PANACOTTA DE LECHE

INGREDIENTES valor unidad Kcal Proteína Lípido Carbohidrato

leche entera 250 ml 137 7.25 7 11.25

agar 2.5 Gr. 4.25 0.125 0 1.875

crema de leche 50 ml 164 1 17.5 0.5

leche condensada 30 ml 16.2 3 1.32 1.35

esencia de vainilla 1 ml 0.62 0.015 0.013 0.11

total 322.07 11.39 25.833 15.085

 TULIPA

valor unidad Kcal Proteina Lipido Carbohidrato

clara de huevo 1 Unidad 0.44 0.083 0.0121 0.005

harina pastelera 35 gr 126.7 3.85 0.7 26.25

azucar glass 35 gr 96.215 1.855 5.11 12.565

mantequilla 35 gr 259.7 0.21 28.7 0.14

total 483.055 5.998 34.5221 38.96
 Lamina De Bechamel y saice
valor unidad Kcal Proteína Lípido Carbohidrato
leche entera 200 ml 109.6 5.8 5.6 9
kappa 4 gr 0 0 0 0
mantequilla 10 gr 74.2 0.06 8.2 0.04
sal y pimienta 3 gr 0 0 0 0
saice 0 0 0 0
0 0 0 0
aji colorado de padilla 3 unidades 1.284 0.003 0 0.141
agua 2 0 0 0 0
solomo de res 150 gr 835.5 44.85 156 29.85
aji colorado molido 0.5 taza 0.214 0.0005 0 0.0235
diente de ajo 2 unidades 1.04 0.088 0.04 0.048
alverja 80 gr 280.8 17.36 2.56 48.88
zanahoria 1 unidad 0.392 0.011 0.004 0.075
aceite vegetal 50 ml 450 0 50 0
fondo oscuro 500 ml 0 0 0 0
sal 1 0 0 0 0
pimienta 1 0 0 0 0
comino 1 0 0 0 0
Complementos 0 0 0 0
chuño 2 unidades 7.28 0.2 0.012 1.44
cebolla morada 1.. unidad 3.55 7.3 0.12 1.35
alverja 20 gr 70.2 4.34 0.64 12.22
total 1763.86 75.6725 222.536 90.8475
 Caviares De Ají Y Perlas De Quinquiña

ingredientes valor unidad Kcal Proteína Lípido Carbohidrato

caviares de aji

zumo de aji 50 ml 21.4 0.05 0 2.35

agua 150 ml 0 0 0 0

gelfin 1 gr 0 0 0 0

agua 500 ml 0 0 0 0

calcik 5 gr 0 0 0 0

perlas de quirquiña 0 0 0 0

jugo de quirquiña 200 ml 0.2 5 7.2 4.6

agua envasada 50 ml 0 0 0 0

gelfin 1 gr 0 0 0 0

total 21.6 5.05 7.2 6.95

 CALLU

valor unidad Kcal Proteína Lípido Carbohidrato

tostadas de marraquetas

pan marraqueta 2 unidades 2.5 0.48 0.56 0.96

0 0 0 0

callu 0 0 0 0

tomate 0.5 Unidad 0.02 0.005 0.001 0.013

cebolla morada 0.5 Unidad 0.675 0.005 0.061 0.0275

queso criollo 0.25 Unidad 0.475 0.03925 0.03475 0.0015

queso de chancho 20 gr 16.2 1.056 1.314 0.036

hinojo 1 tallo 2.759 0.013 0.019 0.632

flores comestibles 1 tallo 0 0 0 0

aceilte vegetal 10 ml 90 0 10 0

sal pimineta 4 gr 0 0 0 0

total 112.629 1.59825 11.98975 1.67

 Sfericos De Frutas
valor unidad Kcal Proteina Lipido Carbohidrato

agua envasda 1 lt 0 0 0 0

gelfin 5 gr 0 0 0 0

azucar blanca 100 gr 274.9 5.3 14.6 35.9

agua 300 ml 0 0 0 0

frutilla 100 gr 159 0.7 0 9

durazno 100 gr 76 0.6 0.3 25.2

mocochinchi 100 gr 160 3 0 40

0 0 0 0

pulpa de frutilla 100 ml 159 0.7 0 9

pulpa de durazno 100 ml 76 0.6 0.3 25.2

pulpa de mocochinchi 100 ml 160 3 0 40

lactal 3 gr 0 0 0 0

total 1064.9 13.9 15.2 184.3

 helado complementado
valor unidad Kcal Proteina Lipido Carbohidrato

tierra de galleta

galleta de chocolate 0.5 paq 2.28 0.025 0.085 0.35

tierra de chocolate 0 0 0 0

cobertura de chocolate 25 gr 25 0.25 6.25 1.5

maltox 25 gr 0 0 0 0

filigramas de chocolate 0 0 0 0

cobertura de chocolate 100 gr 100 1 25 6

budin de marraqueta 0 0 0 0

pan marraqueta 2 unidades 2.5 0.48 0.56 0.96

leche entera 100 ml 54.8 2.9 2.8 4.5

huevo 1 unidad 0.44 0.083 0.0121 0.005

azucar 1 crda 2.749 0.053 0.146 0.359

esencia de vainilla 1 crdita 0.62 0.015 0.013 0.11

total 188.389 4.806 34.8661 13.784

 Aires cítricos y mayonesa
valor unidad Kcal Proteina Lipido Carbohidrato

aires de citricos

zumo de naranja 100 ml 172 0.7 0 9.5

zumo de limon 50 ml 38 0 0 9.5

almibar de azucar 30 ml 82.47 1.59 4.38 10.77

sal 0.1 gr 0 0 0 0

lecit 1.5 gr 0 0 0 0

mayonesa de maracuya 0 0 0 0

jugo de maracuya 140 ml 75.6 3.332 0.56 13.356

aceite 60 ml 540 0 60 0

glices 3 gr 0 0 0 0

xantis 0.5 gr 0 0 0 0

total 908.07 5.622 64.94 43.126

 salteado con trucha
valor unidad Kcal Proteina Lipido Carbohidrato
trucha empanizada al panko
filete de trucha 1 Unidad 1.25 0.21 0.05 0
huevo 1 Unidad 0.44 0.083 0.0121 0.005
panko 20 gr 25 4.8 5.6 9.6
harina 10 gr 36.2 1.1 0.2 7.5
sal c/n
pimienta c/n
papas salteadas 0 0 0
papa semilla 5 Unidad 3.7 0.117 0.0055 0.74
oregano fresco 1 tallo 2.88 0.012 0.03 0.089
guindilla 2 Unidad 6.24 0.296 0.13 1.246
mantequilla 10 gr 74.2 0.06 8.2 0.04
sal y pimienta c/n
vegetales salteados 0 0 0
zanahoria 1 Unidad 0.392 0.011 0.004 0.075
esparragos 3 Unidad 0.63 0.066 0.003 0.06
champiñon 3 Unidad 0.63 0.084 0.003 0.045
tomate cherry 3 Unidad 0.12 0.03 0.006 0.078
tomillo fresco 2 tallos 3.82 0.11 0.23 0.326
sal y pimienta c/n
total 155.502 6.979 14.4736 19.804