INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “CATALINA BUENDÍA DE PECHO”

FACULTAD DE TECNOLOGÍA DE ANÁLISIS QUÍMICO

V SEMESTRE

“ANALISIS BROMATOLOGICO”
ING. CARLOS BLANCO

PRIMER EXPOSITOR ARROYO

INTEGRANTES:
ALBERT JOHANN ARROYO ROJAS
CARLOS ROJAS TOMAYLLA
LUCERO CASAS AGUI
MARIA RAMOS MEDINA
LUZ CAYLLAHUA BELITO

ICA – PERU
2018
 INTRODUCCION
CONTENIDO
El presente trabajo desarrollado
INTRODUCCIÓN como parte de la investigación de
la asignatura análisis
I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN bromatológico V Semestre de la
1.1. PLANTEAMIENTO DE CONTROL DE CALID.
1.2. ANALISIS DESCRIPTIVO
carrera profesional de
II. OBJETIVO “Tecnología de Análisis Químico”,
III. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA de los alumnos del IESTP “Catalina
2.1. ANTECEDENTES
IV. DESARROLLO Buendía de Pecho” cumpliendo con
V. CONCLUSIÓN los objetivos establecidos en la
VI. BIBLIOGRAFÍA
programación desarrollada en
nuestra capacidad de
conocimiento adquiridos .
I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿resumen comparativo de los maestros de calidad?

1.2. MÉTODO DE ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LOS MAESTROS DE CALIDAD

En este trabajo veremos alguno de los pensamientos de estos autores que los identifican a cada uno de ellos, pues sus ideas pueden ser
similares y hasta coincidir en varios temas pero cada uno tiene una idea que lo distingue de lo demás

A continuación presentamos las filosofías de los llamados maestros de la calidad. Edwards. W. Deming, Phil Crosby, Joseph Juran,
Kaoru Ishikawa, Shigeru Mizuno, Armand Feigenbaum, ShigeoShingo y Genichi Taguchi.

II. OBJETIVO

1. Breve resumen “aportaciones de los maestros de calidad”

II. FUNDAMENTACIÓN TEORICA

1. ANTECEDENTES DE CALIDAD

La mejora de la calidad. · Determinar quiénes son los clientes. · Determinar las necesidades de los clientes. · Traducir las
necesidades al lenguaje de la compañía. · Desarrollar un producto que responda a esas necesidades. · Desarrollar el
proceso capaz de producir
IV. DESARROLLO

A). MAESTROS DE CALIDAD

1.1. DR. EDWARDS W. DEMING
1. El Premio Deming.
2. los 14 Puntos de su Filosofía.
3. Las 7 Enfermedades Mortales de una Empresa.
4. Su experimento: Parábola de las 7 bolitas.

1.2. ARMAND FEIGENBAUM

1. tres pasos hacia la calidad.
2. Cuatro pecados capitales.
3. 19 pautas para el mejoramiento de calidad.

1.3. DR. JOSEPH M. JURÁN

1. misión de juran.
2. la aspiral del progreso.
3. la trilogía de juran.
4. los 3 procesos universales de la gestión de calidad.
1. ARMAND FEIGENBAUM
1.1. TRES PASOS HACIA LA CALIDAD.

1. Liderazgo en Calidad:
orientada a la excelencia que el tradicional enfoque hacia las fallas o defectos. Lograr excelencia en calidad significa mantener
una focalización constante en la conservación de la calidad.
2. Técnicas de calidad moderna:
todos los miembros de la organización deben ser responsables de la calidad de su producto o servicio.
3. Compromiso de la organización:
Hay que considerar a la calidad como un elemento estratégico de planificación empresarial.

1.2. CUATRO PECADOS CAPITALES.

1. Calidad del Gobierno

. La calidad despierta un elevado interés en los altos niveles directivos.
2. Actitud del poder.
El gobierno nacional no puede tener el poder absoluto ni trasladarlo a las operaciones.
3. La reproducción en el exterior.
Una ventaja competitiva no se puede conseguir si existen más empresas compitiendo por la misma.
4. Confiar la calidad a las empleados.
La mejora de la calidad es responsabilidad de todos en cada sección de la compañía.
1.3. 19 PAUTAS PARA EL MEJORAMIENTO DE CALIDAD.
SEGUNDO EXPOSITOR ROJAS
1. Definición de Control de Calidad total:
un sistema eficaz para integrar el desarrollo, el mantenimiento y los esfuerzos de mejoramiento de la calidad de los diferentes
grupos de una organización a fin de lograr la satisfacción total del consumidor.

