ESTESIOLOGÍA

INTRODUCCIÓN
La estesiología es la rama de la anatomía que estudia los órganos de los sentidos,
es la ciencia de las sensaciones.

Se entiende por "sentidos" a las funciones mediante las cuales el hombre y los
animales reciben las impresiones de los objetos exteriores a través dichos órganos.

Para recibir estímulos externos, el sistema nervioso cuenta con receptores

sensoriales denominados exteroceptores. Las sensaciones que producen se
denominan exteroceptivas.

Se entiende por sensación a la representación consciente de un estímulo, ya sea

una imagen, sonido, etc.

Los receptores están localizados en los órganos de los sentidos:

 En la piel para la sensibilidad táctil y termo-algesia,

 En la boca para el gusto,

 En las fosas nasales, para el olfato,

 En los ojos para la visión y

 En los oídos para la audición y equilibrio.

El impulso nervioso producido por un estímulo, es conducido al cerebro por el

sistema nervioso parasimpático, este es el encargado de establecer la relación del
individuo con el medio externo. Es elaborado en los centros y transformado en
sensación táctil, térmica, dolorosa, gustativa, olfativa, visual y auditiva.

Las funciones sensoriales se realizan en tres etapas:

 Recepción

 Transmisión

 Percepción

Los estímulos necesitan una determinada intensidad para ser captados por los
receptores. Esta intensidad mínima se llama umbral de excitación. Los estímulos
para que actúen con eficacia deben ser específicos, por ejemplo: el ojo es
estimulado por la luz y el oído por el sonido.

1
De acuerdo con la naturaleza del estímulo, los receptores pueden ser:

 Químicos (quimio- receptores): Son los que captan estímulos como las
sustancias alimenticias y los olores.

 Mecánicos (mecano-receptores): Son los que captan estímulos mecánicos

como roces, presión, dolor, temperatura y sonido.

 Luminosos (foto-receptores): son sensibles a la luz y se localiza a los ojos.

1. EL OLFATO

A través de la evolución se ha mantenido conectado con las partes del

cerebro que se convirtieron en el archivo de la clasificación de nuestras
respuestas emocionales, ligando íntimamente los olores de las cosas con
nuestras emociones.

Es importante porque a través de él, los animales encuentran su alimento,

distinguen las sustancias comestibles de las que no son, detectan al
depredador, ubican su hábitat, etc.

Nuestro sentido del olfato juega también un gran papel en la atracción

sexual, aunque su importancia ha disminuido considerablemente durante el
desarrollo evolutivo del hombre.

2
1.1. FUNCIONES

Las funciones más importantes del olfato son:

 Sistema de alarma: Ponernos en guardia frente al peligro.

 Recolector de información: Nos proporciona valiosos datos sobre el
mundo exterior.

1.2. RECEPTORES OLFATIVOS

Comprende las siguientes estructuras:

1.2.1. RECEPTORES OLFATIVOS PRINCIPALES

Los olores son detectados por la nariz por células receptoras

especializadas en el epitelio olfatorio. Estas se llaman neuronas
receptoras olfatorias.

En el techo de la nariz hay una región llamada la mucosa nasal.

Esta región contiene el epitelio sensorial, el epitelio olfatorio,
cubierto por moco. El área de este epitelio es de 5 cm2 en los
humanos y de 25cm2 en gatos.

El epitelio olfatorio contiene, además de células sensoriales, las

glándulas de Bowman que producen una secreción que cubre la
superficie de los receptores. Esta es una secreción acuosa que
contiene mucopolisacáridos, inmunoglobulinas, proteínas (como
la lisozima) y varias enzimas (como peptidasas).

3
1.2.2. LA MUCOSA OLFATIVA

La pituitaria tapiza las paredes de las fosas nasales y comprende

dos zonas:

 La inferior: Color rojizo, llena de vasos sanguíneos, se

encarga de calentar el aire que respiramos, evitando que
llegue frío a la laringe.
 La superior: Color amarillo, contiene las células olfatorias
bipolares, que son las encargadas de transmitir las
impresiones que reciben al cerebro a través del nervio
olfatorio.

También en la mucosa nasal se encuentra un tipo pigmentado de

célula epitelial: la profundidad del color guarda relación con la
sensibilidad olfatoria, siendo amarilla en los humanos y marrón en
los perros. El pigmento juega un papel en la olfacción, quizá
absorbiendo algún tipo de radiación, como la infrarroja.
Finalmente, el epitelio olfatorio contiene las células receptoras,
unos 10 millones en los humanos. Ellas poseen un agrandamiento
terminal que se proyecta hacia la superficie epitelial, desde
donde se extienden de 8 a 20 cilias. Estas cilias contienen
receptores olfatorios.

Por el aire que respiramos llegan a la región olfatoria de la

pituitaria excitando a las células olfatorias. Pero para que puedan
ser captadas tienen que estar previamente disueltas, misión que
cumple el mucus que humedece esta membrana, y que es
segregado por las glándulas que poseen.

4
1.2.3. LA NEURONA RECEPTORA OLFATORIA

Las células olfatorias son neuronas bipolares que se encuentran en

el epitelio nasal. Tienen la característica particular de que pueden
regenerarse. Poseen cilias (6-12) que se proyectan hacia el moco
y en el otro extremo un axón que se proyecta hacia el bulbo
olfatorio. Se forman grupos de 10 a 100 axones que penetran la
placa cribiforme etmoidal y terminan en el bulbo olfatorio.

