Aguaymanto Final Eloy

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INDICE
INTRODUCCION............................................................................................................................ 5
CAPITULO 1 – EL PRODUCTO .................................................................................................... 6
1.1 Definición del producto .................................................................................................... 6
1.2 Características organolépticas: ...................................................................................... 7
1.3 características físico – químicas ................................................................................... 7
1.4 características microbiológicas: ..................................................................................... 8
2.1 Propiedades y usos del producto................................................................................... 8
2.1.1 Propiedades nutricionales:...................................................................................... 8
2.2 Justificación ....................................................................................................................... 9
2.2.1 Beneficios .................................................................................................................. 9
CAPITULO 2 – MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ...................................................................
11
2.1 Descripción de las materias primas e insumos ......................................................... 11
2.1.1 Materia prima .......................................................................................................... 11
2.2 Análisis de las fuentes de abastecimiento, disponibilidad y costo.......................... 12
2.2.1 Análisis de los proveedores: ....................................................................................... 12
2.2.2 Adquisición de materiales e insumos para la producción: .................................... 14
CAPITULO 3 – ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 15
3.1 Mercado objetivo ............................................................................................................ 15
3.1.1 Análisis demográficos: ........................................................................................... 15
3.1.2 Idiomas:.................................................................................................................... 16
3.1.3 Análisis socio – cultural: ........................................................................................ 17
3.1.4 Análisis económicos:.............................................................................................. 18
3.1.5 Análisis político: ...................................................................................................... 18
3.1.6 Factores tecnológico: ............................................................................................. 20
3.1.7 Factores medio ambientales:................................................................................ 21
3.2 Análisis de la demanda.................................................................................................. 21
3.2.1 Determinando el periodo de exportación: ........................................................... 21
3.2.2 Donde compran los consumidores: ..................................................................... 23
3.3 Análisis de la oferta ........................................................................................................ 24
3.3.1 Producción mundial:............................................................................................... 24
INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 1

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3.3.1.1 Producción aguaymanto: ..................................................................................... 25

3.3.2 Exportación mundial: ............................................................................................ 26
3.3.3 Importación mundial:.............................................................................................. 27
3.3.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES: ...................................................... 27
3.3.5 Exportaciones de mermelada de aguaymanto perú: ....................................... 28
3.3.5.1 exportaciones de aguaymanto y derivados según empresas (2009). .......... 31
3.3.5.2 Precio unitario de exportación del aguaymanto (us$ / kg): ............................ 31
3.3.6 Análisis de la oferta ................................................................................................ 33
3.3.6.1 Identificación de la competencia......................................................................... 33
3.3.6.2 Empresas productoras y exportadoras Peruanas............................................ 33
3.3.6.3 Oferta actual........................................................................................................... 35
3.4 Estimación de perspectivas o pronósticos de la oferta y demanda del ,,,bien o
servicio .........................................................................................................................................
35
3.4.1 Productos orgánicos: ............................................................................................. 35
3.4.2 Las exportaciones de los frutos orgánicos: ........................................................ 36
3.4.2 Mercado de alimentos procesados:..................................................................... 36
3.4.3 Participación en exportación de mermeladas por fruto: ................................... 37
3.4.4 Exportación jaleas y mermeladas perú - usa ..................................................... 37
3.4.5 Exportaciones jaleas, mermeladas de fruta principales mercados: ............. 38
3.4.6 Exportación jaleas y mermeladas diversos frutos perú - usa .......................... 38
3.4.7 Proyección de la demanda.................................................................................... 39
3.4.8 Proyección de la Oferta ......................................................................................... 39
3.5 Canales de distribución ................................................................................................. 40
3.5.1 Estrategia de distribución o plaza: ...................................................................... 40
3.5.1 Estrategia de promoción: ............................................................................................ 42
3.5.2 Estrategia de servicio al cliente o posventa: ...................................................... 43
3.5.3 Estrategia de posicionamiento: ............................................................................ 43
3.7 Conclusiones del mercado y justificación ................................................................... 43
3.7.1 Motivos para exportar: ........................................................................................... 44
3.7.2 Acceso al mercado:................................................................................................ 44
3.7.3 Mercado potencial .................................................................................................. 45
3.7.4 Perfil del mercado:.................................................................................................. 45
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3.7.5 foda ........................................................................................................................... 46

CAPITULO 4 – LOCALIZACION.................................................................................................. 48
4.1 Identificar las alternativas de localización ........................................................................ 48
4.2 Análisis de las ventajas y las desventajas ....................................................................... 52
4.3 Selección y justificación de la localización ...................................................................... 53
4.4 Determinación del tamaño optimo ............................................................................... 53
CAPITULO 5 – PROCESO DE FABRICACION ........................................................................ 58
5.1 Descripción del proceso de fabricación............................................................................ 58
5.2 Especificaciones técnicas del producto ...................................................................... 64
5.3 Maquinaria y equipos.................................................................................................... 65
5.4 Presupuesto de ingresos y egresos.................................................................................. 68
5.4.1 Análisis de costos:.................................................................................................. 69
5.4.2 Inversión inicial: ...................................................................................................... 71
5.5 Logística de empaque y embalaje ............................................................................... 72
5.5.1 Presentación y etiqueta ......................................................................................... 72
5.5 Procesos logísticos: ....................................................................................................... 73
5.5.2 Distribución física internacional:................................................................................. 73
5.5.3 Proceso logístico exportador: ............................................................................... 75
CAPITULO 6 – EXPORTACION .................................................................................................. 76
6.1 Tramites de exportación ................................................................................................ 76
6.1.1 Tipo de transporte: ................................................................................................. 76
6.1.2 Características de la carga: .................................................................................. 77
6.2 Aspectos legales de trámites de exportación: ....................................................... 81
6.2.1 Tributos que gravan la exportación: .................................................................... 82
6.2.3 Tramitación del régimen: ............................................................................................. 85
6.3 REQUISITOS PARA LA EXPORTACION DE MERMELADA DE
………AGUAYMANTO PERU-ESTADOS UNIDOS LOS ÁNGELES ................................ 86
................................................................................................................................................. 100
CONCLUSIONES......................................................................................................................... 105
BIBLIOGRAFIA: ............................................................................................................................ 106

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INTRODUCCION
En el Perú existen muchas frutas nativas poco conocidas u olvidadas con un alto
contenido vitamínico, azúcares naturales, aromas y sabores especiales que son
reconocidas a nivel mundial mas desaprovechadas por nosotros, pudiendo éstas
ser explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos
muy competitivos y de calidad. El aguaymanto es uno de ellos.
El mercado del aguaymanto es muy joven aún y se encuentra en pleno crecimiento

debido a la gran aceptación de los frutos exóticos en el resto del mundo. En los
últimos años se está valorando mucho más a aquellos productos que contribuyan
a mantener o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los productos
orgánicos tienen gran aceptación y son valorados por los consumidores, sobre
todo en el extranjero.
Colombia, el primer productor de aguaymanto (conocida en ese país como
uchuva) a nivel mundial, ha logrado posicionarse en el mercado Europeo como el
principal proveedor de esta fruta en estado fresco, seguido por Zimbabwe. Sin
embargo, todavía no ha ingresado al nicho de los productos exóticos orgánicos, lo
que se ha considerado como una ventaja competitiva que se debería aprovechar.
En el Perú, al crecer el aguaymanto de manera silvestre, la obtención de la
certificación orgánica tomará poco tiempo.
La revalorización de este tipo de frutos nativos será beneficiosa para el agricultor
peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor de Latinoamérica.

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CAPITULO 1 – EL PRODUCTO
1.1 Definición del producto
El aguaymanto (Physalis peruviana) es una fruta nativa de los países andinos

(Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia). Los valles interandinos constituyen las zonas
más apropiadas para este cultivo, por ser su medio agroecológico natural.
Actualmente su cultivo se desarrolla mayoritariamente en la sierra del Perú
(Cusco, Huánuco, Huancavelica, Junín y Cajamarca); sin embargo también se
presenta en la costa y selva.
La planta de aguaymanto es de consistencia herbácea, de ciclo productivo anual,

de porte bajo hasta una altura de 1,2-1,8 m. Los tallos y hojas están cubiertos por
una pubescencia fina y blancuzca que desaparece con la edad. Las hojas son
alternas acorazonadas con bordes dentados de 2 a 6 cm de largo por 1 a 4 cm de
ancho, muy vellosas; las flores tienen forma de campana, son grandes y abiertas,
de color amarillo con manchas purpúreas en el interior. El cáliz desarrolla más que
el ovario, posee 5 lóbulos que van creciendo hasta envolver completamente al
fruto.
Su fruto mide entre 1.25 y 2.5 cm de diámetro y contiene muchas semillas planas.
De forma redonda, que varía del color amarillo a naranja, de sabor agridulce y
pequeña con un peso que puede oscilar entre 4 y 10 g.
Producto : Mermelada de Aguaymanto

Tamaño y peso : Frascos de vidrio 250 gr. Tapas 6.6 cm
Nombre comercial : Aguaymanto Jam
Marca : “The Sun Peruvian”
Partida arancelaria Perú : 2007.99.91.00
Descripción arancelaria : Las demás mermeladas de frutas y otros

frutos, obtenidos por cocción, incluso con
adición de azúcar u otro edulcorante.
Partida arancelaria EEUU : 2007.99.45.00

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Descripción arancelaria : Other Jams, obtained by cooking, whether or

not containing added sugar or other
sweetening matter
Se entiende por mermelada como un producto formulado a base de fruta entera,

trozada o molida con una misma cantidad de azúcar, que ha sido calentada y
evaporada hasta alcanzar una concentración de azúcar equivalente a los 65 ° Brix.
La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregado con la
pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una
naturaleza especial. El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65%
de azúcar), una acidez de 1% y un contenido total de pectina de 1 por ciento. En
casos de materias primas poco ácidas y de bajo contenido de pectinas, es
necesario adicionar ácido y pectina exógenos.
El principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja actividad de

agua, por su alta concentración de azúcar.
La calidad de una mermelada estará siempre determinada por la calidad de la

materia prima que se use, pero la fruta entera o en trozos imprimirá un carácter
especial al producto, por lo que siempre se considerará de una calidad superior
que uno preparado con fruta palpada.
1.2 Características organolépticas:
SABOR : Típico a fruta fresca (dulce) exenta de sabores

extraños.
OLOR : Característico, fragante. Exenta de olores extraños.
TEXTURA : Suave, homogénea y sin grumos
COLOR : amarillo cristalino, exento de partículas extrañas.
1.3 características físico – químicas
GRANULOMETRÍAS : MENOR A 5 MM.

SÓLIDOS TOTALES : 38  2%
GRADOS BRIX : 34  2
PH : 4  0,5

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ACIDEZ : 0,45 (expresada en ácido cítrico)
1.4 características microbiológicas:
RECUENTO TOTAL : Menor a 10.000 u.f.c. /g

COLIFORMES TOTALES : Menor a 10 u.f.c. /g
E. COLI/g : Negativo
SALMONELLA / 25 g : Negativo
STAPHYLOCOCCUS AUREUS (*) : Negativo
HONGOS Y LEVADURAS : Menor a 500 u.f.c. /g
2.1 Propiedades y usos del producto
2.1.1 Propiedades nutricionales:
El juego de aguaymanto tienen altos contenido de pectinaza lo que disminuye el

costo en la elaboración de mermeladas y otros preparativos similares, se le
atribuye una serie de propiedades curativas. Sus beneficios se derivan de la
composición nutricional del fruto que se a continuación:
fuente: Especialidad de Tecnología de alimentos - Universidad Agraria La Molina

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Se ha tomado como referencia la composición química de mermelada de frutas en

100 g de parte comestible:
Contenido en 100g de alimento

Energía (Kcal.) 286
Agua (g) 26g
Proteínas (g) 0.4g
Grasa (g) 0.2 g
Carbohidrato 73,1 g
(g)
Fibra (g) 0,6g
Ceniza (g) 0,3g
Fuente: Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud.
Centro de alimentación y nutrición Tablas de Composición de alimentos

Industrializados.
2.2 Justificación
Elegimos este producto por su amplia capacidad curativa ya que esto nos abrirá un
amplio mercado, con respecto a los países desarrollados les atrae mas los
productos con beneficios de salud y que sea 100% orgánico o mejor dicho que no
contengan ningún tipo de químicos.
2.2.1 Beneficios
Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago,
colon y del intestino. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la
albúmina de los riñones, reconstituye el nervio óptico, limpia las cataratas,
contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y alivia eficazmente las
afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto
carotenógeno.
Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:

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 Amibiasis: Controla la amibiasis.

 Antirreumático:
 Asma: Combate el asma.
 Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
 Calcio: Ayuda con la formación de los dientes y los huesos.
 Cáncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparición del cáncer por
sus propiedades digestivas.
 Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
 Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
 Depresión: Combate la depresión.
 Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia
similar a la insulina.
 Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
 Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
 Heridas: Favorece la cicatrización de las heridas.
 Menopausia: Alivia los síntomas característicos de este periodo.
 Menstruación: Alivia los cólicos menstruales.
 Próstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la
próstata gracias a sus propiedades diuréticas.
 Sinusitis: Combate la sinusitis.
 Sistema Inmunológico: Fortalece.
 Stress: Combate el stress

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CAPITULO 2 – MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
2.1 Descripción de las materias primas e insumos
2.1.1 Materia prima
 FRUTAS:
Se emplea frutas frescas y orgánicas, Aguaymanto , cumpliendo las normas de

fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado destino.
 AZÚCAR:
Se empleara azúcar blanca, el cual desempeña un papel vital en la edificación de

la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la
concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación
como la cristalización, el cual permite mantener las características propias de color
y sabor de la fruta.
 ACIDO CÍTRICO:
El ácido cítrico usado para la gelificación de la mermelada, obtener brillo optimo

de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y
prolonga su tiempo de vida útil.
 PECTINA:
La calidad de la pectina se expresa en grados, la cantidad de pectina a usar es

variable según el poder gelificante de cada fruto que se empleara en la elaboración
de las mermeladas. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de
fruta y de su estado de madurez.
 CONSERVANTES:
Los conservantes con sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su
deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos,
principalmente de hongos y levaduras. Para el caso nuestro utilizaremos el
benzoato de sodio por ser el más usado en la industria alimentaria y por su menor
costo.

