3415 28th Street

Port Huron, MI 48060

Phone # 810-987-5306
Fax # 810-985-5533

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT
     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION

Foodservice Establishment Inspection Report

Establishment  
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Powers Diner FIXED EST/ SFE4374081455 810 937-5446
COMMISSARY
Facility Address
1209 Military St , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 02/28/2018

Food Safety    
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92. Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11). Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action. You have the right to appeal any
violation listed.
 
 Observed Priority Violations
Total # 4
Repeated # 0
3-302.11 (A)(1)(a & b), (A)(2) - PACKAGED AND UNPACKAGED FOOD - SEPARATION,
PACKAGING, AND SEGREGATION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): In the upright three door reach-in cooler: raw
hamburgers stored above cooked potatoes, raw sausage stored above fresh produce, cooked hams stored on top of
raw chicken, and gallons of milk stored directly on top of raw shell eggs.
Corrective Action(s): To prevent cross contamination, arrange noted cooler so that all raw animal foods are stored
below and separate from all ready-to-eat foods and according to required cook temperatures with higher cook
temperature foods stored below and separate from lower cook temperature foods. Action Taken: Employee
arranged the foods in the noted cooler so that all raw animal foods are stored in a manner to prevent cross
contamination.
Code citation: (A) FOOD shall be protected from cross contamination by:
      (1) Except as specified in (1)(c) below, separating raw animal FOODS during storage, preparation, holding,
and display from:
       (a) Raw READY-TO-EAT FOOD including other raw animal FOOD such as FISH for sushi or
MOLLUSCAN SHELLFISH, or other raw READY-TO-EAT FOOD such as fruits and vegetables, and
       (b) Cooked READY-TO-EAT FOOD;
      (2) Except when combined as ingredients, separating types of raw animal FOODS from each other such as
beef, FISH, lamb, pork, and POULTRY during storage, preparation, holding, and
display by:
       (a) Using separate EQUIPMENT for each type, or
       (b) Arranging each type of FOOD in EQUIPMENT so that cross contamination of one type with another is
prevented, and
       (c) Preparing each type of FOOD at different times or in separate areas;
(B) Subparagraph (A)(4) of this section does not apply to:
      (1) Whole, uncut, raw fruits and vegetables and nuts in the shell, that require peeling or hulling before
consumption;
      (2) PRIMAL CUTS, quarters, or sides of raw MEAT or slab bacon that are hung on clean, SANITIZED hooks
or placed on clean, SANITIZED racks;
      (3) Whole, uncut, processed MEATS such as country hams, and smoked or cured sausages that are placed on
clean, SANITIZED racks;
Powers Diner (Inspection Date: 02/28/2018) Page 1 of 5
       (4) FOOD being cooled as specified under Subparagraph 3-501.15(B)(2); or
      (5) SHELLSTOCK.
3-501.16 (A)(2), (B) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, COLD HOLDING
Observation: Cooked onions, sausages and shredded potatoes held in stacked drawer cookline cooler noted at 52
F- 65 F for more than four hours. Raw hamburger patties in same cooler noted at 48 F, held for less than four
hours. Cooler is not keeping foods at required temperature and has an air temperature of 56 F.
Corrective Action(s): Discard cooked onions, sausages and potatoes. More raw hamburger to functioning cooler
to rapidly cool to and hold at 41 F or below. Discontinue use of nonfunctioning cooler for cold holding of TCS
foods until adequately repaired. Repair cooler to hold foods at 41 F or below. NOTE: Employee discarded onions,
sausages, and potatoes and moved hamburger to functioning cooler. Correct By: 10-Mar-2018
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above; P
or
      (2) At 5ºC (41ºF) or less. P
(B) EGGS that have not been treated to destroy all viable Salmonellae shall be stored in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less. P
(C) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) in a
homogenous liquid form may be maintained outside of the temperature control requirements, as specified under ¶
(A) of this section, while contained within specially designed EQUIPMENT that complies with the design and
construction requirements as specified under ¶ 4-204.13(E).
4-602.11 (A-D) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Knife in the wall mounted knife rack, and three scoops
and two peelers stored in a bin above the kitchen prep table all observed soiled with food.
Corrective Action(s): Properly wash utensils to remove all food particle, rinse and then sanitize before returning
to storage. Action Taken: Employee effectively washed, rinsed and sanitized noted utensils.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned:
       (1) Except as specified in ¶ (B) of this section, before each use with a different type of raw animal FOOD
such as beef, FISH, lamb, pork, or POULTRY;
       (2) Each time there is a change from working with raw FOODS to working with READY-TO-EAT FOODS;
       (3) Between uses with raw fruits and vegetables and with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD);
       (4) Before using or storing a FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICE; and
       (5) At any time during the operation when contamination may have occurred.
(B) Subparagraph (A)(1) of this section does not apply if the FOOD-CONTACT SURFACE or UTENSIL is in
contact with a succession of different raw animal FOODS each requiring a higher cooking temperature as
specified under § 3-401.11 than the previous FOOD, such as preparing raw FISH followed by cutting raw poultry
on the same cutting board.
(C) Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD), EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES
and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.
(D) Surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) may be cleaned less frequently than every 4 hours
if:
       (1) In storage, containers of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL
FOR SAFETY FOOD) and their contents are maintained at temperatures specified under Chapter 3 and the
containers are cleaned when they are empty;
       (2) UTENSILS and EQUIPMENT are used to prepare FOOD in a refrigerated room or area that is
maintained at one of the temperatures in the following chart and:
       (a) The UTENSILS and EQUIPMENT are cleaned at the frequency in the following chart that corresponds to
the temperature; and
       Cleaning Temperature/Frequency
       5.0°C (41°F) or less 24 hours
       >5.0°C - 7.2°C 20 hours (>41°F - 45°F)
       >7.2°C - 10.0°C 16 hours (>45°F - 50°F)
       >10.0°C - 12.8°C 10 hours (>50°F - 55°F)
       (b) The cleaning frequency based on the ambient temperature of the refrigerated room or area is documented
in the FOOD ESTABLISHMENT.
      (3) Containers in serving situations such as salad bars, delis, and cafeteria lines hold READY-TO-EAT

