Costos Empresa Avicola

ESQUEMA Y ANALISIS DE COSTOS
EMPRESA AVICOLA: GRANJA DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS LA BENDICIÓN
PRESENTADO POR:
FELIPE GOMEZ GARCIA

CC: 1017156673
JUAN DAVID FERNANDEZ CANO
CC: 1039454027
JOSE LUIS VALENCIA CANO
CC: 1017222863
YESID ANDRES ZAPATA ARANGO
CC: 1037624194
PRESENTADO A:
IVAN ALONSO MONTOYA RESTREPO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE MEDELLÍN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
2016
EMPRESA AVICOLA: LA BENDICIÓN. 1
INTRODUCCIÓN
El Huevo es tan importante como las frutas y las verduras en nuestra alimentación
debido a todos los nutrientes que nos aporta, así como su alto contenido en proteínas.
Si hablamos de su contenido calórico, un huevo contiene 70 calorías de las cuales 56 son
de la yema. Además que sólo contiene 0.5 g de grasa saturada.
Nos interesa saber por qué si es un alimento altamente consumido por los Colombianos,
como se muestra en el presente informe, sólo las grandes empresas como Avinal [6],
entre otras, son las que llevan ventaja en el mercado sobre los pequeños productores;
así que visitamos una granja mediana para realizar el diagnostico en todo lo concierne a
la producción de huevos y así saber qué es lo que les hace falta para crecer y expandir
su producción.
El huevo es un producto que debido a sus propiedades es parte fundamental tanto en la

cocina como en la vida cotidiana del ser humano ya que es utilizado para la elaboración
de variados alimentos como ingrediente principal. Debido a las características propias
del huevo es usado en todo el mundo.
Es muy importante para el estudio del desarrollo del mercado consumidor de este
producto en sus distintas presentaciones, que se analicen los aspectos médicos
vinculados a la salud y a las pautas en los regímenes alimenticios.
En primer lugar, los micronutrientes que contiene el huevo tienen suma importancia en
la protección cardiovascular, además de las siguientes utilidades:
 Algunos micronutrientes intervienen en el metabolismo lipídico y ayudan a

regular la colesterolemia.
 Otros son antioxidantes y frenan la formación de radicales libres y los procesos
implicados en el inicio y progreso de muchas enfermedades degenerativas, como
las cardiovasculares y el cáncer.
 Otros, como el ácido fólico, contribuyen a disminuir los niveles de homocisteina
que es otro factor de riesgo cardiovascular, independiente del colesterol.
2016
RESUMEN
El sector avícola ha venido evolucionando de manera favorable en los últimos años, lo

que le ha permitido consolidarse dentro de la estructura actual de la economía
colombiana y de manera particular en la estructura Económica del departamento de
Antioquia. A comienzos de los años sesenta, este negocio pasó de ser una actividad
eminentemente artesanal a una actividad con características industriales, de tal manera
que en la actualidad absorbe cerca de 240.000 empleos, de los cuales el Departamento
genera cerca de 40.800 empleos directos y 78.000 indirectos distribuidos dentro de la
cadena productiva de este negocio. El sector avícola ofrece oportunidades de
producción que contemplan varias alternativas: Las aves, los huevos y las carnes frías
como producto alterno; sus ventas desde Colombia se orientan hacia mercados
ubicados en la región Andina, siendo nuestro país el principal productor y
comercializador de estos productos. Los productos avícolas Antioqueños mantienen un
alto volumen de ventas en regiones de la zona central de Colombia, en especial a la
capital del país y a los departamentos de Cundinamarca, Meta y Huila, entre otros.
Existe en el mercado, una alta competencia por parte de los Estados Unidos y Brasil
quienes observan una menor estructura de costos, motivo por el cual les permite
ofertar sus productos al exigente mercado internacional en condiciones más favorables.
2016
GENERALIDADES
1.1 Información Básica:
Nombre o razón social de la unidad empresarial: Avícola La Bendición
Localización: Finca la Bendición, Vereda Valle de María, El Santuario, Antioquia.
Tipo de empresa: Familiar.
Tamaño: Mediana
1.2 Información General Administrativa.
 MISIÓN
Avícola La bendición, es una Empresa comprometida con la salud de sus clientes,

garantizando en sus productos, calidad e inocuidad.
Ejecutando sus actividades diarias a través de la innovación e implementación de

conocimiento, con lealtad y responsabilidad con su equipo de trabajo, la sociedad, el
medio ambiente y los accionistas.
La empresa tiene como misión producir y comercializar huevos desarrollando el valor de

nuestra marca con respecto a la competencia. Comprometiéndonos a ser una empresa:
 Altamente productiva y plenamente humana.

 Innovadora, competitiva y fuertemente orientada a la satisfacción de nuestros
clientes y consumidores.
 Líder localmente en la industria avícola, con una visión a largo plazo.
 VISIÓN
Proporcionar calidad de vida a sus clientes innovando con productos saludables, a través
de un proceso, que permita ser líder en costos y poseer el mejor indicador de
rentabilidad del sector.
Hacer de nuestro negocio una empresa especializada en la producción de huevos, ser

productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos en la etapa de creación de
la empresa.
Lograr un crecimiento y participación de nuestra marca en el medio. Estar cerca de

nuestros clientes y consumidores, ya que ellos son nuestra razón de ser, buscar que
nuestro personal se desarrolle y realice plenamente sus actividades, orientados
permanentemente a emprender.
2016
En 5 años esperamos ser una empresa consolidada en el medio aumentando nuestro

