Universidad de Pamplona, una Universidad para una Sociedad Inteligente e Interconectada

PROPIEDADES FISICAS Y CLASIFICACION DE COMPUESTOS

ORGANICOS DE ACUERDO CON SU SOLUBILIDAD

Laura Vanessa Carvajal, Sahidy Andrea Hernández, Brayan Alejandro

Ochoa. Departamento de Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería y
Arquitectura. Universidad de Pamplona Km 1 vía Bucaramanga Norte De
Santander, Colombia.

RESUMEN:
En la presente práctica se llevó a cabo la clasificación de compuestos orgánicos
según su grupo funcional por medio de pruebas de solubilidad, en seguida se
determinó la pureza de algunos sólidos y líquidos, teniendo en cuenta su punto de
fusión y ebullición, dando como resultado que la mayoría de los compuestos
trabajados eran puros excepto el ácido acético.

Palabras Claves:
Ebullición, fusión, solubilidad, pureza,

INTRODUCCION:

En primer lugar es importante resaltar lo que es el punto de ebullición, que es la

temperatura a la cual se produce la transición de la fase líquida a la gaseosa. En
el caso de sustancias puras a una presión fija, el proceso de ebullición o de
vaporización ocurre a una sola temperatura; conforme se añade calor la
temperatura permanece constante hasta que todo el líquido ha hervido.

El punto normal de ebullición se define como el punto de ebullición a una presión

total aplicada de 101.325 kPa ( 1 atm); es decir, la temperatura a la cual la presión
de vapor del líquido es igual a una atmósfera. El punto de ebullición aumenta
cuando se aplica presión. Para las sustancias que hierven en el intervalo de la
temperatura ambiente, la tasa de cambio del punto de ebullición con la
temperatura ambiente, la tasa de cambio del punto de ebullición con la
temperatura es de aproximadamente 0.3º/kPa o 0.04º/mm Hg (donde la presión es
aproximadamente de una atmósfera).

El punto de ebullición no puede elevarse en forma indefinida. Conforme se

aumenta la presión, la densidad de la fase gaseosa aumenta hasta que,
finalmente, se vuelve indistinguible de la fase líquida con la que está en equilibrio;
ésta es la temperatura crítica, por encima de la cual no existe una fase líquida
clara. El helio tiene el punto normal de ebullición más bajo (4.2 K) de los
correspondientes a cualquier sustancia, y el carburo de tungsteno, uno de los más
altos (6300 K).

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Por otro lado, se tiene el punto de fusión, el cual se define como la

temperatura a la cual un sólido cambia a líquido. En las sustancias puras, el
proceso de fusión ocurre a una sola temperatura y el aumento de
temperatura por la adición de calor se detiene hasta que la fusión es
completa.

Los puntos de fusión se han medido a una presión de 10 5 Pa (1 atm), por lo

general 1 atm de aire. (La solubilidad del aire en el líquido es un factor que
complica las mediciones de precisión.) Al fundirse, todas las sustancias absorben
calor y la mayor parte de dilatan; en consecuencia, un aumento en la presión
normalmente eleva el punto de fusión. Algunas sustancias, de las cuales el agua
es el ejemplo más notable, se contraen al fundirse; así, al aplicar presión al hielo a
0ºC (32ºF), se provoca su fusión. Para producir cambios significativos en el punto
de fusión se requieren grandes cambios en la presión. [1]

METODOLOGIA EXPERIMENTAL:

Materiales, Equipos y Reactivos

Se utilizó, Cabina de Extracción, montaje de destilación, Sulfato de Cobre II
(CuSO4), Cloruro de Sodio (Carlo erba), agua destilada, aserrín, algodón, azúcar y
almidón.

Procedimiento:

Diferencias entre compuestos orgánicos e inorgánicos.

Se pesó aproximadamente 1 g de almidón, 1 g de azúcar, 1 g de sulfato de cobre,

1 g de aserrín y 1 g de cloruro de sodio, cada uno en una capsula de porcelana.
Seguidamente todas estas sustancias se calentaron, hasta observar cambios en
las sustancias.
Luego se pesó aproximadamente 1 g de azúcar y 1 g de cloruro de sodio, se
vertieron cada uno en un tubo de ensayo y se les añadió 10 mL de agua destilada,
se agitaron previamente, hasta obtener cambios en cada tubo de ensayo.

