ASOCIACION UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

SEMINARIO:

VITAMINAS Y MINERALES

CURSO : PEDIATRIA
DOCENTE : Dr. LINARES ALARCON.
ALUMNA : CHIPANA ORDOÑO, Nilda Nancy
CICLO : XII
SEDE : HOSPITAL CENTRAL FAP

LIMA - 2014
Se denominan NUTRIENTES a los componentes de los alimentos aprovechables por
nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en ellos repartidos de
forma desigual y se distinguen:

MACRONUTRIENTES: ocupan la mayor porción de alimentos:

Proteínas
Glúcidos (hidratos de carbono)
Lípidos (grasas)
Fibra y agua

MICRONUTRIENTES:
Vitaminas
Minerales

Reguladores: Facilitan y controlan las funciones no químicas que

tienen lugar en el interior de los seres vivos, este grupo está constituido
por las vitaminas y los minerales.
 VITAMINAS
Término compuesto formado por el vocablo latino
vita (“vida”) y por el concepto químico amina.

Son substancias químicas no sintetizables por el organismo,

presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son
indispensables para:
 la vida,
 la salud,
 la actividad física y cotidiana.

No producen energía y por tanto no implican calorías.

Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas
provocando la liberación de energía.
• NO cumplen funciones estructurales ni energéticas.
• NO son sintetizadas por los animales y, por tanto, deben
proporcionarse en la dieta.
 CARENCIA DESARROLLA SÍNTOMAS RÁPIDAMENTE(2 A 3 SEMANAS).
 exceso - TOXICIDAD
 CLASIFICACION
Por su solubilidad

solventes acuosos solventes lipídicos

(polares) (apolares)

vitaminas hidrosolubles vitaminas liposolubles.

Complejo B (B1 o tiamina,B2 Vitamina A o retinol,

o riboflavina, B6 o piridoxina,
B12 o cobalamina)
Niacina, Biotina, Acido fólico,
Ac. Pantotenico, Ac. lipoico
Vitamina C
Vitamina D o Ergocalciferol y colecalciferol,
Vitamina E o Tocoferoles,
Vitamina K o Naftoquinonas antihemorrágicas
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 sustancias solubles en agua.
 Se pierden fácilmente en la cocción de los alimentos.
 Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas,
necesarias para muchas reacciones químicas del
metabolismo.
 No se almacenan en el organismo.
 Es necesario un consumo periódico, ya que se puede
evitar su consumo sólo por un pequeño periodo de
tiempo.
 Su exceso se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto tóxico por muy elevada que sea su
ingesta .
 Su excreción es renal.
B1

B3
B8
Vit H

B9

B12

B5
VITAMINA C o AC.ASCORBICO
RDA:
Adultos: 30 mg/diarios
Niños: 20 mg/diarios
Embarazo y lactancia: 50 mg/diarios
FUNCION:
Síntesis de colágeno
Acción antioxidante.

Se encuentra en: guayaba, cítricos, melón, col cruda,

tomate.. verduras
SU DEFICIENCIA:
Produce ESCORBUTO.
Se manifiesta por hemorragias en encías, mala
cicatrización de heridas, inflamación , hemorragias
puntiformes en folículos pilosos.
Tiamina o B1
 Se utiliza para problemas digestivos, incluyendo la falta
de apetito, la colitis ulcerosa y la diarrea crónica.
La carencia de vitamina B1 o carencia de Tiamina en el
ser humano provoca una enfermedad llamada beriberi.
La carencia de vitamina B2 o carencia de Rivoflavina
puede ocasionar:
 trastornos en el hígado, anemia,
 resequedad, conjuntivitis,
 dermatitis de la piel y mucosas, además de úlceras en la
boca.
B3 o niacina:
La carencia de vitamina B5 o de Ácido Pantoténico es
muy rara. Puede producir fatiga, náuseas, alergias y
dolor abdominal
La carencia de
vitamina B6 o
Piridoxina produce:
inflamaciones en la
piel
resequedad,
pelagra,
eccemas,
además de diarrea,
anemia y hasta
demencia.
La carencia de vitamina B8 o Biotina provocan el deterioro
de las funciones metabólicas descritas, eczema, dermatitis
seca y descamativa, palidez, náuseas, vómitos, gran fatiga,
anorexia y depresión.
La carencia de vitamina B9 o de Ácido Fólico provoca
cansancio, insomnio e inapetencia y puede producir
malformaciones en el feto a mujeres embarazadas.
 ACIDO FOLICO (B9)
Termolábil
Fuentes:verduras
verdes,frutas,visceras
Cuadro clínico;
ANEMIA
MEGALOBLASTICA.
Causas:
A)aporte insuficiente:
Embarazo,crecimiento
durante la
lactancia,hemólisis
crónica.
Lactante debe recibir 25-
35ug/día.
Embarazo:400ug/día.
La carencia de B12 o Cianocobalamina tiene
como consecuencia anemia perniciosa o debilidad
en la mielina, membrana protectora de los nervios
de la médula espinal y del cerebro.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
a) son solubles en los cuerpos grasos, poco alterables,
b) El organismo puede almacenarlas fácilmente como
reserva.
c) Su carencia estaría basada en malos hábitos
alimentarios,
d) Un exceso de estas vitaminas pueden crear y provocar
desajustes. Las vitaminas que no llegan a ser utilizadas
tienden a acumularse en la grasa del organismo,
provocando efectos perjudiciales.
 VITAMINA A
Alcohol insaturado liposoluble.
La forma fisiológica de la vitamina A es conocida como
retinol.
El cuerpo humano es capaz de producir retinol a partir unas
provitaminas conocidas como carotenoides, en especial los
betacarotenos.
Absorbe : linfáticos intestinales
Almacena: hígado
Funciones:
Visión ►retinal (rodopsina y yodopsina)
Desarrollo óseo y dental
Formación y maduración de epitelios
 ALIMENTOS :verduras, frutas, huevo, mantequilla,
hígado, zanahorias, brócoli
No se pierden en la cocción .

