Capsicum Peruanos:

Análisis y Retos
Renzo Gómez, Presidente del Comité de Capsicum - ADEX

Peruvian Capsicum:
Analysis & Challenges
Renzo Gómez, President of the Capsicum Commitee - ADEX
 Partidas Arancelarias utilizadas para la elaboración de esta presentación

Capsicum Fresco
0709.60 : Pimientos del genero capsicum o del genero pimenta

Capsicum Conserva
En el caso de partidas 200190 las demas legumbres y hortalizas preparadas 200599 Las demás hortalizas preparadas o
bolsas se ha entrado ha o conservadas en vinagre conservadas (excepto en vinagre o en ácido acético)
detalle por cada país para
obtener lo relacionado a
capsicum
Capsicum Congelado

0710.80: Las demás legumbres y hortalizas

Capsicum Seco:
0904.22: Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta: 0904.21: Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta:
Triturados o pulverizados Secos, sin triturar ni pulverizar
 Capsicum 2015

La producción total de capsicum fue de36,311 miles de toneladas.

Perú es el 25º productor de capsicum con un total de 142 miles de

toneladas.

Las exportaciones totales de capsicum sumaron USD 9,400 miles de

millones .

Perú es el 8° exportador de capsicum a nivel mundial.

El capsicum es el 5to producto más exportado del sector agro no tradicional

en el Perú.
 Estrategia Importación Mundial: USD 13,011,823 miles

Exportaciones peruanas del Capsicum: USD 271,857 miles

Consumo per cápita de ají seco en Lima:

0.37 kg/año
CAPSICUM Consumo per cápita de ají fresco en
Lima: 4.75 kg/año

Producción: 142 miles de toneladas

Exportación Mundial: USD 9,399,834 miles

Evolución del Capsicum
a nivel internacional
 Principales Productores de Capsicum a nivel internacional
(Miles de toneladas)

Crecimiento
Ranking Participación
País 2011 2012 2013 2014* 2015* Promedio Anual
1-10 % 2015
2011-2015
Mundo 33,108 34,234 34,234 35,510 36,430 2.4% 100.0%
1 China 15,824 15,913 15,913 16,620 17,133 2.0% 47.0%
2 México 2,191 2,440 2,440 2,478 2,607 4.4% 7.2%
3 Turquía 1,991 2,059 2,059 2,233 2,292 3.6% 6.3%
4 Indonesia 1,483 1,656 1,656 1,815 1,908 6.5% 5.2%
5 India 1,342 1,372 1,372 1,470 1,497 2.8% 4.1%
6 España 925 974 974 995 986 1.6% 2.7%
7 EE.UU 991 1,014 1,014 880 870 -3.2% 2.4%
8 Egipto 733 715 715 750 780 1.6% 2.1%
9 Etiopía 400 502 502 545 595 10.4% 1.6%
10 Argelia 398 441 441 532 568 9.3% 1.6%
25 Perú 172 183 162 162 142 -4.7% 0.4%
Fuente: FAO
Elaborado: ADEX
 Participación de la Producción de Capsicum
(Porcentaje)

Producción Mundial Producción Perú

Capsicum Fresco Capsicum Seco Capsicum Fresco Capsicum Seco

10% 6%

90% 94%
 Principales Productores de Capsicum Seco a nivel internacional
(Miles de toneladas)
Crecimiento
Ranking Participación
País 2011 2012 2013 2014* 2015* Promedio Anual
1-10 % 2015
2011-2015

PARTIDA PRODUCTO Mundo 3,339 3,404 3,459 3,549 3,641 2.19% 100.00%

1 India 1,276 1,304 1,376 1,376 1,376 1.90% 37.80%

0904.20 Chiles y pimientos, secos
2 China 282 290 300 300 300 1.50% 8.24%
DESCRIPCION
Pimentón dulces y picante, 3 Tailandia 152 156 156 156 156 0.70% 4.29%
pimiento de cayena, páprika, ají,
4 Pakistán 140 150 150 142 134 -1.10% 3.68%
chile (C. frutescens; C. annunm);
pimienta de Jamaica (pimienta 5 Côte d'Ivoire 116 118 115 124 134 3.60% 3.68%
officinalis). Los pimientos o chiles
frescos sin triturar ni moles se 6 Perú 161 170 150 152 133 -4.80% 3.65%
consideran hortalizas.
7 Myanmar 124 128 129 130 132 1.40% 3.63%

