7.-La leche desnatada se obtiene al eliminar parte de la grasa de la leche entera.

Esta leche
desnatada contiene 90.5% de agua, 3.5% de proteínas, 5.1% de hidratos de carbono, 0.1% de lípidos
y 0.8% de cenizas. Si la leche entera original contiene un 4.5% de grasa, calcular su composición
suponiendo que solo se ha eliminado la grasa al obtener la leche desnatada, y que no hay perdidas
en el proceso.

X % de grasa
F 3.5 % de proteínas
90.5%de agua
4.5% de grasa R 5.1% de carbohidratos
X % de proteínas 0.1% de lípidos
Y% de agua 0.8% de cenizas
Z% de carbohidratos
A% de cenizas
B% de lípidos Q
100% de grasa

BMG R=F+Q----------------------------------------- (1)

BMP grasa R (0.045)=F (0)+Q (1) ------------- (2)
R (0.045)=Q
Reemplazando
R=F+ R (0.045)
F=R- R (0.045)
F=0.955R

BMG proteínas R(X)=F (0.035)+Q (0)

R(X)=F (0.035)
R(X)= (0.955) (0.035) R
X=0.033425*100
X=3.3425% de proteínas
BMG agua R (Y)=F (0.905)+Q (0)
R (Y)=F (0.905)
R (Y)= (0.955) (0.905) R
Y=0.864275*100
Y=86.4275% de agua
BMG carbohidratos R (Z)=F (0.905)+Q (0)
R (Z)=F (0.051)
R (Z)= (0.955) (0.051) R
Z=0.048705*100
Z=4.8705% de carbohidratos
BMG cenizas R(A)=F (0.905)+Q (0)
R(A)=F (0.08)
R(A)= (0.955) (0.008) R
A=0.00764*100
A=0.764% de cenizas

BMG lípidos R(A)=F (0.905)+Q (0)

R(A)=F (0.001)
R(A)= (0.955) (0.001) R
A=0.000955*100
A=0.0955% de lípidos
8.-La densidad del etanol absoluto es 0.7893g/cm3.La densidad de una disolución que contiene un
60% en peso de etanos es de 0.8911 g/cm3.Calcular el volumen de etanol absoluto que debe
diluirse con agua para producir un litro de disolución con un 60% en peso de etanol. Comprobar que
los volúmenes no son aditivos

ETANOL
d=0.7893g/cm3
ETANOL(60%)
d=0.8911g/cm3
AGUA
d=1 g/cm3

BMG E+A=ET----------------------------------------- (1)

E+A=1
BMG densidad etanol E(0.7893)+A(0)=ET(0.8911)

E(0.7893)+A(0)=(0.60)(0.8911)
E(0.7893)=(0.60)(0.8911)
E=(0.60)(0.8911)/( 0.7893)
E=0.6773 de etanol puro
Calculando la cantidad de agua E+A=1
A=1-0.6773
A=1-0.6773
A=0.3227 de agua pura

9.-La patata se seca desde el 14% de solidos totales hasta el 93% ¿Cuál es el producto obtenido cada
1000kg de patatas sabiendo que se pierde el 8% en peso en el pelado? (se parte de 1000kg de
patatas) Restando el 8% de cascara
1000 – 0.08(1000)= 920

B PATATAS(Kg)
0.93 solidos
920 Kg A 0.07 agua
0.14 solidos
0.76 agua

C AGUA (Kg)
1 solidos
0 agua

BMG global A=B+C

920=B+C
BMG sólidos A (xasolid.)=B (xbsolid)+C (xcsolid)
A (0.14)=B (0.93)+C (0)
920(0.14)=B (0.93)+C (0)
B=138.4946 de patatas secas
10.-1000 kg de semilla de soja cuya composición es de 18% de aceite, 35% de proteína, 27.1% de
carbohidratos, 9.4% de fibra y ceniza y un 10.5% de humedad se:

-Trituran y se prensan o que reduce el contenido de aceite al 6%

-se extraen con hexano para producir una harina que contiene 0.5% de aceite
-se disecan hasta que contengan 8% de humedad suponiendo que no hay perdida de proteínas y
agua en el aceite, hágase un balance de materia de los componentes de semillas de soja

0.06 aceite 0.0005 aceite

0.18 aceite A
0.35 proteinas B D F
0.271 carboh.
0.094 ceniza 0.08 H2O
0.105 H2O

C E G
BMG A= B+ C
1000 = B+ C-------------------------------------- (1)
BMG aceite 1000(0.18) = B (0.06) + C (1)
180 = B (0.06) + C (1) ------------------- (2)
Restando 1 y 2
820 = 0.94 B
B=872.3404
A= B+ C
1000= 872.3404 + C
C=127.6595

BMG aceite B= D+ E
872.3404 = D+ E----------------------------------- (3)
BMG x(agua)
BMG aceite 872.3404 (0.06) = D (0.0005) + E (1) 1000(0.105) = B (x) + C (0)
52.3404 = D (0.0005) + E (1) -------- (4) 1000(0.105) = 872.3404 (x) + C (0)
Restando 3 y 4 X=0.12036
819.9999=0.9995D
D=820.4101 BMG x(agua)
E=5109302 872.3404(0.12036) = D (x) + E (0)
BMG agua D= F + G 872.3404(0.12036) = 820.4101 (x) + C (0)
820.4101= F+ G----------------------------------- (5) X=0.127978

BMG agua 820.4101 (0.127978) = F (0.08) + G (1)

104.9944= F (0.08) + G (1) ------- (6) A=1000 Kg xaceite 18%
Restando 5 y 6
B=872.3404 Kg xagua 12.036%
715.6256=0.92F
F=777.6256
C=127.6595 Kg xaceite 6%
G=42.7844 D=820.4101 Kg xagua 12.7978%
E=5109302 Kg xaceite 0.05%
F=777.6256 Kg
G=42.7844 Kg
Una unidad de destilación de alcohol está alimentada por dos venas, a saber: F1=136kg/h, 45% de
alcohol, 55% de agua, F2=240 kg/h, 20% de alcohol ,80% de agua. El destilado contiene 95% de
alcohol y el deseco contiene 5% de alcohol .encuéntrese

a) régimen de flujo destilado

b) alcohol retirado en la vena de desecho

136 kg/h A C C kg/h

45% de OH 95% de OH
55% DE H20 5% DE H20

240 kg/h D kg/h

20% de OH 5% de OH
80% DE H20
B D 95% DE H20

BMG A+B=C+D
136+240=C+D
376 = C + D------------------------------- (1)
BMP (OH) A (0.45) +B (0.2) = C (0.95) + D (0.05)
136(0.45) +240(0.2) =C (0.95) +D (0.05)
61.2+48=C (0.95) +D (0.05)
109.2=C (0.95) + D (0.05) ------------ (2)

Sistema de ecuaciones entre 1 y 2

376 = C + D
109.2 = C (0.95) + D (0.05)
109.2 = (C+ D) (0.05) + C (0.90)
109.2 = (376) (0.05) + C (0.90)

C = (109.2-18.8)/0.90
C = 100.44
D=275.55

Pero queremos solo él % de alcohol desechado

275.555*0.05% = 13.777 de OH desechado