ELABORACION DE GRANULITOS A BASE DE QUINUA Y MIEL

EN LOS ESTUDIANTES DE LA CARRERA BIOQUÍMICA Y

Título FARMACIA DE LA UNIVERSIDAD UDABOL DE 5 SEMESTRE
GESTIÓN I -2018
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Juan Carlos mayan urdininea 33755
Ana Carina Saucedo choque 12355
Maribel caero agredo 33102
Yulisa Ávila avalos 201506891
Autor/es
Contreras García Lisbeth 32584
Anilda ala Alvares 39110
Erik Alejandro alpires Benítez 201313602
Cristina ticona espadero 201314722
Filiberta Limachi Caceres 201313186

Fecha 27/04/2017

Carrera BIOQUIMICA Y FARMACIA

Asignatura Farmacotecnia
Grupo C1
Docente Mary selva Ponce Sánchez
Título: Elaboración de gránulos a base de quinua y miel en los estudiantes de la carrera
Bioquímica y farmacia de la universidad UDABOL de 5 semestres gestión I-2018
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Periodo I/2018
Académico

RESUMEN:

Palabras clave:

ABSTRACT:

Key words:

Tabla De Contenidos

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Asignatura: Farmacotecnia
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Título: Elaboración de gránulos a base de quinua y miel en los estudiantes de la carrera
Bioquímica y farmacia de la universidad UDABOL de 5 semestres gestión I-2018
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Introducción............................................................................................................................... 4
Capítulo 1. Inicio del Proyecto.................................................................................................. 4
1.1. Descripción Del Proyecto............................................................................................... 6
1.2 Alcance Del Proyecto/Producto....................................................................................... 8
Capítulo 2. Planificación Del Proyecto..................................................................................... 9
2.1. Gestión Del Tiempo Del Proyecto.................................................................................. 9
2.2. Gestión De Los Costos Del Proyecto............................................................................ 10
2.3. Gestión De Calidad Del Proyecto................................................................................. 11
2.4. Gestión De Los Recursos Humanos Del Proyecto........................................................ 11
2.5. Gestión De Las Comunicaciones Del Proyecto............................................................ 12
2.6. Gestión De Las Adquisiciones Del Proyecto................................................................ 12
Capítulo 3. Conclusión y recomendaciones............................................................................. 13
3.1 Conclusiones............................................................................................................... 13
Bibliografía.............................................................................................................................. 14
Anexo....................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

Introducción

La quinua es una planta andina que se origina en los alrededores del lago Titicaca del Perú y Bolivia. La quinua
fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los
españoles, a pesar de constituir un alimento básico de ese entonces El primer español que reporta el cultivo de
quinua fue Pedro de Valdivia, quien menciona que entre otras plantas los indios siembran también la quinua para
su alimentación .La distribución del cultivo se inicia en la cultura pre-inca y su expansión se consolida con el
imperio incaico, La quinua por su alto valor proteico, balance adecuado de aminoácidos esenciales, alto contenido

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Asignatura: Farmacotecnia
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Título: Elaboración de gránulos a base de quinua y miel en los estudiantes de la carrera
Bioquímica y farmacia de la universidad UDABOL de 5 semestres gestión I-2018
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de lisina minerales, vitaminas, facilidad de producción sin uso de fertilizantes y de pesticidas así como por la gran
adaptación a diferentes condiciones agroclimáticas, constituye un producto de fácil elección para los
requerimientos de los consumidores de productos naturales sanos y nutritivos. La quinua es un alimento
excepcional en la dieta infantil ya que puede proporcionar a los niños nutrientes de gran calidad .Por su
característica espumante se emplean en la fabricación de cerveza, en la preparación de compuestos para
extinguidores de incendios, en la industria fotográfica, cosmética y en la industria farmacéutica para la
elaboración sintética de hormonas . Sin embargo, en otros países su empleo está prohibido. Estudios destinados a
resaltar las características nutricionales de la quínoa y a utilizarla como materia prima para el desarrollo de
productos, ayudan a revalorizarla y demuestran que existe una alternativa valiosa para su explotación.

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso de elaboración de hojuelas cocidas de quínoa para ser
utilizadas para consumo directo o incluirlas en otros alimentos industrializados y en preparaciones caseras.
Incluye la eliminación de saponinas y lograr que el proceso no afecte el valor nutricional original de la quínoa

Capítulo 1. Inicio del Proyecto

1.1. Descripción Del Proyecto

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Asignatura: Farmacotecnia
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Título: Elaboración de gránulos a base de quinua y miel en los estudiantes de la carrera
Bioquímica y farmacia de la universidad UDABOL de 5 semestres gestión I-2018
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Fecha Nombre del proyecto
31 de Marzo del 2018 ELABORACIÓN DE GRANULITO A BASE DE
QUINUA CON MIEL
Tipo de financiación Participantes:
Financiamiento a mediano plazo  Juan Carlos Mayan Urdininea
 Lisbeth contreras García
 Ana Carina Saucedo choque
 Maribel caero agreda
 Anilda ala Álvarez
 Erick Alejandro alpire Benítez
 Yulisa Ávila avalos
 Cristina ticona espadero
 Filiberta Limachi Caceres
Área de conocimiento Área de aplicación (sector/ actividad):
Procesos:
Alcance, tiempo, calidad, costo, riesgo, Gestión I 2018
recursos humanos
l
Fecha de inicio del proyecto Fecha tentativa de finalización del proyecto
31 de Marzo del 2018 20 de Junio del 2018

