DIAGRAMA DE ISHIKAWA RESTAURANTE “EL HERRAJE “

SERVICIO LENTO
COMIDA

Falta de prevención de
No existe opción de No hay opciones de No hay refuerzos de personal en
menú para niños. menú light estandarización días fuertes.
HIGIENE
en el servicio
No hay una buena
Personal no sigue estandarización en
cocina. Falta de personal
normas de higiene. En cocina se tardan en
exclusivo para lavar loza.
preparar los platos.
Porciones de alimento
muy grande en vajilla.
Pan destapado se Poca variedad de
contamina, muestra platos en carta
una mala imagen. Dependencia del sabor de
alimentos y bebidas debido Los meseros no usan
a la temporada de la charolas para servir los
materia prima. platos. DISMINUCIÓN
. DE CLIENTELA
Falta de Meseros poco
información en la Espacios reducidos Falta de lugar en atentos.
carta estacionamiento Falta de capacitación a los meseros
No se aceptan todo tipo sobre preparación y contenido de los
de tarjetas de crédito ni Falta de supervisor bien platos ofrecidos en la carta.
debito capacitado.
Ley anti-tabaco No existe estandarización en el
Falta de visibilidad de
Precios uniforme, se muestra una mala
letreros con tarjetas de Cobro de menos o más
altos. imagen
crédito aceptadas. en las cuentas.
Falta de organización ocasiona un pésimo
Servicios higiénicos Alta rotación de ambiente de trabajo.
PRECIOS en mal estado. personal.
Falta de supervisión del gerente.
Falta de
Falta de motivación a meseros al no recibir
ventilación
OTROS Falta de trabajo en propinas.
equipo. Meseros no registran correctamente los
pedidos.
INSTALACIONES Individualismo en el
personal. Falta de programa de inducción de
personal.
CAPITAL HUMANO