OPERACIÓN UNITARIA DE SECADO

Audio secado parte 1

Es muy importante lo que dice su compañero, por ejemplo, no es ningún secreto,
ustedes conocen al famoso bromato, los bromatos ya están prohibidos porque son
cancerígenos y muchas panaderías siguen usando el bromato, no, el pan de china del
costado es más barato que el del otro lado o un embolsado es más barato, señores
tengan mucho cuidado con los costos, si tú eres una persona que está vendiendo algo
y lo que esta estás buscando, si su cliente es alguien que a rajatabla busca el costo, lo
más barato, lo más barato, bueno le ofreces un producto Premium para la gente que
quiere pagar el precio que busca que siempre está preguntando que le has agregado,
que si le has agregado sal, sí señor, que tipo de sal, por qué, no yo quiero comer sal
sin yodo, pero todas las sales son con yodo, no no, hay la sal marina es con yodo, bueno
no se preocupe hay panaderías que venden con todos esos ingredientes a con sal
marina y tanta cosa y cuánto cuesta ese quequito a, dos soles tu vas a la tienda de la
esquina esta 50 céntimos siono, entonces ahí está el tema, señores nosotros no somos
unos ignorantes, somos personas que tenemos un nivel superior, razonamos y tenemos
que pensar. Ok seguimos.
La parte de teoría vamos a pasarla rapidito. Bueno lo que son los conceptos teóricos
podemos estar hablando de humedad, hay humedad relativa, humedad absoluta, se
acuerdan?? Siiii… Eeeeee, hay un famoso concepto que se lleva muy poco cuando esta
saturado, hay curvas de equilibrio, por ejemplo está la del papel y la cola, la lana de
cuero que tienen sus curvas propias eeee como estaba mencionando los famosos tipos
de humedad que se van a operar son 3 , la libre, la no ligada y la ligada. La no ligada
que corresponde al agua sobrante, mientras que la ligada es parte integral de, por
ejemplo en el cabello de ustedes se se se lavan la cabeza, entonces la dejan secar
normalmente y se convierte, entre comillas se seca, lo que pierde es la humedad no
ligada porque el pelo en realidad tiene humedad, pero si tú le quitas la humedad que
esta inerte en la molécula entonces esa es la descomposición del producto esa es la
ligada. Acuérdense jóvenes que el agua es muy importante en todos estos temas porque
si alguna ves se han preguntado ¿por qué el señor tiene pelo lacio y el otro señor tiene
pelo ensortijado y por qué cuando nos mojamos todos nos volvemos lácios?, ¿ por qué
mmmm?, señores todo tiene que ver con el agua, acuérdense que el agua tiene una
característica muy importante que genera puentes hidrógeno, entonces lo que hace es
que cuando el agua ingresa rompe toda la estructura del pelo que es la queratina y hace
que el pelo se vuelva lineal por los puentes hidrógenos porque el agua se va y la
queratina vuelve nuevamente a recomponer sus enlaces dipolo permanente con dipolo
permanente y tu pelo nuevamente se vuelve a fijar. En lo que es la cinética del secado,
señores hay 2 tipos de análisis, el análisis por pérdida de peso y la velocidad de secado,
en el tema de secado hay toda una estructura, para hacer el estudio es todo lo
relacionado con el peso, como obtenemos datos de pérdida de peso en el tiempo, ahí
está la curva, en lo que es cinética ahí estamos viendo cinética, todo lo relacionado a
velocidad, tenemos curvas sustentada en lo que es humedad y su velocidad, es muy
importante cuando hablamos de velocidad señores, la velocidad de secado, si vamos a
estudiar al secado propiamente dicho, vamos a generar un modelo y este modelo esta
100% sustentado en esta fórmula, que es el peso el área y la velocidad de pérdida de
humedad, esa es la velocidad de secado y esto señores tiene curvas y las curvas de
secado cinéticamente hablando tienen que tener un modelo y este modelo se sustenta
bajo 2 líneas, la curva de secado y la famosa transferencia de calor que vimos en la
clase anterior, de acuerdo??, y esta transferencia de calor tiene 3 grandes agrupaciones
o clasificaciones como quieran eeee uno es el tiempo otro es, pasamos por acá, la
transferencia simultánea de calor y masa, aquí está la famosa fórmula de transferencia
de calor por convección, calor es proporcional al cambio de temperatura, movemos por
acá igualamos y sacamos una constante que es la famosa constante convectiva de
calor, una constante un coeficiente complicado de calcularlo por eso entonces es que
los ingeniero químicos montan toda un teoría para el cálculo.
Ahora jóvenes la teoría la pasamos rápido ¿por qué? ¿Saben por qué? no interesa que
se centren en la teoría como les vuelvo a repetir, la teoría no es importante, la idea es
la aplicación, lo que queremos es ver maso menos como se elaboran estos modelos.
Después viene la famosaaa, flujo como antes vimos el de calor, este es el de masa
como es, el flujo de masa igual al flujo de masa que es proporcional a los cambio de
humedad, y cuando igualamos aparece el coeficiente vehicular de transferencia de
masa y finalmente hacemos la convección. Ahora para calcular humedades usamos
gráficos, datos, psicométricos de bulbo húmedo, bulbo mojado y finalmente hacemos
combinaciones para la fórmula para Gant y ahí queda.
Tipos de sacado, nos vamos centrar en la aplicación porque la parte de teoría la vamos
a encontrar fácilmente en los textos de transferencia de calor, los famosos fenómenos
de transporte como vimos la clase pasado vimos la biblia de las operaciones unitarias
se denomina “los fenómenos de transporte”, acá hay 3 calor, velocidad y cantidad de
movimiento de la masa, esto está en un libro que es la biblia del ingeniero de procesos,
es el famoso libro de los químicos el fier liufu y fukuda se acuerdan, ¿quieren saber un
poco más de todo esto? ahí está, porsiacaso son 3 tomos de 3oo hojas cada 1, si quieren
rayarse se rayan pero bien, bueno esa es la parte teórica como digo teoría hay bastante.
Ahora vamos a hablar de los tipos de secado, existe un sinnúmero de tipos de secado,
ahora vamos a ver la aplicaciones que es lo que nos interesa que aprendan, ahora, la
aplicación está muy relacionada con los equipos, si queremos una aplicación tenemos
que revisar el equipo o viceversa, ahora señores cuando hablamos de seco y
aplicaciones industriales es bien difícil hablar de un equipo que solamente hace secado,
señores este equipo puede secar pero también puede servir para, puede tener la función
de un horno, que casi es lo mismo no, separar la humedad eee bueno si yo separo la
humedad ya en un extremo el material se descompone se cose, por eso digo el equipo
está muy relacionado a esto, un secador, un equipo secador también me puede servir
como un horno u otras.
La primera aplicación que tenemos en el mundo industrial es: Ojo jóvenes que yo he
estado hablando de la parte de teoría todo es equilibrio, cuando hay equilibrio y eso es
poco usual en el mundo industrial, lo que nos interesa no es el equilibrio, nos interesa
producir lo más que podamos y eso muchas veces escapa a un equilibrio
termodinámicamente estable, ya lo suficiente saben. Bueno señores una aplicación de
secado es el famoso secado al ambiente, ¿qué es el secado al ambiente? su nombre
mismo lo dice, hay que secarlo al sereno, vía natural ¿¿por que secamos al ambiente??
Porque el costo cero, ¿¿que nos cuesta nada secarlo?? Nada, que el clima se encargue
de secarlo. Por ejemplo en este caso estamos hablando del secado del arroz de la gente
del norte, cualquier tipo de granos de industrias pequeñas, ¿qué hacemos?, agarramos
los granos y lo esparcimos en ambientes bastante grandes y dejamos que el ambiente
lo seque. Es obvio jóvenes que tú no vas a secar en climas húmedos ¿no? porque si
estamos secando y llueve ya lo fregaste, es obvio que el clima tiene que ayudar tiene
que ser de una mayor temperatura frente a la presión o el equilibrio con el agua, la idea
es que salga no que absorba, eso tiene que ver con el equilibrio, como les decía, el
equilibrio vapor el equilibrio de vapor de agua entre el grano y el ambiente ahí tiene que
haber un flujo que sea positivo para que evacúe no para que absorba, señores ahí
estamos viendo secado del arroz y cuando llega la noche tenemos que taparlo porque
se supone que en la noche puede haber humedad y el grano puede humedecerse
nuevamente, hay que evitar que el sereno nos malogre el grano.
Como puedo repetir aplicaciones de esto hay bastante, estos son los productos, eeee
estamos viendo el secado al ambiente del cacao, eee ¿qué es el cacao? ¿Qué es? No
es el chocolate aaaa, el chocolate es la mezcla de: cacao + azúcar, ojo jóvenes que
cuando ustedes están comiendo el chocolate un dulce ¿no?, noo señores el cacao no
es dulce, han comido cacao alguna vez, amargo es amargo no tiene nada de dulce pero
jóvenes hay que agregarle cierto porcentaje de azúcar para que sea consumible ya la
vez pasada le dije que el peruano igual que el mexicano de dulceros somos campeones
aaa, les gusta el dulce, cuando se van y prueban el mejor chocolate del mundo, prueban
el chocolate suizo GGGaggg que feo como pueden consumir los suizos esto!! mi
chocolate sublime es más rico ¿por qué es más rico? es rico, dulce noooo siii, señores,
cada país tiene si propia idiosincrasia inclusive nuestros vecinos entonces si tú vas a
comer un chocolate chileno, un argentino y tú le llevas tu chocolate al argentino y te va
a decir waaa ¿qué es esto? un terrón de azúcar, como les vuelvo a decir tengan mucho
cuidado con esto porque no todo es punto de vista, son idiosincrásicas, cada uno tiene
su propia cultura su forma de pensar y también sus propios gusto, incluso la comida
peruana rica rica, pero si tú le preguntas a un extranjero, un francés un australiano, un
fukuda, ¿este que tal la comida peruana? No horrible… Pero es riquísimo… mucho
condimente, es muy fuerte es muy fuerte, ¿Qué? ¿es fuerte? ¿Mi cebiche es fuerte?,
¿mi carapulcra es fuerte? extraordinario tiene unos sabores mmm, se parece a la
comida hindú te va a decir pero tiene una carga de sabores esss es mucho, mi lengua
zapatea, él está acostumbrado a comer suave si lo das de comer algo fuerte al hombre
lo alocas entonces el temas es este no le gusta no quiero salvo que en el tiempo se
acostumbre su lengua. Ustedes están acostumbrados supongo a tomar cerveza y que
pasa si van a un lugar donde venden full corto, toma!!! , le quiero agregar agua, que!!!???
Vas a contaminar, se toma así nomás, noo, medio vaso como mínimo, ¾ de vaso de
pisco de wiski, juuuaaa ¿qué has hecho?, agua, aun así es lo mismo y muy fuerte aun
para el que no está acostumbrado, al extranjero también tienes que comprender que la
comida peruana es muy fuerte.
Muy bien les decía del cacao, ahí tenemos, lo descortezamos, está húmedo, iniciamos
el proceso de secado para posteriormente molerlo y eso llevarlo a las industrias que
utilizan el cacao el caso de las chocolateras, la del cacao, la pasta de cacao que es una
pasta molida le agregan la leche le agregan el azúcar, lo funden y a generar los moldes
o el conformado para el producto.
Otro… Secado al ambiente de ladrillos, ¿han ido a ladrillos rex alguna vez?, todo
cachimbo le llevaban a la ladrillera aquí entre tomas valle y la panamericana, -ya no
funciona, no antes pues le llevaban, rex ya lo vendieron rex que está en la esquina ya
fue y el terreno fue vendido a interbank para construir condominios y ahí también le han
volao a trébol y a celima, las 3 grandes industrias… fuchi, fuers… bueno la trébol y la
celima ya están reubicadas ahora lo único que quedan son los puntos de venta el
terreno… es grande a bastante grande y de ahí que haya bloques de edificios de 7 pisos
maso menos imagínense el bumm de movimiento de gente y mercado, eso va a
explotar, imagínense de acá a 20 años que ustedes van a vivir, ese punto va a ser un
punto, pero de movimiento comercial bravo, ya la gente ya lo vio y los precios del terreno
se empiezan a disparar, megaplaza y plazanorte le quedan cortos para la cantidad de
gente que va a venir, ya están pensando en que hacer, volarnos a uno volar un grifo por
acá por allá para poder ampliar porque se viene fuertes inversiones en esta zona y la
uni señores yo no sé cómo sus hijos vendrán a estudiar eso si va a ser un tráfico
tremendo, tendrán que buscar un tren aéreo.
Muy bien les estaba mencionado que los ladrillo se secan al ambiente, se fabrican, la
arcilla se muele después vamos a ver saturación y se conforma por extrusión así como
agarran exprimen y sale la barra y lo cortan, una vez cortada esas barras son secadas
al ambiente, algunas empresas hacen secado al ambiente, es como por ejemplo
pirámide que está en Puente Piedra ellos no hacen secado al ambiente, ellos de frente
lo meten a la cámara, esos es cuestión de proceso.
Otra industria que también hace secado al ambiente es la industria del cuero, también
cuando hablamos de cuero, como pueden ver esta aplicación de secado al ambiente es
muy variada, podemos ver como cuelgan aquí para el secado previo, ojo jóvenes
normalmente el secado al ambiente no es el secado final sino que para disminuir costos
se hace un secado de eliminación de agua por un determinado rango que te dividen en
30 60 % de agua y posteriormente para eliminar el agua residual ya hay otros procesos
porque no lo van a dejar colgado ahí porque el cuero como esta se seca doblado y
mañana más tarde como lo vas a planchar por eso debe haber tensores para el secado
final. Secado de cueros en marruecos, su cuero es reconocido a nivel internacional, su
secado es totalmente artesanal, la curtiembre lo hacen ¿saben con qué?? Con
excremento de paloma, ellos buscan excremento de paloma, pero señores eso huele
pero bastante fuerte… ¿alguna pregunta?? ¿Profe que tiene ese cuero de marrueco
que no tiene los otros??… lo que sucede es que cuando tenemos la piel que hay que
convertir en cuero, entonces para poder curtir agregamos productos químicos para
ablandar el cuero o sea para que el cuero… se o sea tienes la piel y dentro de la piel
debes ingresar un producto que te ancle el colágeno para que lo haga maleable y
duradero porque más tarde se puede podrir, hay diferentes formas de trabajar el cuero,
si hablamos de curtiembres hay una gama inmensa de productos, están los animales
vegetales, los sintéticos, una gama amplia, hoy en día nos enfocamos más en los
curtiembres orgánicos provenientes de la corteza del tallo de algunos árboles,
antiguamente se hacían con sesos de los animales, hoy en día se utilizan los productos
sintéticos como el cromo, el curtido con cromo, pero señores el cromo tiene un alto
problema cuando lo manipulamos, cuando entra se fija y quién lo saca, son productos
pesados, entra a tu cuerpo es absorbido por tus intestinos y este pata va buscando
donde me agarro y nadie me saca si tiene un órgano afín y nadie lo saca… por ejemplo
el mercurio entra a la sangre y recorre todo tu cuerpo por medio de tu sangre, toda tu
piel y cuando ve un órgano llamado órgano reproductor se aloja y listo; sucede lo mismo
con el cromo jóvenes, hay metales que les gusta la retina de tus ojos, entonces ese es
el problema de los metales pesados hay que tener mucho cuidado con estos metales,
con la ingestión de estos, normalmente nosotros ingerimos estos metales pesados en
el agua, por eso señores los mineros se emocionan por eso la gente que está en la mina
mete bronca porque se bien es cierto la minera de oro utiliza mercurio y ácido
cianhídrico, uno ingiere este cianuro, ¿qué consecuencias tiene al ser humano? Cuando
uno hace un análisis y te bota que el agua que estas tomando tiene mercurio, es lógico
que tu agarres y quieras asesinar a quien veas a tus alrededores y más cuando ves a
un extraño quieres desaparecerlo, se tiene que buscar la forma de controlar eso.
Bueno en este caso el excremento de las palomas tiene un producto ácido muy
importante que se encarga, ahora ustedes dirán, pero qué, si es el mejor cuero del
mundo, por qué no usamos, a ver señores, los marroquís tienen un problema, conseguir
el excremento, no hay, busca p a ver primero busca palomas, no hay, lo que haces es
en las mañana ir con tu maicito y rezar a esperar que la paloma saque su excremento,
que llegue ahí pero cuando la paloma hace, es una cosita chiquitita, juntas con tu manito
y te sale un puñado, no es suficiente, lo que tú necesitas en un costal entonces, ¿se dan
cuenta? industrialmente no es posible o no es factible, por eso las industrias no van a
utilizar eso, ni modo buscamos otras alternativas pero ni modo el excremento es muy
importante, hasta después utilizan orinas de chivo para disolverlo, ahora, imagínense al
chivo hay que tenerlo… pero señores así para que vean ustedes. No vayan a pensar
que un producto bueno es full tecnología, no, la tecnología te ayuda pero hay que
respetar los procesos, ahora jóvenes nos pasamos a lo que son cámaras, ya vimos lo
que es el ambiente y ahora vemos las cámaras.
Podemos arrancar con cámaras estáticas, tenemos el tronco de un árbol, le sacamos
la corteza y hacemos el corte respectivo de la madera, ojo no van a pensar que lo cortan
por cortar aaa eso depende del tamaño de la madera, para sacar todo tipo de listones,
eso se corta en los aserraderos, hace mucho tiempo jóvenes en los años ochenta
pueden creer que al frente de nuestra puerta 3 había 3 aserraderos grandototes, ustedes
pasaban ustedes señores no existían, eso señores era un aserradero y al costado otro
aserradero y a la espalda otro aserradero les digo esto porque mi chiquititud la pese ahí,
iba a comprar aserrín ahí, lo usaban mucho para llevarlo aaaa en habich señores hay
muchos bares, ¿han entrado alguna vez a esos bares donde canta lucho barrios, los
trágicos, ivan cruz?, ¿han visto esos bares donde hay mesitas y se toma hasta morir?,
uno borracho una mitad lo toma y la otra mitad lo bota al piso entonces para que uno no
se resbalen ponen aserrín, ¿han entrado alguna vez a esos bares? Les falta calle
señores ahí ta Soto ¿si ha entrado no? Es una cantina es una cantina propiamente
dicha señores, tiene un foco nadamas, la luz de la luna tiene que alegrar eso y así está
cantando un pata y una niña que es muy pobre y le falta pa comprar ropa.
Bueno ahí cortamos como ustedes están viendo en tamaños, posteriormente tiene que
ser secamos ¿¿¿por qué??? Porque si no se seca se puedo podrir y lo más peor
cambiar de forma, entonces si ustedes compran un ropero de material húmedo cuando
se seca la madera se deforma ustedes quieren sacar el cajón y ya no se puede o la
puerta ya no se abre, se cierra pero torcida y pa rematar cuando se abre suena
mmeeeee parece el catre de Drácula o en este caso los muebles se empiezan a
deformar, entonces por eso hay que hacer un secado bien hecho, entonces ahí viene el
tema del precio, a ver tú, eres una persona que hace muebles, porque lo único que hace
tu cliente es buscar precio y quiere un silla recontra barata, ¿cuánto esta su silla señor?,
20 soles, muy caro!!, en la esquina esta 15, ok señor a la próxima le vendo una silla de
10 soles entonces ustedes tienen que estar buscando como una madera barata, una
madera que no tenga mucho tratamiento, una madera que así nadamas lo secas al
ambiente y punto, ya lo vendes nadamas y si mañana más tarde si la silla se malogra le
hechas la culpa… lo que pasa señor usted es muy gordito la ha deformado… no sé qué
cosa le meten, la cosa es que al final que importa. Entonces señores el secado es muy
importante en esta industria para eliminar esos dos aspectos les vuelvo a repetir la
putrefacción y la deformación, entonces esta madera tiene que ser secada,
dependiendo, se pone esta conformación o sea se monta una encima de otra en unas
carretas y se empieza a ingresar esta madera aquí como están viendo, si es madera
para piso, los parquests antes eran famosos señores no han visto pisos de madera
ahora, el acrílico le saco la chochoca a la madera y el revestimiento cerámico también,
así que ahora que vean pisos de madera, no para que, bien difícil, eso es simulación
pero antes era bastante común aaa eee ahora la madera tiene bastante uso a para
puertas, para muebles, entonces hay que secarla en este caso son los parquets
especiales para piso, se acomodan y se van ingresando a una cámara, es un ambiente
cerrado, se abren las compuertas y como están viendo todo dentro y ¿cómo se va a
secar señores? con aire caliente o en todo caso tu puedes agarrar combustible, gas
petróleo como quieran y los gases de combustión lo ingresan con un poco de aire para
regular la temperatura y con eso pueden secar siono, bueno señores para secar o para
calentar existen varios métodos, les decía si ustedes tienen una cámara y quieres secar
puedes secar con quema de un combustible o también es muy caro, quemas
combustible; otro, con aire caliente igualito secadora de pelo imagínense el ambiente
acá, tienes un ventilador tienes resistencias eléctricas, el aire ingresa frio el aire se
calienta por acá igualito secadora de pelo como les digo entonces tú ves aire para el
cual señores tienes que tener electricidad, si no tienes electricidad ni modo,
probablemente acá jóvenes el diodo eléctrico está bien alejado derrápenle estás muy
alejado del bosque o de donde estas trayendo la madera, cortando la madera, entonces
de repente no tienes o como tienes. Otro es vapor de agua o sea tú tienes acá un
caldero, tienes un caldero así como vimos en el laboratorio, va para allá llevas el
combustible generas el vapor de agua y eso para adentro con eso secas, pero dirán
ustedes ¿pero profe el agua no es húmeda?, no pues, vas a colocar el vapor de agua
por unos tubos y salen por acá, o sea no hay un contacto material agua, solamente estas
calentando un tubo, el tubo esta calientito y seca pero el agua no está en ningún
momento en contacto con el producto, entonces señores ya ustedes se están dando
cuenta que existen 2 tipos de secado desde el punto de vista del material del secado: el
contacto directo y el contacto indirecto, directo es cuando el aire está en contacto con el
producto a secar y el producto que seca y el otro caso no, bueno en este caso jóvenes
este es un secado con generador acá tenemos un motor acá está secando y acá está
saliendo acá hay que tener mucho cuidado con el tema de evacuación porque el co2 es
venenoso, por estar secando tiene que tener ventilación por eso hay que determinar
cómo, ¿cómo se llama eso? infarto cerebral no es desparrame cerebral es infarto
cerebral, tu cerebro se desconecta y te vuelves medio idiota, acá estamos hablando de
unas cámara como están viendo, la compuerta se abre, colocas la madera y cierras
haces una curva de secado porque no es secar por secar, tiempo media hora una hora
enfrías 40 minutos… ahí está la curva, cada producto tiene su propia curva cada
empresa tiene su propia curva, cada equipo tiene su propia curva, yo solo les estoy
diciendo la curva de secado es muy importante para ver la calidad final del producto no
es tu secas por secar, no, así no es, tienes que hacer que primero se caliente el
producto, evacue correctamente el agua, mantengas una temperatura permanente y
posteriormente pasas a una temperatura ambiente, vuelvo a repetir jóvenes, la clave de
todo esto es la curva de secado, tu puedes hacer un buen equipo pero tienes una mala
curva de secado, lo mismo que nada, ahora señores el secado, el proveedor del equipo
te propone, él te dice, yo te vendo el equipo yo te propongo el equipo, pero ya tu
experiencia ya ves que esta curva la vas a mantener o ya haces unos cambios, ya eso
tiene que ver con los operarios y tu como ingeniero tienes que estar evaluando como va
yendo el producto a diferentes curvas de secado, tú vas, finalmente te queda la curva
final. Señores los mismo acá usted también están viendo una cámara donde ingresa
productos cerámicos y esto no es para secarlos si no es primero para secarlo pero
posteriormente para cocerlo como yo les explique andenantes este es el mismo equipo,
la diferencia es la temperatura en este caso el producto inicialmente estaba al ambiente,
lo seque al ambiente, entra a cámaras de secado donde la temperatura es 200 grados
de repente y posteriormente la curva ya subo a unos 800 grados para iniciar el proceso
de cocción o de repente tengo un equipo con una cámara de secado, bajo en la carreta
y lo llevo a otro equipo que tiene la misma estructura todo igual, la diferencia es que
esta tiene unos calentadores arriba para que te permita elevar la temperatura para cocer
el cerámico pero señores un secador y un horno a veces se parecen, alguna vez han
comido o han degustado el pan en horno de esta manera si no?? Si, ¿en dónde?? En
la panadería de mi casa, ¿aún quedan hornos así??? Si ¿y donde es tu casa?? Por el
callao, ¿y por donde en el callao?? Lo primera cuadra smp?? ¿Qué? ¿hay todavía??
Beuno señores la mayor parte de panaderías hoy en día utilizan los hornos de este tipo
industrial, haces el molde y cargas esos son los famosos hornos industriales de
cualquier panadería convencional pero si ustedes se van normalmente acá ahora no
hay, antes había ustedes se iban, antiguamente no había muchas panaderías, existían
estos lugares donde habían hornos, porsiacaso uno de sus profes famosos tenían su
panadería, ¿quien?? Chaflo??? Por el centro de lima tenía su panadería señores,
estaba ubicado en el mismo cercado de lima y tenía estos hornos, señores estos hornos
son de un material ladrillo, a veces son de barro y pues a las 5 de la mañana salían de
los hornos afuera esperaban al panadero, tenían su triciclito y ahí llenaban los pancitos
y fffssss tu te vas para acá yo me voy todo lo que es ingeniería, 3 tigres que pasaban
tocando su claxon ti ti ti ya la gente salía a comparar el pan siono han visto eso más
chibolo claro, esas épocas, -hasta ahora profe ¿hasta ahora??? Si?? Donde vides tu???
En mi casa en chincha, tas hablando allá en chincha chincha cañete chincha ahí. Bueno
como les decía si ustedes se van a Huancayo, señores la gente se resiste porque dicen
que el pan industrial es totalmente distinto al pan de casa, el pan de estos hornos es el
pan de esos hornos no tiene nada que ver con el pan metálico que venden feo horrible
es una masa que no tiene sabor, este pancito es y jóvenes hay algunos este unas
provincias que son artistas del pan por ejemplo yo soy del centro por Huancayo tarma
existen no les miento algo como 15 variedades de pan ¿quien ha ido al centro alguna
vez? ¿ha ido alguien al centro? pan de molde pan de yema pan de boyo tú vas a la
panadería y tienes para elegir, todos son distintos no son iguales. Tonces señores les
vuelvo a repetir que el equipo es muy importante así que señores no es decir porque
ustedes son medio a veces la juventud les emociona, ya saca eso y coloca pon equipos
nuevos, altamente tecnificados, como los que hemos visto igual que un horno lo
automatizas, botón para acá y la curva solita llega, toca su alarma pi pi pi, descargas el
pan y no señores la vida no es así, se van a chincha y nadie les compra el pan ese pan
horrible, lleven el pan artesanal ese que tiene su saborcito especial y acá jóvenes se
coloca una bandeja especial.
Minuto 50
Continuación Cámaras fijas de cocción
Si se van a Chincha nadie les compra el pan, porque ese pan es horrible, lo que se
quiere ahí es pan artesanal, se prepara los panes primero colocándolos sobre una
bandeja e ingresándolos a la cámara. De igual forma las humitas preparadas en estos
hornos son diferentes a las preparadas en ollas.
Para la industria de embutidos, estos pueden ser de chancho o pollo, en el caso del
chancho está el jamón, el cual es la pierna trasera del chancho (25% del peso del
chancho), esta parte se muele y se agrega especies de igual forma un poco de agua y
almidón (para que le dé cuerpo), finalmente se realiza la extracción. Antiguamente se
hacía con tripa de animales, hoy en día se usan cintas o plásticos polietilenos, estos se
amarran, se cosen (o semicosen), entran a las cámaras y se cuelgan, para que luego
entren a unos hornos de precocido o cocido; se hace una curva de secado, se descarga
y entran a unas duchas, se secan, se enfrían y finalmente se envasan. Todos los equipos
son muy parecidos.
Para el examen final se preguntará acerca del uso de equipos según la industria
(teniendo en cuenta mucho criterio de qué equipo usar)
Audio secado parte 2
Cámaras Móviles
El producto entra y sale mediante fajas en el equipo, en este caso la cámara no es
cuadrada como convencionalmente se vio sino tiene la forma de un cilindro, esto es
conocido como autoclave (en el mundo industrial), el cual no es estrictamente para
secado sino para cocer o pasteurizar (eliminar bacterias después de que el producto ha
sido envasado), el proceso de pasteurización consiste en que el producto entre a un
shock de temperatura de un minuto o menos, esto puede ser rápido o lento, luego sube
la temperatura hasta aproximadamente 40°C y se enfría automáticamente, todo esto se
puede dar en menos de 2 minutos.
En el caso de la cerveza, se mete a una cámara de pasteurización mediante una faja (2
min), en el caso de la gaseosa, esta no se pasteuriza, la leche Gloria si se pasteuriza,
en este caso los productos entran y salen a una alta velocidad, pero el equipo realmente
no es un pasteurizador sino un equipo de cocción (se le da muchos usos).
En la industria de las conservas se usa para cocción, al pescado se le quita la cola, las
aletas y se abre, se separa el hueso del sólido, lo que queda en el hueso se muele y
queda una pasta, esta es ingresada a latas y se denomina grated. La parte central del
sólido que queda se separa y es denominada sólido de atún, lo que sobra es fileteado y
se denomina filete de atún. Para el sólido de atún se tienen 2 opciones, la primera es
cocinarlos, colocarlos en unas latas ovaladas y luego envasarlos (agregándole sal y
aceite) para finalmente sellarlos; la segunda opción es meter el sólido (crudo) a una lata,
se le agrega sal (para mantener y conservar) y aceite (para que se pueda cocinar
correctamente), se cierran las latas y se colocan uno encima de otros, se meten las
carretas y se cierran las compuertas; se cocen luego se enfrían y salen los productos,
una vez afuera se colocan en rieles, se lavan y secan. Esto se realiza en la industria
conservera (eliminar bacterias y cocción de pescados), hoy en día hay hasta conserva
de sardina, pero tiene mal olor, sin embargo, los que tienen mal olor son los que tienen
más proteínas, en la industria del pescado existen dos tipos de pescado: el azul y el
blanco, el azul tiene mal olor pero tiene más bondades, en cambio el pescado blanco no
tiene mucho olor pero tiene poca cantidad de omegas, cuanto más omegas hay nuestro
cerebro hace más contacto. Para la industria de conservas es mejor el aceite de oliva,
ya que tiene aceite insaturado.
Para el teñido de telas
En este caso el cilindro está parado, ya no se usa para cocer ni secar sino para teñir, se
colocan conos de hilos, se montan en ganchos e ingresan, se tapa y dentro se tiñe.
Las galletas
En este caso hay un túnel, por el cual los productos entran y salen a través de fajas, se
hace la pasta, el troquelado y los moldes en un rodillo, el tiempo que se toma es 1 minuto
o menos, caso contrario se queman, esto ocurre en uno horno en el cual el proceso está
dividido en 3: etapa de calentamiento, etapa de cocción y la etapa de enfriamiento.
Para la etapa de cocción están los calentadores los cuales calientan un gas, una parte
de estas entra con toberas, para la etapa de enfriamiento hay unos ventiladores, ingresa
el aire frio y se calienta, los gases calientes que salen pasan a una primera etapa, todo
ello es un sistema de ahorro de energía. Lo que sucede en la primera etapa es que se
calientan un poco, hay cocción, la curva sube paulatinamente y baja por enfriamiento.
Sino enfrían correctamente disminuye el volumen como en el caso del queque. El horno
que se usa también sirve para enfriar ya que entra aire frio proveniente de una bomba
en frío, hay un caso en el que las galletas están en una rejilla y pasan por un rociador
de chocolate caliente para que luego pase a la cámara de enfriamiento, lo que hace que
la galleta se congele, cuando ocurre esto se le denomina material de cubierta, como
vemos también hay material de relleno, etc. Se debe tomar en cuenta que la faja es
metálica para que dure más.
Cuando la malla metálica no entra de frente sino tiene una caída y en esa caída hay una
cubeta de aceite, el material se va a freír, pero a cierto tiempo y cuando sale el aceite
empieza a caer por lo que el material frito va a estar seco, de ahí se obtienen las papitas,
camotes, snacks. Este material puede ser totalmente frito o mediamente frito
(precocido.)
Secado de papel
En el mismo equipo se hace el secado de papel, lo desmenuzan, se separa la parte
sólida, se elimina la parte que no sirve, una vez que tenemos el aceite como pasta
ingresa a una malla, donde el agua va cayendo, y queda la pasta de papel en una faja
y esta faja entra a unas cámaras de secado del cual normalmente se obtiene
(optimizando) 3 aq 4 toneladas de papel seco. Secamos el papel en cámaras (transporte
por rodillos) se calienta el rodillo provocando vapor y secando al papel.
Secado de tela
Tanto las telas de punto y las telas planas se secan de igual forma, para la tela teñida
que sale de la máquina de teñir, se descarga en cilindros, para aumentar la producción
se usan las cuerdas, estas pueden tener 60, 70 , 80 metros. Se puede usar estas
cuerdas en una centrifugadora que aumente la rapidez del secado. Luego le ponemos
al “foula” (un equipo), este tiene 3 partes: primero abrir (la primera parte es una abridora),
cuando viene en mangas hay que cortar, luego entra a un proceso de acabado donde
hay un pozo y se le agrega suavizantes(40°C), se ingresa por rodillos. Al lavarlo con
detergente este lo vuelve áspero por lo que los consumidores culpan al detergente y no
al que fabrico la tela. Luego la tela se seca. La tercera parte es una plegadora, todo este
equipo desde el inicio hasta el final se denomina la rama de la industria textilera. Al
costado de las fajas hay unas puas que abre la tela, ya que esta no debe entrar
arrugada. La queratina del pelo se parece mucho a la celulosa del algodón, por lo que
hay que echarle agua para que los puentes de hidrógeno se suelten, entonces se
plancha y el agua evapora por lo que queda planchada. Luego se secan y hay que darle
un acabado final por lo que entra a una abridora para darle la altura y anchura
correspondiente, allí hay un inspector que verifica, quien finalmente está planchando (el
planchado se hace con rodillos) cuando la tela no tiene el tamaño requerido se estira,
aunque cuando es lavada se vuelve a encoger (ya que se deforma), todos estos
procesos de forzamiento se hacen en el mercado interno, no en el mercado de
exportación, ya que vienen unos inspectores, ellos usan un compás, cortan un pedazo
de tela (círculo), lo llevan a una secadora y lo colocan en un molde donde debe encajar
perfectamente, si ha habido un proceso de estiramiento este pedazo se deformará y no
encajará además el color y la textura cambiarán, para la exportación la tela debe ser
biodegradable, que no pique, que tenga ph neutro, pero se busca minimizar costos por
lo que se cortan procesos es por ello que hay productos más baratos que otros.
Minuto 45
Secado por atomización (espray)
El atomizado como su propio nombre lo dice son cámaras de sacado donde el producto
que vamos a secar es un líquido, que posee un su composición un sólido. La solución
que contiene al solido hay que pulverizarlo, por qué cuanto más pequeño sea el grano
mejor va a tener la conformación del producto final; que es el famoso proceso de secado;
por eso se necesita que las gotas sean más pequeñas posibles para luego secarlo por
lo general con aire caliente, el aire caliente puede entrar mediante diferentes formas
entre las mas resaltantes tenemos:
 En paralelo:
Gotas