8 Ghana 88 100 102 102 102 3.80% 2.80%

9 Etiopía 95 100 100 100 100 1.30% 2.75%

10 Bangladesh 176 126 95 90 85 -16.60% 2.33%

Fuente: FAO
Elaborado: ADEX
 Principales Productores de Capsicum a nivel internacional
(Miles de toneladas)
18,000 China
16,000
14,000
12,000 Los demás
10,000
8,000
6,000
México
4,000
Turquía
2,000
Indonesia
-
Perú
2011 2012 2013 2014* 2015*
Fuente: FAO China México Turquía Indonesia Perú Los demás
Elaborado: ADEX
Crecimiento
Ranking País 2011 2012 2013 2014* 2015*
Promedio
1 China 15,824 15,913 15,913 16,620 17,133 2%
2 México 2,191 2,440 2,440 2,478 2,607 4%
3 Turquía 1,991 2,059 2,059 2,233 2,292 4%
4 Indonesia 1,483 1,656 1,656 1,815 1,908 7%
25 Perú 172 183 162 162 142 -5%
Los demás 11,447 11,983 12,004 12,202 12,348 2%
Mundo 33,108 34,234 34,234 35,510 36,430 2%
EXPORTACIONES MUNDIALES DE CAPSICUM
1,400,000 (Miles de Dólares)
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
0
2011 2012 2013 2014 2015
China España México Países Bajos Perú
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX FOB USD (MILES) % VAR. % PART CRECIMIENTO
N° PAISES
2011 2012 2013 2014 2015 2015/2014 2015 PROMEDIO
1 China 1,141,799 1,051,150 1,013,004 1,204,191 1,248,076 4% 13% 2%
2 España 1,034,747 1,014,456 1,195,440 1,281,452 1,203,383 -6% 13% 4%
3 México 875,299 959,155 1,076,863 1,104,454 1,111,387 1% 12% 6%
4 Países Bajos 1,208,179 1,138,626 1,165,414 1,039,101 958,304 -8% 10% -6%
8 Perú 264,002 239,331 220,318 227,839 271,857 19% 3% 1%
Los demás 4,382,748 4,247,679 4,508,266 4,873,146 4,606,827 -5% 49% 1%
TOTAL 8,906,774 8,650,397 9,179,305 9,730,183 9,399,834 -3% 100% 1%
Participación de las Exportaciones de Capsicum por Clasificacion
(Porcentaje)

CONGELADO SECO CONSERVA FRESCO

12%
16%
52%

20%
 Principales Países Exportadores de Capsicum Fresco 2015
(Miles de Dólares)
1,500,000

1,000,000

500,000

-
2011 2012 2013 2014 2015
España Países Bajos México Canadá Estados Unidos Perú
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX
FOB USD (MILES) % VAR. % PART CRECIMIENTO
N° PAISES
2011 2012 2013 2014 2015 2015/2014 2015 PROMEDIO
1 España 838,067 802,429 988,058 1,061,359 969,717 -9% 21% 4%
2 Países Bajos 1,168,617 1,107,246 1,133,817 1,000,128 932,276 -7% 21% -5%
3 México 659,082 773,481 867,642 892,206 863,986 -3% 19% 7%
4 Canadá 248,714 254,313 307,265 317,162 331,965 5% 7% 7%
5 Estados Unidos 197,838 194,526 220,267 236,787 217,728 -8% 5% 2%
66 Perú 562 483 729 809 606 -25% 0% 2%
TOTAL 4,334,518 4,273,163 4,782,295 4,759,421 4,536,159 -5% 100% 2%
 Principales Países Exportadores de Capsicum en Conserva 2015
(Miles de Dólares)
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
2011 2012 2013 2014 2015
China México Perú Estados Unidos Corea
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

FOB USD (MILES) % VAR. % PART CRECIMIENTO

N° PAISES
2011 2012 2013 2014 2015 2015/2014 2015 PROMEDIO
1 China 161,772 174,360 157,418 260,586 262,598 1% 15% 13%
2 México 131,840 131,044 130,374 140,077 164,213 17% 10% 6%
3 Perú 139,621 124,896 123,661 132,591 156,839 18% 9% 3%
4 Estados Unidos 63,991 66,702 73,299 91,861 98,488 7% 6% 11%
5 Corea 112,305 115,876 96,543 91,456 82,007 -10% 5% -8%
TOTAL 1,465,709 1,459,027 1,526,712 1,737,710 1,710,836 -2% 100% 4%
 Principales Países Exportadores de Capsicum Seco 2015
(Miles de Dólares)
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
-
2011 2012 2013 2014 2015
India China España Perú México
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

