ESTUDO DE CASO JAPPA SUSHI

JOÃO PESSOA
MARÇO/2018
ESTUDO DE CASO JAPPA SUSHI

Atividade apresentada ao
Professor Carlos Castro como
parte da avaliação da disciplina
de Administração Financeira e
Orçamentária do Curso de
Graduação em Engenharia da
Produção pelos alunos:

André Luiz de Oliveira Silva

Douglas Vidal Gomes da Silva
Jhonatas Xavier Silva

JOÃO PESSOA
MARÇO/2018
“Tempo de decisão poupado, é tempo de ação ganho.”

(Gerald Michaelson)
 ESTUDO DE CASO JAPPA SUSHI

A proposta dos três jovens sócios é aliar bons pratos da culinária japonesa a preços
acessíveis. De ousado projeto arquitetônico, o sushi-bar e o salão principal são
disputados por casais e turmas de amigos. Preparado por Edgar Simião Cambium e
Cristina Moura, ambos trazidos do restaurante Takêdo, o bufê é a atração principal do
almoço de segunda a sexta, banquete oriental compõe-se de sushis e outras receitas,
como filé de peixe na chapa e risoto de camarão. Uma das melhores opções
gastronômicas da região.

DESAFIO PROPOSTO

Em 2013, após 1 ano de operação, os empresários acionistas do Jappa Sushi buscavam

encontrar respostas para uma questão recorrente em muito negócios:

"De que forma devemos gerenciar nosso negócio para garantir a rentabilidade que
imaginávamos? Bom, como “rentabilidade” é uma relação entre o lucro líquido e o
investimento feito, pensamos que, para os empresários acionistas terem um rápido
retorno do que será investido, a exemplo do ousado projeto arquitetônico da proposta
dos três jovens sócios, para gerir o restaurante, os mesmos devem implementar
ferramentas de finanças essenciais para gerenciar o negócio. Estes acionistas, munidos
da ferramenta de formulação de estratégias de negócios, além de definir estratégias
adequadas para sua gestão, mostrará ao restaurante qual a vantagem competitiva, se
eles têm poder de mercado, quais riscos de novos concorrentes e produtos, com isso
saberão se é possível crescer significativamente no futuro com a atual linha de sushi-bar
e o salão principal disputados por casais e turmas de amigos, ou precisará desenvolver
um novo projeto. Os Demonstrativos financeiros confiáveis fazem com que o
empreendedor analise os indicadores financeiros para estabelecer metas para o
crescimento e lucratividade da empresa através dos balanços, relatórios contábeis e
financeiros atualizados e corretos. Para acompanhar a evolução, como crescimento de
receita, produtividade dos funcionários, lucratividade ou prazo médio de pagamento e
recebimento o Estabelecimento de metas e indicadores é mais uma ferramenta para
acompanhar o desenvolvimento do negócio. Com todos esses resultados, caberá aos
acionistas do restaurante construir plano de negócios e acompanhar e monitorar os
indicadores através da evolução dos índices para possíveis mudanças de rumo. E
aonde a lucratividade de nosso negócio está sendo investida ou até mesmo perdida?
Diante da definição de “lucratividade” sendo o ganho que o negócio irá obter numa
relação entre o seu lucro líquido e a receita total de um determinado período, tendo
como exemplo a proposta dos três jovens sócios, somente será possível obter esta
resposta se o investimento do projeto do sushi-bar e o salão principal resultar em um
negócio lucrativo e rentável. E somente será lucrativo e rentável se o investimento trazer
um retorno rápido, para assim, a rentabilidade ser atraente para o investidor. E ainda,
pela natureza de nossa sociedade, como podemos profissionalizar nosso modelo de
gestão?". Existem vários caminhos a serem seguidos para profissionalizar a gestão, e um
deles é especializar a gestão. Isso quer dizer tomar uma atitude madura indo em busca
de profissionais que trabalharão para profissionalizar seu negócio, sendo pagas apenas
para isso. Para que o restaurante encontre caminhos que reduzam o pagamento de
impostos ou mesmo elimine a obrigação de alguns deles, o alinhamento do
departamento financeiro com o jurídico deve se concretizar. Monitore os resultados
lembrando sempre que todas as melhorias precisam fazer sentido ao caixa. Ou seja, ao
se contratar uma nova pessoa, por exemplo, é fundamental ter certeza de que ela está
trazendo bons resultados para a empresa. A especialização e o monitoramento dos
resultados, devem andar lado a lado.