Trabajo Práctico de Educación para la Salud

2° parte

1) Una persona que se alimenta únicamente con carne y huevo va a tener un déficit de calcio
(que se obtiene de la leche), de las vitaminas que se obtienen de las verduras (como la
vitamina B2) y de carbohidratos (que se obtienen de los cereales y harinas). También tiene
un déficit de manganeso, cloro, flúor, potasio y yodo y está excedida en proteínas.
El exceso de proteínas produce:
 Para digerir las proteínas y convertirlas en aminoácidos el estómago segrega ácido. Una dieta
alta en proteínas puede provocar ardor o reflujo y dañar las paredes del estómago.
 El exceso de proteínas hay que eliminarlo en las células, que producirán energía y restos
metabólicos como el amoniaco y otros metabolitos que en altas concentraciones pueden ser
tóxicos.
 Se sobrecarga de trabajo al hígado y riñones al eliminar gran cantidad de metabolitos que
genera una dieta alta en proteínas. Sobrecargar de trabajo a estos dos órganos vitales no es
nada bueno.
 Debido a que el exceso de proteínas hay que quemarlo, esto genera energía y puede aumentar
el calor corporal y aparecer un cuadro de deshidratación. Y sin agua el tubo digestivo tampoco
funciona, con lo que el estreñimiento también puede darse.
 Mal aliento.
La falta de calcio y fluór hace que sus dientes, huesos y cartílagos sean débiles
2) Si un deportista se alimenta solamente con frutas, su rendimiento no es bueno porque, si bien
las frutas son una fuente de hidratos de carbono, potasio y fibra sin nada de grasa, también
necesitan comer huevos (que les aportan proteínas y vitaminas A y B para mejorar la inmunidad, la
respuesta de los nervios y la visión), leche (ya que contiene calcio importante para los huesos y
magnesio y potasio que previenen calambres), carne magra (ayuda a mantener la masa muscular y
es una buena fuente de vitamina B, que proporciona energía y ayuda a la memoria), pescado (ya
que posee Omega-3 que ayuda a el cuerpo a reparar los músculos más rápidamente y mejora el
sistema inmunológico), vegetales (Al igual que las frutas, las hortalizas son un grupo de alimentos
de primera necesidad para la sustitución del agua que se pierde con el sudor y ayudan en la
reparación del músculo), pastas y arroz (proporcionan una excelente fuente de hidratos de
carbono para dar energía para hacer ejercicio y acelerar la recuperación física después) y bebidas
deportivas tipo Gatorade (son cruciales para evitar los calambres y la deshidratación).

3) A) Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada uno proporciona sustancias
distintas que son igualmente indispensables para el mantenimiento de las funciones del cuerpo.
Además, dentro de cada grupo, ningún alimento es más importante o mejor que otro, por lo que
se recomienda que el consumo de alimentos sea variado.
B) Funciones alteradas por falta de los siguientes minerales:
Calcio: Regulación de la contracción del corazón y de los músculos. Coagulación de la sangre.
Constitución de huesos y dientes.
Fósforo: Crecimiento y mineralización de huesos y dientes. Metabolismo muscular. Estructura del
sistema nervioso.
Magnesio: Estructura ósea y dental. Transmisión de los impulsos nerviosos.
Yodo: Funcionamiento de la Tiroides y constitución de las hormonas tiroideas.
Cobre: Crecimiento en general. Formación de glóbulos rojos.
Hierro: Constitución de la hemoglobina.
Potasio: Contracción muscular. Transmisión de los impulsos nerviosos. Equilibrio hídrico.
Sodio y Cloro: Actividad cardíaca. Equilibrio hídrico.
Flúor: Estructura ósea y dental.
Azufre: Protección contra hemorragias. Estructura de las proteínas celulares.
Zinc: Composición de algunas enzimas. Hidrólisis proteica.
Manganeso: Activación enzimática.

