“UNIDAD EDUCATIVA SAN LUIS GONZAGA”

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

BACHILLER

TÍTULO:

LA ALIMENTACION SALUDABLE EN LOS ADOLESCENTES DE 8VO DE EGB

DE LA INSTITUCIÓN.

PRESENTADO POR:

MANCHENO SAAVEDRA ROSSANA CAROLINA.

COELLO PÉREZ MICAELA ESTEFANÍA.

TUTOR:

MGS.XAVIER ROMERO

2015-2016
 i

RESUMEN

Es vital que los niños y adolescentes tengan una adecuada nutrición y una dieta balanceada
para que su desarrollo sea óptimo y adecuado a sus necesidades. Durante la infancia y la
adolescencia, los hábitos alimenticios y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una
vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años siguientes de edad. En las distintas etapas
de la vida, se necesitan nutrientes diferentes.

La adolescencia es una etapa activa y en la cual se desarrollan grandes destrezas, por cuanto
supone la transición entre dejar de ser niño y empezar a ser adulto. La nutrición adecuada en
este periodo trae también el sentirse bien de la persona respecto a su salud física, mental y al
mismo tiempo emocional.

Además de la preocupación que tienen las y los adolescentes por su imagen corporal y que
condiciona a llevar a cabo dietas estrictas para acercase a un ideal de belleza, influenciados
por los modelos sociales del momento y que pueden dar lugar a serios trastornos de la
conducta alimenticia; por eso es muy importante que la familia sepa transmitir a sus hijos
hábitos alimenticios s y de vida adecuados.

Los adolescentes tienen necesidades nutritivas marcadas por procesos de crecimiento,

aumento de talla y peso, aumento de masa corporal y aumento de masa ósea, por lo que
requiere mayor cantidad de energía y nutrientes como carbohidratos, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales, en forma equilibrada y balanceada.

Comer saludablemente durante la adolescencia es importante ya que los grandes cambios del
cuerpo durante este período afectan a las necesidades de nutrición y dieta del futuro adulto.

La adecuada alimentación es esta etapa siempre ayudará a prevenir que de adulto la persona
sufra de enfermedades como hipocolesterolemia, hipertensión arterial, obesidad y
osteoporosis.
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ABSTRACT

It is vital that children and adolescents have adequate nutrition and a balanced diet so that its
development is optimal and appropriate to their needs. During childhood and adolescence,
eating habits and exercise can make the difference between a healthy lifestyle and disease
risk in following years. At different stages of life, different nutrients are required.
Adolescence is an active stage and in which large skills develop, because assumed the
transition between leaving childhood and adulthood begin. Proper nutrition during this period
also brings a person feel good about their physical, mental and emotional at the same time
health.
Besides the concern with the adolescents about their body image and that conditions to carry
out strict diets to get closer to an ideal of beauty, influenced by the social models of the
moment and that can lead to serious disorders of eating behavior; so it is very important that
the family knows convey to their children adequate living s eating habits.
Teenagers have nutritional needs marked by growth processes, increased height and weight,
increased body mass and increase bone mass, and therefore requires more energy and
nutrients such as carbohydrates, proteins, fats, vitamins and minerals, in the form balanced
and unbalanced.
Healthy eating during adolescence is important because large body changes during this time
affect the nutritional and dietary needs of the future adult.
Adequate food is always this stage will help prevent adult person suffering from diseases like
hypercholesterolemia, hypertension, obesity and osteoporosis.
 1

Índice

Resumen……………………………………………………………………………………...i

Abstract……………………………………………………………………………………...ii

Índice………………………………………………………………………………………...1

Introducción…………………………………………………………………………………4

Justificación………………………………………………………………………………….5

Objetivos…………………………………………………………………………………….6

OBJETIVO GENERAL………………………………………………………………6

OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………………………6

Preguntas de Investigación…………………………………………………………………..7

CAPÍTULO I Marco Teórico………………………………………………………………...8

1. Introducción a la Nutrición…………………………………………………………8
1.1 ¿Qué es la Nutrición y la alimentación?.......................................................8
1.2 Importancia de una buena nutrición…………………………………………8
1.3 Concepto de desnutrición, mala nutrición y salud………………………….10
1.4 ¿Qué son los nutrientes?...............................................................................11
1.5 Falsos mitos en la alimentación.………...…………………………………12
1.6 Una dieta sana puede prevenir algunas enfermedades y reducir el riesgo de
contraer otras………………………………………………………………13
2. Alimentación en la Adolescencia…………………………………………………14
2.1 Alimentación de un Adolescente………………………………………..…14
2.2 Hábitos alimenticios de los adolescentes…………………………………..15
2.3 Concepto de Estilo de Vida Saludable……………………………………..15
2.4 Factores psicológicos que influyen el tipo de alimentación………………..16
3. Guía de Alimentación……………………………………………………….…….17
3.1 Concepto de Guía de Alimentación……………………………………..…17
 2

3.2 Grupos Alimenticios…………………………………………………….…17

3.3 Concepto, funciones e importancia de los macro y micro
nutrientes…………………………………………………………………..18
3.4 Plan de alimentación……………………………………………….………22
3.5 Definición de dietas y su clasificación………………………………..……22
4. Alimentos Saludables……………………………………………………………..23
4.1 Porciones, criterios y tips para la selección de alimentos……………….…23
4.2 Colaciones saludables…………………………………………………...…25
4.3 El uso de productos light………………………………………………...…27

CAPÍTULO II Marco Metodológico……………………………………………………….29

1. Tipo de Investigación……………………………………………………………..29
1.1 Investigación Documental………………………………………………...29
2. Diseño de la Investigación………………………………………………………...29
2.1 Método Comparativo……………………………………………………...29
2.2 Método de Análisis………………………………………………………..29
2.3 Método de Síntesis………………………………………………………...29
3. Población de Muestra……………………………………………………………..29
4. Técnica de recolección de datos…………………………………………………..30
4.1 Encuesta…………………………………………………………………..30

CÁPITULO III Análisis de Resultados………………………………………………….…33

1. La alimentación en los estudiantes de Octavo de EGB de la Unidad Educativa San

Luis Gonzaga, según encuestas realizadas………………………………………..33
1.2 Opción Múltiple…………………………………………………………..33

Conclusiones……………………………………………………………………………….40

Recomendaciones…………………………………………………………………………..41

Bibliografía………………………………………………………………………………...42

Anexos……………………………………………………………………………………...44
 3

ANEXO 1. Aprobación y corrección del plan de monografía…………………..…44

ANEXO 2. Aprobación del Marco Metodológico………………………………...44

ANEXO 3. Encuestas realizadas………………………………………………….44

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Introducción
La adolescencia es el periodo que comprende la transición de la infancia a la vida adulta. Se
inicia con la pubertad y termina sobre los veinte años cuando cesa el crecimiento biológico
y la maduración psicosocial. Es una etapa compleja en la que acontecen cambios importantes,
tanto a nivel físico, hormonal y sexual (pubertad), como social y psicoemocional.

En este periodo se asiste a un gran aumento en la velocidad de crecimiento corporal, y se

alcanza el pico de masa ósea. Así, se adquiere el 50% del peso definitivo, el 25% de la talla,
y el 50% de la masa esquelética.

Además, se asiste a un cambio en la composición corporal diferente en función del sexo, con
un notable incremento de la masa magra en los varones, y de la masa grasa en las mujeres,
que hace que los requerimientos de energía y nutrientes no sólo sean muy elevados, sino
diferentes en uno y otro sexo desde entonces.

