ABORRAJADO

Plátano maduro relleno de queso y

bocadillo.

ACEITE ACHIOTADO
Clase de aceite preparado con semillas de
achiote para el color característico se deja
conservar.

ACHIOTE
Semilla colorante, utilizada para dar color a
las preparaciones, en especial arroces,
caldos y guisos.

ACHIRA
Masa uniforme vendida como pasa bocas
típico colombiano, elaborado con
almidón de los tubérculos de Canna.

AFRECHO
Cascarilla que recubre el grano de maíz.
 ALBAJARCA
Albahaca

ALFANDOQUE
Especie de pasta de azúcar que se hace
con panela.

ALMOJÁBANA
Torta o panecillo hecho de harina de maíz
y queso campesino al que se le añade
mantequilla, huevo y azúcar.

AMEROS
Hojas frescas o secas de la mazorca,
empleadas para envolver y cocer
alimentos.

ANÓN
Árbol y fruta.
 AREPA DE HUEVO
La cual se compone de arepa de maíz y
huevo en el interior.

ARTON
Plátano verde.

ASADURA
Hígado de res o viseras.

ATOL
Mazamorra dulce.

ATOLLADO
Arroz cocido de textura húmeda, similar a
la paella.
 BAQUIRO
Marrano bravo.

BARBILLA
Bagre pequeño

BATATA
Conocida como papa dulce, boniato o
camote.

BATEA
Bandeja de madera de bordes bajos que
se utilizan para amasar harina o
ventear los granos.

BLANQUILLOS
Nombre popular de los huevos de gallina.
 BOFE
Pulmón de res.

BOCADILLO
Dulce que se prepara con pulpa de guayaba roja
madura, panela de caña de azúcar o azúcar
refinada.

BOXEADOR
Bebida que mezcla sabores de (leche,
brandy, vino dulce, cocoa, azúcar, huevo
con cascara, papaya, banano y cola
granulada).

BUTIFARRA
Es un embutido fresco compuesto de
carne picada de cerdo
condimentada con sal, pimienta y, a
veces, otras especias.

CACHAMA
Pez de rio apetecido.
 CACHIPAI
Chontaduro.

CAGÜINGA
Cuchara larga de madera, usada para
remover alimentos en grandes ollas.

CALADO
Pan de trigo en forma circular untados por
manteca pegados durante parte de cocción
se separa luego para que se complete y
dore más.

CALAR
Cocinar a fuego lento hasta lograr que una
preparación espese.

CALOSTRA
Leche de vaca recién parida.
 CALOSTRO
Leche muy rica que segrega un vaca días
después del parto.

CANELAZO
Una bebida alcohólica caliente que
consiste en aguardiente, azúcar o panela,
y agua de canela.

CARATO
Bebida de guanábana.

CAYEYE
Plato de la costa caribe consiste en
guineos verdes cocinados y
posteriormente machacados,
sofritos en un guiso de tomate,
cebolla y opcionalmente ajo picado
y achiote.

CEBOLLÍN
Clase de cebolla delgada y forma cilíndrica
usadas como condimento.
 CENTRO DE CADERA
Tetafula palomilla.

CHALEQUEAR
Pelar o mondar las papas a medias para
permitir que absorban las salsas en donde
se cocinan.

CHAMPÚS
Es una bebida o postre típico, se usa el
maíz quebrado o trillado, miel o melaos de
panela, lulo, piña, canela, clavos de olor y
hojas de naranjo agrio.

CHAMUSCAR
Quemar o tostar superficialmente.

CHANGUA
Caldo típico a base de agua leche cálao y
cilantro.
 CHATAS
Lomo ancho lomo pellejo agujas chatas

CHICHA CUARTEADA
Chicha a medio fermentar.

CHICHARRÓN
Trocitos de carne muy fritos que quedan al
extraerle por cocción la grasa del tocino.

CHIGÜIRO
Mamífero roedor de habitad acuático del
tamaño de un cerdo.

CHIRRINCHE
Aguardiente.
 CHOCLO
Maíz tierno utilizado para preparar
distintos platos.

CHOROTES
Utensilios de barro o cerámica usados
para decorar la mesa o la cocina.

CHUPE
Preparación a base de tomate, cebolla
larga, aceite achotado y leche.

CLARO DE MAZAMORRA
Agua en la que se cocina el maíz de las
arepas.

COCUMA
Harina de plátano seca
 CONCHA
Cascara de plátano o caparazón del
crustáceo.

CORONCORO
Pescado del rio magdalena.

CUAJADA
Producto lácteo elaborado con leche
cuajada por el efecto de un fermento, el
cuajo, extraído del estómago de un animal
en periodo de lactancia y alguna sustancia
acida, como vinagre o zumo de limón.

CUBIO
Tubérculo de forma cónica y de color
pálido.

CUNCHO
Residuo de un líquido.
 ENVUELTOS
Alimento a base de maíz, yuca, plátano,
entre otros, que se envuelven en los
ameros del maíz y se cocinan en agua
hirviendo.

