ANEXO 2

TABLAS DE DOSIFICACION DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Dosificación de Productos de Limpieza

del Área de Cocina

Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General

Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto Frecuencia Responsable

Mesas y mesones Detergente: 5 g. /1 lt. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de

de agua cocina
Cocina industrial, Detergente: 5 g. /1 lt. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
marmitas, sartenes de agua cocina
basculantes, hornos,
etc.
Detergente en polvo: Cámaras Detergente: 5 g. /1 lt. 10 - 15 min. Una vez al día Personal de
Sapolio refrigeradoras, de agua limpieza
Cámaras congeladoras Detergente: 5 g. /1 lt. 10 - 15 min. Una por semana Personal de
de agua limpieza
Desinfección de otros Detergente: 5 g. /1 lt. 10 - 15 min. Después de cada Personal de
equipos de agua uso ó una vez al limpieza
día
 Tablas de picar, Detergente: 10 g /1 lt 10 - 15 min. Después de cada Ayudante de
cuchillos, cucharones, de agua uso cocina
utensilios de cocina
Anaqueles Detergente: 10 g./1 lt 15 min. Cada turno Personal de
de agua limpieza
Vajilla Detergente: 5 g. /1 lt. 5 min. Después de cada Vajilleros
de agua uso
Chapalas Detergente: 10 g. /1 15 min. Una vez por Personal de
lt. de agua semana limpieza

Dosificación de Productos de Limpieza

del Área de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General

Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto Frecuencia Responsable

Pisos Detergente: 15 g. /1 10 min. Cada turno Personal de limpieza
lt. de agua
Canaletas de Detergente: 20 gr. /1 10 min. Diario al acabar el Personal de limpieza
desagüe lt. de agua turno día
Paredes de mayólica Detergente: 5 g. /1 lt 5 min. Cada turno Personal de limpieza
o pintura lavable de agua
Puertas y ventanas Detergente: 5 g. /1 lt. 5 min. Una vez por Personal de limpieza
Detergente en polvo: de agua semana
Sapolio Techos Detergente: 5 g. /1 lt. 5 min. Una vez por Personal de limpieza
de agua semana
Servicios higiénicos Detergente: 15 g. /1
Urinarios e inodoros lt. de agua 5 min. Cada turno Personal de limpieza
Escobas y útiles de Detergente: 10 g. /1 5 min. Después de ser Personal de limpieza
aseo lt. de agua usados
Tachos de basura Detergente: 10 g. /1 5 min. Una vez al día Personal de limpieza
lt. de agua
 Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección
de los Alimentos en el Área de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Revisado y aprobado por: Gerente General
Rojas Hurtado
Nombre del producto Dosificación Partes por
Usos millon Tiempo de contacto Frecuencia Responsable
ppm
Frutas y verduras 3.8 ml. /1 lt 200 ppm. 5 - 10 min. Siempre que se Ayudante de
de agua lave la frutas y cocina
Desinfectante: lejía verduras
Sapolio (Hipoclorito de Huevos 3.8 ml./1 lt de 200 ppm. 5 - 10 min. Antes de su Ayudante de
sodio) agua consumo aun mas cocina
si se consumen
crudos
Latas de conservas y botellas 3.8 ml./1 lt de 200 ppm. 5 - 10 min. Cada ves que se Ayudante de
agua van a abrir para el cocina
consumo
 Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección
Para el lavado de manos y baño del personal del Área de cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General

Dosificación de Productos para el lavado de manos del personal del área de cocina

Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de Frecuencia Responsable de

contacto monitoreo
Jabón liquido desinfectante: Lavado de manos 1ml / pulsada 1 minuto Cada vez que se termine Supervisor de
Leverline Bac, Sterylderme o una actividad, se comience calidad
yodigen el turno, o cuando estas se
contaminen o ensucien