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2.2 Análisis de las fuentes de abastecimiento, disponibilidad y costo
2.2.1 Análisis de los proveedores:
Realizamos la elección de los proveedores considerando los siguientes puntos:
PRECIO Se evalúa las cotizaciones de acuerdo al

mercado.
CALIDAD Cumplimiento de características específicas
requeridas por el mercado.
TIEMPO DE ENTREGA Se evalúa el grado de compromiso de entrega.
CERTIFICACIÓN Cumplimiento de normas nacionales e

internacionales de dicho producto.
EMPRESAS FORMALES Seguridad y confianza y emisión de facturas.
(ACTIVOS)
Elaboración Propia
PROVEEDORES AGUAYMANTO:
 Razón social : BELLO HORIZONTE

RUC : 20492103536
Dirección : Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco –
Lima 33
Contacto : Luis Nacarino
Teléfono : (+51 1) 372-0839 / 9996-70547 / 9979-22176
E-mail : inneco@terra.com.pe / bellohorizonte@terra.com.pe
Certificación : USDA
 Razón social : ECOANDINO SAC

RUC : 20419184111
Dirección : Calle los tulipanes 188 interior 402 el polo, Surco, Lima
Contacto : Carlos Gerónimo Samaniego López

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Teléfono : (+07 1) 275 1647- Lima 6527823

E-mail : exportaciones@ecoandino.com
Sitio Web : www.ecoandino.com
Productos : Aguaymanto, lúcuma, y sus derivados
Certificación : USDA / Organic Production Methods (JAS)
- Fair Trade Federation / Koser Certificated
PROVEEDORES DE CAJAS DE CARTÓN:
 Razón social : PAPELSA S.A.

RUC : 20101927904
Dirección : Av. Las Torres MzE Lt. 2 Urb. La Capitana Santa María de
lima Lurigancho
Contacto : Manuel Federico García Madrid
Teléfonos : 3581825 - 5511735 Fax: (01) 6131850
E-mail : www.papelsa.net
PROVEEDORES DE ETIQUETAS & MERCHANDISING:
 Razón social : IMPRESIONES PUBLICITARIAS CALEB S.A.C

RUC : 20519268460
Dirección : JR. JIRON CALLAO 427 - LIMA / LIMA / LIMA
Contacto : Fernández Nieto Augusto
Teléfonos : (01) 4286067
Web : http://www.datosperu.org/ee-impresiones-publicitarias-
caleb-sac
PROVEEDORES DE ENVASES DE VIDRIO Y TAPAS:
 Razón social : ENVASES DE VIDRIO SAC

RUC : 20512516794
Dirección : RUFINO TORRICO NRO. 889 DPTO. 209 LIMA - LIMA -
LIMA
Contacto : Alvarado Pitman Cesar Ramon
Teléfonos : (01)375-2044
PROVEEDORES DE LA MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL:
Razón social : SUMINCO SA

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RUC : 20509685615
Dirección : Av. Javier Prado Este Nº 7069 Mayorazgo 5ta Etapa Ate
Lima Perú
Contacto : Fernando Javier Baravalle Boggen
Teléfonos : (01) 2024060 – 3482244
Pagina Web : www.suminco_peru.com
 Plan de contingencia para los proveedores:
Por motivo de problemas de paralización de la región de Cajamarca por el tema

minero durante la elaboración de este proyecto como medida preventiva se
estableció contacto con proveedores de diversas regiones del Perú para evitar
contratiempos y los incumplimientos de entrega, el cual no afecta el precio final del
producto ya que los precios ofertados por estos proveedores no es considerable
pudiendo ser negociable.
2.2.2 Adquisición de materiales e insumos para la producción:
MATERIA PRIMA:
 La producción de mermelada de aguaymanto de origen orgánico, serán

adquiridos de los proveedores en Cajamarca, considerando el problema
presente en esta ciudad se consideró a otros proveedores de la ciudad de
Huancayo, Piura y Cuzco.
 Para obtener 250 gr de mermelada de aguaymanto se necesitara 130 gr. de

fruto.
ENVASES:

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 El proveedor de envases es la empresa ENVASES DE VIDRIO SAC, nos

oferta potes de vidrio de 250 gramos a un costo de S/0.60 por unidad.
EMBALAJE:
 Las cajas de cartón corrugado de las medidas 32cm x 24 cm x 26 cm, tiene

una capacidad para 24 unidades, el costo ofertado es de S/4.50 por la caja y
embalaje, siendo el costo unitario por envase de S/0.19.
 Las etiquetas tiene un costo de S/0.20 por envase.
TRANSPORTE:
 La oferta más aceptable es de la empresa TOSCANO’S, el cual nos brindó la

proforma de S/. 1500 nuevos soles, para el traslado de Cajamarca a Lima.
CAPITULO 3 – ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Mercado objetivo
3.1.1 Análisis demográficos:
Los Ángeles o L.A. como es conocido, es el condado más poblado y extenso del
estado de California y la segunda en Estados Unidos en cantidad de habitantes,
con una población de 4.094.764 habitantes y un área de 1.214,9 km². El área
metropolitana de Los Ángeles, concentrada en cinco condados, tiene una
población estimada de casi 18 millones de habitantes. La ciudad de Los Ángeles
es la sede de condado homónimo y sus habitantes son conocidos como
"angelinos”.
El condado de Los Ángeles es una gran región en el sur de California

aproximadamente el mismo tamaño de Rhode Island. Abrumado por la ciudad de
Los Ángeles, que se extiende por todo el condado, hay 88 ciudades. A
continuación se presentan algunos de los más famosos:

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 LOS ÁNGELES - La ciudad de Los Ángeles ofrece comidas y opciones de

entretenimiento que se encuentran entre los mejores del mundo.
 LONG BEACH - Ubicado en la parte sur del condado, Long Beach es el

hogar de la reina María, el aeropuerto de Long Beach, paradores turísticos y
otras comunes.
 HOLLYWOOD - Aunque técnicamente es una parte de la ciudad de Los

Ángeles, Hollywood, sin embargo es uno de los destinos más famosos del
mundo.
 BEVERLY HILLS - El hogar
3.1.2 Idiomas:
Inglés, chino (mandarín y cantonés) y el español son los tres idiomas más
hablados en el condado de Los Ángeles. Debido a la diversidad étnica, hay
muchos barrios en otros idiomas son dominantes, la mayoría de los países
asiáticos.
En California hay 38.33 millones de habitantes, el 37,6% son latinos y un 40,1%

son de raza anglosajona; lo que ubica a la población latina como el segundo grupo
étnico más numeroso. La población del estado creció un 10% en la última década,
este crecimiento demográfico se ha dado por la población latina y asiática.
Contiene enorme cantidad de niños y jóvenes latinos. Las causas de este

crecimiento son muchas pero la más importante es que hay una mayoría latina en
edad reproductiva.
Los 5 cinco lugares más poblados de California según el Censo del 2012 son:

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FRESNO,
494,665
SAN
FRANCISCO,
805,235
SAN JOSE,
945,942 LOS ANGELES;
4.094.764
SAN DIEGO,
1,307,402
Elaboración propia en base a información U.S. Census Bureau
3.1.3 Análisis socio – cultural:
 En estados unidos el 33% de la población corresponde a la edad de 45 y 54 años

que son llamadas Baby Boomers que son los principales y lo más preocupados
en consumir de productos orgánicos.
 Los consumidores de norteamericanos conocen acerca de productos ecológicos

orgánicos y naturales, que influencian sobre familiares y amigos para fomentar la
compra.
 En el país como estados unidos La principal razón para la compra de alimentos

orgánicos es la “salud” y “nutrición” propia y del grupo familiar Y también es la
presentación del producto y las especificaciones. Otras razones importantes son:
sabor, seguridad alimenticia y protección ambiental.
 Lo más importante que sólo el 38% de los consumidores de productos orgánicos

consideran el sabor como el principal factor de decisión.
 Según los estudios realizados el mercado estadounidense reportan que entre 33%
y 47% de los consumidores han realizado compras de alimentos orgánicos y
derivados, los cuales tienen el concepto que estos productos son más seguros, de
mayor calidad y más nutritivos que el resto de los alimentos

3.1.4 Análisis económicos:
Estados Unidos tiene una de las economías más grandes del mundo, es el mejor
mercado para hacer negocios, muestra de ello es que actualmente tiene varios
tratados comerciales firmados con diversos países, pero en el periodo 2008 – 2011
la economía de Estados Unidos ha sufrido la crisis económica, las causas o
factores de esta crisis se han dado por los altos precios de las materias primas, la
sobrevalorización del producto, una creciente inflación a nivel mundial y la
amenaza de una recesión en todo el mundo, los cuales provocan riesgos de
créditos bancarios, hipotecas. La causa raíz de toda crisis según la Teoría
austríaca del ciclo económico es una expansión artificial del crédito, esta crisis
surge de la expansión crediticia ficticia orquestada por los bancos centrales, y que
ha motivado que los empresarios invirtieran donde no debían. Pero todo no impide
que aún se siga realizando negocios con este mercado.
Aun teniendo estos inconvenientes no se ha detenido el comercio y aun se sigue

manteniendo buenas relaciones comerciales entre Perú y Estados Unidos,
permitiéndonos seguir con el proyecto.
El estado de California es una gran potencia económica, pionera y líder en

numerosos segmentos de la industria, tales como aeronáuticas, técnica espacial,
informática, electrónica y la industria médica, la industria del cine y televisión en
Hollywood, Los Ángeles, California, por sí misma en términos de PIB, la octava
potencia mundial, por delante de países como Brasil o España. La capital del
estado es Sacramento y es la ciudad más grande, en cuanto a extensión y
población es Los Ángeles.
3.1.5 Análisis político:
ESTADOS UNIDOS:
Estados Unidos de Norteamérica tiene una forma de gobierno República Federal

constitucional compuesta por 50 estados y un distrito federal, el actual presidente
es Barack Obama, el cual es elegido cada periodo de 4 años. El gobierno está
regulado por un sistema de controles y equilibrios, definidos por la Constitución,
que sirve como el documento legal supremo del país.
En el sistema federalista estadounidense, los ciudadanos están generalmente
sujetos a tres niveles de gobierno: federal, estatal y local; los deberes del gobierno
local comúnmente se dividen entre los gobiernos de los condados y municipios.
Todas las leyes y los procedimientos gubernamentales están sujetas a revisión
judicial, y se anula cualquier ley que esté en contra de la Constitución.
Estados Unidos ejerce una influencia global económica, política y militar, miembro
permanente del Consejo de Seguridad de Naciones Unidas, la ONU tiene sede en
la ciudad de Nueva York. También es miembro de la Organización para la
Cooperación y el Desarrollo Económico. La inmensa mayoría de los países tienen
una embajada o un consulado en Washington D. C. También goza de fuertes lazos
con el Reino Unido, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Japón, Corea del Sur e
Israel.
El Perú es un socio estratégico de Estados Unidos, prueba de ello es la

aceptación y firma del Tratado de Libre Comercio TLC, vigente hasta la fecha y el
anterior acuerdo APDTA.
Mapa Político de Estados Unidos

CALIFORNIA:
El estado de California está gobernado con división de poderes en tres ramas:
- Ejecutivo: Formado por el gobernador y el resto de miembros electos.
- Legislativo: Formado por la asamblea y el senado.
- Judicial: Formado por la corte suprema de California.
DATOS:
 Capital : Sacramento
 Ciudad más poblada : Los Ángeles
 Gobernador : Jerry Brown (Partido Demócrata P.D.)
 Senadores - Barbara Boxer (P. D)
- Dianne Feinstein (P. D)
 Subdivisiones : 58 condados
 Fundación Admisión : 9 de septiembre de1850
 Alcalde de Los Ángeles : Eric Garcetti
3.1.6 Factores tecnológico:
En la actualidad en los países de Norteamérica existe una constante aparición de

nuevos productos, servicios y técnicas que modifican las necesidades de los
consumidores, productores y distribuidores. Nuevos productos están sustituyendo
a los tradicionales; la promoción y comunicación está cambiando, aparecen
nuevos equipos electrónicos con tecnología computarizada los que se han vuelto
de uso común; existen nuevas y mejores técnicas de cultivos agrícolas y
procesamiento de alimentos orgánicos. Surgen nuevos y mejores diseños de
empaque, atractivos ergonómicos y de fácil uso.
El cambio tecnológico se ha dado de manera importante, en los procesos para

transformar las materias primas en productos; en los sistemas de facturación y de
cobro; en la forma de distribuir y comercializar los productos y servicios.
ALGUNOS CAMBIOS EN LA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN ALIMENTICIA:
- El uso de acero inoxidable en las máquinas, superficies y utensilios que entran en

contacto con los alimentos, en lugar de aluminio o fierro galvanizado.
- Filtrado de aire para ambientes asépticos.
- Ósmosis inversa del agua (extracción de sales minerales con filtros).
- Nuevos envases y empaques para extender la vida útil del alimento.
3.1.7 Factores medio ambientales:
En la actualidad la tendencia está en constante cambio, sobre la importancia de la

responsabilidad del medio ambiente, por el ecosistema, la biodiversidad, la
contaminación ambiental y evitar una degradación cada vez mayor.
El cuidado del medioambiente de la producción de alimentos orgánicos contribuye

a preservar la diversidad de las especias, promoviendo que la actividad del
hombre se desarrolle en sintonía con la naturaleza. Los campos de cultivos
orgánicos conviven con una gran variedad de plantas, animales y microorganismos
que no resistirían a la utilización de productos químicos de la agricultura
tradicional. Las empresas han tomado un grado de conciencia, fabrican los
productos cumpliendo y respetando normas de protección al medio ambiente.
3.2 Análisis de la demanda
3.2.1 Determinando el periodo de exportación:

La estacionalidad de la oferta y de la demanda varía según los sitios de producción
e importación de la misma, Sudáfrica produce y comercializa el aguaymanto en el
mercado mundial durante el verano y principios de otoño, mientras que Inglaterra
se provee de cosecha doméstica en otoño, Nueva Zelanda dispone de producción
exportable principalmente a Europa entre Abril y Julio, Colombia comercializa su
fruto a lo largo del año, colocando mayoritariamente en Europa y Estados Unidos,
Zimbabue ubica su producción en Europa durante todo el año y kenya exporta
aleatoriamente durante los meses de otoño en Perú el aguaymanto (Physalis
peruviana) por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas,
actualmente su producción es durante los 12 meses del año.
Fuente: AMPEX – Asociación Macroregional de productores para la Exportación
A) LOS PRINCIPALES ESTADOS CON NEGOCIOS DE ALIMENTOS NATURALES:
El estudio realizado indica a California como uno de los estados en mayor

consumo de productos naturales, dentro de ello está el condado de Los Ángeles
con una mayor representación.
Estado Nº de negocios
California 2 337
Florida 983
Texas 824
Nueva York 785
Illinois 605
Pensilvania 485
Ohio 514
Washington 490
Nueva Jersey 476
Fuente: Listas de negocios nacionales - USDA United States Department of Agriculture
B) FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA DE PRODUCTOS NATURALES:
Los productos naturales tienen una aceptación aproximada de 9 % de las ventas

en los almacenes de alimentos naturales y el 10 % en los supermercados
convencionales, destacando las cuestiones relativas a los productos orgánicos y
sus beneficios.
A continuación mostramos una tabla indicando los factores de compra:
% FACTORES
87 % Expectativas sobre el gusto
83 % Apariencia general
74 % Limpieza
57 % Valor nutritivo
47 % Precio
39 % Conocimiento de cómo se prepara
33 % Forma de presentación
14 % Dónde se produce
12 % Producción orgánica
Fuente: FreshTrends, 2007 Perfil del consumidor de productos frescos
3.2.2 Donde compran los consumidores:
La gran parte de los consumidores del condado de Los Ángeles acuden a realizar
sus comprar en los diferentes supermercados, con un periodo habitual de una a
dos veces por semana, estos centros tienen una estrategia para consolidar la
compra de productos, mientras que un porcentaje menor de los consumidores son
recurrentes a establecimientos, farmacias, estaciones de servicio y entre otros.
El siguiente cuadro detalla las ventas por establecimiento el cual se divide de un

total de US$ 854.9 millones.
VENTAS DE MERMELADAS JALEAS Y MIEL
1%
5% Farmacias
Tiendas de 6,1 MIllones
mayoreo
41 Millones
Supermercados;
807,8 Millones
94%
Fuente: FreshTrends, Perfil del consumidor de productos frescos
Elaboración Propia en base Prochile.cl/ Organic Trade Association
3.3 Análisis de la oferta

3.3.1 Producción mundial:
La producción mundial está en constante crecimiento por la tendencia mundial de

los consumidores de frutas frescas y el sentido ecológico.
El productor principal mundial de frutas frescas es India (6,6 Millones Tm), es casi
3 veces que la producción de Vietnam, Colombia es el treceavo con (178 Mil Tm),
con una participación del 0.7%, Perú es el quinceavo país (80 Mil Tm), con una
participación del 0.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5.9 %, lo cual nos
indica que el Perú puede ser el principal productor de fruta fresca en América
Latina y más si se aprovechara la producción de frutas silvestres como es el caso
del Aguaymanto.
Gráfico 06: Fuente: SUNAT - Elaboración: AMPEX
3.3.1.1 Producción aguaymanto:

Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando ese lugar
desde el año 2002, desplazando a Sudáfrica, Zimbabue y Kenia. La producción de
aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11,3
Mil Toneladas, con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su rendimiento
promedio es de 17,4 Tm/Ha.
El aguaymanto es la segunda fruta de mayor producción en Colombia después del
Banano.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia - Elaboración: AMPEX
3.3.2 Exportación mundial:
Evolución de las exportaciones de aguaymanto según sus principales mercados

2006 – 2010
Estados Unidos
2.78% 7.02% Alemania
3.02%
6.75% Reino Unido
32.28%
6.92% Suecia
8.16% Finlandia
9.49% 13.29% Canada

10.30%
Francia
Turquia
Polonia
Otros Merc.
FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

3.3.3 Importación mundial:
Estados Unidos es el principal importador con 285,000 t. que representan el

40.75% de las compras mundiales. Holanda tiene un nivel de 61,856 t. tiene una
participación de 10.72%.otros importadores importantes son: emiratos Árabes
(6.6%), China- Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia (4.41%), Alemania
(4.04%), Reino Unido (3.82%), Bélgica (2.79%) y Singapur (2.62%).
Total: 576,931 TM
Alemania
4% 4% 5% Malasia
6%
23% 7% Francia
40% China / Hong Kong

Emiratos Arabes
11%
Holanda
USA
Otros
Fuente: Elaboración Propia en base a TRADEMAP
3.3.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES:
EVOLUCION DE EXPORTACION DE PROD. AGUAYMANTO A PRINCIPALES

MERCADOS
PAIS 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Estados Unidos 825,14 12,90 451,09 1.901,02 5.029,21 11.576,46
Alemania 0,00 0,03 0,00 747,73 2.070,66 512,05
Reino Unido 208,04 452,09 663,10 536,06 1.604,39 207,80
Suecia 0,00 0,00 0,00 0,00 1.479,48 32,32
Finlandia 0,00 0,00 0,00 252,15 1.271,23 0,00
Canadá 533,37 2.306,71 1.336,59 311,49 1.077,54 1.063,65
Francia 0,00 988,26 2.619,09 7,38 1.052,37 422,98
Turquía 0,00 0,00 0,00 0,00 470,50 2.572,50
Polonia 0,00 0,00 0,00 0,00 433,33 52,00
Chile 0,00 59,59 964,50 1,50 328,28 268,03
República Checa 0,00 0,00 4,16 155,50 257,77 178,20
Australia 0,00 215,30 3,21 0,00 214,13 0,00
Noruega 0,00 0,00 0,00 0,00 66,03 105,04
Bélgica 2,50 0,00 0,00 112,65 56,06 0,00
Países Bajos 1.106,14 2.800,00 1,79 125,00 55,42 1.241,06
Italia 0,00 0,00 0,00 0,00 42,00 145,20
Antillas Holandesa 0,00 0,00 0,00 0,00 19,76 0,00
México 0,00 0,00 0,00 0,00 16,00 0,00
China 2,34 7,49 0,00 0,00 0,00 2.160,00
Japón 3,10 0,00 10,61 0,00 0,00 2,16
Brasil 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,75
Portugal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 206,00
Sur África 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 116,04
España 0,00 0,00 2,00 0,00 0,00 105,00
Ecuador 0,00 9,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL 2.695,63 6.851,37 6.058,68 4.261,25 15.582,33 24.490,97
FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU
Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46 %, Canadá
obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Países Bajos con US$ 3 mil (14%),
Reino Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que también realizaron
compras de nuestro aguaymanto, pero por menos.
3.3.5 Exportaciones de mermelada de aguaymanto perú:
PAÍS DE DESTINO : ESTADOS UNIDOS

Detalle : Exportaciones a consumo
Fecha Consulta : Setiembre 2011
Mercadería : 2007.99.91.00
Descripción :
Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos, obtenidos
por cocción, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante.
Período : 2010
Aduana de trámite Cantidad Valor FOB Peso neto Nº

(No Informado) (USD) Mov.
Marítima del 2.130.501,86 1.360.562,30 1.380.501,86 68
Callao
Aérea del Callao 53,56 82,32 53,56 2
Fuente: Elaboración propia en base a scavage.com – Empresa privada estadística Argentina
Período : 2011
Aduana de trámite Cantidad (No Valor FOB Peso neto Nº

informado) (USD) Mov.
Maríti ma del 1.076.633,80 1.102.574,78 1.076.633,80 48
Callao
Fuente: Elaboración propia en base a scavage.com – Empresa privada estadística Argentina
Fuente: Elaboración Propia

PAÍS DE Cantidad (No Valor FOB Peso neto Nº
DESTINO informado) (USD) Mov.
Estados Unidos 1.076.633,80 1.102.574,78 1.076.633,8 48
0
Bolivia 40.176,87 53.762,70 40.176,87 2
Chile 4.112,64 15.456,00 4.112,64 1
Alemania 648,29 5.648,40 648,29 1
Francia 462,75 3.526,75 462,75 3
Costa Rica 22,86 268,80 22,86 1
Suiza 0,40 72,00 0,40 1
Bélgica 6,72 53,28 6,72 1
Canadá 7,27 41,64 7,27 1
Fuente: Base Datos www.scavage.com/trade?menu=pe.export/
como referencia de la evolución de las exportaciones, para el presente estudio.

Otros datos de exportaciones de Aguaymanto y derivados, estos datos sirven
Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX

3.3.5.1 exportaciones de aguaymanto y derivados según empresas (2009).
Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son más de 16 de las

cuales la principal empresa que exporta aguaymanto como fruto es Ecoandino,
Peruvian Nature y Pronatur.
Fuente: Bionaturista.com
3.3.5.2 Precio unitario de exportación del aguaymanto (us$ / kg):
Se exporta con el nombre comercial Aguaymanto o Physalis peruviana con Partida

Arancelaria Nº 0810909000, a un precio de exportación de 11.62 $ el kg según
Biocomercio dato brindado por AMPEX actualizado a enero del 2010.
En el cuadro siguiente la evolución de los precios durante el periodo 2008 al 2009,

dato obtenido de SUNAT
FUENTE: SUNAT
CONSUMO MILLONES DE DOLARES

$
1,200,000,000.00
$ 1,200,000,000.00
$ 1,000,000,000.00
$ 282,000,000.00
$ 800,000,000.00
$ 212,700,000.00
$ 600,000,000.00 $ 155,700,000.00
$ 149,300,000.00
$ 400,000,000.00
$ 132,800,000.00
$ 200,000,000.00
$ 0.00
California Washington Pennsylvania
El estudio nos demuestra un crecimiento en las exportaciones de jaleas y

mermeladas, con una mayor participación del estado de California en especial el
condado de Los Ángeles, estos factores nos permiten decidir el tamaño de nuestro
mercado al cual queremos satisfacer, por el mismo tipo de vida que se vive en este
condado existen personas que cuidan su salud, son personas que desean tener
una vida mas larga y sana consumiendo productos de origen natural y más aun si
son orgánicos, esta creciente tendencia se debe a la buena imagen que se desea
tener ante la sociedad, personas que desean verse más jóvenes y mantener una
vida más prolongada, el cuadro siguiente nos muestra el porcentaje de
participación en importación de productos orgánicos, en el cual destaca California.
IMPORTADORES DE PRODUCTOS ORGÁNICOS

10.00%
12.00%
62.00% California New

12.00%
York
Wisconsin
Nuevo Mexico
Washintong
26.00%
Gráfico 13: Fuente: Ecomercados.
3.3.6 Análisis de la oferta
3.3.6.1 Identificación de la competencia

En Cajamarca existen dos personas jurídicas que producen néctares de frutas
nativas de la zona, pero estas personas jurídicas sólo producen de acuerdo a la
estacionalidad de las frutas o cuando tienen pedidos.
La producción y comercialización de néctares de frutas por parte de este Gremio
sólo se efectúa en ocasiones especiales como: En la feria de Fongal, ferias
dominicales (una a dos veces al año) y cuando tienen pedidos.
La empresa Ecoserranita E.I.R.L. Empezó su proceso de producción en el año
2003, su producto principal de producción son las mermeladas y produce néctares
de acuerdo a la estacionalidad de la fruta o cuando tienen algún pedido.
3.3.6.2 Empresas productoras y exportadoras Peruanas

En el Perú existen 4 empresas dedicadas a la producción de mermelada de
diferentes frutas, en ella se encuentra el aguaymanto, en el que detallamos en la
tabla
En nuestro continente de Sudamérica el principal productor y exportador de
aguaymanto es Colombia, quien exportó más de 5 millones de dólares en el 2006,
cifra muy por encima de los 22,817 dólares, que exportó el Perú en ese mismo
periodo, según estadísticas de la Asociación de Exportadores (ADEX).
No es muy alentador la idea de competir con estos países donde el nivel de
industrialización y profesionalismo es similar al de cualquier gran empresa de
cualquier otro rubro, es por esto que se tendrá que ver a los países del ámbito
latinoamericano como competencia directa, siendo por ejemplo Colombia,
Ecuador, Chile, que son exportadores a gran escala.
3.3.6.3 Oferta actual

Hoy en día existen empresas que se dedican a la producción de mermeladas, en la
cual debemos considera el incremento de consumo que existe en el mercado como
se muestra en la siguiente tabla.
3.4 Estimación de perspectivas o pronósticos de la oferta y demanda del

bien o servicio
3.4.1 Productos orgánicos:
 Los consumidores han generado una tendencia creciente al consumo de
productos orgánicos, por lo cual la oferta y demanda están en ascenso el cual
permite el ingreso a diferentes mercados internacionales.
 La producción orgánica en el Perú es uno de los segmentos más importantes
de la agricultura donde generaron en sus exportaciones U$ 2.1 millones de
dólares en el 2010, generaron 600.000 empleos aproximados, los principales
fueron de cultivo para la exportación no tradicional un ejemplo en la costa
peruana el producto es el esparrago.
 En el país se genera una barrera para muchos grupos de productores, como la
certificación que tiene un costo elevado y el tiempo aproximado es de 3 años, y
otra dificultad es la de impulsar la producción competitiva para el mercado
internacional.
 Los productores demandan un tratamiento tributario al menos equitativo al que
recibe la agricultura convencional, donde muchos insumos son exonerados del
pago del IGV, mientras otros insumos como el compost y el humus son
gravados con el 18%.
3.4.2 Las exportaciones de los frutos orgánicos:
2009
2011
U$ 262 mil
U$ 2,1 millones
2010 U$ 520 mil
A un precio promedio de U$ 1.09 el kilo
Fuente: elaboración propia en base a: AGRO DATA Perú - Comisión agraria de congreso.
3.4.2 Mercado de alimentos procesados:

En el estudio realizado de los alimentos procesados tiene una tendencia a
crecimiento constante de un 8%, dato del cuadro de exportación jaleas y
mermeladas, para los próximos años, debido al apogeo que se presenta este
sector en el mercado de Estados Unidos.
La tendencia de crecimiento se debe principalmente al gran mercado interno que
posee dicho país con una demanda creciente y la mayor parte son los jóvenes
con altos ingresos con preferencia de consumo para la comida preparada.
El incremento de consumo de la comida de origen étnico, en mercados de Estados

Unidos está en principales ciudades con mayor crecimiento demográfico hispano,
donde ha permitido a la introducción de los productos como: conservas
alimenticias y salsas, frutas y vegetales en conserva, jugos y bebidas.
3.4.3 Participación en exportación de mermeladas por fruto:
MARACUYA AGUAYMANTO
U$ 16 mil U$ 0.5 mil
FRESA
U$ 382 mil
SAUCO
U$ 458 mil
Fuente: elaboración propia a base de: Facultad de Ciencias Agrarias UNR
3.4.4 Exportación jaleas y mermeladas perú - usa
Fuente: Agrodataperu
3.4.5 Exportaciones jaleas, mermeladas de fruta principales mercados:
15%
ESTADOS UNIDOS
32% PUERTO RICO