La alimentación del adolescente debe favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo y

promover hábitos de vida saludables para prevenir trastornos nutricionales. Esta etapa puede
ser la última oportunidad de preparar nutricionalmente al joven para una vida adulta más
sana.

Pero por otra parte, en esta época pueden adquirirse nuevos hábitos de consumo de alimentos,
debido a varios factores: influencias psicológicas y sociales, de los amigos y compañeros, el
hábito de comer fuera de casa, el rechazo a las normas tradicionales familiares, la búsqueda
de autonomía y un mayor poder adquisitivo. La gran demanda de nutrientes, sumadas a los
cambios en el estilo de vida y hábitos dietéticos, convierten a la adolescencia en una época
de alto riesgo nutricional. En esta monografía vamos a tratar temas sobre cómo cuidarnos y
mantenernos saludables.
 5

Justificación

La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes transformaciones

emocionales, sociales y fisiológicas, donde la alimentación cobra una especial importancia.
Por ello es relevante evitar tanto el déficit nutritivo como los excesos, ya que ambos pueden
ocasionar graves trastornos de la salud.

Los adolescentes modernos no comprenden estos riesgos, pasan por alto las comidas o
consumen alimentos con bajo contenido de nutrientes es así como cerca de la mitad de los
adolescentes no comen cantidades suficientes de fruta, verduras de color verde, como brócoli,
col o espinacas, huevos o tomates, comprometiendo gravemente a su alimentación sana. Esto
podría significar también la causa por la que tantos adolescentes se vuelven obesos en una
edad tan corta, el comer mal, pasar por alto las comidas y no consumir lo necesario altera
considerablemente el funcionamiento del organismo, el metabolismo y la manera en que se
sintetizan los alimentos.

El presente trabajo es para analizar y establecer posibles soluciones en cuanto a la

alimentación de los alumnos de 8vo de EGB, elegimos esta población por el hecho de que se
encuentran en una edad de cambio es decir, de niño a adolescente y por esto es necesario
saber su nivel de alimentación ya que es importante para su crecimiento y desarrollo.

El fin de este trabajo está orientado a sembrar una conciencia en los adolescentes de más
corta edad en lo que se refiere a su bienestar es decir, su salud y esta tiene que ver una dieta
balanceada y el control de la misma.
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Objetivo General

Revelar la importancia de los requerimientos nutricionales de los adolescentes de 8vo EGB

de la Unidad Educativa San Luis Gonzaga, así como también identificar su nivel nutricional
es decir, que tan buena es su alimentación no solo en la institución sino también en su hogar.

Objetivos Específicos

 Indicar la distribución dietética (desayuno, almuerzo, merienda) que poseen los

estudiantes de 8vo EGB.
 Mencionar las características generales de una buena dieta en los adolescentes.
 Identificar las necesidades nutricionales de los adolescentes.
 Considerar la actividad física como parte importante de la salud.
 Identificar los factores más importantes en una dieta balanceada.
 Realizar las encuestas acerca en los estudiantes de 8vo de EGB.
 Analizar los resultados a partir de las encuestas y mostrar tabulaciones.
 Establecer el tratamiento adecuado para llevar una alimentación saludable.
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Preguntas de Investigación

1. ¿Cuáles son los alimentos que cubren las necesidades de crecimiento?

2. ¿Qué enfermedades se pueden prevenir con una adecuada alimentación?
3. ¿Qué tan importante puede llegar a ser una buena alimentación en los adolescentes?
4. ¿Cómo llevar ordenadamente una buena dieta alimenticia?
5. ¿Qué tipos de trastornos alimenticios existen a raíz de una mala alimentación?
6. ¿Cuáles son las características de la dieta?
7. ¿Cuáles son las necesidades nutricionales en los adolescentes?
8. ¿Qué es un plan de comida saludable?
9. ¿Cuáles son las porciones recomendados de alimentos en los adolescentes?
10. ¿De qué manera influye la buena alimentación en la parte psicológica en un
adolescente?
11. ¿Cómo se debe orientar la alimentación en un adolescente?
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CAPÍTULO I Marco Teórico

1. Introducción a la Nutrición
1.1 ¿Qué es la Nutrición y la Alimentación?

Es habitual que la gente piense que los alimentos y nutrición es lo mismo, pero esto no es
totalmente cierto.

La nutrición es el estudio científico de los alimentos y de cómo estos mantienen el cuerpo e

influyen en nuestra salud. Incluye como consumimos, dirigimos, metabolizamos y
almacenamos los nutrientes y como estos afectan al cuerpo. La nutrición también implica el
estudio de los factores que influyen en nuestros patrones de alimentación, haciendo
recomendaciones acerca de la cantidad que deberíamos comer de cada tipo de alimento para
mantener nuestra salud.

En fin la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo.

La alimentación también juega un papel muy importante, comer es una necesidad primaria
que todos los seres vivos requieren para vivir. Podemos decir que la alimentación es la
ingestión de alimentos, los cuales requieren un proceso de digestión, que en otras palabras es
la descomposición de los alimentos en sus nutrientes y la absorción de los mismos para la
construcción y mantenimiento de los tejidos del organismo.

La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más esenciales de los seres
vivos ya que está directamente relacionada con la supervivencia,

Así podemos decir que la alimentación del ser humano se mueve en un círculo que le da sus
especificaciones sociales, biológicas y culturales.

1.2 Importancia de una buena nutrición.

Es realmente importante tener unos conceptos básicos de la nutrición para mejorar nuestra
propia salud, pero es fundamental para los que aconsejan a otros sobre sus necesidades
nutricionales. La siguiente parte facilita más detalles sobre cómo la nutrición ayuda a tener
buena salud y bienestar.
 9

Son muchos los factores que contribuyen a mantener nuestra salud, y entre ellos los
principales son una dieta equilibrada y actividad física regular, además de los que detallamos
a continuación:

 Salud Ocupacional:
Trabajo o vocación que merece la pena.
 Salud Social:
Incluye la familia, la comunidad y el entorno social.
 Salud Emocional:
Incluye los sentimientos positivos acerca de uno mismo y la vida.
 Salud Espiritual:
Valores espirituales y creencias.
 Salud Física:
Incluye la nutrición y la actividad física.

La nutrición es la clave para tener una buena salud, lucir joven, tener energía y controlar tu
peso de manera natural y sin riegos. Pero, debido a las exigencias de nuestras actividades
cotidianas y a la falta de conocimiento en temas de la nutrición es muy difícil lograr una
buena, balanceada y completa alimentación.

La mayoría de las personas piensan que para estar sanos deben comer mucho, otros dicen
que solo lo suficiente y un pequeño grupo, solo lo necesario. Pero lo cierto es que no solo
debemos comer, sino también alimentarnos; y es el punto a donde queremos llegar.

La buena alimentación o buena nutrición, es clave para mantener el cuerpo sano. El buen
funcionamiento del cuerpo humano depende de la integridad de nuestras células; esta se logra
a través de una sana alimentación. El problema es que la mayoría de los alimentos de hoy
han perdido sus propiedades nutricionales debido a los procesos de transformación que éstos
sufren antes de llegar a consumirse, es por esto que una buena nutrición es importante no
solo para nuestra salud y bienestar sino también para sentirnos bien y activos.
 10

1.3 Concepto de desnutrición, mala nutrición y salud.

Desnutrición:

La desnutrición es causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes, también es

causada por una dieta inapropiada. También puede ser causada por mala absorción de
nutrientes. Tiene influencia en los factores sociales, psiquiátricos o simplemente patológicos.
Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países
subdesarrollados.