C) Las vitaminas son micronutrientes indispensables para mantener sano el organismo. Cada una
de ellas tiene una importancia específica, interactuando entre sí y con otros nutrientes. Sirven
para:
 Vitamina A: Ayuda a la formación y mantenimiento de los huesos, dientes, piel y mucosas.
 Vitamina complejo B: Actúan en el metabolismo del sistema nervioso, en la formación de
glóbulos rojos, intervienen en procesos del metabolismo celular.
 Vitamina C: Es una vitamina antioxidante, mejora la función celular, mejora los procesos
de cicatrización.
 Vitamina D: Esta vitamina es necesaria para el mantenimiento de dientes, huesos; ayuda a
absorber el calcio.
 Vitamina E: Es antioxidante, actúa en la formación de glóbulos rojos.
 Vitamina K: Interviene en procesos de coagulación.
 Biotina: Actúa en el metabolismo de las proteínas e hidratos de carbono, participa en la
producción de hormonas y colesterol.

En resumen, las vitaminas nos sirven para:

 Mantener la visión sana.
 Tener una buena coagulación.
 Aumentar las defensas.
 Evitar el envejecimiento prematuro.
 Facilitar la circulación de la sangre.
 Estabilizar la concentración de hormonas femeninas.
 Mantener sanos los tejidos y mucosas.
 Mantener un correcto crecimiento óseo.
 Mejorar la actividad cerebral.
 Mejorar la actividad celular.
4) Si los alimentos no son seleccionados adecuadamente, el vegetariano puede sufrir deficiencias
nutricionales respecto a la ingesta calórica, vitaminas, minerales y proteínas. La deficiencia calórica
es una de las limitaciones menores de la dieta vegetariana, aunque puede ser problema para
individuos activos que tienen un gasto calórico alto debido al ejercicio físico.
También pueden sufrir deficiencias en la vitamina B12, ya que dicha vitamina no se encuentra en
los alimentos vegetales. Se encuentra en muchos productos animales, especialmente en el hígado
de ternera, caviar, ostras, arenque, sardinas, atún o en los huevos.
Con respecto a los minerales, pueden padecer deficiencias en la el cinc, hierro o calcio.
Los seguidores de dietas vegetarianas estrictas van a tener una mayor dificultad para vehiculizar
la cantidad de proteínas necesarias para cubrir los requerimientos. La exclusión del grupo de
alimentos que proporcionan proteína de origen animal (carnes, pescados, huevos y lácteos), hace
que sea necesario un volumen mucho mayor de ingesta de los alimentos que aportan grandes
cantidades de proteína de origen vegetal (legumbres), lo que puede provocar molestias y
trastornos gastrointestinales.

5) Si una persona no puede digerir determinados alimentos debe recompensar los nutrientes que
tienen esos alimentos que no puede ingerir con otros que sí los contengan y pueda ingerir. Por
ejemplo, una persona vegetariana puede aumentar la absorción del hierro que no obtiene de la
carne mediante la ingesta de salsas de soja.

6) Las bebidas alcohólicas son particularmente energéticas. 1 g de alcohol contiene 7 calorías. A

estas calorías se las denomina “calorías vacías”, ya que no aportan nutrientes, nada más que el
valor energético. Las golosinas son otro ejemplo de calorías vacías.
Calorías según las distintas bebidas alcohólicas:
1 vaso de vino tinto de 10° (150 ml) = 82 Kcal 1 vaso de sidra (150 ml) = 50 Kcal
1 vaso de vino blanco de 11° (150 ml) = 105 Kcal 1 Martini (80 ml) = 128 Kcal
1 vaso de kir (150 ml) = 225 Kcal 1 vaso de ginebra (80 ml) = 177 Kcal
1 vaso de moscatel (150 ml) = 240 Kcal 1 whisky (40 ml) = 100 Kcal
1 vodka naranja (150 ml) = 163 Kcal 1 cerveza (330 ml) = 125 a 200 Kcal

7) Las funciones del agua en el organismo:

 Compone la mayoría de las células de nuestro cuerpo.

