Professional Documents
Culture Documents
Danúbia Saldanha
Gabrielle Oliveira
Luís Fernando de Santana
Maria Clara Silva Carneiro
Rebecca Cardillo Diniz
Bambuí
Novembro/2015
Danúbia Saldanha
Gabrielle Oliveira
Luís Fernando de Santana
Maria Clara Silva Carneiro
BAMBUÍ
Novembro/2015
Sumário
1-Introdução ....................................................................................................... 2
2-Objetivo ........................................................................................................... 2
3-Materiais e métodos ........................................................................................ 2
4-Resultado e discussão .................................................................................... 3
5-Conclusão ....................................................................................................... 4
6-Referências bibliográficas ............................................................................... 5
1
1-Introdução
2-Objetivo
O objetivo do experimento foi separar o glúten de 20 gramas de amostra de
farinha de trigo adicionando 10 mL de NaCl. Assim foi possível observar a
porcentagem de glúten úmido e seco.
3-Materiais e métodos
Para isolar o glúten da farinha de trigo foram utilizados os seguintes
instrumentos:
- Béquer
- Balança de precisão
- Água
2
- Solução de NaCl (5%)
-Estufa a 105 ºC
4-Resultado e discussão
A partir dos resultados de todas as turmas foi feita a seguinte tabela.
Grupo 1:
19,87 – 5,429
100 – x
X=27,32
3
19,87 – 1,945
100 – y
Y= 9,79
Grupo 2
19,813 – 4,557
100 – x
X= 23,00
19,813 – 1,622
100 – y
Y= 8,19
5-Conclusão
Podemos concluir deste experimento que o glúten proporciona a massa o
crescimento, a viscosidade e a elasticidade ao alimento, fazendo com que ele
tenha uma textura macia em seu interior e uma consistência exterior mais
fibrosa.A porcentagem de glúten seco foi menor que a de glúten úmido, isso se
deve ao fato do glúten absorver a água mas não se dissolver nela, provando
assim sua insolubilidade em meio aquoso.
4
6- Referências bibliográficas
5
6