L os budines nos hacen evocar el

calor de las enrranables coci nas de

antai,o. En este recetario encontrar:i
una gran variedad de budines
dii sicos hechos a l ballo Maria,
pero tambien ot ros que s610
requieren un hornea do, corno los
de fruras cubiertos de una cosrra
de masa crujieme 0 los cobblers.
No podian (altar los jugosos corno
cl de chocolarc, c induso, los
quc no rcquicrcn de ningün ripo de
cocci6n, como cl espccracular
budfn de frutos del bosquc 0 el
navideiio helado de frutas glaseada s.
En definitiva, siempre tendrii uno
para tentar a1 mas goloso 0 para
templar el esplrit u.
 Indicaciones pnicticas

P~ra prmupulU~

.0..
~n
m....lod"
J~
l'.'.' .obrJ b. m~(hdJ~ ~ c'l're<..1tl ,-., 1\'3"10> ,. Irtr.... Adctt\.l"", """1'1.", b
-<,M' C.II'.I,id.1<1 ,k ljlj ml- t.Il"" I'""" ",gl\-.I..:nlC. liq.,,<kJ., ,,,m,, ",lido<;, Fl I'C"" med
I", h"",'", ., cmple.,r en 1,,, n,,'t;I,..,. Je 60 g. I_I c"l'-'ciJ.,d l cl r"'''' J .. I", wn<;er\;u
"Jrran h)!.. rJmc:me <C!;1.n d l"v,ludo' d Übrt~:tm... por I.. qLl(' l\'Comc11d .."""
<""";(',:cr d 'llie rn.i. <;e .11'r.H"'.... "I ",J,.-.. J" en lJ ra:f!.l
tuJ ~"m{)
Budines
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C",h,'mJJ '" f()~ h,'r:1 «!I',.'r~ pul" ('olm~J., ,,101111
Cu.l"1r"dn,l .. <" udl .• nl!;, de .." t ~ "",\ u 5 ml
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H KLlCZKOWSKI
 ßUUI NES

Lu COCcirill dei bI/dill Haga los a su gusto

Dcspucs de meter cl mol· Cualquicm de nucst,tIS re·
de, ponga una mpa quc CC!<lS sc puede hacer (."On
Despues de haccr su primcr budin. se pregulltard por que no sc decidi6 antes. ajustc bien y dcjcJo eoo:r frulm> di~t.inta.\; ;t las pro-
pucs todo 10 quc sc ncccsitli pard hacer estos deJiciosos postrcs es dominar eI ticmpo que indiq~e la pueSlas - siempre que su
unas cuantas Iccmcas bien sencilJas. Hasta hace poco, casi lodos se prepam· receta. Vigile eI ni,d del consistencla sea similar-.
ban al baiio Maria, pero hoy se elabomn desde los mas simples dc fnttas con agua eada hora. ai\adiendo asi apro, eeharemos las de
H,,).;u (I" pli!').;I//.' an('/ru 1'/11:'1 un poco hasta que alcance lemporada. Por ejemplo,
una cobenum crujiellle. hasm los sofisticados cocidos u horneados, corno Jos
untm tI~ las tiM hf/jas la alrura adecuacla; anada la receta de! bud[n dc Eva
de Navidad rellenos de frolas. Siempre habr.i pam lodos los gUSlas. siernpre agua hir\'iendo y sc pucde prcpamr con mc-
sut>erficie de trabajo y echela junto a las parcdcs locolon 0 membrillo en
Cucneos ~. lIIoldcs rracl3ria. Los de metal son que cubra eI fondo con un eubrala eOIl mra de papel de la eazucla. asi cl budin vcz de manzafLll. (guaJ·
A 10 largo de este libm he- generalrllcnte de alUlilinio circulo de papel Je homo. de homo. DOblelas por cl no pcrder.i lempcmtufll. nWllIe, p..'1ra hacer et budin
mos utilizado eueneos. y estän provistos de una DeSPlles de poller la me7· ccnlro hacicndu un plie- Si afutdc agu:! fria, puede de p.m. en VC7 de utili/.ar
mordes y reeipicntes de lapa eon dos pinzas mela· c1a. alise la sllpcrficie para guc aneho eon ambas. pa· ocl/rrir 10 mismo que con uno de molde eorriente,
distintas fonnas y lamanos lieas de clip que ascguran que quede heeha por igual. ra que. al eocersc, eI budin un bizcocho cuando se puede emplear p(lnnl!lOlIe.
pam mo::.trJ.f la ven.mili· !>u pcrfC1:to eierTe. Anlcs suba eon facilidad allener abre la puena deI homo pan de rrulas 0 hrioche.
dad de los budilws. dc poner la lapa. se l'ubre mas espacio. P.ngrase con mientras se cueee. Pasado Y si le apasiona c1lim6n,
Compruebc !a capaddad cl borde superior dcl mol- manIequilla I'undida el pa· el tiempo. pinche a travcs no dudc en poner mus
dei molde 0 reeipieme lIe· de con papel de aluminio pel. Ponga las hojas sohrc de las hujas eon una aguja cantidud de ntlladum de
nändolo de agua casi haSla y encima papel de homo, cl molde rclleno, eon la larga para comprobar si eSle chrico, cl aeabado
el horde. Si ijlili7..J uno de- y se 31an eon un eorde1. cara cngmsada hacia aba- csui hecho. Si ::.ale pcglljo- final 110 ~C rcse-mirfi.
masiado pequefio. es mu)' Los de eernmiea no tienen jo, y litela:; aln:dedor de! sa, cuezalo unos minutos
probable quc. ltl creeer du· lapa y. con lilas r:lZOtl. sc mas y vuelva a eompro- Aig unos tru cos
mnle la coccion. cl budin debcn eubrir eon papel de POl/ga una rejllla metlilira har. Una \'ez cocido el """'Para obteller los mejo.
sc revicnle. aluminio )' eneima papel ('/1 e/!(JI!dn de In ca;ue!a bud!n, deJelo reposar en el res resultados, mantenga
Lil profundidad dd lllo1de de homcilr. y .. tilrlO~ bien molde 5 minutos, 0 mar. s i los ingrodicntc5 a ICmpc
\endrä delemlinada por el prkto~ eon Im cordcl, pard Prepurudoll de la ca:/Ie1a 10 indiea la rcccta. ames ralurJ ambiente, sobre 10-
tipo de budin que prepare. quc no les ('Illre agua du· Ponga ~'n cl fondo de Ja de yolcarlo; asi quedar.i do la manIequilla y I<r..
Por ejemplo. s. ulih/a un mnle la cocci6n. los liern· caLueia Ulla rcjilla mct;'lli· mas consistcntc. huevo::.. Si aitade hue\'os
molde hondo yesll\."Cho po~ de ooceiön ,·arian se· ca redonda (eomo un sal· Alguna:. de cstas re<:etas frios a la meLcla de man·
de los de .~Ol!IJM p:lrJ pre· gun elmatertal dei molde, \,amante1es) 0 un platll10 Sllmerja 1'1 molde en I" co- sc pueden hacer lambien tequilla y at:Ucar, eSla pue·
parar un budin de pan, sicndo algo mas largos boca ab.1jo. La eazuela deo :/Ic/" a)llddndo!il' con d u~·a. cn mold...-s individuales; de parecer ,"omo conada,
sOlo IXJdr.i poJlCr uml pe- Il3ra los de eerämica, por be ser sulicienteme11le an· basta con repartir los pero no es preocupanle:
quefu! caJXI de plm eomo ser de mayor grosor que eha para que el molde borde con hilo de cocina, ingredienlCS en pcquenas cuando anada la harina y
eobertum. 10 quc le rcst:tr.'i cl l!luminio. Aqui solo quepa eon holgura. <"010- pasando eSle sobre el mol· flaneras 0 moldes y hOf- la mezcle bien, la masa
su prim:ipal cualidad. qu~' hemos l'mplcado molues que este sobre la rejilla y de dos veees para haeer un nearlos dei rnisrno modo qucdaci perl'eelalllcntc.
qllede con um! cobcnura (k- ccr.imica; si los usa aitada agua a la cazuclot asa, y poder sumergi rlo que uno grande, pcm ·"""'Cuando vierta un
eXlensa y erujieme. melä.!icos, rcdllLca un hasta que [ubm la mitao con seguridad en la eazuc- dejiindolos algo menos cle Iiquido sobrc un budin sin
poco elliempo. ud mulde, asi ~abr:\ la la. Baje el fuego para que tiempo. Los buJines mus eocer (corno, por cjernplo,
Coeciön al balio Marhl /''''IJlfrucioll dei molde cantidad just:! quc <lebe cl agua eueza muy despa- pcquenos es preferiblc en los budincs en su pro-
E~ la lonna lradicional de Cienas preparaciones de po"er. Saquc cl molde y eio y eomprucbe quc cl eocerlos al bano Maria. ya pi!! sa[su). cchclo sobre cl
preparar lo.~ blldines. Se budines tienden a pcgarse l1eve el agua a ebulJici6n. agua no sobrepasa la mi~ que este mClodo asegura dorso de una cuchara.
pueden emplear dos tipos en el tondo deI molde. por I'rel'uruciulI (leI pupd tad de la alturu dcl molde: 1I11<1 C{x:ci6n nllis unifomle asi sc rcparte mejor
de lIloldes 0 recipientes: 10 que. ademäs de engra· EXlienda una hoja de si sube miis, pUl'de entrJ.f y cl resultlldo es un budin y 110 sc fonnan hoyos en
de metalode ccrämica TC· sarlo bien. no esta de mus papel de aluminio sobre 13 en cl y t'slropcar cl budin. masjugoso. la superficle.

PrCIJ3raclon : [() Olm
C occto n : 40 min
~ Raciollt~s: 6 1 cucha rada dc- caean c-n
.e
1·..."., Precal iellleel hOnJo
a 180" C. Engrase COIl
mamequilla fundida un
molde hondo de 2 htrns de
" capacidad.
2 ·~Talllicc 1:1 harina con
cl caeao en un e\leneo
~ grande. anad,l d 3l.ÜCar y
mezdclo bien. I-Iaga IHl
hoyo eil cl C"l1lro.
J ~ B al a el hue\·o.en una
jarr ila. agregue la lechc. In
mantequil1a y la c.~cncia
de vaillilla: rcmueva tOOo.
vitrtalo en cl hoyo clc Jo~
ingn:Jießll."~ s6lido~ y
mezcldo bien eon un3 cu-
eham Je maJcra. Trasvase
;, la me7cla 31 molde.
4....-.-1o.lezcle en un cuenco
pequeiio la otm la7.3 de
azUear con las 2 cucharn-
7ill1lkt' t'n /In c/lell('() gmnJ!' 10 lmr;niJ)' l'l
raral!. m~c/i!lI!.f bien)' agregu,· ,./ ,,=ut;/lr
..~·~~..~~~~~~~~~~~~·~5[~~~~·~-~~~~~~~~~~~~~ tt!i~~~~~..~~~~-~~~~~~J[~~~~~~~~~~~~~~~~
C
~ -
I 1I1't:& dt' harina de
rUl'rt ll
pnl~ n
1/2 laza d c- azurar
rtfinada
I hUf\'O
112 I:&'ta de It'che
das dd cucao tamillldo y
c~poJ\'orcda sobrc la mcz-
ela dd molde. Vicnrt dcs-
pacio en el 1110lde
1'l2la.-:a5 de ag ua hirvien-
do. dejandola caef
sobre el dorso de \l na
euchara, y homt·clo
dumme 30-40 minutos:
pinche uml aguja hasla cl
ccntro dcl budin: si snle
limpia. estara he-cho
(no 11ltrodu...ea la aguja
hasta la base del budin
para 00 confund irse con la
~1lsa de este). Sirvalo
inmcdi:n:nnell1c con n:na
o con helado.
Vier/a [(),f ingredielU<'s liquido.\ 1"11 rl/lOFJ de
los mgrcdit'/l/<,s sti/idus
ßUD I NU
60 g dc man lcQuilia
rundida
1 cucha radil a d t m nda
de \'ainilla
I ta7.a nl :i~ de a7.ucar
rt' finad:&
1 cllcharlldas de caran eu
poh'u IlImi lJulo
(,,\1).\ II.\ C IO;\, CO /'l I I._\ f.:
Prowin3S: 6g: grasa: 10 g:
hidralOs de c~rbono: 80 g:
fihm: I g: c"lntcrül: 5H Illg:
calorias: 437
Variaci{JIl ,~A estos bu-
dines sc Jcs pucdcn uillidir
olros i.ngn:diemcs pam
enriqueecr su :kIbor. POT
ejl."mplo. para quc reeuer-
den al pastel de JalTlI.
agregue 2 cucharaditas de
ralladura fina de nar.:mja a
la mezda dei hue,·o y la
leehc. Si quicrc un loque
Je moca. eche 1-2 eueha-
mditas de cafe instanl:inco
a los ingn.x1icßlc~ sOlidos.
17er/ll agu(1 hlniendu ~"()brt' tu me=da. dejilll- EI bUlf{'1 1!~IIII~i ~'()('i"u (lwndo salg/llllnpiiJ
dulll ("11('1" ~·vbrt· el dur_1O de u/w eucham. /fTW rlj!Ujll 11/ "indrar/a IlIls/(J .,1 C{'IW'O