Powers Diner (Inspection Date: 02/28/2018) Page 2 of 5

 POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
maintained at the temperatures specified under Chapter 3, are intermittently combined with additional supplies of
the same FOOD that is at the required temperature, and the containers are cleaned at least every 24 hours;
      (4) TEMPERATURE MEASURING DEVICES are maintained in contact with FOOD, such as when left in a
container of deli FOOD or in a roast, held at temperatures specified under Chapter 3;
      (5) EQUIPMENT is used for storage of PACKAGED or unPACKAGED FOOD such as a reach-in
refrigerator and the EQUIPMENT is cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues;
      (6) The cleaning schedule is APPROVED based on consideration of:
       (a) Characteristics of the EQUIPMENT and its use,
       (b) The type of FOOD involved,
       (c) The amount of FOOD residue accumulation, and
       (d) The temperature at which the FOOD is maintained during the operation and the potential for the rapid and
progressive multiplication of pathogenic or toxigenic microorganisms that are capable of causing foodborne
disease; or
      (7) In-use UTENSILS are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at
57°C (135°F) or more and the UTENSILS and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency
necessary to preclude accumulation of soil residues.
7-204.11 - SANITIZERS, CRITERIA
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Unapproved 101 Bleach used as a sanitizer in the
wiping cloth buckets.
Corrective Action(s): Provide an approved sanitizer solution in the wiping cloth buckets. Action Taken: Employe
e purchased an approved sanitizer and refilled wiping cloth buckets with the approved solution.
Code citation: Chemical SANITIZERS and other chemical antimicrobials applied to FOOD-CONTACT
SURFACEs shall meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert
ingredients for use in antimicrobial formulations (food-contact surface sanitizing solutions).

Observed Priority Foundation Violations
Total # 2
Repeated # 2
5-205.11 - USING A HANDWASHING SINK
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): Wait station hand sink is filled with
wiping cloth bucket and is not accessible for employees to wash hands.
Corrective Action(s): Remove bucket from hand sink to make accessible for handwashing and train food
employees that handwashing sinks shall not be used for any other purpose than handwashing. Action Taken: Em
ployee removed wiping cloth bucket from the hand sink to make accessible for handwashing.
Code citation: (A) A handsink shall be maintained so that it is accessible at all times for food employee use.
(B) A handsink may not be used for purposes other than handwashing.
(C) An automatic handwashing facility shall be used in accordance with manufacturer’s instructions.
6-301.12 - HAND DRYING PROVISION
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): No paper towel available at the wait
station hand sink.
Corrective Action(s): Provide single-use toweling at handsink to facilitate proper handwashing. Action Taken: E
mployee provided paper towel at the wait station hand sink.
Code citation: Each HANDWASHING SINK or group of adjacent HANDWASHING SINKS shall be provided
with:
(A) Individual, disposable towels;
(B) A continuous towel system that supplies the user with a clean towel; or
(C) A heated-air hand drying device; or
(D) A hand drying device that employs an air-knife system that delivers high velocity, pressurized air at ambient
temperatures.