GUATEMALA
EL SALVADOR
POLONIA
ALEMANIA
NICARAGUA
HOLANDA
34% 7%
OTROS
3%
3%
2% 2% 2%
FUENTE: Procomer
3.4.6 Exportación jaleas y mermeladas diversos frutos perú - usa
Fuente: Agrodataperu
3.4.7 Proyección de la demanda
Es probable que la demanda de este producto tienda a incrementarse según los

análisis que a continuación se mostrarán. Para sustentar el presente cuadro se
utilizarán técnicas de proyección de la demanda mediante el método de Regresión
Lineal Simple, obteniendo los siguientes resultados:
En la tabla 5, se ha estimado la proyección de las variables que determinan la

demanda externa, decidiendo por el método que nos proporcione el mayor
coeficiente de correlación, Tomaremos este método de regresión lineal por tener
un coeficiente de correlación de 0.87, es decir que esta cerca de 1, el detalle de
los cálculos se muestran en el anexo.
3.4.8 Proyección de la Oferta
Es probable que la oferta de este producto tienda a incrementarse según los

análisis que a continuación se mostrarán. Para sustentar el presente cuadro se
utilizarán técnicas de proyección de la demanda mediante el método de Regresión
Lineal Simple, obteniendo los siguientes resultados
3.5 Canales de distribución
3.5.1 Estrategia de distribución o plaza:
En general, el sistema de comercialización que se empleará está integrado por la

empresa productora o exportador, el intermediario o broker, el distribuidor
mayorista, quien es el nexo con los minoristas (supermercados, el canal
institucional o comúnmente llamado Food Service, el que se encuentran los
restaurantes, hoteles, colegios, entre otros, y las tiendas de productos orgánicos
exclusivos.
MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC
Distribuidor Mayorista Broke
Supermecado Tiendas Prod. Food Services

Orgánicos
Consumidor
Final
Fuente: Elaboración propia.
Dentro de este sistema de comercialización, el distribuidor mayorista juega un

papel importante, ya que es el principal contacto con los supermercados, quienes
debido a la dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de
importación, recurren a los mismos para su abastecimiento. Por lo tanto, los
distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logística
requerida para la comercialización de la mermelada en el punto de venta, lo que
implica la administración de los inventarios y la realización de actividades de
promoción.
La especialización del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso

directo del exportador a las cadenas de supermercados.
Así como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más
importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo
importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado.
Por otro lado, al nivel de distribución minorista, los supermercados se destacan

como los agentes más importantes para el mercado de productos manufacturados.
Una de las características más sobresalientes de estos minoristas es su poder de
negociación frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles
de exigencia en términos de precios, calidad y servicios complementarios
generando, de esta manera, un mercado cada vez más competitivo.
Cabe mencionar que la industria de productos orgánicos constituyen hoy, y hacia
el futuro, uno de los negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados
en Estados Unidos, por la tendencia de consumo de productos que beneficien a la
salud y el sentido de una vida mas prolongada, entonces la tendencia en los
supermercados sea a ofrecer un espacio más amplio para un número cada vez
mayor de productos orgánicos.
Dado que el aguaymanto o Uchuva es una fruta exótica casi desconocida para los
consumidores estadounidenses, el canal mas adecuado para su introducción en
este nuevo mercado a través de un distribuidor mayorista, es el canal de
supermercados y tiendas de productos orgánicos, para posteriormente empezar su
comercialización en los (Food Service) en donde se puede comercializar la
mermelada como producto gourmet en los platos principales y como ingrediente en
postres.
3.5.1 Estrategia de promoción:
 Contratar un representante de ventas en el estado de Los Ángeles.
 Promoción por medio de paginas web, Facebook
http://manufactured-goods.blogspot.com/
 Inscripción en ALibaba
 Inscripción en Agroterra
 Participación permanente con PromPeru
 Participación en ferias internacionales:
 PMA FRESH SUMMIT:

Es la evento mas grande del mundo sobre frutas y vegetales,
lugar donde más de 17.000 participantes provenientes de todas
las cadenas de suministros de frutas se reúnen como una
comunidad, con el fin de aprender, establecer relaciones y
hacer negocios, por lo general es realizado el mes de octubre de cada año, con
sede frecuente en, Orlando (Florida) - Estados Unidos.
 www.pma.com/freshsummit
 E-mail: showmanagement@pma.com
 NATURAL PRODUCTS EXPO WEST:

La feria N° 1 de Estados Unidos, junto con su gemela la ExpoEast,
3,200 expositores y 47,000 visitantes, concurren compradores,
importadores, mayoristas, responsables de cadenas de negocios
naturales y/o orgánicos; de todos los Estados de Norteamérica, se
realizan en el mes de Marzo en Anaheim (California).
 www.expowest.com
3.5.2 Estrategia de servicio al cliente o posventa:
Para mantener constante contacto con nuestros clientes crearemos un espacio en

nuestra página web para atención post venta el cual permite un contacto durante
las 24 horas del día, considerando las 3 horas de diferencia entre Lima y Los
Ángeles, hacer un seguimiento de las compras y verificar la satisfacción del
cliente, nuestra atención via On-line nos permitirá atender todas las expectativas e
inquietudes de nuestros clientes. La información de la pagina web, e-mail y
teléfono se encuentran en las etiquetas de las envases.
3.5.3 Estrategia de posicionamiento:
Nos enfocaremos en estos dos puntos:
 Posicionamiento por el estilo de vida.
 Posicionamiento con respecto al uso y beneficios de la mermelada
Aprovechar las ventanas comerciales, para captar más clientes, implementar una
publicidad gráfica indicando las bondades y cualidades milenarias, saludables y
proteínicas de los productos, financiar una publicidad en video no tan elevada en
costo para publicitar el producto en ferias internacionales.
3.7 Conclusiones del mercado y justificación

3.7.1 Motivos para exportar:
Identificamos las necesidades y exigencias del mercado estadounidense por

obtener un producto con características y propiedades orgánicas, naturales, de
fácil uso y que el consumo contribuya con su alimentación y nutrición para
fortalecer su salud, por lo que definimos al condado de Los Ángeles como un
nicho de mercado a satisfacer, el estudio realizado nos indica que contamos con
productos que cubre estas exigencias es el lugar donde se encuentra personas
más famosos como: Hollywood, Pasadena, Long Beach, Beverly Hills donde la
tendencia de las personas es de consumir productos orgánicos y cuidan su salud,
del mismo modo se considero como un océano azul a esta ciudad con gran
potencial de consumo.
3.7.2 Acceso al mercado:
Estados Unidos y la Unión Europea otorgan preferencias arancelarias a los países

andinos en el marco de la Lucha contra las Drogas y en estas preferencias está
incluido el en aguaymanto fresco y procesado.
En relación a los requisitos fitosanitarios, el principal problema que restringe el

acceso, siendo Estados Unidos, uno de los países que exige este tratamiento para
autorizar la entrada de aguaymanto fresco a su territorio y debe ser controlado por
sanitaria (APHIS).
En Estados Unidos viven 302 millones de personas (11 veces la población del
Perú), y cada una de ellas percibe 17 veces más ingresos que el peruano
promedio. Por lo cual es conveniente el mercado, tienen mayor poder adquisitivo, y
están dispuestos a adquirir nuestros productos.
Las principales razones para seleccionar el mercado objetivo a los estados unidos
california se presenta a continuación.
 Las condiciones comerciales favorables como los beneficios arancelarios que

existen actualmente entre Perú y Estados Unidos.
 La mayor accesibilidad que el mercado europeo.

 La tendencia a consumir productos elaborados a base de frutas exóticos,
principalmente por sus ventajas nutritivas.
 El alto volumen de compra.
 La cercanía geográfica.
 El crecimiento poblacional con alto nivel de vida.
3.7.3 Mercado potencial
Los mercados los cuales son: hoteles, estaciones de servicios, supermercados,

restaurantes y el mercado de gourmet aprovechando el impulso y promoción de la
gastronomía, a la vez la marca Perú para ser reconocidos a nivel internacional,
usar a favor que contamos con 2 maravillas naturales reconocidas mundialmente.
3.7.4 Perfil del mercado:
Los Ángeles condado más poblado y extenso del estado de California y la segunda
en Estados Unidos en cantidad de habitantes, con una población de 4.094.764
habitantes. La ciudad de Los Ángeles es la sede de condado homónimo y sus
habitantes son conocidos como "angelinos”, este condado tiene 88 ciudades de las
cuales las más famosas son: BEVERLY HILLS, Hogar de muchos de los ricos y
famosos de la industria del entretenimiento; HOLLYWOOD uno de los destinos
más famosos del mundo, cuna de actores, actrices y películas de nivel mundial;
LONG BEACH, tiene un excelente puerto marítimo cercano a la ciudad de Los
Ángeles, tiene muchos puntos turísticos; LOS ÁNGELES, la ciudad ofrece
comidas y opciones de entretenimiento que se encuentran entre los mejores del
mundo; PASADENA, es el hogar del Desfile de las Rosas y el Rose Bowl el día de
Año Nuevo. Su antiguo distrito de Pasadena es uno de los destinos más vibrantes
en el condado; SANTA MÓNICA. Famoso por su muelle del mismo nombre, es
una ciudad costera popular entre los visitantes.
Beneficios del condado de Los Ángeles:

 Cercanía y fácil acceso a un gran mercado.
 Flexibilidad de manufactura.
 Servicios profesionales de negocios.
 Cuenta con un gran puerto marítimo.
 Ambiente laboral excepcional.
 El Gobierno del Estado está comprometida con las empresas.
 Alto porcentaje de negocios de alimentos naturales
 Alto nivel de personas con poder adquisitiv
3.7.5 foda
FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES 1. Producto natural. 1. Poco grado de adquisición
INTERNOS 2. Cumplimiento y aplicación de préstamo de entidades
buenas practicas de financieras.
manufactura – BPM en el 2. Carencias en la cadena
FACTORES proceso de producción (FDA / logística local: movilidad
EXTERNOS DIGESA). no propia.
3. Conocimiento técnico y
administrativo de todos los
procesos producción y
exportación..
4. Elevado nivel de
industrialización
5. Capacidad de Flexibilidad del
producto..
6. Contamos con varios
proveedores de distintas
regiones con calidad estándar.
7. Contamos con un
representante en Usa.
OPORTUNIDAD ESTRATEGIAS F O ESTRATREGIAS D O
1. Creciente demanda mundial a  Inversión en marketing del  Aprovechamiento de
favor de productos producto (pagina web, redes KnowHow de empresas
alimenticios saludables y sociales, revistas, Participación exportadores exitosas
naturales. en ferias internacionales y otros aplicando el
2. Tendencia creciente por que nos permita benchmarking.
consumir productos de rápida posicionamiento en el  Participación en clusters
preparación, uso o consumo. consumidor)} de nuestra industria,
3. Firma de Tratados  Brindar información clara y  Asociarnos en ADEX,
comerciales por el gobierno precisa de los usos y beneficios PromPeru, participar
peruano aprovechando los del producto. constantemente en
beneficios del TLC Perú –  Penetración al mercado Ministerio de Comercio
Usa y el. ATPDA. Americano a través de un  Pertenecen y participar
4. Alto índice de promoción por bróker activamente en consorcios
parte del gobierno de la (O 3-4-5 / F 3-4) de exportadores.
marca Perú,  Estricto control, evaluación y  Importar algunos insumos
5. El gobierno del Perú cumplimiento constante de naturales, envases
0promueve el desarrollo de normas y leyes. SENASA / /embalaje para
las Pymes. FDAy otros. beneficiarnos con el
6. Diversidad Micro-climática (O 6-7-8 / F 5-6-7) drawback.
que permite abastecimiento  Contratación de personal  Búsqueda de socio
continuo de la materia prima altamente calificado, extranjero para invertir en
(6 a 8 meses en el año). capacitación constante. nuestra empresa.
7. Rendimientos en cultivos  Control constante de higiene y
superiores al promedio salud del personal.
mundial.  Exigir y controlar a los
8. Aprovechamiento de las proveedores de envase y
ventanas comerciales. embalaje que cumplan los
requisitos de salubridad
internacional.
 Estricto control de Suply Chain
Management.
AMENAZAS ESTRATEGIAS F A ESTRATEGIAS D A

1. inseguridad del consumidor a  Trabajar con 2 a 3 proveedores  Participación constante en
la compra de productos de distintas regiones, que ferias internacionales,
nuevos. cumplan con estándares de revistas y/o folletos de
2. Incumplimiento por parte de calidad del producto requerido, promoción del sector
nuestros principales mantener actualizado la base agroindustrial.
proveedores. de datos de proveedores y 
3. Factores climáticos que mantener ofertas de otros
afecten el abastecimiento del proveedores.
producto.  Enfocarnos en la diferenciación
4. Incremento de la oferta de estratégica adjuntando al
productos sustitutos. producto final stikers de
5. Incremento competidores múltiples usos gurmet, dejando
nacionales e internacionales. en claro y en la mente del
6. Infraestructura portuaria consumidor las propiedades
deficiente con sobrecostos. que benefician su consumo.
 Uso del neuromarketing
 Búsqueda de mejores ofertas
de navieras y agentes que
intervienen en el transporte
internacional.
CAPITULO 4 – LOCALIZACION
4.1 Identificar las alternativas de localización
LIMA:
Lima es la ciudad capital de la República del Perú. Se encuentra situada en la

costa central del país, a orillas del océano Pacífico, conformando una extensa y
populosa área urbana conocida como Lima Metropolitana, flanqueada por
el desierto costero y extendida sobre los valles de los ríos Chillón, Rímac y Lurín.
Según el censo peruano de 2007, Lima contaba con más de 7,6 millones de
habitantes; mientras que su aglomeración urbana contaba con más de 8,5 millones
de habitantes, el 30% de la población peruana, cifras que la convierten en
la ciudad más poblada del país.
Transporte aéreo
El Aeropuerto Internacional Jorge Chávez es el principal terminal aéreo de

la ciudad metropolitana. Está ubicado en la provincia constitucional del Callao pero
es el aeropuerto natural de Lima. Fue concebido en 1960 para reemplazar al
antiguo Aeropuerto de Limatambo, ubicado en el distrito de San Isidro, debido a
que había quedado rodeado por las nuevas áreas residenciales de la ciudad. Es el
aeropuerto más importante del Perú, pues concentra la gran mayoría de vuelos
internacionales y nacionales del país, sirviendo a cerca de 15 000 000 pasajeros
por año.
Su ubicación estratégica en el medio de la costa oeste de América del Sur lo ha