Las fibras nerviosas olfativas canalizan estas señales a través del

hueso etmoidal hacia los dos bulbos olfativos del cerebro, donde
se reúne y procesa la información para luego traspasarla por una
compleja red de terminaciones nerviosas hacia la corteza
cerebral.

Aquí se identifica el mensaje y el olor se transforma en un hecho

consciente. Sin embargo, se desconoce aún el mecanismo
molecular preciso del sentido del olfato y la manera en que las
células receptoras pueden receptar miles de olores diferentes y
distinguir escasa variación entre ellos.

No existe una verdadera clasificación de olores porque sería muy

difícil reunirlos en grupos fundamentales, ya que la unión de dos o
más olores da por resultado un olor diferente.

1.2.4. CIRCUITOS OLFATORIOS CENTRALES

Las neuronas del tracto olfatorio lateral se proyectan hacia la

amígdala, núcleo septal, corteza pre-piriforme, corteza entorhinal,
hipocampo y subiculum. Muchas de estas estructuras forman el
sistema límbico, una región cerebral involucrada con la
motivación, las emociones y ciertos tipos de memoria. El núcleo
5
 septal y la amígdala contienen regiones conocidas como
“centros del placer”. El hipocampo está involucrado en la
memoria de motivación (la asociación de ciertos estímulos con la
comida). También existen proyecciones hacia el tálamo y de ahí
a la corteza frontal para el reconocimiento.

Las alucinaciones olfatorias que se asocian con sensaciones de

deja-vu ocurren durante una forma de epilepsia del lóbulo
temporal y a veces existe una intensificación generalizada del
olor. Las células periglo-merulares están involucradas en la
inhibición.

El tracto olfatorio lateral termina en las áreas piriforme y

prepiriforme desde donde las proyecciones primarias van al
tálamo. Los axones se proyectan desde el tálamo a la neocorteza
(orbito-frontal). Además, los primates tienen un circuito que
incluye el pasaje por el sistema límbico, hacia el hipotálamo, que
está involucrado en el estado de ánimo (y la memoria) y la
regulación neuroendócrina. Este circuito es el responsable del
llamado “componente afectivo” del olfato.

1.2.5. BULBO OLFATORIO

El bulbo olfatorio, también llamado par craneal, aunque parece

un nervio, es en realidad una excrecencia rostral de tejido
cerebral. El bulbo olfatorio se halla sobre la lámina cribosa que
separa la cavidad cerebral de la cavidad nasal.

Las células mitrales son las neuronas principales en el bulbo

olfatorio. Existen cerca de 45000 células mitrales en cada bulbo en
la rata y cerca de 50000 en el humano adulto. Tienen una
dendrita apical primaria que se extiende formando un glomérulo
que recibe la información de las neuronas receptoras olfatorias.
Sus axones se juntan para formar el tracto olfatorio lateral. Las
células periglo-merulares están involucradas en la inhibición.

6
2. EL GUSTO
El gusto es una sensación que se percibe debido a la estimulación de
receptores (células sensoriales) situados principalmente en la lengua, pero
también en toda la cavidad bucofaríngea, algunos lo tienen por medio de
unos orificios donde se encuentran sus papilas gustativas.

Así, el animal es capaz de evaluar la palatabilidad del alimento e incluso de

rechazar un producto tóxico, caracterizado generalmente por cierto
amargor. El sentido del gusto estimula secreciones salivares, pancreáticas "
gástricas, Estos receptores están situados en la cara superior de la lengua, el
paladar, la epiglotis " la faringe.

El gusto constituye sobre todo una función de las yemas gustativas de la

boca, pero es frecuente que el sentido del olfato contribuya
poderosamente en su percepción.

2.1. FUNCIONES

Entre las funciones principales del sentido del gusto tenemos:

 Masticación
 Succión
 Deglución
 Fonación (articulación del lenguaje)

7
2.2. ÓRGANOS QUE COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO

2.2.1. BOCA

Orificio presente en la mayoría de los animales, a través del cual

se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse.

La boca está formada por dos cavidades:

 Cavidad bucal: los labios, mejillas y dientes.

 Cavidad oral: la parte inferior de los dientes y la faringe. Las

glándulas salivares en la cavidad oral.

El paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro y fibroso en la

parte frontal y más blando en la parte posterior. El cielo de la boca
termina por detrás, a la altura de la faringe, en varios pliegues
sueltos y membranosos.

2.2.2. GLÁNDULAS SALIVALES

Las glándulas salivales son exocrinas. Tienen a su cargo la

producción y secreción de la saliva, la cual humedece y protege
la mucosa bucal. La saliva además ejerce acciones
anticariogénicas e inmunológicas y participa en la digestión y
fonación de los alimentos.

Se clasifican en:

 Glándulas mayores: Son tres pares localizados fuera de la

cavidad oral (Parótidas, submaxilares o submandibulares y
sublinguales).
o Glándulas menores: Están distribuidas en la mucosa y
submucosa (labiales, bucales, molares, genianas,
palatinas y linguales).
o Glándulas menores: Están distribuidas en la mucosa y
submucosa (labiales, bucales, molares, genianas,
palatinas y linguales).

8
  Glándulas menores: Están distribuidas en la mucosa y
submucosa (labiales, bucales, molares, genianas, palatinas y
linguales).