La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la que el cuerpo gasta
más energía que la comida que consume.

Mala nutrición:

Una mala alimentación es no variar los alimentos, ingerir demasiadas grasas o demasiadas
proteínas, etc., lo normal es variar los alimentos comer de todo y variado.

Una mala alimentación es la que no aporta a nuestro organismo los nutrientes necesarios para
realizar las funciones necesarias para la vida. Cada persona tiene unas necesidades distintas,
y según nuestra actividad diaria, el lugar donde vivimos y las condiciones meteorológicas,
estas varían de modo significativo.

Las consecuencias de una mala alimentación pueden ser más o menos graves y se pueden
revertir modificando la dieta hacia una alimentación saludable y completa. Pero hay que tener
presente que en algunos casos, puede ser motivo de problemas no sólo físicos sino que
también mentales.

Salud:

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, no solamente la ausencia

de enfermedad o dolencia, según la definición presentada por la Organización Mundial de la
Salud (OMS) en su constitución aprobada en 1948. Este concepto se amplía a: "La salud es
un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades."
 11

“La salud se mide por el impacto que una persona puede recibir sin comprometer su sistema
de vida. Así, el sistema de vida se convierte en criterio de salud. Una persona sana es aquella
que puede vivir sus sueños no confesados plenamente”.

-Moshé Feldenkrais

1.4 ¿Qué son los nutrientes?

Los nutrientes son las sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y que el cuerpo
utiliza para obtener su energía y para ayudar en el crecimiento, mantenimiento y reparación
de los tejidos. Los nutrientes esenciales son nutrientes para los que se han descubierto
funciones biológicas específicas y de los que el cuerpo no puedo producir cantidades
suficiente para satisfacer las necesidades biológicas. Así, los nutrientes esenciales deben ser
obtenidos de la comida. Si éstos faltan en la dieta, nuestra salud se resentirá. Hay seis grupos
de nutrientes esenciales en los alimentos:
 12

1.5 Falsos mitos en la alimentación.

- El agua engorda durante las comidas

FALSO: El agua es un nutriente que no aporta calorías. Por tanto no engorda ni adelgaza si
se toma antes, durante o después de las comidas.

- Los alimentos light adelgazan

FALSO: Los alimentos light son aquellos a los que se les ha reducido o eliminado alguno de
sus componentes calóricos, pero eso no significa que sirvan para adelgazar. En todo caso,
que engordan menos, por así decirlo, que el mismo alimento no light.

- Los productos integrales tienen menos calorías

FALSO: Suelen contener cantidades muy similares al producto no integral, lo que realmente
les diferencia es que los productos integrales poseen una cantidad mayor en fibra.

- Los alimentos frescos son más nutritivos que los congelados

FALSO: El frío de la nevera o el congelador mantiene las cualidades de los alimentos sin
alteración, por lo que un pescado o una carne congelada no te va a aportar menos nutrientes
que si los comieras frescos.

- Saltarse una comida adelgaza

FALSO: Es un mal hábito. Los especialistas recomiendan realizar cinco comidas al día, de
esta manera controlamos nuestro sistema hambre-saciedad, ya que al repartir la ingesta en
varias tomas al día no llegamos a la siguiente comida con un hambre excesivo que nos haría
comer de más.

- Mezclar hidratos de carbono y proteínas engorda

FALSO: Es el fundamento de muchas dietas llamadas disociadas, pero no tiene ninguna base
científica. Es muy difícil separar los alimentos en función de los nutrientes que aportan, ya
que cada alimento es una mezcla de nutrientes.
 13

- Los alimentos que llevan grasas vegetales son más sanos

FALSO: Puede dar lugar a confusión, ya que se puede entender que contiene aceites de
oliva o girasol, y de donde provienen es del aceite de coco y de palma, que suelen aumentar
más el colesterol en sangre.

WEBCONSULTAS. “Falsos mitos en la alimentación”. Recuperado de

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/falsos-mitos-en-
alimentacion-807

1.6 Una dieta sana puede prevenir algunas enfermedades y reducir el riesgo de
contraer otras.

El descubrimiento de las causas de las carencias de nutrientes ha ayudado a los expertos en

nutrición a desarrollar directrices para crear dietas sanas que puedan prevenir enfermedades
carenciales. El adecuado consumo de alimentos y comidas con los nutrientes necesarios ha
hecho posible que la mayoría de las enfermedades carenciales dejen de ser una preocupación.

Además de prevenir enfermedades relacionadas con los nutrientes, una dieta sana puede
reducir el riesgo de contraer enfermedades crónicas entre ellas podemos citar las
enfermedades cardiacas, el cáncer, el accidente cerebro vascular y la diabetes.

El desequilibrio de consumir demasiados alimentos y hacer muy poco ejercicio también

aumenta en gran medida el riesgo de sufrir varias enfermedades.

La nutrición parece desempeñar un papel importante en muchas enfermedades. Este papel

puede variar desde una influencia leve, una fuerte asociación, hasta ser causa directa de una
enfermedad. Por ejemplo, una alimentación deficiente puede influir en el desarrollo de
huesos quebradizos, una enfermedad conocida como osteoporosis, pero también contribuye
de manera significativa al desarrollo de la diabetes de tipo 2 y de enfermedades cardiacas.
 14

• Osteoporosis.
Enfermedades en las
que puede influir la • Osteoartritis.
nutrición. • Algunos tipos de cáncer.

• Diabetes de tipo 2.
Enfermedades con un • Enfermedad cardiaca.
fuerte componente • Hipertension Arterial.
nutricional. • Obesidad.

• Pelagra.
Enfermedades • Escorbuto.
causadas por
• Anemia por carencia de hierro.
carencias
nutricionales o • Otras carencias de vitaminas y
toxidad. minerales.
• Toxicidad por nutrientes.

2. La alimentación en la Adolescencia
2.1 Alimentación del Adolescente

La adolescencia es una etapa difícil de la vida, por cuanto supone la transición entre dejar de
ser niño y empezar a ser adulto. Es un período en el que acontecen importantes cambios en
todo ser humano. El crecimiento se altera debido al aumento que experimentan los
adolescentes por su desarrollo a gran velocidad. Este cambio brusco se asocia con cambios
hormonales y emocionales, todas estas modificaciones crean especiales necesidades
nutricionales y por tanto alimenticias.

La nutrición adecuada en este periodo trae también dificultades por la personalidad más
independiente y por sus patrones de alimentación social, prescindiendo en ocasiones de
comidas rápidas consumidas fuera del hogar.

Las necesidades nutricionales son considerablemente superiores a las de los niños y a las de
los adultos.

Durante la adolescencia, además del aumento en requerimientos energéticos, también se

producen mayores necesidades en aquellos nutrientes implicados en el desarrollo, como son
nitrógeno, hierro y calcio.
 15

2.2 Hábitos alimenticios de los adolescentes

Hoy en día los adolescentes son cada vez más independientes, quieren vivir bajo sus propias
reglas y condiciones, disfrutan de su nueva autonomía, se sienten satisfechos con la propia
imagen, desean la aceptación de los amigos, compañeros y de su alrededor y sienten gran
necesidad de ser parte de este grupo y acoplarse al estilo de vida de los mismo. Todos estos
factores generan una serie de particularidades en su forma de alimentarse y en muchos de los
caso no cubren las demandas de nutrientes necesarios.