 Es la parte más grande de nuestros sistemas sanguíneo y linfático, transportando alimento
y oxígeno a las células y desechando intrusos y desperdicios.
 Limpia nuestros riñones de sustancias tóxicas.
 Balancea nuestros electrolitos, que nos ayudan a controlar la presión sanguínea.
 Humedece nuestros ojos, boca y pasajes nasales.
 Mantiene al cuerpo fresco cuando hace calor y aislado cuando hace frío.
 Actúa como un amortiguador para los órganos del cuerpo.
 Provee los minerales que nuestro cuerpo necesita tales como manganeso, magnesio,
cobalto y cobre.
Si no se consume la cantidad suficiente de agua puede haber deshidratación. Una pérdida de agua
corporal equivalente a un 1% del peso corporal normalmente se compensa en unas 24 horas: por
un lado, la sed es una señal fisiológica que estimula la ingesta de agua, provocando una mayor
sensación de tener que beber, y por otro, disminuye la pérdida de agua a través de los riñones. Si
la pérdida supera a la ingesta es posible que se produzca una disminución del rendimiento físico y
cognitivo y alteraciones en la termorregulación y de la función cardiovascular.
La deshidratación leve puede producir síntomas como sed, dolor de cabeza, debilidad, mareos y
fatiga y generalmente provoca cansancio y somnolencia. Los síntomas de una deshidratación
moderada incluyen sequedad de boca, poco o ningún volumen de orina, pesadez, un pulso
cardiaco rápido y falta de elasticidad de la piel. La deshidratación grave es una emergencia médica
potencialmente letal, y está caracterizada por sed extrema, falta de volumen de orina, aceleración
de la respiración, alteración del estado mental y piel fría y húmeda.
Un aumento del nivel de deshidratación, con pérdidas de líquidos de más de un 1% del peso
corporal, puede dar lugar a una reducción sucesiva del rendimiento físico y de la capacidad de
controlar la temperatura corporal. Con un déficit de líquidos de un 4% o más se pueden observar
descensos de rendimiento graves y dificultades de concentración, dolores de cabeza, irritabilidad y
somnolencia, y aumentos de la temperatura corporal y de la tasa respiratoria. La deshidratación
que provoca una pérdida de un 10% o más del peso corporal puede provocar la muerte.
A medida que la deshidratación avanza, el volumen de agua en el torrente sanguíneo baja, y
puede producirse una bajada de la tensión arterial. La función cardiovascular se ve afectada por
niveles más y más altos de deshidratación, con una subida de la tasa cardiaca y dificultades en el
mantenimiento del volumen de sangre que el corazón transporta a los tejidos. El corazón bombea
de forma más intensa para mantener el flujo sanguíneo que llega a los órganos, pero la tensión
arterial disminuye a medida que el volumen de sangre se reduce. Una bajada del nivel del flujo
sanguíneo que llega a la piel y niveles bajos de hidratación frenan la sudoración y, por tanto, la
capacidad del cuerpo de disipar calor.
La deshidratación crónica puede aumentar el riesgo de infección, especialmente del tracto
urinario. Los riñones y otros órganos importantes que reciben menos flujo sanguíneo pueden
empezar a fallar. El fallo renal es común, pero es reversible si es resultado de una deshidratación y
si se trata de manera precoz. Una reducción del flujo sanguíneo al cerebro puede causar
confusión, afectando tanto la función cognitiva como la coordinación.

8) Se dice que el desayuno es la comida más importante del día porque:

● Aporta energías para comenzar el día: Cuando nos despertamos, nuestro cuerpo está en ayunas
ya que no recibe alimentos mientras dormimos. Desayunar significa “terminar con el ayuno” y
brindar al cuerpo la energía que necesita.
● Desayunando estamos menos propensos a comer en exceso más tarde durante el día.
● Mejor rendimiento en el trabajo y la escuela: Estudios demuestran que desayunar
adecuadamente ayuda a las personas a estar más atentas y predispuestas, tanto en el trabajo
como en la escuela.

9) La frase “Se debe desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un
mendigo” expresa que el desayuno debe ser la comida más importante del día, que el almuerzo no
debe ser muy abundante y que la cena debe ser liviana. Creo que si se desayuna bien, de la
manera adecuada, con alimentos variados, entonces el almuerzo será menos abundante ya que se
llegará a este con menos hambre. La cena no debe ser muy “pesada” porque puede causar
indigestión o pesadez a la hora de dormir.
10) La falta de proteínas provoca marasmo y la enfermedad kwashlorkor.
El marasmo es una enfermedad que ocurre cuando, además de proteínas, faltan calorías. Provoca
retardo en el crecimiento, piel seca y arrugada, facies de mono y adelgazamiento extremo.
La enfermedad kwashlorkor aparece en niños destetados prematuramente. Provoca detención del
crecimiento, trastornos en la inmunidad, infecciones y edemas generalizados. Es un tipo grave de
desnutrición.