índice de producción en un 500% (5000 ponedoras), con el fin de aumentar la
producción y la demanda actual existente en el mercado.
1.3 Estructura administrativa: INFORMACIÓN DE CARGOS, FUNCIONES, TAREAS, ETC.
La organización administrativa general: esta instancia se encuentra conformada por

una sola persona, por lo cual no se presentan subdivisiones al interior de la empresa.
Organigrama (Ubicación de cargos)
 Nivel de mayor responsabilidad: el nivel de mayor responsabilidad es ocupado por

el dueño de la finca productiva, quien es encargado además de tomar las decisiones
ejecutivas en compañía del administrador. Son ellos quienes manejan las compras,
ventas, pagos de ley y demás obligaciones económicas de la finca.
 Nivel ejecutivo: el nivel ejecutivo se encuentra conformado por el administrador,

cuyas obligaciones son de administrar el proceso productivo. Y las decisiones que
tome son avaladas por el nivel de mayor responsabilidad.
 Nivel operativo: dicho nivel lo componente los operadores de la finca y los

ayudantes, que son dirigidos por el administrador, y desarrollan las labores
correspondientes al proceso productivo, delegadas por los niveles superiores.
Dueño
Administrador
Operario 1 Operario 2
Ayudante 1 Ayudante 2
Figura 1. Esquema de Flujo de Información de la Unidad de Compras.
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Manual de Funciones:
Nombre Nº Salario Días Auxilio de Total Tareas

del Salarios total trabajados Transporte Devengado (funciones)
empleado
Operario 1 689000 30 77700 766000 Recepción del
1 concentrado,
Alimentación
de las aves,
Operario 1 689000 30 77700 766000 Clasificación,
2 empaque y
despacho de los
huevos
Ayudante 0,5 345000 30 77700 422000 Oficios Varios
1
Ayudante 0,5 345000 30 77700 422000 Oficios varios
2
TOTAL 3 308000 23760000
1.4 Información económica:
El punto de partida del sector avícola se remonta al año 1950, año durante el cual se
dejan de lado las prácticas artesanales de producción, para pasar a técnicas de carácter
industrial. Estos procesos se fortalecieron en 1983 cuando fue creada la Federación
Nacional de Avicultores de Colombia –FENAVI- como una organización gremial. El sector
se inició con industrias incubadoras, de pollo, de huevo y de concentrados, y se ha
venido desarrollando con más fuerza que el sector bovino, debido diversas razones
como: el mayor desarrollo tecnológico, una mejor utilización de economías de escala,
crecimiento de extensiones de tierra para ubicar los galpones de crianza, la reducción
del tiempo de engorde que es mucho menor comparado con el ganado bovino, y como
valor agregado, el sector avícola está relacionado con la actividad pecuaria y con la
producción alimenticia.
En Colombia, tanto la producción como el consumo de huevo ha tenido un crecimiento

muy importante en las últimas cuatro (4) décadas, definido tanto por el crecimiento y
concentración de la población en las grandes ciudades, como por la identificación de los
altos valores nutricionales que tienen los huevos de diferentes tipos de aves,
acompañado por los bajos precios que posee este producto frente a otro tipo de
alimentos.
2016
Figura 1. Consumo Per Cápita de huevo en Colombia. [2]
Tabla 1. Producción de Huevos (Toneladas) en Colombia.[2]
2016
Figura 2. Producción de Huevo (Toneladas) en Colombia.
La apertura económica permitió un mayor crecimiento del sector avícola, cuyos

aumentos en producción y consumo fueron posibles gracias al menor precio de las
materias primas, a saber: maíz, soya y torta de soya.
Como agroindustria, el sector avícola inicia su primer eslabón en la producción de
materias primas, representadas esencialmente en cereales y oleaginosas y termina en el
sector pecuario, siendo los principales consumidores de este tipo de productos, la
agroindustria avícola y porcícola del país, sobre las cuales los alimentos balanceados
representan, de sus costos totales de producción, entre 70% y 75% para la primera y 77%
para la segunda.
Estudios realizados por FENAVI, muestran que el valor de la producción avícola supera
los US$1.400 millones, posicionándose esta industria desde el año 1999, en el segundo
lugar, después de las ganaderías de carne y leche y sorpresivamente desplazando al café
al tercer lugar en resultados.
De acuerdo a cifras de FENAVI, la población avícola productora de huevo y pollo

presenta una alta dispersión a lo largo del territorio nacional, pero podría afirmarse que
se encuentra básicamente concentrada en cuatro departamentos: Cundinamarca, Valle
del Cauca, Santander y Antioquia. El sector avícola se caracteriza porque presenta un
grado importante de organización gremial, centrado en entidades lideradas por FENAVI
y que tienen influencia directa en el desempeño y desarrollo del sector, las cuales están
apoyadas por organismos de regulación, encargados del cumplimiento de las
disposiciones legales. [3]
2016
Índice de Precios al Consumidor

Mes 2011 2012 2013
Enero 100.198 102.842 120.058
Febrero 99.457 104.265 119.418
Marzo 99.348 108.871 118.492
Abril 99.334 114.509 117.916
Mayo 99.246 117.410 117.247
Junio 99.221 117.836 116.952
Julio 99.680 118.717 116.657
Agosto 100.481 119.208
Septiembre 100.962 119.698
Octubre 100.660 119.783
Noviembre 100.555 119.836
Diciembre 100.860 120.060
Tabla 2. Índice de precios al consumidor para unidad de huevo (Pesos)
El análisis de precios del huevo en el mercado nacional, comparado con el consumo de

otras productos, muestra que el sector ocupa un lugar preponderante en el consumo
nacional, gracias a la oferta proporcionada por los principales departamentos
productores, aunque la relación de precios medida por el Índice de Precios al
Consumidor, muestra que la tendencia es un tanto irregular.
Figura 3. Capacidad instalada y ocupada en metros cuadrados para aves ponedoras,

según departamentos. [4]
En cuanto a la producción, los niveles que este sector viene registrando en el país, en los
últimos años, ha aumentado de manera significativa, gracias al complemento realizado a
2016
nivel de cadenas alimenticias, en atención a la disponibilidad de los cereales forrajeros y

oleaginosos a precios favorables.
El departamento de Antioquia, es considerado en el plano nacional como una de las

regiones donde más se ha desarrollado la industria avícola, y su permanencia en el
mercado tanto interno como externo ha estado rodeado de una serie de limitaciones,
producto de la alta dependencia que se tiene del sector externo en el proceso de
adquisición de las materias primas para la actividad y la fuerte competencia de otros
países en el mercado internacional. En efecto, es para los avicultores Antioqueños la
industria avícola de Estados Unidos y de Brasil, las que manejan menores costos de
producción.
No obstante, los avicultores de esta zona del país se han mantenido a la vanguardia en
el campo tecnológico, del cual se tiene un reconocimiento a nivel nacional por ser líder
en tecnología de punta, en la producción de huevo, los equipos automatizados incluyen
baterías por niveles, transporte automático de alimento para las aves, recolección y
clasificación del huevo, entre otros.
En el departamento de Antioquia, se encuentran industrias de producción de huevo con