2.2.3. LENGUA

La lengua es un órgano esencialmente muscular. Ubicada en la

cavidad oral y en la orofaringe. En su constitución intervienen:

 Una formación osteofibrosa que le sirve de esqueleto.

 17 músculos que se implantan en el esqueleto.

9
2.2.3.1. ESTRUCTURA DE LA LENGUA

2.2.3.1.1. PAPILAS GUSTATIVAS

Se describen tres tipos de papilas gustativas:

 Las papilas filiformes (llamadas también vellosas):

Se encuentran en la cara superior de la lengua, no
participan en la degustación, sino que, al estar
dotadas de sensibilidad táctil, permiten reconocer
la textura del alimento el número de receptores
gustativos es mu" variable en función de la especie.
 Fungiformes: Se encuentran principalmente en los
bordes y la punta de la lengua, su color rojizo es
debido a la multitud de vasos sanguíneos, son algo
visibles. Son sensibles a los sabores ácidos, dulce y
amargo.
 Caliciformes (llamadas también baladas o
circunvaladas) " foliáceas: Son las más grandes y
menos numerosas, tienen forma de cáliz y perciben
principalmente el sabor amargo.

2.2.3.1.2. BOTONES GUSTATIVOS

Los receptores del gusto son los botones gustativos. Son

estructuras epiteliales y se encuentran en la lengua,
paladar blando, laringe, faringe y esófago.

10
 La función de los botones gustativos bucales es analizar
los constituyentes químicos de los alimentos.

2.3. SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS

Una idea comúnmente extendida es la de que el mundo de los sabores

en los animales es el mismo que en el ser humano, lo que ha llevado a
que el estudio del gusto en los animales se haya hecho en comparación
con el del hombre y las variaciones se hayan asumido como deficiencias
presentes en los animales. Sin embargo, los últimos estudios demuestran
claramente que cada especie vive en un mundo de sabores diferente.

Para el análisis práctico del gusto, las capacidades sensoriales gustativas

se agrupan en 5 categorías generales, denominadas sensaciones
gustativas primarias, estas categorías se han obtenido a partir de la
comunicación verbal de la sensación gustativa.

11
2.3.1. SABOR AGRIO O ÁCIDO

Está producido por los ácidos, causado por alta concentración de

iones de hidrógeno. La sustancia que se toma como referencia
para esta modalidad gustativa es el ácido clorhídrico.

2.3.2. SABOR SALADO

Lo producen las sales ionizadas (NaCl); la calidad del sabor varía

de una sal a otra porque las sales también pueden originar otras
sensaciones gustativas.

 Los cationes de las sales son principalmente responsables del

sabor salado.
 Los aniones de las sales no tienen mucha participación en la
sensación de sabor salado.

2.3.3. SABOR DULCE

No está producido por una única clase de agentes químicos;

mayoritariamente está relacionado con sustancias orgánicas e
inorgánicas como azúcares, alcoholes, aldehídos, grupos

12
 cetónicos, amidas, ésteres, aminoácidos, proteínas, ácidos
sulfónicos, ácidos halogenados, sales inorgánicas, etc.

2.3.4. SABOR AMARGO

No se produce por ningún agente químico en particular, pero la

mayoría de las sustancias que la producen son orgánicas de
cadena larga con nitrógeno, alcaloides (fármacos), sustancias
que saben salado – amargo (sacarina), etc.

El sabor amargo, cuando se presenta con mucha intensidad,

hace que el animal rechace la comida, esta es sin duda una
función protectora ya que la mayoría de las toxinas de las plantas
venenosas son alcaloides con un fuerte sabor amargo. La
sustancia de referencia es la quinina.

2.3.5. SABOR UMAMI

El sabor umami significa “delicioso”. Sabor agradable y diferente,

dominante en alimentos con L-glutamato, extractos cárnicos y
queso curado. Relacionado con receptores glutamatérgicos.

13
2.4. SENTIDO DEL GUSTO EN ANIMALES

Los animales fueron perfectamente creados que se le puso a cada quién

un predominio en alguno o algunos sentidos y estos les ayudan en su
entorno, ya sea caza, supervivencia, atracción, etc. Por donde pueden
recolectar la información del mundo exterior hacia sí. Ya sea en el tacto,
gusto, olfato, visión y audición en otros casos.

 Bovinos: Los bovinos tienen un fino sentido del gusto, captan sabores
ácidos, amargos, dulces y salados. Prefieren los sabores salados.
 Equinos: Las sensaciones gustativas percibidas por el caballo son
ciertos grados de salado, acido, dulce y amargo. El gusto puede
proveer información nutricional del alimento
 Porcinos: En cuanto a los cerdos tienen el sentido del gusto más
exquisito, porque ellos tienen preferencia por los sabores dulces, y
también prefieren los alimentos húmedos.
 Caninos: Tal es el caso que los cachorros nacen únicamente con el
sentido del tacto, del olfato y del gusto completamente
desarrollados. Al igual que los humanos, el sentido del gusto de los
perros funciona gracias a las famosas papilas gustativas que se
encuentran en varias zonas de la lengua.

La sensibilidad del gusto sensorial para cada animal va a depender

del número y el tipo de papilas gustativas que tenga cada uno de ellos.

14
3. EL OÍDO
El oído y el equilibrio son sentidos muy diferentes, pero ambos se encuentran
en el oído, que es también un órgano muy complejo, sobre todo la parte
interna (oído medio e interno).