FOB USD (MILES) % VAR. % PART CRECIMIENTO

N° PAISES
2011 2012 2013 2014 2015 2015/2014 2015 PROMEDIO
1 India 496,069 532,037 349,399 552,272 575,757 4% 41% 4%
2 China 282,628 263,718 249,493 272,083 301,137 11% 22% 2%
3 España 116,328 129,981 120,271 128,434 138,566 8% 10% 4%
4 Perú 121,664 111,045 88,242 84,665 94,192 11% 7% -6%
5 México 34,975 22,214 45,599 44,495 50,639 14% 4% 10%
TOTAL 1,312,037 747,085 1,117,167 1,357,224 1,394,066 3% 100% 2%
 Principales Países Exportadores de Capsicum Congelado 2015
(Miles de Dólares)
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
-
2011 2012 2013 2014 2015
China España Canadá Ecuador México Perú
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX
FOB USD (MILES) % VAR. % PART CRECIMIENTO
N° PAISES
2011 2012 2013 2014 2015 2015/2014 2015 PROMEDIO
1 China 651,374 578,866 570,755 623,686 609,501 -2% 56% -2%
2 España 65,572 67,602 69,299 72,491 77,311 7% 7% 4%
3 Canadá 43,671 41,399 35,161 37,643 39,938 6% 4% -2%
4 Ecuador 34,870 58,916 87,059 84,879 32,569 -62% 3% -2%
5 México 49,402 32,416 33,248 27,676 32,549 18% 3% -10%
10 Perú 2,153 2,766 3,046 3,836 15,018 292% 0% 63%
TOTAL 1,139,169 1,054,118 1,086,113 1,214,377 1,083,666 -11% 24% -1%
Importaciones Mundiales de Capsicum 2015
(Miles de Dólares)
13,500,000 13,153,471 13,011,823
13,000,000
12,500,000 12,325,636
12,000,000
11,493,379
11,500,000 11,142,914
11,000,000
10,500,000
10,000,000
2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX

FOB USD (MILES) % VAR. % PART CRECIMIENTO

N° PAISES
2011 2012 2013 2014 2015 2015/2014 2015 PROMEDIO
1 Estados Unidos 1,851,947 2,073,359 2,257,431 2,393,325 2,574,969 8% 20% 9%
2 Alemania 1,200,048 1,216,689 1,372,786 1,330,429 1,330,018 0% 10% 3%
3 Japón 582,839 669,361 664,737 669,032 670,796 0% 5% 4%
4 Reino Unido 547,540 541,006 623,815 655,567 647,496 -1% 5% 4%
5 Canadá 395,314 394,181 419,851 442,525 448,972 1% 3% 3%
Los demás 6,565,226 6,598,783 6,987,016 7,662,593 7,339,572 -4% 56% 3%
TOTAL 11,142,914 11,493,379 12,325,636 13,153,471 13,011,823 -1% 24% 4%
Participación de las Importaciones de Capsicum por Clasificacion
(Porcentaje)

FRESCO SECO CONSERVA CONGELADO

10%
36%
19%

35%
 Importación Mundial de Capsicum vs Oferta Peruana Fresco 2015
(Miles de Dólares)

5,200,000 900
• Países que representan el 50% 5,116,819
del total demandado: 5,100,000 5,079,833 800
• Estados Unidos (28%)
5,000,000 700
• Alemania (17%)
4,900,000 600
• Reino Unido (9%)
• Francia (5%) 4,800,000 500
4,712,881
• Canadá (5%) 4,700,000 400
• Países Bajos (3%) 4,590,277
4,600,000 4,581,321 300
• Japón (3%)
• Rusia (3%) 4,500,000 200
• Italia (2%) 4,400,000 100
• Se espera para los próximos años 4,300,000 -
un incremento en los envíos a 2011 2012 2013 2014 2015
Estados Unidos debido al reciente
acceso. Mundo Perú
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX
 Importación Mundial de Capsicum vs Oferta Peruana Seco 2015
(Miles de Dólares)

• Países que representan el 50% 5,000,000 140,000

del total demandado: 4,497,653
4,500,000
• Estados Unidos (24%) 4,082,544 120,000
4,000,000
• Alemania (8%) 3,562,671
3,500,000 3,382,902 100,000
• Singapur (5%) 3,119,507
• India (4%) 3,000,000
80,000
• España (4%) 2,500,000
• Reino Unido (4%) 60,000
2,000,000

1,500,000 40,000
• Las exportaciones peruanas de
Capsicum han presentado un 1,000,000
crecimiento de 11%, representado 20,000
el 2% del total demandado. 500,000

- -
2011 2012 2013 2014 2015
Mundo Perú
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX
 Importación Mundial de Capsicum vs Oferta Peruana Conserva 2015
(Miles de Dólares)

2,650,000 180,000
• Países que representan el 20% 2,583,179
del total demandado: 2,600,000 160,000
• Estados Unidos (6%) 2,550,000
2,492,989 140,000
• Canadá(5%) 2,500,000
120,000
• Alemania (4%) 2,450,000 2,426,254
• Japón(3%) 2,400,000 100,000
• Reino Unido(1%) 2,350,000 2,323,681 80,000
• Austria (2%) 2,300,000 2,266,485 60,000
2,250,000
• Las exportaciones peruanas de 40,000
Capsicum han presentado un 2,200,000
crecimiento de 18%, representado 2,150,000 20,000
el 6% del total demandado.
2,100,000 -
2011 2012 2013 2014 2015
Mundo Perú
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX
 Importación Mundial de Capsicum vs Oferta Peruana Congelado 2015
(Miles de Dólares)