elevada productividad y grandes volúmenes diarios, sin embargo, la que la producción
de huevo es absorbida en un 35.8% por la Región Central, 23.90% por los Santanderes;
18.9% por el Valle del Cauca, 10.3% por Antioquia,
Antioquia consume diariamente alrededor de más de 500 mil unidades de huevo, siendo
los estratos 1 al 5 los principales consumidores, además de la alta demanda existente
por parte de las industrias de repostería, panadería, pastas, etc.
Figura 4.
Esquema
del entorno
local de
mercado.
2016
Según FENAVI, el esquema de costos de la producción de huevo en los principales

departamento del país se puede aproximar a las siguientes cifras:
Tabla 3. Costos de Producción de una granja avícola para producción de huevos 2004. [4]
Se puede evidenciar que debido a la gran infraestructura y ventaja competitiva de los

departamentos de Santander y valle del cauca, se logran costos unitario mucho más
bajos que en comparación con el resto de departamentos del país. Valores similares se
presentan en años recientes.
2016
2. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO:
2.1 Descripción de los productos que se comercializan: Huevo rojo, clasificados según la
tabla de clasificación para Colombia, regulada por FENAVI. Caja x 30 huevos.
2.2 Área geográfica que atiende el mercado: Venta en finca, domicilios a Marinilla, y
venta en la central mayorista de Antioquia.
2.3 Identificación del sector o subsector económico: el sector económico al que

pertenece la empresa es el sector Avícola.
2.4 Comportamiento histórico de los precios:
IPC índice de precios al consumidor. Comportamiento anual

2016 2015 2014 2013 2012
127,778 118,913 113,983 112,149 109,955
Enero
129,413 120,280 114,537 112,647 110,627
Febrero
130,634 120,985 115,259 112,879 110,762
Marzo
131,282 121,634 115,714 113,164 110,922
Abril
131,951 121,954 116,243 113,480 111,254
Mayo
132,584 122,082 116,806 113,746 111,346
Junio
133,274 122,309 116,914 113,797 111,322
Julio
132,847 122,896 117,091 113,892 111,368
Agosto
132,777 123,775 117,329 114,226 111,687
Septiembre
132,697 124,619 117,489 113,929 111,869
Octubre
125,371 117,682 113,683 111,716
Noviembre
126,149 117,837 112,149 111,816
Diciembre
Tabla 4.Indice de precios al consumidor. [2]
La cadena se encuentra influenciada por los proveedores de insumos, debido a que para
esta actividad de tipo intensiva se necesitan activos específicos como son la
infraestructura y la genética. Ellos influyen en la formación del precio, pero dicha
formación se da entre la oferta y la demanda próxima al consumidor final, entre el
eslabón de la distribución y los consumidores.
2016
2.5 Tipo de mercado a que corresponde: competencia perfecta
El mercado del huevo, al igual que la mayoría de los productos agrícolas, se

acerca a la definición de Competencia perfecta, donde se pueden evidenciar las
siguientes características:
 Un número muy grande de pequeños productores o vendedores,

 Un producto estandarizado y homogéneo (producto común como el huevo)
 La imposibilidad de que los vendedores individuales ejerzan influencia sobre
los precios.
 libre entrada y salida de vendedores en el mercado,
El mercado de productos agrícolas y agropecuarios, se acerca en gran medida

porcentual a las características enunciadas con anterioridad.
2.6 Ventas actuales (unidades) promedio de los últimos dos periodos
La empresa actualmente, satisface una demanda de producto de

aproximadamente 1370 canastillas(x30), de todos los tipos y precios,, para una
cantidad aproximado de 41100 huevos. Estos valores son presentados del
último periodo de producción, donde la producción se ha maximizado dentro
de la capacidad instalada.
Crecimiento o comportamiento histórico de la demanda del producto(s) para todo el

mercado nacional.
250
Consumo Percapita (Unidad/Año/Persona)
200
150
100
50
0
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013 py
Año
Figura 5.Consumo per cápita de huevos en Colombia. [4]
2016
2.7 Clientes actuales
La totalidad del producto es distribuida a centros abastos en Medellín como la central

mayorista, supermercados en Marinilla, Medellín y zonas aledañas a las instalaciones de
la empresa
2.8 Políticas de venta
Debido a que el mercado del huevo se comporta de manera irregular, por lo tanto la
fijación del precio no está estandarizada, ya que depende de la dinámica del mercado
(oferta y demanda). Los pagos se realizan al momento de la compra y no se manejan
descuentos.
2.9 Ciclo de ventas
Todos los días se hacen despachos de productos para cubrir rutas o zonas que las
distribuyen para cubrir los pedidos existentes y los encargo ocasionales.
 Variaciones: estaciónales o cíclicas.
El huevo no es un producto estacional, la población nacional lo consume durante todo

el año por igual. El consumo de huevo puede aumentar en época de vacaciones y en
Semana Santa
 Vacaciones: con las vacaciones se hacen platos rápidos y prácticos, estando el

huevo presente en muchos de estos
 Semana Santa: son más consumidos por aquellos que siguiendo la religión
católica, no comen carne en estos días, consumiendo más huevos. También se
utilizan más para la repostería típica de estas fechas: torrijas, buñuelos, etc.
 Características de la población consumidora
En Antioquia, se consumen huevos con una media de 8,5 días al mes [2], y esta
tendencia se encuentra en aumento. Por edad, los más jóvenes son los que más
consumen este producto y los mayores de 56 años los que menos. Por hábitat, en las
poblaciones más pequeñas se consumen huevos con más frecuencia que en aquellas
con mayor número de habitantes. [2]
 Factores que afectan la compra
La frescura y el tamaño son los factores que más peso tienen en la decisión de compra
de este producto. Existe una clara predilección por los huevos morenos, el 74,1% de la
población del país, los consume de este color. En cuanto a categorías, los grandes, los
medianos y los súper grandes, por este orden, son los preferidos por la población. La
mayoría (63,4%) compra la canasta de huevos entera, mientras que la minoría lo hace
de manera individual o por cantidad menor a la docena. [2]
Respecto a los precios, consideran que el precio es algo elevado, en encuestas realizadas
por FENNAVI, para una escala de 0 a 10, donde 0 significa que son muy baratos y 10 muy
2016
caros, le otorgan una puntuación de 6,9 puntos; de la misma encuesta, al preguntar a

