Identifique un producto o subproducto de su región que pueda ser transformado bajo

procesos biotecnológicos.

PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO A PARTIR DE LACTOSUERO

Este productos es empleado en la industria láctea para elaboración del yogurt quesos y
otros productos, las bacterias ácido lácticas son explotadas como cultivos probióticos, ya
que se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al
buen funcionamiento del aparato digestivo

Describa las características, físicas y/o químicas, o Biológicas del nuevo producto que
desea obtener.
El ácido láctico puede ser obtenido por vía química o biotecnológica. La producción
química, está basada en la reacción de acetaldehído con ácido cianhídrico (HCN) para dar
lactonitrilo, el cual puede ser hidrolizado a ácido láctico; otro tipo de reacción se basa en la
reacción a alta presión de acetaldehído con monóxido de carbono y agua en presencia de
ácido sulfúrico como catalizador. La síntesis química tiene la desventaja que el ácido
láctico producido es una mezcla de D y L ácido láctico óptimamente inactivo, por lo cual el
90% del ácido láctico producido en el mundo es elaborado por vía biotecnológica.

La producción biotecnológica está basada en la fermentación de sustratos ricos en

carbohidratos por bacterias u hongos y tiene la ventaja de formar enantiómeros D (-) o L
(+), óptimamente activos. La producción biotecnológica depende del tipo de
microorganismo utilizado, la inmovilización o recirculación del microorganismo, el pH, la
temperatura, la fuente de carbono, la fuente de nitrógeno, el modo de fermentación
empleado y la formación de subproductos.

Las bacterias que pueden utilizarse para la producción de ácido láctico son cocos y
bacilos Gram positivos, anaerobios facultativos, no esporulados, inmóviles y catalasa
negativo, pertenecientes a los géneros Lactobacillus, Carnobacterium, Leuconostc,
Tetragenococus,…

Las bacterias del ácido láctico (LAB) tienen requerimientos nutricionales complejos
debido a su limitada habilidad para sintetizar aminoácidos y vitamina B. La mayoría de
LAB producen únicamente una forma isomérica de ácido láctico. Las especies de los
géneros Aerococcus, Carnobacterium, producen únicamente isómeros L, mientras las
especies del género Leuconostc producen únicamente isómeros D. Sin embargo, algunas
LAB producen formas racémicas donde el isómero predominante depende de cambios en la
aireación, cantidad de NaCl, tipo de fermentación, incrementos en el pH y concentración de
sustrato.
 Acorde con los productos finales de la fermentación de los hidratos de carbono las LAB se
dividen en homofermentativas y heterofermentativas. En el metabolismo
homofermentativo, se produce predominantemente ácido láctico y las bacterias usan la
hexosa. Algunas de las bacterias que tienen este metabolismo son delbruekii, helveticus,
etc.

Identifique y explique el fundamento tecnológico con el que desarrollaría el nuevo

producto dependiendo del tipo de proceso utilizado (B. fermentaciones, enzimática,
Ing. genética). Para ello, fundaméntese en artículos de investigación o los recursos que
Ud. Necesite.

Para la elaboración del ácido láctico, se be iniciar con el siguiente proceso:

Aislamiento

Inoculo de Inoculación Medio de

Extracción
lcatosuero cultivo

Purificación: se realizan pases desde su primera siembra, hasta obtener una cepa pura

Crecimiento de Purificación cepa

Raspado
primera siembra pura

Luego de tener la cepa pura, la materia prima debe pasar por un proceso de caracterización
que es de la siguiente manera:
Brix: agregamos unas gotas de la muestra al refractómetro y se observa a la luz

Ph: cogemos la muestra y lo llevamos al ph metro.

Aminonitrogeno: cogemos la muestra aforamos ajustamos el ph a 8 y titulamos, al haber

ya caracterizado. Procedemos al escaldado in_vitro

Escaldado in-vitro

Cepa pura-----raspado-------- caldo -------inoculación y luego de haber inoculado en 100ml

de sustrato se continua con el escaldado hasta llegar a 500 mil
Para la obtención de este producto se deben continuar con dos últimos pasos

Filtración:

Producto Raspado Filtración Producto

fermentado filtrado

Separación:
Producto filtrado---------- se produce la separación del soluto y de los líquidos solubles.
Después de todo este proceso queda como producto final el ácido láctico

Argumente, las ventajas de éste nuevo producto desde el desarrollo tecnológico, lo

económico, lo social o cualquier aspecto que crea relevante.

Ofrece de polimerizarse y producir plásticos biodegradables; y el costo. En la producción

de este producto se puede disminuir los costos de producción mediante el empleo de
sustratos más baratos como desechos agroindustriales, a través del uso de microorganismos
más eficientes y mediante la configuración de procesos integrados de purificación que
permiten obtener L (+) y D (-) ácido láctico puro. De otro lado, la eficacia del proceso
biotecnológico que se mide en términos de concentración de ácido láctico, rendimiento del
producto relacionado con el sustrato consumido y velocidad de producción, es muy variado
y éstos parámetros están marcadamente dependientes del microorganismo utilizado, de la
fuente de carbono, de la fuente de nitrógeno, del pH, la temperatura y del modo de
fermentación.