Prcparadon : 20 min
Coccio n: 35 min
Raciones: 4
I ,""""'Pn.'Calicnte el homo a
180" C. Engrase un rnolde
hondo resistente al homo
de 1 lilm de capacidad
con mllrllequilla fundidu.
2,.<:;:,."Bala la mantequilla
con el azücar, las ycmas y
la mlladura hasta que la
mezcla qucde Iigera y cre-
mosa. Agregue la hanna y
remucva 5610 hasta mez-
clarla. Incorpore el zumo
y la leche y mezde rodo.
fntorpore con !/na euchara de meta/la dara
monlOda 0 In lIIezc!a de I1I harina.
60 g de n,anIClluith..
3!4 de ta7.a de a7-lICar
3 Iluevos, separada§ las
claras de las yemas
I cucharadilll de
ralladurll floa de limun
3''''''''''En un cuenco peque-
fio y seeo, bala las daras a
punlo de nieve e incorpO-
rdas con unn cucham me-
laliea a la mezda de la ha-
rina sin mezdar mueho.
4 ·""""",Tm~vase esla mezcla
a cuchamdas al mokle y
ponga este en una bandeja
de homo un poco honda.
Vierta en La bandeja agua
Vi..r/U Im la baJldeja aglm hirviendo qlle
cuhra /a mitad de las paredes Jef molde .
...
B UDI N E S
1/3 de lalll oe harlna de
fuena, lamil ada
1/4 de tala de lunm de
limlm
3!4de tBza de leche
azuclir glas pll rll adornar
hirviendo hasta que eubra
la mitad dei moldc y hor-
neelo dura nte 35 minutos,
o hasta qne este bien dora-
do. Espolvoree cl azucar
glas antes de servitlo.
C AUA /u CIÖN (;O,,"n"N[ :
Protcin3s: 7.5 g: grasa : 20 g:
hidralOs de cllrbono: 55 g;
fibra: 0.5 g; COk>Slcrol: IIlO mg:
calorias: 410
 Prcparadon ; 25 min
!O min de reposo
Cocciil n : 55 min
Racioncs: 6
J'--':::"'Precahente cl homo
a I RO(' C. Engrase con
rmmtequilla fundida una
fucnte haja de I litro
dc eapaeidad resistente
al homo.
2 ~Calicnte la leehe en
una eazucla mediana a
fuego lento ha~ta que este
a punto de ebulliei6n y sc
forme \lna te1illa de grasa
en sn superfkie; relire la
eazuela dei fuego. Ponga
la~ migas de pan en un
cucnco grande, vierta la
lechc caliente y dejc
rep01>ar la mezcla dumme
10 minutos. Bata la~
yemas de huevo con la
mitad dei aZltcar y vierta
la mezda sohre el pan
eon la kchc.
3 ~·Ponga esta prepara-
ei6n en Ja fueme, metala
Caliellle lu leche ha.Hu qllc CU); h;e,..,·u y:>e
Imme li/JU rclilia de grasa en la s"perfide
I l lazas dc leche
I la"1.11 de migas de pan
frescQ
2 hue\"os, scllaradns las
dans de las YC lil as
en eJ horno y dejela
durante 45 minutos, 0
ha;;1a que sc euaje.
4 ~ Mczdc la mermda-
da con las fresas y cxticn-
dala~ sobre la crema eua-
jada. Monle las claras a
punto de nieve firme en
1111 cucneo limpio y seco:
agregue la otm mitad dei
azücar y bata hasta IJaeer
un mcrengue. Exticlldalo
sobre las frcsas y dibuje
unos remolinos cn su su-
perfide con un cuchillo
~in filo. Suba la tcmpera-
!Um ue! horno a 220" C
Y hornee la fuellte durante
3-4 minuto!>, hasta que el
merCllgue sc endurezea
por arriba y queue
ligeramenlc toStauo. Sirva
este budin calientc 0
lemplado.
Exrienda el merellglle eil remolil1()~· sohl"(' las
fre~"(J},· {"Oll
'/J d c !In:!! d e azuca r
2 cilcharadas d~
mermc lada de [rrs!!
100 g dc frcsas r n
rodajas
CADA KAC I 6" co~rn:: "t:;
PrOleinas: 7 g: grasa: 5.5 g:
hillrarill1 d~ caroono: 33 g:
fibra : I g: cole,!cml: 70 mg;
calorias: 205
Notas,""""""·M onte siempre
Jas c1arJs en Ull eueneo
que estc limpio y seeo,
pUCS si tiene Ull pneo de
grasa -0 las c1aras un rcs-
10 de yema-, sera clificil
monlarlas bien. Las daras
estlin monladas a punto
de nicve firme euando, al
kvantar las varillas de la
batidora, sc fonnan picos
en la supcrfide, que no se
eaen. Si {[uiere darles ll1as
volumen para hacer mc-
rengue, empJce huevos
muy frescos y mantcnga-
los un rato a tenrperalura
ambiente anles de batir
sus c1ams.
tu menncladil.

PrE' panl cio n : )0 min
Coccio n: 50 min
Rat'lo nl'S: 6
~
..e. ..e.
)·--· Prccaliente el homo
(l ISO" C. Engrase con un
poco de ITIantcquilia fun-
dida 6 flanera:. mClli.licas
indi\ idualt.-s. de Itala de
capacidad cada una. y
torre las bases ton scDdos
circulM de papel de
horno,
2·-.... Beta cn un eueneo
~ gnmdc Ja mantequi!la con
cl aZlicar y Ja escneia has-
la quc qucd~' ~ma crcma
ligera. Agn:guc cl hucvo
baudo poco a poco, mez-
eländol0 bien lras eaw
~1I'adldo. Melele las
harllln.~ e incorpördas
con una euchara de metal
cn cuatro tandas.
J .~Rcpana es!a masa en
los Illoldcs con una eu-
ehara y alisc la supcrficic.
Cubra eacla uno con un
trot.o de papel de alumi-
, ""
I fl5 g ..h: nnltU Cllu llhl ,
IIblHndllda
3/4 de la7.a de alu car
I clI charadlt li de esellcia
d c vll ini/ll1
J Illl C\OS poco butid os
nio engm:.ado y hagale un
pliegue eil 1'1 tellt ra para
que pennita que suba cl
budin. Ale e1 papel (;On
un corde! y coloque los
lllo1dcs forrados en una
bandcju de homo handa.
Ponga agu1t hirviendo en
la b<ll1dcj.t hasta cubrir la
milad de los moldcs y
honu!elos duranIe
45 minUIOS {pinchc una
aguja haSla eI cenlro de
eada budin. si sale limpia.
estamn hcchos}.
4· - Ponga la mcnndada
a calcntur en un cazo a
fuego lento y n:muevala
unos 3-4 mintnos hasta
que este eas! liquida.
5'-"Oeje reposar los
hudines 5 minutos,
despeguelos dd molde
Incarpore con uno (1<chorll me/aUco 1''1
C!mlro /andos Ia.f harinof me:c/udos.
.., ,
" 11
BUDI N ES
1/1. 197.9 d t h a r i na
con ienll'
I la7.3 de ha rln a dc
fu en a
Ill l llZIi de merl1l el ada
dc Inlyas
con un cuchil10 y vuCl-
quclos sobre pl::uos
individuales: relire luego
cl papel de aluminio. Sir-
v<llos ton 1a mcnnelada
por cncima y un poco de
natillas, nala 0 hclado.
CA U.\ I-t.\C1IJ,," I"f) NT 1EI'i[:
J>rolcinas: 6.58: grnsa; 30 g;
h;dr~IOS dc tarbooo: 70 g:
'ibm: 1.51!. ~()leSlcroJ: 170 mg:
calorias: 555
Varia cion·"""'Utl liee la
mcrmcllida de bayas que
VlcIi<.:I'" pul <.:jclIll'lu.
de fresas. de lIr:indanos 0
de lrambue~a.
Nota,""""La coccion al
bann rvlaria pcmütc que
el budin se haga lodo por
igual y por ello resulta
masjugo50.
Forre los' moltll's n.on papel de>l/llminio en- Vier/li agua hi"'il'nJo en /0 bWldej u hasra
gra.~ado. hoga Im pliegue en eI ('"f'nrro.v a/Clo que c uhra /0 mi/atl de los tnoldC$

