La EC es una intolerancia permanente a una proteína llamada gluten que se en-

cuentra en cereales como: trigo, cebada, centeno, triticale, avena, kamut y

espelta, y cuya ingesta, produce al celíaco, la atrofia de las vellosidades intestina-
les, impidiendo la adecuada absorción de los nutrientes. El único tratamiento posi-
ble en la actualidad, es el seguimiento estricto de una dieta sin gluten (DSG)
“¡TODOS A COMER!”
durante toda la vida.
Campaña de Sensibilización sobre la
Los síntomas más frecuentes son: Deposiciones blandas, falta de apetito, vómitos,
dolor y/o distensión abdominal, anemia…, incluso suelen mostrarse apáticos, tris-
Enfermedad Celiaca en Comedores Escolares
tes o irritables, lo cual es fácilmente observable.

Las pequeñas trazas de gluten también son peligrosas, de hecho, la ingesta de Asociación Celíaca de Castilla y León
pequeñas cantidades de gluten puede producir lesiones graves, por lo que hay
que evitarlo totalmente.

La E.C. cada vez es más conocida, sin embargo la sociedad actual no está aún prepa-
rada para dar respuesta a las necesidades de estos colectivos en determinados
ámbitos, es el caso de los COMEDORES ESCOLARES, por eso, desde ACECALE,
hemos lanzado esta campaña de sensibilización, con la que pretendemos:
* Dar a conocer en el ámbito escolar la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten .
* Sensibilizar sobre las necesidades de los alumnos celíacos en el comedor.
* Mejorar la atención e integración social de los celíacos en comedores escolares.
* Generalizar la adquisición de hábitos de alimentación saludables.

Para ello, ofrecemos unas pautas básicas en el interior y no dude, ante cualquier
problema, contacte con la Asociación y le asesoraremos.

Y recuerde: El hecho de que el niño celíaco asista al comedor escolar supone

una doble ventaja, por un lado, el niño celíaco se familiariza a comer fuera de casa,
desdramatizando la enfermedad y ganando confianza en sí mismo, y por otro, se
fomentan valores como el respeto y la tolerancia entre sus compañeros.

www.acecale.org
EL NIÑO CELIACO EN EL COMEDOR ESCOLAR ELECCION DE ALIMENTOS

Los celíacos no requieren atenciones específicas, sólo evitar la ingesta de

1. Pueden consumirse alimentos naturales exentos de gluten por sí
gluten, por lo que los cuidadores del comedor deberán permanecer muy
mismos: carnes, pescados, frutas, hortalizas, legumbres, huevos, leche,
atentos al comportamiento del niño. Para evitar algunos de los errores más
tubérculos, verduras, azúcar, arroz, maíz…
frecuentes, podemos tener en cuenta algunas recomendaciones:
2. Eliminar cualquier producto que contenga: trigo, avena, cebada, cen-
1. Informar al resto de miembros de la comunidad educativa a cerca
teno, triticale, kamut, espelta... y/o sus derivados, incluidos aquellos eti-
de la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten: profesores y directivos
quetados como “sin gluten”.
del centro, responsables de cocina, catering, cuidadores, padres, compañe-
ros de clase… etc. 3. Leer las etiquetas de los productos y evitar aquellos que contengan
entre sus ingredientes: gluten, cereales, almidón, harina, almidón modifica-
2. Explicar qué alimentos son o no aptos para celiacos, con pautas sen-
do (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-
cillas, ofreciendo alternativas a los menús no aptos del comedor. Si se an-
1442, E-1450), sémola, fécula, fibra, espesante, proteína, malta (jarabe o
ticipa a los padres el menú semanal éstos podrán supervisarlo y facilitar su
extracto), levadura (o extracto), especias, aromas (soportes), proteína
adaptación, cambiando los ingredientes peligrosos por otros seguros.
vegetal o hidrolizado, amiláceos…
3. Crear un clima de sensibilidad y tolerancia para lograr su total inte-
4. Eliminar los productos a granel, artesanos y los que no están etique-
gración en el comedor.
tados y no comprar alimentos de maíz o de arroz en establecimientos no
4. No aislar al celíaco en el comedor por temor a que ingiera alimen- autorizados o supervisados.
tos no aptos. Para evitarlo, los cuidadores observarán al niño y compro-
barán su comportamiento, aunque lo habitual es que el celiaco conozca los
alimentos que puede tomar y rechace aquellos dudosos o no aptos. MANIPULACION DE ALIMENTOS
5. Ofrecer al celiaco el mismo menú que los demás cuando sea posible. Pa-
• Lavarse las manos antes de manipular los alimentos, especialmente
ra ello, los responsables de cocina, podrán adaptar muchos platos a la
aquellos productos sin gluten y limpiar bien todas las superficies de traba-
dieta, sin gastos extras y sin preparar menús distintos, sustituyendo unos
jo, utensilios de cocina, hornos, microondas y batidoras.
ingredientes por otros.
• Guardar y almacenar los productos sin gluten por separado.
6. Tener siempre a mano alimentos sin gluten que puedan prepararse • Utilizar siempre aceites limpios, freidoras y tostadores independientes.
en el momento (filete, huevo, arroz, patatas…), para dárselos al celiaco en • No compartir ni mezclar los cubiertos en la elaboración de los platos.
caso de urgencia: fallo con el transporte del catering…. • Preparar antes los platos sin gluten.
7. Los alimentos aptos para celíacos pueden comprarse en: Herbolarios, • No usar cubitos para caldos o sopas, ni cremas en sobre o lata ni post-
Herboristerías, Farmacias, Parafarmacias, Grandes superficies… res preparados como flanes, natillas, mousse... .
• No cocer alimentos aptos en el agua usada para alimentos con gluten.
8. Informar siempre a los padres cuando se cometa alguna transgre-
• Evitar compartir productos de untar en los que pueden quedar restos o
sión de la dieta.
migas (mantequilla, paté…) .
• Elaborar desde el principio los guisos con alimentos aptos, pues en caso
REGLA DE ORO: Ante la duda, nunca ofrecer un alimento al celíaco.
de error no vale con retirar el alimento no apto.
Cerciórese de que el alimento es apto y que no ha sido contaminado en
su manipulación.