los entrevistados si estarían dispuestos a pagar más por los huevos a cambio de un
mayor bienestar de las gallinas, 7 de cada 10 manifiesta que sí estaría dispuesto a pagar
un sobrecoste. [2]
 Distribución geográfica del mercado.
Tabla 5. Distribución geográfica del mercado en Colombia. [4]
Figura 6. Cantidad de granjas productoras de huevos por departamentos en Colombia. [4]
2016
2.10. Personal de ventas. Sistema de análisis y evaluación de las ventas.
Ya que es una empresa familiar y en desarrollo no se cuanta con un personal específico

encargado de las ventas se cuenta con una persona encargada de la recepción, registro
y despacho de los pedidos y luego semanalmente el administrador se encarga de la
transacción del producto distribuyendo y cobrando cada pedido.
.11. Sistema de ventas: Directas, intermediario, por mayor, menudeo.
El sistema de ventas está diseñado para realizar unas ventas directas las cuales se
efectúan solo en las zonas aledañas al sitio de producción. También se efectúa la venta
al por mayor en el almacén ubicado en la central de abastos de Medellín y el resto de
compradores son intermediarios que luego aumentaran el precio del producto para
obtener ganancias.
Clientes Ubicacion
Almacen distribuidor Central mayorista Medellin
Bioventas coredi Calle 30 N 36 - 11 Marinilla (Antioquia)
Minimercado los colores CR 78B # 54 - 03
Independientes Zonas aledañas a la empresa (santuario
Antioquia)
Tabla 6. Información de los clientes actuales de la empresa.
.12. Presupuesto de ventas en unidades, precios (último período).
Ventas 2016
Unidades
Mes
(canastillas Pesos
(2016)
x30)
Enero 1833 10863190
Febrero 1231,5 6693569
Marzo 1982,5 12423895
Abril 2013 14379999
Mayo 614 4328548
Junio 543 3126297
Total 8217 51815498
Tabla 7. Presupuesto de ventas de la empresa en el último periodo.
2016
.13. Recursos físicos involucrados en las ventas.
Solo se considera como recursos físicos involucrados en las ventas el vehículo en el cual
se distribuyen el producto a cada punto de venta.
Ya que no se cuenta con instalaciones físicas para la venta directa a los consumidores
del producto.
.14. Amenaza de productos nuevos o sustitutos y competidores.
Puede existir una amenaza indirecta desde el punto de vista de mejora de la tecnología
para reducción de costos de producción del huevo y no se encuentran sustitutos en el
mercado para este producto ya que el huevo es el sustituto de la carne hablando en
términos de proteína animal. Se tiene una competencia directa con otros productores
que tienen mucho más volumen de producción y venta, ya que aunque es una empresa
relativamente nueva ha entrado a competir.
Cuando el poder adquisitivo de la población es relativamente bajo, el huevo se vuelve

un producto complementario y puede sustituir el consumo de carne de pollo y carnes
rojas, en la dieta de manera parcial y temporal.
Sin embargo, si hablamos de la sustituibilidad por el lado de la demanda en el huevo, se

puede decir que es baja, debido a que no existe en el mercado otro producto sustituto
cercano en la dieta alimentario.
Contemporáneamente se ha introducido en el mercado algunos productos derivados del

procesamiento del maíz, que complementados con queso, sirven de sustitutos del
huevo, pero básicamente a nivel industrial y panadería.
.15. Tipo de información que genera ventas, flujo grama de la información.
COMPRADORES
MEDELLIN
COMPRADORES
ALEDAÑOS
UNIDAD DE
VENTAS
DISTRIBUCION
SEMANAL
PEDIDOS
SEMANALES
Figura 7. Flujograma de la información generada por la unidad de ventas.
2016
3. INFORMACIÓN DE RECURSOS EXISTENTES EN LA EMPRESA:
3.1 BIENES DURADEROS (B.D): Para las infraestructuras productivas tanto físicas como
biológicas.
3.1.1 INFRAESTRUCTUA FISICA (fecha): Para bienes depreciables, cuya vida útil sea
mayor de 2 años.
Costo Vida Vida

LOTE Depreciación(años) Depreciación(meses)
Inicial util(años) util(meses)
$
1 1,67 20 $ 16.603.864 $ 1.383.600
Amortización de 27.672.000
Gallinas $
2 1,67 20 $ 5.650.426 $ 470.850
9.417.000
$
1 20 240 $ 1.350.000 $ 112.500
27.000.000
Depreciación Jaulas
$
2 20 240 $ 250.000 $ 20.833
5.000.000
Depreciación $
5 60 $ 1.400.000 $ 116.667
Seleccionadora 7.000.000
$
1 20 240 $ 750.000 $ 62.500
Depreciación 15.000.000
Galpón $
2 20 240 $ 500.000 $ 41.667
10.000.000
Depreciación sist. $
2 24 $ 675.000 $ 56.250
Aguas 1.350.000
$
Depreciación 1 5 60 $ 200.000 $ 16.667
1.000.000
Invernadero
2 $ 900.000 5 60 $ 180.000 $ 15.000
Sumatoria $ 27.179.290 $ 2.264.867
Tabla 8. Depreciación activos de la empresa
2016
3.2 INFORMACIÓN DE MATERIALES / MATERIAS PRIMAS para todos los recursos que la
empresa compra – almacena – transforma.
 Concentrado:
Tipo de Presentación Precio Cantidad Proveedor Cantidad requerida