El sonido es una onda mecánica sinusoidal producida por la vibración de un

cuerpo que se propaga en un medio elástico (sólido, líquido o gaseoso). La
fuente sonora da lugar a que el medio sea alternativamente comprimido y
descomprimido, y esas fluctuaciones de presión se transmiten como ondas
sonoras constituyendo los diversos sonidos.

Su velocidad de propagación depende del medio en el que se propaga,

aumentando con la temperatura y la altitud. En el aire la velocidad del
sonido es de 343 m/s a 20°C y a nivel del mar, mientras que en el agua es de
unos 1500 m/s a 25°C, siendo mayor en el agua salada.

3.1. FUNCIONES

Entre las funciones principales del oído tenemos:

 Convertir las ondas sonoras en vibraciones que estimulen las células

nerviosas, para ello el oído tiene tres partes claramente
identificadas.
 Percibir los sonidos, su volumen, tono, timbre y la dirección de la cual
provienen.
 El oído ayuda a mantener el equilibrio.

3.2. ANATOMÍA FUNCIONAL DEL OÍDO

En el oído de los mamíferos pueden distinguirse tres partes: oído externo,

medio e interno.

3.2.1. OÍDO EXTERNO

Está constituido por el pabellón auditivo y el conducto auditivo

externo.

Su función consiste en

 Recoger y conducir los sonidos hacia la parte interna del oído,

así como proteger las frágiles estructuras del oído medio de
cuerpos extraños o de variaciones térmicas y humedad.
 También contribuye a la localización espacial de la fuente
sonora.
15
3.2.2. OÍDO MEDIO

Es una cavidad llena de aire en el hueso temporal (caja del

tímpano), que está situada entre el tímpano y el oído interno.
Ligados al tímpano y también entre sí, hay tres huesos diminutos:
martillo, yunque y estribo, que transfieren las vibraciones del
tímpano al oído interno.

En esta parte es importante la trompa de Eustaquio, canal de

unos 4 cm. de largo que conecta el oído medio con la nariz y en
lo alto de la garganta, a través de la trompa de Eustaquio y cuya
función es equilibrar la presión a ambos lados del tímpano, para
equilibrar las diferencias de presión entre el oído medio y el
exterior. A cada movimiento de deglución, se abre la trompa y
deja pasar aire al oído medio. Es por esto, que cuando sentimos
los oídos tapados, al tragar se nos destapan.

3.2.3. OÍDO INTERNO

Llamado también laberinto, está compuesto por un complejo

sistema de canales membranosos con un revestimiento óseo. En
esta zona profunda del oído están el centro auditivo, ubicado en
el “caracol”, y el control del equilibrio, que depende de las
estructuras situadas en el vestíbulo y en los “canales
semicirculares”. Está separado del oído medio por la ventana oval.
Consiste en una serie de canales membranosos alojados en la
parte densa del hueso temporal, se divide en: caracol, vestíbulo y
tres canales semicirculares, que se comunican entre sí y contienen
endolinfa (fluido gelatinoso).

16
3.3. LOCALIZACIÓN Y ECOLOCALIZACIÓN DEL SONIDO

La ecolocalización, también llamado biosonar, es el sonar biológico

usado por diversos tipos de animales. Los animales que usan la
ecolocalización emiten sonidos hacia su entorno y escuchan los ecos del
sonido emitido que rebotan de varios objetos cerca de él.

La dirección del sonido se puede determinar gracias a dos circunstancias

diferentes:

 La diferencia de tiempo en la entrada del sonido en uno y otro oído.

 La diferencia de intensidades de los sonidos en ambos oídos.

La rapidez del sonido en el agua del mar es de 1500 m/s., mientras que
en el aire es de 340 m/s.

4. EL TACTO
El sentido del tacto es aquel que permite a los organismos percibir cualidades
de los objetos y medios como la presión, temperatura, aspereza o suavidad,
dureza, etc.

El sentido del tacto se halla principalmente en la piel, órgano en el que se

encuentran diferentes clases de receptores nerviosos que se encargan de
transformar los distintos tipos de estímulos del exterior en información
susceptible de ser interpretada por el cerebro.

4.1. LA PIEL

Forma una barrera protectora contra la acción de agentes físicos,

químicos o bacterianos, sobre tejidos más profundos, y contiene órganos

17
 especiales que suelen agruparse para detectar las distintas sensaciones,
como sentido del tacto, temperatura y dolor.

PIEL Epidermis

Dermis
Hipodermis o Grasa
subcutánea

4.1.1. TIPOS DE PIEL

 Uñas, garras y pezuñas: Son acumulaciones de queratina que

protegen la falange distal de los dedos.

 Astas: Solo en machos de la familia Cervidae. Las astas son un

par de estructuras óseas ramificadas que sobresalen de
los huesos frontales, recubiertas por piel y un pelaje blando
llamado terciopelo o felpa.
 Cuernos: Estructuras pares que sobresalen de los huesos
frontales, pero son permanentes, no ramificados, y están
conformados por un núcleo óseo y una vaina queratinizada.
Están formados por una gran cantidad de células
epidérmicas y manojos de papilas dérmicas, que son
extensiones de la dermis. Macho y Hembras los presentan
 Pelos: Cubre casi toda la superficie cutánea de los animales,
pero la disposición es diferente en cada especie y cada
región del mismo animal. Folículo piloso; Comienza con un
18
 engrosamiento de la epidermis el cual penetra hasta el
corion. Así se forma una columna de células epiteliales, con
distensión en forma de bulbo en el extremo profundo, dentro
del cual se invagina una papila de tejido conectivo. El folículo
consta de una vaina de tejido conectivo, alrededor de dos
de naturaleza epitelial; la vaina interna cubre la raíz del pelo.
La vaina externa, rodea a la interior y se continua con la
epidermis.
Las células epiteliales que cubren la papila forman en
realidad el mismo pelo. El crecimiento y multiplicación de
estas células impulsan al pelo hacia afuera, con lo que crece.
Estructura del pelo:

Medula interna: Puede contener pigmentos, aunque tiene

poco efecto en el color.