1,400,000 16,000
• Países que representan el 50% 1,370,929
del total demandado: 14,000
1,350,000
• Japón (23%) 1,308,300
12,000
• Corea (14%) 1,300,000
• Estados Unidos (13%) 1,256,878 10,000
1,250,000
• Las exportaciones peruanas de 8,000
Capsicum han presentado un 1,196,519
1,200,000 1,175,601
crecimiento de 292%, representado 6,000
el 1% del total demandado.
1,150,000
4,000

1,100,000 2,000

1,050,000 -
2011 2012 2013 2014 2015
Mundo Perú
Fuente: Trademap
Elaborado: ADEX
Evolución del Capsicum
en el Perú
 Superficie Cosechada de Capsicum2015
(Hectáreas)
Lima 3,810
Pasco 1,302
Lambayeque 1,117
La Libertad 887 HAS
Tacna 571 PRODUCTO PART. (%)
COSECHADAS
Piura 547
Ancash 542 AJI NATIVO 3,639 32%
Ica 431 PAPRIKA 3,625 32%
Lima Metropolitana 425
Loreto 367
ROCOTO 1,936 17%
Arequipa 357 MORRON 1,780 16%
Junín 266
PIQUILLO 473 4%
Cusco 198
TOTAL 11,453 100%
Puno 189
Huánuco 171
Amazonas 103
Ucayali 83
La superficie cosechada de Rocoto ha presentado un
Apurímac 32
incremento de 8% respecto al 2014. Su participación pasó
Ayacucho 23
de 13% en el 2014 a 32% en el 2015.
Cajamarca 17 La superficie cosechada de Morrón ha presentado un
Tumbes 14 incremento de 9% respecto al 2014. Su participación pasó
Fuente: MINAGRI Moquegua 1 de 12% en el 2014 a 16% en el 2015.
Elaborado: ADEX
 Producción de Capsicum 2015
(Toneladas)

Lambayeque 46,697
Lima 25,260
La Libertad 17,604
Pasco 17,059 PRODUCTO PRODUCCION PART. (%)
Lima Metropolitana 8,050
Tacna 7,860
MORRON 47,842 34%
Piura 4,118
Ica 3,524 AJI NATIVO 37,643 26%
Ancash 2,815 PAPRIKA 21,376 15%
Junín 2,275
Arequipa 1,844
ROCOTO 20,481 14%
Puno 1,205 PIQUILLO 15,010 11%
Huánuco 988 TOTAL 142,352 100%
Cusco 841
Amazonas 649
Loreto 630
Ucayali 385 La producción de Morrón ha presentado un incremento
Cajamarca 278 de 10% respecto al 2014.
Tumbes 103
Apurímac 98 La producción de Rocoto ha presentado un incremento de
Ayacucho 66 21% respecto al 2014.
Fuente: MINAGRI Moquegua 6
Elaborado: ADEX
 Evolución de la Producción de Capsicum 2010-2015
Superficie Cosechada de Capsicum2015
(Hectáreas)
8,000

6,000

4,000

2,000

-
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Ají Nativo Páprika Piquillo Morrón Rocoto
Fuente: MINAGRI
Elaborado: ADEX

Crecimiento
Productos 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Promedio
Ají Nativo 4,384 3,550 4,534 4,367 4,261 3,639 -5%
Páprika 6,516 7,441 7,276 5,382 4,871 3,625 -14%
Piquillo 1,135 2,047 1,322 1,508 900 473 -20%
Morrón 1,250 1,401 1,849 1,573 1,626 1,780 9%
Rocoto 1,306 1,317 1,263 1,409 1,789 1,936 10%
Total 14,591 15,756 16,244 14,239 13,447 11,453 -6%
 Evolución de la Producción de Capsicum 2010-2015
Producción de Capsicum 2015
60,000 (Toneladas)
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
-
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Ají Nativo Páprika Piquillo Morrón Rocoto
Fuente: MINAGRI
Elaborado: ADEX

Crecimiento
Productos 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Promedio
Ají Nativo 36,895 32,601 46,690 43,135 42,967 37,643 1%
Páprika 37,222 44,965 46,838 35,882 34,470 21,376 -13%
Piquillo 30,417 46,869 30,185 35,998 24,650 15,010 -16%
Morrón 19,809 34,654 45,220 32,771 43,388 47,842 25%
Rocoto 11,448 13,398 13,608 14,292 16,870 20,481 16%
Total 135,791 172,487 182,541 162,078 162,345 142,352 1%
 Evolución de las Exportaciones Peruanas de Capsicum
(Miles de Dólares)

300,000

200,000

100,000

0
2011 2012 2013 2014 2015

Fuente: Adex Data Trade Conservas Secos Congelados Frescos Otros

Elaborado: ADEX

VAR. CRECIMIENTO
CLASIFICACIÓN 2011 2012 2013 2014 2015 PART. 2015
15/14 PROMEDIO
Conservas 139,621 124,896 123,661 132,591 156,839 18% 58% 3%
Secos 121,664 111,045 88,242 84,665 94,192 11% 35% -6%
Congelados 2,153 2,766 3,046 3,836 15,018 292% 2% 89%
Frescos 562 483 729 809 606 -25% 5% 6%
Otros 2 142 4,640 5,938 5,201 -12% 0% 1061%
TOTAL 264,002 239,331 220,318 227,839 271,857 19% 100% 1%
 Evolución de las Exportaciones Peruanas de Capsicum
(Toneladas)

