Cómo limpiar las frutas y hortalizas de pesticidas, bacterias y virus http://www.eldiario.es/consumoclaro/cuidarse/limpiar-frutas-horta...

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Cómo limpiar las frutas y hortalizas de

pesticidas, bacterias y virus
Estos tres elementos están consideramos por la OMS como los tres principales
contaminantes de las frutas, las legumbres y las hortalizas
Jordi Sabaté (/autores/jordi_sabate/) 10/04/2017 - 20:58h

Foto: Jacqui Sosa

(/consumoclaro/comer/Hortalizas-crudas-cocidas_0_627488263.html)
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En 2009, una encuesta del Food Marketing Institute (FMI)
(http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2009/02/09/183246.php) mostraba que siete de
cada diez consumidores norteamericanos confiaba en la calidad y la ausencia de
contaminación en los vegetales que compraba. Además, los pesticidas ocupaban un tercer lugar
entre los elementos que más les preocupaba encontrar. La misma encuesta realizada en 2016
(http://www.fmi.org/docs/default-source/webinars/fmi-2016-us-grocery-shopper-trends-overview-webinar5ce7030324aa67249
237ff0000c12749.pdf?sfvrsn=2)

(PDF) mostró un aumento de la desconfianza, ya que pasaron a ser seis de cada diez los que
creían que los vegetales que adquirían no tenían contaminantes. Por otro lado los pesticidas
habían saltado a ser la segunda preocupación, muy cerca de las bacterias y otros gérmenes.

Lo curioso es que entre ambos estudios las condiciones legales no habían cambiado y si lo
habían hecho,  había sido para mejorar las garantías (https://www.facua.org/es/noticia.php?Id=4487) de
que los consumidores no se encontrarían ningún tipo de contaminaciones por pesticidas,
especialmente los que podrían ser nocivos. Pero ya sea por la presión mediática en contra
del uso de herbicidas
(http://www.eldiario.es/consumoclaro/por_derecho/dirty-dozen-frutas-vegetales-alimentos-organicos_0_549445481.html) ,
por un mayor conocimiento de las técnicas agrícolas
(http://www.efeverde.com/noticias/la-union-europea-renueva-el-uso-del-polemico-pesticida-glifosato/) por parte de los
consumidores o por la desconfianza en el origen de los productos que nos genera la
globalización, los pesticidas se han vuelto una de nuestras obsesiones.

Estamos en nuestro derecho al exigir unos productos agrícolas que nos lleguen en las
mejores condiciones deseables, ya sea en materia de bacterias, virus o pesticidas, pero la
realidad es que aunque se les apliquen lavados industriales o preventivos, la mayor parte de
los productos de huerta o frutal no pueden garantizarnos un 100% de higiene, por lo que
siempre es preceptivo aplicarles una serie de tratamientos que asegurarán la limpieza del
alimento casi en su totalidad. 

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Foto: Michael Coghlan
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El objetivo es eliminar posibles contaminaciones por bacterias como Eschericia coli, Salmonela,
Listeria o Shigella -las más comunes y causantes de intoxicaciones gastrointestinales
severas, que pueden proceder del agua de riego, de deposiciones de animales o de las manos
del manipulador-, así como posibles contaminaciones por Novovirus
(http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2013/02/21/215878.php) , en las hortalizas de
ensalada, y sobre todo de pesticidas.

Empezar por la selección

Para empezar a ser precavidos deberemos seleccionar en el lineal del supermercado, en la
frutería o la verdulería los productos frescos que no tengan hoyos ni cortes en su superficie,
ya que los mismos suponen una ruptura en la la barrera que es la piel del vegetal, en caso se
ser un fruto o una hortaliza. El motivo es que por la herida pueden haber penetrado los
pesticidas; no debemos confundir esta precaución con el descarte de la comida fea
(http://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/comida-organica-verduras-frutas-ugly-food_0_429758038.html) , que es
perfectamente comestible.

Seremos especialmente cuidadosos en la selección de los tomates, las lechugas, las coles,
pepinillos, etc., ya que están entre los más susceptibles de tener contaminación química
(http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2012/06/25/210478.php) debido a los
tratamientos que se les aplican. Aún así no debemos rechazarlos, porque los restos de
herbicidas pueden ser perfectamente eliminados. 