l»rCPllrlllci6 n: 20 min
Coccl6n: 4 h
Raciones: 6
I,.."....Engmse con mante~
quilla rundida un molde
dc ccromica dc 1.5 litros
d" capacidad y farre la
base con papel de homo.
Z.-.Ponga una rcjilla me-
taliea 0 ll/l plato boca aha-
jo en una cazuela grande.
meta el molde y agrcguc a
III e37.uela llgua fria que
cubra la mitud de las parc-
dc~ dc este. S:\quelo y
ponga a cQCer cl agua.
J ·.......Tumice la harina en
un cuenco grande. ralle
encim:l eI seho congelado
y melclc lIInhos ingrc-
diente:>. I\grcguc la Icchc
y 160 ml de :lgm, y mcz-
clc lodo eon un cuchillo
~in filo ni punta. Luego
lrabilje la rnel.c1a con
las munos hasla ohtener
una IrUlsa.
4·....,..·Rcserve un cnano de
la mas:l y eXllenda cl
resto con cl rodillo sobre
unn supcrficie ligemmcn-
Ic enharinllda hasta for-
mal' un circulo de 25 (;fil
de diämetro; la masa debc
quedar m:is gruesa en cl
celllro. FOlTe cl molde
con In masa. aprelandola
COl1lm las paredcs y
dejando que monte un
paco cn cl borde.
..,
ZJ{'.uas dr hwrina elr
(uen a
170ydeseboode
mllntetlllllla, rO Dl;elados
I{J dc 111"'11. de leehr
5·~Pong:l la mitad de la
mantequiUa y dei azllcar.
Pinchc d lim6n por varios
sitios con una aguja.
p6ngnlo en cl centro dd
molde y agregue cl resto
Je la m3ntequilla y dei
az:ücal'. Doble hada dentro
los bordes de III masa y
pinleJu con agua. Estire la
0l3S3 rcscrvacL.'l y p6ngala.
a modo de tapa, en cl mol-
de, aprctandoJa bien CIl el
borde parn sdlar cl budin,
6 __ Exticnda cn la super-
ficie de lrabajo una hoja
d<; papel dt: aluwini(J yeü-
bl"i'lill con olm dc papel dc
homo. Haga con amhas un
p1iegue nncho en cl centro
y luego engrase cl papel
de homo con manlcquilla
fundida. Cubra el molde
con los dos paJ)e'les. con la
pane engmsada hada aha-
jo. y 31e!os pasando un
cordel alredcdor deI mol-
de: alc luego un cordet d0-
hle al cordel antcrior para
fonnar un asa. qlle ~rvir.i
para sumcrgil' eI molde en
la ca/ucla y para SlIcllrlo
de ella con seguridad.
7""""'Cuando hierva el
agua, sumcrja con cuidado
cl moldc y cubra la eazue-
" "
.". - -. BUO INr.S
l50 g dc t1l1lnlt'quilla CD
dMdus
1 Ilita de a7.Uu r lIlore na
I (hu lin de Illr l fillli
la con uJ\a t:lpa qu~' ajusle
bien. Deje coccr al bafto
Maria dur:mtc 4 horns.
comprob.1nJo cada hom cl
ni ...d dei agua: rcponga la
quc sc haya evaporndo
hast" que vuc!va a cubrir
la milUd dei molde.
S·""""""-'Dcje reposar cl budin
5 minuto~ dcntro dd
molde y Illego vuelquclo
sobre un plllto hondu.
Al ronar!o. fCzumarn lIn
liquido Jugoso fonnado
por la manlequilla.
cl lILucal' y el Lumo deI
limon, Sir...a el bud!n con
rod,;1jas de Iim6n y nata.
C All,\ f{,\ (" r(l"~ CO" Tn::.~.::
P rolcin~s : 6.S g: gmsa: 6U g:
hidralM dc t:.rbono: SQ g:
fibra : 2.5 g; ~'(Jlesterol ' UO mg.
calorias: liMO
Notas·""" E~l e hudin es
un postre tradicional dd
condado inglc~ dc Sussex
y IUmbicn se le (Icnomina
budin "fucnte" 0 "pozo".
Lo clasico e.~ prcpamrlo
eon sebo. llUnque sc plIede
hacer con rnantequiJ1a.
AI dejarlo rcpo~ar. l'onti-
nüa absorbicndo el jugo
y la hase y Ins paredcs se Aprielf' tu m(/~(I ('n Ia$ parede.f Je! nwllle. lIe PunX'l/u milUd d.' lu nwnll'l/" lIIu I · J~I d:1I
endurccen, j ando qut' $ubr"e.julxu IIn poco PO" el bord/.' cur)' el IImon pm,hlllJo CO" UI/II URT/lu
 PrCllaracion : 15 min
Coccion : 35 min
Radones: H
...."»'Prccalientc cl homo
a 180" C. Engrase con
mantequilla fund ida ulla
fuenle ovaJada de eernmi·
ca rcfractaria poco
profunda. de 1 litro de
capacidtld
2,""=' Deshuesc las cere·
zas y cxticndalas en Ja
luente cn llna sola capa.
Si utili1-tl CC~CZllS en eon·
serva. escurrJlas hien y
cxtienda las sobre unas
scrvil1el3S de papc1llara
que ab~orba cl cxecso de
hu mcdad. que lucgo po·
dria afectar a la pasta
deI budin.
3 ~Mczdc en una jaml
gra nde los hucvos balidos
eon la lee he y la manIe·
qui lla fundida. Tamiee la
harina en un cucnco
grande. agreguc cl azucar
y haga un hoyo cn cl
I (cd .. luv "'Hndlf'llft'.v Wt·o'
hugu ,m ftoJ~J ~II d celliro
500 g dt tertl.llS frescas.
u una lala dc 800 g de
Cl'relas deshu\'u dlls
2 hu~vus pocu bill idus
I lal ll d~ lech~
eenlro. Vierta poco a po·
co la mezcla de lo~ hue-
vos sobre los ingredientes
sülidos. sm dejar de
rcmovcr hasta conscguir
unu pasta cremosa
(similllT a las natillas) fi na
y sin grumos. Tras\:bcla
a unajarm.
4 ·~ Vierta la pas ta sobre
Jas eefeza:> y homee la
fuente durantc
30·35 minutos. hasta que
Ja pasta suba y sc dore
aln.:dcdor de las ccn;:zlls.
Retin: 101 fuente dei homo,
espoh orce con abundante
azuear glas y sir'.'a inmc·
d iatamentc.
C" o'\ KM::It'):"oi CO 'Ttl 'I; :
rmtdnas: 5~. gra....: 5.35 g:
11ilImiUS dt carOOllo; 351!.
fibm: 2.65 g: coleSltroJ: 57 mg;
calorias: 204
ef/,,,, ClICf/CO J' J /4'''0 d~lkl<:'u lu INJJ ID ,,-eIl/OlU f{ll>r~ fll$
nl't IU, 11
25 g de mantclluilla
fundi da
lh Iw:t,>I de haritUI
1/3 dt lal a de Rl ucar
a1.lu::arg lu
N(jlas ·~El cla(Olllü es
un Ch1SÜ:O budin cremuse
de 13 region fnlllcesa de
Limousin_ Su nombre
lIedva deI "erho dialec tal
daji/', que significa refle-
1I0r, T radicionalmentc se
elabom con cerel;as.
aunquc sc puede haccT
tarnbien con ar5ndanos.
frnmbuesas, grosellas 0
frcsas muy pl'<luci'las y
aromaticas.
Conviene ulilizar un
1,.a;ivkIlIC a llcho y poco
profundo para que cl
budin quede eon
una supcrfieie extenSl1
bien dorada.
Si 110 encuentm cerens
en conserva. puccle susti-
tuirlas por ciruclOls
<kshucsadas y cnvasadas
cn m ilades.
Iu (lien', d, «rUm/cu 1~·/m. Illrhl
 . P&Sirei dlre lPm.a ....",
...",
Prl'paracio n: 30 m in
Cocci6n : 1 h
RacioO('s: M
.0-
\ .-.Prccalientc cl homo
11 1RO" C. Ponga la mante-
quilla fundida eil uo mol-
de rcdondo de 20 cm y
engrase ligeramentc las
parcdcs. dejtl!ldo casi lod3
eil la base. Espolvorcc cl
~ al ucar morcna sobn.: la
base. Escurra las rodajas
de piiia y reserve la mitild
dei j ugo; f..:oloque las
rodajlls en cl molde
(eineo j unto a l a~ pa rcdes
y una eil el cenlro),
y pOllga un3 cerczll en t:1
ecntro de cada ulla.
2,,""""""'Coll la b:ltidorJ de
varilJas. bala la mantequi.
Jla con cl azuear y la
e~ncia de \ainilla hasta
abtener una melcla lige rn
y cremosa. Agregue los
~
I
Co/nque J r()(lajil~ 111' {"ila Ih.'gadas (/ Im piJ-
redef d,,1 mulde \ pongn otro (' n 1'1("en/NI
Ibrn.:a <IIl11ILßU>
90 g d t m'llnh'quilta,
fund ida
112 ! :l:l!'II de azucar m or""11
I IlI la de 440 g d e rod1lju
dl' p iiill eil SI! j ugo
6 guindas rQj as
125 I!. d c mallll'quil1l1 e il
,roeilos
3/4 de 1117011 dl' aZllClir
huevos de Llno eil uno. ba-
tie ndo bien dcspues de
eada aimdido.
J ___ Tamice la~ harinas
sohn: la crema y agrcgut
cl Coco y e[ jugo resc rva-
do de [a [ala. Mezde lodo
con movimientos cnvo l-
ventes utilizando \lila
cuchanl meta llea 0 una
espalula: no mC7c1e en
e xecso. Tmsvase a cucha-
md3s csta preparacion
sohrt: la plila y alisc la
superficie. Pres ione cn eI
ccn1ro con el dorso ue la
cuchara, hac ie ndo una li-
Pre.5inne circu/urnJellle eil e/ C/'nlnJ Je 111 ml'Z-
ela pani (/1/" n(/ .f e ahombe u/ ("()(·"fM
I c uch anldila do,' esencia
d l' \"ai nill a
2 hu c' "os
I II! lalaS de harinll d ('
(uer7..l1
112 111u d e hll r in a {Qnuin
IIJ de tazlt d ... ("oeo rllllado
gc ra hcndidura circular,
para yue 11 0 ~e ahombe ul
cocerse.
4·...".,.. Horncc cl pastel
duranie 50-60 minulos:
eompmebc cl punto de
coccion pinchando untl
aguja haSta el centro de i
pastel: si sale limpia, eSla-
rd coddo. Dejelo rcpo~ar
10 minUIOS en cl molde y
\ uelque lo para sc rvirlo.
c.\o.\ KA CIO" (""o "",1t::-.t::
Proteillilli: 5.32 g; srasa" 25 g.
hltlr"I"" w.." carbouo: 61 ,.:
fibra: 2.5 g: oolcslerol: 11 5 mg.:
calorias: 515

Prcparaci6n : 30 min
Coccibn : 13/4- 2 h
Raciollt's: 8
1 .~'Engrase con mante-
quilla fundida el fondo y
las paredes de un molde
de l,5litms de capaeidad
y forre la hase eon un
circulo de papel de homo,
2."""" Ponga 1.'1 mulde vacio
en una cazucla grande y
honda con una rcjitla me-
liilica, (I un plalillo boca
abajo. en su tondo. y vier-
ta en eSla agua fTia hasla
cubrir la mitfld deI molde.
Sliquelo de Ja cazuchl y
ronga cl agua 11 herviL
J '''''''''ESP,lrLil los Ifm;itoS
dcjcngibrc cn cl molde.
... ·--=-·Uata la 111i1ntcquilla
con cl a!ucar hasta conse-
guir una crema ligera.
Agregue los huevos de
uno en uno. batiendo bien
entre uno y Olm; anada cl
earame10 y bata todo (la
mezda pareccni cortaJa).
Engrase e1 molde.r euhm e/ jimdo eon [m
dreillo de papel de homo
1 eu charadas dc jcngJbre
!!Iascado c n froeit os
ISS !! dc mantcquilla
·lf~ de ':na de azucar
morella, poco apretada
3 huel"Os
2 cucharlldas de
caramelo liquido
5' ~'Con una euchara de
ml.:tal. intorpore las hari-
nas tamizadas y las esre-
das a la me7c1a de la
mamequilla; mezc1e bien
y Iras\"asehl al molde.
6 '=-"'Exticnda una hoja de
papel de aJuminio cn Ja su-
perlicic de tmbajo y pong<l
tncima utra (je papel de
homo. Haga con amhas
hojas un pliegue aneho en
el centm. Engrase eon
mantcqui11n fundida [a CaTIl
dd papel de homo y pong<!
las dos sobrc cl moldc, con
Ja mantcquilla hm.:ia ab'~io.
Ajuslc el doble papel a la
pared exterior deI molde y
sujelelo eon un cordeI,
paS:indolo alrededor y dos
RefXJ rla IV8 Irodlo.\' de jellgihre glasmdo eil
e1jimdo dei molde
20
8(JDI N ES
Ilz laLlt dc hadna
eorricHt e
I la l a dc harilla de
fuerza
1 cuc harada de j engihn.·
molid o
1/4 de cucharadita dc
mezda t1e esp('eias
vcees por eneima dd mol-
de, a modo de a5a. para
meter y sacar cl mollk COIl
comodidad.
7,""""'""SlIm6jalo cn la cazue-
la clilmdo hicrva el agua y
tape con una tapa que ajuste
bien. Cub.alo de [3/4 a
2 horas, reponiendo el a!,'lta
segun se consuma.
K,,,,,,,,",Saquc cl morde dc la
cazlIcla y dcjc rcposaf el
blldill dllrantc 5 minutos.
Vuclqudo sobrc uno fucn
tc y sirvalo con Ilala mon-
lada 0 natillas lempladas.
C Alli\ ItACIÖN (:ONTl L\"E:
Prolc i ~;ls: 5 g: gm:>a' 20 g;
hidnlU>S Je Carhllllo: 4 2 g:
iibra: I f!: cokslcrol: 125 mg.
calorias: 370
Incorpore fll~ harinlls tami::odaI eOIl las SlImerju cl molde el! 10 ('u::u<>11I eOI/ e/ ogllo
especws en 10 nw::clil de fu mWlteqwlla. hin'iouit), fls,md() el doble cordel ("0/1/0 (/SO
21

rrcparaciiin : 30 min
Coccion: 2 h
Raciones: 6
1,"""'Engrase el tondo y
las paredes de un molde
de 1.5 lilros de capaeidad
con mantequilla fundida.
Cubrn el fondo con un cir-
culo de papel dc homo.
2 .~'Ponga el molde vacio
cn una cazuela grande y
honda con una rejilla me-
°
taliea. un plalo boca
abajo, eil su fondo, y vier-
la en esta agua fria hasta
cubrir la mitad del moldc.
Saquelo de la cazuela y
ronga cl agmt a hervir.
3,"""Vicrta cn cl molde
2 cuchamdas de carnmelo
y I de melaza. Rata con la
balidora de varillas la
manlequilla, el azücar y la
esencia hasta übte ner ulla
crema ligera. Agrq,'l.IC los
huevos, la~ harinas lami-
zadas y utra cucharJda de
melaza, y bala a baja velo-
Hala eon la ba/idora de mrillas la malJlequil!lJ
y el a::1/cIJr hasTa que quede 1i!!Ic'nJ y cremm'IJ
5 cllcharada s de
ca r alllelo IIquid o
4 cucharadas de Illelaza
185 g de Illantequilla,
abland ada
3/4 de taza de aZll car
cidad hasta mczclar todo.
Ponga la mezda en el
molde y alisela.
4·~Extienda una hoja de
papel de aluminio en la
superticie de trnbajo y
ponga encima otra de pa-
pel de homo. Haga con
ambas un plicguc ancho
cn cl ccntro. Engrase con
mantcquilla f\mdida el pa-
pel de homo y ponga las
dos hojas sohre el molde,
con la mantequi11a hacia
abajo, Ajustela~ y ate!as
con un cordc1, pasillldolo
alrededor y por cncima dd
molde a modo dc asa, para
mllilcjarlo COIl comodidad.
5 ~Sumerja suavemente
cl molde en la calUela con
eI agua birviendo despacio
y tapela con una tapa que
Ponga a (;ucharadas la me:cla deI b lldin en
e/ molde y,,1I.~e la sliperficie
22
BUDI N[S
I cucharadita de ese uda
de "ainilla
3 hue.·os
112 t:.1~a de harina comuß
I laza de ha rin a de
fuerl ll
ajuste. Cucza el budin du-
rante 2 horns, reponiendo
el agua segun se consumc.
6·....",.,Saque cl molde y
comprucbc con una aguja
larga, 0 aprctando la su-
pcrficic cOll!a mano (debe
resultar firme al taClO en el
cenlro y estar bien creci-
da). Si no eSluviera bien
cocido, basta con tapario
de nuevo y cocerlo un po-
co mas. Dejelo rcposar
5 minutos y vuClquclo en
una fuclllc. Temple cl res-
to dcl cammelo y la mela-
za y riegue eI budin con
esta mezcla para servirlo.
C,\()A IL\CI 6'\' C Ol\'T tE.\'E:
Proteinas: 5.5 g: grdsa: 27 g:
hidnl10s d.: carbono: 70 g;
tibrd: 1 g; coleSlcrol 140 mg:
calorias: 540
Hagaun pliegue ancha 1'/'1 eI cenfro cogiendo EI bI/dill esrarä coddo C!llIlIdQ res ulle firme
JUII/as las das Itajll~' IlltaclO "n d ce/llra y haya sllhido bien.
l3