150,000

100,000

50,000

0
2011 2012 2013 2014 2015

Fuente: Adex Data Trade Conservas Secos Congelados Frescos Otros

Elaborado: ADEX

VAR. PART. CRECIMIENTO

CLASIFICACIÓN 2011 2012 2013 2014 2015
15/14 2015 PROMEDIO
Conservas 78,048 71,276 69,933 74,490 84,728 14% 66% 2%
Secos 45,687 48,678 35,619 29,558 31,410 6% 24% -8%
Congelados 1,081 1,568 1,435 1,916 5,594 192% 4% 66%
Frescos 293 227 377 280 350 25% 0% 11%
Otros 0 200 6,172 7,322 6,796 -7% 5% 999%
TOTAL 125,109 121,950 113,536 113,566 128,878 13% 100% 1%
 Principales Mercados de Destino del Capsicum Peruano
Variación %2015/2014
(Miles de Dólares)

Crecimiento % 29% 4% 44% 0% 23% 1%

150,000 139,678

100,000
55,186 2014
50,000 30,241 30,233
11,275 5,244 2015
-
ESTADOS ESPAÑA MEXICO ALEMANIA PUERTO RICO LOS DEMAS
UNIDOS
Participación % 51% 20% 11% 4% 2% 12%
PRINCIPALES PARTICIPACION % POR CLASIFICACION DE CAPSICUM
PAÍSES CONSERVAS SECO CONGELADOS FRESCOS OTROS
Estados Unidos 49% 51% 62% - 93%
España 27% 11% 15% 5% -
México 0% 32% - 0% -
Alemania 7% 0% 5% - -
Puerto Rico 3% 0% - - -
Los demás 14% 5% 19% 95% 7%
Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX
Total 100% 100% 100% 100% 100%
 Principales Mercados de Destino del Capsicum Peruano
Variación %2015/2014
(Miles de Dólares)

Crecimiento % 29% 4% 44% 0% 23% 1%

150,000 139,678

100,000
55,186 2014
50,000 30,241 30,233
11,275 5,244 2015
-
ESTADOS ESPAÑA MEXICO ALEMANIA PUERTO RICO LOS DEMAS
UNIDOS
Participación % 51% 20% 11% 4% 2% 12%

PRINCIPALES PARTICIPACION % POR CLASIFICACION DE CAPSICUM

PAÍSES CONSERVAS SECO CONGELADOS FRESCOS OTROS TOTAL
Estados Unidos 55% 34% 7% - 4% 100%
España 77% 19% 4% 0% - 100%
México 0% 100% - 0% - 100%
Alemania 92% 1% 7% - - 100%
Puerto Rico 100% 0% - - - 100%
Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX Los demás 71% 17% 9% 2% 1% 100%
 Principales Variedades de Capsicum Exportado 2015
(Miles de Dólares)

120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
-
2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX
PAPRIKA PIQUILLO BELL PEPPER JALAPEÑO CHERRY LOS DEMAS
PART. CRECIMIENTO
CLASIFICACIÓN 2011 2012 2013 2014 2015 VAR. 15/14
2015 PROMEDIO
PAPRIKA 113,334 101,874 80,209 72,671 86,851 20% 32% -6%
PIQUILLO 72,645 50,572 55,034 53,561 60,214 12% 22% -5%
BELL PEPPER 41,526 50,133 43,732 48,760 53,176 9% 20% 6%
JALAPEÑO 13,732 13,785 13,153 13,283 12,151 -9% 4% -3%
CHERRY 1,043 325 772 12,278 12,094 -2% 4% 85%
LOS DEMAS 21,723 22,641 27,417 27,285 47,372 74% 17% 22%
TOTAL 264,002 239,331 220,318 227,838 271,856 19% 100% 1%
 Principales Variedades de Capsicum Exportado 2015
(Toneladas)
50,000

40,000

30,000

20,000

10,000

0
2011 2012 2013 2014 2015
BELL PEPPER PAPRIKA PIQUILLO JALAPEÑO CAYENNA LOS DEMÁS
Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX
PART. CRECIMIENTO
CLASIFICACIÓN 2011 2012 2013 2014 2015 VAR. 15/14
2015 PROMEDIO
BELL PEPPER 28,218 31,772 28,912 32,547 33,197 2% 26% 4%
PAPRIKA 42,265 45,082 33,663 27,110 31,165 15% 24% -7%
PIQUILLO 34,143 24,731 26,470 26,258 30,930 18% 24% -2%
JALAPEÑO 10,530 10,783 10,305 9,915 10,423 5% 8% 0%
CAYENNA 36 114 4,623 5,352 5,479 2% 4% 251%
LOS DEMÁS 9,918 9,468 9,563 12,382 17,683 43% 14% 16%
TOTAL 125,109 121,950 113,536 113,565 128,877 13% 100% 1%
 Principales Variedades de Capsicum en Conserva 2015
(Miles de Dólares)
• Variedades exportadas:
• Piquillo (38%) 80,000