Aire

 Contracorriente:

Gotas
Aire

 Flujo mixto. Es una combinación de las dos entradas de aire anteriormente

mencionadas.
La ubicación del atomizador es variable puede estar en la parte superior, en el medio o
la parte inferior de la maquinaria eso dependerá del flujo del aire.
Una vez que ha caído el producto dentro de la cámara, sale el aire con el sólido por que
la humedad se va.
En el caso mostrado hay un clasificador; ciclón; en donde ingresa el salido, el aire con
humedad y este los separa, atrapando el producto y el agua se lo lleva el aire.

-Aire
-Aire
-Agua
-Agua
-Solido

-Solido

El sólido que tiene mayor peso se pega a la pared y cae por efecto de gravedad, y el
aire va al medio y sale por la parte superior.
Usos y aplicaciones de un atomizador:
 Para fabricar productos altamente pulverizados, o de granos muy pequeños.
Mediante un proceso de molienda en húmedo y luego un atomizado.
 Ejem: la industria cerámica en donde se necesita arcilla finamente molida, para
luego hacer un secado en seco; esto se realiza para hacer porcelanas de 30X30;
es mas barato que el secado en húmedo dependiendo del mercado.
Pero si el mercado te pide porcelanato de 60X60 el secado se realiza en húmedo
por qué en seco el sólido es demasiado fino; el Perú no fabrica, se importa de
china.

 La industria de lácteos es una industria importante que usa el atomizado, en la

fabricación de leche en polvo en la que se le retira el 95% del agua
aproximadamente. Pero hay que tener en consideración que las vitaminas de la
leche se oxidan o se descomponen por encima de los 40°C, por lo que el
atomizado no puede usarse temperaturas altas, entonces lo que se hace para
solucionar esta problema es hacer un proceso de atomización al vacío, se tiene
que tener mucho control debido a que cualquier descontrol de un factor quitaría
las propiedades de la atomización al vacío.
El Perú no fabrica leche en polvo, lo importa de Argentina (la empresa mas
grande es la Parmalat).

 El secado de la espirulina, que pasa por un proceso de secado, filtrado y lavado

para pasar al atomizado, este es un proceso de alto contenido mineral (sodio,
potasio, magnesio, selenio, zinc, hierro, cobre, fosforo) llamado oleominerales
también contiene 9 de 10 aminoácidos esenciales y tres proteínas importantes
que son la iso lisina, lisina y leucina.
El Perú no dispone de plantas de producción lo traen de china o ecuador, crece
en lugares de mucho incidencia solar.
El secado de este producto se debe realizar a una temperatura menor a 30°C.

OPERACIÓN UNITARIA DE DESTILACIÓN

Audio: Destilación parte 1
Es un operación que nos permite separa una mezcla en varios componentes. Para poder
separarlo, tienes que ver que mecanismo tienes que usar.
La destilación conlleva un calentamiento o vaporización, posteriormente estos
componente son separados y después un enfriamiento; por eso dice vaporización-
condensación.
En el proceso las temperaturas o puntos de cambio de fase forman un papel muy
importante.
Existen dos tipos de destilación la destilación simple y la destilación compuesta.
Destilación simple de una etapa: la mezcla se calienta se condensa y el destilado sale
por un extremo y parte que queda son los fondos o residuos.
Destilación compuesta (fraccionada): es esta destilación después de haber calentado y
condensado lo vuelves a calentar; son destilaciones múltiples; y lo que queda también
vuelve al proceso.
Desde el punto de vista de producción podemos diferenciar 2 tipos destilación continua
y destilación por lotes.
Destilación continua: el proceso no se para no tiene inicio ni fin.
Destilación por lotes (discontinua): tiene 4 etapas carga, operas, enjuagas y vuelves a
cargar.
Ahora cuando haces destilación por lotes y tienes grandes volúmenes de producción,
los tiempos de carga y lavar, a la larga se tornan en tiempos muertos lo que implica altos
costos de operación, entonces se recomienda hacer una destilación continua. Pero si
tienes poco volumen y un proceso de destilación continua, esto tampoco es conveniente
y se sugiere una destilación por lotes.
Para esto se incurre en un planeamiento de producción; cuanto produces hoy, y cuanto
piensas producir a futuro; para ver qué tipo de producción vas a tener si será continua
o por lotes, también dependerá del tipo de demanda si es temporal o permanente.
Vaporización de los líquidos.
Ejem: agua más alcohol, el alcohol su temperatura de ebullición es de 70°C y el agua
tiene una temperatura de ebullición de 100°C, esta mezcla se calienta a 90°C
teóricamente todo el alcohol se evapora y solo queda agua, pero en la práctica también
sale agua y queda alcohol. El alcohol se evapora debido a la presión de vapor, pero el
agua no necesita llegar a 100°C para evaporar; esto se debe a razones de concentración
y presión de vapor; el vapor de alcohol a 90°C sale de la mezcla, pero por equilibrio una
parte regresa a la solución, en conclusión una vez realizada la mezcla de alcohol y agua
es teóricamente imposible separar en sus formas puras, ya que para lograrlo se
necesitarían infinitos procesos. Por esto se habla en porcentaje de calidad, que viene a
ser la relación entre la sustancia que se quiere vs el volumen total.
En un proceso de destilación los que salen primero son los mas volátiles y quedan los
menos volátiles, esto se debe a su presión de vapor.
La ley de Raoult se aplica cuando hablamos de mezclas de soluciones. Esta
menciona que la presión parcial será proporcional a la concentración del líquido por la
presión parcial del compuesto; el comportamiento de la presión frente a la fracción molar
del líquido es una recta.
Ley de Dalton en el que menciona que la presión parcial es igual a la fracción molar del
estado gaseoso por la presión total.
Como la presión total es equivalente en Roult y Dalton, entonces igualamos para tener
una relación de la fracción molar en el estado líquido y la fracción molar del estado
gaseoso de un componente determinado.
Minuto 27
Explica una gráfica de la curva de vapor – “Curva de Equilibrio”

Y lo relacionamos a un componente gaseoso y el x a otro componente, igualamos, y

sale esto.

Y esto de acá es P1 P2 y esto entre P2, todo en Y tiene esta forma.

Hago, la ecuación e igualamos

El equilibrio líquido, y el vapor, si lo superpongo me sale esto.

Una curva de equilibrio líquido – vapor. En temperaturas es la misma cosa.

Duda: ¿No varía el de presión con la temperatura, temperatura de entrada tiene límite?
¿Hasta qué punto es líquido?

Hasta un punto determinado que el compuesto no cambie sus propiedades. Si tiene un

límite.

Lo que me interesa al final de cuentas es la curva, curva de equilibrio.

Esto lo vimos con Función de Vander Valls. Se empieza a comprimir, comprimir luego
gotas de rocío (punto 7) luego gotas de líquido caen, líquido luego caen algunas
burbujas y el resto es líquido. Paso de un estado gas a un estado líquido. Vapor (punto
8) cuando interseca la curva de vapor (Punto 7).

Si en el punto 6 te digo ¿Cuál es la concentración del líquido y cuál es la concentración

del gas de un determinado elemento? Lo que haces es: Tienes la curva, cuando me
dicen la concentración en el punto 5: Me tienes que dar la presión o la temperatura total.

“Imaginen que la temperatura esta acá y la presión acá. El punto aquí es el mismo aquí
Tienes temperatura lo intersecas.”

Como determino en el punto 4 5 6, la concentración. Si yo tengo la temperatura y la

presión, ¿cómo puedo hallar la temperatura en cada fase?

Fácil, graficas la horizontal, “cuando corta aquí, punto x (cuando corta liquido) e y
(cuando corta en vapor)”

¿Porque es importante?

Tenemos un valor A, B. Vamos a calcular, cual es la concentración de la primera gota.

La primera gota del punto de rocío. Todo es vapor, y cuando condensa, punto de rocío.
Esa primera gotita cuanto de concentración tiene: Es esta (Señala algo) No puedo trazar
yo el vapor, porque es justo en el punto. No me interesa la del vapor porque todo esta
condensado, La concentración de la primera gota, es líquido, entonces debo trazar la
horizontal (x,y).

Las siguientes gotas, la siguiente gota, “es acá”. La primera gota no se parece a la
segunda ni la tercera. La primera gota, la concentración es la que se indicó, Todas las
gotas tienen concentraciones distintas. Si tengo un cañito y una muestra, también va
correr igual. Vapor pasa de Y1 hasta Y.
Las gotas que van cayendo (las primeras) tienen más alta concentración y las ultimas
gotas que caen tienen menos concentración. Porque cuando uno destila algo, todas las
gotitas tiene diferente composición, y al final de cuenta la composición total, será la
suma de la concentración final (una sumatoria, integral, un modelo) “Ley de Raúl”
(despejar, e integrarla, para hallar la concentración final y total).

Si tienes una gota de 90% y otra de 50 %, dependerá del volumen de la curva, porque
la curva viene “así”. Tendrán composiciones distintas. Y cuando van corriendo, la
primera es más lenta y la segunda más rápido. Esto deprende de la curva de equilibrio.

Ves las concentraciones que tienes en el proceso de destilación. La eficiencia tiene

mucho que ver con la forma de equilibrio, que elementos están en el estudio.

Quiero destilar ron, whisky, etc. Hablamos de 3 grandes destilaciones:

La primera parte, segunda parte y tercera parte.

1° parte: La cabeza (chicharrón), aquellos destilados son bien altos.

2°Parte: Destilado tipo cuerpo

3° Parte: Fondo

En Lunaguaná, o Ica, en las bodegas te dan cortitos para probar. (Eso es cabeza) 70
(esto generalmente no se toma)

Cuando cuerpo, es 45° de rango

Fondo 20 %

Está prohibido la venta de los productos de cabeza. La máxima graduación es 45 %

(Cuando destilas) Al final lo que las empresas agarran es cuerpo, porque es lo que vas
a vender. La cabeza (quizás utilizas cuando la destilación te salga mal y vuelves a
empezar) y fondo (no sirve) generalmente no utilizan.

El proceso de destilado es bien importante = producción, porque cuanto cuerpo

obtengas es neto. Por eso es muy importante la curva de destilación y las formas. (Curva
de equilibrio= determina la Eficiencia del proceso)

Duda: Curva de equilibrio óptimo: en caso de alcohol y agua, tienes “esta forma”.
Cuando yo caliento “aquí” de líquido pasa vapor, sin cambios, y se comporta como puro.
Alchol mezcla azotropica, el acohol tiene mezcla azotropica, 70 % asiotica. Por eso
cuando commpramos alcohol, la máxima del alcohol es 97 % , 98% y 99% es carísimo
porque para romper lo que indica la curva es un trbaajon.
Tipos de Destilación

Simple

Por carga

Por arrastre de vapor

Al vacío

Extractiva (Desorción) Ejm: etinoalida

Aziotropica

Flash, es rápida, vapor de agua y extraes gases.

Fraccionada

Veremos solo la Fraccionada.

Aplicación de Destilación Simple y Fraccionada “Esto es lo que viene”

Destilación simple

Producción de un líquido que hace alegre a la gente: Alcohol

Industrias de bebidas alcohólicas: Contiene alcohol, etanol.

No se puede tomar alcohol que se utilizan para limpiar circuitos eléctrico o de origen de
petróleo (ron de quemar (color azul): tiene metanol y te malogra la vejiga o te quedas
ciego o mueres rápido).

La gente utilizaba ron de quemar porque antes se usaba cocina a gas (solo gente
millonaria), entonces se usaba cocina a kerosene. Para que se prende, tiene que tener
cierta temperatura de ebullición o flamabilidad. Se debe calentar el kerosene con ron de
quemar. Rociabas con vapor de kerosene, y prende. En Caquetá vendían ron de
quemar. Vendían eso engañando a la gente, combinando con agua y caramelos, al final
la gente que consumía a los 5 años morían, había gente que se inyectaba, y también
moría.

Nuestro cuerpo solo puede eliminar el etanol.

LA producción y consumo de alcohol viene de la China. A base de arroz.

Hay un capitulo Fermentación e Hidratos de Carbón.

Cuando hablamos de Alimentos, se habla de grasas, hidratos de carbono proteínas y

minerales.

Hidratos de carbón son moléculas asociadas al almidón, la papa yuca, arroz, centeno,
cebada, etc. Casi la mayor parte de productos con harina tiene almidón.

Cuando nosotros comemos papa, el almidón se mezcla con el bolo alimenticio y se

genera la tianina y convierte el almidón en: azucares.

Estos azucares dobles se deben pasar a azucares simples: glucosa y galactosa (nos
dan energía).

El almidón pasamos a azúcar, y un proceso de fermentación, podemos pasar a alcohol,

y cuando el alcohol se oxida. Si nosotros hablamos de etanol, alcohol oxidado seria
ácido acético que es germinado.

Los chinos fabricaban vino de arroz, fermento para alcohol. Egipcios producían su
cerveza de la cebada. Y los incas del maíz.

Clasificación

Podemos hablar tres tipos de bebidas alcohólicas según la clasificación por

componente.

Bebidas Fermentadas; Fermentación natural. Grados alcohólicos máximo: 15%,

generalmente: 12%.

Vino: Agarramos la uva, se estrujan, sale el mosto, liquido, se va a unos fermentadores

(tanques), el mosto ingresa y reposa, un día o dos para que se genera el alcohol. El
fermento sale de la cascara de la uva (polvito blanco), por eso los antiguos lo hacían de
forma natural. Si tiene materia uva, es vino.

Antes de que produzcan el mosto, el alcohol ya es vino; producto alcohólico proveniente

de la uva. Supuestamente no hay vino que no es de uva.

Luego sigue una etapa de separación (mosto, cascara ramas, pepas), termina la
fermentación,

También del sombrero (la cascara y la pulpa) se puede sacar vino de segunda (vino
prensado).
El vino tiene que reposar, para evitar ciertas reacciones, porque el mosto tienen
diferentes ácidos (acético, tartárico, lácticos, málicos), que deben ser descompuesto en
esteres o éteres convirtiéndose en alcoholes polifenólicos (por eso el vino debe dormir),
si lo tomes asi vas directo al baño, porque te puede hacer daño todo esos ácidos al
estómago. Luego sigue la segunda fermentación (la siesta o maloláctica), y después
filtración. Para teñir es de acuerdo al contacto con la cáscara. (Tinto: dos días, rosado:
dos horas)

*Diferencia entre fermentados y destilados, es el proceso de destilación que se agrega,

porque si al vino lo destilas sale aguardiente de uva.

Cerveza; materia prima: la cebada. Para que pase la cebada a azúcar necesitas una
enzima, para que sea natural debes hacer germinar. Cebada “proceso de germinación”
(le dices que crece, peor no crece) Cerveza negra, y cerveza cristal, de acuerdo al grado
de tostación. (Muy tostada: cerveza negra), luego de tostada pasa a la fase de moliente
y se le llama cebada malteada. (aquí termina parte 4)

Bebidas Destiladas (aguardientes) con aroma propia: genéricas (vinos varietales o

especie varietal, producto de uva pura: línea de producción donde no haya mezcla), y
adulteradas para crear otros productos

Vino magdalena: combinación de dos vinos varietales.

