I

INTEGRANTES:
✓ Natalia Castillo
✓ Martha Castro
✓ Luis Reyes
✓ Evelyn Vasco
✓ Katya Yépez
GRUPO TEMÁTICO:

SEGURIDAD ALIMENTARIA
 INTRODUCCIÓN

El Reglamento de
Control y
Resolución 217 guía
Regulación de la Art. 2 BPP leche 2013
Cadena de
Producción de
leche, en el Art.13
• SEGURIDAD • LA LECHE • ANTIBIÓTICO
ALIMENTARIA
 Los antibióticos son usados como, profilácticos,
inducción al celo y preñez, promotores de
crecimiento, control de infecciones (mastitis) y otras
enfermedades en los animales de producción
lechera.
 El uso clínico inadecuado de estas sustancias genera
presencia de residuos en la leche, q puede provocar
efectos adversos en los humanos tales como: alergia,
sobrecrecimientos, efectos tóxicos, alteración en la
flora intestinal, desarrollo de microorganismos
patógenos.
1. Realizar un diagnóstico clínico general
de las vacas de la UPA

 Es la clave para identificar animales

enfermos, perdidas y gastos innecesarios.
 El o los trabajadores de la finca son los
encargados de realizar el monitoreo diario.
1. Realizar un diagnóstico clínico general
de las vacas de la UPA
Ralph, Ellen , Lager , & Hernández, (2015), determinan que los primeros
síntomas básicos.

La temperatura entre 38.3 – 39.4

Cantidad de alimento consumido y realizar una comparación

Revisar el estiércol y orina – comparar

Estado de animo (lagrimeo, ojos hundidos)

Revisar lengua, salivación y cansancio

Falta de hidratación

Anormalidades en las ubres (lesiones, llagas)

Observar la estabilidad dinámica y estática

Reportar el evento sanitario

 2. Identificación de
ganado sano y aislamiento de aquel
que presente algún proceso infeccioso.

Buscar Separación Identificación

asesoría del animal y registro del
técnica enfermos tratamiento

Comunicar a la
autoridad Realizar la Dar
competente incineración en seguimiento al
enfermedades de caso de muerte hato ganadero
interés nacional
3. Evaluar los antibióticos a usarse
de acuerdo al uso previsto.

 Con fines terapéuticos

 Como promotores de crecimiento
 Inducir al celo y preñez de la vaca.

El uso terapéutico en la explotación

pecuaria ha sido usado con éxito, el uso
profiláctico e incluso aceptado como
promotores de crecimiento lo cual ha
generado que a lo largo de los años se
desarrolle resistencia a los antibióticos
 3. Evaluar los antibióticos a usarse
de acuerdo al uso previsto.
En el Ecuador AGROCALIDAD, establece un
límite aceptable de concentración de
antibióticos como promotores de crecimiento
(AGROCALIDAD. Res. 003, 2017)
 3. Evaluar los antibióticos a usarse
de acuerdo al uso previsto.

Otro uso en la explotación pecuaria de

antibióticos está el inducir al celo y
preñez de la vaca; como se muestra en
el estudio de (H.M. Higgins, 2017) es
importante entender la prescripción del
médico veterinario y propender a
reemplazar los antibióticos en las
prácticas diarias.
 4. Cumplir con las buenas prácticas
de ordeño
 La sala de ordeño y de espera deben estar
físicamente separadas entre sí.

 La sala de ordeño debe contar con agua de

calidad.

 La sala de espera y de ordeño deben contar

con una cubierta de fácil limpieza y
mantenimiento
 El diseño de la sala de ordeño debe minimizar la
posibilidad de contaminación de la leche y los
implementos y equipos de ordeño con las heces y las
micciones de los animales.
 Debe existir facilidad de acceso a lavamanos, jabón
desinfectante y toallas desechables para el personal.
 Es necesario mantener todos los equipos e
instalaciones en buen estado y limpios.
 La sala de ordeño y la sala de espera deben limpiarse
luego de cada ordeño.
 La sala de ordeño debe contar con una fuente de
agua caliente para realizar la limpieza de
instalaciones y utensilios.
 Pasos para realizar un ordeño:
Manual
Tener listos y limpios los recipientes
Lavarse las manos
Lavado de la ubre con agua limpia y
secar con papel periódico
desechable
Extraer los primeros chorros,(prueba de
mastitis CMT,California mastitis Test).
Ordeñar
Usar soluciones sellantes
 Mecánico

 Colocar correctamente las pezoneras

 Controlar el flujo de leche
 Retirar las pezoneras, evitar el sobreordeño
por que puede causar daños en los pezones.
 Sellar los pezones
 Lavar las pezoneras con solución
desinfectante .
 5. La administración de antibióticos será
únicamente bajo la vigilancia de un profesional
técnico competente
 Profesionales técnicos responsables diagnóstico y tratamiento de
enfermedades (AGROCALIDAD. Res. 217, 2016)
 Médico veterinario zootecnista
 Ingeniero agropecuario
 Ingeniero zootecnista
 Profesional de carrera afín.

 Diseñar anualmente un plan de manejo sanitario

 Planes de vacunación
 Conocimiento de uso y aplicación de antibióticos.

 Manual para el registro de empresas y productos de usos veterinarios, en su

anexo 8 (AGROCALIDAD. Res. 003, 2017), listado de productos aprobados:
 Clasificación en base a su principio activo
 Tipo de venta
 Clasificación I (venta bajo receta de prescripción restringida)
 Clasificación II (venta bajo receta médica)
 Clasificación III (venta libre)
6. Contar con registros de manejo de
antibióticos.
Mantener un
inventario de cada
uno de los
productos
antibióticos.