Destilación fraccionada

Inicialmente se tomaron 100 mL de la muestra problema y se vertieron en un

matraz de destilación y se agregaron las perlas de ebullición, se armó el montaje
de destilación fraccionada (ver figura #1) y se procedió al calentamiento de la
solución problema. Se tomó nota de la temperatura cuando cayó la primera gota

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del destilado, recogiéndola en una probeta y en cada intervalo de 2ml se
volvió a tomar la temperatura y el tiempo.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

COMPUESTO COMBUSTION TIPO DE COMPUESTO

Almidón  Orgánico
NaCl X Inorgánico
CuSO4 X Inorgánico
Azúcar  Orgánico
Algodón  Orgánico
Aserrín  Orgánico

1) Diferenciación de compuestos orgánicos e inorgánicos:

a) Combustión de compuestos orgánicos e inorgánicos

 Almidón:
Cuando se inició el calentamiento del almidón, se pudo observar un color marrón
claro, a medida que transcurrió el tiempo éste color se volvió más fuerte hasta
obtener una tonalidad negra, la cual nos indicó que era un compuesto en el cual
se daba una combustión, además que hubo un desprendimiento de H2O en
forma de vapor.
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos,
la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en
el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces DE 1-4 lo que da lugar a una
cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a
enlaces DE 1-6. (3)
La fórmula química general del almidón es: (C6H10O5). Por lo que se ve, tiene
como eje principal el carbono y conformado además por hidrogeno y oxígeno, con
lo cual decimos que el almidón es un compuesto orgánico, ya que según la teoría,
los compuestos que sufren cambios en la combustión se denominan orgánicos.

Figura 2. Segmento de la estructura de la aminopectina.

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 Azúcar
Esta fue expuesta a calentamiento, mientras este proceso se llevaba a cabo
los cristales del azúcar se fueron derritiendo y se fueron tornando
amarillento, a media que transcurría este proceso los cristales se derritieron
por completo y tomaron un color negro carbonizado.
Para que las sustancias puedan arder, necesitan el contacto con el aire, en el caso
del azúcar puro, al fundirse primero, se apelmaza, impidiendo la entrada del
oxígeno del aire, lo que dificulta la combustión, pero después este oxígeno
desprendido entra en contacto directamente con el azúcar y el carbón avivando la
combustión.
El azúcar es el resultado del proceso de síntesis, lo cual significa que éste es un
compuesto que en su fórmula química incluye al carbono e hidrógeno, mediante
esta información decimos que el azúcar es un compuesto orgánico.

Figura 3. Estructura de la sacarosa: α-D-glucopiranosil (1-2)-β-D-frutofuranósida.

 Sulfato de cobre

A medida que avanzó el calentamiento, el sulfato de cobre iba perdiendo su color

azul característico y los cristales disminuyeron de tamaño, muchos de ellos
estallaron.

Al aplicarle calor, el sulfato no se fundió debido a su enlace iónico, se observan

dos cambios de coloración: el primero es de azul a blanco y corresponde a la
deshidratación, es decir a la pérdida de las 5 moléculas de agua que acompañan
al cristal.

Cabe aclarar que el CuO es de color francamente negro. El hecho de que a veces
pueda darse el color gris implica que no todo el sulfato cúprico (blanco)
deshidratado se ha descompuesto en CuO (negro). Por lo tanto se obtendrá una
mezcla formada por una sustancia de color blanco y otra de color negro, que
termina viéndose gris.

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Teniendo en cuenta que los compuestos inorgánicos por lo general no

poseen una gran cantidad de carbono y sus enlaces son iónicos, por lo
general, concluimos que éste compuesto es inorgánico.

Figura 4. Estructura de la sacarosa.

 Aserrín

En primer lugar el aserrín realizó una combustión completa, en seguida se calcinó

hasta tener una tonalidad gris. De esta reacción se desprendió calor.
Gracias a la combustión se pudo observar que el aserrín (madera o viruta) es un
compuesto orgánico debido a la presencia de carbono en su estructura molecular
ya que éste contiene celulosa.

Figura 5. Estructura de la celulosa.