convertido en un importante centro de conexión del subcontinente. Es el centro de
operaciones para Sudamérica de la aerolínea colombiana Avianca con su
asociada peruana Avianca Perú y de la chilena LAN con su asociada peruana LAN
Perú. En 2014 y, por sexto año consecutivo, fue elegido como el «Mejor
Aeropuerto de América del Sur», colocándose en los primeros puestos del ranking
mundial, según una encuesta realizada vía internet por Skytrax Research a más de
12 millones de pasajeros de ciento diez nacionalidades y usuarios de 410
terminales aéreos alrededor del mundo.
Por otro lado, en 2012 fue distinguido con el World Travel Awards en la categoría
de mejor terminal aéreo de Sudamérica. La ciudad posee además otros cuatro
aeródromos como la Base aérea Las Palmas ubicada en el distrito de Santiago de
Surco, de uso exclusivamente militar y otras pistas de aterrizaje para aeronaves
menores en los balnearios de Santa María del Mar, San Bartolo y Chilca que son
usados mayoritariamente para deportes.
Transporte marítimo
El Callao es el principal puerto marítimo del país. Fue fundado en 1537, dos años
después de Lima y rápidamente se convirtió uno de los más importantes puertos
para el comercio en el océano Pacífico. Concentra el 90% del transporte marítimo
del país tanto mercante como militar ya que en su territorio se extiende el terminal
marítimo y la Base Naval de la Marina de Guerra del Perú.
Si bien el transporte civil marítimo en el Perú no ofrece servicios comerciales con
regularidad, varios cruceros anclan en el Callao periódicamente. En Lima también
se encuentra un pequeño puerto en el distrito de Lurín cuyo tránsito sobre todo se
debe a los barcos petroleros de la refinería de Conchán que se encuentra cerca.
Transporte ferroviario
Lima también cuenta con una antigua estación de ferrocarril llamada Estación de
Desamparados. Se encuentra ubicada en la margen izquierda del río Rímac. Su
nombre se debe a la Iglesia de Nuestra Señora de los Desamparados que se
encontraba al lado de la estación. El proyecto fue iniciado en 1890 por The
Peruvian Corporation y tres años más tarde se inauguró la ruta Lima–La Oroya. El
edificio de la estación, de tres niveles, fue la primera obra pública proyectada por
el arquitecto peruano Rafael Marquina y Bueno y se terminó de construir en 1912.
Actualmente su uso es exclusivamente administrativo, aunque eventualmente

ofrece servicios de carga y transporte de pasajeros desde Lima hacia la sierra
central. Funciona también como sala de exposiciones, entre las principales piezas
de exhibición se encuentra el vagón presidencial denominado Paquita, mandado a
construir en honor de la esposa del entonces Presidente del Perú Óscar
Benavides.
Transporte terrestre
Por su ubicación en el centro del litoral peruano, Lima es el punto de confluencia

de las principales carreteras del país. La capital se comunica con todas las
ciudades de la costa a través de la Carretera Panamericana, que corre paralela al
mar; su sección norte llega a Tumbes (límite con Ecuador), a 1370 km de distancia
y la sección sur recorre 1291 km hasta Tacna (frontera con Chile). Las vías
troncales que nacen de Lima y que comunican a todo el Perú son tres:
 Carretera Panamericana Norte, comunica los distritos del norte de la ciudad

(distritos de San Martín de Porres, Independencia,Los Olivos, Comas, Puente
Piedra y Ancón) con los departamentos norteños (norte de Lima, Áncash, La
Libertad, Lambayeque,Piura y Tumbes). Del recorrido de esta carretera nacen
varias vías de penetración a los demás departamentos del norte del país.
 Carretera Central, comunica los distritos del este de la ciudad (distritos
de Ate, Santa Anita, Chaclacayo y Lurigancho) con los departamentos del centro
del país (departamentos de Junín, Pasco, Huánuco, Ucayali). La carretera central
tiene varias ramas de penetración en cada uno de estos departamentos.
 Carretera Panamericana Sur, comunica los distritos del sur de la ciudad (distritos
de Surco, San Juan de Miraflores, Villa El Salvador, Lurín, Punta
Hermosa y Pucusana, entre otros) con los departamentos sureños (sur
de Lima, Ica, Arequipa, Moqueguay Tacna). Del recorrido de esta carretera nacen
varias vías de penetración a los demás departamentos del sur del país.
La ciudad cuenta además con un terrapuerto llamado Gran Terminal Terrestre de
Plaza Norte inaugurado en 2010, que permite abordar buses con rutas nacionales
e internacionales. También existen terminales particulares de algunas empresas
de transporte y se cuenta con otras estaciones informales como Fiori en el distrito
de San Martín de Porres para las rutas hacia el norte, Yerbateros en el distrito de
Ate para las rutas del centro y Atocongo en el distrito de San Juan de
Miraflores para las rutas del sur.
CAJAMARCA:
Cajamarca (en quechua: Kashamarka, 'pueblo de espinas'; fundada como: San

1
Antonio de Cajamarca ) es la ciudad más importante de la sierra norte del Perú,
capital del departamento y de la provincia de Cajamarca, situada a 2750 msnm en
la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes, en el valle interandino que
forman los ríos Mashcon y Chonta. Es una ciudad en constante crecimiento
poblacional, con la posibilidad de crear futuramente unárea
metropolitana conformada por las ciudades de Cajamarca y Baños del Inca y la
anexión de algunos pueblos y villas próximas al casco urbano.
Transporte
Vía aérea
La principal puerta de entrada hacia la región y a la ciudad de Cajamarca es

el aeropuerto Armando Revoredo Iglesias, el cual se encuentra a 3 kilómetros
del centro histórico, sus pistas están totalmente pavimentadas. Cuenta con servicio
diario de vuelos regulares.
Aerolíneas y destinos
 LAN Perú operado por Airbus A319
 Lima (Aeropuerto Internacional Jorge Chávez)
 LC Perú operado por Dash8-Q202
 Lima (Aeropuerto Internacional Jorge Chávez)
Vías terrestres
Cajamarca se encuentra a 872 km al norte de Lima a través de vía completamente

asfaltada (Rutas PE-1N y PE-8). Las principales vías de conexión terrestre son:
 La vía a Chilete - Tembladera - Ciudad de Dios (Panamericana Norte), al oeste

(PE - 8)
 La vía a Hualgayoc - Bambamarca - Chota, al norte (PE - 3N).
 La vía a Encañada - Celendín - Chachapoyas, al este (PE - 8B)
 La vía a San Marcos - Cajabamba - Huamachuco, al sur (PE - 3N).
4.2 Análisis de las ventajas y las desventajas
CIUDAD VENTAJA DESVENTAJA

LIMA - Capital del país - Lejanía de la
- Variedad de materia prima
transportes. principal.
- Cercanía a los - Baja posibilidad
proveedores. de encontrar un
- Cercanía a los terreno para
puertos marítimos instalar la
- Cercanía a varias empresa.
instituciones de
asesoramiento.
- Ubicación de la
embajada de los
Estados unidos
CAJAMARCA - Cercanía a la - Lejanía de los
materia prima puertos
principal. marítimos.
- Facilidad de - Poca variedad
encontrar un de transportes.
terreno para
instalar la
empresa
4.3 Selección y justificación de la localización
La ciudad que fue elegida por mayores ventajas fue:
LIMA:
Ya que es la capital del país y en donde se encuentra varias instituciones de

asesoramiento, alta variedad de transportes, también se encuentran las empresas
que nos proveerán los materiales, etc
4.4 Determinación del tamaño optimo

Para la selección del tamaño óptimo de la planta se utilizará la demanda
proyectada la cual es un factor determinante ya que la relación del mercado como
vemos en la tabla, es el principal determinante.
a) Edificación de planta
Para el presente proyecto, se necesita un promedio de 200mt, solamente se

construirá un nivel.
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b) Espacio físico de la fábrica

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c) Flujo de operaciones
Como se ve en el gráfico, primero es la recepción de la materia prima para luego pasar a

la planta de producción y luego de los distintos procesos, obtendremos el producto
terminado que pasara a almacén.

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CAPITULO 5 – PROCESO DE FABRICACION
5.1 Descripción del proceso de fabricación
 RECEPCIÓN DE LA FRUTA:
M n vcRecepción de la fruta en el área de recepción y selección de la planta, verificando

la descarga de los frutos.
 SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN:
En esta operación se eliminan las frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado

debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada
dependerá de la fruta.
 PESADO:
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros

ingredientes que se añadirán posteriormente.
 LAVADO Y DESINFECCIÓN:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y

restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se realiza por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se desinfecta empleando
compuestos de hipoclorito de sodio en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de
inmersión no debe ser menor a 15 minutos.
 ENJUAGADO:
Con esta operación se elimina cualquier tipo de desinfectante adherido a la fruta

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 BLANQUEADO O ESCALDADO:
Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas y ablanda la fruta y poder pelarlo y
cortarlo con facilidad. La fruta es sometida a temperatura de ebullición por espacio de 5
a10 minutos hasta que la fruta se ablande.
 PELADO:
El pelado de la cáscara de la fruta se realiza en forma manual o mecánica.
 PESADO DE INGREDIENTES:
Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va a procesar con la finalidad de

realizar los cálculos del azúcar y los demás insumos.
 PULPEADO:
Es importante para obtener la pulpa uniforme y se pueda mezclar con los demás
ingredientes. El pulpeado se hace de las dos terceras partes del total de fruta y la cuarta
parte de fruta se adiciona picada o en trozos.
 PRE - COCCIÓN:
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción
es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina.
Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de
agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en
la olla y de la fuente de calor, cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa
para reblandecerla y cocerla.

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La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a

fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a
las que deba añadirse agua, deberán hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos a 85°
C, hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de añadir el
azúcar.
 COCCIÓN:
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en

pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente
cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se
concentra a temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características
organolépticas de la fruta.
Este proceso tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto
requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.
 ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO:
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya

reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en
forma directa.
Por cada kg de pulpa de fruta se agrega entre 800 a 1000 gr. de azúcar. La
mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar, una vez
disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el
punto de ebullición rápidamente.
La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta

antes de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente. El tiempo de
ebullición dependerá del tipo y cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien antes
de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada
hierva por más de 20 minutos.

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 CÁLCULO DE ÁCIDO CÍTRICO
Se empleara el Ph. Metro para esta medición, la mermelada debe llegar hasta un
pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto. Con la finalidad de facilitar
el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la tabla de la página siguiente.
Para el caso del aguaymanto y sauco; que tienen un pH de 3.5, solamente es

necesario agregar 2gr de ácido cítrico por cada kilo de pulpa.
pH de la Pulpa Cantidad de Acido Cítrico a añadir

3.5 a 3.6 1 a 2 gr. / kg. de pulpa
3.6 a 4.0 3 a 4 gr. / kg de pulpa
4.0 a 4.5 5 gr. / kg de pulpa
Más de 4.5 Más de 5 gr. / kg de pulpa
 PUNTO DE GELIFICACIÓN:
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el
porcentaje de sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la
determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta
alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena
gelificación.
El punto final de cocción se puede determinara de los siguientes métodos:
 PRUEBA DE LA GOTA EN EL VASO CON AGUA:
Se coloca gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es

que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
 PRUEBA DEL TERMÓMETRO:

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Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 °C.

Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la
mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace
la lectura. El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la
cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no la
correspondiente a la mermelada.
El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a

104.5°C. Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de
ácido y de pectina ésta gelificara bien, considerando que en Lima el agua
hierve a 100°C.
 PRUEBA DEL REFRACTÓMETRO:
Utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada, se deja

enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, se cierra y se
procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando marque 65
grados Brix, momento en el cual se debe parar la cocción.
 TRASVASE:
El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no

menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.
La mermelada de aguaymanto y sauco que se prepare con fruta entera se dejara

reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre la
superficie. La mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente
los trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e

impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se
distribuyen en potes.

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 ENVASADO:
Esta operación se realiza mientras la mermelada esté caliente a más o menos 85ºC. Esta
temperatura permite una mayor fluidez del producto al llenar los envases. El llenado se
realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el
envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de
3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
 ENFRIADO:
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que

viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la
conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez
nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de
mermelada que se hubieran impregnado.
 ETIQUETADO:
En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto, este proceso dura 20
segundos por pote, luego se colocará 24 potes de 250 gr. en cada caja de cartón
corrugado.
 ALMACENAMIENTO:
Los productos terminados se envían al almacén que tiene una temperatura apropiada,
lugar fresco y seco evitando la luz directa sobre los frascos de mermelada.

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SELECCIÓN Y LAVADO Y
FRUTA CLASIFICACION ENJUAGADO PESADO 1
DESINFECTADO
PRE-COCCIÓN PULPEADO PESADO 2 PELADO BLANQUEADO
PTO.
COCCION GELIFICACIÓN TRANSVASE ENVASADO ENFRIADO
Pulpa :Azucar = 1 : 1 DISTRIBUCIÓN ALMACENADO ETIQUETADO

° Brix = 65 – 68°
pH = 3.3 – 3.75
Pectina = 0.5 –1%
% Conservante =0.05%
Azúcar. Acido Cítrico.

