Minyak kelapa Berdasarkan asam lemaknya, minyak kelapa digolongkan kedalam asam laurat yang

mempunyai karakteristik khas yaitu mengandung asam laurat (40- 50%), asam lemak berantai C6 ,C8 dan
C10 dalam jumlah sedang dan jumlah asam lemak tak jenuh rendah. Sedangkan berat molekulnya
berbeda-beda untuk berbagai jenis asam lemak (Fennema,1985).