Corteza externa: Es el principal componente del pelo y está

compuesto por varias capas de células cornificadas, la
cantidad de melanina que contenga dará variedad al color
del pelo.

Cutícula: Es una fina cubierta protectora de la corteza

 Plumas: Son estructuras queratinosas de la piel de las aves.

 Escamas: Es una lámina aplanada presente en la dermis de
muchos seres vivos. Las escamas se presentan en gran
número, están imbricadas entre la piel. Su función principal es
la protección y el aislamiento.

19
  Lana: Es un pelo, en general suave y rizado, que en forma de
vellón recubre el cuerpo de los carneros y ovejas. Está
formada a base de la proteína llamada queratina. Cada pelo
es segregado en un folículo piloso y consta de una cubierta
externa escamosa que repele el agua, una porción cortical y
otra medular.

4.1.2. ESTRUCTURA DE LA PIEL

La biología estudia tres capas principales que, de superficie a

profundidad, son:

 la epidermis
 la dermis
 la hipodermis

4.1.3. GLÁNDULAS DE LA PIEL

Las glándulas son agrupaciones de células epiteliales que

secretan una sustancia. Hay distintos tipos de glándulas exocrinas
asociadas con la piel: glándulas sebáceas (aceite), glándulas
sudoríparas (sudor) y glándulas ceruminosas.

4.1.3.1. GLÁNDULAS SEBÁCEAS

Se clasifican como holocrinas.

Desembocan en el folículo piloso, cuando este se contrae, la

glándula se comprime y favorece su descarga. Ella descarga
directamente en la piel incluidas las que se hallan en conducto
auditivo externo, pene, prepucio y labios vulvares.

20
4.1.3.2. GLÁNDULAS SUDORÍPARAS

Se describen dos tipos: apocrinas y merocrinas.

Los caballos y bovinos dependen parcialmente de las

glándulas de tipo apocrino para disipar el calor corporal, en
cambio en perro, gato, cabra y cerdo no están bien
desarrolladas y su función en la perdida de calor es limitada.

4.1.3.3. GLÁNDULAS CERUMINOSAS

Las glándulas sudoríparas modificadas del oído externo,

llamadas glándulas ceruminosas, secretan cera. Su porción
secretora se encuentra en el tejido subcutáneo, por debajo de
las glándulas sebáceas. Su conducto excretor se abre
directamente sobre la superficie del conducto auditivo externo
o en los conductos de las glándulas sebáceas. La secreción
combinada de las glándulas ceruminosas y las glándulas
sebáceas se llama cerumen o cera del oído. El cerumen junto
con el pelo del conducto auditivo externo, constituyen una
barrera que impide la entrada de cuerpos extraños.

21
4.2. FUNCIONES

Las principales funciones son:

 Protección: protege a los tejidos y todos los órganos internos del

cuerpo de microorganismos
 Continencia: control sobre un impulso para moderar su intensidad
 Termorregulación: regula la temperatura corporal de altas o bajas
temperatura
 Sensibilidad: capacidad para percibir o sentir cuando algo esta en
contacto con la piel
 Síntesis y almacenamiento: la síntesis de vitamina “d”

4.3. TIPOS DE RECEPTORES NERVIOSOS

Los seres humanos presentamos terminaciones nerviosas especializadas

y localizadas en la piel, que se llaman receptores del tacto.

 Mecanorreceptores: Integrada por los receptores que estimulan por

desplazamiento mecánico de algún tejido corporal. Se encuentran
encuadradas aquí las sensaciones táctiles de posición, movimiento
y fuerza muscular.
 Termorreceptores: Integrada por los receptores somáticos que
detectan el frío o el calor.
 Nociceptores: Integrada por receptores de dolor que se activan por
cualquier factor que dañe a los tejidos.

Los principales receptores nerviosos encargados que realizan esta

función son los corpúsculos del tacto y los corpúsculos o discos de Merkel.

22
4.1.1. DISCOS DE MERKEL

Receptor especializado en percibir el tacto discriminatorio.

Compuestos por una terminal nerviosa no mielinizada y expandida

que acompaña con células de merkel (células epiteliales
especializadas que se entremezclan con queratinocitos en el
estrato basilar de la piel) se localizan sobre todo en piel lampiña y
regiones del cuerpo más sensibles al tacto.

4.1.2. CORPÚSCULOS DE RUFFINI

Son Terminaciones nerviosas encapsuladas y esféricas, ubicadas

en la región papilar de la dermis.

Perciben el frio y son sensibles al calor, se ubican en especial en la

lengua y los órganos sexuales. Son dendritas ramificadas y
encapsuladas

23
 4.1.3. CORPÚSCULOS DE KRAUSE

Se encuentra en la dermis de la piel. Contienen receptores

grandes de 1 mm de l por 0,02 mm de diámetro, además tiene
terminales no mielinizadas y ramificadas entremezcladas con
fibras colágenas. Son sensibles al calor.

