PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE

El chocolate es un derivado del fruto del árbol del cacao. Tras un proceso de elaboración largo
pero simple, se puede convertir en un completo alimento de alta complejidad gustativa.

El proceso industrial se puede dividir en dos etapas:

 TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA (CACAO): Una vez recogidos los frutos del
cacao, se inicia un largo proceso de preparación.

Cultivo y cosecha Se cultiva en diferentes partes del mundo

y se hacen dos cosechas al año. El
agricultor las recoge seleccionándolas
rigurosamente.
Desgrane Las mazorcas son desgranadas para
extraer la pulpa y habas.
Fermentación Proceso para separar la pulpa de la semilla
y desarrollar los compuestos para los
sabores.
Secado Se dejan secar al sol aproximadamente
una semana, para disminuir la humedad y
permitir la conservación de sus
cualidades.
Ensacado y transporte Se almacenan en sacos para ser
transportadas a las fábricas de chocolate.
  PRODUCCION EN LA INDUSTRIA: Son los procesos que se realizan paso a paso para
elaborar dicho producto.

Proceso de limpieza Retirar restos y otros elementos extraños.

Trituración Triturar y separar la cascara de haba de cacao
atraves de unos aspiradores.
Torrefacción Proceso basado en calor de temperatura
entre 120°C y 140°C. tiempo entre 20 y 40
minutos.
Molienda En el molido se alcanza mayor temperatura y
se convierte en una masa liquida.
Mezclado Con la adicion de azúcar y leche.
Refinación Disminuye el tamaño de las partículas hasta
obtener un polvo fino.
Conchado Mezcla en la que será amasado durante
horas, incluso días. Donde pierde los aromas
amargos y acidos.
Templado Proceso de enfriamiento controlado.

Mezcla de ingredientes En el caso de querer añadir otros ingredietes

como avellanas, almendras, etc.
Moldeo y embalaje Darle la forma deseada vertiendolo en
moldes. Luego son envasados y distribuidos,
siempre a una temperatura controlada.