recurso comercial comercial en por unidad de
inventario producción
Pon. Extra II Bultos de 50 $36.153 -
H kg
Maxi-huevo H Bultos de 50 $40.198 -
kg
Tabla 9. Información CONCENTRADO.
 Los pedidos se hacen mensualmente de acuerdo con las necesidades de
producción que son las mismas cada periodo.
 Solo se almacena el concentrado que será utilizado durante el mes.
 Canastas:
COSTO MENSUAL
DESCRIPCION CANTIDAD VR.UNITARIO SUB-TOTAL IVA TOTAL
Supe rextra ocre 600 $ 134 $ 80.400 $ 12.864 $ 93.264
Universal amarilla 400 $ 121 $ 48.400 $ 7.744 $ 56.144
Superior violeta 400 $ 121 $ 48.400 $ 7.744 $ 56.144
Super pequeña gris 100 $ 121 $ 12.100 $ 1.936 $ 14.036
Total 1500 $ 189.300 $ 30.288 $ 219.588
Tabla 10. Información Canastas.
Para los materiales y/o materias primas
 Empresas vendedoras en la zona geográfica de influencia:

Las principales empresas vendedoras de los materiales para la zona donde se
encuentra la empresa son: CONTEGRAL (alimento balanceado para ponedoras),
COMOLSA (canastillas de huevo), CARVAL (vacunas para aves), IVANAGRO
(vitaminas, desparasitantes)
 Tipo de mercado a que corresponde:

Estos materiales corresponden al mercado imperfecto de tipo oligopolio.
Solo existe un número pequeño de empresas productoras de alimentos
balanceados para animales (gallinas ponedoras) a nivel nacional de las cuales
contegral es una de las cuales controlan la oferta y precio.
Pueden incluirse en el tipo de mercado del oligopolio a las empresas de
empaque y embalaje de alimentos (Comolsa) y sanidad animal (Carval) y el
2016
productor principal de insumos agropecuarios y productos veterinarios

(Ivanagro) se diferencia por pertenecer a un mercado perfecto.
 Factores que afectan la oferta:
Como la gran parte de los insumos para producir alimentos balanceados son
importados principalmente de Estados Unidos, Brasil, Argentina. Los principales
factores que afectan la oferta de los concentrados para aves ponedoras, son
directamente los factores que afectan a las materias primas para fabricarlos
(cantidad de producción y aranceles de cereales y granos importados en su
mayoría). La oferta de las canastillas depende principalmente de la oferta de
huevos, ya que se hacen con papel reciclable el cual es económico y abundante.
La oferta de las vacunas está directamente relacionada con la cantidad de
animales (aves) concebidas para la producción de huevo.
Tabla 11. Precio de volumen importado de maíz en $/ ton.
Tabla 12. Precio de volumen importado de soya en $/ ton.
2016
Tabla 13. Precio de volumen importado de torta soya en $/ ton.
Las anteriores referencias, son los precios de referencia que publica la Bolsa Mercantil
de Colombia - BMC, de maíz amarillo, fríjol soya, torta de soya y sorgo ($/Ton).
 Distribución geográfica del mercado:
Empresa Direccion Contacto Ubicacion

Comolsa Cr51 A 12 B S-71 3616655 Medellín Antioquia
Cr 48 52sur- 117 bodega
Carval 3010569 Medellin Antioquia
113
Contegral Cr48 27 A S-89 3310111 Envigado Antioquia
Ivanagro Cr 43ª 11b-145 3110134 Medellin Antioquia.
Tabla 14 .Principales Proveedores de Materias Primas.
Todas las empresas vendedoras se encuentran en el departamento de Antioquia.

Contegral (Envigado), Comolsa (Centro de Medellin), Ivanagro (sector el poblado
Medellin), Carval (sur de Medellin). Aunque la distancia de donde se producen los
materiales hasta el lugar de consumo (Avicola La Bendicion) es considerablemente
amplia, se tienen los medios necesarios y adecuados para su transporte.
Ninguna de las empresas ofrece el servicio del transporte de los materiales hasta la
avícola La Bendición por lo que en algunos casos de transporte de materiales
abundantes y pesados (concentrado) se paga flete según el peso a transportar
(2000$/bulto), los demás materiales menos voluminosos, se compran y se transportan
desde Medellín en el vehículo de la empresa por el administrador de la empresa
(Santiago Gómez) hasta la ubicación de la empresa en el municipio de santuario en el
oriente antioqueño
2016
 Ventajas que ofrecen a la empresa:
 Descuentos en alimento balanceado para ponedoras por ventas al por mayor

 Descuento en insumos de salud animal por ser comprador constante
 Ubicación estratégica para su compra y distribución
 Convenio de negociaciones personales
Para los materiales / materias primas que regularmente la empresa compra:
 Determinación de las cantidades a comprar: las cantidades a comprar se

determinan según el requerimiento mensual de la producción, y para también
mantener en el caso de los concentrados una materia prima en óptima calidad
para el suministro a los animales.
 Qué aspectos considera la empresa importante para determinar las cantidades

a comprar periódicamente: Para la finca es importante la perecibilidad del
producto y el almacenamiento por eso los pedidos se hacen mensuales.
 Se conocen o determinan para los pedidos las tasas de consumo o

requerimiento. Son variables. Se hace de acuerdo con requerimientos puntuales
evaluado anteriormente en la finca para proyectar lo que necesitan
mensualmente.
 El consumo de materias primas / materiales: El concentrado y las canastas son

de consumo regular y sus usos permanecen sin muchas fluctuaciones durante el
periodo productivo. las vacunas siguen un plan específico formulado por el
médico veterinario que asesora la finca su uso es esporádico y depende de la
información asociada con el plan de vacunación propuesto a la finca.
 Se realizan análisis económicos asociados a los inventarios: Aunque se tienen

los datos de todo el inventario y sus costos incluyendo el transporte no se hace
ningún tipo de análisis asociado a estos datos que posee la producción.
3.3 INFORMACIÓN DE COMPRAS:
3.3.1 Criterios y métodos de programar y organizar las compras.