Foto: congerdesign

Lo siguiente que haremos al llegar a casa es sacar de las bolsas y guardar primero los
vegetales; luego nos lavaremos las manos y después sacaremos y guardaremos donde
deseemos la carne y el pescado. El objetivo de esta maniobra es evitar contaminaciones
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10 tanto de gérmenes como de pesticidas desde los vegetales a otros alimentos. 30/04/2017, 19:05
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Lavar antes de consumir

Los vegetales, ya los hayamos guardado en la nevera o fuera de ella
(http://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/sabor-comida-conservacion-alimentos-frigorifico_0_411909441.html) , solo se
lavarán justo antes de su consumo. La razón de este proceder es que si los lavamos justo al
llegar a casa de la compra, es muy posible que eliminemos los pesticidas, pero dejaremos la
pieza húmeda, con lo que permitiremos el crecimiento de diversos gérmenes que
aprovechen el agua que dejamos entre las hojas o en la superficie del fruto u hortaliza. En
cambio, si lavamos justo antes de consumir, no damos tiempo a que haya crecimiento
bacteriano. 

Debemos recordar que el pesticida no está en el interior del vegetal, por lo que el lavado
superficial será suficiente. No obstante, cada pieza y producto, por sus características,
requerirá de su lavado específico. Por ejemplo, en el caso de lechugas, coles y hortalizas de
estructura similar, deberemos descartar las hojas exteriores y tirarlas, pues pueden estar
muy contaminadas. El resto del producto lo deshojaremos y lavaremos con agua corriente
asegurando que no queden restos de tierra o productos químicos; el tronco podemos comerlo
pero lavado. 

Foto: mattymcmatt

En el caso de espinacas, acelgas, borrajas y similares, cortaremos los tallos y pondremos las
hojas en un colador ancho donde dejaremos parar el agua corriente mientras las frotamos
para remover posibles elementos. Es preferible no dejarlas un rato en agua estancada
porque se puede producir una cesión de elementos hidrosolubles -vitaminas C, B, folatos
(https://es.wikipedia.org/wiki/Ácido_fólico) , etc.- al medio, con lo que se perderían para su consumo.

La importancia de un buen cepillo

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En cuanto a las infructescencias como fresas, frambuesas, moras, etc,. Deberemos lavarlas en
agua corriente pero sin frotarlas con violencia, ya que posibles heridas en su pulpa pueden ser
fuente de contaminaciones. En el caso de hortalizas y frutas de piel dura que queramos
eliminar, también es mejor lavar la pieza y luego  lavarnos las manos antes de pelarla.

Así evitamos que las contaminaciones pasen a nuestras manos y luego a la pulpa. Este consejo
vale para peras, melocotones, ciruelas o manzanas, pero también puede ser útil para ajos o
cebollas, por ejemplo, aunque por su condición de bulbos estarán menos sometidas
contaminaciones por pesticidas. Finalmente, en el caso de hortalizas y frutos de piel dura que
queramos consumir crudos o cocinados pero no pelar, podemos usar un cepillo de dientes de
cerdas suaves para eliminar los restos de pesticidas o bacterias adheridas a sus pieles. 

Foto: U.S. Department of Agriculture

Tal es el caso de las zanahorias, los rábanos -al ser raíces tampoco suelen ser fuente de grandes
contaminaciones por pesticidas- o el apio. Pero también de las patatas que queramos hervir
con piel o especialmente de las judías que vamos a cocinar con vaina. Si pensamos comer
melón o sandía y sujetarla con nuestras manos, también es importante raspar su superficie
con un cepillo, en este caso de cerdas firmes. 

¿Agua sola o con jabón?

Se desaconseja el uso de jabón en el lavado de los vegetales, especialmente los de cocina,
pues son muy agresivos e incluso pueden quedar restos en el fruto si no se lavan bien. No
obstante, algunas personas hacen una solución de agua con una pequeña proporción de
jabón para ayudar a arrastrar los compuestos orgánicos y desinfectar.

Debemos ser conscientes de que eliminaremos todos los beneficios que se presenten en la
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superficie del vegetal o fruto; además los restos de jabón deben ser completamente 30/04/2017, 19:05
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lavados si se usa este método. Otro remedios, no obstante, apuntan a vinagre y limón y
vinagre con bicarbonato en un preparado con agua que puede usarse en forma de spray.
Son remedios mas naturales y menos agresivos, aunque si no se aplican bien no aseguran
la completa desinfección de la pieza. 

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10/04/2017 - 20:58h

12 COMENTARIOS

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#1 (#comment_1) jomcarvalho (/usuarios/perfiles/74717/jomcarvalho.html)
| 10/04/2017 - 22:58h

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