• Bell Pepper (33%) 70,000

• Cherry (8%)
• Jalapeño (7%) 60,000

• Páprika (4%) 50,000

• Lagrima (1%)
40,000
• Demás variedades:
• Lombardi 30,000
• Ají Amarillo
20,000
• Capia
• Rocoto 10,000
• Banana
-
• Mytepo
2011 2012 2013 2014 2015
• Habanero
PIQUILLO BELL PEPPER CHERRY JALAPEÑO PAPRIKA
• Pimiento Dulce
Fuente: Adex Data Trade
• Limo Elaborado: ADEX
 Principales Variedades de Capsicum en Conserva 2015
(Toneladas)
• Variedades exportadas:
40,000
• Bell Pepper (38%)
• Piquillo (36%) 35,000
• Jalapeño (12%)
30,000
• Cherry (5%)
• Páprika (3%) 25,000
• Lágrima (1%)
20,000
• Demás variedades:
• Capia 15,000

• Lombardi 10,000
• Ají Amarillo
5,000
• Rocoto
• Banana 0
• Mytepo 2011 2012 2013 2014 2015

• Habanero BELL PEPPER PIQUILLO JALAPEÑO CHERRY PAPRIKA

• Pimiento Dulce
Fuente: Adex Data Trade
• Limo Elaborado: ADEX
 Principales Variedades de Capsicum Seco Exportado 2015
(Miles de Dólares)
• Variedades exportadas 120,000
• Páprika (86%)
• Chile Ancho (7%) 100,000
• Aji Amarillo (5%)
• Chili Pepper (1%) 80,000
• Demás variedades:
• Habanero 60,000

• Piquillo
40,000
• Jalapeño
• Pimiento Dulce
20,000
• Bell pepper
• Rocoto -
• Ají Limo 2011 2012 2013 2014 2015

• Los envíos de Capsicum seco han

PAPRIKA CHILE ANCHO AJI AMARILLO CHILI PEPPER HABANERO
crecido en 11%; debido a que Estados
Unidos, con 51% de participación, ha
Fuente: Adex Data Trade
demandado 8% más respecto al 2014. Elaborado: ADEX
 Principales Variedades de Capsicum Seco Exportado 2015
(Toneladas)
• Variedades exportadas
• Páprika (90%) 50,000

• Chile Ancho (4%) 45,000

• Ají amarillo (4%) 40,000
• Aji (1%) 35,000
• Chile pepper (1%) 30,000
• Demás variedades: 25,000
• Habanero 20,000
• Piquillo
15,000
• Pimiento Dulce
10,000
• Jalapeño
5,000
• Bell pepper
-
• Rocoto
2011 2012 2013 2014 2015
• Ají Limo
• Los envíos de Capsicum seco han PAPRIKA CHILE ANCHO AJI AMARILLO
crecido en 6%; debido a que México, CHILI PEPPER HABANERO
30% de participación, ha demandado Fuente: Adex Data Trade
45% más respecto al 2014. Elaborado: ADEX
 Principales Variedades de Capsicum Congelado Exportado 2015
(Miles de Dólares)

1,800
• Variedades exportadas 1,600
• Ají Amarillo (28%) 1,400
• Bell Pepper (23%)
1,200
• Rocoto (17%)
1,000
• Lombardi (12%)
• Jalapeño (8%) 800
• Lagrima (5%) 600
• Limo (3%) 400
• Piquillo (1%)
200
• Ají (1%)
-
2011 2012 2013 2014 2015
• Los envíos de Capsicum congelado
han crecido en 292%; debido a que
AJI AMARILLO BELL PEPPER ROCOTO LOMBARDI JALAPEÑO
Estados Unidos, con 62% de
participación, ha demandado
363% más respecto al 2014. Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX
 Principales Variedades de Capsicum Congelado Exportado 2015
(Toneladas)

1,200

• Variedades exportadas
1,000
• Bell Pepper(38%)
• Ají Amarillo(25%)
800
• Rocoto (13%)
• Jalapeño (10%) 600
• Lombardi (8%)
• Aji Limo (3%) 400
• Cherry (2%)
• Lagrima (1%) 200
• Piquillo (1%)
0
• Los envíos de Capsicum congelado 2011 2012 2013 2014 2015
han crecido en 392%; debido a que
Estados Unidos, principal destino BELL PEPPER AJI AMARILLO ROCOTO JALAPEÑO LOMBARDI
con 60% de participación, ha
demandado 183% más respecto al
Fuente: Adex Data Trade
2014. Elaborado: ADEX
 Principales Variedades de Capsicum Fresco Exportado 2015
(Miles de Dólares)

