Elabaraccion de alimentos

1. Determine que alimentos aportan al mejoramiento de la salud de los miembros

de la familia Rodríguez según las conceptualizaciones y características de los
alimentos funcionales y productos nutracéuticos

2. Clasificar los alimentos seleccionados según sus componentes.

3. Clasifique los alimentos seleccionados y determine cuales sirven para mejorar

la condición de sobrepeso, los síntomas de la menopausia, el estrés y el
colesterol, según las edades de los miembros de la familia Rodríguez.

4. Retomando todos las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos

anteriores analice su dieta y la de su familia e indique ¿cuál es el nivel de
consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos? Determine qué falencias tiene
en cuanto a su salud y explique cómo podrían mejorar a través de la alimentación.

R/ Los niños con edades entre los 7 y 10 años se encuentran en sobrepeso.

Para los niños de la familia Rodríguez es necesario determinar la alimentación
adecuada para el sobrepeso y la obesidad infantil, para ello se elaboran dietas,
que se basan en una selección de alimentos no permitidos y alimentos permitidos.
Estos alimentos deben ser los convenientes para garantizar el buen crecimiento y
desarrollo del niño, sin sumar calorías extras.

Alimentos No permitidos
- Leche entera.
- Yogur entero.
- Quesos grasos o maduros.
- Carne con grasa.
- Galletas dulces.
- Productos de pastelería.
- Mantequilla.
- Azúcar.
- Dulces en general.
- Bebidas carbonatadas regulares.
- Evita el exceso de sal.

Alimentos Permitidos

- Leche descremada, 2 o 3 vasos diarios.

- Yogur descremado solo, con cereales sin azúcar, con frutas, 1 unidad o en
 reemplazo de la leche.
- Queso dietético, 1 trozo chico, o 4 cdas de queso untable descremado.
- Carne desgrasada, pescado, pollo sin piel, carne de ternera sin grasa, 1 o 2
porciones diarias.
- Huevo, 3 unidades por semana.
- Vegetales todos, sólo limitar la papa, batata o maíz a 1 unidad chica.
- Frutas todas, consumir 3 frutas diarias (plátano o uvas sólo 2 veces en la
semana)
- Pan integral o blanco, consumir 2 rebanadas en el desayuno y 2 en la
merienda.
- Cereales integrales (avena, arroz, pastas), pueden reemplazar a la patata o
batata. Consumir 3 cdas de cereal cocido.
- Levadura de cerveza. Se puede agregar 2 cditas distribuidas en el día. Se
puede incorporar en sopa, yogur, zumos o en el agua.
- Edulcorante natural (sucralosa, stevia). Utilizar para realizar un postre o
para endulzar la leche, zumos, etc.
- Gaseosas bebidas carbonatadas dietéticas.
- Agua mineral sin gas, por lo menos 6 vasos por día.
- Caldo de verduras casero.
- Aceite de Oliva. Cánola, maíz, 4 cucharaditas de té por día.
- Condimentos: orégano, nuez moscada, laurel, etc.

2. La madre presenta varias molestias por estar en la etapa de la menopausia .

Para la madre de la familia Rodríguez le recomiendo:

- Leche: Descremada.
- Quesos: Evitar aquellos ricos en grasas y con alto contenido en sodio, para
evitar la retención de líquidos.
- Yogur: Descremado, solo o con frutas o cereales sin azúcar.
 - Huevo: Consumir 3 unidades/semana.
- Carne: Consumir 3 veces en la semana pescado de mar, 2 veces pollo sin
piel y 2 veces carne de ternera desgrasada. Las formas de cocción
aconsejados son: a la parrilla, plancha, horno. Evita los fritos.
- Vegetales: Preferentemente crudos, ya que tienen la propiedad de ser
depurativos. Si tienes problemas de hinchazón de vientre, comienza
probando tolerancia con vegetales cocidos y subdivididos y luego con
vegetales crudos. Son muy buenos los espárragos, alcachofas, brócoli,
espinacas, etc. La patata, batata y maíz, consúmelos 1 vez a la semana y
en reemplazo de los cereales.
- Frutas: Preferentemente crudas. Elige aquellas frutas que tienen la
propiedad de ser diuréticas, como ser: piña, melón, noni, arándanos,
melocotón, pera, manzana, etc. Los plátanos solo consúmelos 1 vez a la
semana. Evita el coco.
- Cereales: Integrales, como arroz integral, germen de trigo, semillas de
sésamo, girasol, linaza, levadura de cerveza, lecitina de soya, pastas de
sémola o de harinas integrales, pan integral.
- Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias (siempre y cuando no causen
hinchazón de vientre). Consumir 1 vez a la semana en reemplazo de la
carne.
- Líquidos: Mucha agua, dos litros diarios ayuda a desintoxicar el organismo.
Zumos de frutas y verduras naturales, refrescos light, tisanas o tés
diuréticos o depurativos o des inflamatorios (manzanilla, anís estrellado,
cola de caballo, cedrón, alcachofa, té verde, té rojo, té blanco, etc.
- Condimentos: Si tienes problemas de presión arterial alta debes consumir
poca sal y evitar enlatados, embutidos, snacks. Por lo demás elige
condimentos que te apetezcan sin ningún inconveniente.
Esta selección de alimentos puede integrar una dieta para mujeres menopáusicas,
que te ayudarán a mantenerte en forma, de una manera saludable.
3. El señor Rodríguez a razón del volumen de trabajo en la empresa se encuentra
en un alto nivel de estrés.

Al señor rodríguez le recomiendo:

Entre los productos alimenticios, pueden nombrarse:
- cerebro de toro (713 mg/100 g), caballa (480 mg/100 g), corazones de pollo
(414 mg/100 g), arenque (360 mg/100 g), anguila (335 mg/100 g),
productos de carne (305 mg/100 g)(3).

4. Retomando todas las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos

anteriores analice su dieta y la de su familia e indique ¿cuál es el nivel de
consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos? Determine qué falencias tiene
en cuanto a su salud y explique cómo podrían mejorar a través de la alimentación.

R/ Los hábitos alimenticios de mi familia son muy variados y desordenados en una

mañana:

Desayuno
Podemos comer dos tajadas de pan ,1 tajada de jamón, 1 tajada de queso y
chocolate o café así como otro día al desayuno podemos comer arepa, huevos
con arroz, salchicha, chocolate, y 4 tostadas.

Almuerzo
Suele ser respectivamente arroz que nunca falta, carne sudada o pollo, el
carbohidrato, frijoles, patacón y variación de jugos, como de maracuyá, lulo, milo,
avena, de mora, tomate de árbol. En la comida es café con 2 tajadas de pan, 1
tajada de queso, 1 de jamón y 4 tostadas.

4.1 ¿cuál es el nivel de consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos?

R / Es muy baja la ingesta de alimentos saludables, su gran mayoría es fuente de

carbohidratos solo comemos sin preocuparnos si son funcionales o no, aunque
hay momentos en que si tomamos mucho liquido.

Las falencias que puede ocasionar a mi salud son muy graves como:
* Obesidad y diabetes.
* Enfermedades cardiovasculares: arterioesclerosis coronaria, cerebral o de las
extremidades.
* Hipertensión arterial.
* Estitiquez o constipación