VACTERIAS
BACTERIAS GRAM POSITIVAS
Poseen una pared celular interna y una
pared de peptidoglucano.
*Peptidoglucano: es un exoesqueleto que
da consistencia y forma esencial para
replicación y supervivencia de la bacteria.
No tiene membrana externa
No tiene espacio periplasmático
La red de mureína está muy desarrollada y
llega a tener hasta 40 capas
La penicilina mata a las gram positivas, ya
que bloquea la formación de enlaces
peptídicos entre las diferentes cadenas del
peptidoglucano
No contiene LPS
En la tinción de Gram, retienen la tinción
azul
Conservan el complejo yodocolorante
Son esporulantes y no esporulantes, como
Streptococcus, Cisteria, Frankia.
Poseen otros componentes: ácidos
teicoicos y lipoteicoicos, y polisacáridos
complejos.
BACTERIAS GRAM NEGATIVAS
Poseen una pared celular más compleja:
-pared celular interna
-pared de peptidoglucano
- bicapa lipídica externa
Membrana externa: forma un saco rígido
alrededor de la bacteria, mantiene
estructura y es barrera impermeable a
macromoléculas, ofrece protección en
condiciones adversas
Espacio periplasmático: espacio entre la
superficie externa de la membrana
citoplasmática y la interna de la
membrana externa.
La red de mureína presenta una sola capa
La penicilina no mata a las Gram
negativas, a causa de la capa de
lipopolisacáridos situada en la parte
externa de la pared celular.
Contiene LPS: estimulador de respuestas
inmunes: activa células B, liberación de
IL, FNT, IL 6 por macrófagos.
Quedan decoloradas.
Pierden el complejo yodocolorante
Pueden ser anaerobios o aerobios
Poseen proteínas con concentraciones
elevadas.
MOHOS

LEVADURAS
Las levaduras son unos microorganismos capaces de realizar fermentación en sustancias ricas en
azúcares.

Su uso en alimentación humana es muy antiguo, se han empleado en procesos tan fundamentales
como la fabricación del pan, la cerveza, el vino, quesos, kefir, etc.

Pero también se usan en alimentación por ellas mismas, como fuente directa de nutrición, así,
según el destino que tengan, se pueden clasificar en:

– LEVADURAS FERMENTOS: Son levaduras vivas que se emplean para la obtención de

distintos alimentos como panes, cerveza, vino, quesos, verduras, etc.

– LEVADURAS DE USO TERAPÉUTICO: Son también levaduras vivas y se prescriben para

regenerar la flora intestinal después del uso de antibióticos o sulfamidas. Algunas intervienen en la
digestión de ciertos alimentos por sus efectos enzimáticos.
– LEVADURAS ALIMENTOS: Son de extraordinaria importancia como complemento dietético
por su riqueza en vitaminas, especialmente del grupo B, y en proteínas de alto valor biológico.

Levadura de cerveza: Es la levadura que actúa sobre la malta para la fabricación de la cerveza,
pero también en la fermentación del pan y el vino.
Se obtiene como subproducto en las fábricas de cerveza, quedando depositada en el fondo de los
tanques de maduración y almacenaje. Basta lavarla y desecarla para lograr su conservación
indefinida, siendo necesario para ello que quede con sólo un 6% de humedad. Está en el grupo de
LEVADURAS ALIMENTOS.