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 Cloruro de sodio
Cuando éste compuesto fue sometido a calentamiento no le sucedió nada.
El cloruro sódico (NaCl) posee el mismo número de átomos de Cloro que de
Sodio y el enlace químico que los une está clasificado como iónico, existente
entre los iones: un catión de sodio (Na+) y un anión de cloro (Cl–), como se
puede ver en la siguiente figura:

Figura 6. Enlace iónico de NaCl.

Según lo dicho anteriormente, se concluye que el cloruro de sodio es un
compuesto inorgánico, ya sea porque no tiene ningún cambio en la combustión, o
porque no contiene átomos de carbono en su molécula.

Figura 7. Estructura cristalina del cloruro de sodio.

b) Solubilidad de compuestos orgánicos e inorgánicos

 Azúcar y NaCl
Al combinar el azúcar con agua destilada, y NaCl con agua destilada, se pudo
observar que los dos son solubles en agua, pero el NaCl se pudo solubilizar de
una forma más rápida o en menor tiempo, debido a que es un compuesto
inorgánico, ya que los compuestos inorgánicos son solubles.

¿Por qué el azúcar se disuelve si es un compuesto orgánico?

La respuesta a esta pregunta es que aunque el azúcar: sacarosa (C12H22011) es un
compuesto orgánico y polar, pues en su estructura tiene hidrógenos ácidos (OH)
que pueden formar puentes de hidrógeno con el agua. Por esta razón es soluble.

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Figura 8. Estructura de formación de puente de hidrogeno.

Figura 9. Estructura cristalina del NaCl y del NaCl en agua.

2. DESTILACIÓN FRACCIONADA
De acuerdo con los resultados se pudo observar que el punto de ebullición se
acerca mucho al punto de ebullición de la acetona, el punto de ebullición de un
líquido es la temperatura a la cual su presión de vapor es igual a la presión
externa. Para que una sustancia alcance su punto de ebullición, es necesario
suministrar la energía necesaria para que pase del estado líquido al estado de
vapor. En general, los factores que determinan el punto de ebullición son: el peso
molecular, la forma lineal o ramificada de las moléculas, su polaridad y la
asociación intermolecular. Cabe resaltar que la acetona es un hidrocarburo, a los
cuales se les determina el punto de ebullición principalmente por su peso
molecular y la forma, lo que es de esperar de moléculas que se mantienen unidas
esencialmente por fuerzas de Van der Waals. Se observó que el volumen y la
temperatura son directamente proporcionales porque a medida que aumenta una
aumenta la otra. En el caso de los alcoholes como la acetona se pudo observar
que a medida que aumenta el número de átomos de carbono, de la cadena lineal,
el punto de ebullición también aumenta; sin embargo, éste disminuye al aumentar
las ramificaciones moleculares.
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Los puntos de ebullición de los alcoholes anormalmente elevados se deben
a que son líquidos asociados y por lo mismo requieren mayor energía para
romper los puentes de hidrógeno que mantienen unidas a las moléculas.
En esta parte de la práctica hubieron unas alteraciones en el flujo del
destilado, el cual no se mantuvo constante y habían partes de tiempo donde
no destilaba gotas si no chorros. Por lo cual se deduce que hubo errores en
esta parte de la práctica. (La gráfica de destilación fraccionada se muestra en
los anexos).
CONCLUSIONES
Los compuestos orgánicos encontrados en la naturaleza, tienen origen vegetal o
animal, muy pocos son de origen mineral; un buen número de los compuestos
inorgánicos son encontrados en la naturaleza en forma de sales, óxidos, etc.

Para realizar cualquier separación de mezclas primero debemos saber sobre

su estado físico, características y propiedades. Pensamos que es interesante
realizar una mezcla, pero es más importante tener claro cuales componentes se
mezclan para que a la hora de separar usemos la técnica más adecuada.

De la práctica se pudo concluir que el líquido destilado era acetona, esto se

concluyó por su punto de ebullición. Además se observó que el punto de ebullición
es algo alto debido a sus puentes de hidrogeno y enlaces de carbono difíciles de
romper.

BIBLIOGRAFIA

(1) buenastareas.com/ensayos/Diferencias-Entre-Compuestos-Organicos-e-
Inorganicos/5321742.html?_p=2 07/03/2015

(2) apuntescientificos.org/dest-fracc-azotropos-qfi.html 07/03/2015

(3) milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html 06/09/2014

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