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Evaluación Post-Unidad
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INTRODUCCIÓN Y LISTA DE MATERIALES
¿Qué podría ser mas importante para nuestras vidas que el alimento?
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Esta prueba es más complicada que las otras, pues requiere de más pasos y de
una solución reveladora. También introduce un tipo de prueba en el que la
ausencia de cambio indica la presencia del nutriente.
En la lección 15 los estudiantes examinan etiquetas de alimentos y descubren
que éstas proporcionan información útil sobre los nutrientes en los
alimentos y leen acerca de otro nutriente importante -las vitaminas-.
Finalmente la lección 16 desafía a los estudiantes a emplear todas las
técnicas de prueba que han aprendido para analizar los componentes
nutritivos de un malvavisco.
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OBJETIVOS PARA QUÍMICA DE ALIMENTOS
HABILIDADES Y PROCESOS
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Desarrollar técnicas de laboratorio para evitar la contaminación
de muestras de prueba.
ACTITUDES
LISTA DE MATERIALES
Equipo
* charolas de 10 secciones
* charolas de 6 secciones
* pinzas de plástico
* lupas
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1 cuchara medidora de 5 ml (cuchara cafetera)
* frascos gotero de 7 ml
* cajas de petri
3 embudos
Materiales de Prueba
Alimentos
* aceite de maíz
* miel de maíz
* arroz
* harina de trigo
* manzanas secas
* cebolla deshidratada
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* hojuelas de coco
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ENSEÑANDO QUÍMICA DE ALIMENTOS
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de otros. en el área de la intersección.
* Tratar de armonizar sus
ideas a las de otros. Centros de Aprendizaje: Puede
usted dar a los materiales de
Grupos de Aprendizaje en Equipo: ciencia complementarios un lugar
Una de las mejores formas de permanente dentro del salón de
enseñar ciencia manejable es clase, designado como el Centro de
organizar a los alumnos en equipos. Aprendizaje. Los estudiantes
Los materiales y procedimientos pueden utilizar este centro de
para Química de Alimentos están diversas maneras: como un centro de
diseñados para equipos de cuatro. proyectos "propios", como un lugar
Hay ciertas ventajas en esta de observación, como un rincón de
organización: proporciona un lectura, o simplemente como un
pequeño foro a los estudiantes para lugar para pasar el tiempo cuando
expresar sus las actividades estén hechas. Para
mantener el interés constante en el
ideas y obtener retroalimentación. Centro o acrecentarlo, aquí hay
También ofrece a los alumnos la algunas sugerencias para adquirir
posibilidad de aprender de los algunos materiales:
demás al compartir ideas, * Libros sobre alimentos,
descubrimientos y habilidades. Así nutrición y científicos
los estudiantes pueden desarrollar famosos y libros de
habilidades interpersonales cocina con apéndices
importantes que les servirán en interesantes sobre
todos los aspectos de su vida. nutrición (ver Apéndice B
de la Bibliografía).
Mientras los estudiantes trabajan,
encontrarán productivo hablar de lo * Un equipo de materiales
que están haciendo, en una de prueba para que los
constante conversación. Si usted o estudiantes puedan
sus compañeros están acostumbrados examinar otros alimentos
a salones silenciosos, esta traídos de casa o de la
atmósfera nueva y bulliciosa cafetería.
pudiera requerir de algunos
ajustes. * Artículos acerca de los
alimentos y la nutrición,
Diagramas de Venn: El diagrama de seleccionados de revistas
Venn es una herramienta útil para y periódicos.
almacenar, clasificar y comparar
información. A través de esta Notas de seguridad: Esta Unidad no
Unidad usted y sus estudiantes contiene ninguna sustancia de
usarán diagramas de Venn para naturaleza tóxica, pero el sentido
descubrir maneras en las cuales los común nos dice que no se debe
alimentos pueden parecerse o ser llevar nada a la boca. De hecho es
diferentes, incluyendo el contenido bueno decir a sus estudiantes, que
nutritivo. en ciencia, los materiales nunca se
prueban. A los estudiantes debe de
Los diagramas de Venn en esta recordárseles que ciertos
Unidad utilizan dos o tres círculos materiales como los palillos de
que se intersectan (por ejemplo en dientes, las pinzas y los envases
la lección 1). La información con gotero no son juguetes y
relacionada con una idea es escrita deberán ser utilizados como se
dentro de un círculo. La especifica.
información relacionada con otra
idea distinta es escrita en otro
círculo. La informamción común a Materiales de prueba: He aquí
las dos ideas anteriores es escrita alguna información adicional sobre
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los materiales que su grupo estará recipientes abiertos ya no es
usando en esta Unidad: confiable después de 4 meses.