Vino Blends: Vinos varietales

Bebidas Licores (pisco sour, margarita, machupicchu, etc.). (esto se explica antes de
desarrollar las bebidas fermentadas)

Destilacion parte 5

Es un producto alcohólico proveniente de la uva , supuestamente no hay vino que sea de uva ,
si tiene materia uva es vino , posteriormente pasamos un etapa de separación porque cuando
fermento le agregas todo el mosto ( contiene cascara pepa un montón de cosas ) este grado
tiene cascaras pulpa pepitas y este líquido es el mosto pero yo hago la fermentación total , no
separas todo le agrego una vez que ya se hizo la fermentación lo que es favorable es que la
cascara la pulpa tiene una densidad mucho menor flota llamado sombrero entonces yo separo
y trasgrerego porque esta fermentado está separado todo el sombrero lo desecho ; en la esquina
está esperando y dice véndemelo el sombrero porque le agrega alcohol y lo vende como vino d
segunda , va a ver otra persona y le va a decir dame lo q estas prensando lo regresan y le agregan
ácido y es vendido vino de tercero o prensado
El primero ha sido trasgegado sin ningún tipo de presión por gravedad nomas el segundo ha sido
diluido y el tercer es vino prensado

Señores las empresas prestigiosas solamente hacen d la primera tipo de vino , entonces porque
hablamos de segunda fermentación hacemos que el vino duerma por años . La industria del vino
son sus hijos , muchos hijitos asi q como quieres a tu hijo quieres a tu producto para venta el
vino tiene que dormir …chistes de fukuda… , ellos le hablan el vino les escucha , en términos
científicos lo que sucede es que el vino va a tener q reposar porque tiene que cumplir ciertos
requisitos de reacción posterior porque el mosto tiene ácidos ac acético , málico, láctico y que
tiene q ser en el tiempo descompuestos en esteres o teres convirtiéndose en alcoholes poli
fenólicos , tu te tomas el vino asi es agresivo tomas y corres al baño tienes q hacer q el vino sea
redondo tranquilo pase no te hagas mal a estomago todos los vinos tienes q pasar por la siesta

Las segunda fermentación denominada malolactica para eliminar el ac malico posteriormente

pasa a la etapa de filtración apara venta , vino rosado blanco caracterización de color debido al
contacto con la cascara , si esta en contacto con la cascar a 2, 3 días lo va a teñir vino tinto , vino
tinto 2 dias, si esta 2 hrs vino rosado

Cerveza

Ahora sr hay productos de origen alcoholicos de ferementacion y otros son aguardientes una
vez produces el vino lo destilas y sale aguardiente de uva llamado pisco

Ahora viene la cerveza cuya materia prima cebada , la cebada para q pase a azucar necesitas la
enzima tienes q masticar para que produzca maza topara que la enzima sea natural tienes q
hacer germinar le agregan agua y germina , una vez q esta germinada se tuesta para detener el
proceso de germinación porque sino sigue germinando ; cuando tu tuestas la cebada es donde
sale la cerveza negra si es bien tostadita si es tostación ligera le da color a la cerveza finalmente
una vez tostado pasa a la etapa de molienda esta cebada sres la llaman cebada malteada aquí
te dicen malteo que normalmente la industria en la cerveza noosotros no hacemos esto , lo que
hace la ambev el ajegoupr la q produce tres cruces y la q consumia gaston(franca) ; bueno esa
industria tres o cuatro compran cebada porque nosotros somos productores ? nooo , todo lo
traen importado , cebada de afuera trigo de afuera la cebada lo traemos de otro lado ; defrente
traen la cebada malteada , viene la cebada malteada oprque se hace el malteo para hacer el
proceso de protiolisis es la producción de azucares una vez la cebada malteada a punto de
proudcri el azúcar a garramos y lo molemos , molino ; en esta etapa de cocción donde se
produce los azucares aca están los azucare sres en la cocción hay 3 o 4 niveles la primera cocción
es (hay 5 cocciones ) maseracion filtración wirpool son sucesivas , una vez que tienes los
azucares pasas a la etapa de fermentación y aquí se produce la cerveza y listo filtras

También sres la cereza una vez filtrada, embotellada hay que dejar que macere , porque sino es
fuerte , me olvide en la etapa de cocción le agregas al o muy importante que es agua ;
ingredientes de la cerveza cebada malteada lúpulo agua que es lúpulo una flor traída de los
países europeos que le da el carácter amargo, ese es el mundo de las cervezas

Pero una vez que yo tengo la cerveza paso a la etapa de destilación que obtengo? Nombre ,
señore les estaba mencionando cebada produzco cerveza , el costo de la cerveza tinen que ver
con la materia prima de la cerveza cebada malteada lúpulo agua y fermentos cuanto de
ferrmento? uso despreciable cuanto lúpulo lo agrego n o mucho el precio es entonces esta en
dos grande materia primas en la cebada malteada y agua que no es mucho problema , y ojo la
cebada es importada si quieres trae tener cerveza más barato le echas ojo a la cebada ; un
producto más barato puedes agregar maíz , arroz. Cual es el producto 100% ceba la cusqueña
en cambio otros tienen aditivos ; tiene arroz y maíz y no da resaca ya sabes a donde van la cosa
porque no es de mucha facilidad digestión todo esto es referido a los aditivos ; cuando hablamos
cebada arroaz maíz se habla de bebidas alcohólicas

Cuando hablamos de tequila que es ¿ lo mismo , no se maltea ; lo que se ahce es esto tnemos
la cebada que va a producir las enzimas para descomponer el almidon y azucares y ayuda a q el
maíz se descomponga; sigamos hablan en tequila dela aGabe echamos un proceso adhesión de
enzima molemos cocemos fermentamos y destilamos el tequila es un destilado y salio , los
mexicanos tienen su pisco sour como se llama donde le agregan tequila agua azúcar se llama
margarita

El trago corto se toma de frente , si tiens pisco le gregas agua q esta haciendo salvaje persona
q no tienen costumbres se toman asi nomas , es muy importante etneder el mundo de la cerveza
odn de la gente qu ytoma vino tineen otros conceptos acompañándolo con comida , los que
saben , igual q tomaran cerveza y le echas agua malcraido no se ahce . Bueno ahora hablamos
de l wiskie eel wiskie señores de donde viene de la cebada si toman wiskie es escoscesa o cebada
amercabna o hindu , ellos hacen todo este proceso , pero cunado hablmaos de wiskie no se seca
con aire se se ca con ahumado , con la turba exiten tres tipos de carbón turba antracifico
luminoso ; entonces el carbón turbo no muy bueno para gernerear energía pero lo utilizan
mucho para ahumar ; analogía con polloa ala brasa al a leñan es distinto porque esta ahumado
; el tema de ahumado es importante porque le da el sabro ahumado al producto ; es sistema de
ahumado es importanto

Después de filtrado llega la maceración ; donde lo macera en las cervezas lo macera entanques
inopxidalble en wiskies lo maceran ekl toneles de roble oavces tonceles de arce aveces son
nuevos o usados cuando es nuevo tiene q tener proceso de fabricación de toneles, el
envejecimeinto de bvarriles de madera cy noes cualquier roble es amerciano o frnaces

Cuando hablamos de añejamiento que es la maceración es importante que duerma le va a dar

el olor sabor , hablamos del jhony Walker , son blendados , la etiqueta roja (6 años) etiqueta
negra (12 años en barrita) 100soles , guardado en toneles , luego viene el swiimngn que es la
botella redonda , (búsqueda en la pc) , luego viene el de 15 años la verde 160 soles luego luego
bien la dorada sino luego la azul , eso señores esta referido al tiempo de maceración donde
todos tienen el mismo proceso lo importante es la maceración

Seguimos el vodka esta hecho de maíz cebada centeno y oros ingredientes mas

Nuestro pisco (nos detenemos un poquitín mas)

Historia , el pisco es traído por los españoles en la conquista de Perú los españoles traen las uvas
son tratadas en todo el litoral peruano aparecen desde Europa s xvi , este es un mapa donde se
pueden ver donde los españoles desembarcan donde cayo c colon en Cartagena de indias
perteneciente a Colombia , luego ecuador luego tumbes lima y se van hasta Santiago en todo
momento dejando la uva pero la uva no crece en todo sitio debe hacer ciertas condiciones de
sitio , en ecuador la uva no paso nada , al norte del peru mucho calor apero a partir de lima para
el sur ,empezó a crecer muy buena uva , el tema es el sabor por eso a prtir de li ma tenemos
viñero al sur de lima chinca hasta antes cañete seguimos ica sequimos Arequipa Moquegua son
zonas viñeras llegamos hasta tacna llegamos Antofagasta , la serena hasta maso menos
santiagos mucho frío , ,toda esa zona zona vitivinícola donde tiene que ser uvas viñera igual la
cebada tiene q ser cedada cervecera , son distintos todo esta zona es viñera para hablar de uvas
Tipos de uva : hay 4000 variedades de uvas cuantos so n viñeras? A las tintas de cascara azul al
macbet la borgoña negras unas listadas para vino para hacer blancas la molier la borgoña blanca
; ahora para hacer pisco q uva necesitas ¿?

4 partes

Parte 1 los piscos puros :algunos desdoblan en aromatico no aromatico ( otros llaman la pisco
no aromático pisco piro ) en seguida bien el acholado que es la mezcla , un blendado y la estrella
que viene es el pisco mosto verde , muy bien bien 4 variedades de pisco numero uno aromático
porque tiene aroma a q?¡ a jerez durazno etc diferentes tipos de uva , como pisco Italia uva italia
pisco moscatel uva mocato pisco aldia uva aldia pisco torontel de la uva torontol , no es la misma
lista es son uvas que una vez han sido cosechadas producen vino pero es horrible entonces el
vino pasa al proceso de destilación aguardiente de uva entonces se clasifican en piscos
aromatico van a la industria para tomarlo en cocteles. Normalmente lo usas en cocteles para
acompañar algo que sea aromático. Después viene el pisco puro tbn denominado no aromatico
que no tiene olor pero eso si señores pasa redondito o sea de fácil digestión aca tenemos uno
muy importante el q saca laureles es el pisco quebranta de la uva quebranta , vino quebranta
desastrosos pero lo destilas si es el piso , estas son denominadas vas criolla porque no necesitas
mucho cuidado , la Italia son plantas delicadas pero las criollas son uvas silvestres sin cuidado
crecen hay 5 tipos , el pisco no aromático o pisco puro se utiliza en hacer el pisco sour reconocido
mundialmente en todo el continente , si se ha hecho un buen pisco quebranta la cosecha hay en
ica Moquegua pero cual es el de calidad? El de Moquegua el biondi , son muy bueno porque son
45% de alcoholo y el resto agua como dices tu quieres embriagarte primero pasa rápido para
que pase redondo y dos que ebsorba rapido eso piscos son los piscos buenos y los piscos sour ,
los piscos buenos en el hotel bolívar pisco catedral 80 soles es un quebranta biondi
´probablemente tomas quedaste seco , tepran rápido y son efectivo . Los acholados son mezclas
entre el moscatel con quebranta finalmente viene el pisco mosto verde el ya no ya , por cada
botella se usa 6 kg de uva es el mas concentrado , el más puro pasa suave pero cuando terminas
de tomar te caes

Minuto 2:07
Mencionaba de cómo se elabora el vino, primero la uva, hay una etapa de maceración, etapa de
pisado, normalmente son etapas referenciales, como mencionamos ya no se hace esto porque
waa que asco como va a pisar la uva y si es un morocho peor y dices waa como voy a tomar ese
liquido, pero no se preocupen porque cuando hay alcohol todo muere. Bueno una vez que se ha
hecho el vino hablamos ahora de la parte mas importante del pisco, la destilación:

Destilacion del pisco:

En la destilación del cuerpo sabemos que van a salir cabeza y cola, pero eso no nos interesa
mucho, nos interesa sacar cuerpo. Bueno entonces existen 4 tipos de destilerías:

El primero el CHARENTAIS traido de Francia denominado también alambique simple,

acuérdense jóvenes que estos alambiques sirven para destilaciones simples osea un
calentamiento una condensación y se acabo.

Y ahora lo que estamos viendo son los equipos para la produccion de aguardientes, igual
colocamos aca un recipiente, ahí esta la salida y finalmente la etapa de condensación, ahora
cada parte tiene un nombre, la parte del matraz no se llama matraz, como le llaman? Paila . La
que esta aca , la que tiene una forma de cono, de sombrero de onur se llama peral o capitel, los
rusos a la parte de arriba le llaman capitel. Ahora porque los techos en Rusia tienen esa forma,
porque la nieve cae por ahí y se escurre, por esa misma razón se explica porque el peral tiene
esa forma una vez que termina de pasar por el capitel llega a esto, al cuello de cisne. Muy bien
luego de pasar por el cuello de cisne llega al serpentin o condensador donde se genera la
trasnformacion de vapor a liquido, ahora señores viene el otro.

Charentais mixto o con calientavinos

Este no es un Charentais simple, tiene un calientavinos y cual es la diferencia? La variante es que

cuando el vino va de la charola o a la paila no va a ingresar defrente al condensador, si no miren
primero hay un recipiente parecido a la paila por donde entra el vino por aquí y sale por aca. A
este recipiente se le calienta con los vapores que salen de la paila y con el agua del condensador
y luego recién pasa al condensador. Y que se consigue con esto, reducir tus costos, porque?
Porque que estas haciendo con el agua que enfria el condensador?, la botas, pues bien ahora lo
que haces es tomar el agua caliente y pasarla por aquí, asi el vino esta mas caliente y que ganas
con eso? Que luego cuando pasa aquí ya no necesitas tanto combustible para calentar el vino
que va a entrar aquí. Señores aquí estamos hablando de eficiencia sobretodo.

El que sigue es otro tipo falca, normalmente este tipo falca son asi, este largo cuello hace la
función de condensador, aquí estamos viendo los equipos de distintas empresas como San
Lorenzo que esta en Surco, como pueden ver aquí esta el calientavinos, el condensador, aquí
esta la piscina donde están sumergidos los condensadores, esto es como calentamos al vino,
podemos calentarlo con inyectores a gas, , normalmente es asi, jóvenes esto es muy importante
porque cuando esta saliendo, como tu sabes el lado de la cabeza el lado cachimba, la densidad
asocia el grado de alcohol, pero para que no esté movido, tu te acercas a la cachimba y puedes
ver la densidad que esta saliendo del condensador, con la densidad tu asocias la cantidad de
alcohol, solamente midiendo la densidad en la cachimba, después el pisco ha salido en la etapa
de maceración, en estos tanques o en botijas, que antiguamente se hacía se enterraba el pisco
y a dormir quince días o un mes, y luego consumirlo todo porque? Porque se oxida, si destapas
una botella de vino se acaba todo o se malogra, los españoles usaban las botijas para los vinos,
pero eso ya no existen mucho ahora, el aguardiente puede macerarse, los chilenos maceran
madera, el pisco lo elaboramos en el perú, en Ica, Cañete, y la destiería, que hemos mostrado
aca no es tipo falda ni nada, van a la parte de destilación del vino, se van a dar cuenta que aca
esta el recipiento, el calienta vino y el ingreso a los calentadores, están hecho de aleaciones de
cobre porque difunde uniformemente el calor, en estado perfecto lo calienta por el aroma y
sabor del pisco, el pisco se caracteriza por su aroma y su sabor.
¿Porque la uva es aromática?
La uva le da el olor al vino, depende de la misma contextura de la uva si tiene olor volatiliza con
los alcoholes, y esos alcoholes son llamados los volifenoles, esos alcoholes te mantienen el
aroma y sabores, esto es lo que les da las piernas al vino, cuando ustedes toman un vino, el
alcohol hace que el olor y sabor se mantengan, si al mover la copa, se forma tipo aceite alrededor
de la copa es un vino verdadero, si no se forma es bamba, hay que tener muy encuenta esto
porque el vino es muy importante en nuestro país.

Audio secado parte 2

0:00[…video…] 6:16
Pregunta cuantos tipos de whisky hay? Del punto de vista de su produccion? Hay 2 : El
de grano y el de malta. Cual es la diferencia? De malta es 100% cebada, de grano ,
como su propio nombre lo indica, tiene cebada mas otro grano como arroz, o trigo o
alguna otra cosa mas.
Ojo la destilación de whisky de malta es en una destilería simple convencional como se
hace en el pisco pero cuando se hace el whisky de grano se hace en una destiladora
fraccionada. Materia prima del whisky entonces, cebada, agua, levadura , al igual que
la cerveza, la única diferencia con la cerveza es que la cerveza tiene lúpulo que le da
ese amargor.
8:00[…video…] 13:50
El proceso de cómo se obtiene el producto alcohólico, primero que hacemos con la
cebada la malteamos, como la malteamos, le agregamos agua en una cuba, y
esperamos que germine, una vez que ha germinado extraemos la parte de la semilla
germinada, osea eliminamos el agua y pasamos a un secado con aire, y posteriormente
viene el tema de tostado , luego viene el tema de tostado, lo tostamos con turba , ojo
recuerden que la turba es un carbón primario, y de donde sacamos la turba, recuerden
que la mayoría de destilerías están en el norte de Escocia y justamente ese es el lugar
donde hay mas turba y el clima apropiado para obtener la mejor cebada y como se llama
ese lugar? Speyside , en las altas tierras , en ingles High Lands.
Bueno ya tenemos la turba, la hemos quemado, hemos ahumado y hemos tostado y ya
tenemos la cebada malteada luego la cocemos y obtenemos el alcohol en las pailas de
cocimiento y luego se va a la parte de la destilación, el video ya se les adelanto, cuantas
destilaciones hacemos señores? 2 . La primera hasta que porcentaje de alcohol hasta
30% y la segunda hasta que porcentaje? Hasta 70%, recuerden que aun falta, después
de la destilación que se hace? Al igual que el pisco chileno se guarda, muy bien
continuamos con el ultimo video.
17:27[…video…] 22:55
Ya vieron las 2 destilaciones, la primera como se llama? El … y la segunda el cask
strength. Ahora pasamos a la segunda parte de la destilación.
Acuerdense jóvenes que destilación es ley para el examen final, bueno la parte de la
teoría la vamos a pasar. Ahora vamos a ver la destilación fraccionada.
Destilacion fraccionada
Bueno esta es la parte que nos interesa ahora, la segunda parte de la destilación que
vamos a ver, también denominada destilaion continua, y se llama asi porque como su
propio nombre lo indica son fracciones. Miren en laa primera destilación calentamos y
este destilado que esta aquí lo volcemos a calentar y obtenemos otro mas, este
destilado que esta aca lo volvemos a calentar asi sucesivamente y asi obtenemos el
producto volátil cada vez mas concentrado, pero jóvenes esto no es tan sencillo,
porque? Porque imagínense que hay un volumen que llega aca, parte de este volumen
se evapora, pero otra parte se queda y en el tiempo esto va subiendo subiendo,
entonces hay que buscar una forma de desfogue de estos productos que se nos van
llenando y llenando. Osea no es que sea una suma de destilaciones simples, no es asi,
y otra cosa para que voy a calentar y luego condensar? Para después vaporizar? No
tiene sentido , porque no este vapor lo utilizo defrente. Entonces esta es la razón de
porque se utiliza un destilación fraccionada y si ese fuera el caso, entonces los
calentamientos no existirían y nosotros podríamos montar que estos recipientes se
pongan unos sobre otros y ya no de forma continua, para que el vapor vaya subiendo y
el liquido vaya cayendo. Y en si esto es lo que se hace, esa es la lógica de una
destilación fraccionada.
Entonces para que maso menos entiendan, en las destilación fraccionadas podemos
hablar de varias partes, primero tenemos la columna y aquí hay varias etapas, primero
la alimentación, esa es la etapa “ñ”, luego de la alimentación hasta el primer plato es la
zona de enriquecimiento, donde el producto se concentra más, del “f” al “m” se llama
zona de agotamiento, son zonas de comportamientos, ahora el vapor cuando sale por
aquí se condensa y regresa, una parte regresa y otra sale. El producto que sale se
denomina destilado y la parte de abajo pasa lo mismo, sale el liquido se calienta y se
vaporiza y una parte sale, denominado también “bottom” que es la parte de residuos, de
fondo. Este que esta aca se llama condensador, este de aca calentador, también pero
en ingles, reboiler o rehervidor. Pero jóvenes cuando yo condenso yo no se si todo el
material esta condensado o no, entonces yo tengo un recipiente aquí, que le llaman
“drum”, o tanque de paso.
En resumen: Torre, alimentación, destilado, residuos o fondos (“bottom”) como quieran
, que están en la parte de abajo, como calientan la parte de abajo? Con un reboiler o
rehervidor , el vapor que esta saliendo como lo regreso a liquido, con un condensador.
Ahora jóvenes la relación entre cuanto saco y cuanto retorno : la relación destilado / lo
que retorna se denomina reflujo. Hay reflujo externo y reflujo interno.
Bueno esas son las partes mas importantes, ahora si yo agarro una etapa aquí se
observa vapor que va subiendo y liquido que va cayendo, normalmente a este vapor se
le denomina “y” y al liquido “x” , donde dy y ny están en equilibrio,
Bueno resumiendo todos los procedimientos que conllevan esto son balances de masa,
de energía, de componentes y toda una rayadera para determinar las curvas de
comportamiento. Pero hoy en dia aparte de todas estas cosas también existen
softwares, que se compran y muestra el procedimiento McGraw-Hill , softwares como el
chemcad que son muy caros.
Lo más importante de estos simuladores no son el software si no la base de datos,
cuando quieres destilar alcohol y agua necesitas las curvas, entonces esta información
es el problema, recuerdan que en la primera parte buscamos información de gases y no
la encontramos cierto? Ahora es peor.
Aplicaciones:
1. Todo lo que es ingeniería no renovable, y con eso me refiero al petróleo y sus
derivados, más otros que vamos a ver después, con esto de octano ustedes saben y
como mejoramos ustedes también saben, recuerden que la gasolina comercial es 50%
parafinas, 30% naftalenos, 10% aromáticos, 10 % aditivos. La gasolina de la Formula 1:
40%prafinas, 30% aromáticos, 15% naftalenos, 25% aditivos.
Y los aditivos son los que hacen que tu octanaje se ajuste a lo que tú quieras, ehh ya
esta diapositiva ya lo habían visto la semana pasada, tenemos a la destilación y para
desechar y desaparecer del 16 para abajo colocamos equipos, procesos para eliminar
esos productos y hacerlos más comercial el petróleo, encontramos procesos de
cracking, cucker, etc y señores cada uno de estos es una planta, no es que coloques
una torre de cracking y ahí queda, no! Es toda una planta, es una planta grande de
cracking, recuerdan cuando vimos torres empacadas, colocas la torre, colocas el
catalizador, luego hay que retirarlo, calentarlo etc todos son pasos, todo es un círculo
por eso es una planta.
Cuando hablamos de las naftas colocamos a los naftalenos que es muy distinto a los
naftenos, los cambiamos, mira de un anillo simple pasamos a un anillo aromático este
pequeño cambio conlleva todo un proceso de catálisis, del anillo simple lo llevamos a
una lineal con un montón de catalizadores, ahora hablamos de diferentes tipos de torres:
Tenemos las de destilación simple y las binarias, luego tenemos las stripping son las
despojadoras, luego las torres de rectificación, señores ustedes no vayan a pensar
cuando yo tengo aca la torre, y voy a sacar por acá kerosene, o por aca solo diésel, no!
Porque en la vida real siempre sale por ejemplo kerosene con un poco de diésel por
ejemplo…y esto puede ser por cuestiones x, y, z puede ser por calentamientos
indebidos, niveles, temperaturas, presiones no sé lo que pudo haber pasado, pero
siempre salen con impurezas, pues esas impurezas hay que corregirlas o rectificarlas,
y esta columna tendrá digamos 5 etapas para poder rectificar solamente, generalmente
aparecen al lado de las torres principales de destilación , al lado aparece una torre
pequeña de rectificación, son más pequeñas pero sirven para corregir problemas de la
torre más grande.
La vez pasada les había mencionado que estas destilaciones generalmente lo usan las
refinerías, en toda su dimensión, también las fraccionadoras, reformadoras etc.
en esta diapositiva se está mostrando las 3 refinerías a nivel Perú, más grandes casi el
98% de la producción. Estas 3 refinerías abastecen de gasolinas a todo el Perú,
imaginen los miles y miles de barriles de gasolina que producen diarios, ya con el ojo
que ustedes tienen deben empezar a darse cuenta, de que hay más torres no? Lo que
ven ustedes acá no es una torre, miren la forma, viene el crudo y entra a un horno y se
calienta, de donde sale fuego? Del combustible. Entonces el crudo entra frío y sale
caliente, pero esto genera humos (acá se pone a dibujar en la pizarra y explica que la
diferencia de las torres y el horno es la forma)
(Sigue hablando del horno y señala como sigue el camino)
Ya que ustedes están teniendo ojo crítico, deben darse cuenta que estos que están aca
son hornos que van calentando, aca estamos viendo la refinería conchan, 1 ustedes ya
se están dando cuenta que este es la torre, esta es la torre de vacio, este es el horno
para calentar la torre de vacío, y otro horno para calentar la torre de destilación. La
refinería de conchan es chiquita. Ahora aquí tenemos la refinería de la pompilla, es la
más grande de las 3, este que es? El horno….
La destilación al vacio se hace en pompilla, ellos tienen cracking, ellos tienen las
unidades de tratamiento, las unidades de sulfurizacion, hay cualquier cantidad de torres
por todos lados y todas son continuas, la estructura metálica, nos vamos a dar cuenta
que estos están unidas con varios de ellos, es un cilindro unido a otro cilindro y estos
cilindros están unidos por pernos, tornillos y pernos, que hay en los cilindros? En el
cilindro hueco, es un cilindro y arriba tiene una tapa, y eso es todo… esta compuesto
por elcuerpo y la tapa nada más, esta torre funciona de la siguiente manera: el líquido
va cayendo entonces esa placa(tapa) tiene en un lado soldado un tubo y el líquido va a
caer por acá y aca hay una ventana para que salga, y si vas a extraer el líquido, hay un
tubo por el lateral para sacar el líquido, entonces la placa esta dividido en tres partes,
en la segunda parte que hay? Imagina que tienes una refinería muy chiquita, es algo asi
como… y en el extremo tienes un hueco dos huecos, y en estos huecos están
conectados por un tubo.
Esa torre de destilación funciona asi: el líquido va a entrar, cruza, cae, cruza, cae,… asi
hasta el final, este liquido ingresa se calienta, el vapor sube por aquí, se condensa y
regresa, se calienta otra vuelta.. subio, llega aca se condensa y asi… ahora debe haber
un equilibrio porque si hay poco vapor y mucho líquido, entonces va a chorrear, esto es
la inundación, entonces si hay mucho vapor, se va a arrastrar, ahora si quieres controlar
el no arrastre y el no inundación, es difícil, tus salidas laterales deben corregirse, es
posible también que el diseño esté mal y hay que cambiarla.
Tienes por ejemplo un agujero y este agujero lo sueldas, esto lo sueldas y colocas la
capucha y lo entornillas, que para poder ingresar el vapor que tanto te ocasionaba el …
va a funcionar esto así, el vapor va a entrar por aca y va a Salir por las ranuras, el
líquido para que ingrese es mas dificultuoso, el vapor no lo va a dejar este equilibrio es
mejor, esto son platos con capuchas, ahora cuando ustedes van a ir al laboratorio, son
torres conuna capucha, en cada plato hay una capucha, para una torre de destilación
tiene más de 100 o 200 capuchas, el intermedio entre capuchas y perforadas, hay una
que se denominan las engrampadas que es solo algo que le colocan y es algo asi…esas
son las torres que sirven para hacer sub procesos, en conclusión: dentro que cosa hay?
Cilindros, y en el cilindro esta el cuerpo y la placa, y la placa tiene tres partes: la entrada,
enmallado y tubo, y eso es lo que estamos viendo en estos diseños.
Resumen: torre de destilación, calentador, condensador, que sirve para separar liquido-
vapor, destilado, alimentación, torre compuesta por cuerpo y placa.
La posición de alimentación lo elige el diseño, el diseñador te hace que entrada va a
tener, porque tu esto haces un balance por ejemplo mira: cuando hagas el diseño de
paquetes, al final final, esta la curva de equilibrio, este la curva de agotamiento, entonces
tu empiezas a decir etapa 3, etapa 4 y hay uncruce, la alimentación entre la etapa 5(es
una explicación en la pizarra que le pregunto alguien) todo esta diseñado, antes de
armar ya te dicen el reflujo que debe salir por aca, si tu no retornas que cae? Entonces
no caería nada, entonces este reflujo no haría y la torre se secaría, por eso tiene que
manejar bien acorde al diseño para que funcione según el diseño ya puesto.