Los procedimientos para realizar y programar las ventas de la empresa se enuncian a
continuación:
2016
Cotizaciones: El proveedor envía al encargado, su cotización o presupuesto, la cual

contiene toda la información requerida respecto del material de futuras adquisiciones, y
deberán estar claramente especificadas sus condiciones de venta, además de sus
servicios adicionales, por lo regular este documento contiene la siguiente información:
 Descripción del producto (especificaciones, características, formas, presentación,
empaques y similares)
 Precios, créditos, montos, plazos y tiempos de entrega
 Caducidad o vigencia de la cotización
 Y datos generales del proveedor
Negociaciones: pero para esto, se requiere de experiencia, criterio, capacidad de

análisis, diplomacia y tolerancia, pero sobre todo, sentido común. La esencia de
la negociación es llevar el precio a situaciones cómodas y razonables para la empresa,
la equidad es parte fundamental para el éxito comercial, que generará una relación
cordial y de respeto en un marco de cooperación.
Selección del proveedor: Este se da en función a los resultados de las negociaciones,

aquel que dio las mejores ventajas para la organización en términos competitivos. Aquel
(proveedor) que a partir de cumplir con las exigencias, cubrió las necesidades de la
empresa ofreciendo ese plus, reflejado en cualquier concepto de negociación y que
cumple con todos los requisitos.
Orden de compra: Es el documento que ordena al proveedor el envío o la entrega del

bien o servicio adquirido, y que concreta una compra en los términos comerciales
pactados, con las especificaciones, normas o características requeridas, en el lugar y
tiempo convenido.
Seguimiento a la orden de compras: El seguimiento consiste en la actualización de la

promesa de entrega del proveedor, acelerando el proceso o progreso del envío y
entrega del bien o servicio, para que los plazos establecidos se cumplan.
Entrada de material y aseguramiento de calidad: Proceso en el cual empiezan

actividades como recepción, custodia, cuidado y control de los materiales, pero sobre
todo, la aplicación de logística de distribución y los procesos a considerar para la
agilización de tiempos de los sistemas establecidos por la producción.
3.3.2 Período o frecuencia de compras

El periodo por el cual se realizan las compras de concentrados para alimentación animal,
es cada 8 días, por lo que se adquieren volúmenes necesarios para satisfacer la
demanda biológica de alimento del animal para ese periodo. De igual manera sucede
con la compra de canastas para la presentación final del producto.
Los materiales como vacunas y otros, se adquieren en la medida en se necesite, sean
imprescindibles, pongan en riesgo el proceso productivo. Es decir no se cuenta con
registros de inventario de estos materiales.
2016
3.3.3 Identificación, localización y características de los proveedores.

Empresa Dirección Contacto Ubicación
carrera 13 #11-45 apto Medellín
Agroindustrias lusitania 2880863
102 Antioquia
Frontino
Agropecuaria el caporal s.a vereda norte 4140240
Antioquia
Alimentos friko s.a.s. Vereda la miel km 2 3031073 caldas Antioquia
Arrodrigo empresa unipoersonal - Sabaneta
calle 75b sur #40-201 2880134
arrodrigo e.u. Antioquia.
c/d.viboral
Avícola nal.s.a."avinal s.a" calle 10b sur #51-111 5531411
Antioquia.
Medellín
Granja avi.marruecos ltda carrera 46 #53-15 piso 7 2427701
Antioquia
Medellín
Industria avícola de oriente ltda calle 23 #42a-127 5484102
Antioquia
carrera 43a #15 sur 15 of Medellín
Inversiones pontezuela arcila & cia 5390420
503 Antioquia
Inversiones tribilin s.a.s. carrera 42 #26-18 2773586 Itagüí Antioquia
Tabla 15. Características de los principales proveedores.
3.3.4 Formas de pago a los proveedores.

Los proveedores que actualmente abastecen a la empresa solicitan que el pago sea de
contado y que el pedido se realice con dos días de anticipación.
3.3.5 Personal responsable de las compras.

El personal responsable de las compras de insumos y materiales a los correspondientes
proveedores es el gerente general y administrador de la finca productiva. (Santiago
Gómez Giraldo)
3.3.6 Comportamiento de los precios de compra de los insumos y materiales.

Para el caso del cuido suministrado a los animales, se tiene el siguiente registro de
precios en dos periodos contables y su variación:
Año Mes Insumo: Cuido
Ponedora Maxi-huevo H
Extra II H
2014 Julio 35.930 38.950
Agosto 35.930 38.950
Septiembre 35.930 38.950
Octubre 35.930 38.950
Noviembre 35.930 40.060
2016
Diciembre 35.930 40.060

2015 Enero 36.153 40.198
Febrero 36.153 40.198
Marzo 36.153 40.198
Abril 36.153 40.198
Mayo 36.153 39.387
Junio 36.153 39.387
Tabla 16. Comportamiento de los precios de concentrados en $/bulto.
Variacion de los precios para el cuido

Ponedora Extra II H
36.200
36.150
36.100
Precio en Pesos
36.050
36.000
35.950
35.900
35.850
35.800
Meses
Figura 8. Variación del precio del concentrado Ponedora Extra II en el periodo de

estudio en $/bulto.
Variacion de los precios para el cuido

Maxi Huevo H
40500
40000
39500
39000
38500
38000
Figura 9. Variación del precio del concentrado Maxi Huevo II en el periodo de estudio en
$/bulto.
2016
Para el caso de las canastas empleadas para disponer el huevo, transportarlo y

comercializarlo, se tiene el siguiente registro de precios en dos periodos contables y su
variación
Insumo: Canastas
Año Mes Superior Superior Blanca Súper pequeña
Universal amarilla
ocre violeta AA gris
Jul 134 121 121 100 121
Ago 121 121 121 100 121
Sep 121 121 121 100 121
2015
oct 121 121 121 100 121
Nov 134 121 121 100 121
Dic 134 121 121 100 121
Ene 134 121 121 100 121
Feb 134 121 121 100 121
Mar 134 121 121 100 121
2016
Abr 121 121 121 100 121
May 121 121 121 100 121
Jun 121 121 121 100 121
Tabla 17. Variación del precio de canastas empleadas para la disposición final del
producto en $/ unidad.
Variacion del precio de la canasta

