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SEMANA 2
1- Balance
Porque es uno de los parámetros q se beben ajustar en la elaboración del yogur para darle al producto
las características de viscosidad además se mira el contenido de solidos grasos y no grasos. Y así
aumentar su valor nutricional.
2 - Pasteurización HTST
Esta muestra se hace porque tiene dos propósitos: reducir la carga bacteriana y se garantiza una
fermentación controlado luego de la inoculación de los cultivos lácticos y para desnaturalizar algunas
enzimas como las lipasas cuya acción afectan la estabilidad de la base.
En este paso se importante la muestras para la fermentación de la base del yogur se hacen
cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termoPHilus sobre una base de yogur en un
tanque de fermentación en esta preparación de inóculos tiene el propósito de permitir el
crecimiento de los microorganismos para su posterior adición a la base preparada para
producción de yogur.
5 Fermentación
También podemos mirar Una fermentación corta o muy larga afectará las características del
producto final, por ello el proceso se controla por medio del seguimiento del pH y de
la Concentración de ácido láctico, cuyo valor debe estar entre 0.70 y 1.50 % m/
7 - Saborización
La saborización del yogur se realiza con el fin de realzar su sabor con la adición de
concentrados de fruta y/o saborizantes naturales y artificiales. Adicionalmente al yogur se le
agregan colorantes y estabilizantes - que le dan cuerpo y textura, evitando la sinéresis
(separación entre el sólido y el suero o capa líquida del yogur).