TORTA DEL DIABLO (CHOCOLATE)

Ingredientes
 Margarina fría cortada en trozos 1/2 Taza
 Leche 1/2 Taza
 Cacao en polvo 1/2 Taza
 Harina de pastelería 1 y 1/2 Taza
 Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
 Extracto de vainilla 1 cdita.
 Bicarbonato de sodio 3/4 cdita.
 Sal 1/4 cdita.
 Azúcar superfina (disolución rápida) 1 y 1/3 Taza
 Café fuerte y caliente 1/2 Taza

Preparación
Para comenzar vamos a preparar la torta. Para ello, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos 2
moldes de 20 cm y le colocamos papel manteca. Enharinamos los bordes y quitamos el exceso.

Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un bowl grande
para poder mezclarlo bien. Luego, añadimos la mantequilla/ manteca cortándola de poco hasta que la mezcla
sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de
mantequilla.

Revolvemos el café caliente, la leche y la vainilla añadiendo a la masa todo a la vez hasta que quede suave.
Agregamos los huevos en un plato pequeño y removemos con un tenedor. Luego, los agregamos a la mezcla.
Volvemos a mezclar a velocidad media hasta que esté suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa).
Dividimos la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y los tapamos para eliminar cualquier
burbuja.

Los llevamos al horno durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga
limpio. Dejamos enfriar los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas. Y luego, los dejamos enfriarlos
encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un día antes. Los envolvemos y
los dejamos a temperatura ambiente antes de añadirle el glaseado.

Para el glaseado, colocamos el chocolate y la crema en un recipiente de metal y lo llevamos, sobre una olla
con agua, a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revolvemos suavemente el chocolate y la crema de
vez en cuando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. A continuación,
retiramos el recipiente del fuego y batimos la crema agria, la vainilla y la sal. Dejamos que la mezcla se enfríe
por completo a temperatura ambiente y revolvemos de vez en cuando. Dejamos reposar. Luego esperamos a
que continúe enfriándose de forma natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado
una consistencia más espesa, batimos a mano para espesar sólo hasta que la consistencia se pueda untar.
Torta Sacher

Ingredientes

Baño Sacher
Agua 125 cc
Chocolate semi amargo 300 g
Azúcar 250 grs.

Masa
Harina 140 grs.
Esencia de vainilla 1 cdas.
Sal Una pizca
Claras 6 Unidades
Azúcar impalpable 40 grs.
Dulce de durazno 300 g
Mantequilla 140 g
Chocolate amargo 140 g
Yemas 6 Unidades
Azúcar 180 grs.

Preparación

Masa

-Fundir el chocolate sobre baño maría.

-Agregar la manteca, y luego las yemas de a una; sal, vainilla, y el azúcar impalpable.
-Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma de lluvia, no de golpe.
-Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada.
-Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.
-Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
-Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masa todavía está caliente.

Baño Sacher

-Poner el azúcar y el agua en una cacerolita.

-Cuando se convierte en almíbar, agregar el chocolate picado y cocinar hasta 110°C (punto cinta).
-Volcar sobre la torta. Actuar muy rápido ya que es un baño con alta cantidad de azúcar.

Armado

-300 g de dulce de damascos.

-Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con él.
-Untar toda la torta con la mermelada.
-Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para que corra muy bien el baño de chocolate.
-Bañar con el baño Sacher tibio.
-Dejar secar y escribir el nombre Sacher en la superficie.

Ingredientes
Volcán de chocolate

Ganache:
 Chocolate amargo picado 2 Onza
 Crema de leche 1/4 Taza

Para el bizcocho:
 Manteca cortada en trozos 1/2 Taza
 Cacao en polvo 2 cdas.
 Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
 Chocolate amargo picado 4 Onza
 Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2 Unidades
 Azúcar 1/4 Taza
 Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Preparación
Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que empiece a hervir y luego
la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, removemos suavemente con una espátula
comenzando en el centro y haciendo amplios círculos hasta que el chocolate esté completamente derretido y
la ganache quede suave. Dejamos enfriar hasta que esté firme o durante 2 horas.

Luego, precalentamos el horno a 220 ° C y engrasamos los cuatros moldes de 5 onzas. A estos les añadimos
una capa de azúcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una bandeja para hornear.

Por otro lado, derretimos la mantequilla y el chocolate en un bowl de metal colocado sobre una olla de cocinar
con agua a punto de hervor a fuego lento y revolvemos hasta que esté suave. Retiramos del fuego.

A continuación, batimos los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que se doble su volumen y forme
un pico cuando levante la batidora (3 minutos aproximadamente). Luego, añadimos el chocolate derretido,
tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos (utilizando los batidores). Una vez que la mezcla está lista, la
colocamos en los 4 moldes y la dejamos refrigerar por 15 minutos.

Luego, vertemos la ganache fría en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero no
hasta el fondo.

Seguidamente, horneamos los pasteles por unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada uno tenga
forma de cúpula.
Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Luego, colocamos un
plato encima y los desmoldamos.
Para terminar, decoramos cada pastel con una capa de azúcar impalpable y servimos inmediatamente.

TIP: la mezcla se puede preparar de manera alternada, rellenando los moldes y dejándolos que se enfríen para
luego cocinar y servir. Sólo hay que añadir 2 minutos más al tiempo de cocción.