La Gestión de Calidad

Mónica Mamani Cereceda

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Instituto IACC

04 de febrero de 2018
INSTRUCCIONES:

Piense en la fabricación de dos (2) productos cualesquiera y para cada uno de ellos indique la

medición de control de calidad que utilizaría, esto es “Por Variable” y “Por Atributo”.

Luego explique clara y brevemente qué es lo que se mide o se controla, cómo se mide o se

controla la variable a controlar, y cuál es el rango y/o criterio de aceptación y rechazo del

producto. Es decir, se le solicita que plantee un ejemplo de medición de control de calidad “Por

Variable” y otro “Por Atributo”.

Desarrollo

Medición en el Control de Calidad.

La Gestión de Calidad es lograr obtener “Calidad” a través del desarrollo de procedimientos

acordes al producto o servicio que se fabricará, comercializará o entregará, y de las personas,

equipamiento, sistemas y recursos económicos invertidos.

Podemos decir que un producto o servicio cuenta con calidad, cuando logramos que el segmento

que perseguimos, se encuentre absolutamente satisfecho. No debemos olvidar que la calidad no

es 100% objetiva, sino que también involucra subjetividad, por ende, no se ajusta a todo el

mercado objetivo.

He elegido dos productos tan comunes y consumidos como lo son el vino y el pan, productos que

la mayoría de las personas consumen en sus casas o cuando cenan o almuerzan en un restaurante,

donde la calidad es muy importante y eso se debe evaluar desde el proceso de elaboración en

adelante, incluyendo el análisis de los materiales y maquinas que se utilizan para su fabricación y

de cada uno de los ingredientes que se van a utilizar en la elaboración de los productos.
Elaboración del vino tinto

La elaboración del vino es un proceso que actualmente posee un alto nivel de complejidad y unos

estándares de calidad verdaderamente sobresalientes. El proceso comienza con la vendimia que

es la cosecha de la uva donde se escoge el momento en que esta esté madura y donde se pueda

extraer de ella un vino de calidad, sigue con el despalillado donde se separa la uva del resto del

racimo, el estrujado que se realiza una vez desgranado el racimo, la maceración y la

fermentación alcohólica, el prensado, la fermentación maloláctica, la crianza, el trasiego, la

clarificación y por último el embotellado.

Medición por variable: se miden aquí las dimensiones físicas, tales como: longitud, temperatura,

peso, elasticidad, etc., es decir en esta medición se analizarán las uvas que se utilizarán para la

elaboración del vino y todo lo que esto conlleva: color, sabor, maduración, etc., lo que ayudará a

la mejor producción de vino que se pueda producir.

Medición por atributo: se controlan aquí las características de calidad que no son mensurables,

cuya dimensión, en general, no se pueden representar por un valor correspondiente a una medida.

En este caso se medirá la coloración del vino en proceso, si posee imperfecciones, si necesita ser

procesado más de una vez o si es apto para consumo, si la acidez es la correcta o si está

demasiado dulce.

Proceso de elaboración del pan

En este caso tenemos conocimiento de que el pan se elabora en 4 pasos: mezcla, reposo,

horneado y enfriado, a través del cual se produce un producto para entregarlo al consumo de los

clientes o para entregar un pedido a terceros para venderlo en otro lugar (supermercados,

restaurantes, pastelerías, cafés, etc.).

Medición por variable: En este caso, es posible analizar cada uno de los ingredientes que se

utilizarán para la elaboración del pan incluyendo también la maquinaria a utilizar, es decir se

deben analizar los ingredientes y luego la calidad de la masa (temperatura, elasticidad,

temperatura, etc.).

Medición por atributo: En este caso se analizará el aspecto visual del pan y las características

propias que este posee, si tienen manchas o diferencias de tono en algunos sitios, si se realizó de

la manera correcta la elaboración del pan, es decir, si los ingredientes fueron utilizados en las

medidas correctas.

Si no se cumple cualquiera de las mediciones indicadas, el producto será rechazado por no

cumplir con los estándares de calidad definidos.

Conclusión

La calidad, busca posicionar a la empresa, aun cuando sea una pequeña empresa, como líder

dentro de su mercado, propiciando de esta forma el desarrollo de la misma. La Calidad puede ser

la Ventaja Competitiva que marque la diferencia entre una u otra empresa del rubro.

Es importante que la gestión de la calidad sea aplicada al proceso de elaboración completo desde

0, es decir desde que se tienen los ingredientes o elementos para la elaboración del producto,

pasando por cada paso hasta llegar al producto final.

 Bibliografía

- Amat, Oriol. (1993). Costes de calidad y de no calidad (2ª edición). ; Editorial GESTION 2000.

- Davis, M.; Aquilano, N. & Chase, R. (2001). Fundamentos de dirección de operaciones.

McGrawHill.

- IACC (2012). La gestión de calidad. Semana 4