2. Calidad versus calidad:

Calidad con c minúscula hace referencia a la alta calidad, no necesariamente al lujo, dicha debe ser mantenida y mejorada.

3. Control:
En el concepto “control de calidad”, la palabra “control” representa una herramienta de administración que incluye cuatro
etapas:
1. Establecer estándares de calidad.
2. Evaluar la conformidad con dichos estándares.
3. Actuar cuando los estándares se sobrepasan.
4. Planificar para el mejoramiento en los estándares.

4. Integración
. El control de la calidad requiere la integración de actividades a menudo no coordinadas dentro de un sistema.

5. La calidad incrementa las ganancias

. Los programas del Control de Calidad Total son altamente eficientes en cuanto a los costes, ya que, mejoran la utilización delos
recursos y los niveles de satisfacción del consumidor.
6. Se espera calidad, y que sea total.
7. Los seres humanos influyen en la calidad.
8. El Control de Calidad Total se aplica a todos los productos y servicios.
9. La calidad abarca todo el ciclo de vida del producto.
10. El control del proceso
Estos controles se clasifican en cuatro categorías: control de los nuevos diseños, control del material que ingresa, control del
producto y estudios de procesos especiales.

11. Un sistema de Control de Calidad Total puede ser definido como:

la estructura de trabajo operativo ordenada en procedimientos técnicos y administrativos integrados, con el fin de orientar
las acciones coordinadas del personal, maquinaria e información, de un modo eficaz.

12. Beneficios que resultan de implementar programas de calidad.

13. El coste de la calidad.
Los costes de la calidad son un medio para evaluar y optimizarlas actividades del control de la calidad total.

14. Organización para el control de la calidad.

15. Uso de herramientas estadísticas:

Las estadísticas se utilizan en todo el programa de control de calidad, pero componen sólo un aspecto del modelo de control
de la calidad total.

16. La automatización no es una panacea (remedio)

17. El control de calidad en las fuentes.

El creador del producto o el prestador del servicio deben ser capaces de controlar la calidad de su producto o servicio.
 TERCERA EXPOSITORA MARIA RAMOS
2. DR. EDWARDS W. DEMING

2,1. EL PREMIO DEMING.

Es un premio que tiene que ver con estadísticas y gráficos. Constituye una distinción prestigiosa muy establecida por los gerentes

de ventas, el personal administrativo, ingenieros fabricantes etc.

A partir de 1950 los premios fueron adjudicados a las compañías que mostraban gran habilidad en la aligación de las técnicas

estadísticas del CEC o control estadístico de calidad. En la década de los 70 la calidad se había convertido en un enfoque que

abarca todo y que era compatible con los 14 principios de Deming. A cual los japoneses llamaban control total de calidad

En 1951 regresa a Japón a dictar más cursos y asistir a las ceremonias, también recorrió una fábrica de cámaras fotográficas y

observo un tanto proféticamente y simplemente con un mejor control de calidad.

2.2. LOS 14 PUNTOS DE SU FILOSOFÍA.

1.Ser constantes en el propósito de mejorar el producto y el servicio con la finalidad de ser más competitivos, mantener la
empresa y crear puestos de trabajo.

2. Adoptar la nueva filosofía para afrontar el desafío de una nueva economía y liderar el cambio.

3. Eliminar la dependencia en la inspección para conseguir calidad.

4. Acabar con la práctica de comprar en base solamente al precio. Minimizar el coste total en el largo plazo y reducir a un
proveedor por elemento estableciendo una relación de lealtad y confianza.