• Variedades exportadas: 600

• Rocoto (42%)
• Ají Amarillo (31%) 500
• Bell Pepper (22%)
• Ají ( 2%) 400
• Páprika (1%)
• Ají Limo (1%) 300
• Demás variedades:
• Banana 200
• Tabasco
• Charapita 100

• Los envíos de Capsicum

frescos han disminuido en -
25%; debido a que Italia, 2011 2012 2013 2014 2015
principal destino con 63% de ROCOTO AJI AMARILLO BELL PEPPER AJI PAPRIKA
participación, ha demandado
35% menos respecto al 2014. Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX
 Principales Variedades de Capsicum Fresco Exportado 2015
(Toneladas)

• Variedades exportadas 200

• Bell Pepper (44%) 180
• Rocoto(31%)
160
• Ají amarillo (23%)
140
• Ají Limo (1%)
120
• Demás variedades:
100
• Páprika
• Banana 80

• Tabasco 60
• Charapita 40
20
• Los envíos de Capsicum frescos han -
incrementado en 25%; debido a 2011 2012 2013 2014 2015
que Países Bajos, segundo destino
con 35% de participación, ha BELL PEPPER ROCOTO AJI AMARILLO LIMO AJI
demandado 989% más respecto al
2014. Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX
 Otras Presentaciones de Capsicum Exportado 2015
(Miles de Dólares)

• Variedades exportadas: 4,000,000

• Cayenna (72%)
3,500,000
• Tabasco (13%)
• Habanero (10%) 3,000,000

• Jalapeño (4%) 2,500,000

• Demás variedades:
2,000,000
• Ají Amarillo
• Fantasma 1,500,000

• Rocoto 1,000,000
• Páprika
500,000
• Los envíos de pasta de cayenna
han presentando un crecimiento -
de 4% durante el 2015 respecto al 2011 2012 2013 2014 2015
año anterior. El 93% de lo enviado
se destino a Estados Unidos; lo CAYENNA TABASCO HABANERO JALAPEÑO AJI AMARILLO
restante a Arabia Saudita (5%) y
Reino Unido (2%). Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX
 Otras Presentaciones de Capsicum Exportados 2015
(toneladas)

• Variedades exportadas: 6,000

• Cayenna (80%)
• Habanero (10%) 5,000

• Tabasco (6%)
• Jalapeño (4%) 4,000

• Demás variedades:
• Ají Amarillo 3,000

• Fantasma
2,000
• Rocoto
• Páprika
1,000
• Los envíos de pasta de cayenna
han presentando un crecimiento
de 2% durante el 2015 respecto al -
año anterior. El 93% de lo enviado 2011 2012 2013 2014 2015
se destino a Estados Unidos; lo
restante a Arabia Saudita (5%) y CAYENNA HABANERO TABASCO JALAPEÑO FANTASMA
Reino Unido (2%). Fuente: Adex Data Trade
Elaborado: ADEX
Ajíes Nativos
en el Perú
 Ajíes
Peruanos
 Los ajíes nativos más comunes en chacras y mercados del Perú

Principales regiones de
Tipos de ajíes Nombre científico Nombre común
producción
Principales Capsicum pubescens Rocoto Valles interandinos.
ceja selva y selva alta
Capsicum baccatum Ají amarillo costa centro y sur
Capsicum chinense Ají panca costa centro y sur
Medianos Capsicum. baccatum L. Var. pendulum Ají montaña selva alta
Capsicum chinense Charapita selva alta y selva baja
Menores Capsicum baccatum Verde, largo, criollo costa norte
Cacho de cabra, uña de gavilán, uña de pava costa norte
Pacae costa sur
Ayuyo, challhuaruro, chaguaruro, amazonia
Capsicum chinense Limos: Paringo, miscucho, bola, picante costa norte
Mochero, arnaucho costa central
dulce, pucunucho amazonia
Capsicum annuun Cerezo redondo, cerezo triangular costa norte
pipi de mono amazonia
Capsicum frutescens Malagueta amazonia

Fuente: Elaborado con información de: Programa de Hortalizas – UNLAM (2012). Serie Punto de ají. Investigaciones en Capsicum nativos Números 1 y 2. “El
desarrollo de cadenas de valor de los Capsicum para la conservación de la biodiversidad y el mejoramiento de los medios de vida rurales” 2016. (VLIR- UNALM).
 Áreas cultivadas de ajíes nativos en hectáreas - 2012
VARIEDAD COSTA SIERRA SELVA TOTAL
Ajíes principales 4,792 1,107 2,230 8,129
Ají Amarillo / escabeche (frescos) 4,199 134 4,333