Estas singularidades las podemos resumir en una serie de hábitos alimenticios, que a esta
edad son fáciles de asumir y llevar a cabo puesto que de alguna manera se vuelven parte del
adolescente y de su forma de crecer.

A continuación citamos algunos de los hábitos alimenticios que usualmente asumen los
adolescentes en su desarrollo:

 No practicar ningún deporte.

 Tener poca preocupación por hábitos saludables, consumiendo alcohol, tabaco u otras
drogas.
 Elevada ingesta de comidas rápidas como hamburguesas, refrescos, pizzas, golosinas,
etc.
 Picar ciertos alimentos de manera exagerada y entre comidas.
 Mayor inclinación a realizar dietas bajas en calorías, siendo en varios casos dietas
vegetarianas o muy restrictivas, que provocan la falta de distintos nutrientes.
 Practicar dietas que consistan en no ingerir ningún alimento, siendo esto aún más
destructivo.

2.3 Concepto de Estilo de Vida saludable

Definidos como los procesos sociales, las tradiciones, los hábitos, conductas y
comportamientos de los individuos y grupos de población que conllevan a la satisfacción de
las necesidades humanas para alcanzar el bienestar y la vida.
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En esta forma podemos elaborar un listado de estilos de vida saludables o comportamientos

saludables o factores protectores de la calidad de vida, que al asumirlos responsablemente
ayudan a prevenir desajustes y mantener el bienestar para generar calidad de vida. Algunos
de estos factores protectores o estilos de vida saludables podrían ser:

 Tener sentido de vida, objetivos de vida y plan de acción.

 Mantener la autoestima, el sentido de pertenencia y la identidad.
 Brindar afecto y mantener la integración social y familiar.
 Promover la convivencia, solidaridad, tolerancia y negociación.
 Ocupación de tiempo libre y disfrute del ocio.
 Comunicación y participación a nivel familiar y social.
 Accesibilidad a programas de bienestar, salud, educación, culturales, recreativos,
entre otros.

2.4 Factores psicológicos que influyen en el tipo de alimentación

Los adolescentes le dan una severa importancia a la imagen corporal, creen que su físico, es
decir su exterior les abrirá paso en el círculo social en el que empiezan a desarrollarse. Buscan
maneras de verse mejor ante los demás, pues asumen que con esto se sentirán mejor ellos
mismos. Esto les conduce en muchas ocasiones a llevar a cabo dietas bastante restrictivas
que les privan de nutrientes necesarios, con el objetivo de acercase al cuerpo que consideran
el ideal, lo que lleva en muchos de los casos a generar trastornos alimenticios, como son
anorexia, bulimia entre otros.

Por otro lado, la etapa de la adolescencia es muy compleja por todo lo que implica, en
especial, las dudas y temores que les llevan a adoptar conductas erróneas, ya no hablando de
la falta de alimento en su diario vivir, si no, por el contrario el exceso de comida y de
alimentos que contribuyen muy poco al desarrollo en esta etapa de su vida.

Problemas como obesidad y sobrepeso que en nuestros días se han convertido en temas de
los cuales la sociedad no para de hablar.

Los trastornos en la alimentación también están asociados con otros trastornos mentales
como la depresión. Los investigadores todavía no saben si los trastornos en la alimentación
 17

son síntomas de dichos problemas o si los problemas se desarrollan debido al aislamiento,

estigma y cambios fisiológicos causados por los trastornos en la alimentación en sí. Lo que
queda claro es que las personas con trastornos en la alimentación tienen mayores índices de
tener otros trastornos mentales, que incluyen depresión, trastornos de ansiedad y abuso de
sustancias, que otras personas.

3. Alimentación en la Adolescencia

3.1 Concepto de guía de alimentación:

Una guía de alimentación es principalmente saber que se debe ingerir en menor o mayor
cantidad para poder mantener una salud adecuada tanto como para mantener energía durante
el día y esto también ayuda a nuestro organismo a mantener un metabolismo adecuado.

3.2 Grupos Alimenticios:

 SOCIEDAD ECUATORIANA DE MEDICINA FAMILIAR (s.f). “¿Qué

alimentos consumir y en qué cantidad para lograr una alimentación balanceada?”.
Recuperado el 27 de Enero del 2014 de http://www.saluddealtura.com/todo-
publico-salud/salud-nutricion-familia/nutricion/alimentacion-adolescentes/
 18

Una dieta variada asegura el consumo de los nutrimentos que el organismo necesita.
Bajo este concepto, la combinación adecuada y suficiente de por lo menos un alimento de
cada grupo y la variación de los alimentos dentro de un mismo grupo, en cada comida, es la
manera de obtener una alimentación correcta, éstos se clasifican en tres grupos:

1) Verduras y frutas: Aportan principalmente agua, fibra, vitaminas (antioxidantes) y

minerales.
2) Cereales: Aportan principalmente energía.
3) Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportan principalmente proteínas,
hierro, grasas y vitaminas.

3.3 Concepto, funciones e importancia de los macro y micro nutrientes.

Macronutriente:

- Concepto:

Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía
metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros
incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes,
las vitaminas y minerales, en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener
la salud pero no para producir energía.

En nutrición los macronutrientes que suministran la mayor parte de los alimentos de las
cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de
construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.

Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser
tomada del medio ambiente. Los organismos no autótrofos (los heterótrofos) adquieren
nutrientes a través de los alimentos que ingieren. Los métodos para la ingesta de alimentos
son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas
digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes son
dosis-dependiente.
 19

- Importancia:

Ya que constituyen los principales ingredientes de la dieta y son o bien el material básico que
compone el cuerpo humano (por norma general, las proteínas y grasas forman el 44% y el
36% del peso del cuerpo, respectivamente), o bien el “combustible” necesario para que
funcione (lo ideal es que los hidratos de carbono y las grasas nos proporcionen el 55% y el
30% de nuestra energía).

Los Macronutrientes son:

 Proteínas  Hidratos de carbono

 Lípidos principalmente grasas  Agua

- Funciones:

Glúcidos
Los glúcidos también conocidos como hidratos de carbono, tienen función principalmente
energética. Su aporte calórico es de 4 kilocalorías por gramo. Varios tipos:
 Glúcidos sencillos: Con sabor dulce y soluble en agua.
 Glúcidos complejos o polisacáridos: Sin sabor dulce e insolubles en agua
 Celulosa: función estructural: En los vegetales actúa como esqueleto celular. Forma
parte de la fibra alimenticia. Es muy importante para los movimientos intestinales y
evitar el estreñimiento.