KARDEX DE PRODUCTOS VETERINARIOS

NOMBRE UNIDADES

FECHA INGRESO EGRESO SALDO

No se puede utilizar:
Productos no
aprobados
No posean
por la
registros.
autoridad
competente.

Estén
No posean
vencidos o
etiquetas
caducados

Con alguna
de las
alteraciones
de empaque
Registro de uso de productos antibióticos:

Identificación del animal

tratado,
Diagnóstico clínico
Nombre comercial del
producto utilizado,
Dosis utilizada

Vía de administración,
Fecha de aplicación y fin
del tratamiento.
Periodo de retiro
Responsable del
tratamiento.
Periodo que se retiró la
leche
7. Respetar el período de retiro.

Todo producto farmacológico que

amerite un período de retiro lo declara
en su etiquetado
El período de retiro es establecido de
acuerdo al tiempo en el cual la
presencia del principio activo
disminuye a una concentración
aceptable, a esto se le llama LMR
Límite máximo de residuos.
 7. Respetar el período de retiro.

En un estudio realizado en Colombia se

determinó la frecuencia de residualidad
de antibióticos únicamente el 0,05% de
la leche fue positiva, asociado con el
olvido en el período de retiro 42,57%,
tiempo de retiro incompleto 20,79%.
(Vásquez J. 2018)
 8. Usar métodos de detección rápida de
residuos de antibióticos en leche cruda.
 Pruebas basadas en principios (Camacho Díaz, y otros, 2010). :
 Inmuno ensayos
 Test microbiológicos
 Biosensores

 Ventajas:
 Detectar una amplia gama de antibióticos
 Resultados en corto tiempo
 Alta sensibilidad
 Simplicidad para su uso
 Análisis in situ
 Toma de decisiones de aceptación o rechazo de la leche.

 Reconocimiento de agencias internacionales (FDA, AOAC)

 Pruebas aleatorias en vacas tratadas pasado el periodo de retiro para

asegurar inocuidad en leche.
 9. Llevar registros de trazabilidad de
la UPA.
Es el registro actualizado de la El resultado es la garantía un
UPA de toda la cadena agro seguro y sano, calidad y
productiva hasta llegar al seguridad alimentaria y
consumidor aseguramiento de la salud
pública
 Registros

 Ficha médica individual de cada vaca con su arete.

 Registro de enfermedades y el tratamiento utilizado.
 Registro de alimentos suministrados.
 Movimiento de animales del hato.
 Mortalidad de animales en la finca.
 Inventario de productos veterinarios y agrícolas utilizados.
 Capacitación del personal técnico y cuidadores.
 Registros de limpieza y sanitización de la UPA.
 Tratamiento de animales enfermos y su separación.
 Accidente y emergencias del personal.
 Origen y destino de productos o animales.
 10. Implementación y certificación
de buenas prácticas agropecuarias.

Prevenir los riesgos

asociados a mejorar la
salud del animal y disminuir
el riesgo de contaminación
de residuos de antibióticos
en la leche.
 Desarrollar, implementar y
mantener los siguientes
documentos:

Guía de Buenas Practicas pecuarias de

leche (BPPL).
Procedimientos Operativos Estandarizados:

Disposición de
Rutina de Limpieza del
tanque de
manejo de
residuos y
ordeño agua envase de
desechos.

Limpieza y
Tratamiento
desinfección
de animales Accidentes y
de equipos,
instalaciones
enfermos y emergencias
separación
superficiales,
de leche del personal
utensilios
 CONCLUSIONES

 Proporcionar una guía general que permita

eliminar la presencia de residuos de antibióticos
fuera de los Limites Máximos de Residuos.
 Promover la implementación de las buenas
prácticas de producción lechera.
 Sensibilizar al productor del respeto a guardar los
periodos de retiro por ser un riesgo para los
consumidores de leche.
 REFERENCIAS
Agencia de Regulación y Control Fito y Zoo Sanitario (AGROCALIDAD). (2016). Manual de
aplicabilidad de buenas prácticas pecuarias de producción de leche, Ecuador.
Agencia de Regulación y Control Fito y Zoo Sanitario (AGROCALIDAD). Res. 217 (2016). Guía
de buenas prácticas pecuarias de producción de leche, Ecuador.
Agencia de Regulación y Control Fito y Zoo Sanitario (AGROCALIDAD). Res. 003 (2017). Manual
para el registro de empresas y productos de uso veterinarios, Ecuador.

Camacho Díaz, L. M., Ciprinano Salazar, M., Cruz Lagunas, B., Gutiérrez Segura, I., Hernández
Ruiz, P. E., & Peñaloza Cortés, I. (2010). Residuo de antibióticos en leche cruda
comercializada en la región Tierra Caliente, de Guerrero, México. Revista Electónica de
Veterinaria.
H.M. Higgins, S. G. (2017). Understanding veterinarians' prescribing decisions on antibiotic dry
cow therapy. Journal of Dairy Science, 2009-2916.
Ralph , B., Ellen , J., Lager , K., & Hernández, J. (2015). Examen clínico básico . AgrilLIFE
EXTENSION , 1-6.
Rojas , C. (2013). Trazabilidad, salud pública veterinaria y seguridad alimentaria: un enfoque
integral. Revista De Investigaciones Veterinarias del Perú 24(3), 316-323.
Vásquez, Juan Fernando, & Olivera, Martha. (2012). β-LACTAM RESIDUES IN RAW MILK
AND FACTORS ASSOCIATED WITH ITS PRESENTATION. Revista U.D.C.A Actualidad
& Divulgación Científica, 15(1), 157-165. Retrieved April 14, 2018, from
http://www.scielo.org.co.bibliotecavirtual.udla.edu.ec/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S01
23-42262012000100017&lng=en&tlng=en.