OPERACIÓN UNITARIA DE TRANSPORTE

La clasificación o definición de lo que es transporte de sólidos, como ustedes pueden

darse cuenta transporte es desplazar algo, un objeto, un material de un punto uno que
es el origen a un punto dos que es el destino que está siguiendo un material. Las
clasificaciones de cómo esta agrupado el transporte desde el punto de vista de
operaciones unitarias, OU clasifica las formas de dos maneras, uno el denominado
transporte de sólidos, es lo que vamos a ver ahora, transporte de material de sólidos, el
segundo punto es el transporte de líquidos y de gases, ambos transportes en OU lo
identifican como uno solo, se mencionó en algún momento que eso se denominaba el
transporte de flujo de fluidos, es un tema muy aparte que ahora vamos a ver, tiene todo
un desarrollo, entonces centrémonos en lo que es transporte de sólidos, es lo que vamos
a ver ahora, transporte de solidos esta subclasificado en dos, uno es el denominado,
conocido, famoso movimiento de tierras, la segunda clasificación es el movimientos de
elementos, ahora en lo que es movimiento de elementos esta subclasificado por rocas,
denominado (no se escucha) y elementos por lotes. Aunque jóvenes exactamente
cuando nosotros ya estamos a nivel industrial procesando, analizando, viendo y tratando
de entender el transporte de sólidos, es bien complicado clasificarlo en a b o c, muchas
veces uno dice podría ser por el volumen de transporte, puede ser, pero también hay
grandes volumen de transporte, en lotes o a granel, solamente es una referencia para
que ustedes vean cómo vamos a ir avanzando, como esta ordenado o como OU ordena
más o menos éste denominado transporte de sólidos.
Ahora en la historia, no nos vayamos mucho al ingeniero por que, bien sabemos de qué
el nombre que tiene o que poseo en esta tierra siempre traslado o movió algo, eso se
remonta a los ingenieros ante la aparición de los homus, bueno aquí hay una diapositiva,
aunque les cueste entender jóvenes así se construyó, ¿grandes bloques como lo
movían? Nada señores... Ahora vamos a tomar y vamos a empezar a desarrollar el
denominado movimiento de tierras, ahora jóvenes yo siempre le he estado mencionando
en clases, existen dos partes en todo tema, uno es el tema teórico, entonces el
desarrollo del modelo, sus aplicaciones, etc etc y finalmente terminas con las
aplicaciones, entonces lo que nosotros hemos estado haciendo la clases pasada, se
acuerdan, el tema teórico lo reducimos a su mínima expresión y más vemos la parte
aplicativa que es lo que más creo q les interesa a ustedes, entonces ahora cuando
hablamos de movimientos de tierras, te dice no son todos los movimientos que se
realizan en la superficie de la tierra, que está relacionado obviamente con tierra y cuando
hablamos de tierra es un material suelto, más o menos lo que nosotros podríamos
denominar el diagrama del proceso de movimiento de tierras, ahí están viendo, cuando
hablamos que la tierra está en sitios su lugar de origen llamado banco, este banco
pueden trasladarlo, hay que volarlo o no hay que volarlo, a veces se puede recoger o a
veces está formado como parte de una roca, entonces necesariamente es un tema de
voladura y antes de volarlo es todo un proceso de estudio que ahorita podemos ir
mencionando, ahora si no lo quieres voladura pues solamente es un simple () material
suelto y hay que acarrear, acarrear significa trasladar de un punto uno a un punto dos,
eso es el acarreo, bueno una vez que cargamos, acarreamos llega a un punto final
donde este material requiere de clasificación o no, si es si hay que tamizarlo y si es no
pasa al proceso de destilación del mezclado, en algunas casos necesitaras
compactaciones o no y finalmente pasa para el uso.

Estamos viendo que es el costo, cuando te cuesta por trasladar el material, cuando
hablamos de costo es el dinero y hablamos de trasladar cuando metro cúbicos de
material trasladas, dependiendo de cuanto alejado este el punto inicial y el punto final,
o sea cuanto es en el tema de acarreo, utilizaras determinado equipo, por ejemplo 100
metros es un cargador frontal, a no es un cargador convencional, 150 metros es un
cargador frontal, eso lo vamos a ver ya después, 1500 y hasta 5000 km esos ya son
volquetes, ahora dependiendo de la cantidad de material a trasladar tenemos equipo de
volquete que necesitaras, material lo que es mezclas, es muy importante jóvenes lo que
vas a trasladar porque eso tiene que mucho con la característica del producto y la
caracterizaciones físicas y química, físicas densidad, la granulometría y contenido de
un metafisumero, tiene humedad o no tiene humedad, es muy importante jóvenes, y lo
que es la parte mecánica o denominados organolépticos de resistencia de formación y
(no se escucha) son valores o factores que hay que tener en cuenta, tomar sus valores
desde un proceso de simulación, como vemos la granulometría es muy importante
jóvenes cuando tú vas a trasladar, si vamos hablar de todas las variables que hemos
mencionado anteriormente una de ellas va a resaltar frente a las otras, es la
granulometría, el tamaño de granos, por qué? porque cuando tenemos granos grandes
hay muchos espacios vacíos, tenemos un volquete imagínate por acá, esta acá el
volquete y aquí tenemos unos rocones frente a él, en material sus pesos son distintos,
entonces voy a trasladar una roca grande y esa roca esta también en pequeños va
hacer muchos espacios vacíos acá, entonces tu entes trasladando material más aire
digamos, por eso es importante la granulometría de materiales, bueno pasamos por acá
a ver seguimos pasando. Muy importante jóvenes es esto, y esto de dónde viene? esto
viene jóvenes, si tú tienes el material banco acá y tiene una densidad y cuando esta
suelto tiene otra densidad, densidad de banco y densidad de material suelto, o sea lo
que esta mencionando es eso, por qué jóvenes? cuando la densidad es de banco es
muy distinto a la densidad del sólido.

Cuando hablamos de factores medibles o cuantificables, el banco normalmente podría

ocupar un metro cubico cuando esta suelto llega a un 20 por ciento más y eso es
importante jóvenes porque cuando yo voy a trasladar algo, no lo voy a trasladar al banco
sino lo que voy a trasladar es al material suelto, si yo digo sabes que este vamos a hacer
un tema de costos de un cerro, entonces yo veo el volumen del cerro, y digo el volumen
del cerro es tanto y con ese valor digo ya necesito tantos volquetes, falso, está mal,
porque tú estás viendo el banco tiene un densidad y lo que tú vas a trasladar tiene otra
densidad, tu tendrías que calcular en todo caso es el material suelto, entonces ahí tienes
que colocar un factor, denominado el factor de abultamiento. Entonces cuando
hablamos de abultamiento es el porcentaje en volumen que es, pero señores en temas
de OU de traslado no hablamos nosotros de abultamiento sino hablamos de el inverso
del abultamiento, o sea uno entre el abultamiento, que es el denominado famoso factor
de carga, o el Fc, ese factor de carga es muy importante con eso tú vas a poder
determinar cuál es el volumen del suelto, aquí nosotros tenemos por ejemplo un metro
cubico, cuando hablamos de d es banco... un metro cubico banco entre el factor de
carga que da 1.22 metro cúbicos del material suelto, esto es lo que yo tengo q calcular
para ver cuánto yo debo trasladar, ahora jóvenes una vez que ya has trasladado una
cosa es banco y otra cosa es traslado y otra cosa es... se tiene tres densidad bancos,
sueltos y compactados, ahora la densidad compactada va a depender mucho que tan
duros packs, eso va a depender, a ti te podría sobrar material o te podría faltar material.

Entonces cuando hablamos de transporte de tierras estamos hablando de tres formas

de presentaciones de material, bueno aquí tenemos tablas que ya no vamos a ver a
este paso, heee factor de carga, volumen de banco y volumen suelto, ¿Profe que es
volumen de banco? el volumen de banco es el volumen como tú lo encuentras,
imagínate que encuentras una cantera, todavía no las ha tocado, no la has extraído, no
lo has explotado, imagínate que yo quiero explorar he encontrado algo en el cerro de la
uni, tengo un mineral entonces ese volumen del cerro, el volumen que se encuentra
inicialmente. Y el volumen compactado? es cuando tu agarras y lo compactas con un
material de tipo para poder (no se escucha), esto señores es un importante para que tu
entiendas por ejemplo, yo voy hacer un derrumbe en una construcción, vamos
derrumbar este ambiente entonces el que quiere hacer el servicio dice amigo cuanto me
va a costar hacer la demolición y tú dices, un volquete, un dispositivo un equipo que me
va a tumbar todo, ya? ya lo tumbo todo, todo está en el piso, ahora hay que trasladar,
pero tu antes de hacer estos costos tienes que saber cuánto de volumen vas a trasladar,
a ver como harías?, a ver son cuatro paredes, el espesor de la pared, el largo de la
pared y el alto de la pared, este es tu volumen, entonces tienes el volumen acá, volumen
acá, volumen acá, volumen acá, sumaste los 4 volúmenes y dices ya, tengo este
volumen por ejemplo que te salga 10 y un volquete me puede llenar 5, a ya entonces
necesito dos volquetes, 5 + 5, 10, pero eso es falso, si o no, cuando tu derrumbas los
fieros ocupan otros espacios, no es lo que tú has hallado aca, entiendes no es, o si es,
no es porque lo fieros están doblados por acá, cuando tú cargas va a ocupar más
espacio de lo que era, ese es el volumen suelto y el volumen de bancos es el volumen
inicial, (el de la pared) cuando estaba, para que tu entiendas es totalmente distinto, ,otra
cosa es tu que tú lo traslades y lo embaces, eso ya es otro volumen, puede ser más o
puede ser menos, se entendió no?, no entienden pregunten, profesor tengo una
pregunta, los traslado en volquetes cuando esta triturado o cuando esta compactado,
espérate ahorita vamos a ver, lo que pasa es que estamos haciendo, como se calcula
más o menos, cual es el proceso de cómo vamos a desarrollar los cálculos, lo estoy
haciendo bien rápido porque a fin de cuenta lo que importa es lo otro, he y aquí utiliza
algo muy muy claro por ejemplo cuando tú estás cotizando costos, ustedes como
ingenieros van a estar cotizando costos y te dicen, la mayoría de las obras son digitadas
en metros cúbicos por bancos, te dicen a ti yo voy hacer un derrumbe, voy a necesitar
un traslado de mi cerro o del volumen de la construcción que vas a demoler es tanta
pero ese es el volumen en banco, a ti yo te pago por banco, yo no te pago por suelto,
pero tú, pero tus operaciones es en metros cúbicos sueltos, entonces tu como ingeniero
debes cambiar el volumen a suelto y dejar al banco tranquilo. Bueno aquí estan las
formas de como de cómo se empieza a cotizar metros cúbicos por banco, por hora, etc,
etc, los pesajes que se están dando si los pesamos, he los cálculos de producción que
también hay formas, cuando hablamos de traslado propiamente dicha tenemos que ver
el tema de los cucharones, cuantas cargas van a ver y las cargas están relacionadas a
los ciclos de producción, está bien, cuantos, bueno aquí estamos hablando de los
tamaños de los cucharones, ahí están los ciclos y señores cuando hablamos de ciclos
y ciclos fijos y ciclos variables.
Por ejemplo acá tenemos una carga, ojo cuando hablamos de ciclo jóvenes, cargar,
acarrear, descargar, retorno, pero eso es en teoría, en la realidad es, carga, y muertos,
que pasa si el operario esta, le llegó su hora del biduri, por ley tiene que comer, o no,
no le vas a decir trabaja 8 horas desde las 7 de la mañana y sales a las 4 y no almuerzas,
son tiempos muertos, tiene que ingerir sus alimentos o ir al baño en un determinado
momento, o no, tienes que tener, no es que tu acarreas y descargas, no, si no que hay
tiempos que tú tienes que considerar, acarreas o el tráfico, que pasa que cuando tu
estas trasladando hay un tráfico o menos tráfico, y tu dirás que salgas a la calle, no, vete
a la calle a la planta hay una congestión vehicular, un carro a veces se te malogro,
entonces ahí generas caos,