Lípidos
Son un grupo de sustancias de naturaleza química muy variada. Son insolubles en agua.
Varias funciones:
 Estructural: El colesterol y los fosfolípidos son componentes fundamentales de todas
las membranas celulares. Las grasas actúan como aislantes térmicos y de
amortiguadores frente a golpes.
 Energética: Las grasas nos aportan 9 kilocalorías por gramo. Principal reserva de
energía de los alimentos.
 Reguladora: Existen vitaminas y hormonas de naturaleza lipídica que regulan muchas
actividades celulares.
 20

Proteínas
Son moléculas muy grandes hechas a partir de aminoácidos. Existen 20 tipos de aminoácidos
que se pueden combinar de miles de formas distintas. Distintas funciones:
 Estructural: Son los constituyentes mayoritarios de nuestro cuerpo en seco (sin agua),
más del 50%. Nuestros músculos, piel y pelo están formados por proteínas.
 Reguladora: Las enzimas, moléculas imprescindibles para las reacciones químicas
necesarias para la vida son proteínas.
 Energética: Raramente, cuando no se dispone de glúcidos o lípidos, se utilizan como
fuente de energía.
Agua
Es el componente más abundante en todos los seres vivos. En un hombre adulto es el 65%
de su cuerpo. Se obtiene de bebidas y de alimentos sólidos. Funciones:
 Sirve como vehículo de transporte de sustancias.
 Ayuda a regular la temperatura corporal.
 Es el medio en el que se producen la mayoría de las reacciones químicas de nuestras
células.
 Diariamente perdemos 2’5 litros de agua a través del sudor, orina y respiración.

Micronutrientes

- Concepto:

Se denominan micronutrientes a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita
en pequeñas dosis. Son sustancias indispensables para los diferentes procesos metabólicos
de los organismos vivos y sin ellos morirían.

Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o

la B12 pueden almacenarse en el hígado para cubrir las necesidades de periodos superiores al
año. De hecho en países pobres se suministra a los niños una pastilla al año que cubre todas
sus necesidades de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente, sería mejor
suministrarles una dosis cada 6 meses.
 21

En plantas, algunos micronutrientes son suficientes con que se les suministre una vez en la
vida. Simplemente con el contenido de él que hay en la semilla. Para que se produzca
deficiencia se deberían cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral.

- Importancia:

A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes casi no aportan energía, sino que
constituyen unos factores de colaboración esenciales para que el metabolismo funcione.

Los Micronutrientes son principalmente:

1. Vitaminas: Por ejemplo, las vitaminas A, B, C, D, E y K.
2. Minerales: Como el calcio y fósforo.
3. Oligoelementos: Como pueden ser el hierro, zinc, selenio y manganeso.

Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, son, sin embargo los
elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y
producción de energía, al igual que otras muchas funciones normales.

Algunos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que
son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y
fisiológicas y la resistencia a las infecciones.

- Funciones:

Los micronutrientes juegan un papel fundamental en el crecimiento y desarrollo saludable.

El calcio, por ejemplo, contribuye al buen desarrollo de los huesos y dientes, y el yodo es
importante para el desarrollo apropiado del tiroides. Otros micronutrientes como el hierro,
contribuye a equilibrar el metabolismo y la energía. El magnesio ayuda a prevenir
enfermedades del corazón. Otros micronutrientes, como el zinc, el selenio y el fósforo
desempeñan un papel importante en la regulación y activación de otros micronutrientes. Por
ejemplo, las vitaminas del complejo B, son mejor absorbidas y asimiladas por el cuerpo
cuando se combina con niveles adecuados de zinc.
 22

3.4 Plan de alimentación:

El plan de alimentación es aquel que realiza un especialista en este caso nutriólogo para que
el individuo lo realice cotidianamente; el seguimiento de este régimen le permitirá a la
persona preservar o mejorar su salud, corregir deficiencias, alcanzar su peso saludable y,
sobre todo, mantenerlo. Esta dieta se realiza tomando en cuenta los nutrientes, textura, sabor
y presentación necesarios para el individuo según su estado de salud, peso, estatura y edad,
con el fin de lograr un adecuado crecimiento, desarrollo y funcionamiento.

3.5 Definición de dieta y su clasificación:

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento

nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego díaita, que significa “modo
de vida”. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una forma de vivir.
En ocasiones, el término suele ser utilizado para referirse a los regímenes especiales para
bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan
modificaciones de la dieta y no la dieta en sí misma.

- Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos,
las dietas humanas contemporáneas pueden ser:
 Dieta Vegetariana: Cuando no se consume ni carne ni pescado. Los motivos por
los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos,
ideológicos, éticos (veganismo), ecológicos y de salud.
 Dieta Omnívora: Cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal.
Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana.
 Dieta Carnívora: Si los alimentos de procedencia animal son los predominantes.

- Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:
 Dietas basales o dietas básicas: Son las dietas en las que no se realizan
modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Estas
son las dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
 Dietas Terapéuticas: Son las dietas en las que se altera la composición en
nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o situación patológica.
 23

4. Alimentos Saludables
4.1 Porciones, criterios y tips para la selección de alimentos

Las porciones han aumentado en tamaño y cantidad. Si come fuera de casa, una buena forma
de no abusar de un plato o de alguna comida de su preferencia la cual no se va a terminar
porque es demasiado, es compartirlo. Aprenda a comer porciones suficientes, no coma en
demasía Usted decida cuánto y cuándo desea comer, saber controlar su apetito en ese aspecto
es muy importante

Las porciones o raciones de alimentos son la cantidad de alimento adecuada para la capacidad
de un plato normal, aunque puede definirse con medidas usadas en casa
como cucharadas o tazas. Hay que considerar que un plato normal no es lo mismo en todas
las edades y situaciones.

Los factores determinantes de las compras son la percepción sensorial, factores económicos,
conveniencia, salud, nutrición, relaciones familiares y calidad. Estudios realizados en
escolares norteamericanos, concluyó que ellos seleccionaban sus alimentos según el atractivo
de éstos, la comodidad, el tiempo, los hábitos, la influencia de los padres y los precios.

Es recomendable seleccionar los alimentos haciendo hincapié en los que son saludables,
además de considerar la economía y la facilidad con la que se pueden conseguir.

Los pasos de selección y compra de los productos alimenticios se encuentran estrechamente

vinculados. La selección constituye un proceso cualitativo en el que intervienen los
conocimientos sobre las cualidades externas de los alimentos objeto de compra (valores
nutricionales y alimenticios, calidad de presentación), junto a los gustos y preferencias de
cada persona.

En la compra también se vinculan los elementos relacionados con los factores económicos,
como la disponibilidad financiera, los precios y la oferta o demanda.
Los productos adquiridos deben cumplir los parámetros óptimos que aseguran la calidad
requerida, como limpieza, grado de refrigeración apropiado, envasado correcto, fecha de
 24

caducidad y otros elementos asociados. Se recomienda adquirir sólo lo necesario, teniendo

en cuenta los alimentos que contribuyan con la economía y la salud de la familia.

La posibilidad del consumo de productos orgánicos significa una expresión de la calidad de

vida de cualquier pueblo en la actualidad.
Muy particularmente se deben seleccionar los alimentos atendiendo a su integralidad dentro
del menú, para que éste conserve la sinergia apropiada en la que intervienen múltiples e
interesantes factores. Otro aspecto básico es el que se refiere a las características externas de
presentación de los alimentos a los clientes.

Algunos tips:

 Evitar el consumo de alcohol, tabaco y otras sustancias toxicas.