 Observed Core Violations
Total # 6
Repeated # 1
3-305.11 - FOOD STORAGE
Observation: A. Bag of carrots and box of potatoes are stored on the kitchen floor. B. Cover is missing from front
of ice machine and ice is unprotected from outside contamination.
Corrective Action(s): Store all foods at least six inches off the floor and provide a cover on the outside of the ice
machine to protect foods from contamination. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Except as specified in ¶¶ (B) and (C), food shall be protected from contamination by storing
the food:
      (1) In a clean, dry location;
Powers Diner (Inspection Date: 02/28/2018) Page 3 of 5
       (2) Where it is not exposed to splash, dust, or other contamination; and
      (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.
(B) Food in packages and working containers may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on case lot
handling equipment as specified under § 4-204.122.
(C) Pressurized beverage containers, cased food in waterproof containers such as bottles or cans, and milk
containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.
3-501.13 - THAWING
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Package of hot dogs (still frozen) is thawing in a
standing water bath on the table.
Corrective Action(s): Adjust procedures or methods to properly thaw foods. Action Taken: Employee placed hot
dogs into cooler to resume thawing correctly.
Code citation: Except as specified in ¶ (D) of this section, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
shall be thawed:
(A) Under refrigeration that maintains the FOOD temperature at 5°C (41°F) or less; or
(B) Completely submerged under running water:
      (1) At a water temperature of 21°C (70°F) or below,
      (2) With sufficient water velocity to agitate and float off loose particles in an overflow, and
      (3) For a period of time that does not allow thawed portions of READY-TO-EAT FOOD to rise above 5°C
(41°F), or
      (4) For a period of time that does not allow thawed portions of a raw animal FOOD requiring cooking as
specified under ¶ 3-401.11(A) or (B) to be above 5°C (41°F), for more than 4 hours including:
       (a) The time the FOOD is exposed to the running water and the time needed for preparation for cooking, or
       (b) The time it takes under refrigeration to lower the FOOD temperature to 5°C (41°F);
(C) As part of a cooking process if the FOOD that is frozen is:
      (1) Cooked as specified under ¶ 3-401.11(A) or (B) or § 3-401.12, or
      (2) Thawed in a microwave oven and immediately transferred to conventional cooking EQUIPMENT, with no
interruption in the process; or
(D) Using any procedure if a portion of frozen READY-TO-EAT FOOD is thawed and prepared for immediate
service in response to an individual CONSUMER'S order.
4-501.11 - GOOD REPAIR, PROPER ADJUSTMENT, AND OPERATION
Observation: Stacked drawer cooler at cookline is holding food at 48-65 F and has an air temperature of 56 F.
Corrective Action(s): Repair cooler to hold foods at 41 F or below. Discontinue storing TCS foods in cooler until
repaired. Maintain equipment in good repair. Correct By: 10-Mar-2018
Code citation: (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the
requirements specified under Parts 4-1 and 4-2.
(B) EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight,
and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
(C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that
can contaminate FOOD when the container is opened.
4-903.11 (A-B), (D) - EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, AND SINGLE-SERVICE AND SINGLE USE
ARTICLES
REPEAT OBSERVATION Packages of plastic cups, to-go containers and various single-use food equipment is
stored on the basement floor
Corrective Action(s): Store equipment and utensils in a clean, dry location a minimum of 6-inches off the floor.
CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered
LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored:
      (1) In a clean, dry location;
      (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and
      (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.
(B) Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be
stored:
      (1) In a self-draining position that allows air drying; and
      (2) Covered or inverted.
(D) Items that are kept in closed PACKAGES may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on dollies,
pallets, racks, and skids that are designed as specified under § 4-204.122.
6-501.11 - PHYSICAL FACILITIES - GOOD REPAIR
Observation: Ceiling tiles are missing in the kitchen above the dish machine, prep table and ice machine.
Corrective Action(s): Replace missing ceiling tiles. Maintain the physical facilities so they are in good repair at all
times. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: The PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair.
6-501.14 - CLEANING VENTILATION SYSTEMS, NUISANCE, AND DISCHARGE PROHIBITION
Powers Diner (Inspection Date: 02/28/2018) Page 4 of 5
 Observation: A. Top interior of the front cookline ventilation hood is heavily soiled with grease (especially above
the fryers). B. Ventilation hood filters above the kitchen stove are soiled. C. Air intake vent above the dish
machine is heavily soiled with dust build-up. D. Return air vents throughout the kitchen are dusty.
Corrective Action(s): Adequately clean intake exhaust air ducts, exhaust air ducts and filters so they cannot be a
source of contamination. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Intake and exhaust air ducts shall be cleaned and filters changed so they are not a source of
contamination by dust, dirt, and other materials.
(B) If vented to the outside, ventilation systems may not create a public health hazard or nuisance or unlawful
discharge.

 
Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.

Comments
Owner has not provided a completed risk-control plan for violation 2-301.14 as discussed at in-office consultation
on 10/24/17. SCCHD contacted facility several times requesting document. New blank risk control plan form was
provided to facility today. Submit a completed risk control plan to SCCHD by 3/10/18.

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.

A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 03/10/2018

Person in Charge Sanitarian

Tommy Ashley Castello

Powers Diner (Inspection Date: 02/28/2018) Page 5 of 5