PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Descripción:
La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre el medio
ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos que salen al
mercado. Cada sector en particular genera residuos en diferentes porcentajes de acuerdo con los
tipos de productos que fabrican.

Es por ello, que se considera necesario de una producción limpia ya que es una estrategia
ambiental preventiva que ofrece numerosos beneficios a la industria y al medioambiente.
Su principal objetivo es el diseño racional de productos haciendo uso de tecnologías capaces
de reducir la cantidad de residuos y de materia prima a utilizar, simultáneamente con un
uso eficiente de la energía y del agua.
Los principios de la producción más limpia tienen muchas aplicaciones en las industrias de
alimentos, de hecho estos principios son necesarios para asegurar la calidad y la
productividad sin deteriorar el medio ambiente.
ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD:
Se elaboran los análisis económicos, tecnológicos y ambientales de las oportunidades de mejora
encontradas, para identificar las que sean factibles. Las actividades a realizar en esta etapa son:

• Evaluación técnica, económica y ambiental: considerando como estos elementos afectan a la

producción, la calidad, el ambiente, los costos de inversión y beneficios.

• Definición de recomendaciones.

a. Evaluación técnica, económica y ambiental

Una vez realizado el recorrido por la empresa, se tendrá que organizar la información recopilada
y establecer indicadores que muestren los puntos críticos del proceso, los cuales podrán
transformarse en las oportunidades de mejora a recomendar.
b. Definición de recomendaciones
Al hacer una recomendación es importante definir con claridad el tipo medidas a tomar y su
forma de implementación, los recursos logísticos y humanos necesarios, el costo preciso de
inversión requerida, los resultados, beneficios económicos y ambientales que se obtendrán.
c. Selección de las medidas a tomar
Al momento de seleccionar las medidas a implementar, se debe analizar la relación costo
beneficio de la inversión, así como el periodo de retorno de las acciones. Teniendo en cuenta
que la Producción más limpia es un proceso de mejora continua las recomendaciones no son
estáticas y dependerán de las condiciones de cada empresa que decidirá cuales implementar
en función de los beneficios económicos, del ahorro de recursos o de la prevención de
problemas ambientales.