Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI

Escuela: ECBTI Programa: Ciencias Básicas

Curso: Estadística y Probabilidad Código: 211622

ANEXO 1
Situación problema

En Colombia la mayoría de la población considera que muchas de las bebidas que consumen son jugos de fruta, ya sea
por falsa publicidad o por costumbre, sin embargo, el Ministerio de Salud ha aclarado que el jugo sólo es aquel que se
produce por extracción mecánica de la fruta. Todos los demás productos pueden llegar a ser considerados como refrescos
sin ninguna adición de fruta o artificiales, por lo cual se pretende que en la cara principal de cada producto se especifique
el porcentaje real de fruta que contiene para que estos sean productos nutritivos para los consumidores, principalmente
para los niños.
Ante toda la publicidad engañosa que hay en el país en torno a estas bebidas, el Ministerio de Salud decidió obligar a las
empresas en enunciar en las etiquetas qué es exactamente lo que venden a sus clientes. El “Jugo”, aclara la subdirectora
de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas, Ana Patricia Heredia Vargas, “es una extracción mecánica de la fruta, pero no
el resultado de procesamiento de agua y azúcares”. Pero algunas personas consideran que el jugo es más nutritivo el que
vende la señora en una esquina camino al trabajo por medio de un batido de frutas. O también en los supermercados que
tienen máquinas de extracción de fruta.
Por otra parte, las categorías del Ministerio de Salud pueden ser néctares, refrescos de fruta o bebidas con jugo de fruta.
La diferencia principal entre unos y otros es el contenido de fruta. En el caso de los néctares el contenido es del 10% al
14% o más dependiendo de la fruta. En los refrescos de fruta del 8 al 10%. Y bebidas con jugo de fruta se consideran
aquellas con menos del 8% de contenido de fruta.
De acuerdo con la Resolución 3929 de 2013, todas las bebidas de cualquiera de estos tipos que se vendan en el país
deberán precisar en la cara principal de la etiqueta la cantidad exacta de fruta con la que fueron elaboradas. La medida
también aplica para frutas en conserva y frutas encurtidas.
De esta forma el producto, néctar de fruta, de acuerdo a dicha Resolución, se deben tener en cuenta los siguientes
parámetros:
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PORCENTAJE MÍNIMO DE FRUTA EN LOS NÉCTARES

FRUTA PULPA O JUGO DE FRUTA %

m/m
Lulo 18

CARACTERÍSTICA VERDE PINTÓN MADURO

PH [2.9; 3.1) [3.1; 3.3) [3.3; 3.5]
Acidez (g/100g) [3.2; 3.4] [2.9; 3.2) [2.7; 2.9)
Sólidos solubles
[6.9; 7.5) [7.5; 8.4) [8.4; 9.2]
(°Brix)
Índice de
madurez [2.15; 2.3) [2.3; 2.7) [2.7; 3.2]
(s.s/acidez)
Viscosidad (cps) [90; 100) [100;120) [120: 150)
Firmeza (lbs) 5.2 9.5 4
Intensidad
respiratoria (mg 22.2 56.5 65.9
CO2/Kg-h)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La secretaria de salud de la ciudad de Ibagué (Tolima) realizó una auditoria a las empresas que comercializan y producen
néctar de estos tres tipos de frutas (mencionados anteriormente), en el cual contratan una empresa de asesoría y
consultoría Estadística con el fin de detectar el incumplimiento de la resolución 2939 de 2013 y recomendar el plan de
mejoramiento pertinente. De esta manera suministran la información por medio de la base de datos (ubicada en el entorno
práctico) por medio de las siguientes variables:
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Cantidad de
Cantidad de frutas encontradas que están dañadas
frutas dañadas
Esta dado por la ionización parcial de los ácidos
PH
orgánicos presentes en la muestra
Comprende los ácidos libres, principalmente
ACIDEZ orgánicos que son los predominantes en la fruta,
como el cítrico, tartárico y málico
SOLIDOS Indica el porcentaje de sólidos solubles que
SOLUBLES comprende azúcares, ácidos y sales
ÍNDICE DE
Indica los diferentes estados de madurez
MADUREZ
Propiedad de los fluidos que se caracteriza por su
VISCOSIDAD resistencia a fluir, debida al rozamiento entre sus
moléculas.
Está relacionada con la fuerza necesaria para que
un producto alcance una deformación dada, pues
FIRMEZA
esta depende de las trasformaciones de la
estructura celular
Es la cantidad de CO2 producida en el proceso
INTENSIDAD
respiratorio por unidad de peso de producto fresco
RESPIRATORIA
y por unidad de tiempo
SABOR Tipo de Sabor de la fruta
Número de días en que se conserva el producto por
VIDA ÚTIL
unidad

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El estudiante según su primer ingreso y publicación en el foro, resolverá el planteamiento que le corresponda:
Planteamiento 1:
Elegir una variable acidez haga un análisis descriptivo, usando:
 Distribución de frecuencia y gráfico estadístico.
 Medidas de tendencia central y de posición
 Medidas de dispersión.
 Interpreta el coeficiente de asimetría y curtosis.

Planteamiento 2:
Con las variables: Sólidos solubles e Índice de madurez:
 Interprete el coeficiente de correlación de Pearson.
 Interprete el coeficiente de determinación.
 Encuentre la recta de regresión y dibuje su diagrama de dispersión.
 Haga dos predicciones con el modelo de recta de regresión.

Planteamiento 3.
Con la variable PH y Acidez:
 Construya una tabla de contingencia con los tres niveles: verde, pintón y maduro.
 Identifique los eventos simples de su tabla de contingencia y calcule sus probabilidades.
 Calcule tres probabilidades que usted considere pertinentes.

Planteamiento 4.
Con la variable # de frutas dañadas:
 Encuentre la proporción p de frutas dañadas.
 Encuentre el valor esperado.

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 Realice la distribución de la probabilidad binomial con n=10 junto con su gráfica.

 Calcule tres probabilidades que usted considere pertinentes.

Planteamiento 5.
Con la variable PH:
1. Realice la distribución de la probabilidad normal y dibuje su gráfica.
2. Calcule cuatro probabilidades que usted considere pertinentes.