Anexo:

Anexo1 – Equipos de secado por atomización.

Podemos clasificarlas de acuerdo a las siguientes consideraciones:

De acuerdo al tipo de calefacción del aire:

a) Combustión directa de un gas o fuel-oil en el seno de la corriente de aire, que si bien

proporciona el máximo rendimiento no se utiliza en alimentaria, porque los productos
pueden contaminarse o adquirir sabores o colores extraños.

b) Con intercambiadores de calor con vapor de agua a presión, que es el procedimiento

más usado, si se quieren temperaturas muy elevadas es más económico recurrir a
quemadores especiales de aceite donde el aire se calienta indirectamente. Este
sistema, de gran eficiencia térmica es utilizado en industrias lácteas.

c) Calentamiento por resistencias eléctricas, si bien se reserva su uso normalmente a

instalaciones piloto de pequeña capacidad.

La cámara de secado adopta diferentes formas, y en ella se trata de conseguir la mezclaintima

de aire caliente con las gotas finamente dspersas del producto a secar y estos equipos pueden
ser:

a) Horizontal Paralelo

b) Vertical paralelo descendente de flujo lineal de aire.

c) Vertical paralelo descendente de flujo helicoidal de

aire.

d) Vertical paralelo descendente de flujo mixto.

e) Vertical a contracorriente.

Los dispositivos de circulación en paralelo son los

más utilizados por su concepción sencilla y su
polivalencia. En ellos, la mayor parte del agua se
evapora cerca del sistema de dispersión del
alimento, por lo que el aire se enfría rápidamente, las paredes
permeasen frías y el producto se deshidrata casi
completamente.
Para reducir las dimensiones de la cámara se emplean
corrientes laterales de aire fresco, a menor temperatura, con
el doble propósito de terminar el secado y crear un
movimiento en el seno de la mezcla de aire-polvo
 Anexo2 – Instrumentos de medición de velocidad y humedad del aire
atmosférico.

El anemómetro :

Un anemómetro es un aparato destinado a medir la velocidad relativa del viento que incide
sobre él. Si el anemómetro está fijo colocado en tierra, entonces medirá la velocidad del viento
reinante, pero si está colocado en un objeto en movimiento, puede servir para apreciar la
velocidad de movimiento relativo del objeto con respecto el viento en calma.

Como funciona

Para medir la velocidad relativa del viento es necesario utilizar algún proceso físico cuya
magnitud varíe según una regla fija con respecto a la variación de esa velocidad. En la práctica
entre otros se usan:

1) Anemómetro de empuje: están formados por

una esfera hueca y ligera (Daloz) o una pala
(Wild), cuya posición respecto a un punto de
suspensión varía con la fuerza del viento, lo
cual se mide en un cuadrante.

figura i aparece un esquema de un anemómetro

mas terminado. La hélice está acoplada a un
pequeño generador eléctrico, cuyo voltaje
generado es proporcional a la velocidad de Fig i
rotación de la hélice y con ello a la del viento.

Este voltaje se mide en un voltímetro cuya escala ha sido calibrada a velocidad del viento
por lo que podremos saber su valor en todo momento.

Este tipo de anemómetro tiene las ventajas de que puede ser muy preciso y que además la
indicación de la velocidad puede ser a distancia, con solo conducir los cables apropiados
hasta el lugar donde se coloque el voltímetro indicador.

2) Anemómetro de rotación o de copelas: está dotado de

cazoletas (Robinson) o hélices unidas a un eje central cuyo giro,
proporcional a la velocidad del viento, es registrado
convenientemente, en los anemómetros magnéticos, dicho giro
activa un diminuto generador eléctrico que facilita una medida
precisa.
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 3) Anemómetro de compresión: se basa en el tubo de
Pitot y está formado por dos pequeños tubos, uno de
ellos con orificio frontal ( que mide la presión dinámica) y
lateral (que mide la presión estática,) y el otro sólo con
un orifico lateral .La diferencia entre las presiones
medidas permite determinar la velocidad del viento.

4): Un anemómetro térmico normal mide la velocidad del fluido

detectando los cambios en la transferencia de calor mediante un
pequeño sensor calefactor eléctricamente( un hilo o una película
delgada) expuesto al fluido bajo estudio, El sensor calefactado es
mantenido a una temperatura constante usando u circuito de control
electrónico. El efecto de enfriamiento resultante del paso del fluido a
través del sensor se compensa aumentado el voltaje del sensor.

la magnitud del aumento de voltaje necesario para mantener la

temperatura constante está directamente relacionada con la
transferencia del calor y, por tanto, con la velocidad del fluido. la
anemometría por hico caliente( hot wire anemometry) es ideal para la
medida de velocidades en fluidos puros( gases, y líquidos) de
temperatura uniforme.

Su alto rango dinámico permite la medición de fenómenos turbulentos con una alta precisión
hasta frecuencias muy altas. La técnica de hilo caliente es una medición invasiva, aunque sólo
implique el emplazamiento de una pequeña sonda en el fluido de interés.

5) Anemómetro sónico: Este tipo de anemómetros se basa en que la velocidad de

propagación del sonido depende de la velocidad del viento. Lo que se mide en este caso es el
tiempo que demora una señal de sonido en atravesar una
distancia conocida( normalmente unos 20 cm). Este intervalo es
tiempo está relacionado con la velocidad del viento en la
dirección entre el emisor y el receptor. Mediante una medición
similar, realizada en una dirección perpendicular a la anterior,
se puede calcular la velocidad total del viento y su dirección.
Este instrumento es considerablemente más caro que el
anemómetro de copela, pero tiene una mayor precisión y no
requiere mantenimiento mecánico( no hay piezas en
movimiento). Sin embargo tiene problemas para medir el
viento cuando se registra precipitación( lluvia o nieve).
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 6) Anemómetro Doppler de láser: Los anemómetros Doppler de láser utilizan un haz de luz
láser dividido en dos haces. Las partículas de aire cerca de la salida del haz se reflejan de nuevo
en un detector en el que se mide contra el haz de luz original. Cuando las moléculas del aire se
mueven, crean un desplazamiento Doppler, que puede ser utilizado para medir la velocidad
del viento y luego se calcula el movimiento o la velocidad de las partículas del aire cerca del
anemómetro.

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