RE
Hígado de res 3.5 onzas 10, 602
Camote cocido pequeño 2,487
Zanahoria cruda 1 2025
Espinaca cocinada 1/2 taza 737
Melón 1 taza 515
Brócoli cocinado 1/2 taza 108
Carencia de vitamina A
Nictalopía, Xeroftalmía, conjuntivitis y querotomalacia.
Puede originar retraso mental y del crecimiento.
Anemia, Hepatoesplenomegalia
Piel seca y escamosa.
Vagina: metaplasia epitelial.
PREVENCION:
Lactantes 500ug vitA/día
Niños mayores y adultos:600-1500ug/día
TRATAMIENTO DE DEFICIENCIA DE VIT. A
SUPLEMENTO 1500ug de vitA/día.
XEROFTALMIA: 1500ug/día V.O. por 5 días, seguidas de
7500ug vitA IM/día hasta la recuperación.
 Vitamina D
 Liposoluble  CARENCIA:
 Esteatorrea,tx dfh y fnb.
 D2 y D3, se hidrolizan en  Madres que ablactan sin
hígado:25hidroxicolecalciferol exponerse al sol.
 ►corteza renal:
1,25hidroxicolecalciferol este se  RAQUITISMO
comporta como hormona.
 Craneotabes
l
 Rosario raquítico
 Junto con la H. paratiroidea y la
calcitonina :metabolismo de calcio  Engrosamientos de muñecas y
y fósforo. tobillos.
 Retraso en la dentición
 Fuentes:leche,cerelaes,  Fx facil..
 frutas  Tetania (rara).
VITAMINA E (TOCOFEROL)
CUADRO CLINICO:
 Creatinuria ,debilidad
muscular, necrosis focal
de M.E.
Prematuros :anemia
hemolítica.
DX.
 Cociente sérico
tocoferol/lípidos<0.8mg
TX:
Prematuros 15-25UI/día.
 Vitamina E
son vegetales de hoja verde, semillas,
entre ellos el brócoli, la soja, las espinacas,
el germen de trigo y la levadura de cerveza.
 VITAMINA K
K1: natural
K2:origen bacteriano
Origen sintético :
naftoquinonas.
Participa en fosforilación
oxidativa.Coagulación:fase II
Liposoluble.
Fuentes:leche
hígado, soya,
espinacas,tomate.
La carencia de vitamina K como consecuencia de la
falta de vitamina K puede conllevar un riesgo de:
 hemorragia interna masiva y descontrolada,
 calcificación del cartílago y
 severa malformación del desarrollo óseo o deposición de
sales de calcio insoluble en las paredes de los vasos
arteriales.
 MINERALES
Los minerales son elementos químicos simples cuya
presencia e intervención es imprescindible para la
actividad de las células.
Su contribución a la conservación de la salud es
esencial.
FUNCIONES:
elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la
mayor parte de las reacciones químicas en las que
intervienen los enzimas.