5. Mejorar constantemente y siempre el sistema. Esto mejorará la calidad y reducirá los costes.

6. Instituir el entrenamiento de habilidades

7. Adoptar e instituir el liderazgo para la dirección de personas, reconociendo sus diferencias, habilidades, capacidades y
aspiraciones. El propósito del liderazgo es ayudar al equipo a mejorar su trabajo.
9. Eliminar las barreras entre departamentos asegurando una cooperación win-win. Las personas de todos los departamentos
deben trabajar como un equipo y compartir información para anticipar problemas que pudieran afectar al uso del producto o
servicio.
10. Eliminar los eslóganes y exhortaciones a la calidad. Esto solo puede dañar las relaciones ya que la mayoría de las causas de
baja calidad son del sistema y los empleados poco pueden hacer.
11. Eliminar los objetivos numéricos, las cuotas y la dirección por objetivos. Sustituyen el liderazgo.
12. Eliminar las causas que impiden al personal sentirse orgullosos de su trabajo. Esto es eliminar la revisión anual de méritos o
cualquier tipo de clasificación que solo creará competitividad y conflicto.
13. Instituir un vigoroso programa de educación y auto mejora.
14. Poner a todo el mundo a conseguir la transformación ya que ésta es el trabajo de todos.
 CUARTA EXPOSITORA LUZ CAYLLAHUA
3. LAS 7 ENFERMEDADES MORTALES DE UNA EMPRESA.

1. Falta de constancia de propósito. Una compañía que carece de constancia en la búsqueda de su propósito no cuenta con
planes a largo plazo para permanecer en el negocio.
2. Énfasis en la utilidades a corto plazo. Velar por aumentar los dividendos trimestrales socava la calidad y la productividad.
3. Evaluación del desempeño, clasificación según el mérito o análisis anual del desempeño. Los efectos de estas prácticas son
devastadores se destruye el trabajo en equipo, se fomenta la rivalidad.
4. La movilidad de la gerencia. Los gerentes que cambian de un puesto a otro nunca entienden a las compañías para las cuales
trabajan y nunca están ahí el tiempo suficiente para llevar a cabo los cambios a largo plazo que son necesarios para garantizar
la calidad y la productividad.
5. Manejar una compañía basándose únicamente en cifras visibles. Las cifras más importantes son desconocidas e imposible de
conocer.
6. Costos médicos excesivos.
7. Costos excesivos de garantía fomentados por abogados que trabajan sobre una base de honorarios en caso de imprevistos
4. BASES DE LA FILOSOFÍA DE DEMING

1. Descubrir mejoras: Productos / Servicios.

2. Reducir incertidumbre y variabilidad en los procesos.
3. Para poder evitar variaciones propone un CICLO.
4. A mayor CALIDAD mayor PRODUCTIVIDAD.
5. La administración es la responsable de la mejora de la CALIDAD.

EL CICLO DE DEMING
Otro de los aportes significativos de Deming es el ciclo PHVA, que es de gran utilidad para estructurar y ejecutar planes de
mejora de calidad a cualquier nivel ejecutivo u operativo.
Es una estrategia de mejora continua en cuatro pasos, basados en un concepto ideado por Walter A. Shewhart
El ciclo que es también conocido como: “el ciclo de calidad” y también como “Espiral de mejora continua” aunque en 1980 los
japoneses le cambiaron el nombre a CICLO DE DEMING
EL CICLO DE DEMING

PLANEAR: Se desarrolla de manera objetiva y profunda un

plan. ¿Qué hacer? ¿Cómo hacerlo?
HACER: Se comprueba en pequeña escala o sobre la base de
ensayo tal como ha sido planeado. Hacer lo planificado
VERIFICAR: Se supervisa si se obtuvieron los efectos
esperados y la magnitud de los mismos. Las cosas pasaron
según se planificaron.
ACTUAR: De acuerdo a lo anterior, se actúa en consecuencia,
ya sea generalizando el plan si dio resultados y tomando
medidas preventivas para que la mejora no sea reversible, o
reestructurando el plan debido a que los resultados no fueron
satisfactorios, con lo que se vuelve a iniciar el ciclo. ¿Cómo
mejorar la próxima vez?
1.3. DR. JOSEPH M. JURÁN ULTIMA EXPOSITORA LUCERO CASAS AGUI
1. LA CALIDAD PARA JURÁN
Para Juran la calidad es lo "Adecuado para el uso", también la expresa como "la satisfacción del cliente externo e interno".
SU FILOSOFÍA
• Los administradores superiores deben involucrarse para dirigir el sistema de calidad.
• Los objetivos de la calidad deben ser parte del plan de negocio.