 Lea la etiqueta de información sobre nutrición en los alimentos: escoja según la
calidad, cantidad de nutrientes y precio.
 Preparar los alimentos y las bebidas con poca sal y pocos azúcares agregados
(endulzantes calóricos como sacarosa o jarabe de maíz con alto contenido de
fructosa).
 Consuma de 1.5 a 3 litros de agua natural al día.
 Todos los alimentos pueden disfrutarse con moderación, una vez que usted conozca
los límites.
 Para una alimentación variada, trate de probar un alimento nuevo una vez al mes.
 En la comida, debe pedir una porción para dos personas y complementarlo con
ensalada.
 Evite comer directamente del empaque pues así se pierde el control de la cantidad de
alimentos que ingiere, sírvase en un plato.
 Pare de comer antes de sentirse demasiado satisfecho.
 Ingiera bocados pequeños, mastique con calma, saboree cada bocado disfrutando de
sus características.
 Sirva en un plato pequeño las comidas, el ver el plato lleno creará sensación de
satisfacción, entre más grande sea el plato menos control habrá con las porciones.
 25

Al elegir:

 Consuma frutas y verduras frescas de la estación, regionales y de preferencia cruda

y con cáscara, al igual que pescado de temporada. Son productos más económicos y
asequibles. Si toma sólo el jugo de la fruta está desperdiciando una cantidad
importante de fibra.
 Prefiera los derivados de cereales integrales, sin olvidar la tortilla, que es un alimento
tradicional rico en calcio.
 Disminuya el consumo de productos refinados. Ingiera con moderación alimentos de
origen animal, de preferencia pescado en vez de pollo, pollo en vez de res, res en vez
de puerco, y éste en vez de cabra.
 Modere el consumo de aceites, grasas, azúcar y sal.
 Use aceites vegetales en lugar de grasas animales, como manteca, mantequilla y
margarina, y especias para realzar el sabor de los alimentos en lugar de salarlos.
 Beba agua en abundancia, Recuerde: la dieta es individual, beba la cantidad que usted
apetezca
 Ingiera la dieta correcta en cantidad moderada.
 Recuerde combinar y variar alimentos para obtener una dieta completa, equilibrada
y variada.

VIDA SALUDABLE (2010). “Estilos de vida saludables”. Recuperado el 30 de

Noviembre del 2010 de http://vivirconsalud-alex.blogspot.com/2010/11/definicion-
estilos-de-sida-saludable.html

4.2 Colaciones Saludables

Durante la adolescencia se debe tener un cuidado especial sobre la alimentación, pues en esta
etapa de la vida se dan cambios fisiológicos muy importantes que elevan las demandas de
energía y nutrimentos, y para hacerle frente a dichos cambios es importante evitar
deficiencias nutricias que puedan ocasionar daños en tu salud a corto o largo plazo. De hecho,
si eres un joven con horarios agotadores, resulta aún más importante que consumas una
 26

alimentación adecuada que te proporcione el combustible que tu cuerpo necesita para crecer
y mantenerte con energía durante todo el día.

Los jóvenes deben tomarse el tiempo para realizar 3 comidas principales al día, pero además
necesitan de 1 a 3 colaciones pues su cuerpo requiere de mucha energía, por eso es común
que aunque ha pasado poco tiempo de haber comido sientan hambre. La solución es consumir
colaciones nutritivas, que mantengan tu nivel de energía y tu mente alerta, que no te roben
demasiado tiempo en su preparación y te ayuden a evitar un aumento de peso.

Para preparar colaciones nutritivas recuerda incluir estos 5 alimentos:

 Panes de granos enteros, aportan vitaminas y minerales, son buena fuente de hidratos
de carbono, el combustible preferido por el cuerpo para mantenerse trabajando todo
el día. Además su alto contenido de fibra, esencial para un buen funcionamiento
intestinal, ayudar a reducir el hambre y a mantener un peso corporal saludable.
 Yogurt y quesos bajos en grasa, son alimentos ricos en proteínas de alta calidad,
especialmente importantes en periodos de crecimiento y desarrollo como la
adolescencia. Aporta también calcio, vitaminas A, D, y B.
 El maní y nueces, son ricos en minerales y vitamina E, su elevado contenido de
proteínas y grasas saludables, prolonga considerablemente su digestión, lo que te hace
sentir satisfecho por más tiempo.
 Frutas y verduras, su consumo ayuda a mantenerte bien hidratado por su alto
contenido de agua, su aporte más importante es el de la vitamina C y antioxidantes,
además aportan fibra.
 Salmas, son galletas de maíz horneado, que representan una gran opción para tener
una colación o botana saludable y con pocas calorías.

Para que siempre puedas contar con una colación saludable prepárala con anticipación,
colócalas en bolsas con cierre y llévalas con cuidado para que los alimentos se preserven de
mejor manera.
 27

4.3 El uso de productos light

Un alimento light, principalmente, es aquel que presenta un porcentaje de energía inferior al

mismo alimento pero en su versión natural, Los alimentos light sirven para bajar la cantidad
de grasa o hidratos ingeridos en cada comida, pero esto lo podemos
conseguir comiendo alimentos bajos en grasa de por sí, cocinando de una forma más sana, o
usando aliños ligeros. En definitiva los alimentos light son una buena solución para rebajar
las calorías que ingerimos diariamente pero sin abusar de ellos, lo ideal es combinar la toma
de algunos alimentos light con alimentos bajos en grasa por su naturaleza y con alimentos
nutritivos sin importar su aporte calórico según necesidades.

Se denominarán "Alimentos de Contenido de carbohidratos Reducidos" aquellos productos

que contienen como máximo el 50 % p/p del contenido carbohidratos de los alimentos
corrientes correspondientes listos para el consumo. Esta reducción corresponderá a los
contenidos de los siguientes carbohidratos asimilables:

Mono, Di, Oligo y Polisacáridos

Alimentos que pertenecen al grupo de los cereales, como lo son (pan, fideos, harinas,
productos de panadería y pastelería y otros similares): deberán presentar una reducción no
menor del 30% p/p del contenido normal de carbohidratos asimilables en el producto listo
para consumo

Se realizó un análisis del etiquetado de los productos denominados "Light" que se expenden
en los diferentes supermercados de la Ciudad de Lima para la determinación de
la distribución de macronutrientes y la comparación del aporte energético entre un producto
Light y otro no Light.

RECOMENDACIONES SOBRE LOS ALIMENTOS LIGHT:

 Los productos light no ayudan a bajar de peso, son buenos al consumirlos en dietas
regidas por un especialista ya que contienen menos grase pero eso no quiere decir que
abusar de ellos hará que adelgaces el doble, al contrario este te hará subir de peso
 28

 La mejor manera de dar uso a estos alimentos light es sin duda combinándolos con
productos que por su propia naturaleza ya sean bajos en grasas como por ejemplo
carne magra como pollo y pavo, pescado a la plancha y siempre verdura.

Luis Pavel Palomino Quispe (2007). “Alimentos light, distribución de macronutrientes,

efectos negativos de su consumo indiscriminado”. Recuperado de
http://www.monografias.com/trabajos71/alimentos-light-distribucion-
macronutrientes/alimentos-light-distribucion-macronutrientes2.shtml#ixzz40BSzmsvl
 29

CÁPITULO II Marco Metodológico

1. Tipo de Investigación
1.1 Investigación Documental

Nuestra investigación se basa en la recopilación de información de fuentes como

documentos, libros y textos. Apoyándonos en un análisis comparativo de los mismos para
poder elaborar nuestros propios conceptos y de esta manera llegar a premisas que nos han
sido de ayuda para la elaboración del Marco Teórico.

2. Diseño de la Investigación
2.1 Método Comparativo

Al presentar datos de diferentes fuentes, fue necesario realizar un proceso de búsqueda de

semejanzas y diferencias que nos llevaron a obtener datos más cercanos a la realidad y de
esta manera pasar a un proceso de análisis.

