8/4/2018 Hoja de impresión de Trufas de canela y mandarina

Trufas de canela y mandarina Por: Josep María Ribé

Claves
Ingr. prin.:Chocolate

Plato:Postre

Estilo: Cocina dulce, Cocina

de fiesta,

Ambiente: De etiqueta,
Friends, Romántica,

Tiempo: alto

Dificultad: alto

Ingredientes principales Preparación de la receta

300 g nata del 35% m.g. Lo primero que debemos hacer es poner a hervir la nata,
la miel y la ralladura de mandarina durante 10 minutos.
25 g miel
100 g cobertura de
chocolate con leche 36% Lo siguiente es colar la mezcla para eliminar la ralladura
cacao total de mandarina.
535 g chocolate del 45%
de cacao total Añadimos la mezcla poco a poco encima de los dos
chocolates picados. Unimos perfectamente.
8 g ralladura de mandarina
Canela
Dejamos reposar unas 12 horas a temperatura
Azúcar glasé ambiente.
Cobertura del 70% cacao
total para bañar Transcurrido el tiempo, dosificamos y dejamos
cristalizar una hora.

Boleamos las trufas.

Preparamos el baño de las trufas atemperando el

chocolate negro del 70% cacao total.

Bañamos las trufas en el chocolate negro líquido

Por último, rebozamos cada trufa con una mezcla al

50% de canela y azúcar glasé.

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