Además la piel de algunas
* Alcohol isopropílico: Este personas hará que el papel de
alcohol es tóxico cuando se prueba de glucosa se vuelva
ingiere, por lo que se verde. Para evitar resultados
considera sólo de uso externo. positivos falsos siempre tome
Por lo tanto es importante el papel con las pinzas.
que cuide su uso. Asegúrese
de desechar las mezclas * Azul de Coomassie: Los
después de cada clase (puede bioquímicos usan
hecharlas al drenaje del rutinariamente este pigmento
fregadero). Si un estudiante para localizar proteínas.
ingiere accidentalmente el Este se adhiere a cualquier
alcohol, llame inmediatamente proteína y puede manchar la
al médico. piel y el pelo. La tira de
pruebas de papel filtro blanco
* Yodo: El yodo es considerado conteniendo una pequeña
tóxico cuando se ingiere en cantidad de azul de Coomassie
grandes cantidades. Esta que es utilizada en esta
Unidad utiliza el yodo diluído Unidad no está considerada
en cantidades de 0.1% que no como dañina para la salud.
están consideradas como Como una precaución sin
dañinas, aún si se ingiere en embargo, evite probar o
pequeñas cantidades (2 ml). ingerir el papel pigmentado
(ver el Apéndice C para más
Si un estudiante ingiere detalles sobre la preparación
accidentalmente una de sus papeles de prueba).
cantidad más grande llame
inmediatamente a un Organización de los materiales:
doctor. También el yodo puede Para asegurar una progresión
manchar el papel y ordenada a través de la Unidad,
la ropa. Para quitar las manchas, usted necesitará establecer un
remoje el objeto sistema para almacenar y distribuir
manchado en una mezcla de vitamina el material. Estar preparado es la
C y agua. clave del éxito. Aquí se dan
Una observación final: El yodo es algunas sugerencias:
sensible tanto al
aire como a la luz, por esta razón * Conozca cuál actividad está
debe ser guardado programada y cuáles materiales
se usarán.
en un recipiente obscuro y sellado,
de otra manera * Familiarícese usted mismo con
se evaporará y perderá sus los materiales tan pronto como
propiedades. (ver pueda. Etiquete todo y ponga
apéndice C para aclarar detalles de nuevas etiquetas si las
la preparación anteriores ya no se pueden
del yodo). leer.
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uno de los miembros de cada ofrecen numerosas estrategias de
grupo. evaluación para ayudarle a evaluar
y registrar el progreso de sus
* Organice un centro de alumnos para con los objetivos.
Distribución y Acopio de Estas estrategias también le
Materiales y entrene a sus ayudarán a informar a los padres de
alumnos a llevar y traer
materiales a esa área. Las
tareas más comunes incluyen el familia y valorar su propia
relleno de los envases con docencia. Además las evaluaciones
líquidos de prueba, la permitirán a los estudiantes
distribución de las bolsas de observar sus propios progresos,
laboratorio y de las charolas reflexionar en su aprendizaje y
de alimento. Una organización formular preguntas más allá de la
de tipo cafetería sirve bien investigación. La figura T-1
cuando hay un buen número de resume los objetivos de aprendizaje
materiales que repartir. para esta Unidad, hacia dónde se
dirigen y en qué momento son
* Revise cada lección con evaluados.
antelación. Algunas tienen
sugerencias para conseguir los Estrategias de Evaluación: Estas
materiales necesarios para ese estrategias del programa se
día. clasifican en tres categorías:
evaluaciones pre y post unidad,
* Optimice el trabajo de evaluaciones continuas y
limpieza dando a cada equipo evaluaciones finales.
una caja de basura y un
paquete de servilletas. Los La primera lección de cada Unidad
estudiantes pueden colocar en es una evaluación pre-unidad
el cesto de basura los diseñada para darle información
materiales de desecho y sobre lo que el grupo y los alumnos
limpiar sus mesas al finalizar en forma individual ya conocen
cada lección. sobre los temas y lo que quieren
saber. Con frecuencia incluye una
Evaluación: En el programa de sesión de lluvia de ideas durante
Ciencia y Tecnología para Niños la la cual los alumnos comparten sus
evaluación es una parte integral de pensamientos sobre el tema por
la instrucción. Debido a que la medio de dos o tres preguntas
evaluación surge de manera natural básicas. En la evaluación post-
en las actividades de las unidad después de la lección final,
lecciones, los estudiantes son el grupo revisa las preguntas de la
evaluados de la misma manera en que evaluación pre-unidad, ofreciendo a
son enseñados. Pueden, por usted dos series de datos
ejemplo: realizar experimentos, comparables que indican la
registrar observaciones o hacer evolución de los conocimientos y de
presentaciones orales. Tales las habilidades de los estudiantes
evaluaciones basadas en el (ver Figura T-2).
desempeño de actividades permiten
la revisión del proceso, así como A través de la Unidad las lecciones
de los resultados, enfatizando qué se entrelazan con las evaluaciones.