Superior ocre
135
130
Precio en Pesos
125
120
115
110
Figura 10. Variación del precio de canasta Superior ocre en el periodo de estudio $/
unidad.
2016
3.3.7 Características de estacionalidad, perecibilidad y otras de los materiales de

producción.
Los insumos empleados en el proceso productivo, como los concentrados para

alimentación animal, son sensibles a la humedad y ataques de insectos y roedores, por
lo cual, se disponen en estibas, aislados del suelo y de muros, evitando entrar en
contacto con superficies húmedas y contaminadas. Se realiza control de insectos y
roedores.
Debido al consumo casi inmediato de los concentrados, su tiempo de residencia en la
bodega es corto, por lo que no es preocupable la perecibilidad de los mismos.
Las vacunas empleadas esporádicamente, son almacenadas en refrigeradores, en
espera de uso, evitando deterioro de las mismas.
2016
4. ESTRUCTURA DE COSTOS
4.1. COSTOS DE PRODUCCION
Estructura de Costos de Producción ($/Semestre)

Comportamiento
Denominación Contable Elemento Identificación
Fijo Variable
Alimento Concentrado para Aves Directo 59.694.000
Vacunas Directo 679.725
Desparasitantes Directo 486.450
Canastas (tamaño diferencial) Directo 2.961.100
Operador 1 Directo 5.141.913,00
Nomina Operador 2 Directo 5.141.913,00
Ayudante 1 Directo 2.570.957
Depreciacion Galpon 1 Directo 250.000
Depreciacion Galpon 2 Directo 250.000
Amortizacion Aves Galpon 1 Directo 8.301.600
Amortizacion Aves Galpon 2 Directo 2.825.100
Depreciacion Dotacion de Galpones Directo 600.000
Depreciacion Clasificadora Directo 400.000
Otros Costos
Matenimiento Galpon 1 Directo 600.000
Matenimiento Galpon 2 Directo 600.000
Mantenimiento Dotacion de Galpones Directo 360.000
deprecicion vehiculo Directo 3.750.000
Mantenimiento vehiculo Directo 900.000
Mantenimiento Clasificadora Directo 240.000
Subtotal Costos de producción 92.791.658 2.961.100
Total Costos de Producción 95.752.758
4.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Estructura de Gastos Administrativos ($/SEMESTRE)
Denominación Contable Elemento Identificación Valor

Materiales y M.P.
Recurso Humano Administrador 4.915.680,00
Peaje Bogota - Medellin Directo 576.000
Otros Gas Natural Vehicular Directo 1.456.789
Gastos Varios Directo 457.890
Total Gastos administrativos 7.406.359
2016
4.3. RESUMEN
Resumen
Fijos Variables Totales
Costos de producción ($/sem) 92.791.658 2.961.100 95.752.758
Gastos de administración($/sem) 7.406.359 7.406.359
Costo Total ($/sem) 100.198.017 2.961.100 103.159.117
4.4. PRODUCCION
Datos Valor
Porcentaje de postura 91%
Cantidad de gallinas 3.120
Cantidad de huevos (Diarios) 2.839
Cantidad de Huevos Producidos(semestre) 511.056
Porcentaje de perdidas 1%
Huevos perdidos 5.111
Cantidad de Huevos Vendidos (Semestre) 505.945
4.5. COSTO UNITARIO
Costo unitario Total ($/und) 201,8548192
4.6. MARGEN DE UTILIDAD
Costo produccion Vendida 103.159.117

Precio de venta unitario 250
Precio de produccion vendida 126.486.360
Utilidad (semestre) 24.604.884
Utilidad (mensual) 4.100.814
% Utilidad 19%
2016
4.7. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio se alcanza al completar las 412636 unidades vendidas.
La naturaleza tan lineal de los costos se debe a que son en su mayoría fijos.
140000000
120000000
COSTOS Y VENTAS ($)
100000000
80000000
60000000 VENTAS
40000000 COSTOS
20000000
0
0 1 505.945
Volumen (unidades)
2016
CONCLUSIONES
Con la realización de este trabajo se comprendió a cabalidad los conceptos vistos y

estudiados durante la clase.
Se nota como el sector agrario se ve fuertemente afectado por las políticas

librecambistas que han venido tomando fuerza poco a poco, pues los precios de los
insumos que provienen del exterior han venido en aumento y se está arriesgando
mucho al crear una dependencia tan fuerte de los mercados externos.
Se evidencia en el punto anterior una de las 5 fuerzas claves de Michael Porter: el poder
de negociación de los proveedores, que pueden poner el precio que ellos plazcan pues
igual se les pagará (hablando de los proveedores de las vacunas, y el concentrado
principalmente).
De igual forma otro factor importante es el poder negociador de los consumidores, pues
clientes como la Mayorista o las grandes superficies están en capacidad de rebajar los
precios de venta de la empresa y reducir por ende sus ganancias.
Sin ir tan lejos es posible apreciar cómo la inflación golpea anualmente toda la actividad
productiva, pues año a año suben los precios de todas las cosas, obligando al productor
a subir el precio de sus productos. Aunque, si bien, ese encarecimiento de la vida nos
afecta a todos, hay unos sectores mas frágiles que sufren mas con estos fenómenos.
Finalmente nos dimos cuenta cuán importante es realizar los análisis económicos de las
explotaciones agropecuarias, pues este ha sido un sector que tradicionalmente se ha
manejado de manera muy empírica, sin sacar cuentas, sin echar números, como se dice
coloquialmente; es vital pues que nosotros como profesionales del campo realicemos
los análisis económicos básicos para saber si es viable o no nuestra actividad, para saber
el precio de venta de nuestros productos, para saber el costo de las labores que
realizamos. Todo ello debe ir acompañado de un cambio de mentalidad, de pasar a ver
nuestras fincas como empresas agropecuarias y empezar a administrarlas con rigor y
seriedad, llevando registros, siguiendo calendarios y cronogramas, etc.
Aportar para modificar la arcaica configuración del campo colombiano, desde nuestro
pequeño actuar resulta pues imperioso, para convertirlo en una verdadera fuente de
empleo y VIDA DIGNA nuestros campesinos; lo anterior solo puede conseguirse
aplicando los conocimientos aprendidos en la academia fusionándolos con sus
experiencias y tradiciones, logrando lo mejor de ambos mundos (academia y campo) y
poder lograr que sean lugares donde son económicamente viable las actividades, con el
fin último de convertirlo en un escenario para la paz, pues donde hay hambre, donde
hay pérdidas, difícilmente la hay.
2016
BIBLIOGRAFÍA
[1] Blanca Eugenia Sánchez Zapata, Alberto Álvarez Cardona. COSTOS Y METODOS DE
COSTEO, APLICACIÓN Y ANALISIS PARA EL SECTOR AGRARIO. 2011
[2] Fenavi. Federación Nacional de Avicultores de Colombia. CONSUMO PER CAPITA.

