Benemérita Universidad Autónoma

De Puebla

Facultad de Ingeniería Química

MES Madai Gizeh Sánchez Arzubide

Evaluación Sensorial

Actividades de Tarea

Equipo:
Alexia Cervantes López
Irma Eréndira Cortés Juárez
Ashley Leilani Cuautle Gracidas
Marco Antonio Tello Galeana
Hilda Jessica Vázquez De La Calleja
Monserrat Belém Xicotencatl Xicotencatl

Primavera 2018
1 de Febrero de 2018
 Actividad de tarea 1. De acuerdo al color enunciado, relaciónelo con el sabor de
3 alimentos
Color Relación con un Alimento
Amarillo Piña; Mango; Plátano
Anaranjado Naranja; Mandarina; Zanahoria
Verde Limón; Pepino; Brócoli
Rojo Fresa; Sandía; Tuti Frutti
Morado Uva; zarza mora; betabel
Café Chocolate; cajeta; tamarindo
Crema Cremita, Azúcar, crema de
champiñones
Negro Cola; chocolate amargo; Salsa de
soya

Actividad de tarea 2. Completar la siguiente tabla relacionando el olor con 3

productos alimenticios
Olor Producto
Frutas Frescas Lima; mango; Mandarina
Aliáceos Cebolla; ajo; Apio
Farináceos Avena, pizza, galletas
Rancio Queso; pan; Tortillas
Pútrido Yogut; pescado en descomposición;
Huevo podrido
Aromático Lavanda; Romero; Orégano
Etéreo Frutas, resinas, Eter

Actividad de tarea 3. Complete la tabla con 7 ejemplos para cada uno

Dulce Salado Ácido Amargo
Helado Queso Limón Café
Galleta Chicharrón Gomitas Cerveza
enchiladas
Gelatina Papas fritas Chamoy Tabaco
Miel Palomitas de maíz Vinagre Albahaca
Chocolate Sardinas Kiwi Perejil
Melón Salsa de soya Cidra Cacao
Leche Pescado Toronja Brócoli
Actividad de tarea 4. Elabore la clasificación de los siguientes alimentos de
acuerdo a las características de textura
Característica Característica
Característica Característica
Alimento mecánica mecánica
geométrica de superficie
primaria secundaria
Chicharrón Dureza Crocante Grumoso Aceitoso
Atún Cohesividad Desmenuzable Grumoso Jugoso
Panqué de
Masticabilidad Quebradizo Esponjoso Aceitoso
Elote
Pambazo Masticabilidad Pastoso Esponjoso Reseco
Fresa Masticabilidad Húmedo Áspero Acuoso
Miel Gomosidad Viscoso Cristalino Oleoso
Bombón Elasticidad Gomoso Esponjoso Seco
Nieve de
Viscosidad Aguado Cristalino Húmedo
Limón