4.1.4. CORPÚSCULOS DE MEISSNER

Se encuentran entre epidermis y dermis (zona superficial de la piel,

abundantes en el extremo de los dedos, labios, lengua, etc.).
Miden 80 x 30 um.

Están especializadas en el tacto fino y se adaptan con rapidez

(transmiten impulsos con mayor celeridad).

4.2. SENSACIONES

Las sensaciones se clasifican en:

 Mecanorreceptores: Tacto y presión.

 Termorreceptores: Frío y calor.
 Nociceptores: Dolor.

24
4.2.1. DOLOR

El dolor se capta por receptores internos o ENTEROCEPTORES, que

se encuentran distribuidos por todo el organismo. Están asociados
a otros órganos sensoriales y detectan situaciones de peligro para
el organismo, produciendo una señal de alarma que es la
sensación de dolor.

Estas terminaciones nerviosas responden a todos los estímulos

intensos como químicos, térmicos, eléctricos y mecánicos,
produciendo potenciales generadores.

Se pueden clasificar como:

 Superficiales
 Profundos
 Viscerales
Otra clasificación:

 Dolor punzante: Producido con agujas o alfileres. Impulsos

transmitidos por fibras nerviosas tipo A delta.
 Dolor urente: Causado por quemadura de la piel. Impulsos
llevados por fibras nerviosas tipo C.
 Dolor continuo: Es profundo, pueden ser de larga duración y
también es transmitido por las fibras nerviosas de tipo C.

4.2.2. CALOR Y FRÍO

Las diferencias de temperatura en la piel son detectadas por los

llamados termorreceptores, un tipo de terminaciones nerviosas
que se ramifican profusamente en la dermis y epidermis.

En los mamíferos existen diferentes tipos de termorreceptores para

el calor y el frio y los nocirreptores los cuales detectan los
ambientes de calor y frio extremos.

25
4.2.3. TACTO

Se lleva a cabo por sensaciones somática

Es la estimulación de receptores situados en la piel y tejidos

subcutáneo.
Se divide en dos tipos:

 Tacto fino: Provee información específica a cerca de un

estímulo táctil. Aquí encontramos dos receptores: Corpúsculos
de tacto y Corpúsculos de Meissner.
 Tacto grueso: Se percibe el contacto de la piel con algún
objeto, sin poder determinar tamaño, forma, localización o
textura.

4.2.4. PRESIÓN

Es un tacto sostenido, que se percibe sobre un área más amplia

que el tacto y se origina por la deformación de tejidos más
profundos ya que al presionar los receptores se abren los canales
de Na, que es lo que origina el impulso.

26
5. LA VISTA
El sentido de la vista es el que le permite al hombre y los animales conocer
el medio que los rodea y relacionarse con sus semejantes, se debe contar
con elementos adecuados para captar e interpretar señales provenientes
de aquellos.

Las imágenes visuales proporcionan a través del ojo, información sobre el

color, forma, distancia, posición y movimiento de los objetos.

El ojo es el órgano de la visión en los seres humanos y en los animales. Los ojos
de las diferentes especies varían desde las estructuras más simples, capaces
de diferenciar sólo entre la luz y la oscuridad, hasta los órganos complejos
que presentan los seres humanos y otros mamíferos, que pueden distinguir
variaciones muy pequeñas de forma, color, luminosidad y distancia.

 Los humanos son tricrómatas perciben los tres colores básicos:

rojo,azul,verde.
 Los gatos y perros son dicromatas solo captan dos colores: blanco y
negro.
 El halcón que también es tricrómata tiene una doble fóvea que hace
que vea el paisaje y sus presas con una nitidez que nunca tendrá el ojo
humano.
 Las abejas tienen el ojo compuesto por centenares de omatidios,unas
células fotorreceptoras.

En realidad, el órgano que efectúa el proceso de la visión es el cerebro; la

función del ojo es traducir las vibraciones electromagnéticas de la luz en un
determinado tipo de impulsos nerviosos que se transmiten al cerebro.

El sentido de la vista se sitúa en los ojos. En los animales superiores esta,

ubicado en el interior de los huesos de la cara, en las cavidades orbitarias
que presenta la parte anterior de la cabeza.

4.1. ESTRUCTURA DE LA VISTA

Está constituido por el globo ocular y otros órganos anexos. Básicamente

es una cámara cerrada con la parte anterior transparente para permitir
la entrada de la luz, y una zona interna sensible donde convergen los
rayos luminosos para formar la imagen.

27
4.1.1. GLOBO OCULAR

Vulgarmente llamado ojo, es un órgano par, simétrico, muy simple

especializado en percibir la luz.

Anatómicamente está formado por tres túnicas o capas

concéntricas y un sistema de medios transparentes y refringentes
que se alojan en su interior.

4.1.2. TÚNICAS DEL OJO

Las tres capas del ojo son de afuera hacia adentro:

 Túnica fibrosa o esclerótica (túnica ocular externa): Es la

membrana más externa, fibrosa de color blanco que impide
el paso de la luz, está formada por fibras de colágeno y es
muy resistente, es la que le da forma y protección al globo
ocular; en su parte anterior la esclerótica se continúa con la
córnea. Cerca de esa unión limbo esclero-corneal, se insertan
los siete músculos que mueven el globo ocular.
Compone de 4 músculos rectos que mueven el ojo hacia
arriba, abajo y hacia los costados; 2 músculos oblicuos que
permiten el movimiento circular y 1 músculo: el elevador del
párpado superior.