Fuente: elaboración con

Rocoto 973 2,230 3,203
datos del censo Ají seco (panca, mirasol) 593 593
agropecuarios 2012 y
1994. INEI Ajíes medianos 270 270
https://www.inei.gob.pe/e
stadisticas/censos/ Ají montaña 100 100
Charapita 170 170
Ajíes menores 95 35 130
Limos: Paringo, miscucho, bola, picante, 52 52
Verde, Largo criollo 13 13
Mochero 10 10
Cerezo redondo, cerezo triangular 7 7
Cacho de cabra ó uña de gavilán ó cuerno de venado, uña de pava 5 5
Arnaucho 5 5
Varios /mezclas 3 35* 38
Total 4,887 1,107 2,534 8,528
 Áreas cultivadas con ajíes nativos en hectáreas - 2012
Región / Ajíes principales
Departamento Ajíes frescos y secos* Rocoto ajíes medianos ajíes menores Total
1. Norte 1,582 435 6 86 2,109
Amazonas 15 114 6 4 139
Cajamarca 50 33 82
La Libertad 711 288 40 1,040
Lambayeque 713 22 736
Piura 92 10 102
Fuente: elaboración Tumbes 10 10
Vilma Gómez en base a 2. Centro 1,648 2,166 104 23 3,942
datos del censo Ancash 559 192 751
agropecuario 2012 y Huancavelica 6 5 11
trabajo de campo. Huánuco 20 194 12 2 228
Investigación: “El Ica 137 2 139
desarrollo de cadenas Junín 379 51 3 433
de valor de los Capsicum Lima 926 27 13 966
para la conservación de Pasco 1,367 42 5 1,414
la biodiversidad y el 3. Sur 1,696 601 2 2,299
mejoramiento de los
Apurímac 15 1 16
medios de vida rurales”
Arequipa 267 3 269
2016. (VLIR- UNALM).
Ayacucho 28 23 50
Cusco 1 328 328
Moquegua 7 1 8
Puno 182 2 184
Tacna 1,380 63 1,443
4. Oriente 159 19 178
Loreto 130 14 144
Madre de dios 1 1
San Martin 2 2 4
Ucayali 27 3 30
Total 4,926 3,203 269 130 8,528
Evolución del Abastecimiento Anual y consumo per cápita de Ajíes frescos
y secos en Lima Metropolitana. 2006-2015

Consumo Per-cápita Ají Fresco Consumo Per-cápita Ají Seco

Año Frescos (t) Secos (t)
(kg/año) (kg/año)
2006 33,698 4,298 3.91 0.50
2007 33,885 5,533 3.87 0.63
2008 41,174 6,352 4.64 0.72
2009 39,756 6,140 4.41 0.68
2010 36,056 5,946 3.94 0.65
2011 41,047 7,012 4.42 0.75
2012 43,063 5,586 4.56 0.59
2013 53,356 5,426 5.57 0.57
2014 51,831 6,086 5.41 0.64
2015 45,470 3,555 4.75 0.37

Fuente: Elaboración Vilma Gómez con datos de MINAG-SISAP.Investigación: “El desarrollo de cadenas de valor de los Capsicum para la conservación de la
biodiversidad y el mejoramiento de los medios de vida rurales” 2016. (VLIR-
 Evolución del Abastecimiento Anual y consumo per cápita de Ajíes frescos
en Lima Metropolitana. 2006-2015
60,000 5.57 6
5.41

50,000 4.64 53,356 4.75 5

4.41 4.42 4.56 51,831
3.91 3.87 3.94 45,470
CRECIMIENTO 40,000 43,063 4
DETALLE 41,174 41,047
PROMEDIO 39,756
Abastecimiento de 36,056
3% 30,000 33,698 33,885 3
Capsicum Fresco
Consumo per
2%
cápita 20,000 2

10,000 1

0 0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Abastecimiento de Capsicum Frescos (t) Consumo Per-cápita Ají Fresco (kg/año)
Frescos: Ají amarillo/ escabeche, ají montaña, ají rocoto
Fuente: Elaboración Vilma Gomez con datos de MINAG-SISAP. http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal2/mayorista/
Investigación: “El desarrollo de cadenas de valor de los Capsicum para la conservación de la biodiversidad y el mejoramiento de los medios de vida rurales” 2016. (VLIR- UNALM).
 Evolución del Abastecimiento Anual y consumo per cápita de Ajíes secos
en Lima Metropolitana. 2006-2015
8,000 0.75 0.8
0.72
0.68
7,000 0.65 0.64 0.7
0.63 7,012 0.59 0.57
6,000 6,352 0.6
6,140 5,946 6,086
CRECIMIENTO 0.5
DETALLE 5,000 5,533 5,586 5,426 0.5
PROMEDIO
Abastecimiento de 4,000 0.37 0.4
-2% 4,298
Capsicum Seco
Consumo per
-3% 3,000 3,555 0.3
cápita
2,000 0.2

1,000 0.1

0 0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Abastecimiento de Capsicum Secos (t) Consumo Per-cápita Ají Seco (kg/año)

Secos: Ají panca, ají amarillo seco
Fuente: Elaboración Vilma Gómez con datos de MINAG-SISAP. http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal2/mayorista/
Investigación: “El desarrollo de cadenas de valor de los Capsicum para la conservación de la biodiversidad y el mejoramiento de los medios de vida rurales” 2016. (VLIR- UNALM).