es lo que los estudiantes conocen y Algunas actividades son utilizadas
pueden hacer. como evaluaciones continuas y no se
distinguen de las actividades de
Los objetivos de aprendizaje en las cada lección. Sin embargo para las
Unidades de este programa incluyen evaluaciones continuas, el maestro
numerosos conceptos, habilidades y registra la información sobre el
actitudes científicas; además le aprendizaje de los estudiantes. De
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cualquier manera, la actividad de
evaluación trata de proporcionar un En las Unidades del Programa CTN,
perfil detallado del progreso y del la evaluación está basada en las
pensamiento de los estudiantes. observaciones que usted registre y
en el producto del trabajo
desempeñado por los estudiantes,
Las oportunidades para la así como en la comunicación oral.
evaluación continua tienen lugar en Estos instrumentos en conjunto, le
los puntos naturales de la Unidad. darán un cuadro más amplio de los
En muchas unidades del programa, avances del alumno.
la última lección es también una
actividad de evaluación que desafía Las observaciones del maestro y sus
a los estudiantes a sintetizar y notas anecdóticas, proporcionan
aplicar lo que han aprendido en las información útil sobre el desempeño
lecciones previas. de los estudiantes. Debido a que es
importante registrar estas
El estudio de cada nutriente en observaciones que se utilizan para
Química de Alimentos sigue un ciclo evaluar, los maestros deben
en el cual los estudiantes primero asentarlas en la ficha personal del
establecen una prueba positiva para alumno, en la lista diaria de
el nutriente, después investigan la calificaciones o en el diario del
presencia de nutrientes en maestro.
alimentos comunes y finalmente Muchas lecciones incluyen líneas
analizan y discuten sus directrices que le ayudarán a
hallazgos, y conducen enfocar sus observaciones.
investigaciones adicionales. Líneas
específicas para evaluación se
presentan al principio de cada En cada lección deberá tratar de
ciclo del nutriente. registrar sus observaciones sobre
un pequeño grupo de estudiantes.
El Apéndice A contiene algunas Así al finalizar la Unidad tendrá
evaluaciones finales que pueden ser numerosas observaciones de cada uno
utilizadas para documentar la de los alumnos de su grupo. La hoja
comprensión de los estudiantes de Observaciones del Desempeño de
luego de que la Unidad ha sido los Estudiantes de la siguiente
completada. En estas evaluaciones página, le ofrece un formato que
los estudiantes pueden resolver usted puede utilizar y adaptar para
problemas a través del manejo y registrar sus observaciones. Aquí
aplicación de materiales o la se incluyen los objetivos de esta
interpretación y organización de Unidad para los conceptos
los datos. Los estudiantes pueden científicos y habilidades que
también planear y llevar a cabo un desarrollará el alumno.
experimento.
Además el Apéndice A incluye una
evaluación que ayuda a los
estudiantes a reflexionar en su
aprendizaje. Cuando usted esté
seleccionando las evaluaciones
finales considere la utilización de
más de una para proporcionar a los
estudiantes con diferentes estilos
de aprendizaje, oportunidades
adicionales de expresar sus
conocimientos y habilidades.
Registro del desempeño de los
estudiantes:
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FIGURA T-1
CONCEPTOS
Objetivos Estrategias de evaluación
Los alimentos contienen: Evaluaciones pre y post Unidad
almidones, azúcares, y Lecciones 1, 3, 6, 9 12, 15,
grasas y/o proteínas. 16
Lecciones 1-16 .Diagramas de Venn Individuales
y de grupo. Diarios escritos.
Hojas de Registro
Pruebas específicas de química Lecciones 3, 6, 9, 12, 15.
y de física pueden ser usadas Hojas de Registro.
para determinar si un alimento Observaciones del maestro sobre
contiene almidones, glucosa, los procedimientos de
grasas o proteínas. Lecciones laboratorio. Discusiones de
3-15 clase
El yodo puede ser usado para Lecciones 3, 6, 9, 12, 16.
identificar almidones. Hojas de Registro.
Papel indicador para glucosa. Observaciones del maestro sobre
Papel estraza para grasas y los procedimientos de
azul de coomasie para laboratorio.
proteínas. Discusiones de clase
Lecciones 3-4, 6-7, 9-10, 12-
13, 16
Cantidades variables de Lecciones 3, 6, 9, 12, 15.
almidones, glucosa, grasas y Diarios.