Pectina. Sorbato de Potasio
FLUJOGRAMA DE PROCESO
5.2 Especificaciones técnicas del producto
La mermelada está hecha en base a frutas 100% naturales y en este caso, utilizaremos el
aguaymanto. Proceso en el cual la fruta entera es trozada o molida haciendo hervir hasta
alcanzar cierta concentración de azúcar y una determinada contextura formando un gel a
los 65° Brix (es decir alcanza un 65 % de azúcar), una acidez de 1% y un contenido de
pectina de 1%. El principio de la conservación de la mermelada de aguaymanto se basa
en la baja concentración de agua

5.3 Maquinaria y equipos
 LAVADOR DE FRUTAS:
Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para el proceso, de
baño por inmersión clorada, escobillado y estregado de las frutas, lavador de enjuague
final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con sus
respectivos desagües.
 CORTADORES DE FRUTAS:
Cortadores de frutas uno con pedestal para el corte de la fruta en cuadritos y uno
de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con acondicionamiento manual, y
con sus moldes de corte con tamaños para medidas intercambiables, esto para
tener una uniformidad de la materia prima para el mejoramiento de nuestro
producto final.
 UN TANQUE O TACHO PARA ESCALDAR:
Para el blanqueamiento por hervor de la fruta, usado para desactivar enzimas y

toda la carga microbiana por hervor de la fruta, usado para desactivar enzimas y
toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acentúa el color de las frutas así
como el rendimiento en su pupa en el proceso de fabricación. Esta es equipada
con quemador y soporte para cocinador a gas.
 TACHO COCINADOR Y BATIDOR PARA DULCES:
Es equipado con una fuente de calor a gas con regulador de temperatura con
capacidad de 22 kg por cada carga de producción, aspas giratorias accionadas por
motor con su control y de acondicionamiento eléctrico. Su tacho debe ser de acero
inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la preparación y el ajuste a
las normas sanitarias con buenas prácticas de fabricación.
 EQUIPO PASTEURIZADOR:
Unidad para esterilizar embalajes de vidrio y utilizadas para pasteurizar, es un

sellado a vapor de vacio de los potes con la mermelada adentro, asegurando así, un
sellado seguro, evitando la presencia del aire al momento de cerrar. Equipo con
accionamiento eléctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de
regulación. Capacidad para 12/16 frascos por proceso.
5.4 Presupuesto de ingresos y egresos
5.4.1 Análisis de costos:
El siguiente análisis detalla costos y gastos tanto directos, indirectos, variables y fijos que
se presentan en los procesos.
COSTO DE PRODUCCIÓN
Compra de aguaymanto Variable
Maquinaria y equipos Variable
Electricidad Variable
Agua Variable
Supervisor de producción Variable
Encargado de control de calidad Variable
Colaborador 1 Variable
Envases Variable
Embalajes Variable
Etiquetas Variable
Transporte de aguaymanto Fijo
Gas Variable
Azucar Variable
Materia prima indirecta Variable
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gerente general- socio 1 Fijo
Gerente de administración- socio 2 Fijo
Gerente de logística- socio 3 Fijo
Gerente de comercialización- socio 4 Fijo
Personal de seguridad Fijo
Teléfono e internet Variable
Calculo del pago del igv mensual Variable
Calculo del pago del impuesto a la renta mensual Variable
Electricidad Variable
Agua Variable
Carta de credito irrevocable a la vista - aguaymanto Variable
Certificaciones Fijo
Auto avaluo del local Fijo
Fuente: elaboración propia.
GASTOS DE VENTA
Elaboración de pagina web (socio1) Variable
Dominio hosting Fijo
Bróker internacional venta de aguaymanto Variable
Asistencia y participación en ferias Variable
Publicación en revistas Variable
Representante de venta en EEUU Variable
Viaje de comercialización Variable
Costo de envío flete y seguro internacional - aguaymanto Variable
GASTOS FINANCIEROS
Pago de cuota de hipoteca Fijo
Mantenimiento de cuenta Fijo
OTROS GASTOS
Gasto de constitución Variable
Caja chica Variable
Implementación de local Variable
Compra de maquinas y utensilios Variable
Suministros diversos Variable
Uniforme de personal Variable
Útiles de limpieza Variable
5.4.2 Inversión inicial:
De acuerdo al estudio y el análisis de los costos incluyendo el financiamiento del

banco por la propiedad ubicada en San Juan de Lurigancho se considera una
inversión inicial de S/. 90.000 nuevos soles, a continuación se desglosa los gastos
a realizar para la formalización y puesta en marcha de la empresa.
DETALLE S/.
GASTOS DE CONSTITUCIÓN SUNARP 2000
COMPRA DE MAQUINAS / UTENSILIOS y otros 16850
IMPLEMENTACIÓN DE LOCAL 7000
UNIFORME DE PERSONAL 2000
ÚTILES DE LIMPIEZA 900
CAJA PARA GASTOS VARIOS 300
Otros egresos 1000
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS S/ 30,050
5.5 Logística de empaque y embalaje
5.5.1 Presentación y etiqueta

La presentación de las etiquetas que se colocaran en los envases de 250 gr de
mermelada de aguaymanto, el cual tiene como fondo a los frutos de cada producto
en su estado más apetecible publicitariamente, los cuales demuestran las cualidad
organolépticas en un enfoque provocador, demuestran una simbiosis con la
naturaleza de perfecta apreciación.
Se incluye las cualidades naturales del producto, los ingredientes y contenido
nutricional en respectivos cuadros de color blanco transparente que no opacan al
fondo de la etiqueta, se incluye el código de barras para la identificación de la
trazabilidad el diseño de la etiqueta contiene dos cuerpos rectangular fusionando
con cuadrado de bordes circulares que le dan al producto una presentación de fácil
atracción para el cliente final.
Cada etiqueta especifican el detalle de orgánico, contienen el logo USDA que se

brinda a aquellos productos que son 100% orgánicos y que han sido aprobadas por
las leyes americanas, el cual indica que la materia prima empleada es orgánica y está
certificada, cada uno contiene el nombre del producto la etiqueta está diseñada en
idioma inglés.
Se incluye los datos y logotipo de la empresa productora exportadora, pagina web, e-

mail y teléfono para mayor información al cliente o consumidor final.
La etiqueta está fabricada cumpliendo estándares que solicita el FDA para que se
pueda ingresar al mercado de los EEUU.
Nombre de la marca
Fruto
Nombre producto
(ingles)
Certifcación
Peso o cantidad (gr)
5.5 Procesos logísticos:

5.5.2 Distribución física internacional:
Presentación y empaque:
La dimensión y capacidad de las cajas corrugadas dependerá de la presentación.
La caja tiene las medidas de (32cm x 24cm x 26cm) y cada caja contiene 24
unidades de envases de mermelada de frutos orgánicos, el embalado se realiza en
mesa donde se efectúa el etiquetado y termina cerrándose con incitadoras
manuales y el rotulado con las fecha de vencimiento en las cajas. Una vez
colocada la mercancía correspondiente a cada caja de cartón, se procederá a
envolver el conjunto con stretch film y por último, se traslada almacén de producto
terminado; quedando listo el producto para su comercialización y exportación.
Cada caja tiene consigo:
- Marca principal.
- Nombre y dirección de nuestra empresa exportadora y del consignatario.
- Puerto de embarque y desembarque.
- Conteo.
- Numero de orden.
- Peso bruto u neto.
- Las instrucciones de manipuleo.
- Señalización de estiba
 ROTULADO:
Está en estrecha relación con el embalaje y sujeto a estándares internacionales.

Los elementos que deben figurar en las marcas, fueron señalados por la
asociación Internacional para la Coordinación del Manejo de la carga.
 CARACTERÍSTICAS DEL MARCADO
MARCAS ESTÁNDAR O MARCAS MARCAS DE

PRINCIPALES: INFORMATIVAS O MANIPULEO Y
ADICIONALES: AUXILIARES:
Nombre y dirección del Número de cada bulto en Para una aplicación del
consignatario un lote. marcado se deben tener
en cuenta la norma ISO
7000
Número de Referencia Peso Bruto y Neto Debe cumplirse con las
Dimensiones, características de
legibilidad, localización
suficiencia y conformidad.
Puerto o aeropuerto de Puerto o aeropuerto de Pictogramas
descarga País y lugar de carga, País de carga,
Descarga. Vehículo y Contenido.
 PICTOGRAMAS:
5.5.3 Proceso logístico exportador:

 COMO AGREGAMOS VALOR A NUESTRO CLIENTE EN EL EXTERIOR:
Tiempo
Entrega Costo
OPTIMIZAR
Precio Calidad
Documentos Logistica
Emp. y
embalaje
CAPITULO 6 – EXPORTACION
6.1 Tramites de exportación
6.1.1 Tipo de transporte:

El tipo de transporte que se utilizara será marítimo
 Vía Marítima (PUERTO DEL CALLAO al PUERTO DE LONG BEACH –

CALIFORNIA – ESTADOS UNIDOS
CONTENEDOR:
Contenedor utilizado para carga sólida general.
Medidas: 20 pies de largo (6 m), 8 pies de ancho (2.4 m), centro de carga 48
pulgadas (1.200 mm).
La altura del pallet suele ser de 15 cm. El pallet americano mide 120 x 100 cm
mientras que el europeo mide 120 x 80 cm.
El peso máximo admisible es de 1000 kg y la altura máxima de la carga es de 180

cm. Altura 207 cm.
6.1.2 Características de la carga:
La naturaleza de la mermelada de frutos orgánicos no es una carga perfectible ya

que es inmune a la descomposición y deterioro por microorganismos. Por lo
contario es un alimento preservado ya que debido a los procesos tecnológicos, ha
adquirido la propiedad de poder preservarse a pasar el tiempo.
La mermelada puede conservarse en sitios frescos y secos a temperatura
ambiente durante un tiempo el cual vendrá especificado en la etiqueta de cada
producto. No obstante, debemos de tener en cuenta que una vez abiertos, hay que
tratarlos como alimentos perecederos y conservarlos en el frigorífico.
La naturaleza de la carga es frágil ya que su envase primario es de frascos de

vidrio y necesita extremo cuidado en el embalaje así como en el manipuleo (carga y
descarga) y el traslado propiamente dicho.
a) Trámites y transporte local a los almacenes aduaneros:
Para el transporte local se contara con el servicio integral de TRAVICOPERU,

quien se encargara de cargar transportar la mercadería hacia el puerto del callao.
el contenedor, cerrarlo, colocar el precinto, coordinar con la naviera el transporte

del lote, gestionar el certificado de origen, tramitar el certificado fitosanitario,
elaborar el documento de embarque y llevar la factura comercial.
Embalaje: Estiba americana 1219 mm x 1016 mm
Unitarizaciòn: 90 cajas en cada pallet.
Empleando software de cálculo para la unitarizacion de la carga, se detalla a

continuación como será paletizado el envió en un contenedor de 20pies.
 El packing list detalla el pallet que contiene 90 cajas, cada caja mide (32 cm x 24
cm x 26cm) contiene 24 unidades de potes de vidrio de 250 gr. Cada pote. Cada
caja tiene un peso de 9. 989 Kg. (10 kg).
 En un contenedor hay 6 pallets 5 pallets que contiene 90 cajas cada uno y en un

pallet 50 cajas dando un total de 500 cajas por envió.
b) Ruta de transporte
De los almacenes de nuestra empresa ubicada en el distrito de San Juan de
Lurigancho - Lima con dirección hacia el puerto del Callao con destino final Puerto
Long Beach – Condado de Los Ángeles – estado California Estados unidos.
Tiempo De Transito: 14 a 20 días aproximadamente, considerando imprevistos.
c) INCOTERMS:
CIF – costinsurance and freight
Cost Insurance and Freight significa que el vendedor entrega la mercadería a

bordo del buque o adquiere las mercancías ya entregadas. El riesgo de pérdida o
daño de la mercancía se transmite cuando las mercancías están a bordo del
buque. El vendedor debe de contratar y pagar los costos y el flete necesarios para
llevar la mercancía al puerto de destino convenido.
El vendedor también contrata los contratos de cobertura de seguro contra el riesgo

de pérdida o daño del comprador de la mercancía durante el transporte. El
comprador desea una mayor cobertura, será necesario acordarlo expresamente
con el vendedor o hacer sus propios arreglos de seguro adicional.
FOB - Free on board
Las siglas FOB (acrónimo del término en inglés Free On Board, franco a bordo,
puerto de carga convenido) se refieren a un incoterm, o cláusula de comercio
internacional, que se utiliza para operaciones de compraventa en que el transporte
de la mercancía se realiza por barco (mar o vías de navegación interior). Se debe
utilizar siempre seguido de un puerto de carga.
d) MEDIO DE PAGO:
El medio de pago a utilizar era carta de crédito irrevocable a la vista y confirmada.
Previo a ello se realizará un contrato de compra y venta internacional.
e) TRANSPORTE INTERNACIONAL:
Nuestro operador logístico será contratado mediante el bróker y la empresa Ranza,
esta línea tiene el flete más competitivo para la ruta, el tránsito a seguir será el
siguiente, Puerto del Callao–puertos de Long Beach – California – Estados Unidos,
el tiempo estimado para esta operación es de 14 días.
6.2 Aspectos legales de trámites de exportación:
Es el régimen aduanero que permite la salida del territorio aduanero de las

mercancías nacionales o nacionalizadas para uso o consumo definitivo en el
exterior.
No está afecta a ningún tributo.

6.2.1 Tributos que gravan la exportación:
La exportación de bienes no está afecta a ningún tributo. El servicio que presta la

SUNAT en cuanto a la exportación, es el de facilitar la salida al exterior de las
mercancías, para mejorar nuestra competitividad y oferta exportable frente a otros
países de la región.
a. TRAMITE DE EXPORTACIÓN:
El exportador debe emitir una factura comercial y una lista de empaque

(packinglist) Luego, contacta con un agente de carga, quien se ocupa de tratar
directamente con el transportista.
El agente de carga entrega al exportador el conocimiento de embarque (B/L), la

guía aérea (AWB) o la carta porte (WB).
6.2.2 GESTIÓN ADUANERA:
Menor a US$ 2000 Mayor a US$
NO Requiere de SÍ Requiere de
Agente de Aduanas Agente de Aduanas
Debe llenarse la Valor FOB Debe llenarse la
Declaración US$ 2000 Declaración Única de
Simplificada (DS) Aduanas (DUA)
El agente de aduana tramita directamente ante Aduanas
Fuente: elaboración propia

a) PROCESO DE EXPORTACIÓN
El agente de aduana
tramita directamente
ante Aduanas
INFRAESTRUCTURA
ORGANIZACIÓN Y El agente de
RECURSOS aduana tramita
directamente
ante Aduanas
EMPRESA
THE SUN PERUVIAN
Condiciones de
modalidad de pago PLAN DE
NEGOCIO DE
EXPORTACIÓN
CONTACTO MUESTRA -
PROSPECCIÓN
Establece relaciones
Solicita
SISTEMA reserva de
BANCARIO
AGENTE DE CARGA CONTRATO DE
COMPRA
Entrega constancia
Numera
Declaración
Prepara AGENTE DE
Documentos ADUANA
AGENCIA DE ADUANA
CARGA
Fuente: Elaboración propia en base a Pyme exportadora Promperu Otorga VºBª al embarque
b) DOCUMENTACIÓN REQUERIDA:
 Factura comercial: redactada en inglés si el país de destino no es

hispanohablante.
 Lista de empaque: relación simple detallando el contenido de lo que se embarca.
 Conocimiento de embarque (B/L, AWB, WB): documento que certifica que las
mercancías han sido recibidas por el transportista.
 Certificado de origen: documento que certifica que la mercancía ha sido

elaborada en el Perú; permite acogerse a beneficios arancelarios en los países de
destino.
 Certificado fitosanitario: documento que certifica que las plantas o vegetales

frescos se encuentran libres de plagas.
 Certificado zoosanitario: documento que certifica que los animales o productos

de origen animal son inocuos.
 Certificado CITES: documento necesario para exportar madera, flora y fauna

silvestre
 Certificado sanitario: documento que certifica que el producto a exportar es apto

para el consumo humano (alimentos, medicinas).
c) OTROS DOCUMENTOS
Emitidos a petición del importador y según el país de destino. Pueden ser

certificados de calidad, de inspección pre-embarque, complementarios a los
certificados sanitarios, etc.
d) REQUISITOS DE LA DUA: Debe comprender:
a. Un exportador
b. Un destinatario
c. Un país de destino
d. Una naturaleza de transacción
e. Un término de entrega
f. Una moneda de transacción
g. Un lugar de entrega
h. Un depósito temporal
i. Un sólo manifiesto de carga
6.2.3 Tramitación del régimen:
a. NUMERACIÓN DE LA DUA:
La numeración de la DUA la realiza el despachador de aduana a través de medios
electrónicos utilizando su clave electrónica.
b. INGRESO DE MERCANCÍA A UN DEPÓSITO TEMPORAL:

Previo a la selección del canal el despachador de aduana debe ingresar la
mercancía a un depósito temporal. En aquellas circunscripciones aduaneras que
no cuenten con depósito temporal la mercancía debe ser puesta a disposición de
la autoridad aduanera en los lugares que ésta señale.
c. EXCEPCIÓN DE INGRESO A UN DEPÓSITO TEMPORAL:

El despachador de aduana debe transmitir la solicitud de embarque directo
indicando el motivo para su respectiva evaluación.
El funcionario aduanero comunica a través del portal de la SUNAT la respuesta de

autorización o rechazo.
d. TRANSMISIÓN DE LA RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DEL CANAL:

Concluida la recepción total de la mercancía, el depósito temporal transmite por
medios electrónicos la información de la mercancía decepcionada; en el caso de
embarque directo el despachador de aduana transmite los datos de la mercancía a
embarcar. De ser conforme la información el SIGAD asigna el canal de control.
e. TRANSMISIÓN DE LA RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DEL CANAL EN LOS
EMBARQUES POR ADUANA DISTINTA A LA DE NUMERACIÓN DE LA DUA:
En el caso de embarque por aduana distinta a la de numeración de la DUA la
mercancía debe ingresar a un Depósito Temporal de la circunscripción de la
aduana de salida, en consecuencia la selección del canal de control y el
reconocimiento físico se realiza en la aduana de salida.
- Reconocimiento físico
- Embarque y su control
- Regularización del régimen.
Para la regularización del régimen el despachador de aduana debe transmitir por
medios electrónicos la información complementaria de la DUA y los documentos
digitalizados.
La administración aduanera a la aceptación de la información complementaria

determina que declaraciones requiere para su regularización la presentación física
de los documentos que sustentan la exportación
f. ANULACIÓN DE LA DUA:
La DUA que dentro del plazo de 30 días calendarios contado a partir del día
siguiente de la fecha de numeración no cuenta con canal de control el SIGAD lo
anula automáticamente. La DUA seleccionada a canal naranja y la DUA
seleccionada a canal rojo que cuanta con diligencia del reconocimiento físico el
despachador de aduana solicita su anulación por medios electrónicos. La DUA
seleccionada a canal naranja sin diligencia es anulada mediante expediente
presentado por trámite documentario.
6.3 REQUISITOS PARA LA EXPORTACION DE MERMELADA DE

AGUAYMANTO PERU-ESTADOS UNIDOS LOS ÁNGELES
A) En PERU: El Ministerio de Salud a través de la Dirección General de Salud Ambiental
(DIGESA) es la autoridad de Salud a nivel nacional y tiene la competencia exclusiva en el
aspecto técnico, normativo y de súper vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos
destinados al consumo humano, elaborados industrialmente, de producción nacional o
extranjera, con excepción de los alimentos pesqueros y agrícolas. La autoridad Nacional en
Salud ejerce sus competencias en inocuidad de alimentos de consumo humano de
procedencia nacional, importados y de exportación, contribuyendo a la protección de la
salud de los consumidores, promoviendo la disminución de las enfermedades transmitidas
por los alimentos (Esta).
REQUISITOS
1.Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaría y Zoonosis de la DIGESA,

con carácter de Declaración Jurada, que contenga N° de RUC, firmada por el
Representante Legal.
2.Informe de inspección y de análisis físico, químico y microbiológico del producto a
exportar emitido por un laboratorio acreditado.
3.El establecimiento deberá contar con habilitación sanitaria vigente al momento de la
producción del lote a exportar.
4.Especificaciones solicitadas por el exportador.
B) CERTIFICADO SANITARIO OFICIAL DE EXPORTACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
De acuerdo en lo señalado en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas D.S. 007-98-SA, Artículo 86° sobre el Certificado Sanitario Oficial de
Exportación de Alimentos y Bebidas, presento la siguiente información que tiene el carácter
de DECLARACION JURADA.
DATOS DEL EXPORTADOR
. Nombre o Razón Social: . RUC:20473655990
THE SUN PERUVIAN SAC.

THE SUN PERUVIAN
. Representante Legal:
YESENIA BUSTINZA GUITIERREZ
. Dirección:
JIRON LOS OPALOS 1836 URB LAS FLORES 78
. Distrito . Provincia . Departamento
SAN JUAN DE LURIGANCHO LIMA LIMA
. Teléfono: . Fax: 10. Correo Electrónico
4590809 459080910 thesunperuvian@gmail.com
1. Autorizo se me notifique observaciones vía:
Fax: Correo electrónico: Mesa de Partes: Página Web:

THE SUN PERUVIAN
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ALIMENTICIO
Descripción Mermelada de aguaymanto
Nombre Científico Physalis Peruviana
Tipo Mermelada
Embalaje Estiba americana 1219 mm x 1016 mm
Presentación Frascos de vidrio 250 gr.
Peso Neto 250 gr
Peso Bruto 300 gr
Lote
T° almacenamiento Refrigerado
Fecha Producción 1
Fecha Vencimiento
N° de contenedor Un contenedor de 20 pies cúbicos
Factura comercial
III.- ESTABLECIMIENTO HABILITADO
Nombre del Establecimiento Producción y comercialización de mermeladas
Dirección del establecimiento Jiron los Opalos 1836 urb las flores 78 san Juan
de Lurigancho
Código o dirección del 003654

Establecimiento habilitado
IV.- DESTINO DE LOS PRODUCTOS
Puerto de Envío Callao, Lima- Perú
Puerto de Destino Long Beach – Condado de Los Ángeles –

THE SUN PERUVIAN
estado California Estados unidos.
Medio de Transporte Marítimo
Fecha de Embarque 1
Nombre y dirección del expedidor THE SUN PERUVIAN
JIRON LOS OPALOS 1836 URB LAS

FLORES 78
San Juan de Lurigancho lima Perú
Nombre del Destinatario y dirección Marryzon

del lugar de destino
64 Garfield avenían Paterson los Ángeles
USA
Notificaciones adicionales
(opcional)
V. DOCUMENTOS ADJUNTOS
Carta Poder si un laboratorio acreditado tramita la solicitud.
 Acta de inspección higiénico-sanitaria efectuada por el laboratorio acreditado (del lote o

lotes a certificar), señalando dirección de la fábrica, producto, fecha de producción, fecha
de vencimiento, cantidad verificada.
 Informe de Ensayo o Análisis efectuado por laboratorio acreditado.
 Copia de Resolución por Habilitación Sanitaria vigente, así como respectivas

ampliaciones de ser el caso
 Recibo de pago original por concepto de certificación.
VI. DATOS ADICIONALES
(si la empresa requiere cuadros con datos adicionales y/u otras informaciones,
remitir modelo). Solicita como: tablas de los productos a exportar, formato, cantidad,
peso bruto, T° de almacenamiento, Lote, Factura comercial, contenedor, etc.)
Autorizo que las observaciones u otros actos administrativos análogos se nos hagan llegar
vía fax, correo electrónico

THE SUN PERUVIAN
FECHA: xx/xx/xxxx FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE

LEGAL
C) En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley
Federal de Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos,
mariscos y pescados, y la inspección de residuos de pesticidas en productos
procesados, con excepción de los productos que son competencia del FSIS (Food
Safety and Inspection Service -United States Department of Agriculture) que se
encarga de regular de la comercialización de carnes, aves de corral y huevos.
REQUISITOS FÍSICOS, QUIMICOS, MICROBIOLOGICOS Y SENSORIALES
No existen requisitos físicos, químicos, microbiológicos ni sensoriales reglamentados u

obligatorios para el ingreso de la mermelada de aguaymanto los Estados Unidos. Los
requisitos que debe cumplir el producto se basarán en lo indicado en el contrato o
solicitud de compra.
Para los requisitos físicos de la mermelada de aguaymanto pueden tomar en cuenta las
tolerancias por conteo especificadas por la NTP 203.047:1991 que presenta los diferentes
requisitos como sus respectivas características:
El producto deberá ser elaborado en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras y
sanas perfectamente libre de plaguicidas u otras sustancias eventualmente nocivas.
Requisitos Organolépticos
Las mermeladas de frutas se calificarán por su calidad, asignándole un puntaje de

acuerdo con la importancia relativa de cada factor expresado numéricamente en una
escala de 1 a 100.
Factor Puntos
Consistencia 20
Color 20

THE SUN PERUVIAN
Ausencia de defecto 20
Sabor y aroma 40
Puntaje total 100
Dentro de los requisitos químicos se considera una cantidad mínima de sólido soluble
65ºBrix.
Y un valor de pH comprendido entre 3,0 y 3,8
Requisitos Microbiológicos
Si bien no es obligatorio en los EE.UU., actualmente en el Perú, DIGESA ha establecido

criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los alimentos
y bebidas en estado natural, elaborados o procesados, para ser considerados aptos para
el consumo humano. La verificación de su cumplimiento está a cargo de los organismos
competentes en vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas a nivel nacional. Dichos
criterios fueron promulgados según Resolución Ministerial N° 591-2008-SA/DM del
Ministerio de Salud.
Mermelada, jalea y similares
Limite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 3 3 5 1 102 103
Levaduras 3 3 5 1 102 103
REQUISITOS RELATIVOS A COLORANTES, ADITIVOS, ACIDIFICACION Y CONTROL

DEL PERMISO DE EMERGENCIA
Colorantes
Los colorantes aprobados por la FDA para ser utilizados en los alimentos se encuentran
bajo el rubro de “Color Additives Approved for Use in Human Food” dentro del “Summary
of Color Additives Listed for Use in the United States in Food, Drugs,

THE SUN PERUVIAN
Aditivos
La FDA opera un Sistema de Vigilancia de Reacciones Adversas (ARMS) que sirve como
dispositivo de seguridad, vigilando los aditivos. El sistema investiga todas las quejas
procedentes de individuos o sus médicos que se puedan referir a alimentos específicos,
aditivos de alimentos y aditivos de colores, o vitaminas y suplementos minerales. La base
computarizada de información de ARMS asiste a los oficiales para decidir si las
reacciones adversas reportadas, representan realmente un peligro para la salud pública
asociado con alimentos, para luego tomar la acción más apropiada.
Las listas de substancias permitidas, tanto aditivos directos como indirectos, se indican en
las páginas web citadas en Fuente de Información.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM por sus siglas en español o GMP por las
siglas en inglés de “Good Manufacturing Practices”) establecen condiciones básicas y
actividades necesarias para mantener un ambiente higiénico durante la producción,
manipulación y provisión, con el fin de preparar alimentos inocuos para el consumo
humano.
El Código de Regulaciones Federales de EE.UU., Título 21, Parte 110 (21 CFR 110)
establece las disposiciones para la implementación de las BPM que incluye, entre otros:
 Personal
 Edificios e instalaciones
 Equipos
 Producción y procesos de control
 Almacenaje y distribución
COMERCIALIZACIÓN
En primer lugar ante la llegada del producto alimentario a las aduanas estadounidenses,
la FDA colabora con el Servicio Aduanero estadounidense (U.S. Customs Service) en la
tramitación de las importaciones de productos alimentarios. De esta forma, el importador
está obligado a declarar al Servicio Aduanero la entrada de productos alimentarios

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mediante un aviso de entrada ("entry notice") así como a depositar una garantía ("entry
bond"), la cual es obligatoria para todos aquellos productos que superen los US$ 2.000, e
igualmente exigible para los productos cuyo valor no los supera, pero que pueden ser
contrarios a las exigencias de la reglamentación estadounidense.
Para realizar la declaración de ingreso del producto se puede hacer por medio escrito o
electrónicamente utilizando el sistema de información electrónica del Servicio Aduanero
(Automated Comercial System) que permite seguir, controlar y examinar cualquier
producto importado en Estados Unidos.
ENVASE
El envasado se hará en condiciones higiénicas tales que impidan la contaminación del

producto.
Para el caso la mermelada de aguaymanto, los envases que se emplearan son los frascos
de vidrio de 250gr, porque el estado americano considera que el vidrio por:
El vidrio para envase comprende botellas, frascos, jarros, tarros y vasos. Los sectores de
aplicación son diversos y abarcan una amplia gama de productos comestibles: líquidos,
conservas, etc. En muchos sectores la competencia de otros materiales, en especial los
papeles y los plásticos, resulta evidente.
La utilización del vidrio en la esfera de los alimentos está justificada por un conjunto de
propiedades que lo caracterizan, las más importantes de las cuales se enumeran a
continuación:
REQUISITOS SOLICITADOS DE ENVASES DE VIDRIO
a) Impermeable a los gases, los vapores y los líquidos y excepcional como material de
protección y barrera.
b) Químicamente inerte respecto de los líquidos y los productos alimenticios y no plantea
problemas de compatibilidad.
c) material higiénico, fácil de lavar y esterilizar. Es inodoro, no transmite los gustos ni los
altera.
d) Normalmente transparente, permite controlar visualmente el producto y hacerlo visible

para el consumidor

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e) Puede colorearse, lo que constituye una protección contra los rayos ultravioleta que
podrían deteriorar el producto que contiene el envase.
f) un material rígido que puede adoptar formas variadas para resaltar los productos.
g) Resiste las elevadas presiones internas que le hacen sufrir ciertos líquidos: Cerveza,
sidra, bebidas gaseosas, etc.
h) Resistente mecánica suficiente para soportar los golpes en las cadenas de empacado
que trabajan a ritmos elevados, así como importantes apilamientos verticales durante el
almacenamiento.
REQUISITOS DE ETIQUETADO PARA EXPORTAR A USA
1. Nombre comercial del producto.