,""",",
Preparacl6n : 2j m;n
Cordbn: I h Y 5 min
Radull t's: 6
1 ,~ Pele los boniato:. y
lrocee1os regulamlentc;
cue7..310,~ al \'apor 0 en cl
microondas de 10 a J 5 mi-
nutos, hasta quc esten tier-
IlOS (no los cucza con
mucha agull para quc 110
queden dcmasiado hume-
dos al machacarlos).
AplasIe eI boniato en run!:
tino y deje que se cnrde.
2....",..Precaljcmc cl homo n
ISO" C. Engrese una fuen-
tc rcfrnctaria de 1,5 Hlros
con m:mtcquilla fundida.
~
~ """ BuJin Je & llT.(])Z tlf'ruhcionall """
Prc paracio n: 10 min
Coccilm : 2 h
RaciuIII"!i: 4
.A
l ·.."..Prccalicmc cl homo a
150" C. Engra~ el fondo
y las paredes de un molde
poco hondo de ceramica
refraclaria. de I litro de
I capacidad. con mantequi-
Ila fundida .
2 ,~ Mezcle a la vcz el
arroz con la leche,
el azucar, la naH\ y la
vainilla: tntSV[ls~' c~Ul
2 b-onhuos grand es (1 kg
aproximildalllcnle)
.. hu t,'os
3/4 de lau de IIzticar
mort n a p0CO a prelada
'h t uch a radita d.. ea ncla
'/4dt cuc haradita dt
nu tz nlOscada molid a
3·~ ßata los hucvos ton
cl uZllcar cn un cucnco
gr:mdc hasta que quede
IIna mClcla es~sa y pMi-
da. Agregue la canela, la
nuez lI1oscada, el clavo, Ja
pimicnta de Jamaica, la le-
ehe y cl pure de boniato;
rcrnucvß todo hasta quc
este bien OlezcJado y vier-
talo en la fuemc.
1/4 dt tUII dc arm7. de
grano corto
1213 taza~ de leche
1th eucha radas de
azuur rr finad~
3/~dc lua de n~t~
mezcla al molde. espolvo-
ree eon la nuez moscada
recien rallada y ponga
encimu la hoja de laurel.
)· --· j-Iornce cl budin
durante 2 horas. tiempo eil
cl que cl atTOZ habrd
absorbiuo easi roJa la
Icch(:. qucuando crcmoSü
24 - -'
BUOIN[S
UD pdliuu d e cI~,o
motido
1/4 dt cucharadila d t
pimicnla dc Jamalca
I la7.ll d t lecht
nücar gla~. para
rspoh'orur
4'''''''llomee cl budin unos
-l5-50 minutos: pinchc una
aguja hasla e.1 cenlro. si
sale limpia, estara cocido.
Sfrvalo caliente, espolvo-
reado con azucar glas.
C,UM. RAC IÖI'i CO "TI f./I>F;:
PrOl"inas: 8.7 K: gr..,a· 5 g:
hidralOs dc carbono : 50 g;
fibra : J~ : coteslero[: 126 mg;
ca[oria~: 175
1/4 de cucha radillldt
eseocia dr n iniJIa
1/4 de cucharadila de
nuu muscada recif ll
rallllda
I hoja de laUft l
y con una capa tostada por
cncima. Rctire cl [aureI y
sll,,'alo calienle, o. si 10
preficre, tcmplado.
C"n" R"nol'i CO"TlF' .' :
Pmtdna~: 5_.1 g; gnhd: 25 g,
hidralO!i; d.-: carbono: 25 S;
fibra: 0.)0 11.: ~o[csICfOI: 75 Oll,::
1358 o:aloria, _H5 Bllflin d~ boniaro (amba) y 8udill de arro:: Ifadi..jflllol
lS

Prcpllnlc iön : 30 min
IOda la noehe de
refrigeraci6n
Cocci6n: 5 min
Raciom's : 6
.er.
l '""""'"'En una t:azucla gnm-
de t:on 1/2 laza de agua,
caliente a fuego lento 10-
das las bayas. menos las
jresa~ , durante 5 minuto,~
rara que se ahbnden un
poco. Agregue las fresas
~ y reli re la cazueb deI fue-
• go; eche aZllcar a Sli gusto
(Ja cantidad dcpcndcn\ cl<.:!
grado dc mijdufeZ de las
bayas) y deje enfriar.
2'"'""""'FolTe con el pan un
molde de I Iilro de capa-
cidad 0 6 pequeilos con
capacidad de 2/3 de UlZd.
Para cl gmlldc, recortc
una reba nada cn circulo
para cubrir cl fondo y cl
rcsto cn rcctangulos para
fOlTar las pan~des . Para
los pequenos, recorte un
drc ulo para cl rondo y
({ue empiecen IIl1blrlllJllrse.
j 150 ~ ,k I;:r"s~ II .. , "t:~r,.s
150 g de grosellas rojas
150 g de fralllbuesas
150 g de ani. ndano~
200 g dc frl's as, §in los
pcdun c ulos ~' cortadas
.'0 cuartos 0"" OIitadl'll
haga liras con el Testo de
la rebanada (una por mol-
de) para cubrir bien las
paredes. Saque de ja
cazuela un poco deI jugo
de las frotas y remoje las
rcbanadas por una cam
antcs de fOlTar los
moldes: no las cstruje ni
aplasIe para que puedan
absorber bien losjugos
en la cocci6n.
_~·""""" Re llene elmolde con
l:! fmta y un poco de su
jugo, y cubrillo con cl
rcsto dcl pan con Ja carJ
remojada hacia abajo, rc·
coftlmdolo para ajustarlo
bien. Cubra eJ molde con
plastico transparente.
ponga encima un plalo
pequeno que encaje en su
("um remujudu hudu e!/undu y /110 pu/"edes
26 ~_
BUDI NES
Ill laza de azuca." 0 al
guslo
6-8 rebanada s de Il all
de molde, sill la
co r.eza
interior y haga presi6n so-
bre el Telleno poniendo
encima una lala que pese
o un eueneo de cristal
Deje el molde sohre una
bandeja para reeoger el
jugo que pucda rebosar.
Si usa moldes pequdlos,
ponga una lata pequena 0
similar directamente so-
bre el plastico. Deje
enfriar loda 1a !loche en la
newra y vuelquelo eon
euidado sohre un plmo
hondo. Sirvillo con las
bayas quc qucden y
COIl nata.
eMM R A f"lO~ CO,"'T'.~~ r.:
Protctna,: 5 g; gras3: 1.5 g:
hidralOs dc carbono: 45 g:
ti brd: 7.5 )!: coleslerol: 0 mg:
calonas: 215
POl/ga /ll/ plaf() peqtU'lio sobre eI p!äm~'o qUf'
restu de! pan remojudo cuhre e/ malde, para presimmr cl pun
27

PrqJanldu,, : 20 min
C ucdon: 7 h
Rad olH,'s: 16
1....".·F.ngrn~e un molde de
2 lilros de eapa(;idad con
mantequillu fundida y tO-
rre la b:.sc eon papel de
homo. Ponga el molde "a-
eio en un.. c:vuela grande
y honda tOn una rejilla
mcl!iliea. 0 un plato boca
ab,.jo. en su fondo. y vier-
la eil e~l a agua frta hasta
cubri r la mil:ld dcl molde.
S.lquelo de la ciVuela y
ponga cl UgUiol a cocer.
Z. ........Quiu: la lelilla al 5.-:-
bo y nilJclo mu)' fino a
muno 0 en la lriturndom.
Pasclo n un cuenco gmnde
y agregue la miga dc pan.
Ifb dos clascs de p il5aS y
las pieles; mezdc bit'n.
J ·...,.,.,Aiiada los huc\os y
mezclc IWO. Viena poco
:t(lOCO cl brandy mlentras
remucvc I,. mCJ'cla: pascla
al lllo1dc eon una cueharn.
RenN! 10 Telilla q/li' N'("U/)re er seoo." d"sh..lte-
10; nilll·lu
375 g de se bo rrcsco
6 IU.IIS dl' IllIn des ndgadn
4 112 IltlltS tlc u\ as pasas
121) Illl llS d(' IllIsas
IIf2 t~J.llS dc Ilieles df
frutlls uriadas, picad~s
4·..."..r.xtienda una hoja de
papel de aluminio CII la
slIpcrlicie cle Imlxtio y
pOnga encima Olm de pa-
pel de homo. Ilaga con
ambas un plh:gue ancho
en el ccntro. Engrase con
mantequill:t fundida la
eara dcl papel de homo y
ponga las dos ~obrc cl
mulde. eon la mantC(luilla
haeia alxljo. Aju~tc d do-
ble papel a I:i p'll1.'d e~le­
nor dei molde y älelo eon
un cordc!. pasoindolo alre-
dedor dd molde y u\J~ \
cces por Clleima. a modo
de 1IS1I. Sumerja suavc-
memo.: clmolde en la
eawela con el tlglla
hirviendo Y Illpc CSIl1 (;on
ulla tapa que aju~to.: bien.
Cubalo al banDMan;l
Ag"l.'gu<, los huew).~ !xJudQS u 1(/ /IIe:du Je
(1111<1$ .1' ,'/:lIIlIe"'l bleII.
28
IJ UDIN ES
8 hul" US Ilo~u h :' l h.l,,~
! /J tl c IlIla de hrandy.
~ un poco mas parlt
flam car
dumnte 7 hor.c. y (."om-
prucbc ead.. eieno ttempo
el ni\'cl dd agun, repo-
nicndola cuando sea nct:c-
sano. Dl!je repo!iaT 10 mi-
nulos dentm dcl moldc y
lucgo \ut!lquelo sobrc una
fuenle honda qllc rcsbla la
Ilama de! flamca(lo.
5,"""5i prcficTC prcpararlo
eon antcluci6n, no 10 des-
molde y l\.'Calicnte1o al
haflO Maria durantc 2 ho-
ms. Anles de ser\!irlo. (;,1-
lientc un poco dc brand).
licguc d budin y Ilamedo.
5irval0 con mamcquil1a al
brandy. nata 0 na,ilIas.
C A LM R.-\ (' IO, ('0' flt:M.: :
Proteina._: 7.5 g: grusa: 25 g:
hidral(h dc carbono: 60 g.
lihm: 4.5 g; co!e)terol. 105 mg:
calorias: 505
HIIg(1 ml IIfif1:ue uncho "/I cl nm/ru. clIgiettdo A/(' fi,er/l' 1111 <.YJrdf'l 1111'('11('(/(.11' lIei molile I' pU-
j/in/<lJ <lmllQI lU/Jas Je (1I/iR/ini(l y d(' pupd Jdu pOr ellcimll 1ft' e~'li' P(II"U lU/cer 1111 (I.W
~ ~.<7~ - "" 29
 PrCllaracion: 20min '"
30 min de remojo +
I h dc refrigeraci6n
C occilm : 40 min
Racioncs: 4
i!J.
l ,-"'Remoje los dos tipos
de pusas cn el brandy 0
ron dumme 30 minulOS.
Untc con mamequilla las
rl.!banadas dc pan 0 de
brioche y conc cada una
en 8 triangulos. Col6que.
1M fonnando dos hilems
en una luenle poco hond<!
de ccramiea refractarilJ y
I litro de capacidad.
2"-"En una jarra grande.
b.'\ta los hucyos con el 371i·
car. la kehc. la nata. la "ai·
, nil13 y III canela: agregue
1a~ pasa~ COIl cl liquida que
quede y mezde bien.
J.__ Viena eSla prtpar.t·
don !\Obre e1 pan. procu·
mndo que queden bil.:n
rcpanidas las pasas. Tapt.'
la fuentc y metala eil la
1l~'\'Cra dumnte 1 hora.
,
RCf//(lje kn /NJ!.U5 de <.'01'11110 y la.f .wltaf/u_\
('UII cl bnllldy dumme JO fllIIIU/W.
Ih ta"" d.. p.. ~a ~ dr
Corilllo y s ulhlll ~s
2 cuchal1ldas eil' hnllldy 0
de ron
30 g de lIIanh' (luilla
lI blandada
4 ~ han lldas de pan de
mulde conslSlentc, 0 dc
brioche
3 hue\'os
4....",.·Prccaliente el homo a
180" C. Espolvoree el
a/.t"1car morcna sobre el
budin y homccio duranie
35·40 minutos, 0 ha~ta
que este cuajado y sc
forme una cobcnum
crujiente y domda.
Colo n " RAC!ch CO\ 11.: '1\:
Pro!";na.~; 14 I.l: gr~sa: 24 g:
hldratos de l'arh<,nt.I. 54 g:
fjlJ,~. 15 g; ~uk.'lcn,1 200 "'1,1:;
<;alm;a': 503
Notas~Pam haccr este
budin es imponante quc cl
pan de molde sca con·
sistcnte. ya que si ~'S muy
csponjoso puede rompcrsc
Cvloqlll~ 1.'/1 dos hi/n~o
t>n 111 (uente n>fractarja
"
1/ 4 d ~ '~l.II dc lI ulen
3laza) elI' leche
1/4 d(' lal.a de naUlliquida
1/4 dl' l' uch~radila de
n enchi d" \ lIinilia
'14 de cuchllradil ll de
callela eil IMl h'o
I cucharada de azilcar
l110rella
al absorber la lechc. Si 10
prcfiere, puede hat:crlo
con CUlllquier Olm dasc dc
plln 0 ton re~los de un
bi...:cocho. pcro resulta
eSJXdaJmentc s..1broso COll
cruasanc:.. paslas dane...as.
rebanadas de pal/ne/on/!
o eon p/lIl11clIke. EI azlicar
morena. 0 el adlear cn
cU:JdmdlI10. da un
agraduble toque n In
cobcnum. Si quiere quc
qucdc con mas brillo.
gJascc c:J budin, cuando
aun eSI,; ealientc. ton una
capa de mcnlldada de
a!baricoquc prcviamente
!empl:lda.
Ivs rrilinglllof de !)(JII Vierta la 1IIr-c/a ("r('IIIQ'O-'ivbrt' el pali. repar. F.sp(}"'Qf'I!(' 1'1 (CIIW/, lIIon:na S{Jhr,. d pull
/ienc/u pol' igl/a/ ku P(UQS y mI/anal' remojado ('0/1111 mr..da cn:mu(u