 Túnica vascular o coroides: Es la membrana media del ojo de

fibras elásticas de tejido conjuntivo pigmentado. Se la llama
vascular porque contiene numerosos vasos sanguíneos que
nutren la retina, por eso esta capa, tienen coloración oscura.
En la parte anterior la coroides presenta una perforación en el
centro llamada pupila o niña, rodeada de una membrana
circular o iris.

28
 El iris está formado por fibras musculares radiales y circulares,
que al contraerse provoca la miosis y al relajarse provocan la
dilatación o midriasis de la pupila respectivamente. El iris
puede tener diversos colores que depende el pigmento que
contienen sus células.

 Túnica nerviosa o retina: Es la capa más interna y se llama

nervios porque de ella se origina el nervio óptico, actúa como
una capa sensible a la luz.
La retina es una capa sensorial compuesta por gran número
de células receptoras, llamados conos y bastoncitos. Los
conos son sensibles a los colores, mientras que los bastoncitos
son sensibles a la intensidad luminosa.
La retina en su parte posterior presenta un punto ciego o
papila óptica y la mancha amarilla o mácula lútea. La
primera es insensible a la luz mientras que la segunda es la
zona de mayor agudeza visual.

4.1.3. MEDIOS TRANSPARENTES

Estos medios refringentes constituyen el sistema dióptrico, del ojo

que está formado por: el cristalino, humor acuoso, humor vítreo y
la córnea.

 Cristalino: Es una lente biconvexa elástica, incolora y

transparente, ubicada por detrás del iris. El cristalino está
sujeto a la coroides por el ligamento suspensor del cristalino
o zónula de Zinn.
El cristalino divide al ojo en 2 compartimientos: uno anterior
que contiene el humor acuoso y otro posterior que
contiene el humor vítreo.
 Humor acuoso: Es un líquido transparente, incoloro,
compuesto en un 98% de agua. Este líquido se aloja en el
compartimiento anterior del ojo. Es un medio refringente de
los rayos luminosos que lo atraviesan.
 Humor vítreo: Llamado también cuerpo vítreo, es un gel
transparente que llena el compartimiento posterior del ojo.
El humor vítreo está envuelto en una membrana hialoidea
y atravesado en sentido antero-posterior por el conducto
hialoideo o de Cloquet por el cual pasa una arteria durante
el estado embrionario.
 Córnea: Es una capa transparente en forma de cúpula que
cubre la parte delantera del ojo y recibe la luz que entra al
mismo. La córnea necesita de lágrimas y humor acuoso
para nutrirse y eliminar sustancias extrañas. Gracias que la
29
 córnea y el cristalino enfocan la luz que entra en el ojo se
puede ver ya sea cerca o lejos
La córnea cumple 3 funciones:
o Protege a los ojos de elementos dañinos (gérmenes,
tierra, etc.)
o Enfoca la luz que penetra en el ojo
o Evita la entrada de los rayos ultravioletas del sol.
La córnea está formada por 5 capas: el epitelio, la
membrana de Bowman, el estroma la membrana de
Descemet y el endotelio.
o El epitelio: Es una superficie lisa que absorbe oxígeno,
nutrientes y los distribuye al resto de la córnea. Bloquea
el paso del polvo y los gérmenes.
o La membrana de Bowman: Está debajo del epitelio, es
difícil de penetrar y protege a la córnea. Cuando esta
capa se lesiona se regenera dejando una cicatriz opaca
que le quitan claridad y brillo a la córnea.
o El estroma: Está debajo de la membrana de Bowman, es
la capa más gruesa formada por fibrillas de colágeno
dispuestas paralelas unas con otras, claridad, fuerza y
elasticidad y forma a la córnea.
o Membrana de Descemet: Está por debajo del estroma,
es una capa de tejido fino pero resistente, que protege
de infecciones y lesiones. La membrana de Descemet,
está compuesta por fibras de colágeno, diferentes a las
del estroma, que fabrican células endoteliales que se
encuentran debajo de ella, es por eso que esta
membrana regenera rápidamente una lesión.
o El endotelio: Es delgado y es la capa más interna de la
córnea, las células endoteliales son esencial para
mantener la córnea clara. El endotelio bombea el
exceso de fluido fuera del estroma. Si se dañan o
destruyen las células endoteliales no se regeneran y lo
único que se puede hacer es un trasplante de córnea.

4.2. ESTRUCTURAS ANEXAS DEL OJO

El ojo está rodeado de varias estructuras que lo protegen y le confieren

una serie de movimientos ellos son: las cejas, párpados, conjuntiva,
aparato lagrimal, músculos y cápsula de Tenon.

 Cejas: Son dos salientes en forma de arco cubiertas de pelos, su

función es proteger a los ojos de la transpiración que se desliza por
la frente.