2.2 Método de Análisis

Una vez comparada la información pasamos a ordenarla para establecer un conjunto de

información que comprenda todo lo necesario para realizar un estudio más específico que
nos lleve a una síntesis.

2.3 Método de Síntesis

Cuando decidimos que información nos era útil, dimos lugar a la eliminación de aquella que
no iba acorde a nuestro marco teórico y de esta manera llegamos a la información requerida
para desarrollar nuestra monografía de la manera más adecuada.

3. Población de Muestra

Para un análisis más centrado y acorde con nuestro marco teórico, tomamos como población
de muestra 117 estudiantes de Octavo EGB de la Unidad Educativa San Luis Gonzaga. Ya
que los mismos se encuentran en un rango de edad correspondiente a una serie de cambios
mencionados anteriormente, lo que les hace perfectos para nuestro análisis.
 30

4. Técnica de recolección de datos

4.1 Encuesta

Una vez escogida nuestra población de muestra y con el fin de realizar una evaluación
estadística para conocer su tipo de alimentación. Hemos decidido realizar una encuesta que
nos brindará una información más exacta y de mejor calidad, con una rapidez en la obtención
de resultados, que nos permitirá estar al tanto de los hábitos alimenticios de los estudiantes
de Octavo EGB.

Nuestra encuesta, presente una serie de preguntas que nos llevaran a un análisis comparativo
y a continuación un ejemplo de la misma.
 31

Encuesta de nutrición  Comer en casa

8vo EGB ¿Qué prefieres para cenar?

¿Qué edad tienes actualmente?  Carnes o mariscos

 Sopas
 12-14
 Ensalada
 15-18
 18-21 ¿Qué prefieres tomar cuando tienes
sed?
¿Desayunas diariamente?
 Agua
 Sí
 Refresco (Fanta, Pepsi, Coca Cola,
 No
Sprite, etc)
 A veces
 Gatorade
¿Qué prefieres desayunar?
¿Consumes bebidas alcohólicas?
 Cereal (“Corn Flakes”, avena,
 Sí
barrita de kellogs, etc.)
 No
 Huevo, tocineta, tostadas o
 A veces
sándwich
 Simplemente no desayuno ¿Has tenido una buena enseñanza en
cuanto a la buena alimentación?
¿Qué prefieres comer en una
merienda?  Sí
 No
 Fruta
 Regular
 Pan
 Cualquier snack ¿Tus padres se preocupan por tu buena
alimentación?
¿Qué prefieres para almorzar?
 Sí
 Una simple ensalada
 No
 Ir a algún fast food (Burger King,
 A veces
Mc Donald’s)
 32

¿Para qué haces ejercicio?  Normal

 Quemar calorías ¿Crees que comes según la pirámide

 Practicar deporte alimentaria?
 No hago ejercicio
 Sí
¿Cómo te consideras?  No

 Flaco
 Obeso
 33

CÁPITULO III Análisis de resultados

1. La alimentación en los estudiantes de Octavo EGB de la Unidad Educativa San

Luis Gonzaga, según encuestas realizadas.
1.1 Opción Múltiple

Para poder realizar de manera eficiente nuestra encuesta, decidimos elaborar trece preguntas
cerradas, es decir preguntas en las cuales existen opciones entre las cuales se debe escoger.

1. ¿Qué edad tienes actualmente?

12-14. 15-18. 18-21.

12-14 117
15-18 0
18-21 0

100%

Con esta primera diferenciación pasamos a exponer los resultados de cada una de las doce
preguntas restantes, con carácter de opción múltiple, con estas respuestas podemos notar que
la edad es la precisa para realizar los análisis pertinentes.
 34

2. ¿Desayunas diariamente?

SÍ NO A VECES

18%
SÍ 91
4%
NO 5
A VECES 21
78%

Podemos notar que un porcentaje alto, correspondiente al 78% desayuna normalmente, un

21% lo hace de manera regular, y solo un 5% se salta el desayuno.

3. ¿Qué prefieres desayunar?

CEREAL HUEVO NO DESAYUNA

4%
CEREAL 39
33% HUEVO 73
NO 5
DESAYUNA
63%

Podemos darnos cuenta que un porcentaje pequeño, correspondiente al 4% se salta el

desayuno, la comida más importante del día; mientras que 63% prefiere un desayuno
abundante en proteína y carbohidratos, como son los huevos, embutidos o tostadas. Por tanto
el porcentaje restante asume un papel más nutritivo y tienen preferencia a los cereales como
son la avena y el trigo.
 35

4. ¿Qué prefieres comer en una merienda?

FRUTA PAN SNACK

23%
34%
FRUTA 40

PAN 50

SNACK 27
43%

Del gráfico deducimos que un 43% prefieren pan, un 34% prefiere fruta una elección
adecuada y no tan pesada para la noche y tan solo un 23% prefieren snacks poco
recomendables para una merienda saludable.

5. ¿Qué prefieres para almorzar?

ENSALADA FAST FOOD COMER EN CASA

6%

15% ENSALADA 7

FAST FOOD 17
COMER EN 93
CASA
79%

Un gran porcentaje, que corresponde al 79%, establece su preferencia por la comida realizada
en casa. Sin embargo un 15% prefiere almorzar en un Fasta Food, es decir comida rápida, y
el porcentaje sobrante prefiere solo una ensalada para satisfacer sus necesidades alimenticias.
 36

6. ¿Qué prefieres para cenar?

CARNES SOPAS ENSALADA

28% CARNES 55

47% SOPAS 29
ENSALADA 33

25%

En la cena que debería ser una comida extremadamente ligera, encontramos un porcentaje
del 47% que realiza su cena parecida a su almuerzo consumiendo carnes o mariscos;
mientras que un 25% toma sopa por la noche y el 28% restante prefiere una correcta
ensalada.

7. ¿Qué prefieres tomar cuando tienes sed?

AGUA REFRESCO GATORADE

20%

AGUA 73
REFRESCO 20
17%
63% GATORADE 24

Es bueno saber que un 63% de los encuestados prefieren beber agua cuando tienen sed, un
20% gatorade y tan solo un 17% ingiere refrescos, es un resultado favorable ya que más de
la mitad no prefiere refrescos que son muy dañinos para la salud.
 37

8. ¿Consumes bebidas alcohólicas?

SÍ NO A VECES

0.90%

12%

SÍ 1
NO 102
A VECES 14
87%

Podemos notar que un alto porcentaje equivalente al 87% no consume bebidas alcohólicos
lo que es favorable ya que en la edad que tiene no es nada saludable este consumo, en el
resto del porcentaje que es mínimo prevalece el 12% que equivale a un consumo muy
raramente.

9. ¿Has tenido una buena enseñanza en cuanto a la buena alimentación?

SÍ NO REGULAR

25%
SÍ 88
0% NO 0
REGULAR 29
75%

Es bueno saber que el 75% tiene una buena educación en cuanto se refiere a una buena
alimentación, y un porcentaje mínimo del 25% por lo menos tiene conocimientos acerca de
lo que se trata.
 38

10. ¿Tus padres se preocupan por tu buena alimentación?

SÍ NO A VECES

0% 4%

SÍ 112
NO 0
A VECES 5

96%

Un gran porcentaje del 96% tiene una buena alimentación gracias a la preocupación de sus
padres y un mínimo porcentaje del 4% solo es raramente.

11. ¿Para qué haces ejercicio?