ENYUCADO
Es un postre tradicional de la Costa Caribe
torta hecha de yuca, coco, azúcar,
mantequilla, anís, una pizca de sal y queso
costeño.

ESPETON
Hierro largo delgado para asar.

FARIÑA
Harina tostada a partir de la deshidratación
de la yuca brava.

GAMITANA
Pez de cuenca amazónica de gran tamaño
y peso.
 GENOVAS
Embutido curado pequeño y redondo a
base de carne de cerdo.

GUACAS
Hierbas de cocina de Santander.

GUARAPO
Jugo de la caña de azúcar bebida
preparada fermentando este juego.

GUINEO
Plátano verde pequeño.

HOGAO, HOGO
Salsa madre de la cocina latina, a base de
cebolla, tomate y ajo.
 HUESO DE CADERA
Hueso de capón, hueso poroso.

JANIPA
Vos llanera para denominar al hambre.

LEJÍA
Ceniza blanca de un fogón

LOMITO
Lomo fino solomo, solomito.

LOMO REDONDO
Lomo barcino solomo redondo.
 LULADA
Refresco de lulo fiesta juvenil donde no se
sirve bebidas alcohólicas.

LULO AMAZONICO
Fruta de la selva de gran parecido al lulo
de sabor acido también llamado Cocona.

MACHACAR
Moler con piedra de mano.

MAÍZ PORVA
Maíz seco y sin pilar.

MANDIOCA
Variedad de yuca también llamada yuca
brava por la gran cantidad de ácido
cianhídrico.
 MARINAR
Condimentar por inmersión de un líquido
aromatizado con especias.

MARMITA
Olla gruesa de hierro.

MELADO
Miel con panela.

MENJURJE
Bebida o brebaje al que se atribuyen
propiedades medicinales etc.

MENUDENCIAS
Vísceras de gallina.
 MIGAS
Desmenuzar, o despedazar en trozos
pequeños.

MISTELA
Licor elaborado con la mezcla de mosto de
uva y alcohol. Generalmente de sabor
dulce, se toma como acompañamiento de
postres.

MONDONGO
Callos tripas menudos.

MUCHACHO
Bollo capón cañón.

NACO
Puré de papas.
 NAIDI
Fruto de la planta de mismo nombre.

OLLETA
Olla larga que se angosta en su boca con
forma de pera.

PAJARILLA
Bazo, especialmente de un animal para su
consumo.

PANDERO
Bocados dulces de textura arenosa,
hechos con mantequilla, azúcar,
huevo, almidón de yuca y
aguardiente.

PANELITAS
Es uno de los dulces tradicionales de leche
colombianos, especialmente en el Valle del
Cauca.
 PATALÓ
Pescado grande de rio.

PATARSHCA
Forma de preparar pescado envolviéndolo
en hojas de plátano y asado a la brasa.

PERICOS
Huevos revueltos con tomate y cebolla.

PETO
Bebida fría o caliente a base de maíz
blanco trillado o arroz.

PISCO
Nombre regional del pavo.
 PIZCA
Medida de uso familiar que representa una
cantidad que se toma en la punta de un
cuchillo.

POJONGOS
Pequeños buñuelos cocidos, a base de
maíz amarillo condimentado con sal,
comino y cebolla larga.

POLEO
Hierba campesina usada en la elaboración
de morcillas.

POLVOROSAS
Galletas a base de harina, mantequilla y
azúcar.

POSTA
Atravesada bota.
 PUNTA DE ANCA
Punta gorda punta de nalga punta de
cadera.

PUSANDAO
Cocido a fuego lento de la cocina del
pacifico, que puede ser de cerdo o
pescado.

QUESEAR
Reunir y amansar un rebaño de vacas para
producir leche.

RASPAO
Se prepara con siropes con sabor a cola,
tamarindo, caramelo, limón y
cereza, con leche condensada.

REPULGAR
Sellar los bordes de una masa con la
ayuda del dedo pulgar para dar un rizo.
 SEJE
Variedad de palmas de los llanos.

SOBREBARRIGA
Falda zapata.

SOCOROMO
Fruto de la planta del mismo nombre.

SUDADO
Sinónimo de estofar, reducción de los
propios jugos de los productos
involucrados en la preparación.

SUERO COSTEÑO
Es una crema de leche ácida utilizada para
toda comida.
 TAPIOCA
Variedad de yuca que no posee ácido
cianhídrico, también conocida como yuca
dulce.

TARUGA
Parte de la arracachá entre el tallo y raíces

TINTO
Taza de café negro, no muy espesa,
producto de métodos filtrados o de un pre
colado (greca).

TOCINO
Entresijo garra.

TUMES
Bocadillos rellenos de arequipe.
 TUNGOS
Envueltos de arroz dulce y cuajado
armados en hojas de plátano o platanillo.

UCHUVAS
Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y
pequeña (entre 1,26 y 2 cm de diámetro).
Se puede consumir sola, en almíbar,
postres y con otras frutas dulces.

ZAPATA
Forma de cocinar la carne rellena y
envuelta.

ZAPOTE
Mamey colorado.

ZAPAYO
Calabaza.