30
 Párpados: Son dos repliegues músculo-membranoso, superior e
inferior que se extiende por delante del ojo. El superior es más
desarrollado y móvil que el inferior. Ambos tienen la función de
proteger al ojo de objetos externos y contra los excesos de
iluminación.
En los bordes de ambos párpados hay pelos gruesos, cortos y
curvados llamados pestañas, que ayudan a proteger el ojo. También
en estos bordes se encuentran los orificios de salida de las glándulas
sebáceas especializadas o glándulas de Meibomio.
 Conjuntiva: Es una tenue membrana mucosa transparente que
cubre la parte anterior del ojo (el blanco y la córnea) y la parte
posterior de los párpados.
 Aparato lagrimal: Consta de una glándula lagrimal, conductos
lagrimales y un reservorio de lágrimas llamado saco lagrimal.
La glándula lagrimal, está ubicada en la parte superior y externa del
ojo, las lágrimas se deslizan hasta el ángulo interno del ojo, donde
existe un saco lagrimal.
 Saco lagrimal: Es un reservorio de lágrimas que se aloja en la fosita
lagrimal del hueso unguis. Las lágrimas que inundan el lago lagrimal,
pasan a través de pequeños orificios que se encuentran por delante
de la carúncula lagrimal a un conducto que las transporta al saco
lagrimal y de ahí, a las fosas nasales por el conducto nasal. Las
lágrimas están compuestas por agua, sales y lisozima.
 Músculos: Los músculos del ojo son siete, 4 rectos: superior, inferior,
externo e interno; 2 oblicuos: mayor y menor y un elevador del
párpado superior.

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BIBLIOGRAFÍA
1. Fisiología Veterinaria; James G. Cunnningham y Bradley G. Klein – 4° Edición
2. http://www.fcv.uagrm.edu.bo/sistemabibliotecario/doc_libros/
3. http://es.slideshare.net/
4. http://lalupa3.webcindario.com/biologia/Los%20sentidos.htm
5. http://www.anatolandia.com/2015/07/estructuras-anexas-de-la-piel-pelo-
glandulas-cutaneas-unas.html
6. https://es.wikipedia.org/wiki/Piel
7. http://granplaneta.com/animales/los-sentidos-en-los-animales/

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CONTENIDO

ESTESIOLOGÍA ....................................................................................................................... 1
Introducción ......................................................................................................................... 1
1. El Olfato .......................................................................................................................... 2
1.1. funciones .................................................................................................................... 3
1.2. receptores olfativos .................................................................................................. 3
1.2.1. receptores olfativos principales .......................................................................... 3
1.2.2. LA MUCOSA OLFATIVA.......................................................................................... 4
1.2.3. La NEURONA RECEPTORA OLFATORIA ............................................................... 5
1.2.4. circuitos olfatorios centrales ................................................................................ 5
1.2.5. bulbo olfatorio ....................................................................................................... 6
2. El gusto ........................................................................................................................... 7
2.1. funciones .................................................................................................................... 7
2.2. órganos que componen el sentido del gusto ...................................................... 8
2.2.1. boca ........................................................................................................................ 8
2.2.2. glándulas salivaLes ................................................................................................ 8
2.2.3. lengua ..................................................................................................................... 9
2.2.3.1. estructura de la lengua .................................................................................. 10
2.2.3.1.1. papilas gustativas ............................................................................................ 10
2.2.3.1.2. botones gustativos........................................................................................... 10
2.3. sensaciones gustativas primarias .......................................................................... 11
2.3.1. sabor agrio o ácido ............................................................................................ 12
2.3.2. sabor salado ........................................................................................................ 12
2.3.3. sabor dulce .......................................................................................................... 12
2.3.4. sabor amargo ...................................................................................................... 13
2.3.5. sabor umami ........................................................................................................ 13
2.4. sentido del gusto en animales .............................................................................. 14
3. El oído ........................................................................................................................... 15
3.1. funciones .................................................................................................................. 15
3.2. anatomía funcional del oído ................................................................................ 15
3.2.1. oído externo ......................................................................................................... 15
3.2.2. oído medio ........................................................................................................... 16

33
3.2.3. Oído interno ......................................................................................................... 16
3.3. localización y ecolocalización del sonido .......................................................... 17
4. El tacto ......................................................................................................................... 17
4.1. la piel......................................................................................................................... 17
4.1.1. tipos de piel .......................................................................................................... 18
4.1.2. estructura de la piel ............................................................................................ 20
4.1.3. glándulas de la piel............................................................................................. 20
4.1.3.1. glándulas sebáceas ........................................................................................ 20
4.1.3.2. glándulas sudoríparas ..................................................................................... 21
4.1.3.3. glándulas ceruminosas ................................................................................... 21
4.2. funciones .................................................................................................................. 22
4.3. tipos de receptores nerviosos ............................................................................... 22
4.1.1. discos de merkel .................................................................................................. 23
4.1.2. corpúsculos de ruffini .......................................................................................... 23
4.1.3. CORPÚSCULOS DE KRAUSE................................................................................. 24
4.1.4. corpúsculos de meissner .................................................................................... 24
4.2. sensaciones.............................................................................................................. 24
4.2.1. dolor ...................................................................................................................... 25
4.2.2. calor y frío ............................................................................................................. 25
4.2.3. tacto ...................................................................................................................... 26
4.2.4. presión ................................................................................................................... 26
5. La vista .......................................................................................................................... 27
4.1. estructura de la vista .............................................................................................. 27
4.1.1. globo ocular......................................................................................................... 28
4.1.2. túnicas del ojo...................................................................................................... 28
4.1.3. medios transparentes ......................................................................................... 29
4.2. estructuras anexas del ojo ..................................................................................... 30
bibliografía .......................................................................................................................... 32

34