Dosificación de Productos para la higiene del personal del área de cocina al ducharse
Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de Frecuencia Responsable de
contacto monitoreo
Jabón desinfectante: Neko Lavado corporal No se 1 minuto Antes de ingresar a laborar Supervisor de
especifica calidad
 Dosificación de Productos de Desinfección
del Área de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Revisado y aprobado por: Gerente General
Hurtado
Dosificación Partes por
Nombre del producto Usos millon Tiempo de Frecuencia Responsable
contacto
Mesas y mesones de 2 ml. /1 lt. de 100 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
acero agua cocina
Desinfectante : lejía, sapolio
Cocina industrial, 1 ml. /1 lt. de 50 ppm 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
(Hipoclorito de sodio)
marmitas, sartenes agua cocina
basculantes, hornos,
etc.
Cámaras 2 ml. /1 lt. de 100 ppm 10 - 15 min. Una vez al Personal de
refrigeradoras agua día limpieza
Cámaras 2 ml. /1 lt. de 100 ppm. 10 - 15 min. Una vez por Personal de
congeladoras agua semana limpieza
Desinfección de otros 2 ml. /1 lt. de 100 ppm. 10 - 15 min. Después de Personal de
equipos agua cada uso ó limpieza
una vez al
día
Tablas de picar, 3.8 ml. /1 lt. de 200 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
cuchillos, agua cocina
cucharones,
utensilios de cocina,.
Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de 250 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
agua cocina

Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de 250 ppm. 5 min. Interdiario Vajilleros

agua
Chapalas 4.7 ml. / 1 lt. de 250 ppm. 10 - 15 min. Una vez por Personal de
agua semana limpieza
 Dosificación de Productos de Desinfección
del Área de Cocina

Elaborado por: Elizabeth Aguilar Tapia Revisado y aprobado por: Gerente General
Jefe de calidad
Nombre del producto Usos Dosificación ppm Tiempo de Frecuencia Responsable
contacto
Pisos Desinfectante: 250 ppm 5 min. . Cada turno Personal de limpieza
Desinfectante: 4.7 ml. /1 lt. de
Lejía Sapolio agua 5 min.
Hipoclorito de sodio (Na) al Desodorizante:15
5,25% ml./1 lt de agua
Paredes Desinfectante: 250 ppm 5 min. una vez al día Personal de limpieza
4.7 ml. /1 lt. de
Desodorizante y agua
desinfectante: Puertas y ventanas Desinfectante 200 ppm. 5 min. Una vez ala Personal de limpieza
Pinesol 3.8 /1 lt. de agua semana
Desodorizante:15 5 min.
ml./1 lt de agua
Desengrasante: Techos Desinfectante: 200 ppm 5 min. Una vez a la Personal de limpieza
Divoplaq (diluido) 3.8 ml. /1 lt. de semana
agua 5 min.
Desodorizante:15
Desincrustante (en ml./1 lt .de agua
servicios higiénicos): Canaletas de desagüe Desengrasante: 10 min. 2 veces por Personal de limpieza
Acido muriático ó 300 ml. (diluido) /1 semana
Acido clorhídrico al 28% lt, de agua 5 min. una vez al día
Desinfectante 250 ppm. al finalizar el
4.7 ml/1 lt. de turno día
agua
Servicios higiénicos Desinfectante 2500 ppm.
Urinarios e inodoros 47.6 ml. /1 lt. de 15 -30 min. Cada turno Personal de limpieza
agua
Desodorizante:15 ml./1 lt .de agua 5 min. Cada turno Personal de limpieza

Desincrustante (acido muriático) 300 5 min. Una vez ala Personal de limpieza
ml. (diluido) / 1 lt. de agua semana
Escobas y útiles de aseo Desinfectante: 250 ppm 5 min. Al finalizar Personal de limpieza
4.7 ml. /1 lt. de cada turno
agua
Tachos de basura Desinfectante: 250 ppm 10 min. Todos los días Personal de limpieza
4.7 ml. /1 lt. agua