Prcparacion : 15 min.f-
15 min de rernojo
Curdu": 45 min
Raciunes: 8
l ·~Prcca!iente el homo a
180" C, Engrase Ull molde
hondo cuadrado de lli cm
de lado con mantcquilla
fundida y forre el fondo
con papel de homo.
2,"""",",Ponga los d<itilcs con
el biearbonalo CD un cuen-
co mediano tennorre-
sislente y cubralos con
I LaFa de agua hirviendo;
remueva y,deje en remojo
15 rninmos.
3'''''''l3ala COIl la balidora
de varillas la mantequilla.
el azucar y la valnilla.
h,,~tiI obtcncr una 1l1c:t;cla
ligerJ y cremosa.
Agn:gue los hue\,os poeo
<J poeo, batiendo hien
despues de cada aiiadido.
Incorpore la lllilad dc la
harina tamizada y luego
la mitad de los d;iti!cs eil
Viala ugua hirl'ielldo sohre Im duriles 1'011 d
hicarhollalO.
111"'3 ue ", ;i til c~ ~i" huc~o
picados
I cucharadha de
bicarbonalO sl\dico
90 g de maniequilla,
ahlandad~
lh lala de a:tucar JIIurCll3
hien aprt·tada
1 clI("haradita de escncia
11(' va inilla
Z hu('vos I>0co balidos
remOJO, Agregue despues
la otra mitad de 1::1 ha ri na
y remueva: ronga cl reslo
de los dati1cs y remucva
rara quc todo quede bien
lllczclado.
4.=, Punga ~ta mezcla eD
el molde y homeela
durante 40 millutos,
o hasta que al pinehar una
aguja en el ccnlro, csta
salga limria. Dcjclo cn cl
molde 10 minutos para
que sc cnfrie y vuClquclo
en una [ucnte de sen'ir.
5 ·~ Para la salsa, ponga
todos los ingredientes eil
UD cazo al fuego y, sin
Agreglll' d r<:)lo de la hurill(J y de los dariles y
m~dl' Mell lo,~ illgredil'lIleI
32 ~-
B U DI NE S
I'h t~:t~~ IIt' h~rin~ de
I"u('rza
Salsa
Itala de alucar mon na
co ll sislenle
I tau de nata liquida
90 g de manlellLliIJa
Ih t'lIcharadit a de escncia
de yainilla
dejar de remover, lIeve a
ebulJiei6n; b~0c cl fucgo y
deje eoccr despacio duran-
te 5 minu(os, Vierta la
salsa sobre 1'.1 budin y
sirvalo con nata montada.
C A DA RACION CO;\TIF.:"IF.:
Pmlein:Js: 5 g; gm~a: 33 g;
hidrutns &' c3roono: 75 g:
tibm: 3 g: co1c,tcroJ: 1-15 mg:
,aloria ~, WS
Sotas·""""'Pucde canser-
varlo eongelado durante
3 meses. Resulta
igualmente delicioso
con orejones de alb1Jrieo-
qu,;: en lugar dc datiles.

...."..
Prcpll racio n; 20 rllill
Coccion: 11/2 h
Racioncs: "
aa
I.---Ellgrnsc un molde de
1,25 litros de capacidad
eon l11antcquilJa fundida y
torfe la base con un drell-
10 de paptl de homo.
2.""""'Ponga el molde \,•• cio
eil una cazuela grande y
honda eOIl una rcjilla l11e-
!aliea. 0 un plato b<x:a
abajo. y viena eil C8ta
3.gua fria hasta cubrir la
mitad dcl molde. S.lquelo
y ponga cl agua a hervir.
) ,"""""'Pam preparar la 11,1-
mnja_ cone los dos cas-
quctcS y luego pelcla cle
aniba abajo: procurc que
no quede mcmbrana blan-
ca. Luego c6rtda en roda-
I > jas fina.~ y rcpiinulas en el
molde, ponicndo una en el
fondo y rcpartiendo el res-
10 eil las paredes.
4·~· U"ta [a mamequill:t
con cl azucar hasta quc
Pell' J.t nurunju CQrlando (os cusqllelf:s y Jue_
go (Je IlrrJ/x' uhuj"; n" 1/(71' {u membra/wo
I naranja l'OlI,"('1
911 g de IIl ll nl\)Cluil1 a.
ablandllda
lh tua de 81,ucar
2 hur,os
tIl de lila dc co ntillirl de
naranja
qucde ligera y crcmosa.
Agregue la confilura y la
ralladura. rcmuc"u bien e
incorporc la h.1rina lami-
zada. Mczcle 10<10 y ariada
la lecbe; vuclva a mezc1ar
y pase la preparacion al
mulde con una cuchanl.
sin descolocar III nar.mja.
5'""""'Extienda UM hoja de
papel de aluminio cn la
superfieie dc trabajo y
ponga cncim:1 Olrn de pa-
pel de homo. I !aga con
ambas un pliegue ancho
cn cl rentro. Engmsc con
mantcquilla fundidn la ca-
m de! papel de homo y
ponga Jas dos sobn: cl
molde, con la m:mlcquilla
hacia abajo. Aju~telos a la
pared exterior dd molde y
C6rtehl en
/iJm/v .1' ld.t paredes liel muli/e
BUDINES
2 cllchllnldllas d e
ra ll ad llnl fina de
n~ranja
2 laliS d t' harina dl'
foeru
·tj d e IIlli d t' leche
atclos con un cordeI, pa-
s:indolo alrededor del mol·
de y dos \Cccs por cncima,
a modo de asa. pam fm:ih-
l<Jr SU manejo.
6·...",.,Sumerja suavcmente
cl molde cn la cazuela con
cl agu:I hirvicndu y tape
e.<aa con una tapa que
aju,tc bien. Cue7.alo al
b:nio l\ laria durame
] 1 2 horns: compruebc ca-
da eieno liemro cl niH:I
deI agua y re]xingalo con
m;h ;II;U;, hiJ' il'JlUU ,",ua,,-
do 10 ncccsilc. Vuelquelo
en una fucnlc Y511"\'alo.
CAD" R"CI6' ~u.' IIE.'11::
Pl"t)lo:H':IS; 10 g; grasa: 20 11.
h,dr,tIOS dc carbooo: 65 g;
!ibm: 3 g: coleSleml: 15U mg;
ca!oria$: 500
rudaja.~jinlJS J rt.'Plir/tlla.f eil e/ PMga la me::clu ron Cllidado a rochuru(/as Sumerja cl hudin "TI la {·U;:IIf'JU CO" '" ugllu
sohre las nUT(lIIjlll en 1'1 mo/de. hin·,e/Jde. arm/llndree ron ("I (15a de ronlel
 r · ", '

I'rellaradon: 15 min
Cocdon: 30 mm
Radone:s: 4
I"""""Tamicc la hnrina en
un cucnco. agrcguc I..
IlliIlltequilla en IrQCilos y
frOle ambas hasla que
quede una mezcla areno-
sa. Aiiada el huevo con la
leche y mezclelo tooo con
un cuchillo sill filo hasllt
obtener una musa blanda,
2·""""'Parn la salsa dc carn-
mclo. ponga en una cal.uc-
la 2 tazas dt.' agua con el
azucar, la mantequilla Iro-
I 111:1;11 de harlnll
de rm' r.(11
40 ~ d e ma n ll'quilla eH
Ir()tilos
I hul" 'o liJ:l'ra lllt' nte
bal ido
1 cuc harad a dt' I«hf'
ceada, cl cammclo y cl zu-
mo: fenlUc\,a a fucgo me·
dio has!a quc sc disuclvan
IOOOS los ingrcdielllCS.
J, ~Llcve 11 cbullici6n y
<..'Che con cuidado las boli·
\;IS de mas.1 segun las tor-
ma con dos cucharil1as,
Tape la cazuela y dcjc co·
cer a fucgo lento 20 mim!-
.""'"'
S ub u de r;urUllt "l"
I lal.a de azucar
40 g de mantequill a
2 eueharada5 de cllramelo
liquido
1/4 de taza lk lU IllO lk
limo n
tos; pinche con Im cuchil10
hasta el cenlro de Ull bu-
dm. si safe limpio, eslar:in
coddos. Sirvalos inmedia-
[mneme con la s.al!>a,
C\DA RAClD"! CO-':Tn ;,.: :
l'rmcina>: 5 g: grl,l: 111 g:
hidm!os dc caroono: ')6 1;.
!ibm: 1.1 g: coicstcrol: 97,og;
caiorja~: 556

rrolt' lu~ ,rocilQS de "wnI<'qlllllu)' lu Agreg/le '" hu~'u ('on lu fa'he)' me::de CQn /In
huri,,,, ("On las \'..mus 11.. f(),( ded()J, ellchillu sin}ilo pilrofurmar IltUJ mllW, hlumlll

luma,..1 cenlr/): si ~(!Ie liml'i(), I'.mmi CflCllio,

36
....
~ CokMeJr Je cinJIe[ru> "'"
Prcpllrl/lci{lII : 2S min
Coccion: 35 min
Racion{'s: 4
..e.
I ~ Precaliente cl homo
a 200 0 C. Engrase una
fucnte refraclaria de
1.5 litros dc capacidad.
J:r<::>.·Ponga las ciruelas
eon cl azucar y 2 cucham-
, das dc aguti eil una cazuc-
la al fuego: Ileve a ebulli-
ci6n sill dejnr de remover
hasla que se disuelva el
azucar (si emplea cimelas
en C0l15erva, ponga
" 1/3 deI almfb.ar en lugar
dclnzlkar y cl agua).
J """'Tapc lu cazuclll Y
cueza las cirudas durnntc
5 minulos, 0 hasm quc sc
ablonden: quiteles lu piet
si 1o prefiere. Agregue la
esencia de vainilla,
~
remUCVil y rase lil mezc1a
lila fuente .
4'_ PlIra hacer la eober-
turn, tamiee la harina en
un cuenco grande, aiiada
ESI/re Ja mO.la ;'QSIa que lenga I cm de grQj'or
rcorte drcUJfAf con un corrapa</a,f de 4 cm
"'"
750 g d~ dru~hu frQCU.
en mihldh y sin 1.'1
hurse (0 riruelu tß
alm lbar. tscurrldas y
rese n 'ado cl jugo)
'/4 de laza de azucar
reßn ada
1 eucharadill de est ncia
de val nilla
la mantcquilla y frOie 3m -
bas eon las yemas de los
dcdos baslil collscguir Ulla
masa arenosa. Ai'mda cl
a7.uear 11I0rena y 2 eucha-
rndas de leche; me7Cle
1000 COIl un cuchillo sin
tilo hasta obtcner ulla
masa blanda. ai'iadiendo
mas lcehe si fuese neeesu-
rio. Pa:.c la masa a una
supcrfidc con IlIl poco de
harina y tl1lbajcla hasta
que quede fin3 y IiS3.
Extiendal3 con cl rodillo
ha"la que tenga 1 cm de
gro"or y corte cfreulos
de maS(l con un
eortap(lsta~ de 4 em,
PQI/ga Jvs C'inll/os eil JU[UI.'IlII!. JO/(lptlndol(J5
alrededor de las Il<Jredes
"
8 UD I /IES
ColuNurG
I talll dl' ha n na d e fUt17.1
60 g di' maßI i'lluilla en
trlK'iloS
1/4 d e IIlitli d e a:((ICllf
mortn~ bien IIllr('tada
'/4 de la~a dc Il'i.'lw
I cucharada de uuca r
rtfin ada
5'''''''''Coloque los circulos
sobre las ciruclas. acaba-
lIandolos y rodcando las
parl'dcs de la fueJ11e: deje
el ccnLrO sin cubrir. Pinle-
los con cl reSIO eil' la
Ieehe y espolvOTt!elos con
la cucharada de :lI:ucar
refinada. ronga la fuente
sobre la rcjilla dei homo y
hornecla dur.lIlte 30 1111-
nutos. 0 Mstll quc In masa
este bien dorada por fucra
Y weida por dmtro.
C ,\ IM R,'C I() ~ ("O"fn n,, [ ;
Protdnas: 5 g: gms~: 13 g;
hidr4tOS de carbono: 78 g:
libr4; S.5 g; <'ok~tt'Tot: ~O mg:
calorias: 450

rr"'paradö": 15 ruin
Coccion : 11/ 2 h
Rachm cs: 4
.e. .e.
1._Quitc la Iclilla al
sebo y nilJclo con un mlla-
dor 0 eil la balidora.
Tarnice la harma con la
lcvadura, el azucar y cl
jengibre en un cueneo
grande; agreguc las migas
de pan. las sultanus. Jas
gmsellas, cl scbo y la
ralladura de Iim6n:
~ mezclc tudu bien.
2.""'-'Melclc cl huevo con
la leehe, llgreguelo a 10~
ingredicmcs s611dos y
melc1e todo ha~la obtener
una ffiasa blallda: rcr..1ifi-
que de leche 0 de harina
segun 10 nccl'Sile y dcje
que rcposc [a mezcla
dumnte 5 minutos. Ponga
un cesto gmndc de bambU
para cocer al vapor sobre
una caroela con agua quc
apr..'Tl3S hien'<!; la hase
dei eeSln nn dehe locar
}'/c;:c/" "I h/JeH) Y 1<l1.:('l1e COI'! In,~ mgr"(/ien-
/I:S s6/I<lO\, anat/a ma.f le.'he si es ,,('(·('Sllri!).
- ""
I l~ I! de sc bo rr~
I lh lazas de harina
corrlenle
.th cuc ha raditas dt'
lt'l'II dura l"ß poh"o
Ih lau. de :u.UCI!r
rdinada
11/2 c Li chliradi l lls de-
jengibre molido
dirccl:mlente cl agua (si 10
prefiere, uliliee un molde
para lana con una rcjilla
metalica eo la base).
.' ___ Extienda una hoja de
papel de homo cnccrado
sobrc la supcrficic de
trabajo. ponga cncima la
mC"lcia y fonne un rollo
de 20 cm de largo. Enrolle
el papel y reluemt los
exlremos para que no sc
salga cl relleno; cl papel
no dcbc qucdar muy prie-
10. rucs cl rollo crecer.! al
coccrsc. Envuct\'alo luego
en un pailu limpio y meta-
10 en cl ceslO de bambu;
ponga la tapa y cue7.al0 al
vapor dumnte 11/2 horas;
NIl! lamm de rollo a la mrua sabre 1I1'!1/1w)1/
Je papel de Iwrno encerado.
H ü DI HS .
1 tazas de plln [rc§co
desm[gado
Ih hllll de pasas suttanas
3/4 de laza de groscllas
2 fIIch aradilu d e
ra lladura fiua d e lim on
2 hUeH)S poco b a . idus
2/3 dl" tau de lec:hl'
rcponga cl agua 31 nivc]
inicia] scgun se COllsuma.
ES\;lT<l cocido cuando 10
nOle finne 31 !acto; si nun
Ic pare<:e blando. dcjclo
cocer Olros lO-15 mimJtos
mas y compmcbc dc nu~'-
vo. C6rtclo en n:b.madas
y sirvalu ron natillas
tcmpladas 0 ton nata.
CWA M..\o() ... co ... 111::1"1:::
I'rol.cinas: 15ll: llt3S:I: jJ i;
hidralosdeuTOOno; IOSg.
libr.!;" g; c"lc<lcrol: 119 mg:
caloria._: 716
Nota'''''''Es un budin tradi-
cional inglcs. tambicn lIa-
mado "perro manchado" 0
"almohada mote:tda" ,
Em1lf'h'll ('I roll(l dl! masa eil '" papel y doN" EI'!"II<,II'II cl hudill ('11 1111/>(11;0. plmg/lltj d.'.urrJ
.fin aprNar I()~ n/r"m", d<, .:~"', 11<'1 ('(".)/0 de nan/pu I' ltipdo
41
 BUDIN ES

I'rc paraci6n: 20 m in 170 g de maniequilla, tn Ih cucharadila dt nu eit

Cord"n : 50 min
Radon es: 4
A 3/4 de taza de alucar
J·«=>'Precaliente cl homo a
1800 C. Funda en UDa sar-
len grande 150 g de man-
Icquilla. agrcguc las migas
de pan y reh6gueJas a fue-
go medio hasta que esten
bien domd.1S. Me?.c1e el
amcar y 1.1 nue?. moscada.
2. ...",.,Engrnse un molde pa-
ra sOllflc de 1,25 litros dc
eapacidad. Ponga un tercio
de las migas tostadas en 1,'1
-
rondo. cUbralas rOß la mi·
dadl,ls
3 luas dt migas grut'!ias
dr pan rresfO
ß1llrtna bltll apr~tada
lad de los meloooton~ y
luego espolvoree cstos con
un lercio de b mezcln de
,ILUcar y la miwd de las
almendrns.
J .-.Haga olm segunda
eapa de1 mismo modo y
cubrala cOß ußa tercem de
migas. Apriele eSla con cl
dorso de una cuchara para
quc quede finne. (..'spol\'o-
nlOsndl molida
I hUII de K25 g de melo-
COlon al nalUral, picildu
3/4de lall! de almtndras
crudas. troceadas
ree cl reslo dei azUcar y
esparza los dados dc
mantcquil1a que queuan.
Homee durame 35-40 mi-
nulOS. 0 ha5m quc cl budi n
este bien tostado.
C,\IM RACION c o :» n ':~E:
Protefnus: 15 g: grasa: 4811:
hidrJIOS d~ carbono: 105 g;
fibra ' 7.5 g: colesterol: 110 mg:
cnlorias: 895

Rehogue la_~ migm de pan can la numlequilliI E.Ttieml<l lUUJ capa (fe melOCOton .w')hr,,11I
ofiu'g() m"diQ hallo qu.. queden bien /(JSfadas. C"ilptl Ife rnigas tosUld"s

"

Ponga unQ lilf/ltW cUfXJ d .. migal I' IIprih<,lus Rl.'ptll1u 10:' dado.~ dl.' numreqlli/fQ re(((lnres
bittn CfJn e! lIorsQ 111:' /lna meham. sobre la eapa de a:;I;('(/r morena

"

Pre paraclon: 40 min
Cocc ili n : 3 h Y 40 min
Racio ncs: H
.0. .0.
1 ,"""'Engf'<l~un moldedc
2 lilrns de capacid.'l.d con
mantequilla fundida y
rubra el fondo con un
drelilo de papel de homo.
2 ~ronga el rnolde vado
en una cazucla grande y
honda con una rcjilla mc-
Iahen. 0 UII plalo bOC,1
abajo. y vierta eil c~ta
agua [na hast:! cubrir la
mitad dd llloide. Snquelo
y ponga cl agua a hervir.
] ·..::::"..-Trocee los higos y
p6ngalos con la Icchc en
un eazo al fuego: rualldo
mtl1[la a hClvir. tape y dcjc
0 cocer a fuego knlo 10 rnl-
nuto~. La mezcla qucdani
cuajada. por 10 qUl." debeni
rcmoverla bien.
4·..."..MeJ:cle las l1ligas de
pan eon el ankar y la ha-
nna eil un cueneo gmnde:
aiiada lo~ higo~ con su
da In k elle ~r n m/c, remucm hl<:!II In m~da.
SOO g de hi gos secos
13/4 hllll> d ~ leche
J taus de migas
grufSlls dc pan
fre5(:O
2 f a1;as de harina de
ru ena. lamizada
caldo, los huevos y la
manlcquilla. Rcmucva
bien y rcllcnc cl mulde
con csta Illczda.
5·~ l:.xticnd<l una hoja de
papel de aluminio eil la
supcrficie de lrahajo y
ponga encima Olm de
papel de homo. Haga con
amhlls un pliegue ancho
eil cl CClllm. Engrasc con
mantcquilla fundida la
ca ... dcJ papel de homo y
ponga lus dos sobr~ cl
molde. eon la manlequilla
hacia abajo. Ajuste el
doble papel al molde y
fltelo con un corde!.
pasandolo alrcdcdor dcl
molde y dos \'cces por en-
er um. a modo de asa. pam
faci litar su m.anejo.
POllga la me:::c/a a cllcllamdaSl'n ('f fl'cipif.'nt(·
enJ.:1"iIs(/do.
; 44
BU OI r-t: S
."'"
3/4 d e la u d e azuca r
morena IlUCCI a p n lll tl lt
2 hue... ts p OCH hatidos
I SO g d e manl N,j uillM
rundid a
6-"""'"'Sumcrja suavcmcntc
cl moldc eil la cazucla con
cl agua hirvicndo y tape
csta eon unn lapa quc iljUS
Ir bien. eue!,alo ar hano
Maria durante 3 112 horas,
comprobando el niwl dei
agua y rcponiendola con
mns agua hirvicndo cuan-
do 10 Ilccesite. CompnJcbc
pinchando una aguja
hasta cl cClllro dei budin:
si sa!e limpia. estara
eocido. m jel0 reposar
minUlos y \1.1e1ql1elo l'Q-
bre \lna fuente. Sir\'alo
con natillas 0 con n:lta.
CH'" RA<:IÖ" co"nrw':
rmldna~: IJ g; gnha: 20 g:
lIidralO;; dc c.arbooo~ 100 g.
fibr.l: 11 g; colCSfcml: 100 mg;
calOfias, 610
 --
Prt>!lHradun : 25 min
COl'cion : I h
Raciom.'s: 6
.0-
I "'-"Prccalienle 1'1 homo a
180" C. Engrase
un reeip;ente hondo de
1,5 lilros de capacidad,
2·..",..Cortc las manLanRS
en rodajas gmt'SaS y pOn-
galas CD U/1ll c3zuI:la con
I cuchamda de agua y
cl azucar; tape y cuezala~
a fucgo medio 12 rninutos.
~ o hasta que esten blandas
pero mameniendo su
fonna. Ponga las rodajas
hecha CO" /a munrequillu.l I'/o:!icar.
-~ ..
',1) kg dl' maO:;:IIRaS sin
pi!'1 ni coraz6 n
2 euchll.radas dc azucar
125 g de manlcquilla,
abl andada
Ih IIU d t u ucar
en cl recipicntc y dcjc quc
se cnrricn.
.l~ ßa!;J la mamcquilla
con cl azUcar hasm que
quedc ligen! YCrL"Tnosa.
Agrcguc los huevos de WlO
eil uno, batiendo bien des-
pues de cada aiiadido. In-
corpore la esencia y lucgo
la leche. altemandola con la
harina uunizada.
subr/: /(1 mU1lCUJna y a/i.le la supt:rjicie.
2 hut" 'os
1 CU Chllr2dil li de cM! nd li
dl','.inillll
1/1 !nll dl' IL'ch....
l ' lllaüs d ... harin a de
ru . . n a
4~Cubra la manzana ton
la me7..cla y alisc la SUpt:rfi-
eil'. Homecdc40a45mi-
Rutos; pinchc Wlil aguja
hasta cl ccntro dc! budin: si
sale limpi<!, ('siam cocido.
C J\ n ,\ RAnh... CO," II EN E:
Protc inas: 6.5 g: grnsa : Z.8 g;
hidratos de carbono: fiR g:
libra: 3.5 g; coll-.,;t~"T()I: 6S mg:
calona,: 318

Prcparado n: 40 min
Cuccion : 2 h Y l{) min
Raciones: (,
1~Engrase eon mantc-
quilla fund1da un molde
de 2 litros de capacidad;
cubrn el fondo con un
eireulo de papel de homo.
2...".'Ponga cl rlloldc vaclo
eil una ellzuclll gmnde y
hond" con una rcjilla
met5licil. 0 un platillo
boca abajo. y vicl1U 1.'11 es-
ta agua fria hasta cubrir 10
mitad dei molde. S5quelo
y ponga el agua a hervir.
3' ~'Con la batidora de
varillas. bata la muntequi-
lla eon cl lIzilcur 1.'11 un
cuenco pequcfto hasta que
quc:dc: ligel3 y ';I!;:H",)~,
Agregue la ralladura de
limon y mb:c1ela bien.
Aiiada los huevos de uno
eil uno. batiendo bien d6-
pues clc cada aftadido. Pa-
se la mezdu a un eucnco
mayor e incorpore con una
cm:har.1 clc metallu h:lrinu
lamizada, altemandola eon
la leche ml.'zcJada 1.'011 cl
zumo de lim6n . Tr<lSvasc
la pasta <11 molde.
4 ~Extiell{.L1 una hoja de
papel de alumi11l0 en la
supcrficie de unhaJO Y
ponga elleima otra de
papel de horno. Haga eon
amhas un plicguc ancho
en cl centro. Engmse con
160 g de manlequllla,
ablandada
I lau. de azücar
rdinada
2 cu c handil .~ dl'
r. lhldunl fißa
d" lim6o
2 hue\os
2 I' U S de harina de
("eru
mantequilla fundida cl pa-
pel de homo y ponga las
dos sobrc el molde. con la
mantequilla hacia abajo.
Ajustc el dob!e papel tU
molde y alelo con un cor-
deI. pasändolo a!rededor
deI molde y d()~ veces por
cncima. a modo de asa,
para taeililar su manejo.
S''''''''Sumcda SlllIvememe
d IIlVldt.: 1:11 la l:iU.uda I:UJJ
el agua hirviendo y tape 6-
13 COII una tapa que aju.slc
bien. Cue7.alo al bai'Io
1\1aria durame 2 horas.
comprohando el nhel de!
agua y reponiendola con
""is agua hlrvicndo cuando
10 ncccsitc. Compruebe
pinchando una a!,'llja has1a
cl I,:cntro '-'cl budin: si salc
limpia, l~t ar:i cocido. Dtjc-
10 reposar 5 minuto~ y pin-
ehe con la agqja hasta la
base dei blldin. VueJquclo
~hre una fucn11! y pinehe!o
por \'ario~ sitios co los
lados y la palle superior.
6,~ rara haccr cl almibar
de !iman. ponga en un
IJUD INi:S
1/4 de laza de t~he
Ilz IIIZII de zumo de Umon
Afmibar de fimon
Z lans de Llimo dc limon
t ta u de azoclIr rtfin ada
la dseara de 4 UIIIQnes,
en lira5 muy Onas
ca:w el ~umo, cl al.ucar y
las tirilas de c3scm11 y re-
mue\'a a fuego lenlO hasl,l
que cl azUcar ~ di~ uelva .
Suba cl fuego y. cuando
rolllpa a hcrvir. dcjclo
coccr 3 minulos. Vierta In
mitad dcl almibar. cu:mdo
este letnplado. sobn: cl
budin, elllpapando la parte
de arriba y los lados.
511""a10 nm t:I ahnihOlf re~­
tante y mlla montlldll.
C,\ I),\ lUC16:-. CO:-',IEl'E:
I'rot~ma.s: 7 g; gr"""; t 7 g:
hidmlos dc carbono: I t 5 g:
librn: 1.8~: coIcsICrol: 103 mg:
~-.dori..,.; 640
Notas~ Para hacer las ti-
ras de piel de lim6n. rele
e.~ta. sin Ile\'arse la mem-
bmna blanea. lIluy amar-
ga. y rurtda enjuliullu fi -
nbillla. Pum faeilitar csta
labor. se vcnden en tien-
das espccializadas unos
peladorcs lJlIe sacan las 11·
m~ muy c6modumente. Si
eI almibar k rcsulta muy Pinch" nm IInil aSllja la brut> det hl/din an/es CUII W1 p<.'la(/u/' especial par(! cit,ico,~. {lodnj
acido. ponga m:is u.ilcar. de "()/car/u wbrl' IInujllf'ntl' de sen·ir. l/lJcer IlIS "m~ 111' limilll nipi(/a J/ticilmf'n/e.
 B UIH NE S

Preparaci(lII: 25 min )Ih, ta 7.as de hHrlß ~ lIc 112 la l:3 lIe mumd ada
C occilin : 30 rnin fuen3 40 g de malltequilla. e il
Racion es: 4 30 g de mantcq uilla daditus
Ih, taz3 de leche 1/2 taz3 d e I!l: ucar

1·..",.. Prc,;aliente el homo a
18(jO C. Engrase um fuen-
Ic rcctangular pow honda.
2,""""Tamice la harina en
un cuenco, agn: gue la
mantequilla troceada y
frote ambas hasta 10grar
una masa arenosa. Haga
un hoyo en el cen/m, vicr-
ta la !c,;hc y mezc1c ton lln
cuchillo sin fIlo hasta que
la masa quede firme.
Apriclela y vuclquela
wbre una superficic enha-
rinada: tonne una bola y
estirela hasta fonnar Uß
recrnngulo ue 20x25 cm.
Caliente la mennelada, ex-
tiendala sobre la masa. de-
jando un rcborde de 1 ,;m,
y enrollcla bien aprcmda.
Recorte los extrcmos y
ponga cl rollo en la fuente
eon la union hacia abajo.
3,""""", Ponga los 40 g de
mantequilla y cl a/llcar en
I taz.1 de agua hirviendo;
remueva hasta quc la rnan-
teqllilla se funda y cl azil-
car se disuc1va. Vicna ucs-
pacio la salsa en el rollo.
4~ Homcelo 30 minum~.
o hastil que este fimle al
tacto y la salsa cspcsa.
C ", n ,\ 1t,\ Ci6~ CO ","Tlt:i'l::
Protcin3S: Gg; grasa: 15 g:
hidrolOs de ~arbono: 90 g:
fibr.t: 2.5 g: colcsl~rol : 50 mg;
c~lorißs: 530

Mede Im illgredieilles cml IIn ('I/(;hjl/(J .!in t:;<lienda la mermdada ,mbre lu musa.
fi/o Iwsra COllseguir ulla masa.fimH:'. dl:"julldn U/I borde estrecho alrededor.

I'onga el bra~a de gituno elllufileme re/me. Vierlu despacio y regularmeme la ~'ulsu

taria con la union h(lria abajo templada sobn' el miM.
50 ,..
 Preparacibn : 25 min
Cocci6n : 40 min
Raciooes: 4
..0.
1~Precal feme el homo
a I SOO C. Engrase eon un
poeo de mamequilla
fundida Ull molde hando
de cer.imica rcfmctaria
para sOIlj7e.
2·""""-'Tamil:c Ja harina en
un cueneo grande,
agregue cl azltcar y
remueva lodo bien; haga
un hoyo en cl eentro.
Aparte. mezdc la mllllte-
quilla fundida eon III
Ieehe y d huc"o blllido:
vierta la mezda en el ho-
yo de la hanna y remueva
hasta que se mezden
lodos los ingredientes;
procure no batirlos e n
exeeso. Extienda esla
mezda en el moldc,
repa r1 iendola pOT igual.
Pmrga la mezcla a wcharada.~ en e/ mulde
preparado y repJrtula par igJ/al.
1 1/4 tazas de harina de
(uHza
1/4 de laLa de azucar
more na bien aprl'lada
80 g dc mant cq uilJa
fu ndida
Il3 de tal a de leehe
I huevo p~o batido
J ·""""-'Para haeer la salsa,
espolvorcc cl azucar mo-
rena sobre la mezda dei
hudin. Funda la manIe-
qu illa con el agua hirvien-
da y vierrala en el azucar
que eubre la mezda.
dejandola eacr sobte cl
dorso de una cuchara.
Hontee el budin duranIe
35 minutos: compruebe
pinchando una aguja has-
tu el eentro deI budin: si
sale limpia. estara cocido.
Debe formarsc una salsa
en la parte inferior.
Sirvalo templado eon
nata montada.
Vierta cl agua col/la lIlamequilla, di'jal/dola
c(ler eil cl dono de U/W cI/chi/ra.
SaJ~a
3/4 de taza dc azuear
morcna bien al)retada
1 1/2 huas de agua
hin'iendo
40 g de manteqllill a eil
Ir1Idtos
CAüA RACIÖN COX HE.' H::
Proteinas: 6.5 g; gras;l: 25 g:
(k c~rbon(): SO g:
hidr~l(l!(
tibm: J.5 g; cokslCrol: J2S mg;
calori3s: 583
Nota'""'>'Puedc haccr bu-
dines individualcs ell vez
de uno grande. ][omeelos
de 20 a 25 minulos, 0 has-
la que una aguja pinchada
en el centro salga 1impia,
COllscjo~Una vez coei-
dos. estos hudines en su
salsa se deben servir e\lan-
to antes. pucs si sc espcra
dl'masiado, !a salsa
sc cspcsani y !a Illlisa sc
mojani ell cxecso.

Prcparacion : 40 min
Cocci6n : 4S min
Raciones: 8
~
l ....... Precalientc cl homo (l
1800 C. Engrasc COIl un
poco de manlcquilla
fundida 8 flancras de
I taza de capacidad cada
un.1 y forre las bases con
papel de homo.
~ Z·...... Bata la rnantequilla
con el azucar hasta quc
Quede ligera y crcmosa.
Agreguc cl chocolatc
fundido y balalo bien.
Aiiada los hucvos de uno
en uno. baticndo bien
despucs de eacta a1'mdioo.
3·"""""'Tamice las dos hari-
nas con el caeao y el
bicarbona{o en un cuenco
e incorpOrelos a Ja mczcla
dei choco[atc. Agrcgut' la
leche y mezc1ela bien.
Rellene las flancras hastfl
BoIU 10 nlarlleQllilla CIlII /'1 a:licar Irasta qlle 10
m~::cla quede ligern y C7l.'mosu.
150 g de mantequllIa
J/4de t11.a de l'luCJlr
100 g de chocolale nfgro,
rundido y enrrlado
2 hue\'os
If21azII de har!na cOOllin
I lazil de hnina de fuerza
1/4 de la:l;a de eaelo en
poh'o
l euchandill de
bicarbonalo sOdico
Ja mitad con eS!:I mezcla:
engrase l\ trozos dc papeJ
de aJuminio y cubm las
f1anerns. ajustando bien eI
papel. Ponga[as en una
bandcja dc homo honda y
grande y viena en eSla
agu.1 hirviendo hasla quc
Jas cubra por la milad.
Ilomee entre 35 y
40 minUlos; comprucbc
cada budin pinchando una
aguja hasla su eentro: si
sale limpia, cslamn
bien cocidos.
III~ la harinu y liI~ la lech/' a 10
me:c1a dei chorolate.
II U IH NE S
Ih tna de l{'('h ...
Salsa/uJge
50 g d... OIanlequilia en
Irocitos
125 g de c hoco lal~ negro
Iroceado
1/2 lau de nnla liquida
I cueharadila d~ eSl'neia
de \ ainilla
4·__ Para la salsa. ponga
la mantcqu illa. cl chocola·
le, la nala y la eS<.>ßcia en
una cazucla ~I fuego lento;
n::mucva constantemente
hasta quc 101 mantequilla y
cl chlK'olate se fundan 10-
talmeme. Vienala sobrc
los budi n e~ y sirvalos con
nala montada.
C,..U.\ Il"\c16,, CO·''-Tl[M: :
PrQleinas . 7 g; gra;;a: 311 g:
hidr~1ru. dc cartxlno: 6(J g:
fihra : 1.58: colestcrol: 130 mtc,
calorfas: 595
Reflene l(uj1oncros y tupe wau una enll un VierweIl la bandejo agllo Iriniendo Ir/lSla que
Iro~(J de papel (/(.' ulum;nia engrusado. rubra 10 nll/ad de 10 (I!rum de las j/ul/I.'f'US
 Prq." l n u :ion : 20 will 1,6 kg df U1 anza nas 1' 2 lala df azucM r U1 0rt na
Cocci6n: 45 min pafllua r poco llprt'lada
k aciones: 6 2 cucharadas de al UClIr J!4dt cuc hllradila dt'
canda nlolida
.0. CobeNilffl
1 tau de hari na
100 g dl.' U1anlcquillll eil
trocilOS
1·"""" Preealieme el homo a
IHO'" C. Pele las mawo3·
nas, quitclcs cl cornmo y la manzana con una na en 1.1 fut.'11tc, ntClal<l (,'11 cl
l,;oOC taua una en 8 CUi'i:l~. cucharn a Un.1 fuente homo y homce cl budin Je
Pongalas en una cazucJa rcfrdclaria poto honda de 25 a 30 minulos. 0 hasta
con 1/4 de tazol de agua: 1,5 hlros de capaeidad. qut" la cobenura quede bien
euando rompa a hcrvir. 2·__ Para la (,'Obcnura. pon- tostada y crujieme. Sir"alo
bajc cl luego, tape y d~j e ga (,'11 Wl cucnco la harina. 0011 l1a1:.\ 0 helado.
eoeer a fuego lento 15 mi· d [\7ßcar y la canda; agrc·
nutn~ ; 1.1 man7.ana dehe gut: Ja m:lnlcquilla y fTotcla C.., nAR,..CU)V co,,"'n r.l'IE:
~ qUCdllf billnda rem 110 eon los dedos hasta conse- Protcinas: :l g: grJ~d: tS g:
hidrJIOS cle carbono : 60 g:
dcshccha. Agregue el azü- guif una masa arenosa, fibra: 3 g; colcslcrol: 43 mg:
car, r(.'muc\,ab bien y rase Exticndala sobre la lI1an703- "al"rias: 375

Pele IlIl' /mll/:anru', quitl'lc! ('I ooro:ijn y conc Cue:a la nWII::alla J"fflnll.' /5 mim/I(J)', (J h(4~-
('UclIlIlIlU ('li 8 cuiias. la que quede hfanJII pern 11" (J.',·h"l'hll

Fror!' la nWnfcquilla COII !O.f IlIgr,'dil'lIIe,f wili. 1~~Iii'mll,1 {a cob"r lU/'I,1 biefE repllrticla slJbr('!a
Jo:. hW,-11I q/le Ir.! mc:da l//le(l(' /JreIlQ$(I
56
 Prcp a raci6n : I h +
I noche dc remOJo +
1 nochc de secado
C occi6n: 7 h
Racion{'s: Ifl
.e..e..e.
1,-=-,Ponga en W1 curneo
gmnde lodas las pasas y Ia.<;
frutas secas. las piek·s.. la
cerve7.3, cl ron y cl zumo y
1a ralladum Je la naranju y
dellimon; lapelo y dejc
macerar.<>da la nochc.
2""""'Pasc cSta mezcla a
otro ('uenco grande y aiiada
cl scbo . cl azUcar, los
huevos. las migas dc pan . la
harina, las cspccias, las
almendras y 1/4 de cucharn-
dita de ~J. Dcjelo reposar
dw-anle 10 minI/tos,
J """"'Conc un cuadmdo de
lienzo de 80 cm de lado, 0
disponga un pano Iimpio
de CSll medida, y hicfVOtlo
en un e37.0 durnnte 20 mi-
nulOS. Retuerzalo para
cscumrlo bien (u!iliee
guantes de plastico) y
exliendalo cn 1a superfieic
de trabajo bien limpia,
Espolvorcc una capa
abundante de ha rina sobre
la tela, dejando los bordes
sin enharinar. yexlicndala
unifonnemenle con las
manos (eslo es imponante
porque la h:lrina impedirä
quc cl budin se moje).
4-__ Ponga Ja mczda del
budin cn el centro de ta
stJO i dt' Illt'zclll dt
sullanas. U ~'15 PllSll_~ ~'
Ilasas dt Corin lO
300 g de fru tlls seca~
' ·lI ri.dll5, picadas
50 g oe picles de frulas
"lI riada5
th hila df c.. n' ~l.a fl eg ra
2 e ucha radlts d e ron
el zumo y la ra U. dura dl'
I nara nj a y I linlon
225 g de scbo frc.seo
1
1 /3 hllll S d e al.,', car
"lOrenIl poc:o II pretll da
tela: juntc las CU<IIro csqui-
na:> y sujett ta tela a la ahu-
rn tk la mezc!a, procuran-
do rruncirla con plit'gues
regulares c iguaks. eierre
el paquetc atiindolo rllefte
con un cordc!. pero dejan-
do un poco de espaCIO pard
que pueda aumenlardc \()-
Iumcn cl budin, H:lga una
laZ:ld..1 en el corde! YJ"'se
UIL.1 cucharn de madcra que
ulili/Jlnl corno asa. Sumer-
ja cl budin en UIL.1 e3Zuela
grande con agua hirviendo
y una rejilla mc!..1Iica. 0 un
plalo boca abajo. en su fon~
00: la cazucJa delle ser su-
ilcicml'm\:Tlt{' grande pard
que cl blld!n no toque sus
p<1rc<ks. Täpela y cucza el
budin 5 horas: agrcguc mäs
agua caliellle cuando sea
neccsario, ya quc cl blld!n
nunca debe tocar cl rondo,
S·--..Saquelo y cuelgueto
en un sitio scco y 3,reado,
58 ""
3 hut "os poco ba titiOll
21h lal'as d .. migliS dt' pan
fresco
3/4 de tal'a de har hlll d..
fu ena
I cuchara dit a de mu d a
de especias
1/4 de c uch aradl la de nu el
moseada red en ralla da
tlJ 01.' la7,.a df ahn endras
sin pie!, Irocl'adas
hari nR pa ra l'S IIUhorca r
donde no loque COIl aada.
Abrd bien los extrcmos de
Ja tela y dejelos cXlcndidos
sobn: eI budin. lXjelo
colg:lndo toda la noche.
6,""""Retirc d cordel y. si
aun quedan JXm~'S de tela
hun1Crlas, <."Slireia por amba
con cuidado para que sc sc·
que dcJ tOOo. Si no 10 quic-
re cOfiSwnir el mislllo dia.
atclo de nue\'o y dCjclo col-
gado en sitio sct"O y fiio; asi
sc mantiene hastil 4 meses.
7·--..Si 10 \'3 a Sl.wir tri el
dia. cuezalo Jel mismo mo-
do Olm.<; 2 bor.c.: luego
~Iguelo 15 minutos y rcri-
re cl pailo. Preserllelo cn una
fucnlc con Ja panc abomba~
da haeia aniba y sir\-'alo tOll
ma!l«:qllilla al brandy.
C.o\ !lA R.\C:JÖ"" CO;o.Tl t:M::
Prolcinas: 8.7.5 g: ~r..sa: 25 g:
hldrmos de carbono: 100 g:
nbm: 7.15 g; Cfllcslcrol: 70 mg; Exriendu con ws manos una capo unifOl7flt' de Fnm::a la tela )obrante. procurondo que los
660
caloria.~; harina .mhre 1'/ Iro;{) Je tela, pliegue!i lIlIeden bien/ormat/os e l"guales
.
~.;-;.
"
 IBQJlrilm lheRaJ(]) ,~'

Je Naw[lkrR
Prcparacion: I h +
3 noches de remojo y
congc lacion
Cocciön : ninguna
Raciones: IO
1,"""""" Ponga en un cuenco
las almendras, las pielcs
de fruta, las uvas pasas
picadas. las sultanas. las
pa~as y cl roll: uipclo eon
pl:i.stieo transparente y d(;.
je m,Kcrar toda la noche.
Enrrie cn el congelador Ull
lIloldede 2 litros de capa-
cidad durante 2 honK
2,"""'Ablande un poco cl
helado de vainiHa y mez-
clelo con las guindas.
Pongulo cn clmoldc. apre-
t1111dolo contrd las paredcs
ellbricndola~ haslll cl
borde. Mctalo t:n cl conge-
lador IOda la noche y
compruebe un par de
veces que el helado no se
haya eaido: si es asi.
IIJ d e taza d~ almend ras
IOSlad as Jlicadas
1/4 d~ taza de pi('l ~s d('
frlltas variadas
tf2 taza d (' 1I"as pau s
th t~ za d~ sult a nas
1/3 dc III:l.a de pas as
'/3 de la za dc ron
I litro de helado d e
vainilla
extiendalo dc nllcvo hasta
cl borde dcl molde.
3~Ablande un püCo el
helado de chocolate y
mezclelo con las esPCCi3S:
3gregue las frutas y Ja
almcndm macemdas y
mezclclo todo. Ponga csla
mezcla en cl ccntro dd
molde y albe la superfieie.
Metalo de llllevo en el
eongeiador toda la noche.
o hasta que este bien en-
durecido. y vuelquelo
sobre una fuente (si 110 sc
desmolda tlicilmcnte, Cl!-
hra!o CüI1 un pano calicnte
I/I taza de guindas rojas y
n >rdes, en cuartos
I 1f2 lilros d c hel~do t1 e
c hocolatc
I cuchltratlihl d e mezela
dc esp"cias
1 cucharadilll d e cau"la
molida
I/l cucharadila de nu e7.
moscada en [>01\'0
unos !nomenlos). Sirva el
blldjn helado en eunas.
CA U,\ R,\ CIOI' COIHIENE:
Protefnas: 6,5 g: grasw 23 g;
hidr"dl()S d~ <:am,,()<): -15 g;
!ibm: t.19 g; colcslCrol: 46 mg;
calorias: 4 17
COßsejo.--=>Si h: parece.
puede poner en el blldln
monedas y OIras sorpre-
sas. Envuelvillos en papel
de alurninio y cscondalos
dentro deI helado ilntcs de
scrvirl(). A vise a SllS invi-
tados para evitar que algu-
no se rompa un diente.

Me::de Im' )tllil1llas rujllS y n:r"t,~ m t l e/ hela- EXlienda "1 he/ado de \'{/inilla ('anlas glli!l(I(/.~ P OI/!{(1 111 mndll tief helildp de chuwlule eil d YwH'Iudo sohre WIII/III!I1/e Y ('ur/elf) eil CI/;;(I.\
du de "uini//" ligerameme ahlandada /tu parede.f (Ie! mulde htlsra e/ borde,
('1) anlr!) de! molde y alise la ,\/lperfid,:.. jlara ,~t'rl'ir/o.

~ 60 .!c-- _'# 61
 Salsa de \\ hisk" e rema ingJesl Nati8i1~ de \ainilla
Ftmd1Ieutam"nic 2 eueha· Cnlicnte eil una evuela Mc"-Ck bien en unu cazuc-
Para realzar sus budines. nada mejor quc serv irtns con una delieiosa salsa, rncIas de mantequiJla co un:'1 1112 taz:.ISde leche con un Ja;11 fuego 1 I:IZo't de k'Chc
una crcmll iigera 0 unas natillas. EI ticmpo quc tarde en prcpararlas cazuela. Retirela de! foego, palo dc \'ainilla ubicno eil con 1 ... de t:ua de nalil
agregue 1/) de ta71l de hari- ~jllsto ann:sde que hier- liqutda: cuando romlXl a
se \erä compcnsado por cl resultado final.
na y rehOgue!a. Sin dejar de vii, ft."tirda ocl fi.rcgo, t'tpela hervir, retirela inmedla-
NBtillas de chocolate de cacao en polvo, hasfa Mlln tequ illa al brandy rclllOVcr, incorpore poco y dejc reposar 10 minutos. tmnente dei fuego . ßata eil
Funda 50 g de ehocolate que la mezcla quede cspe.<:a l3atd eon la batiuora de va- a poco 2 tuzas dc Icche y B3!a 3 yemas de hucv(I con url cu.::nco 3 yema.~ de Ime--
negm trocendo en una ca- y pälida. Agregue poco a rillas 250 g dc I'nantequilla 2 cuc,h:rradas dc az(lCar. 2 cucharadas de alUCat du· VQ con 1/ 2 mza de azilcar
ruela a fuego lento 1.:00 poco la lechc. sin dejar dc abl:mdada y 11/2 tazas de Ponga la cazucla a fucgo mote 3 minutos hasta "oe rcfinada y 2 cucharaditas
11/2 tazlis de leche; rcmue- rcmover hasta que Ia mC"J;- alUcar glas umizada hasta rnedio y renll.te\öl h.'l5lU que n:soltc una mezcla Ij ~r.l y de harinll tle maiz. Vicna la
va de \ ez cn cuando hasta cla qucde hOO1ogcnea. obteller una mezda homo- tu salsa se espese yempiece crcmosa. Retire la canela leche con la nata c<llicnK"S
quc quede una mezcla ho- J>äscla a la cazuc1a y re- genen y crcmosa. Agrcgue a hcrvir; baje el fuego y de- dc 1.1 !tehe y vierta csta so- flOCO a poco '! remucva
mogenea. En un cuenco rc- mueva a fuego knto hasta poco a poco 1/4 de tazn de jcta cocer dUr3nte 10 minu- brc las yema.... rcrnovtellOO eQllstantemente para quc
~istcnte al calor, bata 4 ye.- que las nlltillas se c.spesen y brandy, rt."IIloviendo al tos. Rctirela dcl fuego e COI1St:mtOJl(.nte. Limplc 1a no se CU8Je. Trasvase ja
masde huevo, 1/4 dc taza sc peguen al dooo dc una ticmpo par:! mezclark> to- iocorpor-c 1/3 dc ta7.3 de cazuela, eclle Ja C1\.'TllI1 YI"C- rnczcla a la cazuela y COrl-
de a:rucar, I cucharadita de cuchara de madera. Rctire- do. ConSt.."T\!cla en Ia ncvern whisky, 2 cllchamdjta~ de mueva a fuego 1('I1to dumn- timic rcmoYiendo a fuego
harina dc trigo, otru de hari- las dei fucgo yagregue hastu que la m:ccsite. Snlen m<lrm:quilla y I cucharada te 5 minutos hasta que sc lento hasta que hierva y se
na de maiz y I CUclUIr'dda I cucJtaradita de eseneia uc 1114 tazas. de nata espes.'l. Tape la sal- espese y se pegue al d(ll'So cspcsc. Rctircla dd f\lego e
vainil!a. Salen 13/4 ta:r.as. sa con ptistieo tr.:UlSparcmc dc ulla euchara. No deje ineorpore 1/2 cuchamJim
hasta el momento de quc hiervd la crema, si 00, de escllcia dc vainilla,
Oe i:quierda 0. derccho.. NUIWas de l'hocofo./e, !iCIVirla. Salen 2 was. sc cu.'ljaci. Salen lJ!4 taza.~. SaJen 2 1/4 w.as.
MI/n/equil!o. uf bro.ndy. Salsa df' I\hisky. CremD
ingle.fQ y NUIWas de vuinifla
 RU IlI NES

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NK.LlCZKOWSK.1
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P,IIlCS y bolleria Rcccta.~ de carne picada
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13udines (generalidades) Oe dlOcolate con cimclas,3g Salreados y gui.m$ de s:mcn
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Algunos tmcos para salsa fudge de Crema ing1csa, 63
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Cocci6n al baiio Oe chocolate en Sli manzana, 12 Plaros cI;isicos de \'crdura Cocina indi;l
Marin. 2 salsa. 4 IhlueilllS ddici3.~ de fiesta Cocina indoncsia
Cuencos y moldes. 2 Oe Eva. 46 M
PolJo aJ minuto
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La coccion dd Oe fresas. 8 Mantequilla al
budin,3 Oe higos. 44 brandy, 62 { .ud na Iigcra Mece. Cocina Ill~iiterr:ine".
Prcparaclon de la Dcjcngibre.20 Manzanas cubienas. 56 \.II,as y alifios Cocina asdrica vegcrariana
cazuelll,2 Oe lim6n y leche. 6 P,"Tdes rapidos y sabroms Cocinar con hierhas aromat icas
~ Preparaciön dei Oe mc!aza, 22 N
\,Ihrosas rapas Comida sana y saludabJe
molde,2 Oe Navidad u! Natillas
Preparaci.6n dd brandy. 28 Oe chocol<;ltc, 62 J.UI;lS dulces y salada5 Cocina a.siatica dpida
papel,2 Oe pan. 30 Oe vainilhl. 63 11.1\1;1 rapida Las mejo re.s re:ceras de la cocina
Brazo de gitano dc Helado de ( u.:ina vcgctariana cipid3 <lsi:itic.1
mennelada, 50 Navidad.60 P
tllo:rbas imprescindihlc.~ Hamburgucsas
Budines Jugoso de datiles. 32 PastcJ de pina boca
AI clIrnmelo en su Jugoso de abajo, tH lld"dos y postre:s ßrownics, dulces de a7.licar
s<tlsa,52 Sussex. 14 ( 'Kina japoncsa y coreana glaseados
Cocido de Toslado de R A\.ulos Ruclincs clasicos
Navidad.51! mc!ocot6n. 42 Rollo de fmlas, 40 ~ Muffins y scones Cocina inglcsa
Cun almibar de
limotl, 48 C S l llritlbs, crepes}' rebozados Comida dpida para nirios
Con mennclada. JO Chocolate Salsas, nalillas y {,uisos y cazuclas Cocina frances;\
eon salSIl de Budines eOIl sllisa cobenuras.62-63 Recclas cle patata populares Cocilla gricga
earamelo, 36 fudge de Crclila ingles.1. 63
l"IJleras, paslas y mantecadas Cocina popular internacional
Oe arroz chocolnte, 54 Manlcquilla al
Iradicional,24 Dudin de chocolate en brandy. 62 \cnsacionalcs cOclelcs y bed idas Cocin<l irlandt-s<\
lk bayas de su salsa, 4 Nalillas de para fie.'\[3S T:.lrra.~ de fie\[:1 infantiles
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De confiturd de Clafoll!is dc ccrcZllS, 16 Sal sa dc whisky, 63
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