QUEMAR CALORÍAS PRACTICAR DEPORTE NO HAGO EJERCICIO QUEMAR 31

CALORÍAS
5%
PRACTICAR 80
27%
DEPORTE
NO HAGO 6
EJERCICIO
68%

Del gráfico concluimos que un 68% de estudiantes realiza ejercicio por el hecho de practicar
deporte; el 27% por quemar calorías, y el porcentaje restante no realiza ningún tipo de
actividad física.
 39

12. ¿Cómo te consideras?

FLACO OBESO NORMAL

10% 4%

FLACO 12
OBESO 5
NORMAL 100

86%

Los estudiantes de Octavo EGB en un 86% se consideran con una contextura normal; un 10%
se asumen así mismos como flacos y tan solo el 4% se considera obeso.

13. ¿Crees que comes según la pirámide alimentaria?

SÍ NO

37%
SÍ 74
NO 43
63%

Estos resultados son muy favorables ya que el 63% comen según la pirámide alimenticia lo
que significa que conocen sobre ella, y el resto del porcentaje no lo hace de acuerdo a esta
pirámide.
 40

Conclusiones:

 En estas encuestas hemos llegado a determinar que en esta edad la alimentación

saludable es fundamental, por lo cual muchos adolescentes toman seriamente en
consideración su salud y lo que conlleva una buena alimentación
 La alimentación nutritiva en nuestra vida diaria es algo que siempre debemos poner
en práctica para mantener sano a nuestro cuerpo y tener defensas altas lo cual nos
ayuda contra enfermedades e infecciones
 Ingerir alimentos altos en vitaminas y proteínas ayudan a mejorar nuestro
metabolismo así como a cuidar cada órgano de nuestro cuerpo el cual necesita
vitaminas y proteínas específicas para la función que realizan
 Es importante informarnos acerca de los alimentos necesarios para una dieta baja en
carbohidratos pero alta en fibra, minerales, proteínas y vitaminas, así evitamos futuras
enfermedades
 La educación en una adecuada alimentación es indispensable para los niños en
crecimiento ya que tomar conciencia en el tema ayuda a mantener bajos índices de
obesidad y desnutrición
 En las escuelas y colegios del país se asume que más del 50% de niños comen según
la pirámide alimenticia esto demuestra un progreso notable en la información del
tema tanto como en la educación del mismo
 Para mantener el hábito de comer saludablemente se debe empezar en la familia con
hábitos alimenticios adecuados
 La cantidad de alimentos que debemos tomar cada día para el buen funcionamiento
del organismo debe ser balanceada es decir, debe incluir por lo menos un alimento de
cada grupo.
 La Alimentación balanceada no es comer mucho o en abundancia es comer lo
necesario, esto debemos tomar muy en cuenta para no sobrepasar nuestras calorías
necesarias diarias ya que se convierten en grasas
 41

Recomendaciones

Una vez concluida nuestra investigación, recomendamos:

1. Se deberían realizar campañas informativas, para que los estudiantes conozcan la

importancia que tiene el alimentarse a su edad.
2. En los programas informativos, se debe fomentar la participación de los estudiantes,
para que por su propio merito busque información y maneras de llegar a los demás
estudiantes e informarles sobre su importancia de una dieta balanceada.
3. Se debería socializar la Normativa de Bares Escolares, para que sea de conocimiento
general y los estudiantes tomen más conciencia de aquello.
4. Se debería realizar evaluaciones continuas para saber en qué condiciones se
encuentran los estudiantes en la institución en lo que se refiere una buena
alimentación.
 42

Bibliografía:

 Un autor
- María Ascencio García. (2009) Nutrición para el Adolescente. México. Editorial
ETM.
- Dianne Neumark-Sztainer. (2008) Nutrición para Adolescentes. Barcelona. Guía
Práctica. Editorial Robinbook.
 Dos autores o más.
- Laura Beatriz y Marta María Suarez. (2005) Fundamentos de la Nutrición
Normal. Nutrición durante el crecimiento y desarrollo. Buenos Aires. Editorial El
Ateneo.
- Janice L. Thompson, Melinda M. Manore y Linda A. Vaughan 2008. Nutrición.
Madrid-España. Ediciones Gráficas Arial, S.L.
- Sonia Olivares, Delia Soto e Isabel Zacarías (1991), Nutrición. Prevención de
riesgos y tratamiento dietético. Santiago de Chile. Imprenta El Acuario.
- Casanueva, Kaufer, Pérez y Arroyo. (2008) Nutriología Médica. México. Moderna
SA C.O
- Manuel Serrano Ríos, Pilar Cervera Ral, Consuelo López Nomdedeu, José Manuel
Ribera Casado y Ana Sastre Gallego. (2010) Guía de Alimentación. Editorial Ergon.

Webgrafía:

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Recuperado en octubre del 2007 de
http://www.monografias.com/trabajos57/alimentacion-jovenes/alimentacion-
jovenes3.shtml
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DE LA SALUD (2006). “Alimentación y Nutrición durante la Adolescencia”.
Recuperado el 19 de Septiembre del 2006 de
http://www.minsa.gob.pe/portal/servicios/susaludesprimero/adolescente/adol-
alimynut.asp
 SOCIEDAD ECUATORIANA DE MEDICINA FAMILIAR (s.f). “La alimentación
en la adolescencia”. Recuperado el 27 de Enero del 2014 de
 43

http://www.saluddealtura.com/todo-publico-salud/salud-nutricion-
familia/nutricion/alimentacion-adolescentes/
 SALUD, ÉXITO Y FELICIDAD. “Importancia de la buena nutrición”. Recuperado
el 25 de Octubre del 2010 de
https://saludexitoyfelicidad.wordpress.com/2010/10/25/buena-nutricion/
 VIDA SALUDABLE (2010). “Estilos de vida saludables”. Recuperado el 30 de
Noviembre del 2010 de http://vivirconsalud-alex.blogspot.com/2010/11/definicion-
estilos-de-sida-saludable.html
 Marco Óscar Nieto Mesa (2010). “GUÍA PARA ELABORAR UN MARCO
METODOLÓGICO”. Recuperado el 26 de Febrero del 2014 del
http://es.slideshare.net/mnieto2009/gua-para-elaborar-el-marco-metodolgico
 NUTRICIÓN Y ESTILO DE VIDA SALUDABLE (2009). “Porciones, criterios y
tips para la selección de alimentos”. Recuperado el 23 de Agosto del 2009 de
http://nutricionyestilodevidasaludable.blogspot.com/2009/08/porciones-criterios-y-
tips-para-la.html
 Comercio EL LITORAL (2013). “Colaciones saludables para niños y adolescentes”.
Recuperado el 23 de Marzo del 2013 de
http://www.ellitoral.com/index.php/diarios/2013/03/23/nosotros/NOS-09.html
 GRUPO BIMBO (2015). “Los 5 superalimentos que no puede faltar en tus
colaciones”. Recuperado el 2015 de http://www.nutriciongrupobimbo.com/lo-que-
debes-saber/para-nutrirte/jovenes/los-5-superalimentos-que-no-pueden-faltar-en-
tus-colaciones.html
 WEBCONSULTAS. “Falsos mitos en la alimentación”. Recuperado de
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/falsos-mitos-en-
alimentacion-807
 44

Anexos

ANEXO 1. Aprobación y corrección del plan de monografía.

ANEXO 2. Aprobación del Marco Metodológico.

ANEXO 3. Encuestas realizadas.