Página web:
http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2160&Ite
mid=556 Consultado: 02 de noviembre de 2.016
[3] Amílcar Mojica Pimiento, Joaquín Paredes Vega. CARACTERISTICAS DEL SECTOR
AVICOLA COLOMBIANO Y SU RECIENTE EVOLUCION EN EL DEPARTAMENTO DE
SANTANDER. Página Web:
http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/regional/ESER/bucaramanga/
2005_agosto.pdf Consultado 06 de septiembre de 2.016
[4] Fenavi. CENSO NACIONAL AVICOLA. 2002. Página Web:

http://www.fenavi.org/images/stories/estadisticas/article/2161/Censo_avicola.pdf
Consultado: 06 de noviembre de 2.016
[5] EL NEGOCIO AGROPECUARIO. Página web:

http://www.monografias.com/trabajos58/negocio-agropecuario/negocio-
agropecuario2.shtml Consultado 10 de octubre de 2.016
[6] AVINAL. Página web: http://www.avinal.com.co/ Consultado: 13 de octubre de 2.016
[7] ICA, Empresas Productoras Alimentos para Animales para autoconsumo con
Registro Vigente a 30 de Marzo de 2013. Página web:
http://www.ica.gov.co/Areas/Pecuaria/Servicios/Alimentos-para-
Animales/Listados/2013/Empresas-Productoras-Alimentos-para-Animales-para.aspx
Consultado: 14 de Octubre de 2.016
2016

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ESQUEMA Y ANALISIS DE COSTOS

EMPRESA AVICOLA: GRANJA DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS LA BENDICIÓN

FELIPE GOMEZ GARCIA

IVAN ALONSO MONTOYA RESTREPO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

El huevo es un producto que debido a sus propiedades es parte fundamental tanto en la

 Algunos micronutrientes intervienen en el metabolismo lipídico y ayudan a

El sector avícola ha venido evolucionando de manera favorable en los últimos años, lo

1.1 Información Básica:

Nombre o razón social de la unidad empresarial: Avícola La Bendición

Localización: Finca la Bendición, Vereda Valle de María, El Santuario, Antioquia.

Tipo de empresa: Familiar.

1.2 Información General Administrativa.

Avícola La bendición, es una Empresa comprometida con la salud de sus clientes,

Ejecutando sus actividades diarias a través de la innovación e implementación de

La empresa tiene como misión producir y comercializar huevos desarrollando el valor de

 Altamente productiva y plenamente humana.

Hacer de nuestro negocio una empresa especializada en la producción de huevos, ser

Lograr un crecimiento y participación de nuestra marca en el medio. Estar cerca de

En 5 años esperamos ser una empresa consolidada en el medio aumentando nuestro

1.3 Estructura administrativa: INFORMACIÓN DE CARGOS, FUNCIONES, TAREAS, ETC.

La organización administrativa general: esta instancia se encuentra conformada por

Organigrama (Ubicación de cargos)

 Nivel de mayor responsabilidad: el nivel de mayor responsabilidad es ocupado por

 Nivel ejecutivo: el nivel ejecutivo se encuentra conformado por el administrador,

 Nivel operativo: dicho nivel lo componente los operadores de la finca y los

Figura 1. Esquema de Flujo de Información de la Unidad de Compras.

Nombre Nº Salario Días Auxilio de Total Tareas

1.4 Información económica:

En Colombia, tanto la producción como el consumo de huevo ha tenido un crecimiento

Figura 1. Consumo Per Cápita de huevo en Colombia. [2]

Tabla 1. Producción de Huevos (Toneladas) en Colombia.[2]

Figura 2. Producción de Huevo (Toneladas) en Colombia.

La apertura económica permitió un mayor crecimiento del sector avícola, cuyos

De acuerdo a cifras de FENAVI, la población avícola productora de huevo y pollo

Índice de Precios al Consumidor

El análisis de precios del huevo en el mercado nacional, comparado con el consumo de

Figura 3. Capacidad instalada y ocupada en metros cuadrados para aves ponedoras,

nivel de cadenas alimenticias, en atención a la disponibilidad de los cereales forrajeros y

El departamento de Antioquia, es considerado en el plano nacional como una de las

En el departamento de Antioquia, se encuentran industrias de producción de huevo con

Según FENAVI, el esquema de costos de la producción de huevo en los principales

Se puede evidenciar que debido a la gran infraestructura y ventaja competitiva de los

2. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO:

2.3 Identificación del sector o subsector económico: el sector económico al que

2.4 Comportamiento histórico de los precios:

IPC índice de precios al consumidor. Comportamiento anual

2.5 Tipo de mercado a que corresponde: competencia perfecta

El mercado del huevo, al igual que la mayoría de los productos agrícolas, se

 Un número muy grande de pequeños productores o vendedores,

El mercado de productos agrícolas y agropecuarios, se acerca en gran medida

2.6 Ventas actuales (unidades) promedio de los últimos dos periodos

La empresa actualmente, satisface una demanda de producto de

Crecimiento o comportamiento histórico de la demanda del producto(s) para todo el

Figura 5.Consumo per cápita de huevos en Colombia. [4]

2.7 Clientes actuales

La totalidad del producto es distribuida a centros abastos en Medellín como la central

2.8 Políticas de venta

2.9 Ciclo de ventas

 Variaciones: estaciónales o cíclicas.

El huevo no es un producto estacional, la población nacional lo consume durante todo