Objetivos del proyecto ( general y especifico)

Objetivo general:
Elaborar gránulos a base de quinua con miel, ya que tiene alto valor nutricional y medicinal.
Objetivos específicos:
 Conocer las cualidades y beneficios que tiene la quinua y la miel
 Conocer el modo adecuado de la elaboración de dicho producto
 Elaborar gránulos de quinua a bajo costo y al alcance de las personas

Justificación o propósito del proyecto ( Aporte y resultados esperado)

La existencia de diferentes enfermedades nutricionales en nuestra sociedad se debe muchas veces a la
mala elección de los alimentos al momento de ingerirlas, por lo tanto, nos incentivó a la elaboración de
Granulitos de quinua con miel, de tal modo incentivar al consumo de dicho producto y ayudar en la
prevención de diversas enfermedades.

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Asignatura: Farmacotecnia
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Título: Elaboración de gránulos a base de quinua y miel en los estudiantes de la carrera
Bioquímica y farmacia de la universidad UDABOL de 5 semestres gestión I-2018
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La quinua es un gran alimento por ser completo en sus nutrientes, aporta proteínas de alta
calidad, aceites saludables, fibra, almidón, vitaminas y minerales especialmente importantes para
los niños entre ellos el calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc. Todos estos nutrientes por
lo general están más concentrados en la quinua que en la mayoría de cereales. Y se ingiere por vía
oral.
Por tal motivo se eligió el presente proyecto la elaboración de gránulos a base de quinua por ser
completos en nutrientes y ayudar a los niños en su desarrollo y crecimiento es destacada por que
es una de las plantas con mayor contenido en omega 3 y bajo contenido en grasa lo que hace muy
recomendable en dietas para el corazón .también ayuda a personas con diabetes a disminuir el
índices de glucemia
Conociendo acerca de los nutrientes de la quínoa elaboraremos gránulos a base quínoa un
producto novedoso que puede tener una manera sencilla: la elaboración se llevara a cabo en la
universidad UDABOL por los estudiantes del 5to semestre del grupo de la materia farmacotecnia
de la carrera bioquímica y farmacia
Principio activo para los gránulos
Principio activo es la quínoa

Uso recomendó la quínoa:

 Beneficios en dieta de personas celiacas
 Personas con diabetes e hipertensión
 Para controlar los niveles de colesterol
 Se emplea en dietas microbianas y vegetarianas
 Ideal para las dietas para bajar de peso
En que ayuda la quínoa?
 En enormemente nutritivo
 Es muy rica en fibra más que la mayoría de los cereales
 Contiene un alto nivel de proteína
 Está lleno de antioxidantes tiene un índices glicémico bajo
 Beneficia ampliamente en la salud metabolice

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Asignatura: Farmacotecnia
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Título: Elaboración de gránulos a base de quinua y miel en los estudiantes de la carrera
Bioquímica y farmacia de la universidad UDABOL de 5 semestres gestión I-2018
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Componentes químicos de la quinua

Nutriente Contenido
Calorías 374
Carbohidratos 68.9
Proteína 13.1
Grasa de las cuales 37mg
poliinsaturado omega
3
Fibra 5.9
Calcio 60
zig 3.3
Magnesio 3210
La miel:
La Miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis melífera, a partir del néctar de las
flores y de otras secreciones extra florales que las abejas liban, transportan, transforman,
combinan con otras sustancias, deshidratan, concentran y almacenan en panales. Constituye uno
de los alimentos más primitivos que el hombre aprovechó para nutrirse. Su composición es
compleja y los carbohidratos representan la mayor proporción, dentro de los que destacan la
fructosa y glucosa, pero contiene una gran variedad de sustancias menores dentro de los que
destacan las enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes, vitaminas y minerales.
Componentes de La miel
La miel contiene vitaminas A, D, E, B1, C, K, colina y rutina, así como sodio, potasio, magnesio,
calcio, aluminio, hierro, cobre, cinc, manganeso, plomo, sílice, fósforo, cloro y azufre. A pesar de
que contiene todas esas vitaminas y minerales, la proporción es tan pequeña que necesitarías
comer grandes cantidades de miel para que el aporte fuera significativo
Composición química de la miel
 dextrosa (d-glucosa)
 sucrosa (sacarosa )
 maltosa
 ácidos gluónicos
 proteínas
 minerales ( k, na. mg)

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Asignatura: Farmacotecnia
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Título: Elaboración de gránulos a base de quinua y miel en los estudiantes de la carrera
Bioquímica y farmacia de la universidad UDABOL de 5 semestres gestión I-2018
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Alcance del proyecto / producto

El proyecto de la elaboración de gránulos a base de quinua y miel va destinado a niños y jóvenes
ya que es muy rica en nutrientes en la cual les ayuda en su desarrollo, que contiene calcio, hierro,
fósforo, magnesio, potasio y zinc. Todos estos nutrientes por lo general están más concentrados en
la quinua que en la mayoría de cereales.

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Asignatura: Farmacotecnia
Carrera: Bioquímica y Farmacia