proteínas se encuentran en los
alimentos. Lecciones 3-16 Hojas de Registro
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FIGURA T-1 (continuación)
HABILIDADES
Objetivos Estrategias de evaluación
Aprender a realizar pruebas Lecciones 3, 6, 9, 12 16
químicas y físicas para identificar .Observaciones del maestro de los
la presencia o ausencia de procedimientos de laboratorio
nutrientes en los alimentos. .Discusiones de clase
Lecciones 2-14
Predecir los contenidos nutritivos Lecciones 3, 6, 9, 12, 16
de los alimentos. .Hojas de Registro
Lecciones 3-4, 6-7, 9-10, 12-13
Conducir una investigación Lecciones 5, 6, 9, 12
independiente sobre nutrientes. .Revisión de Diario
Lecciones 2, 5, 8, 11, 14 .Discusiones de clase
.Presentaciones orales y escritas
Observar, registrar y organizar los Lecciones 3, 6, 9, 12, 16
resultados de prueba. .Hojas de Registro
Lecciones 2-16 .Revisión de Diario
Interpretar los resultados de las Lecciones 3, 6, 9, 12, 16
pruebas para conclusiones sobre .Revisión de Diario
tipos y cantidades de nutrientes .Discusiones de clase
que existen en los alimentos.
Lecciones 4-5,7-8,10-11,13-14,16
Desarrollar técnicas de laboratorio Lecciones 3, 6, 12
para evitar la contaminación de las .Observaciones del maestro
muestras de prueba.
Lecciones 2-14
Comunicar los resultados por Lecciones 3, 5, 6, 9, 12
escrito y a través de discusión en .Discusiones en clase
clase. .Diario escrito
Lección 3-16 .Hojas de Registro
.Presentaciones orales y escritas
Reflexionar sobre experiencias por Lecciones 3, 6, 9, 12, 16
escrito y a través de discusiones. .Diario escrito
Lecciones 4-5, 7-8, 10-11, 13-16
Aplicar conceptos previamente Lecciones 5, 6, 9, 12, 16
aprendidos y habilidades, para .Observaciones del maestro
resolver un problema. .Diario escrito
Lecciones 4, 7, 10, 13, 16
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FIGURA T-1 (continuación)
ACTITUDES
Objetivos Estrategias de evaluación
Desarrollar el interés y el Lecciones 1, 16
entusiasmo hacia la investigación .Observaciones del maestro
de los contenidos nutricionales de .Autoevaluación del alumno
los alimentos.
Lecciones 1-16
Reconocer la importancia de Lecciones 3, 6, 9, 12
repetir las pruebas para validar .Discusiones de clase
los resultados. Lecciones 3-16 .Revisión del Diario
Reconocer que la información Evaluaciones pre y post Unidad y
nutricional puede servir para la Lecciones 1, 15, 16
toma de decisiones acerca de los .Discusiones de clase
alimentos que tomamos. .Autoevaluación del estudiante
Lecciones 1, 2, 5, 8, 11, 14-16
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Los productos de trabajo que incluyen tanto lo que escriben como lo que
hacen los estudiantes, le indican el progreso de cada uno de ellos hacia
los objetivos de la Unidad. Examine estos trabajos regularmente; el
material escrito deberá guardarse junto con los cuadernos de ciencias para
documentar su aprendizaje en el transcurso de la Unidad. Cuando vuelvan a
revisar su trabajo de lecciones anteriores, podrán reflexionar en su
aprendizaje.
Las entrevistas con sus alumnos podrían utilizarse ya sea para explorar lo
que piensan o diagnosticar sus necesidades; las formas de pensamiento de
los estudiantes surgen con frecuencia cuando se les formulan preguntas
cuidadosas que los estimulan a explicar su razonamiento o los pasos que
siguen en el proceso. Las preguntas que los alumnos realizan también
constituyen una valiosa fuente de información sobre su comprensión. Las
presentaciones de manera individual o en equipo pueden darle una idea
acerca de los significados que los estudiantes le den a los procedimientos
y conceptos y la confianza que tengan en su aprendizaje. De hecho la
descripción verbal de un diagrama, de un experimento o gráfica es con
frecuencia más útil para la evaluación, que los productos o resultados.
Las preguntas planteadas por los demás luego de las presentaciones, le
ofrecen otra oportunidad de recabar información.
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HOJA FORMATO
QUIMICA DE ALIMENTOS
Habilidades
Aprender a realizar pruebas químicas y físicas
para identificar la presencia o ausencia de nutrientes
en los alimentos.
Predecir los contenidos nutritivos de los alimentos.
Conducir una investigación independiente sobre
los nutrientes.
Observar, registrar y organizar los resultados de
prueba.
Interpretar los resultados de las pruebas, para
obtener conclusiones sobre tipos y cantidades de
nutrientes que existen en los alimentos.
Desarrollar técnicas de laboratorio para evitar la
contaminación de las muestras de pruebas.
Comunicar los resultados por escrito y a través de
discusiones en clase.
Reflexionar sobre experiencias por escrito y a través
de discusiones.
Aplicar conceptos previamente aprendidos y
Habilidades, para resolver un problema.