REACCIÓNES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

OBJETIVOS COLORACIÓN INTERPRETACION

GELATINA Rojo claro Tiene Phe
Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R
PEPTONA Rojo Tiene Phe y Tyr
específicos que constituyen a una proteína a través de
reacciones coloridas. ALBUMINA Rojo Tiene Phe y Tyr
TIROSINA Rojo Tiene anillo fenólico
RESULTADOS
FENILALANINA Rojo claro Tiene anillo fenólico
REACCION DE PLOMO PARA CISTEINA AGUA Ninguna No tiene anillo fenólico

COLORACIÓN INTERPRETACION
GELATINA Gris claro Tiene Cys REACCION XANTOPROTEICA
PEPTONA Gris Tiene Cys
COLORACIÓN INTERPRETACION
ALBUMINA Negro Tiene Cys
GELATINA Ninguna No tiene Tyr ni Trp
CÍSTEINA Gris oscuro Tiene -SH
PEPTONA Amarillo Tiene Tyr, Phe y Trp
AGUA Ninguna No tiene -SH
ALBUMINA Amarillo Tiene Tyr, Phe y Trp
TIROSINA Amarillo Tiene anillo aromático
REACCION DE LA NINHIDRINA TRIPTOFANO Amarillo Tiene anillo aromático

COLORACIÓN INTERPRETACION FENILALANINA Amarillo Tiene anillo aromático

AGUA Ninguna No tiene anillo
GELATINA Azul-violáceo Tiene Phe
aromático
PEPTONA Violeta Tiene Tyr, Phe y Trp
ALBUMINA Violeta Tiene Tyr, Phe y Trp
REACCION DEL BIURET
TIROSINA Violeta oscuro Tiene α amino libre
TRIPTOFANO Violeta oscuro Tiene α amino libre COLORACIÓN INTERPRETACION
FENILALANINA Violeta oscuro Tiene α amino libre GELATINA Violeta Cadena > 3 péptidos
AGUA Ninguna No tiene α amino libre PEPTONA Violeta Cadena > 3 péptidos
ALBUMINA Violeta Cadena > 3 péptidos
ASPARTAME Azul Cadena < 3 péptidos
REACCION DE HOPKINS-COLE
TIROSINA Azul Cadena < 3 péptidos
COLORACIÓN INTERPRETACION
TRIPTOFANO Azul Cadena < 3 péptidos
GELATINA Ninguna No tiene Trp FENILALANINA Cadena < 3 péptidos
Azul
PEPTONA Anillo violeta- Tiene Trp AGUA Cadena < 3 péptidos
Azul
rojizo
ALBUMINA Anillo violeta- Tiene Trp
rojizo DISCUSIONES
TRIPTOFANO Anillo violeta- Tiene anillo indol
REACCION DE PLOMO PARA CISTEINA
rojizo
FENILALANINA Ninguna No tiene anillo indol Esta prueba identifica aminoácidos azufrados como la
AGUA Ninguna No tiene Trp Cisteína que revisamos en la práctica, se reconoce por la
formación de precipitados de sulfuro de plomo de un color
negro, que se forma al reaccionar con el acetato de plomo
REACCION DE MILLON en un medio alcalino.
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Al realizar la prueba en la gelatina, esta presenta un color
gris claro, esto se debe a que su estructura contiene
Cistina(dímero de dos cisteínas unido por sus grupos
funcionales tiol a través de un puente disulfuro). La
peptona en cambio tiene en su estructura a la cisteína,
es por ello que presenta un color grisáceo. Por último la
albumina tiene muchas cisteínas en su estructura, por
ello presenta un color gris más intenso.
REACCION DE LA NINHIDRINA
Esta prueba identifica los grupos α amino libres presentes
en péptidos y proteínas, esta reacción se lleva a cabo en
un pH alcalino. La mayoría de los aminoácidos tiene un
grupo α amino terminal, es por ello que la tirosina,
triptófano y la fenilalanina presentan un color violeta
oscuro.
La gelatina presenta un color azul-violáceo debido a que
en estructura tiene fenilalanina. La peptona presenta un
color violeta oscuro, porque en su estructura tiene
triptófano, tirosina, y fenilalanina. Por último la albumina
presenta un color violeta debido a que en su estructura
también tiene triptófano, tirosina, y fenilalanina.
REACCION DE HOPKINS-COLE
Esta reacción es característica del anillo indol y por lo
tanto del triptófano, por ser este el único aminoácido que
contiene este grupo. La aparición de un anillo violeta-
rojizo en la interfase es una prueba positiva de la
presencia de triptófano, es por ello que la peptona y la
albumina, que contiene triptófano, presentan el anillo
color violeta- rojizo. En cambio la gelatina, que no
contiene triptófano, no presente el anillo en la interfase.
REACCION DE MILLON
El anillo fenólico tiene un comportamiento característico
frente a sales de Hg a pH ácido, formando complejos de
color rojo ladrillo, por ejemplo con el anillo fenólico de la
tirosina.
La fenilalanina presenta un color rojo claro, debido a que
su anillo fenólico es menos reactivo. La gelatina al igual
que la fenilalanina, presenta un color rojo claro, debido a
que contiene este aminoácido en su estructura. Por
último la albumina y la peptona, presentan un color rojo,
ya que presentan fenilalanina y tirosina en sus
estructuras.
REACCION XANTOPROTEICA
Los anillos aromáticos presentes en aminoácidos
reaccionan con ácido nítrico concentrado formando
nitroderivados de color amarillo, por lo cual esta reacción
permite reconocer la presencia de tirosina, fenilalanina y
triptófano. La albumina y la peptona, presentan un color
amarillo, ya que ambos presentan en sus estructuras
fenilalanina, tirosina y triptófano. En cambio la gelatina al
no tener en su estructura tirosina ni triptófano, no
presenta ningún color.
REACCION DEL BIURET
Esta prueba es general para proteínas y péptidos de
cadena no menor de 3 unidades de aminoácidos. La
formación de un color violáceo será positiva, como en
gelatina, peptona y albumina, esto significa que sus
cadenas son mayores de 3 unidades de aminoácidos
unidos por enlace peptídico. En cambio, por ejemplo el
aspartame, que presentan un color azul, es porque su
cadena tiene 2 aminoácidos unidos por enlace peptídico
(dipéptido).
CONCLUSIONES
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2
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BIBLIOGRAFÍA

1. Devlin Thomas, “Bioquímica con aplicaciones”,

4ta, Edición, Editorial Reverté, 2004, España.

2. E. Conn Eric, “Bioquímica fundamental”,

Universidad de California, Editorial Limusa, 2001,
México D.F.