2. MISIÓN DE JURÁN

Crear la conciencia de la crisis de la calidad, el papel de la planificación de la calidad en esa crisis y la necesidad de revisar
el enfoque de la planificación de la calidad.

Establecer un nuevo enfoque de la planificación de la calidad.

Suministrar formación sobre como planificar la calidad, utilizando el nuevo enfoque.

Asistir al personal de la empresa para re planificar aquellos procesos insistentes que poseen deficiencias de calidad inaceptables
(caminar por toda la empresa). Asistir al personal de la empresa para dominar el proceso de planificación de la calidad, dominio
derivado de la re planificación de los procesos existentes y de la formación correspondiente.
Asistir al personal de la empresa para utilizar el dominio resultante en la planificación dela calidad de forma que se evite
la creación de problemas crónicos nuevos.
3. LA ESPIRAL DEL PROGRESO
"La espiral muestra una secuencia típica de actividades para poner un producto en el mercado
. En las grandes empresas departamentalizamos esas actividades. Como resultado cada departamento realiza un proceso operativo,
produce un producto y suministra dicho producto a otros departamentos receptores pueden ser considerados “ clientes" que reciben
los productos procedentes de los departamentos proveedores
. Observe que algunos de los clientes son "internos", esto es miembros de la misma compañía que los proveedores. Otros clientes
son externos.
"La Espiral" es una versión altamente simplificada de lo que ocurre en una gran empresa.

4. LA TRILOGÍA DE JURÁN
Unos de los aportes clave es lo que se conoce como la trilogía de la calidad, que es un esquema de administración funcional
cruzada, que se compone de tres procesos administrativos: Planear, controlar y mejorar.
La planificación de la calidad en uno de los tres procesos básicos de gestión
por medio de los cuales gestionamos la calidad. Los tres procesos (la trilogía de Juran) están interrelacionados
5. LOS TRES PROCESOS UNIVERSALES DE LA GESTIÓN PARA LA CALIDAD
Son la planificación de la calidad, el control de la calidad, y la mejora de la calidad, que vemos representado en este esquema

La planificación de la calidad El control de la calidad La mejora de la calidad

1. Determinar quiénes son los 1. Evaluar el desempeño actual del 1. La calidad llega a formar parte del plan
de toda alta dirección.
clientes. proceso. 2. Las metas de calidad se incorporan al
2. Determinar las necesidades de 2. Comparar el desempeño actual plan empresarial.
3. Las metas ampliadas derivan del
los clientes. con las metas de calidad (real benchmarking: el énfasis está puesto en el
3. Traducir las necesidades al frente a estándar) consumidor y en la competencia; existen
metas para el mejoramiento anual de la
lenguaje de la compañía 3. Actuar sobre la diferencia. calidad.
4. Desarrollar un producto que 4. Las metas de despliegan a los niveles de
acción.
responda a esas necesidades. 5. La capacitación se lleva a cabo a todos
5. Desarrollar el proceso capaz de los niveles.
6. Los directivos analizan regularmente los
producir productos con las progresos con respecto de las metas.
características requeridas. 7. Se reconoce la performance superior
8. Se replantea el sistema de recompensas
6. Transferir los planes resultantes a
las fuerzas operativas.
V. CONCLUSIONES

Muchos de los autores aquí presentados hablan sobre hacerlas cosas bien a la primera, obtener cero defectos, no presionar al
personal con objetivos numéricos, metas a superar, estándares de “lo mejor que puedas”, etc. Los conocidos ya también como
“Gurues de la Calidad” nos quieren dejar la idea de que la calidad depende de lo que cada empresa quiere lograr. Obviamente
todos sabemos que todas las empresas quieren ser empresas exitosas, tener las mejores ventas, hacer el mejor producto, etc.
Esforzarse por ser mejores cada día y estar consciente de que todo lo podemos mejorar, eso es calidad. La calidad de lo que
tanto nos hablan estos autores. Cada quien tiene la tarea de descubrir qué se adapta a sus necesidades para conocer qué es lo
que el concepto de calidad aplicará en su muy particular caso.

VI. BIBLIOGRAFÍA

• Los grandes maestros de la calidad: maestros y sus aportes

• maestrosdelacalidadta101311.blogspot.com/p/introduccion.html

GRACIAS POR SU ATENCION