He tipos de esperas para descargar, hay bastante tiempo que tienes que considerar por
eso le denominamos Rap factor de corrección, he como se calcula los ciclos, he también
señores es muy importante el tema de traslado y los factores de rotadora que le llaman
porque un camión es distinto que suba y muy distinto que baje, cuando el elemento se
está traslado de subida es una resistencia al movimiento y cuando estaba bajando es
un asistencia al movimiento, los más peligrosos son las asistencia, claro puede subir a
lo mucho se puede resbalar, claro si lo dejamos ahí, para eso ustedes deben haber
calculado el tema de adhesión de los neumáticos al suelo, no es lo mismo subir en tierra
suelta que en pavimento, pavimento granuloso y pavimento mojado, todo esos factores
señores influyen, puede ser mitad va a durar de acá, mitad en lluvia y está en subida no
va a tener un buen arar, ustedes son expertos en carretera y formula 1, no?, o no,
formula 1? nadie? He cuando ustedes manejen carreras de autos ya sea por fórmula 1,
formula 2 o lo que sea es muy importante el tema de llantas, no se preocupen que eso
ya es mecánico que eso lo tienen que calcular, tú tienes que llamar al ingeniero
mecánico, oye arregla el tema de adhesión a los neumáticos, él sabrá, él tiene un criterio
para determinar esto, les decía que es muy peligroso el tema de asistencia, la bajada
porque de subida no hay ningún problema puedes manejarlo pero el problema está
bajando y hay una especie de rape del camión, como controla, puedo suscitar algún
accidente y hay un problema, no, bueno hablando de asistencia, resistencia …. se
acabó, tema de teoría, hace un rato lo decía eso lo pueden encontrar en cualquier texto
y no viene ni practicar ni examen ni evaluación ni nada.
Ahora vamos a ver el tema de aplicación, eso si viene, he estaba mencionando que para
poder trasladar un material, ya como ingeniero nosotros, he vemos por ejemplo el tema
de traslado de materiales a nivel industrial, usos a nivel industrial, en esa diapositiva
estamos viendo por ejemplo, la caliza, el carbón o minerales, la pirita o la calcopirita,
entonces señores ustedes se encuentran materiales como esos esta es la famosa pirita
que es el oro falso que le llaman, uno cuando encuentra así piensa que ha encontrado
oro, he cuando nosotros encontramos minas, encontramos rocas de este tipo entonces
imagina si el cerro de la uni tuviera que hay acá, cuarzo, he cobre y zinc, para el cual
señores es un error, nosotros que no somos expertos es por eso que aveces tenemos
que llamar a los tigres de minas, el minero es que extrae, llamamos al geólogo, el
geólogo es que chequea, hace sus muestritas, analiza, al laboratorio, con ciertos
materiales, utilizando algunas leyes, tiene una ley de fierro de 20%, económicamente
no es rentable, pero si es más de 45 o 50 % lo es, además es relativo porque depende
del precio, imaginanse que todas las plantas del mundo de fierro tiene un problema,
entonces el precio del fierro empieza a subir, y las empresas que compran fierro pagan
más, entonces en ese momento te conviene explotar ese 30% que inicialmente no era
rentable, ahora si lo es, entonces se empieza a explotar, cuando hablamos de
explotaciones, podemos hablar de una explotación por zocabon, hay un tubo que hay
que hacer, un socavón o mina, o explotación denominado asilo o atajo abierto al medio
ambiente, porque el material esta en la superficie, antiguamente en la edad media, los
romanos encontraban materiales a nivel del suelo, y con el tiempo se acabaron las
minas de la superficie, y el hombre empezó a hacer agujeros en el suelo, tal como el
caso en la oroya, pero no todas las minas son de socavón, hay muchas minas que
también hay en atajo abierto y por eso se inicia un proceso de extracción conica,
denominada “zanahoria”, una cónica tipo zanahoria. Ahora si yo voy a extraer el mineral,
primero tengo que ser muy hábil, el material que se encuentra por ahí, que contiene
fierro, todo el cerro no es congenido, toda esa zona puede ser de una ley de 98%, otra
zona puede tener de 45%, otra de ley 3%, todos son distintos, el 100% es imposible,
entonces debe haber material útil y no útil que es la escorea, o material que no va a
servir, entonces tenemos dos cosas: material utili, que si da a la planta de procesamiento
para ser trabajada, y la otra es la cosa que no te sirve y para eso debemos construir un
cerrito artificial o un lugar donde vamos a depositar todo el material que no me sirve.
En toda mina necesitas extraer el material útil, le agregas agua, y luego le agregas
productos químicos, y estos tiene la propiedad de absorber, son afines a algo,
imagínense que esos productos químicos sean afines al metal que uno quiere, zinc,
fierro, lo atrae, esa espuma que se genera se llama concentrado, que luego se obtendrá
el material puro con otro proceso, y el agua que queda es relago, este relago que es
bastante, hay que ver como se maneja, se busca un rio o una laguna para depositar
esa agua, entonces tres cosas, escorea o material inutil, material útil y el agua, una vez
que tienes identificado todo esto, geólogo chau, ahora llamas a un civil experto en
carreteras para que te diga todo el proyecto o estudio del traslado, los pisos , las curvas,
las pistas, con cierto material específico, ya que el peso es diferente y una vez que todo
esta colocado, ahora se inicia el proceso de extracción propiamente dicho, como ya está
todo a extraer e ha dicho, bueno las minas peruvian, mina de campo abierto llamada
chauwan ubicada en marcona, antes era hierba Perú, pero el chino Fujimori lo vendió y
los chinos le pusieron el nombre de chauwan, es una sociedad anónima abierta, ellos
extraen fierro a tajo abierto, otra toma de tajo abierto es la mina “pagpierina” (oro), esta
ubicada en Huaraz, el rio santa divide las cordilleras blanca y negra, en la parte superior
se extrae el oro, el oro que se extrae del peru es de oro mas mucho material mineral, es
decir por cada una tonelada se extrae 0.01gr de oro, es decir todo ese cerro hay que
cavarla y trasladarla para obtener solo un poco de oro, y con eso aparece tu billete.
Bueno al comienzo del cerro, esta una pequeña franja, bueno con mayor detalle, como
esta conformado una extracción de mina a tajo abierto, existe un montón de movimiento.
Se inicia el proceso exploración y luego ahora se da la explotación, si el material a
extraer es mineral ell lugar se llama CANTERA
Recordando, Cuando hablamos de metales fierro, oro, plata, zinc, bromo, es una MINA,
pero si voy a extraer caliza para hacer cemento, o arcilla para hacer los sanitarios, se
denomina CANTERA, las canteras están hechas de material sedimentario, mientras que
las otras como las minas se caracterizan por tener a sus alrededores material volcánico,
duro. Y como esto es duro hay que volarlos, y para eso vemos la zona, lo mapeamos,
ubicamos los puntos, y en ese punto se coloca los explosivos, haciendo los agujeros y
para eso se llama a un equipo llamado la perforadora para hacer los agujeros, y con
GPS se ubica los puntos, se prende el motor, y con una barra superior que gira, con una
broca en la parte final de la barra y con eso se perfora, pero para eso la broca debe ser
de un material demasiada dura y por eso está hecho de diamante artificial ya que si
fuera diamante natural se lo cutrean, que tiene un costo de 8000 dólares.
Minuto 40-41(habla por teléfono), luego de perforar, y triturar el material se queda ahí,
para eso se succiona para que salga todo el polvo, o sino se extrae con un fluido, con
respecto a la profundidad, el geólogo dice que dependerá de los tipos de roca que hay,
ya sea dura, blanda, media dura, entonces la persona que hace la explosión sabe cuanto
material de explosión pondrá en los hoyos, acuérdense que este material que se
colocaran son dos, los explosivos y los detonantes, entonces se colocan los dos, una
cinta y se junta, y luego finalmente se inicia el proceso de explosión, luego una vez que
haz hecho la explosión el material esta esparcido, y ahora hay que colocar a un cargador
frontal, y aparece un carro de carga, a iniciar a juntar todo el material y apilar en un solo
lugar, entonces son dos máquinas uno es un cargador frontal y el otro es una
niveladora, ya que tenemos que nivelar las pistas, para cuando vengan los camiones y
no debe haber muchas piedras para el cuidado de las llantas del carro, para asi buscar
el tiempo de vida de los carros, ya que por accidente hay clavos en caminos no planos,
se te puede pinchar la llanta entonces para evitar todo esto luego de juntar todo el
material y apilarlo, entra la niveladora para que deje el camino todo bonito, estas dos
operaciones son de cajón en este procedimiento.y luego con los camiones se comienza
la carga, ahora jóvenes, si los camiones quedan cortos, y se necesita uno grande, o si
es que se necesita otro de gran tamaño, se utilizan las llamadas palas, esta pala que
levanta, y por debajo abre y descarga, cucharon, levanta y descarga,..etc.
Nuestros volquetes no son tan grandes en nuestras minas, sino medianamente
pequeñas,
Señores cuando uno, esta manejando esos tipos de carros, deben tener mucho cuidado,
porque el señor que se encuentra arriba, no tiene mucha visualización al camino, a
comparación si te encuentras en una moto, o una bicicleta que se puede visualizar todo.
Minuto 50
---)
Alguna vez se han subido a una camioneta 4x4 Toyota o Nissan o una High Lux? Ya no
es como quisieran.
Alguna vez se han subido a un camión? O un Ómnibus? Porque parece que los espejos
te quedan chicos. Tienes unos espejos grandototes pero tampoco puedes ver. Ahora si
subes a estos camiones menos ya no puedes ver nada, eres casi o totalmente ciego.
( … No hablo unos minutos…)
“Ustedes en sus casas se ponen a mirar. Avanzamos
Eso es lo concerniente (está cargando) “
Cuando vemos esta clase de videos siempre toman en cuenta a los accidentes y los
cuidados que debemos de tener con los camiones que tiene una escalera, la llanta es
casi unos 5 metros hasta esta viga maso menos, como ya les decía dentro eres
prácticamente ciego no se ve mucho. Este chofer tiene una camioneta adelante y no lo
ve. Y cuando uno pasa encima no lo siente, el carro es tan potente que sientes que has
pasado una piedrita por ahí. De estos videos hay un montón, accidentes de estos
camiones. Hay que tener mucho cuidado porque cuando uno está a cargo de una flota
de estos camiones lo que tú tienes que hacer es 1) no permitir para nada que en las
carreteras transite nadie ni un camión ni un carro ni un auto no autorizado puede pasar
por el camino de estos camiones. Pero jóvenes así hay negligencias. Si tienes un cerro
no falta que los habitantes que está viviendo en un lado dice vamos a cruzar para llegar
más rápido. Cuando mañana más tarde el camión pase por encima de 3 personas no
los vas a encontrar y te van a echar la culpa la mina tiene la culpa Vehículos tampoco
no pueden estar autorizados, salvo vehículos que como yo les mencionaba esos carros
que tienen una circulina un resorte que a veces se los ponen acá los carros que vienen
del norte entonces señores con estas circulinas te lo cuelgas acá y cuando están
trasladando en planta lo sueltas y esto hace bulla y ruido como una especie de bombero
suena bii biii y así señores tampoco puedes está bien que suena está bien que todo
pero tienes que estar autorizado ¿Por qué? Porque vuelvo a repetir, estos camiones son
bastante peligrosos
Ahora el que está arriba como ustedes verán es bastante miope es muy importante que
estés muy pendiente de la parte central de la el denominado central de operaciones En
el camión, dentro del camión tiene sus GPS de tal manera que si el camión se sale fuera
de ruta por lo menos 30 o medio metro. Son GPS de alta performance te detecta y te
dice oye te estás saliendo fuera de ruta pero de repente en las mañanas no te podrías
salir fuera de ruta en las noches imagínate tu eres acá el hombre es dueño de una
minera tiene plata cualquier cantidad tienes tus camiones tu flota de camiones y llega
las 6 de la noche llega la tarde no hay luz se acabó entonces los camiones guardan
hasta las 5am ¡¿Qué?! En la vida o no, pierdes cualquier cantidad de dinero. Entonces
tengo que decir trabajas de noche pero jefe no se ve, no se hijito prende los reflectores
pon focos en el camino y sigue. Es muy importante el GPS en ese momento. Porque tú
estás viendo pero medio ciego0, entonces ¡Porque ah? Porque si al final de cuentas hay
un accidente que te va a importar el camión. Cuantos millones esta este camión porque
esta sus 12 o 13 millones. Que se caiga y que tenga avería. Para matarlo al bendito
chofer y a todo el tema de seguridad
Entonces los GPS tienen que funcionar correctamente. Si está saliéndose fuera de ruta
automáticamente puedes apagar el motor el problema es en las bajadas imagínate que
hay mucha lluvia y el camión esta despacito y te resbalas y te sacas el lancho ahí si
corriendo tienes que ir y decir mi camión!
¡En ese caos hay contingencias? Si las hay pero ocurre, no vayas a pensar que no
ocurres. Accidentes hay, por eso tienes que montar todo un sistema de seguridad, gente
bien entrenada sus 8 horas y a dormir se ha dicho. Nada de horas extras porque el
personal no puede estar cansado. Acá jóvenes al personal lo tratas con mucho cariño,
no es que tú al personal le pagas mas no no se trata de pagarle más tienes que tratarlo
con mucho cariño y amor para que el personal se sienta identificado y el tema de
seguridad también es muy importante.2) el tema de mantenimiento. Si se te vacían los
frenos la canción para el cual las inspecciones visuales tienen que ser el pan de cada
día. El chofer tiene que darse su vueltita que todo está bien, que no hay derrame de
líquido nada etc. etc. en un carro te das cuenta. Ya l mecánico e chofer o la persona que
está manejando sabe cuándo está bien. Cuando prendes el motor te das cuenta pro el
sonido y eso se adquiere con la experiencia bueno.
Muy bien esos camiones van a botar el material que no sirven o van a depositar el
material que sirven a unos molinos estos molinos jóvenes lo que van a hacer es tratar
de triturar el material en forma más pequeña para que sean trasladados en fajas y llegue
a la planta. Acuérdense jóvenes que estos camiones no pueden estar en planta. Ojo
jóvenes cuando tu compras esos camiones no vayas a pensar que te despachan así
viene desarmado y te lo montan en el lugar donde vas a trabajar no vayan a pensar que
yo compro un Caterpillar y de lima sale el camión hasta Cajamarca imagínense ¿Alguna
vez han visto? Nunca el camión va desarmado.
Ahora otro transporte, es el transporte por vía férrea por tren el traslado de
concentrados. Ahora vienen los retroexcavadoras. Significa que esta maquinaria puede
funcionar normalmente para adelante como para atrás por eso es retro. Adelante tiene
un cargador frontal y atrás tiene una pala. Pero si el señor esta acá ¿Cómo puede ver
atrás? A ver como haces. Porque se mueve y punto Él puede trabajar la pala y la parte
del cargador frontal. Entonces es un equipo de 2. En esta diapositiva se ve, ¿Por qué el
carro esta levantado? ¿Qué tiene? Acá la parte del cucharon lo levanta ¿Pero porque
haces eso? Para mayor estabilidad? Porque de repente suelto es estable, es más
estable que esto. El punto es la suspensión del carro, la suspensión del equipo o sea si
tu estas extrayendo el equipo está trabajando pobres resortes acuérdense que la rueda
ese chasis, debajo del chasis tienes 2 elementos uno que es un pistón dentro hay fluido
hidráulico y alrededor del pistón esta atornillado acá y acá está la suspensión de la
rueda. Tenemos jóvenes el resorte y el tubo del líquido entonces y esto te da un
extraordinario amortiguamiento hoy en día los carros inclusive cuando pasan un bache
o algo tu no lo sientes porque la rueda absorbe esa subida y esa bajada Sube y este no
se mueve porque el resorte y el pistón lo absorbe este movimiento de subir y bajar. En
ecuación de física han visto de esto hay hartos estudios calcúlame la fuerza para que
se me mueva un milímetro calcúlame no sé cuánto calcúlame la fuerza de elongación
tiempo eso ya lo han visto lo cierto es que esto se denomina suspensión. La suspensión
es resorte y el pistón. Ahora jóvenes en el resorte en un fuerte bache puede romperse
el resorte pero ese no es el caso. Aquí estas subiendo y está bajando quien está
sufriendo? El pistón Sube y baja Sube y baja mañana más tarde bota el líquido Se
chorreo Se rompió y la llanta se moja. Un buen mecánico mira la llanta y está húmeda
por detrás ¡Uy que pasó! Se ha salido el líquido significa que bueno mañana más tarde
tu camión va a estar doblado han visto camiones que están doblados medios torcidos
Eso es un problema de vaciado de pistón
Entonces para evitar eso jóvenes las 4 ruedas al aire mejor y quien soporta todo el peso?
La pala y la parte delante y se acabó. El camión puede levantar etc.etc. Sin ningún
problema.
Ahora jóvenes este no tiene lo que tiene acá, Este tiene una punta conectada a 2
cablecitos, acá al costado tiene una bomba de aire. Es un taladro, pero jóvenes no se
preocupen porque esto es montable. No vayan a pensar que mira, esto que esta acá se
desmonta y se coloca la denominada punta esto se coloca, se saca el cucharón y se
coloca. No vayan a pensar que si voy a agujerear necesito un taladro y tengo que
comprar un equipo para taladrar ¡NO! Solo compra el accesorio que probablemente te
hayan vendido cuando compraste el equipo así que vas a sufrir para cargarlo porque
esto pesa como miércoles.
Acá jóvenes tenemos otra retroexcavadora pero esta tiene ruedas. Más grande más
poderosa. Es de oruga, hay diferente tipos. ¿Habrá diferencias entre oruga y rueda?
¿Cuál será mejor? Oruga porque tiene mayor superficie de contacto y tiene mayor
agarre. Mayor agarre significa mayor estabilidad, puede extraer con una sola pala, jala
y levanta y trrrr en cambio el otro resbala.
Jóvenes es muy importante en este caso, el juego maquinaria y el tigre que está dentro,
es muy importante el tigre que está adentro porque si es malo va a estar malogrando tu
equipo a cada rato. Se malogro el freno el pistón toda la vida malogra. El bueno jóvenes
cuida el equipo y también hacer maniobras que nadie los puede hacer. Cuando han visto
trabajar no se han dado cuenta que hay unos tigres que son lo máximo pero para
recolectar necesitas técnicas, no es agujerear por agujerear. Recontra A, AAA.
Normales es A1, Camioneros es A3. Necesitas un personal recontra entrenado. Tú dirás
en la mina quien le va a pedir si está autorizado, si yo soy dueño. Otra cosa es que el
pata te demuestre tantos laureles que tiene. Cuando están evaluando personal van a
venir tigres que tienen cualquier cantidad de experiencia, ya saben cómo se puede
conseguir experiencia para acá para allá conocido puede sonar mucho pero en el fondo
nada. Lo que debes de hacer es todos estos suban te quiero ver! Es muy importante,
así que no se dediquen a obtener tantos laureles que el que los está evaluando también
sabe cómo se consiguen es laureles porque uno de la de lima de la esan tienen que
tener bastante sus tíos sobrinos les debe de haber regalado certificado pero cuando va
a la chamba ahí el pata sufre igualito acá tu sube levanta, el solo hecho de ver como
levanta la pala te das cuenta que tan bueno es el tigre que tienes adentro.
Acá por ejemplo están extrayendo material, es la ciudad,
Ahora yo les decía el que está manejando la pala debe de saber cómo rascar, cuando
tú lo ves cuando es un buen elemento te das cuenta que la forma de disponer es muy
distinto que el que no la sabe, el momento que levanta cuando levanta, debe de tener
un balance. Es como cuando bailas, un salsero que no baila bien todo feo, pero un
experto con solo un movimiento lo notas fino armonioso. Igualito acá, la forma de
levantar de descargar sin necesidad de mover mucho la máquina, lo hace sin levantar
polvo ya te diste cuenta este es el que estoy buscando! Este es el que busco.
Acá otro, estos son los chiquititos denominados bulldozer, Son los mini. Ahora hay de
oruga que son los más pequeñitos, son los pericotes. El tema del blindado por si se cae
algo. Acá hablamos de excavación de sótanos cuando tú estás haciendo una edificación
y tienes 2 o 3 sótanos debajo imagínate acá estas tú vas a construir un edificio de 10
pisos, necesitas 3 sótanos abajo. Ósea tres sótanos, 1 piso, 2 pisos, 3 pisos más o
menos ponle 10 metros abajo. Ok tu contratas a alguien y sácalo cuanto columna voy a
extraer. Haces tú factor de carga y a sacar. A sacar todo este material. Viene tu
maquinaria la retro excavadora y comienza a hacer hueco. ¿Cómo hace hueco? La
retroexcavadora Viene y comienza a hacer hueco. Saca esto, saca esto, saca esto. Ya
saco todo esto y viene más abajo mejor que se pongo acá y empieza a sacar algo. Ya
está por acá. Tengan cuidado no va a poder subir. El camión no puede voltear con peso.
Alguna vez han manejado un camión en subida? Tienen que darle el impulso. Porque
la mitad del camino trattratra y le pones freno porque el camión se va para atrás. Si
pones frenos ya te fregaste porque ahora como arrancas? Ni bien arrancas el motor te
vas para atrás. Camión parado en pendiente tienes un tremendo problema. El carro no
debe de parar ni perder fuerza. Esto es a lo mucho hasta acá. El ángulo debe de ser 2
a 1. Se acuerdan cuando hable del acarreo 2:1 ahí nomás. El camión se pone por acá,
se planta acá y sube. Aquí está tu retroexcavadora llenando. Llegaste hasta acá. El
ultimo camión sube y esto como lo sacas por acá? Y como sacas el material que está
quedando, como lo vas a sacar? Se queda ahí? No lo sacas? PREGUNTA DE EXAMEN
yo les he mostrado todos los equipos. “Están trepadas como arañas y no había camino
donde subir”, ahí tiene que ver el tigre como va a subir, lo que tú has visto tienes que
ver como lo hace. Tiene que llamar a mandrake o el hombre araña porque la tierra que
ha quedado en el peral ya eso quedo ¿Ahora tú tienes que buscar cómo sacarlo? Ya
acabo la chamba ahora como inicias el proceso de sacado. Es muy probable que este
equipo como araña es muy pesado para que salga. Qué hacemos? Inicias equipos de
menor escala. Manda a estos tigrecillos, bulldozer? Muy chiquito, puede ser este. Este
puede ser más pequeñito, se planta por acá, como araña tiene que bajar. Con esta pala
baja y con esto levanta y se pone a caminar. No sé si han visto, pero cereceda si ha
visto. Busquen en internet ya que son expertos.
Mientras va sacando el material, hay que colocar las losas porque puede haber un
derrumbe, entonces ya imagínate estas chambeando y estas colocando las placas, más
grande más grande más grande por el derrumbe y por el cual para hacer estas placas,
el piso esta acá y haces perforaciones colocas maderas y echan concreto y van
colocando las losas en la pared. Si no haces eso es muy probable que se derrumbe y
ya saben que han aparecido muchos accidentes en la victoria porque hacen hueco y no
utilizan ese sistema de paredes. Yo les decía como sacan todo este material?
Montacargas, lo que están viendo es un montacargas, también denominado pato porque
tiene se parece a un pato, la gente lo conoce así.
Esto sirve para levantar material, ahora puede ser un patito con ruedas. Miren esto que
esta acá se puede tirar para atrás, hay un pistón y se echa para atrás. Aquí está
cargando un tipo de cajas, este patito tiene gas se saca y se colocas. Estos son patos,
este pato puede levantarte a lo mucho hasta acá. ¿Cuántos metros hay acá? Tres
metros maso menos, no sé si han visto almacenes, han ido a Ace Home Center, o de
Macro, Tienen almacenes con muchos metros arriba. Eso se hace con un pato, pero
uno especial. Tiene la barra hasta acá, cuando levanta sube tiene 1 2 3 4 5 6 7, maso
menos está subiendo 3 pisos. Para el cual, tiene que tener el material que estas
cargando tiene que tener su parihuela, que es una base normalmente de metal , de
madera de tal manera que entra acá y levanta. Parihuela de madera.
Tiene un montacargas, entra y fiuu. Siempre tiene que tener esto para levantar ¿Si no
está como levanta?
Pueden ser patos de forma frontal o de forma doblada, puede girar hasta 90º. Aquí está
parado levanta y cuando ha cargado puede girar atrás maso menos unos 15 a 20
grados.
Hay que tener mucho cuidado con el tamaño de carga del pato. No vayan a pensar que
la maquinaria puede cargar lo que sea. Hay tonelajes o pesos máximos, imagínense
que si carga un pato una cantidad fuera de rango. Se levanta y se va para adelante y se
acabó. A pesar que el pato tiene un contrapeso acá, de igual manera todos los equipos
tienen su contrapeso acá para que el equipo no se caiga para adelante.
Otro las estribas, estas estribas. Primero jóvenes hablemos de las estribas manual no
sé si han visto que es un pato más barato, que acá tenemos el material a cargar aquí lo
empujamos tiene su ruedita y acá está el tigre con su manito y su patita va coloca y con
1 2 levanta. Esto de acá lo baja 1 2 3 tiene que estar tiene que tener un sistema de estos
bajando esto. Una vez que ha levantado lo jalas a donde lo quieras llevar. Una vez que
los has llevado suelta, ahí tiene un ganchito. Abres callo y sacas. Y así vas cargando
eso es un porta estriba manual. Pero como a la gente no le gusta hacer esta operación
manual quiere así, que acá tiene una batería entonces colocas y tienes acá un sistema
que levantas y lo mueves a donde quieras. Es eléctrico, con esto subes y bajas todo un
sistema eléctrico ¿Cómo funciona esto? Con la batería que tienes acá adelante esta
batería tienes que cargarla de vez en cuando, este sistema de carga la batería
descargas, toma una batería nueva y cambias y el equipo sigue trabajando. Eso lo van
a ver bastante en plantas que tienen cierto grado de semiautomáticas. Seguimos grúas,
móviles y a veces tenemos grúas de brazo, ahora jóvenes estas grúas de brazo el
operador está aquí y para subir aquí ¿Cómo llega el pata acá? ¿Ascensor? No, acá
tiene una escalera y sube, sus 15 o 20 minutos subir o bajar. No tomes agua porque si
estas arriba como vas a bajar.
Muy bien, tenemos el contrapeso, la carga, el carril, el gancho para que puedas mover.
Esta grúa se monta para que tenga un tamaño determinado, ¿Qué pasa si la edificación
sigue construyéndose y te dice que el brazo tiene que ir más arriba? Ya fuiste. Tienes
que desmontar todo, se monta en una base, no sé si han visto que tiene una base unos
bloques de cemento, encima tienes una especie de mesa que es de material una placa
que se pone encima que es para montar y se pone cada bloque se atornilla y se emperna
y quien arma todo esto? Una grúa móvil esta se encarga de levantar uno por uno para
levantar esto. Se coloca el contrapeso y todo el sistema. Ahora tú no puedes cargar más
de lo que debes porque toda la torre se te cae. Y si se te cae puedes ocasionar un
accidente.
Vía marítima: Vienen los conteiner, estos camiones conteiner se detienen en terminales
marítimos, tenemos un sistema donde va a anclar y levantar, son grúas que levantan el
conteiner y lo colocan a estos barcos cargueros y se van. Estos barcos cargueros tienes
3 más de estos así que debajo puede haber 3 4 5 6 7 8 a 10 pisos a más La altura del
conteiner. Estos barcos cargueros cargan y se trasladan para llevar materiales a un
determindo destino. Estos barcos son cargueros conteiner pero también hay barcos que
pueden trasladar material suelto. Ya cuando hablamos de los concentrados, el
concentrado va y sencillamente en las bodegas, el ducto, un brazo y adentro. Tienes
todo el material cierras todas las compuertas y arrancar se ha dicho. Eso es material a
granel, esto es material por lotes pero es la misma historia.
Estos barcos tienen un largo de maso menos unos 20 metros a 300. Acá tenemos un
barco, no es un barco de lotes de conteiner, sino que es un material a granel.
Probablemente este barco no tenga sólidos, sino que sea un barco petrolero, debe de
estar cargando maso menos unos 400 000 toneladas de petróleo en líquido, pero
también puede cargar sólidos.
Como verán el ancho de este barco es maso menos 30 a 50 metros y tiene un largo de
300 a 350 metros. Alucinen que tienen un barco de este tamaño 3 o 4 cuadras de largo
por media de ancho son barcos muy muy grandes.
Para cargas más pequeñas en temas de ríos fluviales, transporte son de mucha menor
escala que sirva para transportar de una orilla a otra en la selva. Te cobran 30 a 50 soles
por camión o 100 soles la carga. Cuando quieren hacer un puente, que hacen los que
están acá? Hacen que su puente no se construya eso se da bastante. Construye un
puente y el puente no se termina y no dejan, no vayan a pensar traslado mi material de
un lado a otro, y si estás pasando por un lugar que no debes hay alguien que te va a
decir cómo es? Como es el cariño? Sino desaparece o hago volar tu camión. Volar un
camión se pone un detonante y se hace explotar. Entonces para evitar ese problema
por un tema de seguridad se paga, ese cupo es pan de cada día.
Transporte aéreo: ¿Cuál es más caro el terrestre, el marítimo o el aéreo, por tren? El
más caro es el avión y el más barato es el barco. ¿Cuál es la dificultad del barco? El
tiempo, vas a llegar a china y ¿Cuánto te demoras? Varios días que puede superar
fácilmente 30 a 45 días. ¿Con avión? Horas, 18 horas maso menos, dependiendo
cuantas escalas hagas. Vas por Australia, hasta los más cerca Sídney, luego Indonesia
y luego China. Porque hacer escala? Porque se acaba el combustible y si se acaba
tengo que bajar a recargarlo. Salvo que sea un avión militar que esos recargan en el
aire. Como debes de mantener todo en secreto viene un avión carguero se conecta y
llena el tanque, pero eso es militar, en temas comerciales o civiles no se da. Porque eso
es costo, tener un avión carguero ene l aire es muy costoso. Mejor es que aterrices,
cargas y sigues tu rumbo.
Dependiendo que tanta carga necesitas, hay unos aviones recontra grandes
“Antonoves” que son unos aviones rusos que pueden cargar tanques, helicópteros,
pueden cargar 8 helicópteros 20 tanques y esos tanques pesan un montón. Y cierran la
compuerta y arriba se ha dicho. Estos aviones como les vuelvo a repetir ya son temas
militares, en temas comerciales manejar esto no es muy, no te deja mucha rentabilidad.
Un avión cargando un avión ¿Alguna vez han visto?
Minuto 1:40:00
No. Como va a cargar el trasbordador?
Desde el lugar en donde aterrizaba hasta el lugar de lanzamiento, donde (…) ustedes
no (….) con el trasbordador no? Tiene 5 preservadores
EEUU inventaron el famoso cohete reutilizable o famoso trasbordador, lo que pasa es
que en el tiempo se empezaron a elaborar uno tras otro y ya no era seguro, hasta que
Bush le dio el pulgar abajo y se hablaba mucho de estos aviones por los televisores…
eran cargados por … mas que traslado de materiales, temas militares, en cambio,
cuando hablamos de transporte aéreo comercial, bueno en este caso se habla de
transporte de atraso o de abasto y se empieza a hacer la carga asi como ustedes lo
están viendo, por cajas, en pequeños containers , que están trasladando algo, tal ves
un regalo, previamente con toda una inspección de rayos x y ultrasonido a lo que estas
llevando, para ver que no estas llevando droga porque si sale del Peru o Colombia está
relacionado con droga. Se hace todo un tema de aislamiento, porque imagínense, una
vez paso aquí cuando estaban llevando “fruta” en la maleta y la fruta revento por el tema
de vacio de aire que hay cuando lo transportan y se hizo todo un sancochado de platano.
Por eso se tiene que tener en cuenta el tema de presiones, en todo caso si es asi, hay
que tener todo un tema de aislamiento para evitar ese problema.
Bueno jóvenes, la carga se hace como yo les repetia, en esos pequeños lotes y a cargar
se ha dicho.
Otros, aca también hay un camión concretero que traslada concreto, este es un brazo
para descargas, normalmente jóvenes, hoy en dia esto esta dividido en dos: una cosa
es el camión de concreto de traslado y otra cosa muy aparte es el camión de bombeo,
para combustible. Este es un camión de caña de azúcar donde se esta depositando el
azúcar para trasladar la caña, una vez que ha sido quemada la caña, a trasladar se ha
dicho en camiones, estos camiones que van a la planta de procesamiento de azúcar
para su respectiva descarga.
1:44:08
Estos son el transporte de material que le llaman bombonas, de material a granel,
normalmente estas bombonas se utilizan mucho para trasladar cemento a granel.
Imagínense que estoy construyendo un edificio, entonces voy a comprar cemento, a mi
no me hace negocio comprar cemento en bolsas porque voy a tener bolsas vacías
porque si como 8000 bolsas, voy a tener 8000 bolsas vacías y es un costo, por eso le
digo, ¿oye, porque no me vendes sin bolsas? Ya bacán, me lo llevo a granel y ya no
vas a necesitar bolsas ni nada. Entonces ahí se trasladan materiales a granel que es un
ejemplo porque también se pueden trasladar otros materiales. Estas son la bombonas,
entonces, se carga por arriba, ¿y como se descarga? Por abajo. Porque? Porque las
bombonas tienen esta forma, carga por aca y descarga por aca por el peso, tiene esta
forma de colocar, cargas arriba, descargas aca abajo, y el ultimo, transporte
denominados tierras y es los camiones basura o residuos solidos, ahora jóvenes, esto
que esta aca, no vayan a pensar que este equipo a relleno solido sino también pueden
cargarse a unos camiones “madrina ” que son camiones mas grandes. Este camion
madrina, ¡no sale nada! o también camiones de basura, ¡tampoco sale nada! Salen los
camiones convencionales, pero hay unos camiones que son 3 o 4 veces mas grandes
que son denominados camiones madrina para trasladar este material a los rellenos
sanitarios.
1:47:39
Ahí esta, como son los camiones madrina, ahí esta, son los camiones mas grandes. Por
un tema de costos no? Porque un relleno sanitario esta bien lejos, ya sea como
Petramas que esta por Huaicoloro , llegas a Huachipa y das una vuelta de una hora por
la quebrada, entonces trasladarnos con los camiones convencionales es muy costoso,
mejor es llevarlos todos estos a un gran camión y sale mas barato. Tienes madrinas por
ejemplo , que que llevara este carro? Que costos? Gasolina, mantenimiento, llantas,
muy bien.
1:48:51
Movimiento de elementos, alguna pregunta? El peso de los materiales influye en los
cotos, claro que si. Depende de muchos factores en realidad. Pero cuando se hablo de
costos, ¿te acuerdas? en la primera parte si tiene que ver mucho, cuando se habla
tambien de traslado,el costo es muy importante, por eso hace un rato les preguntaba
cual es el mas barato, pero tambien influye el tiempo no? Porque te cuesta el tiempo ,
por ejemplo si tu vas a trasladrar algo urgente, lo puedes llevar rápido pero es caro. Pero
si vas a trasladar algo que no es muy urgente, por ejemplo unas prendas o material que
viene de china al peru, esos materiales vienen por barco. Se hace con 45 dias el pedido
, se hace la carga, el pedido, el embarque, todo te planificas y sale realmente, bastante
barato, osea a una prenda traida desde china hasta aca, le puede subir solamente 1sol
o 1.50. Miren el precio! Osea si yo traigo una prenda de la china hasta aca, en volumen,
1 sol mas, negocio si o no? Por un sol mas.
Entonces, el criterio es trasladar productos, pero si tu vas a traer una prenda o un
pantalon, el viaje te va a costar tres veces mas con impuesto y todo, entonces no te sale
a cuenta.
Ahora,cuando hablamos de transportes por elementos hay dos grandes clasificaciones,
uno el denominado tornillo sin fin , aquí esta el tornillo sin fin.
Tornillo sin fin, es un tornillo sin fin, que no tiene fin.
Una pregunta, cuando se abren las puertas de las cocheras, se podria usar un tornillo
sin fin? No no, el tornillo sin fin es solo para trasladar. El tornillo sin fin es una barra
donde el gas enroscado helecoidalmente es de un tornillo que no tiene fin, es cuando
has metido en una cubeta, visto y cortado asi, puede ser asi. La carga se va a dar por
este lado y la descarga por este otro. Este tornillo sin fin puede ser tapado como no
puede ser tapado. Cubierto o descubierto, tapado significa que tiene tapa.
Para que este tornillo sin fin se mueva, el eje que está acá, sale y va a un motor y gira.
Este es un motor colocado de esta manera y aca tiene transferencia de su energia y …
ese es el tornillo sin fin. Traslado de material a pequeña escala a granel. A ver, las partes
del tornillo sin fin aqui estan, aquí esta el tornillo sin fin, puede haber dos entradas, o
una entrada, dos entradas y el tornillo sin fin también puede ser para trasladar y para
mezclar. Mientras esta trasladándose, se esta chocolateando. Ahora, el tornillo sin fin
puede tener un traslado horizontal como también puede ser un traslado oblicuo. Osea,
puede tener angulo y ese angulo no debe pasar los 45 grados porque sino el material
empieza posiblemente a caer … digo posiblemente porque no necesariamente va a
pasar pero a los 45 grados esta asegurado. Aquí tienen un tornillo sin fin en angulo. Esto
es un tornillo sin fin de la hacienda San Jose .que es esto? Paprika, aji paprika, para
trasladar el aji paprika, lo cargan, colocamos trinches, expendedores van cargando, el
tornillo sin fin va subiendo y va depositándose en este tubo que da vueltas y ese es el
secado. Recuerdan que hicimos secado no? No es un secado por goteo sino que en
unos cilindros que dan vueltas , se van secando por dentro , entonces ahí en ese tubo
veran, ahí es eso . y una ves que ha salido, sale y es molido y se convierte en el aji
paprika que ustedes le echan mucho en sus alimentos. ¿Nunca has comido aji paprika?
No creo, dime que nunca has comido pizza hut o papa johns. Ellos mandan a hacer su
oregano y su aji, ese es el aji. Bueno, el aji paprika es muy utilizado a nivel internacional.
Los que consumen mas son los iltalianos, ellos consumen bastante aji paprika,
entonceelal cosechar aji paprika, se llevan todo el aji, aprovechan para exportacion.
Entonces el aji se cosecha, se abre, se traslada con el tornillo sin fin, se seca , se muele
y se envasa. Ese es todo el proceso de transformacion del paprika. Entonces todo el
tema de traslado es tornillo sin fin.
Señores el tornillo sin fin tambien se utiliza mucho para trasladar uvas por ejemplo. En
la industria pikivinicola osea del vino, cuando nosotros cosechamos la uva, lo
trasladamos de la chacra en canastas, y las canastas llegan a la planta y son
descargadas las uvas, los racimos y en este caso , los traslados se dan, la uva es
trasladada desde el momento de su descarga hasta el momento en que se aprensa para
sacar el mosto. Todo ese traslado es mediante tornillos sin fin. Pueden ser tornillos sin
fin simples como tambien pueden ser tornillos sin fin ddobles.Aca hay doble no? Dos
tornillos. Eso va a depender, tabernero tiene uno, queirolo tiene dos, tres? Ya no se
pasen, es huachaferia, uno o dos nada mas. Dependiendo de que tan rapido quieras
trasladarlo. Tres ya no, dos nada mas, o uno. Aunque no lo crean, uno es mas eficiente
que dos. Bueno, les decia que aca se inicia el proceso de extraccion y prensado que es
en este equipo que se llama despalilladora. Otra forma para trasladar tornillo sin fin es ,
normalmente , por ejemplo tienen su aplicación estos tornillos sin fin en almacenes.
Imaginense ahora ustedes, que estan en la industria de la harina de pescado, para la
harina de pescado, que cosa estas descargando? La harina de pescado viene de la
anchoveta. Una ves que piensas en llevarlo, lo trasladas, a los puntos de descarga , en
la costa, con una bomba y agua. Ese es el pescado, entonces aca tenemos un lugar,
esto es en el mar. Ese es donde esta la bomba de succion, lo colocan, la bomba lo
succiona, ese es el pescado esta sin agua, aun falta agregarle agua de mar para que
tenga mayor solución y sub el pescado con agua, y aca lo llevas a los almacenes, pero
jóvenes antes de los almacenes y que lo trasladas es que entra a unos denominados
“…” que dentro es como una especie de cilindro que gira que tiene unos huecos y sale
el pescado sin agua, entonces el agua que sale de aca hay que regresarla de donde
vino, entonces al mar y listo! parace fácil! El tema de transportarlo pero ahora vamos a
ver algo mas, el pescado que esta sin agua llega aca y para trasladarlo ese pescado a
el área de cocción, para cocinar el pescadito. Aquí esta la cocina. Para trasladar de aquí
a la cocina se usa un tornillo sin fin. Prendemos la estufa de aca, lo llevamos, miramos
ajustamos a 45 grados y a cocinarse, una ves que ha sido cocinado , lo prensamos y
sale la harina, y lo secamos y sale la harina del pescado y termina el proceso. No me
interesa el proceso porque ya llevaras procesos industriales. Y termina el proceso, todo
el traslado de equipo a equipo, estamos hablando primero de pescado hasta la harina
de pescado es con tornillo sin fin. Ahora jóvenes, un puno que les estaba mencionando
es que el tornillo sin fin, han visto el tornillo sin fin como esta? Bueno el tornillo sin fin es
asi y donde esta el punzon, tiene filo, entonces al pescado a veces lo troza, cuando esta
girando, lo corta, entonces ese material trozado o cortado es un problema porque
cuando al pescado lo trozas, ¿Qué pasa? lo cortase, no, que pasa? Sale sangre, y
cuando tu bombeas al pescado con una bomba, echas agua y trozas al pescado,
entonces que sale? Agua mas sangre y contaminas de sangre el mar se tiñe de rojo y
que pasa ahí? Hay descomposición de material, la sangre se oxida y absorbe oxigeno
entonces toda la costa tiene falta de oxigeno entonces todos los que están ahí se
mueren. Por eso para evitar ese problema tenemos unos conductores submarinos que
tiene mas o menos 2 kilometros, todo el mundo busca la forma de desechar los residuos.
Bueno, vayamos aca, cuando es trasladado, se corta, sale la sangre entonces va
saliendo y se desecha. Este parte de aca ess bravo, ustedes lo ven inofensivo, pero por
televisión hace 5 años masomenos en una visita técnica en l callao, fueron a la empresa
Capricornio, que paso? A una chica se le cogio su pelito y le saco la cabeza, luego salio
muerta por eso en las visitas técnica a las señoritas les prohíben cabellos suelto por un
tema de seguridad, no deben haber cosas que cuelguen, el tema de la señorita era que
asomo a donde no debia asomarse y el cabello que le cuelga se enrolla rápido que
haces? Ya fuiste, te saca la cabeza y como todo el equipo es de alta potencia entonces
no reaccionas y se acabo. Entonces cuidado con los equipos industriales, todos los
equipos que estamos viendo jóvenes, son equipos de peligro. Los temas y
procedimientos de seguridad deben ser recontra estrictos, ustedes llevaran un curso de
seguridad probablemente. Y un curso de medio ambiente en donde verán todo eso, pero
estos tienen que ser llevados y respetados de una forma total, sino se generan
problemas. Bueno, aquí estamos viendo esto, ahora, aca estamos viendo igualito. Estos
son tornillos sin fin, trasladas harina en polvo como también frutas secas. Ahora jóvenes,
porque esta cerrado?, porque hace un rato, yo les decía que hay tornillos sin fin abiertos
y tornillos sin fin cerrados, todos los que son de pesquera estan cerradas, entonces
porque están cerradas? Es por el tema de contaminación, si bien es cierto es para aves
también, pero el animal esta sucio y va a comer entonces tienes que cerrar y dos, para
evitar la contaminación como la harina de pescado contiene proteínas pues pueden
desprenderse, entonces, están viendo un tornillo sin fin oblicuo, llega aca y descarga;
llega aca y descarga y sube, descarga aca y depues gira 90 grados. Ahora, jovenes,
cuando hablamos de equipos que van a trasladar de forma horizontal , perdón, que van
a trasladar verticalmente,como vas a hacer eso, no lo vas a amarrar, no es posible.
aparace otro equipo que complementa. Horizontal, tornillo sin fin, normalmente, vertical
el denominado “cangilon” . que es el “cangilon”? es una faja con unas cucharas,
cucharones. Esos cucharones van de diferente tamaño y diferente cucharon. Puede ser
de plástico, material templado, metal , nose . son cucharones que se colocan en una
faja, están entornilladas, pero se coloca una polea arriba y una polea debajo de la faja
y ya esta. La descarga se da aca, sube y cuando llega, descarga, el material sale y el
cucharon queda vacio, vacio vacio y por aca sale, por aca, y por aca entra y esos son
los cangilon. Ahora señores el tangidon puede ser totalmente horizontal pero también
puede ser oblicuo. Ahora el oblicuo hasta donde puede llegar? 45 grados, entonces el
45 es hasta aca asi que tu complementas, 45 grados puede ser el tornillo sin fin y de los
45 grados para arriba puede ser el cangilon y asi llegas hasta los 90 grados y asi puedes
hacer el trasladado de cualquier material.
2:10:36
Con cangilon y tornillo sin fin. A ver, donde utilizas?, recursos hay a montones, porque
han ido a ver alguna …? Si! Han ido a ver el filado de arroz? Que es un filado de arroz?
Descascarado, tienes el arroz y quitas la cascara para abajo, ahora el arroz viene
después que descascaras y lo mueles, filtras y dependiendo del grado en como esta, si
está muy molido, ya es arroz molido, si esta entero, de un tamaño mas o menos grande,
es extra o superior.
Ahora como hacemos el traslado de este proceso que les he mencionado, bueno
estamos viendo el traslado y estos son los cangilones. Viene el arroz del molino, no
vayan a confundir jovenes , este no es la columna , este es una columna de Techo, este
es la columna del cangilon, ustedes se dan cuenta que el cangilon esta aca, se abre un
poco y ves el cangilon, ustedes están contrastando. Viene la subida y la bajada, del
motor arriba, normalmente viene la descarga y la carga. Se carga viene de este lado y
la descarga por aca. Este equipo es del cangilon entonces , segun la toma, ellos pueden
darse cuenta. Este que es? No es la columna de Techo sino es el tangilon, sube y
descargas aca, aluminio. Y como entra? Bueno señores, aca viene el arroz, descargas
aca, aca están los molinos, donde tu rompes la cascara, llegas aca, llegaste aquí y el
cangilon se encarga de subirlo al filo. Y para que? Para separarlo, para separar tu
cascara del arroz, el arroz blanco. Tanto les gusta comer arroz pero señores, le quitamos
la cascara, vienes a quitarle los nutrientes y todo, por eso tienes que comer arroz con
cascara que se llama arroz mineral.
Bueno en este caso tenemos operaciones. Ahora, el aporte del cangilon , señores, es
el pescado, el pescado para poder llevarlo en forma horizontal, ya estamos
complementando que es.
Otro, cangilones para arcilla, sube la arcilla, descargas aquí, y pasa a unos tamices, que
son una especie de …. Que se mueven y se apagan, el material esta bien o esta mas
grande, porque ah? Porque señores, la arcilla de donde viene? Lo que pasa es que la
arcilla viene de un camión, el camión de decarga, la arcilla es lo que descarga. Descarga
a donde? A los molinos, muelen la arcilla, una ves que es molido la arcilla, lo trasladas
con un tornilo sin fin o un cangilon, para que? Para ser tamizado, lo que estaba muy
grande, pasa aca, lo que esta bien pasa al siguiente molino, okey pasa, tornillo sin fin o
cangilon , para que? Material terminado, aquí quedo. Eso es material triturado. De aca,
en la industria de los ladrillos, lo que haces es agregarle agua y por descripción sacas
el .. después lo cocinas y ya tienes el ladrillo , pero en la etapa de trituración de aquí
para aca, tenemos el traslado horizontal , tornillo sin fin y el traslado vertical que es el
cangilon que ves “” de la ladrillera “”, supuestamente cuando están cachimbitos les han
llevado. Aca pueden ver señores, el cangilon se puede ver. Tienen diferentes formas,
es bueno que ustedes vayan memorizando esto señores, porque cuando van a una
planta, de ladrillos, con una mirada rápida puedes darte cuenta de que aca están los
cangilones, aca están los tornillos sin fin, y ubicas bien el cangilon. Te das cuenta
también de las descargas, miren, si este es el cangilon , por donde estará descargando?
Por aca y por aquí, y esto que cosa será? Es un recipiente grande, este será el almacen.
Aca están almacenando la arcilla ya molida, y ahora, si yo retrocedo , vas por abajo, por
abajo debe haber molino y ustedes pueden ver, que esta el molino. Y ahora, sigues
retrocediendo, van a subir otro cangilon y se vana dar cuenta que esta aca el famoso
tamiz, ves ladrillos que se están moviendo, esto es una malla metalica que mueve asi,
que tamiza material grande que se esta moliendo nuevamente y el fino pasa.
Muy bien, alguna pregunta, no.
Finalmente jóvenes, llegamos al ultimo, el traslado por rodillos, es un traslado , ojo
jóvenes! Hay un tornillo sin fin , hay un tornillo por fajas que no hemos visto por tiempo,
y también hay un traslado por rodillos. Que es un rodillo metalico que se utiliza para
trasladar fajas, etc etc. Pero también hay un traslado de fajas mediante plástico o puede
ser teflón o puede ser caucho que esta aquí, o también puede ser un traslado metalico,
en este caso también es una faja metalica que esta trasladando material de vidrio.
Probablemente sea el traslado y llenado. Ustedes han visitado la planta libre de Coca
Cola o a la cervecera. La cervecera señores como trasladan botellas? Todo señores
mediante fajas metalicas, porque ¿ porque tiene bastante agua. Ahora, señores, este
metal, observen bien el color, ya han llevado ustedes materiales cierto ? Ustedes ve que
es un acero inoxidable. Señores, por el brillo y el color de estos equipos, todo es acero
inoxidable, denominado a veces quirúrgico para evitar que el agua, como esta en
constante movimiento, cuando esta en lavado, como en la línea hay días que tienes que
llenar a veces mermelada y hay que lavarlo, cada cierto tiempo cambiamos de formato,
aca estamos haciendo limón y ahora pasamos a envasar fresa, hay que lavarlo,
entonces, oye, se quita, se echa agua, desinfectante y no debe corroerse nada.
Entonces por eso es material inoxidable, por eso las fajas y todo, o lo que hacian antes,
cuando estaban trasladando botellas de cerveza o botellas de gaseosa, a veces la
botella se derrama, entonces se ensucia y lo lavan con un chisguete con un porcentaje
pequeñísimo de hipoclorito de sodio que es lejía para desinfectar. Entonces desinfectan
de esa manera, pero no debe haber corrosión , entonces el material no debe corroerse,
no debe formar oxido, entonces por eso es que se utilizan las fajas metálicas casi en la
mayor parte de la industria alimentaria, están relacionados con la comida.

OPERACIÓN UNITARIA DE INTERCAMBIO DE CALOR

Jóvenes, ahora vamos a ver la operación unitaria de intercambio de calor.
Definición, como es normal vamos a definir esta operación unitaria. Que es el
intercambio de calor? Es un proceso dinámico durante el cual se transmite energía de
un punto 1 a un punto 2, de una zona fría a una zona caliente o viceversa, como quieran
verlo. Ese flujo de energía es el denominado “calor”, entonces si nosotros vamos a
definir que es la trasferencia de calor, es eso, transmisión de energía de un fluido frio a
un fluido caliente. Bueno esa es la definición a secas, ahora, esto que tiene que ver con
las operaciones unitarias, es que esa trasferencia de calor está asociada a lo que
nosotros vamos a denominar la operación unitaria de transferencia de calor y eso se
hace en los intercambiadores de calor. Y que son estos intercambiadores de calor? Son
aparatos, equipos que están diseñados exclusivamente para eso, para facilitar, por eso
es el diseño no, facilitar un buen intercambio de calor entre dos fluidos. Ahora estos dos
fluidos pueden ser gaseosos ambos, líquidos o la combinación de ellos, o sea líquidos
con gas.
Los mecanismos para este proceso de trasmisión de calor, bueno, como ven la
diapositiva, hay los enfoques teóricos de balance de energía, costos que asociamos a
estos procesos y finalmente jóvenes, nosotros sabemos que los mecanismos de
trasferencia de calor son tres no? La conducción, la convección y la radiación que son
los tres mecanismos clásicos que nosotros ya hemos estudiado y conocemos. Vamos a
hacer un resumen rápido de estos tres mecanismos. El mecanismo de conducción pasa
el calor de una sustancia a través de él. La convección aparentemente es lo mismo pero
hay un movimiento que después vamos a identificarlo mejor y finalmente la radiación
que está muy asociada especialmente las ondas electromagnéticas. Normalmente
señores, todos los mecanismos de calor que se dan a nivel industrial y en realidad todo
lo que es la física es una combinación de los tres. Normalmente nunca se da un solo
caso, o sea solamente uno o dos. Normalmente está asociado a ambos o uno con
relevancia frente a otro pero normalmente siempre están asociados los tres procesos.
Aclarando, de lo que es este entorno o sistema que vamos a ver, bueno ustedes ya
sabrán, se acuerdan de sistema cerrado o sistema abierto, ya pero en este caso vamos
a cambiar dos nombres. Lo que nosotros le llamamos universo que es, que es, se
acuerdan?, el entorno más el sistema y la frontera, lo vamos a denominar ambiente. Y
aparece un término nuevo, lo que es el cerramiento. El cerramiento jóvenes es la
frontera, como vuelvo a repetir jóvenes, estoy cambiando un poco el nombre, entonces
cuando yo hablo de un cerramiento, ustedes tienen que asociar que estoy hablando de
la frontera.
Ahora jóvenes, cuando hablamos de frontera, que no solamente es como nosotros
teníamos entendido anteriormente que la frontera es la línea divisoria entre el sistema y
el ambiente o como quieran, no! En este caso jóvenes, por eso hemos identificado el
cerramiento, porque el cerramiento tiene y puede tener tres subtipos. Uno es superficies
exteriores e interiores, justamente es la línea divisoria entre ellas no? Ahora viene la
segunda parte que es el interior. Ahora señores, el interior no necesariamente tiene que
ser homogéneo, en el interior puede haber tres o cuatro capas sub, o sea imagínense
dos metales que están juntos o algo por el estilo, entonces cuando hablamos del interior
del cerramiento, podemos estar hablando de varios materiales. Ahora, estos materiales
tienen la capacidad de absorber, como tienen masa térmica pueden absorber energía,
y finalmente el ultimo, caracterización del cerramiento, que son los aislamientos no, los
aislamientos pueden tener en su interior, ya que, imagínense, si yo tengo dos placas por
decirte, dos placas, y dentro de la placa hay un vacío o aire, hay un aislamiento, no sé
si se están dando cuenta. A ver, miren acá, tengo dos placas aca, o tengo una placa
porosa, entonces tengo acá, en esta parte, que estoy colocándolo con X que son las
superficies interiores y exteriores. Los materiales internos serian estos que estoy
punteándolo y los que estoy achurando podríamos caracterizar como los aislamientos.
Entonces, conclusión señores, el cerramiento tiene esas tres subpartes. Aclarando nada
más.
Ahora señores, pasamos con el mecanismo de conducción. Señores, la conducción
normalmente se origina con el contacto directo de una molécula. Como podemos
identificar esta transferencia? Imagínense que nosotros tenemos un material, como se
transmite el calor de una temperatura 1 a una temperatura 2 en un metal? Acuérdense
señores que existen los electrones que te van a permitir tal flujo de calor. Okey? Eso es
básicamente lo que es conducción y bueno, la conducción tiene esta fórmula que ya es
bueno que vayamos identificándolo no? Acuérdense de esto, q=razón de flujo, A=área
de la superficie, K=conductividad que es una constante que está definido para cada
material. La temperatura Vs X es la velocidad y eso lo vamos a identificar ahorita. Todo
esto señores, es el denominado Teoría de Fourier, que a la larga está plasmada en una
ecuación de Fourier que es esta. Y que esto nos va a regir, ojo! Esto nos va a regir
prácticamente todo lo que es intercambio de calor en todas sus formas. Acuérdense de
esa fórmula!
Ahora, cada uno que es? Bueno, les decía no? Acuérdense, señores, que “q” es la
velocidad de transferencia o sea, acá esto mismo lo indica, que es Calor Vs Tiempo.
Cuanto es la velocidad de transmisión de calor de este punto al otro? Ojo jóvenes! La
velocidad nos interesa mucho porque si yo quiero calentar o enfriar, tengo que ver este
Flux, que tan rápido y que tan lento es. Vuelvo a repetir jóvenes, si yo estoy calentando
o enfriando alguna sustancia, a mí me interesa mucho que tan rápido es este flujo de
energía. Entonces este Flux, señores, así que le llaman, esta medido en
calorías/segundo como toda velocidad. Y esto señores es proporcional a estos tres
𝑑𝑥
factores. Esto que esta acá, 𝑑𝑡
es la famosa Gradiente de Temperatura. Una gradiente
que es como varía la temperatura con respecto a la longitud. O sea, porque? Porque
esto tiene un espesor, o sea mi estudio tiene un espesor, entonces ese espesor está
asociado a esa gradiente. O sea cuanto más corto o más largo sea, obviamente eso va
a depender mucho con la gradiente.
Y finalmente jóvenes, la conductividad, como ya les mencione, es una caracterización
del material no? Como ustedes están viendo acá, tenemos un pequeño cuadro en que
listan las conductividades y es bueno jóvenes, verificar acá que las conductividades de
los metales son valores altos, como 400 o 300 y picos, mientras que de los no metales
como el vidrio, el agua que son 0.2 o 0.1 y los gases que tienen 0.0 y picos. La relación
de esto a esto son varios miles, de 1 a 1000 maso menos, entonces si nosotros vamos
a hablar de una trasferencia de un metal, que es lo clásico, frente a un calentamiento o
enfriamiento del aire, la relación de calor, de trasmisión de calor de conductividad de K
es 1 frente a 1000. Esto les digo jóvenes porque ya nosotros estamos viendo quien es
el cuello de botella en este proceso, en este caso son los que tienen menor K. Como les
vuelvo a repetir jóvenes, si les estoy diciendo que esto es la velocidad y aparentemente
mantenemos constante esto y esto, esto es un factor muy importante, K. Entonces si yo
estoy calentando o enfriando un metal con aire, como el factor aire es bastante pequeño,
ese es mi factor limitante.
Seguimos, convección. Bueno señores, en lo que es convección, ya no es que los
electrones me trasmiten la energía o me llevan la energía de un lugar 1 a un lugar 2, no!
Ahora son moléculas. Pero señores, hablar que la molécula se mueve de un lugar 1 a 2
es hablar de transferencia de masa. Por eso les dice acá, en la convección
necesariamente tiene que haber un movimiento de masa, en el caso contrario, no lo
había, no? No se movía nada. Acá si hay un movimiento de masa. Ahora señores, este
movimiento de masa, porque se da? Porque tiene que moverse? Obviamente jóvenes,
esto normalmente está asociado a líquidos pero en mayor importancia y mayor
relevancia, es en gases. Porque se mueve? Fácil señores, si esta es una zona fría frente
a una zona caliente, que lo va a hacer mover al gas de aquí para acá? Su densidad. Un
gas, cuando es caliente o es frio, su densidad es distinta, por lo tanto, migra. Al migrar,
también hace las veces de transmitir energía de un lugar 1 a un lugar 2. Entonces ese
es el fenómeno de convención. Resumen, que es lo que te origina el movimiento?
Densidad
Minuto 9
Tramite energía de un punto 1 a un punto 2, ese flujo de energía es el calor, esta
transferencia de calor está asociada a la operación unitaria de transferencia de calor, y
eso se hace en los intercambiadores de calor.
¿Qué son?
Son aparatos, equipos que están diseñados exclusivamente para facilitar un buen
intercambio de calor entre 2 fluidos, estos fluidos pueden ser gaseosos, líquidos o
líquidos con gas.
Los mecanismos para este proceso de transmisión de calor, como se ve en la diapositiva
están los enfoques teóricos.
Mecanismos de trasferencia de calor son 3: Conducción (pasa el calor de una sustancia
a través de él), convección (igual pero con movimiento), radiación (asociada a OEM).
La transferencia de calor a nivel industrial normalmente siempre está asociada a esos 3
procesos.
Universo: Entorno + sistema + frontera = ambiente
Cerramiento: (Frontera) Tiene 3 subtipos: Superficies interiores y exteriores, ahora viene
la 2da parte que es el interior, no necesariamente es homogéneo, podemos estar
hablando de varios materiales, estos materiales son capaces de absorber energía. Por
último el aislamiento
Conducción: ¿Cómo se transfiere el calor en un metal? Por los electrones. Ecuación
de Fourier – Teoría de Fourier
Q = -KA∆T/∆X
Q: Razón de flujo
A: Área de la superficie
K: Cte. de conductividad, definida para cada material
∆T/∆X: Velocidad
Todo esto es la denominada teoría de Fourier, que a la larga está plasmada en una
ecuación de Fourier y esto nos va a regir todo lo que es intercambio de calor en todas
sus formas, ojo acuérdense de esta fórmula!
Les decía que Q es la velocidad de transferencia, ósea calor vs el tiempo, cuanto es la
velocidad de transmisión de calor de este punto a este otro? , ojo jóvenes que la
velocidad nos interesa mucho porque si yo quiero calentar o enfriar tengo que ver este
flux, que tan rápido y que tan lento es. Vuelvo a repetir si yo estoy calentando o enfriando
alguna sustancia, a mí me interesa mucho que tan rápido es este flujo de energía,
entonces este flujo esta medido en calorías/segundo y esto es proporcional a estos 3
factores. Esto que esta aca es la famosa gradiente de temperatura, que es como varia
la temperatura con respecto a la longitud, ósea mi estudio tiene un espesor, entonces
ese espesor está asociado a ese gradiente; cuando más corto o más largo sea
obviamente eso va a depender mucho con la gradiente y finalmente la conductividad,
como ya les mencione, depende del material. Como ustedes están viendo aca tenemos
un pequeño cuadro que lista las conductividades y podemos verificar aca que las
conductividades de los metales son valores altos como 400, 600 y pico; mientras que
los no metales como el vidrio, el agua que son 0.2, 0.1, y los gases tienen valores de
0.0 y picos; la relación de esto a esto son varios miles, ojo con eso la relación es de 1 a
1000 masomenos. Entonces si nosotros vamos a hablar de una transferencia de un
metal que es lo clásico frente a un calentamiento del aire, la relación de transmisión de
calor de la conductividad K es 1 frente a 1000.
Esto les digo jóvenes porque nosotros ya estamos viendo cual es el cuello de botella
en este proceso, en este caso son los que tienen menor K.
Les vuelvo a repetir jóvenes si esto es la velocidad y aparentemente mantenemos
constante esto y esto, esto es un factor muy importante (K). Entonces si yo caliento un
metal con aire, como el factor K del aire es muy pequeño entonces este es mi factor
limitante.
Convección, en lo que es convección ya no es que los electrones me transmiten la
energía de un lugar 1 a un lugar 2, ahora son las moléculas. Pero señores hablar de que
la molécula se mueve de uno a 2, es hablar ahora de transferencia de masa; por eso te
dice acá que en la convección tiene que haber necesariamente un movimiento de masa,
en el caso contario no había, acá (en la convección) si hay un movimiento de masa.
Ahora este movimiento de masa porque se da? Porqué tiene que moverse?, obviamente
jóvenes esto normalmente está asociado a liquido pero en mayor relevancia es en gas.
Porque se mueve? Si esta es una zona fría, frente a una zona caliente, ¿Qué va a hacer
mover al gas de aquí a allá? Su densidad. Un gas cuando es caliente o frio, su
densidad es distinta y por lo tanto migra y al migrar transmite energía de un lugar 1 a un
lugar 2, ese es el fenómeno de convección.
Resumen, ¿qué es lo que origina el movimiento? Densidad que es fuerza/presión,
diferentes presiones pueden originar una transferencia de masa y esa transferencia de
masa está asociada a una transferencia de energía. Entonces ese es el fenómeno de
convección.
Ahora jóvenes tan igual como la ecuación de Fourier de conducción aparece una formula
muy parecida también. Tasa de transferencia de convección, área, coeficiente y
diferencia. Ahora ustedes dirán “profe no es tan parecida” lo que pasa es que si este ∆x
entre este ∆T, creo que no les he explicado bien aquí; bueno estamos hablando de un
estado estacionario, es una recta. Entonces como es una recta tiene pendiente
constante y esto de acá estamos poniéndolo y para que se asemeje, esto que vemos
acá es un factor U por decir, parecido; obviamente esto es muy distinto a esto, claro,
este es una constante a conducción (K), y esto que esta acá es una constante para
convección, esto esta esa escrito aquí. Hc que es?, coeficiente de transferencia de calor
pero para los proceso de convección. El H se calcula, no lo vas a encontrar en una tabla,
pero justamente aparecen los modelos de transferencia de calor que te van a permitir el
cálculo de H. Ahora no se si alguna vez han escuchado en el tema de fluidos el nombre
de Reidox, entonces en este caso aparece el número de Fourier, el número de Planck
y diferentes números que te permitirán el cálculo de H. No es el tema muchachos si nos
vamos por el cálculo de H nos perdemos porque es bastante largo y tedioso hacer estos
cálculos.
Y finalmente tenemos la radiación térmica. Le estábamos mencionando que esto no
tiene que ver ni con uno ni con el otro sino que esto caso hay una transferencia
exclusivamente por una onda. Esta onda que es energia puede transmitir o puede llevar
calor, esto puede ser con ambiente lleno o vacio. Hoy en dia cuando hablamos de
ambiente vacio es relativo porque como la vez pasada estábamos explicando el vacio,
el vacio no existe, hace tiempo que estas teorías del vacio cayeron; entonces estaríamos
hablando de materia igual a esto y materia oscura; pero no vayamos por alla, sino
digamos que finalmente jóvenes la radiación tiene un comportamiento parecido al que
esta alla. Q de radiación es igual a Area por el factor sigma y exilon (que es la
emisividad). Como estarán viendo las 3 se parecen y es porque partieron de la ecuación
de Fourier.

¿Esta última es la ecuación de Bolztman? Exactamente. Esto parte de lo que es un

cuerpo negro, de física, la emisión y esas cosas.
Bueno, en esta diapo estamos viendo al final las características que debe de tener un
proceso de radiación. Creo que Barrionuevo tu preguntaste ¿porque las tuberías
estaban cubiertas de plateado? Justamente la forma de evitar perdida de energía es
uno: Ponemos un aislante y así evitamos que haya pérdida por convección o
conducción, pero ¿cómo evitamos que haya pérdida por radiación? Cubriendo las
tuberías con un material platinado, esas tuberías brillosas o lustrosas son tuberías que
están como vemos aquí ( diapo) cubiertas para que se refleje ( como un espejo) la luz,
esa es la idea que se refleje y regrese la energia por ambos lados y se evita perdidas
de energia por radiacion, obviamente no son muchas, no vayas a pensar que ahorramos
un montón, no, estamos hablando de perdidas del 2% no más. Pero en el tiempo esto
si genera un costo y es recomendable hacer esto porque de alguna u otra manera como
se dice “inviertes ahora y ahorras después”.
Los modelos, son altamente largos estos modelos de intercambiadores de calor y
podemos estar identificando ya 4 variables muy importantes en lo que es transferencia
de calor.
1. Diferencia de temperatura: no es ningún secreto que si yo quiero aumentar la
velocidad, esto es proporcional a la diferencia de temperaturas; cuando más alta
es la diferencia de temperaturas, el calor fluirá mas. Esta es la primera variable.
2. Razones de flujo: Si yo tengo digamos esta transferencia y que las masas que
están en contacto, imagínense que yo tengo un tubo y afuera tengo aire, esto
esta circulando y esto también esta circulando, con una masa1 y una masa2;
entonces esta relación de flujo entre ellos, me va a permitir a mi una mayor razón
de flujo; acuérdense que este flujo esta asociado a la masa, cuanto calor esta
transmitiendo vs el tiempo. Cuando más flujos tanto los frios como los calientes
existan, el Q aumentara.
Bueno la tercera variable importante es:
3. Area: Si esa área es mucho más grande, ese Q será mucho mayor
Peter pregunta ¿Profesor podría repetir lo de enantes, lo del flujo?
Profesor responde: Lo de los flujos, de la relación de flujos, lo que sucede es que
imagínense que yo tengo 2 tuberías, si yo tengo una masa interna fluyendo y
otra que esta acá, si son más rápidas, ósea si tienes un flujo de 50 kg/s frente a
1kg/s ¿Dónde va a haber mayor transmisión de calor? Pues en los que tienen
mayor flujo, eso es lo que les estoy mencionando, que el Q es proporcional a las
masas, pero no son las masas sino en realidad son las masas como puntitos que
es el flujo, osea masa por tiempo. Cuando más fluya la transferencia de calor
será mejor.
4. La relación de presiones: Esos son temas de gases porque si tengo diferencia
de presiones, los flujos serán mayores, entonces esto asocia las presiones, es
una variable que no es tan importante como las anteriores pero vale la mención.
5. Hacemos un balance de energía, muy bien señores para los que han llevado su
mate 3, operamos y llegamos a que el calor es igual a esto, se acuerdan? Si
Fourier Q, A , T, diferencia de temperaturas sobre la longitud. Señores lo estoy
poniendo porque el tema no es hablar sobre la teoría de intercambiadores de
calor, sino es la aplicación de intercambio de calor, inclusive ustedes se han
quejado como industriales, no para que me van a enseñar esto, asi dicen porque
los he escuchado, por eso es que abarco rápido.
Esto a donde me conlleva jóvenes, acuérdense de esta ecuación, ahora miren el T lo
dejo ahí, pero K y F lo paso abajito ya aca aparece la famosa analogía entre la
transferencia de calor y todo lo que es modelos de transmisión eléctrica. Acuerdense de
∆V= RxI, como se llamaba? , OHM. Ahora miren esto Q, ∆T, R, entonces Q es el flujo
de calor que yo voy a asociar a la corriente electrica que es I, la temperatura para mi es
como si fuera un potencial y finalmente la resistencia es L/KA que depende del material,
la resistencia a que haya transmisión de calor.
Con esto pueden darse cuenta de que cuando yo genero modelos de transmisión de
Calor verán estas cosas. Ustedes dirán a mira que es esto, claro lo has visto en
resistencias, porque a la larga estoy tratando esto como resistencias porque ya he hecho
su equivalente. Entonces yo quiero ver cuanta corriente pasa de aquí a alla, se acuerdan
como hacían?. La ley de Ohm y porque esto es un circuito en seria y finalmente
calculaban la resistencia total, ahora van a hacer la misma historia pero para calor.
Esto es 3 resistencias pero para calor, finalmente como lo voy a traducir? Tengo aca un
ambiente, el calor se transmite por convección, llega a conducción y pasas por
convección al siguiente ambiente; convección, conducción, convección; estos 3 estados
para 3 resistencias, cada uno esta asociado a una formula, la resistencia 1 ,2 y 3 y esta
aca. La resistencia total es la de convección, miren se acuerdan que este Q es el calor
de conveccion, ahora si esto quiero asociarlo, esto seria equivalente al voltaje y este
equivalente a resistencia, la resistencia por conveccion es igual a 1/A por coeficiente
de conveccion y finalmente la resistencia total será la suma de las resistencias. Y asi
ustedes pueden ver como se están comportando los valores y aca estamos hablando
de varias platas, puede ser una plata la superficie metálica, puede ser esta un aislante,
aca tenemos 1,2 ,3. Cuantas resistencias aca tenemos? 5 resistencias. Lla resistencia
por convección desde el punto centro hasta la plancha, osea la primera plancha que
esta debajo seria la resistencia 1, este espesor del aislante seria el siguiente, la capa
exterior seria la siguiente y finalmente termina con la resistencia convección de la parte
exterior.
Si me estan entendiendo, giro el modelo, resistencia 1, resistencia 2, 3, 4, 5. Esto lo
menciono para ver como funciona y como se trabaja.
Si bien este análisis es en placas, el mismo análisis puede hacerse en tubos, pero aca
viene algo muy importante que hay que aclarar: Cuando los intercambiadores de calor
estan trabajando, lo que he mostrada acá es cuando están limpios, pero cuando un
intercambiador esta funcionando también le genera algunos detalles adicionales ¿como
cuales?
Detalles adicionales:
Se ENSUCIA, miren este radiador es sucio por motivos X, ese ensuciamiento genera
otra resistencia, la resistencia de ensuciamiento. Por eso cada cierto tiempo hay que
hacer el mantenimiento a la limpieza de estos equipos, porque de lo contrario,
imagínense que tenemos acá, acá tenemos 5 resistencias, ahora aparece una 6ta
resistencia que con el tiempo comienza a aumentar y si aumenta, la cantidad de calor
comienza a disminuir, osea la eficiencia de tu equipo comienza a bajar. Por eso se
necesita un plan de mantenimiento para limpiar antes de que esa resistencia por
ensuciamiento empiece a dar eficiencias bajas de calor. Acuérdense señores que la
intensidad depende mucho dela resistencia. Un puntito es flujo de calor, Q es calor, pero
cuando coloco un puntito es calor/segundo.
Otro detalle es que no solamente se ensucia sino que a veces se origina la llamada
INCRUSTACIÓN, que es que un oxido se pega a la superficie.
Cuando ustedes estan viendo y calentando agua hay un sarro que sale en la tetera y se
pega a las paredes, eso se llama incrustacion. Entonces aca puede aparecer otra
resistencia de incrustacion. Debe evitarse que se incruste ya que esto genera más
problemas. Imagínense que en la tetera tienes un material y se calienta. Bicarbonato,
sulfato, cloruro y nitrato; esos son los aniones propios de un agua convencional, natural,
de todas las aguas naturales que no estén contaminadas claro esta. Tenemos esos
cationes y esos aniones. Todas las sales de sodio son solubles en agua, casi al mayoría
de sales con magnesio son solubles en agua y cuando hablamos de calcio no todas las
sales de calcio son solubles, osea cuando tu eliminas el agua la constante de solubilidad
de la sal automáticamente pasas el valor y precipita, el primero que va a precipitar es
este, formando el carbonato de calcio, este es el sarro caliche que esta pegado en las
paredes. Esa es la primera sal responsable de el caliche, después viene la sales de
magnesio. Pero el que es cargoso es el carbonato de calcio.
Ahora imaginense que tienen un radiador de carro para enfriar, ahora si yo estoy
colocando ese radiador de agua u otro equipo, si tu le agregas agua común a tu carro
que va a pasar el vapor (porque dentro se genera vapor porque el agua fría ingresa y
hay un calentamiento) internamente en los tubos va a generar sarro, por lo tanto habrá
incrustamiento ¿Quién tiene la culpa de que haya incrustamiento? Las condiciones de
operación. Tu sabiendo de este problema no puedes colocar en los intercambiadores
materiales o líquidos que generen sarro o sales, en este caso. Por eso a los radiadores
no se les agrega cualquier tipo de agua sino agua destilada. Aunque en realidad no es
destilada, antes se destilaba, ahora lo que se hace es pasar el agua a los
intercambiadores de calor, esto en los laboratorios, y sale el agua desmineralizada.
Entonces si no tienes los cuidados del caso va a haber una incrustación y mañana más
tarde te va a generar problemas. Si se incrusta constantemente, entonces es como una
resistencia que empieza a aumentar, aumentar y aumentar, entonces este voltaje
empieza aumentar, aumentar, aumentar y por ende la intensidad de corriente empieza
a subir, para este caso el Q empieza a subir para compensar esta resistencia; como Q
empieza a subir el equipo se va a empezar a calentar más, y calentar más significa que
el tubo finalmente colapsa, se rompe por excesivo calentamiento. Por eso es que los
equipos se empiezan a deteriorar, porque tú no tienes esos cuidados del caso; entonces
señores evitar el inscrustamiento y eso es condiciones de operación. Con
condiciones de operación me refiero a que tu tienes que ver con que calidad de fluido
estas trabajando, si estamos hablando aguas, hay que tener mucho cuidado con el tipo
de agua que entra a los intercambiadores, tienen que ser obviamente aguas tratadas.
Y el último es la CORROSION, esto no tiene que ver con el ensuciamiento ni con el
incrustamiento, sencillamente es que el fierro por estar en contacto con el agua se oxida
y al oxidarse se genera una película. No han visto que cuando se oxida una ventana de
fierro, ven que se forma un oxido y eso es una superficie que mañana mas tarde aqui
se transforma como resistencia a la corrosión.
Osea estos 3 factores son de cuidado en operaciones. Cuando tu estas trabajando con
intercambiadores vas a tener estos problemas y hay que evitarlos; vuelvo a repetir,
factores se ensuciamiento, incrustación y corrosión.
Ahora diras tu ¿Cómo evito la corrosión? Una forma es limpiarlo y la otra es que tu no
puedes trabajar con liquidos que mañana mas tarde van a corroer al material. Por lo
tanto los tubos tienen que ser de cierto material que no corroan al liquido, osea que el
liquido no lo corroa. Puedes utilizar acero inoxidable, aceros especiales o ciertas
aleaciones para evitar la corrosión. Tu no puedes colocar cualquier material por el tema
de costos solamente.
Bueno como aca ya hemos estado hablando de valores o variables de operación,
nosotros los ingenieros decimos ¿Cómo vamos a calcular la eficiencia de un
intercambiador? Y porque nos interesa ahora al eficiencia de este intercambiador?
Pues porque la eficiencia de este intercambiador mañana mas tarde se transformara en
costos. Porque, porque si yo estoy utilizando aca un fluido caliente y esto ha venido de
una caldera, tengo una caldera generando vapor y el fluido caliente ingresa a calentar
aca. Pero señores tener una caldera y generar vapor que signfica? Combustible, y este
combustible significa dinero. Entonces yo como ingeniero tengo que optimizar mis
intercambiadores porque eso es dinero ¿Qué es lo que debo hacer? Lo que se tiene es
que estos intercambiadores tienen índices de operación. ¿Cuáles son estos índices de
operacion? Hay 2 :
 1. Diferencia media y logarítmica de temperatura, LMDT
2. Momento de la efectividad, NTU
Esos son los 2 indices que te van a permitir calcular la eficiencia de tu intercambiador
¿Y porque te interesa calcular la eficiencia? Recuerden porque eso es igual a
costos
Cuando ustedes trabajen en una industria, ustedes futuros ingenieros industriales, van
a tener que bajar los costos, cuando bajan los costos a la gente le brillan los ojos. Pero
ustedes no van a bajar costos por bajar costos, sino que en toda empresa van a ver que
los costos lo van a trabajar en 2 niveles: Uno es por los intercambiadores de calor y el
otro por los generadores de energía. Lamentablemente jóvenes los generadores de
enrgia lo hablaremos en la clase 7 y no va a haber clase 7. Los intercambiadores de
energia lo hablaremos asi rápido porque no nos va a alcanzar el tiempo.
Queda bien claro entonces que cuando ustedes van a analizar o optimizar los recursos
de una empresa, y estan trabajando con el análisis de los equipo de planta, ya saben
cuando hablamos de los intercambiadores que van a estar primeritos en la lista, agarran
los intercambiadores y calculan los índices de operación.
El primer índice que era la diferencia media logarítmica de temperatura, es cuando
el equipo ya esta diseñado. Esta es la formula de temperatura logarítmica, es la
diferencia de temperaturas de un lado frente a diferencia de temperaturas del otro lado
y el logaritmo de ellas
∆𝑇1 − ∆𝑇2
𝐿𝑀𝑇𝐷 =
𝑙𝑛 (∆𝑇1/∆𝑇2)

Por ejemplo este es un fluido con t1, t2 y el otro fluido con T1, T2
Luego ∆t1 seria esto y ∆t2 seria esto, la diferencia de esos 2 logarítmico y cociente de
ellos te va a dar eso.
Ahora el que tiene mayor logaritmo es el que mejor transmite el calor, en cambio
en este caso estamos comparando un flujo en contracorriente con un flujo, corriendo asi
los 2 fluidos o corriendo asi los 2 fluidos te dice que es mucho más eficiente este,
calculando su media logarítmica.
Entonces siempre es recomendable, ya saben, que cuando hablamos de
intercambiadores de calor los más eficientes en paralelo y de flujo o contracorriente
son los contracorriente. Por lo tanto todos nuestros diseños y condiciones de
operación deben ser contraflujo.
Les decia siempre y cuando el equipo ya este diseñado, y cuando hablamos de equipos
que no necesariamente tienen esas formas que les estoy enseñando, sino que tienen
estas formas (dibuja en la pizarra) entra por aquí, por aca y en U regresa por aca o entra
por aquí U y otra U, dos Us, aparece un factor de corrección y ese factor de corrección
como se traduce? Lo que sucede es que al factor hay que colocarle un valor F¸ osea al
logarítmico que tu calculabas, tu calculas como si fuera de esta manera y colocas un
factor de corrección, ya tienes el nuevo logaritmo corregido.
Esto es siempre y cuando tengas el equipo por definir, entonces imaginate que tu dices,
yo tengo un proceso y en este proceso necesito un intercambiador. Tu haces el diseño,
cuando habla de diseño hablo de requerimientos, es decir, este intercambiador debe
tener tales características y eso te va a medir el logarítmico.
Pero si el equipo ya esta ahí, cosa que normalmente ocurre, porque tu no estas
comprando equipos a cada rato, tu cuando llegas a la planta los intercambiadores ya
estan colocados ahí, tu ya no tienes que diseñar nada. Lo que tienes que hacer es que
ese equipo funcione lo mejor posible. No estas comprando, si estuvieras comprando
utilizarías la media logaritmica, pero como ya esta operativo el intercambiador aparece
el NTU.
El NTU es aquel índice que te va a decir esto, bueno para que tu puedas ver si el equipo
esta funcionado bien o mal calculame el factor de efectividad exilon (Ɛ) que es una
relación de calores: Calor de transferencia real/ Calor máximo
El calor real se toma con datos de la planta y el calor máximo es un valor que tu tienes
que calcular de un valor ∆T de entrada maximo frente a un ∆T de entrada minimo y asi
vas a calcular el NTU.

(Esto es de internet para que se entienda mejor)

Veamos, y tu vas a compararlo con unos cuadros que te da el equipo y vas a ver que
tan eficiente es y sacas tu porcentaje. Digamos que tienes un MTU de tanto y una
eficiencia de tanto entonces comparas y dices si tu equipo esta mal o bien, o recontra
mal. Entonces eso te va a permitir que tan eficiente puedes hacer a tu intercambiador.
Imaginate que el NTU de tu intercambiador te sale un 70%, aya entonces eso es lo que
puedo llegar como máximo; pero si tu NTU te sale un 98%, que mas quieres esta bien
tu intercambiador. Entonces tu tienes que buscar otras formas de hacer eficiente tu
planta, en este caso dices OK aca ya me di cuenta que da, entonces ire aquí a buscar
mas eficiencia porque en el intercambiador no da ¿Por qué no da? Porque tu eficiencia,
tu NTU es aceptable. Esto se da siempre y cuando es abajo, les vuelvo a repetir, tu
calculas tu NTU 70%, es bajo, entonces tu tienes un 30% para subir. Entonces tienes
que identificar si esta abajo o es abajo, entonces ya focalizas tu estudio de eficiencia de
variables a tu intercambiador porque sabes que la eficiencia de tu intercambiador es
bajo.
Entonces empiezas a analizar las resistencias, que esta pasando aca, focalizas en
estos, ¿Qué se esta haciendo mal, el mantenimiento?, ¿Qué esta sucediendo aca?
Entonces tu ya estas buscando algo consistente y fijo, no estas buscando por buscar.
Tu ya vas con algo definido.
Vuelvo a repetir como un resumen de esto, es que si tu quieres hacer mas eficiente
estos procesos, lo primero que vas a hacer es ver tus estudios de generación de energía
y de intercambio. Lo primero que tienes que ver es lo de intercambio. Es los
intercambiadores tienes que ver cuantos intercambiadores tienes y calcular las
eficiencias. Como ya estan instalados los equipos y estan funcionando a calcular sus
NTUs y comparar con estos cuadros de eficiencias y ver si realmente puedes hacer algo
o no. Si te estan saliendo eficiencias bajas puedes hacer algo, sino puedes hacer nada
porque la eficiencia esta bien, entonces pasas a generación de energía. Pero si puedes
hacer algo, osea tus eficiencias son bajas, ¿Por qué estan bajas? Eso significa que las
resistencias deben estar altas.
Estas de aca jóvenes no puedes hacer nada(señala la pizarra el profe), porque esas ya
vienen del proceso, osea tú no puedes hacer que el aire o el otro aire o el aislante, o de
repente han colocado un mas aislante, o le hicieron mantenimiento, colocaron un
aislante nuevo y no era el adecuado, nose.
O puedes analizar las resistencias de ensuciamiento, incrustamiento o corrosión;
por ahí debe estar la solución, y si no encuentras soluciones, osea todo esta OK,
debes ir a lo que es relaciones de masas. Acuérdense que las relaciones de masas
deben ser constante; osea si yo estoy viendo que el calor aquí debe transmitirse
correctamente bien, es decir, el calor que da es igual al calor que cede; y este calor
según la 1ra ley de la termodinámica, Q=mxCx∆T, es esto (el profe opera en la pizarra)
, como esto no pasa nada, el calor debe mantenerse constante, y ya he revisado y mis
resistencias deben estar todo OK, viene el tema de las masas.
Para que el calor que se cede sea igual al calor que se recibe, estos deben ser iguales,
entonces la capacidad del que entrega debe ser igual a la capacidad del que recibe;
cuando hablo de capacidad hablo de capacidad calorífica y esto es traducida en masa
Cp, se acuerdan?, entrega y masa Cp que recibe, donde masa es flujo y Cp es la
capacidad especifica. Recuerdan o no? Cuando estudiaban calor, entonces aca esta el
detalle.
Cuando estábamos hablando de si todo esta bien, hay que revisar las masas, de repente
estas masas son distintas, osea el Cp es distinto; si el Cp es distinto hay un problema.
Osea el calor que estas entregando no es igual al calor que estas recibiendo, se esta
perdiendo calor ¿Por dónde se está perdiendo calor? Vuelvo a repetir jóvenes según la
1ra ley mxCpxn es la capacidad calorífica, para que los dos valores sean iguales, el que
recibe y el que entrega, estos deben ser iguales y esto esta asociado a la masa con Cp;
como es Cp no es una variable ya que son valores constantes del material, entonces el
problema son las masas. Estas masas deben ser proporcionales, osea la mxCp del
que entrega debe ser igual a la mxCp del que recibe, esta relación debe ser igual o
parecida para que el calor que se entrega sea igual al calor del que se recibe, de lo
contrario hay un problema de masas.
Entonces el flujo que esta entrando, de repente algo le está pasando, la bomba estará
mal, puede estar circulando mucho fluido o menos, algo sucede ya que tu índice mq es
bajo.
Resumen jóvenes, ustedes están buscando algo definido, no están buscando algo al
azar.
Bueno eso fue referente a los índices que manejamos en lo que son intercambiadores
de calor porque asocian dinero. Bueno pasamos a lo que nos interesa, aplicaciones.
Preguntas? No hay, dime (Saco pregunto acerca de los diseños de intercambiadores
pero el profe dijo que respondería más adelante ya que eso iban a ver ahora)
Pregunten jóvenes, ya que un tema fijo es intercambiadores, hasta las malas lenguas
dicen que pueden venir 2 de aquí, porque? Porque los intercambiadores están
asociados a la destilación, claro porque para destilar tienes que calentar. Por eso les
decía que los intercambiadores están asociados a la destilación, al destilador y también
al secado.
Minuto 60

Tipos de intercambiadores

Nos referiremos a los equipos, tenemos muchas clasificaciones, debido a la diversidad

de usos que tienen los intercambiadores, según al tipo de servicios, de acuerdo al
proceso, al mecanismo, a los fluidos involucrados, disposición de los fluidos, que tan
compacto esta la superficie y finalmente el tipo de construcción.

Procesos de transferencia. Directo e indirecto, o sea hay contacto o no hay contacto,

Construcción es lo que vamos a ver ahora, que tan compacto es.

La disposición de flujo, acá hablamos de contracorriente, corriente cruzado.

Mecanismo de transferencia no vamos a ver esto, porque estamos viendo aca como se
transmite inclusive cuando hay cambio de fase.

Según su aplicación, al final se verán unas cuantas aplicaciones referentes a esto.

Según su servicio:

Por eso es bueno aclarar la diversidad de esta operación unitaria, los intercambiadores
se pueden llamar de maneras distintas, o sea los intercambiadores tienen su nombre de
acuerdo al servicio, se pueden llamar condensadores (de vapor a estado líquido). Qué
es un rendidor, lo inverso, (de un líquido, lo vaporizo), sobre calentador (si esta
calentado, lo sobrecaliento) por ejemplo cuando tengo un caldero, el caldero genera
combustible y humos, gases de combustión, que explotan igual como suceden en los
hornos, ¿qué pasa si el agua que está entrando al caldero o que pasa si el vapor que
está saliendo del caldero, antes de irse pasa por estos humos?, o sea el vapor lo estás
calentando más, y eso se denomina sobrecalentando.

La clase pasado hablamos de hornos, destilación, y normalmente los hornos tienen

sobrecalentadores, y algunas veces a estos sobrecalentadores se les llamas
economizadores, porque nos ayudan a economizar. Vaporizadores: acá no todo se
vaporiza. <<Alumno hace una pregunta: ¿para qué sirve calentar más el vapor?>> Si tú
estás calentando más, significa que vas a tener mayor calor, por ejemplo si tienes una
temperatura de 180°C saliendo del caldero y ahora tienes 210°c, tienes 30°C más, lo
que significa que vas a calentar más, pero ¿por qué? Por tener un equipo que te ha
permitido sobrecalentarlo, y esto a la larga te produce dinero, por eso le llaman
economizador, porque al tener este efecto tú dices yo quiero tener 180°C y acá tiene
que estar saliendo 130 a menos y eso va a significar menos combustibles y estas
economizando para obtener el mismo producto. En lo que son vaporizadores, se usa
mucho en lo que es secado, cuando se debe vaporizar la tela o algo. Generadores de
vapor son las calderas. Los enfriadores que es parecido a los calentadores, pero ojo
enfriar no significa condensar, o sea yo puedo enfriar un fluido (agua) a 50°C y enfrió a
30°c pero no hubo condensación solo hubo enfriamiento, hay equipos que solo necesito
enfriar y también hay una nueva línea que son los últimos que salieron, que son los
materiales para refrigerar (industria del frio) cada uno tiene sus propias aplicaciones,
unos han crecido tanto en sentido de volumen, aplicaciones, modelos, etc. que se han
independizado, en realidad todos nacieron como operaciones unitarias de
transferencias de calor, el primer que salió fue el denominado operaciones unitarias de
generaciones de vapor, después vinieron condensadores y rendidores, al final se
quedaron los calentadores y enfriadores al final quedaron unos cuantos , pero todos
conllevan a una sola matriz que son los intercambiadores de calor que tienen que ver
mucho con el estudio óptimo del calor.

Según su flujo:

Los paralelos y los contracorrientes, “ojo” cuando tengo estos diseños son 2 tubos
concéntricos, osea uno grande y un tubo pequeño, pero no todos los diseños son tubos
concéntricos, hay otros diseños, por ejemplo donde el flujo es cruzado hay un cruce
pero en perpendicular. Normalmente se da tubos y el ambiente o puede haber aletas, y
ahora porque sale el tema de aletas, antes dije en el tema de aletas, si voy a estudiar el
calor y el calor en este tipo de tubos, (tubo-ambiente) el calor que pierde aquí, debe ser
igual al calor que gana. El calor que gana o pierde el ambiente va a ser igual o parecido
a esto, pero como antes les explique que la constante térmica entre el aire y un metal
es de 1 a 1000 , lo dije al comienzo de la clase, cuando veíamos conducción, k
=200200200 aire = 0.002 entonces el calor que recibe el aire es bastante pobre entonces
ese es el cuello de botella, ¿cómo hago que este valor suba? Aumentando el área de
transferencia, y le genero aletas para el lado del cuello de botella, no debe haber aletas
para adentro, ya que ese no es el problema, dado que el problema es afuera, para
aumentar el área 1000 veces si se puede porque ese es el problema, compensar la
relación, si tienes un coeficiente muy bajo de transmisión de calor tienes que
compensarlo con el aire, generando aletas, por eso señores es que aparecen aletas, es
termino muy importante en intercambios de calor. Y estas áreas, si ustedes suman una
cara con la otra, probablemente sea mucho más que 1000, y probablemente
solucionamos el problema de cuello de botella, puede hacerse con aletas o sin aletas
pero ya ustedes saben las funciones de las aletas. <<alumno pregunta: ¿Para qué sirven
los cuellos de aletas?>> Sirven para aumentar el área de contacto, acuérdense que el
calor según furrier: Q=-k.A, como el k es muy bajo en el aire, debes aumentar con el
área, esta constante debes mantener para que Q se mantenga tanto dentro de los tubos
como afuera o sea el calor que recibe debe ser igual al calor que recepciona el otro. En
este caso estamos hablando, el calor dentro del tubo tiene este valor con una constante
alfa, y el área por la constante k y eso debe ser igual al factor aire que esta acá debe
ser igual al área que sería supuestamente la misma por una constante que es 1000
veces más bajo, este es un problema de cuello de botella porque el calor que uno da el
otro no lo recibe eficazmente, o sea recibe menos , mucho menos, entonces hay un
problema, hay q aumentar algún valor y lo primero que se te ocurre es aumentar A,
entonces ya este valor crece, digamos 1000 mas, 1000 por el valor hace que compense
, entonces hace que el calor que salga de los tubos sea decepcionado adecuadamente
bien lo que está afuera, osea el aire. Así compensamos que la eficiencia de calor sea
buena.

Por su construcción:

Tiene diferentes formas: uno es intercambiadores de calor igual de tubos concéntricos

y el intercambiador enfriado por aire tipo placa, etc. y los más famosos, pero no
necesariamente lo que se usan siempre, son los de casco y tubos que tiene toda estas
formas, entonces pasamos por el primero el famoso intercambiador de doble tubo, un
tubo de diámetro menor concéntrico porque el centro esta coincidente con los dos con
un tubo más grande, estos son diseños simples, más barato pero también los menos
eficientes.

Si pasamos un solo tubo de un lado a 1 y de un lado a 2 son tubos monos y los que
tienen varios son los multi, imagínense si yo tengo dos tubos concéntricos, entra con
una Temperatura1 y sale con una Temperatura2 ingresa con una Temperatura1 y sale
con una Temperatura2 eso es lo que yo quiero si tengo esos datos de temperatura por
lo tanto haciendo mis balances de calor , flujo, puedo obtener que la longitud es 3 metros
pero si me dice que la longitud es 30 metros, no voy a poder realizar una tubería de 30
metros debido a que me ocuparía mucho espacio, entonces lo que hago es los 30 metros
los absorbo aca, obviamente si sale 100 metros puedes hacer 1, 2 ,3 o 4 para ya 200
metros ay hay un problema, se busca otra forma otro intercambiador porque 200 metros
no me alcanza espacio, estamos hablando de longitudes manejables, se puede crecer
1,2 ,3 ,4 o 4 pero ya 200 metros ya no entra, no son longitudes manejables.

Intercambiadores compactos, según su diseño, compactos viene de que el

intercambiador se hace más compacto en términos de área, este es un área
convencional y cuando se hace más pequeñito se hace grande, ahora estos compactos,
por ejemplo el diseño más común, imagínense que el fluido entra por aquí y que el fluido
entra en perpendicular, las placas empiezan a aparecer en forma más tupida, si estaban
en antes separadas así, ahora como me va a faltar algún tipo de flujo coloco un
ventilador para que empiece a generar mayor transmisión de calor, acá las planchas
son cada vez más pequeñas , tenemos tubos con aletas que están unas unidas a otras,
el espacio que hay entre el ambiente es mucho más reducido por eso se denominan
intercambiadores de compacto, en este caso es un lecho con agujeros horizontales y
verticales como están viendo, ya este es recontra compacto, son tubos o ranuras
horizontales y verticales. Tienen varios pasos.

Aplicaciones de estos, los primeros que aparecen son los radiadores de motores de los
carros o lo que de lo que es la industria automotriz, ustedes habrán visto que el frente
del carro tiene esta forma, un agujero con unos huequitos, todos los carros tienen esa
parte frontal, para que cuando el carro este moviéndose el aire va ingresando al radiador
que esta atrás, atrás de esta parte está un radiador compacto, ¿porque tienen esta
forma? porque el aire ingresa, lo que sucede es que se tiene un circuito de agua dentro,
imagínense que hay un circuito, también hay una bomba de litio, ¿esta bomba cómo
funciona? Como el carro se mueve, va a generar un movimiento que mañana más tarde,
imagínese que el movimiento de un biela o algo está anclado a una faja y esa faja está
moviendo un eje y la bomba se va moviendo. O sea lo bombita que esta acá tiene una
faja y esa faja como se está moviendo y esto viene del motor (transmisión de fajas),

Esta faja se mueve y este motor se mueve, ese movimiento del motor va originar que
se haga el movimiento de un fluido, será un fluido refrigerante,¿ ese fluido refrigerante
que va a hacer?, va a tomar el agua azul fría, y entra a los pistones de los motores,
tienes el pistón, el embolo, dentro del embolo hay unos huecos , el agua ingresa por
estos huecos y salen por otro lado, las paredes del embolo están agujereados, entra el
agua, enfría y sale, el agua de embolo cuando ingresa esta frió y cuando sale es vapor,
no vayamos a pensar que sale agua caliente no sale vapor, porque la combustión
dentro de los émbolos es una temperatura bastante alta y permite que todo el agua
vaporice, entonces acá entra agua fría, y acá salió caliente y va al radiador, ingresa a
los radiadores por lo cual tiene que entrar a un área muy tupida lo que hace que se
enfríe, condense, y el agua nuevamente ingresa fría con aire que va ingresando con el
movimiento propio del carro. Ahora no hablemos de frio porque la temperatura es de
40°C y pico , es entre comillas “fría” en comparación con el caliente que esta 98°Co
100°C se enfría a 40°C y sale 100°C.

Entonces, nosotros conocemos el diseño del motor, hacemos cuánto calor está
generando el motor, cuánto calor genera los pistones, y en base a ese calor que hay
que retirar se diseña el tamaño o el área del radiador, si el radiador te dice por ejemplo
hay mucho calor, al carro habrá que llevarle una mucho más grande o habrá que
levantarlo, como en los carro que son más altos en el capot, es porque tienen 2
radiadores, de eso va a depender el área, el diseño va depender de cuanto calor y
cuantos cilindros tenga. Pero qué pasa cuando el carro está parado y no hay flujo y no
hay algo que retire el aire que esta deambulando dentro del radiador, hay que ventilar.
Por ello detrás del radiador hay un ventilador, algunos carros tienen 2,3 ventiladores,
eso depende del modelo, diseño del carro, etc. El ventilador está enfriando el radiador
pero también la parte externa del motor, y si el carro está parado no hay ningún problema
igual se ventila, existe un termómetro llamado termostato colocado en el agua, que sirve
para saber cuándo prender y apagar el ventilador, el aire acondicionado sale del circuito,
si necesita aire caliente, se coloca otro intercambiador que absorbe el aire caliente e
ingresa al interior del auto en tiempos de clima frio. ¿Qué pasa si el termostato se
malogra? Estas generando mucho calor y el ventilador no se prende, vas a tener que
retirar el calor con la velocidad de absorción del carro y como no es suficiente, dentro
hay un sobrecalentamiento adentro está saliendo un vapor a 98, como no tiene
enfriamiento ingresa con 95 – 80, entonces el motor colapsa, los pistones no se han
enfriado correctamente empiezan a dilatarse, y se malogre. Los últimos modelos de
carros al sentir altos niveles de calor, se apagan solos, antes que se apague pueden
haber mangueras de caucho que probablemente colapsen y se rompan y generen vapor.
Como en las películas, sale humo blanco, se malogro el radiador. Bombas – radiador –
se enfrían – ingresan al motor.
Algo parecido sucede en las computadoras, el lugar que se genera más calor dentro de
la pc es el procesador, los núcleos en el procesamientos al generar un calor enorme,
antes cuando las computadoras, antes cuando las computadoras eran 24 8 6 se veía
con la necesidad de colocar ventilador. cuando Aquí está la diferencia entre los Pentium
y los Corel, si está sonando el ventilador es porque hay un problema de radiador.

Los intercambiadores de coraza y tubo

Son los que más se utiliza, ¿Por qué se llama coraza y tubo? del sistema anterior
alguien puede decir porque no colocamos otro tubo, otro tubo, o aumentamos el
diámetro y colocamos muchos tubos más, entonces va haber muchos tubos frente a un
tubo exterior, el tubo exterior se denomina coraza o carcaza, casco, etc. Los tubos de
adentro se denomina has de tubos, todos estos tubos tienen que estar fijos en los lados,
esa placa que va a soportar todos los tubos se denomina espejos. Para que se
distribuyan el fluido en todos los tubos se colocan 2 cavidades denominadas cabezales.
Las entradas son denominadas boquillas. Los intercambiadores de coraza tienen mucho
mas aplicaciones debido a su alto grado de enfriamiento, y por su manejo de altos
volúmenes de producción, son catalogados como un intercambiador que normalmente
se utiliza bastante en aquellas industrias que manejan altos volúmenes o muchas
masas, por ejemplo las refinerías petroleras. Una desventaja es que pesan demasiado.

Tipos de intercambiadores de coraza y tubo

Estos intercambiadores de calor se pueden clasificar dependiendo de los pasos. Si

ingresa por el tubo y sale es de 1 paso. En el de 4 pasos un cabezal está dividido en 3
partes y el otro cabezal en 2 partes. De tal manera que ingresa el fluido, sale, 1 paso,
da la vuelta y sale, serian 2 pasos, ingresa y sale 3, da la vuelta y sale, 4. Existen de
1(simple),2,4,6 pasos, hablar de 8, 10 pasos es mucha cosa, no se necesitan si
queremos de 8 podemos usar 2 de 4, a lo mucho se usa de 4 pasos, el diámetro de 4
pasos es un metro. Esto es lo concerniente a intercambiadores de muchos pasos. Ojo,
la carcasa tiene 1 paso pero los tubos pueden tener 4 pasos. Al has de tubos no se les
hacen nada, no vayan a pensar que porque tiene 2 pasos, 4 pasos, algo le habras hecho,
no, no, la diferencia está en los cabezales y sus divisiones. En base a ese sistema
empiezan a aparecer: Los de cabezal fijo, Cabezal flotante, Cabezal en U.

En el caso de un intercambiador fijo:

1. ¿Qué pasa si se ensucian los tubos? Hay que parar la producción, se destornilla,
sacamos las tapas, y a limpiar con un cepillo.

2. ¿Qué pasa si se rompe un tubo? Paramos el equipo. Hay q arreglar el tubo, pero
estos tubos están soldados, entonces se tendría que desoldar, sacar e tubo roto, poner
otro tubo y soldar. Entonces lo que se hace en este caso es: destornillar, y colocar un
tapón ciego, de manera que este tubo salga de circulación y no se usa, un tubo menos.
Y la parada del equipo es menos tiempo. Pero en el tiempo, 1 tubo menos, 2, 5, 8, etc,
llegara un momento en el que se debe parar la producción para cambiar ya todos los
tubos. Pero es dificultoso, por ello ¿no habrá una forma más desarmable, mas practica?
Por eso vienen los diseños de los intercambiadores de cabezal flotante, de manera que
se sacan el haz de tubos en un solo de bloque, y se puede hacer el cambio de tubos
rápido, en menos de 15 min, a media hora más tardar se hace un cambio de tubos, cosa
que un intercambiador fijo no lo puede hacer.

El tubo de cabezal de u, no tiene tubos normales, tiene tubos como en forma de u, ese
es el cabezal en forma de U.

Minuto 1:49:00

Los más fáciles para operar son los cabezales flotantes, son aquellos que tiñen esa
forma (en forma de U) pero acá tienen un cabezal dentro, por eso se le llama cabezal
flotante, tiene el cabezal externo, ósea tienen dos cabezales.
¿Las ranuras que cosa son? Lo que sucede es que esas ranuras son lo que nosotros
vamos a denominarle… (Escribe algo en la pizarra)

Ahora escogemos a la carcasa, entra por este lado y sale por acá, (señalando lo hecho
en clase) o entra por acá y sale por acá, en las esquinas existe acumulación de líquido,
se tiene que evitar que el fluido en la carcasa se chocolate (haya mayor grado
transferencia de calor); necesitamos unos accesorios que permiten esto (indica el flujo
hecho en la pizarra), haz generado turbulencia y mayor área, estos son los denominados
deflectores, se colocan y tienen esta forma. Y se colocan así (muestra en la clase),…dos
y media segmentado… hay diferentes formas, están viendo esto (señalando los
deflectores)
Acá llega sube y baja según la figura… con planchas que se colocan para que el fluido
sea más turbulento y aquí aumenta la transferencia de calor.
Ahora los fluidos cuando están trabajando el intercambiador, se generan tensiones,
porque hay fluidos fríos y calientes que generan tensiones internas del intercambiador
que se pueden generar en roturas, por lo tanto se colocan juntas, se van a ver
intercambiadores que tienen una especie de acordeón en la carcasa esas son las juntas,
las juntas de expansión que van a permitir como un acordeón hacer que le dé la forma
para que el intercambiador no tenga ese problema de tensión mecánica.

La rotura lo detectas de dos formas, que halla contaminación en la salida, ósea sale
agua más algo, eso como lo detectas… bueno en producción te dicen que el agua esta
medio raro como de otro color; y la otra es caída de presión, la presión que entra por
acá y sale, medida por un medidor de presión, si hay roturas de tubos tu presión baja
un poquito y ese poquito te origina una alarmarme a ti, si hay una bajada de presión
significa que un tubo se ha roto, debes verificar la salida para comprobar si hay
contaminación, posiblemente si baja la presión si hay contaminación por rotura de tubos.
El mantenimiento debe ser rápido (15minutos), los operarios o mecánicos debe ser
expertos, el mantenimiento es esencial.
Quizá sacas tu bitácora y hay como 20 tubos menos o 21 entonces a mantenimiento
porque sobrecargas el tubo.
Para verificar cual es el tubo que está roto: cuando están arreglando el radiador del carro
¿cómo se dan cuenta de que esta malogrado o no? Pues hacen una prueba hidrostática,
colocan agua a presión y ven por donde está goteando, igualito es para el
intercambiador.
Como este todo lleno ¿cómo sabes cuál es cuál? ¿Uno por uno? Cuando es directo por
prueba hidrostática (externamente) y si no puedes detectar hay que hacerlo uno por
uno.
Condensadores para la refrigeración de las casas, estos son condensadores de
aplicaciones específicas, tenemos el condensador los radiadores que están en la parte
posterior de la refrigeradora, ya lo han visto ustedes cuando hablamos de circuitos del
ciclo de Carnot para refrigeración, ya vieron este circuito que consta de cuatro partes: el
radiador(o zona de enfriamiento), el compresor, la válvula de expansión y finalmente el
área de frio que es el fragor que está dentro de la refrigeradora, este circuito tiene que
ver con el frio, esto ya lo conocen por eso lo pasamos.
Torres de Enfriamiento:
Se clasifican en dos, una de tiro natural, esto es y cómo funcionan la chimeneas, las
chimeneas funcionan de esta manera (se dirige a la pizarra) debido a la densidad, si yo
tengo una chimenea…acá tengo los humos de la combustión de algo… estos humos
salen por acá (indicado en la figura)… estos tienen una temperatura más caliente
mientras que estos tienen una temperatura más fría… ¿Cuál es más denso el frio o el
caliente? El frio es más denso, por lo tanto el caliente va a querer subir pero como es
cerrado puede quedarse allí, entonces las chimeneas deben tener ventanas a los lados
o sino debajo unas compuertas y hasta el suelo de tal manera que el frio pueda entrar
por acá y el aire caliente como esta por acá va a querer subir y el aire frío va querer
entrar para reponer eso, entonces el aire frio entra y empuja al caliente porque es más
denso, cuestiones de densidades nada más, por lo tanto los humos van subiendo y
llegan acá(todo mostrado en la figura). La altura es muy importante, ¿a qué altura pasa
el viento? Para que se lleve el humo, esto es más o menos es sistema de funcionamiento
de las chimeneas y esto se trabaja en los tiros naturales… estos cuadraditos que
ven(señalando la figura)…son las ventanas que se dan para que el agua que ingresa
lo enfrié, el diseño está aquí(diado) el agua ingresa, es bombeada(de un rio o un lago)
y es rociada y cae a una poza y el tiro hace que el aire suba(mirar el gráfico), por eso
se llaman torres de enfriamiento de tiro natural.
Ahora viene los de tiro forzado, forzado es porque tu agarras y haces que el aire ingrese
a la fuerza, estos ventiladores hace que el aire entre a la cámara forzando que suba
mientras que el agua va cayendo, esos son los de tiro forzado; y los que tienen encima
son los tiro inducido, que están en la parte superior y debajo está cayendo el agua, en
la estructura de estos tiros(dibujando en la pizarra)…ahí está la torre de enfriamiento,
acá es el ventilador de tiro inducido, el agua puede entrar… aquí está la poza, pude
tener una ventanillas como estamos viendo acá, las ventanas pueden abrirse o cerrarse
de acuerdo a los que requiere, cuanto flujo requieres de aire, el aire va entrando por
acá, el agua entra por la parte superior y va cayendo. ¿Para qué lo voy a utilizar?
Bueno concéntrense en lo último que se va hablar, tengo equipos que necesitan
calentar, por ejemplo tengo una torre de destilación, aquí tengo un rehervidor que
necesito pasar el líquido a vapor o tengo vaporadores o por acá tengo un secador, que
también necesito vapor, este vapor va a ingresar aquí o va a ingresar aquí (mostrando
la figura), este vapor ¿cómo lo genero? En un caldero. Los líquidos que van saliendo de
aquí se juntan denominado condensados y todos estos van un tanque de agua del
caldero y este es bombeado al caldero, este es el circuito, seguro se preguntaran ¿y la
torre de enfriamiento? La otra vez les explique eso, Como estamos hablado de un
secador es a vapor, puede haber pérdidas de agua, porque este circuito es cerrado, el
agua que está circulando regresa, interiormente hay un circuito y punto no hay más.
Ahora si tú tienes perdidas en los secadores, en algún momento tiene que ingresar agua
denominado “agua de reposición” a esa agua la llaman el maiquet; esta agua de
reposición pasa por los ablandadores y esta pasa por el tanque de agua no tratada y
esto vendrá del pozo, para reponer por si te está faltando, ese es el circuito.
Ahora finalmente, imagínense que están en una planta de harina de pescado, cerveza
etc.
Tienes una paila de cocción, estas cocinando la materia prima y está entrando el agua
para hacer… el mosto que está saliendo acá, este mosto mañana más tarde va a servir
para fermentar y hacer la cerveza, pero para calentar esto y hacer el mosto necesitamos
calor, este calor tu puedes darlo en las pailas en forma de serpentines si quieres (así
como esta en la figura) ¿y esto de dónde viene? Del caldero el caldero aparte que te
sirve de vapor acá, también te va a servir para calentar esto, calentamos y condensamos
y ¿eso dónde va? … cierra el circuito, el vapor que vas generando de la paila(porque
estamos calentando a una T de 50 o 98 °) si es una paila de ebullición donde tu agregas
el lúpulo para que genera amargo en la cerveza y ahí tienes que agregarle a 120°T,
¿esos vapores que se van, se van a la atmosfera? No porque esa es plata, es dinero,
porque es el agua que está ingresando a la paila estas eliminándolo y eso no puede irse
así no más, tienes que condensarlo para que retorne nuevamente (en un condensador),
de esa manera tú haces una circulación en el proceso de producción, ahora ¿con que
condensas? Tiene que haber un agua fría que entra por acá y sale agua caliente, esta
agua sale de agua tratada y frio, sale agua caliente esta no se bota sino que la vuelves
a enfriar en tus torres de enfriamiento, esta agua fría entra acá y haces el circuito de
agua de enfriamiento o agua de procesos, todo del punto de vista del ahorro… todo
estos circuito que has hecho son solamente… este equipo tiene un nombre muy
conocido en las industrias VAOS, si ustedes van a una empresa y quieren ser eficiente
ya saben por dónde ir, primero el calor que tú tienes que reciclar y hacer mucho más
eficiente y hablar de calor es fijarnos bien en todos los intercambiadores de calor(deben
ser los primeros en ser analizados) si el circuito tiene VAO ají “tírale lente” porque les
aseguro que allí hay un problema, que todas que no tienen las empresa VAO tienen que
usarla, pero todas las empresas consolidadas tienen VAOS, y el VAOS te acarrea la
torre de destilación.
En la industria del petróleo a veces el condensador que ves acá no es suficiente y tiene
que entrar una torre de destilación de este tipo, ese siempre y cuando lo requieras,
porque a veces tu dirás que la torres de enfriamiento en una refinería el calor que gasto
debe ser igual al calor que pierdo, no necesariamente en los intercambiadores se juntan
porque jóvenes acuérdense que acá entra al horno, este horno entra el crudo entra el
horno y debe entrar acá, pero antes que entra acá hay que calentarlo entonces esto
antes de que entre entra a todos los condensadores y regresa, no necesariamente los
balances se van a dar, cuando te sobran quemas pero cuando te faltan tendrás que
instalar unas torres de destilación para compensar ese exceso de balance, eso ya
debes ver cómo estás trabajando en la empresa o la industria en la que estas evitándole
el estudio que estás haciendo.
Los mejores equipos no te aseguran que el proceso en su conjunto sea bueno.
LAS FIJAS DEL EXAMEN LOS ULTIMOS DIEZ MINUTOS. (BUSQUEN LOS
GRAFICOS DE LA CLASE)