El uso de los minerales con fines terapéuticos se

llama oligoterapia.
calcio
RDA:
 Lactantes: 400 – 600 mg/diarios
 Niños: 800 mg/diarios

FUNCIONES:
 formación Y conservación de los huesos, dientes.
 coagulación sanguínea, la transmisión de impulsos
nerviosos y la contracción muscular.

Se encuentran en: las algas, productos lácteos,

sardinas, sésamo, almendras y espinacas nos
aportan una buena dosis de este mineral.
MECANISMO DE ABSORCIÓN:

Se absorbe principalmente en el duodeno (medio ácido),

se reduce en la parte baja del Aparato Digestivo, en donde
el contenido se torna alcalino.
Solo se absorbe 20 a 30% del Ca. Ingerido.

ELIMINACIÓN
Normalmente, la mayor parte del calcio ingerido (65-70%)
se elimina por la orina y las heces.
.DEFICIENCIA:
Deformaciones óseas:
 La deficiencia de Ca origina anormalidades en la
estructura ósea en la OSTEOPOROSIS (se reduce la
cantidad del hueso, sin cambios en su composición).

Tetania
 Hipolcalcemias extremas suelen aumentar la irritabilidad
de las fibras y centros nerviosos originando espasmos
musculares, calambres en las piernas.

TOXICIDAD
 Hipercalcemia: se fijan excesivamente en huesos y
tejidos blandos (cálculos renales)
RACIONES DIET ÉT ICAS RECOM ENDADAS
Edad: años mg
Lactantes
0.0 - 0.5 400
0.5 - 1.0 600
Niños
1 - 3 800
4 - 6 800
7 - 10 800
Varones
11 - 14 1200
15 - 18 1200
19 - 24 1200
25 - 50 800
51 - + 800

M ujeres
11 - 14 1200
15 - 18 1200
19 - 24 1200
25 - 50 800
51 - + 800
Embarazo 1200
Lactancia
Primeros 6 meses 1200
Segundos 6 meses 1200
sodio
RDA:
Lactantes, niños no esta especificada.

FUNCION:
controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo.
El sodio también se necesita para que los músculos y los
nervios funcionen apropiadamente.
Regula el reparto de agua en el organismo.
Aporta energía.
Sodio: 
alimentos BAJOS en sodio son:
 frutas, hortalizas, cereales, legumbres y semillas,
son RICOS en sodio los embutidos, fiambres
curados, encurtidos, enlatados, los alimentos
preparados y la sal común.
POTASIO
RDA: 
Lactantes: 0,4 gr/diarios
Niños: 3 gr/diarios.

FUNCION: 
Ayuda en el correcto funcionamiento del corazón y los
riñones, contribuyendo a su vez a realizar una buena
digestión.
Ayuda también en la transmisión de los impulsos
nerviosos, y controla el agua a nivel corporal.
Controlar el equilibrio Acido - Básico
Potasio: legumbres, frutas secas, papas,
champiñones, col, plátanos y verduras en
general.
(carnes rojas y el pollo) y el pescado
 Los albaricoques secos contienen más potasio
que los frescos.
La leche y el yogur, al igual que las nueces,
también son excelentes fuentes de potasio.
HIERRO
RDA:
Lactantes: 0,27 mg/diarios
Niños 1 – 3años: 7 gr/diarios
 Los niños recién nacidos y en buen estado de salud
cuentan con una reserva de hierro que dura entre 4 a
6 meses .
El hierro de la leche materna es bien absorbido por
los infantes entre 40 y 60 %.
la leche de vaca se absorbe entre 10% y 15%.
En formula se absorbe el 12% del hierro.
Se clasifica en hierro hémico y no hémico:
El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a
30%. Su fuente son las carnes rojas.
El no hémico, de origen vegetal, es absorbido entre un
3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas
de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las
vísceras y la yema del huevo.
FUNCION:
Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos
Metabolismo de energia.
Antioxidante.

DEFICIENCIA:
anemia por deficiencia de de hierro (anemia
ferropénica) es un estadio avanzado en la disminución
del hierro.
Aquí los niveles de hemoglobina se encuentran por
debajo de lo normal.
 MINERALES
INTRODUCCION
El análisis del cuerpo humano revela la
presencia de una gran variedad de minerales.
Los minerales existen en el cuerpo y en los
alimentos, principalmente en su forma IONICA.
Los metales como Na, K y Ca: forman IONES
POSITIVOS (cationes)
Los No Metálicos constituyen IONES
NEGATIVOS (aniones): Cl, S (sulfato) y P
(fosfato).
LECHE MATERNA VS VACA