2. Nombre y dirección comercial del productor, exportador, importador y distribuidor.
3. País de origen.
4. Registro ante la autoridad competente.
5. Peso neto, cantidad del producto, volumen.
6. Instrucciones de uso y e almacenamiento.
7. Fecha de producción, caducidad o de durabilidad mínima.
8. Lote.
Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en los EE.UU. debe llevar un
rótulo que cumpla la normativa que le es de aplicación, para el presente caso se
encuentran en el Código de Regulaciones Federales, Título 21, Parte 101 “Food Labeling”
(21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirán la entrada del
producto en su territorio.
LEY CONTRA EL BIOTERRORISMO
La Ley contra el Bioterrorismo comenzó a regir en los EE.UU. a partir del 2003 y se
encuentra destinada a proteger la producción, distribución y venta de alimentos de origen
norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento
para la aplicación de la presente Ley considera las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias

b. Notificación previa de alimentos importados

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c. Detención administrativa
d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros
REGLAS DE ORIGEN Y CERTIFICACIÓN DE ORIGEN
El Tratado de Libre Comercio (TLC) también establece en el Capítulo 4 las reglas de

origen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancías que
sean comercializados entre Perú y EE.UU.
Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias establecidas en el TLC

debe ser procedente de los países signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser
procedente del Perú.
De acuerdo al TLC, para productos exportados de Perú a EE.UU., se considera que un

producto o mercancía es originaria del Perú cuando:
(a) la mercancía es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Perú;

(b) es producida enteramente en el Perú, y
i) cada uno de los materiales no originarios empleados en la producción de la
mercancía sufre el correspondiente cambio en la clasificación arancelaria,
especificado en el Anexo 4.1 del TLC, o
ii) la mercancía, de otro modo, satisface cualquier requisito de valor de contenido
regional aplicable u otros requisitos especificados en el Anexo 4.1 del TLC, y la
mercancía cumple con los demás requisitos aplicables del Capítulo 4 del TLC; o
(c) la mercancía es producida enteramente en el Perú a partir exclusivamente de

materiales originarios.
Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para evitar
la triangulación, es decir, si un producto de un tercer país sea exportado a Perú y luego
éste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo.
Una vez determinado si la mercancía cumple con la regla de origen, se debe solicitar el
trato preferencial a través de:
(a) una certificación escrita o electrónica emitida por el importador, exportador o productor
(b) el conocimiento del importador de que la mercancía es originaria, incluyendo la

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THE SUN PERUVIAN
United States-Peru Trade Promotion Agreement
Acuerdo de Promoción Comercial Perú-Estados
CERTIFICATE OF ORIGIN CERTIFICADO DE ORIGEN
Exporter: THE SUN PERUBIAN SAC Importer: import foods
ópalos 1836 urb las flores san Juan de Lurigancho 64 Garfield aveniun Paterson los Ángeles california USA
telf. 014590809 info.manufactured@gmail.com
Producer: ECOANDINO SAC Blanket Period:
Address: los tulipanes 188 interior 402 el polo, Surco, From:07/12/2011
Email:ecoandino@ecoandino.com / To: 07/12/2011
Description of good: Se entiende por mermelada como un producto formulado a base de fruta entera, tro
molida con una misma cantidad de azúcar, que ha sido calentada y evaporada hasta alcanzar una concentrac
azúcar equivalente a los 65 ° Brix. La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregado
pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial.
Tariff Classification: 2007.99.91.00
Imvoice number 001
country of origin: lima peru
Icertifythat:- Yo certifico que:
AuthorizedINSGiEgNnaIEtuRrIeA: I/NFiDrmUSaTaRuItAoLrizada: Enterprise:/Empresa: THE SUN

PERPUáá gViInAáN97SAC
Name: Yesenia Bustinza Gutierrez Title/cargo gerente general

Date:xx/xx/xxxx Telephone:014590809 Fax:45908095
Confianza razonable en la información que posee el importador de que la mercancía es

originaria
CERTIFICADO BASC
Para obtener este certificado cuya vigencia es de un año una pequeña empresa podría
pagar S/.3,500 al año por su certificación, una mediana S/.4,500 al año.
REQUISITOS PARA PEQUEÑOS EXPORTADORES
- La empresa interesada debe tener al menos dos años de actividad.
- Debe formar parte de la cadena de suministro del comercio exterior (exportadores,

importadores, agentes de aduana, agentes marítimos, transportistas, terminales
portuarios, operadores logísticos, agentes de carga, empresas de vigilancia, courier,
líneas aéreas y zonas francas).
CRITERIOS DE BASC PARA CERTIFICAR
- La calificadora evalúa que las empresas solicitantes participen activamente en la cadena

de suministro del comercio internacional, en actividades productivas, de prestación de
servicios complementarios o conexos al comercio exterior.
- Asimismo que no tengan antecedentes comerciales y legales tanto en el país como en el

exterior

Empresa manufactura, elaboración de mermeladas.
MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC
Fuente: elaboración propia datos ficticios

THE SUN PERUVIAN
Certificado
ISO 9001 :2008
O. 10009$417
MAt lU F A C T tJ lfD FOOD & EXPORT SAC

x x x -x x -x x
JIRON LOS OPALOS 1836 URB LAS FLORES 78
SAtl .JUAtl DE LUruGAtlCHO
LIMA
PERU
ELABORAOON V COMERCtALIZACIOtl DE MERtilELADA DE FRUTAS
,.AQd.;)f'\le auClrtolfa fC3iltOO3 .. sC)O(In c::ot1$ta on 001tnfcnna n·

095417 $8 verific6 eI CUmplil'Y14e'OlO <de I()$ re<:tuisltos recogiQo:s:
en aa notMa ISO 900 1:2008.
L..a (ec:t'\O IIMfte (N)ra ta £H,;dllQOOct. .ogUlmiOnto na OJ ..M.arzo
Este cen.ttCado E=S valido desde 2011~5-02 hasta 2014..os..o1

Pnrnera a1.J<l.eorfa de certllicac.6" 2011
MANUF T fi~art'JrJo.r.QqoI*t
... o.r .... .n-s-. ... $1105 I($ro
www.tuv.com ~ TUVRheinland0
Precisely Right.
THE SUN PERUVIAN
12/12/2012
THE SUN PERUVIAN SAC

THE SUN PERUVIAN
CONTRATO DE COMPRAVENTA INTERNACIONAL
Conste por el presente documento, el contrato de COMPRAVENTA INTERNACIONAL

que celebran de una parte la empresa THE SUN PERUVIAN SAC, con RUC N°
20473655990, inscrita en los Registros Públicos de lima, Ficha N°003654., debidamente
representada por su representante legal señor(a) YESENIA BUSTINZA GUTIERREZ,
identificado con DNI N° 71705689 a quien en adelante se le denominará EL VENDEDOR;
y de la otra parte, al señor MARRYZON domiciliado en 64 Garfield Aveniun Paterson los
Ángeles california USA en adelante EL COMPRADOR, en los términos y condiciones
siguientes:
PRIMERA: Objeto del contrato

Mediante el presente documento, las partes convienen en celebrar una compraventa
internacional de mercaderías, las cuales deberán cumplir con las siguientes condiciones:
MERCANCIA: mermelada de aguaymanto

CANTIDAD: 495 cajas de 24 u/ccj
CALIDAD: producto natural orgánico
ESPECIFICACIONES: materia prima aguaymanto sin persevantes artificiales
(De no haber espacio suficiente, se hará uso de Anexos que formarán parte del contrato)
SEGUNDA: Precio
El precio de la mercadería descrita en la cláusula anterior asciende a la suma de 83160 ochenta
y tres mil ciento sesenta dólares americanos siendo 7 siete dólares c/unid
TERCERA: Condiciones de Entrega

Las partes acuerdan que la venta pactada a través del presente contrato se hará en términos
FOB..(Señalar el término de entrega pactado de acuerdo a los INCOTERMS, versión 2000).
CUARTA: Tiempo de entrega

THE SUN PERUVIAN
Las partes convienen en que la entrega de la mercadería objeto del presente contrato se
realizará XX-XX-XXXX(especificar fecha o período de entrega -fecha de embarque en el caso
que resulte aplicable), fecha en la cual EL VENDEDOR deberá cumplir con esta obligación.
QUINTA: Forma de entrega

EL VENDEDOR se obliga a hacer entrega de la mercadería objeto del presente contrato en el
tiempo y lugar señalado en el mismo y cumpliendo con las especificaciones siguientes:. Estiba
americana 1219 mm x 1016 mm.ENVASADO EN Frascos de vidrio 250 gr. EN EL PUERTO DE
Long Beach – Condado de Los Ángeles – estado California Estados unidos. (Señalar la forma de
embalaje y la expedición de la mercadería).
La forma de transporte a utilizar será bajo la modalidad de TRANSPORTE MARITIMO (indicar si

se trata de transporte marítimo, aéreo, terrestre o multimodal y la empresa transportista
encargada).
SEXTA: Inspección de los Bienes

Las partes convienen en que la inspección de la mercadería será realizada Antes del embarque
(Señalar si antes o después del embarque y el lugar de inspección).
SEPTIMA: Condiciones de pago

El COMPRADOR se obliga al cumplimiento del pago del precio estipulado en la cláusula segunda
bajo la modalidad de carta de crédito (señalar la modalidad convenida por ejemplo: pago a
través de una cuenta bancaria abierta a favor de EL VENDEDOR, pago a través de una Carta de
Crédito).
FORMA DE PAGO: carta de crédito

PLAZO DE PAGO: 15 días después del embarque
MEDIO DE PAGO: carta de crédito
GASTOS BANCARIOS: asumidos por el importador
OCTAVA: Documentos
EL VENDEDOR deberá cumplir con la presentación de los siguientes documentos: certificado de
origen, certificado BACS, BL, PACKING LIST,(se hará referencia a los documentos a ser

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remitidos por EL VENDEDOR de acuerdo a las condiciones de entrega que hayan sido pactadas;
los cuales pueden diferir en relación a los que sean solicitados si la forma de pago es una Carta
de Crédito).
NOVENA: Resolución del Contrato Las partes podrán resolver el presente contrato si se produce
el incumplimiento de alguna de las obligaciones estipuladas en el presente contrato.
DECIMA: Responsabilidad en la Demora

(Sólo en caso de que se haya modificado el tiempo de entrega estipulado en el contrato. Se hará
referencia al porcentaje a pagar sobre el precio de la mercadería en función al tiempo
transcurrido y por los posibles daños que haya sufrido la mercadería).
-------------------------------- ----------------------------------
EL VENDEDOR EL COMPRADOR

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CONCLUSIONES
La elaboración del presente trabajo de investigación nos revela que nos dirigimos a un
mercado altamente competitivo, Estados Unidos es un país muy riguroso en el caso de
normas y leyes que se tienen que cumplir estrictamente, lo que nos permite ser más
competitivos y estar al nivel de empresas ya vigentes. Somos consientes que la industria
de nuestro país es mínima, que en su gran mayoría solo se exporta frutos. Con los
tratados comerciales se está generando la filosofía de exportar productos no
tradicionales, con lo que se está generando que más entidades apoyen y aporten a este
rubro comercial.
En Perú existe frutos y vegetales que como en el caso del aguaymanto no están siendo
industrializados al nivel de otros países como es el caso de Colombia, esta fruta tropical,
originaria de los Andes, posee una excelente combinación de energía, minerales, y
vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta, incluidas las de
diabetes y enfermedades de la vista, cualidades que deberían ser explotadas.
El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador, que incipientemente está siendo

aprovechado en nuestro país, tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la
dieta de Holanda, el primer consumidor de aguaymanto colombiano), pero las
exportaciones de nuestro país recién están comenzando.
La tendencia en el mundo ya no sólo se reduce al producto orgánico (que cuenta

con una demanda creciente en el mundo), sino además a aquel producto cuya
producción no cause daños en el medio ambiente y generé beneficio social y
económico en los agentes participantes de la cadena de valor, en este caso la
certificación de Comercio Justo en la oferta nacional de banano es la que está
tomando fuerza.

THE SUN PERUVIAN
BIBLIOGRAFIA:
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_usa.pdf
http://www.prochile.gob.cl/wp-
content/blogs.dir/1/files_mf/1384529749PMP_EEUU_Mermeladas_2013.pdf
http://valleinternacional.com/tlc-con-estados-unidos/conozca-mas-sobre-
estados-unidos/logistica/canales-de-distribucion/
http://www.fda.gov/aboutFDA/EnEspanol/default.htm
http://www.perutradenow.com/en/home
http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/images/stories/eeuu/espanol/Lista_
Arancelaria_EUA.pdf

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INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 1

3.3.1.1 Producción aguaymanto: ..................................................................................... 25

3.7.5 foda ........................................................................................................................... 46

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 3

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 4

El mercado del aguaymanto es muy joven aún y se encuentra en pleno crecimiento

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 5

El aguaymanto (Physalis peruviana) es una fruta nativa de los países andinos

La planta de aguaymanto es de consistencia herbácea, de ciclo productivo anual,

Producto : Mermelada de Aguaymanto

Descripción arancelaria : Las demás mermeladas de frutas y otros

Partida arancelaria EEUU : 2007.99.45.00

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 6

Descripción arancelaria : Other Jams, obtained by cooking, whether or

Se entiende por mermelada como un producto formulado a base de fruta entera,

El principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja actividad de

La calidad de una mermelada estará siempre determinada por la calidad de la

1.2 Características organolépticas:

SABOR : Típico a fruta fresca (dulce) exenta de sabores

1.3 características físico – químicas

GRANULOMETRÍAS : MENOR A 5 MM.

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 7

ACIDEZ : 0,45 (expresada en ácido cítrico)

1.4 características microbiológicas:

RECUENTO TOTAL : Menor a 10.000 u.f.c. /g

2.1 Propiedades y usos del producto

2.1.1 Propiedades nutricionales:

El juego de aguaymanto tienen altos contenido de pectinaza lo que disminuye el

fuente: Especialidad de Tecnología de alimentos - Universidad Agraria La Molina

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 8

Se ha tomado como referencia la composición química de mermelada de frutas en

Contenido en 100g de alimento

Centro de alimentación y nutrición Tablas de Composición de alimentos

Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 9

 Amibiasis: Controla la amibiasis.

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 10

CAPITULO 2 – MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

2.1 Descripción de las materias primas e insumos

2.1.1 Materia prima

Se emplea frutas frescas y orgánicas, Aguaymanto , cumpliendo las normas de

Se empleara azúcar blanca, el cual desempeña un papel vital en la edificación de

El ácido cítrico usado para la gelificación de la mermelada, obtener brillo optimo

La calidad de la pectina se expresa en grados, la cantidad de pectina a usar es

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 11

2.2 Análisis de las fuentes de abastecimiento, disponibilidad y costo

2.2.1 Análisis de los proveedores:

Realizamos la elección de los proveedores considerando los siguientes puntos:

PRECIO Se evalúa las cotizaciones de acuerdo al

CERTIFICACIÓN Cumplimiento de normas nacionales e

 Razón social : BELLO HORIZONTE

 Razón social : ECOANDINO SAC

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 12

Teléfono : (+07 1) 275 1647- Lima 6527823

PROVEEDORES DE CAJAS DE CARTÓN:

 Razón social : PAPELSA S.A.

 Razón social : IMPRESIONES PUBLICITARIAS CALEB S.A.C

 Razón social : ENVASES DE VIDRIO SAC

INGENIERIA INDUSTRIAL Páá giná 13

 Plan de contingencia para los proveedores:

Por motivo de problemas de paralización de la región de Cajamarca por el tema

2.2.2 Adquisición de materiales e insumos para la producción: