Anne Wilson

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Indicacio ncs practtcas

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En"";l:1 obr.\ l:!5 mcdldas:;c c.~I'rc<.ln
en gr.l'n05 ) li'ros. Adcnds. se ... mpk.l b 1.11.' " "li ..
nlt'diu3 ...:on cJpacidJu de 250 1111- tantn p.11"".1 ingre<liCllIes liquidos corno SI'li d"". [I I><:'" n ..·.I",
dc los hue,'os a Clllplur en lai re<;~I" S es de 60 g.b capacidad)' cl pes" dc 1." e,,""''',''
vari'HlligcrJ IIICmC sq:;\m d produclo r d bb,icallie. pm In quc rccome"d.""",
es.;ogcr d quc "uis SC nproxilllc al inditado en Ia m;:etl.

Un jdad r5 de mcdjdaj \' ,\ brnj>llUr35

= 250 ml
Cuc!taLld;) = cl\char., so!",," p,xo ~ ()I Tl\a d" " 2(1 11,1

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Cuc hnrad iw = cllchnri ll:! dc eaft ras;) (j 5 1111

kg
• gram"
= kilogramo
ml = milililro
1 ,. lilm

Vu<dln "" •.'n""" ,o.bot "'" d.~",,,,,,". NonwIIII> ,.,..,. "".,.., l;t,ro p.>....r .... o..-produ<.h. .In .......,.". <~ ......1. -:::.:
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 DULCU V BOMBO"H D ULCIS y B O M 80~[S

oon mango largo 110 conduce • No remueva la me-zcla des- cucharilla de m3ngO largo).
D ukes y bombones cl calor r es adem:is cl pues de que empicce a her"ir, Moldee d almfbar en cl agua
in$ITumentO m.fs adecuado a no ser que se especiflque 10 e imeme formar una bollta
os dulces y los bombones son m uy para remo\'<:r d f\ldg<:_ Para cOlllrario en Ja receta. con los dedos.
aprcciadas en toda cl mundo; claborarlos es a1gunas recetas necesimr.i una • HiCT"\·a cl alm lbar a Ja tem- • Fase de hebra:
batidora cl6:trica. per:uura ad~'"Cu3da y rctirelo A una temperow ra de 105°C
_J realmenre diverrido, casi tanto como
Una placa grande de de! fuego de inmediato. adopta la forma de una hebra
comcrsdos . En este libm encolHrad receras marillol <:s ideal para trabajar brga Y Illuy blanda.
sencill as para princip ianres y orms dignas det mas (on masas de aZlkar a altas C omprobaci6n del • Fase de bola blanda:
ex pcrto confitero, pero codas d Ias d diciosas. tempernturas. es tado del almibar A ulla lemperatum de 115°(
Todos los urensilios Pucde comprobar la obtendr.l una bolita blanda
Antes d e ponerse manos a la o bra, lea
utiJizados en este libro pucden temper:.!.tura del almibar de que se des1iza emre los dedos.
detcn id amente estas primeras paginas. adquirilSe en a1macenes, dos modos: • Fase de hob dura:
tiend.as espteializa<hs y m Mediante un tenn6metro A una lemperalura de 122°(
ciertos depanamemos de los especial para mcclir Ja puede forma r una hollta süli-
grandes aJmacenes. tcmperatura del azUcar. da que mamiene su forma.
d aZUQ r calicnte quema Cuando cl aZlkar hap • Fase de caramdo blando:
ntremadameme (\'ea nom en Elaboraci6n del empezado a hervir, coloque cl A una tcmpcrnwra de 138°C
Ja pag. 3.) almibar term6melrO en la cacerola adopta Ja forma de una masa
de las gol osi na~ confeccio- EI primer paso de mucllas de con d de p6sito ~umergido en quebr:r.dil.a y pcgajosa.
Dulces: nadas. Dcbido a 1a5 alta5 Utensili os las recetas consistc en prepa- cl almibar. Rctire la cacerola • Fase de carnmdo dura:
consejos basicos tcmperatllras que alcanza cl Utilice cacerobs de fondo rar un almJbar. Para obtener dd fuego en cuarno alcancc Ja A \lna tetnperatura de 154°C
La elaboraci6n dc dukes no almibar, debecl rrahajar oon pesado y de! romano indicado un resultado satisfactorio, rempernturo adccuada. adquiere ulla consisTcncia
tendr:i secrelOs si resptla una especial cuidado. Urilice una en Ja receta. Un te rm6metw siga esrns sencillas normas: Manualmenle: Cuando cl muy qucbradiu}' dura.
serie de normas. Siga las cucharn de madern par:.!. especial para mcdir la lempe- • EI uucar debe haberse almlbar hieT"\';;!, sumerja una Despues de esta fase, cl almi-
indicaciones Pa$O a paso y TCmover y procure evitar las ratura dcl 37.UOr le ser:i de disueho ames de que la cucharadita dd mismo en un bar cst~ a una lemperatura
oblendr:i 6plimos resul tados. salpiC1l,duras. euando reliT<: cl gran ayuda, p que le ahorrar.i me-zcla empiecc: a hervi r. recipieme oon agua hclada demasiado aha par:.!.
Lea bien loda la receta antes caro dd flIegO, deposhclo cl tr.lbajo de comprobar e! • FJimine los crislales de (use preferiblemente una manipularlo oon los dcd.os.
oe ponerse m:mos a la obra y sebre una lab!a de madem u puma de cocci6n por otros nücar adheridos a 1a5
no olvide prepar:u los Ulen- otra superficie r<:fracta ria. No medios m.fs rudimenta rios. paredes de la cacerola con un
toqu<: d ow dircctamentc Emplet uno oon las inscrip. Nota: Si sc quema, la\'e de inmediato la wna quemada
sillos e ingredientes necesa- pinccl de (ocina humede-
con las tnanos ni introduzca ciones ( bras y biell visibles. con agua fda para retirar cl almfuar adherido. Deje la
rios. I'rdtC tambicn atenci6n cido. Si caen cristales en cl
Una ( UChar'l de madrra zo na quemada sUlllergida en agua frfa 10 lllinut"Os.
a los CO I1SCjOS cle conservaci6n los dedos en cl almlbar, pues al mlbar, poorla cristal izar.
~---~

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•

bola b/allda:jorma IIlIa Ntit de bola dll/"{/: ohtmdrtf 111/1/ ho/i", "./Sf , FilSe de cammelo dllro: Ildquiere 11111/
qllt se du/iZil tl/trt 10i dedos. solida lJut mantitnt HI jorm(/. ,I/iml/fl , comisttlleia IIJ/1] IJuebmdiZll] dum.

2 3
Bombones:
conceptos basicos
Los granos de eaeao son la
materi~ prima Jel chocola te,
pero los pasos neccsarios
dcsde d atbol hasra las
labletas de chocolare
consrimyen un largo proceso.
Los granos sc lUestan y se
muden, y d cenlro sc uilUra
pan obtener un IIquido gr.tso
llamado licor de chocola!e.
Eslo sc traha,ja hasra conseguir
la manteca de eacao (que
aporta al ehocolate su
ddieioso sabor y sus
cualidades de fusion) , asi
corno la tOrl:l de cacao, que se
pukeriza para obtener cl
cacao en polvo. Mientras m:is
se rrabaje el chocolate, mcjor
y mfs suave set;{ su sabor.
En este libro se espcciflc,l d
ripo de chocolate necesario
para cada recetaj no s610 si ha
de ser blanco, negro 0 con
leche, sino rambien si se rrata
de chocolate de cobertura,
p;tra eocinar 0 pepitas. La.
rawn de dlo es que exisren
diferentes tipos de chocolate,
cada uno de los euaJes es mis
adecuado para SCt emplcado
P.ml mbrir 1111 drdrt (0/1 (bocolllfr, IIImlrjalo m
cborolau fimdidiJ roll In all/da dr dOI U/udom.
4 5
cle un modo en conClelO.
Algunos son mas indicadm
para su consumo direcro,
mientras que Olros se utilizan
tan solo en repmteria. A
cominuaci6n se explican las
caraCleristicas de los !ipos cle
chocolate utiJizadrn; en las
recerns de este libm.
• Chocolale cle cobenura:
Este es cl chocolare mas f.kil
cle trabajar, pues!o que con-
liene orras grasas ademas cle Ja
r
manteca de cacao se soliclifi ·
ca a temperatura ambiente.
Es ideal como cobo:rrur~.
Utilicc una marca con
renombre por su calidad y
buen paladar. Las pepitas de
chocolate se d aboran a base
cle chocolate de cobenura.
• Chocolate para cocinar: Es
el m:is indicado para t~rtas,
salsas, glaseados, etL Su .abor
es delicio5~mente duke.
• Chocolate ncgro: Tiene un
alra comeniclo en manteca de
eacao y 5610 cl azucar
imprescinclible para que su
sabor sea agradable.
• Chocolate con leche: Es
me)or para su consumo
direcro que para su uso en
Lutgo fkjt tscurrir t{ cbocolau Jobmmt "r/Um
fki cumco.
reposterfa. liene un aho
contenido en azucar,
alrede.Jor dd 50%, leche)'
lieor de ehocolate.
• Chocolate blaneo: Es d
mas d ifIcil de rrabajar pot su
ine:stabilidad, pero
proporciona un agradable
contrasre de 5abor y de color.
Contiene manteca de caeao
pero no eacao. Al solidifiear·
se, no queda tan duro corno
otros lipm de chocolare.
Uten silios
Tooos los lIIcnsilios urilil..ldos
en este libra pueden adquirirse
en bazares, tiendas
especializadas y cn cierros
clepartamentos de los grandes
almacenes.
• A menudo necesirar:lul13
manga pastdera. Uned
mismo puede hacer una mu)'
facilmente. Carte un
cuadrado de 25 cm de papel
encerado resistente y d6blelo
por Ja mitad de manera que
forme un triangulo. Caloque
d lado mas largo hacia USted,
enroll.:- una esquina hacia en
cemro)' ~elo con cinra
adhesiva. Ha~ la misma
{{Im prrpamr mo/dl"$ dr c!Jocolalr, pill" tf
imrrior de /os mo/dl"$ (Oll cborolnu fimdido.
operati6n con la otra esquina,
pero cnrollando hacia la parte
opuesta. Rcllene la manga de
chocobte fundido, doble Ja
parte superior yenr611ela
haci~ abajo. Con unas tijeras
corte Ja pllllta de la manga a
b medida nec:e:saria.
Corno trabajar con
choco late
Ames de empezar a fundir d
choool~tc, trocec la c:ablcc:a
con un cuchillo de cocina
grande wbre un~ superficie
seca. Si hace calor, mern el
I.hocobte en d frigorifico
unos momem05 antes d.:-
lrocearlo. Obtendci mejores
lesulc:ados si tc:alnja en un
IU!;'lr fresco y sem.
EI chocolate debe fundi rse
,k forma gradual, de 10
Olllrario se ql.lemarfa. No
,ldJoC recibir d calor de forma
,h rl'Cta ; coloque el chocolate
n lIll cuenco resisten te al
,1,,1. disp6ngalo sobre una
I,cruh d ~ agua hirviendo, a
IIC!;U lento. )' rem ueva hasta
OIe.<;<.: fililda y quede fino.
II nb io!n pued~ utilizar un
COI/ (ho(o/'I(e J cubm (01/
recipiente para bano Mafia.
Una vez se haya fundid o cl
chocohne, temucva de vc, cn
cliando para ev i r~r q ~le se
enfrie la superficie.
Si. mientras esd f\lndiClldo
cl chocolate. este entra en
conraeto con agua, se
endureceri y no se padri
trabajar. Eil caso de que estO
ocurriese, dejdo aparte)'
comience de nuevo.
Tambien pue.Je fundir cl
chocobte en el homo
microondas, a golpes de calor
para evitar ·zonas calienlCS"
que podrfan hacer que cl
chocolate se quemase.
EI chocolate fllndido
puede empleaJU de formas
mu)' di \'ersas. Puooe banar en
el fmlos secos u ouas
preparados para elaborar
infinidad de dulces cubiertos
de chocolare. Con Ja ayuda de
dos tenedores, sumerja c~da
uno de los dukes en cl choco-
la re, luego dcjdos escurrir un
poco dentro de! cuenco )', por
ult imo, püngalos a secar en
una supcrficie preparada
preVlamente.
UI/ diJCo fk (bocolnu.
Para elaborat elegantes
bcmbones, pinte de chocolate
fundido e! inrcrior de
molde<:itos divelsos con un
pince! pe'lueno. Dejdos boca
ab~jo sobre un~ rejilJa para
q\le se cndU re'lCa n. Cna vez
frlos. puede rellenarlm y
retirar los moldes.
Conseryacio n
Conscrye cl chocolate quc
no haya elaborado en un
l ug~r sem a unos 16°C
aproximaclame ntc. Si la
tempera{Ura ~ deffiasiaclo
aha puede aparecer una
capa blanca ce azucar por
cncima. Envudva los
paquetcs abiertos cle ehe-
colare con papel de a1u-
minio 0 film transparente
)' m;lntengalos alepclos cle
Otros ali mentos.
 D U LCU y BOMB01llH Lo~ D t;LCU F.\\·O MI T05 OE LA A IIU ELA

Los dulces favoritos de la abuela

~"" ara m el os y crocantes, fudge 0 d ukes d e
mie!; toclas estas golosinas han lIenaclo cle
....... ilusi6n a niftos y aclultos dumme rnuchas
genenlCiones. A pesat de gue actualmente aclelantos
tccnicos corno cl robot cle cocina 0 eI frigorffico nos
permiten obtener estos clukes con rapidez, nacla hay
tan di verriclo corno elaborarlos segun Ia rradici6n.

Fudge disudl'a d alucar pero sin qu(C

Ikg ne a hel'\·i r. E1 imin~ 105
emDorrachado Cri$la1es de atucar adhcrid05 a
Tillllpc dt p"partleio/I: lo.s paredcs de la caccrola con
10 minUtoi un pi ncel de cocinJ
7ifmpc dt C«eiOIl: humedecido. Ue"clo a
2~ minulos ebull ici6n. baje cntonces d
A,m 36 IIJlidndfS fuega}' deje her"ir ~in remO'o'er
unos 20 minulO$, 0 hasta qu(C
una cuchar:;r,di,a de la mezcla
sumergida cn agua fda a1cance
~ laZi/ d, sufta1Ul.f b l2sc: de bola blanda (\'0 Ja
2 rumamd,u Hf Trm pag, 3); 0 bien, si utiliza un
3 fIIWS tk I/zucar lerm6mcrro par.! u\icar, hasta
2 C/Icbamd,u H.. jarabt dr glllc(lsa que alcallcc nna tcmpcratura de
I (,rw d.. l(Ch, 11~·C ("ca Ja poig. 3), Relirdo
90 g dt IIlllllu1"i!l" sills,,1 de! fuego de inmcdiato.
4 Agreguc 1:1 malltequilla a Ja
I Untc con i<:eite 0 con mallte- cacerola. pero 110 remueva.
quiUa rundida un mold~ cuadra- Deje reposar 5 minutos, incor-
da par:;r, (anas d~ 20 cm d~ lado, pore a cominuaci6n las sultanas
farre la base}' las paredes con }' b.'halo IOdo hastll ob,encr nna
papel de alumi nio y ~ngr.isdo. macla espesa }' cremos;!,
2 "" Iade las sult;ma:;; um d ron }' Vierta!a en cl molde preparado
restl'\'elas. )' dejc cnfriar. Una "n fdo,
3 MacJe cl 3zucar, cl jaralx de corte cl fudge en dados, Pan
,I
glucosa}' Ja lechc cn una cacerola constl'\1irlo, guardclo cn un
grande de rondo pwdo. recipicme hermitico. cn llß ."
Caliellleio a fucgo medio. sin lugar fresca}' alcjado de b luz.
dejar de remo,"cr, hasta que se ha,;ta (lna sem~I\~.

EIl (/ smtid" tk lall/gujt/s &1 "wj. dnd, Ia iz,q"im"r: lklicitli

tIIrras (pdg. 8). Flldg.. m,bomld!<l(w J Dldw d.. lIIi..1(pdg. 9).

6 7

I. Pdrd p"pmur las &{;c;m lurrllS, lllruk Im rorle-
Mt, fot "milli,. (f II~JiCi/r J (f dg"'l e>l " ,M (1/((1'0 & .
Delicias turcas
7irmpo tk p"/NIrarioll:
30 rninU(o~ + una floche
m d fri gor ifioo
Tirmpo de clia!OlI:
20 milllHo~
I~,m 50 ullidndts
r01'l1'Z<1 dr f lilllol/ lIudimw
(Qrtl'Z<l dr 1 IIIlr'lIljllll/rdim/li
~ "1M dr ZllIIIIi dr IIIlrillljd
2 rudktmdas dr r.U/JI1I Jr li/JIoJ/
J WZLIi Je aZlit,tr (!o.'lllIfi"o
*2 I,IM dr agwl
mr!;,mldm dt gr!n(illil
I r,WI de ilglln, ndiriollill
'* MZLl Mfolll,t de miliz
3-1 f!11111 dr IlgJlI/ Je azaJ/I1T (I
Jr ro.<as
((I/omllfe alimmlariu roju
* ItlVl de ,wimr glas
I Fone con papel de aluminio
Ja base}' las paledes de un
rnoldc cu..drado)' hondo p<lra
11flas de 17 cm. de forma quc
wb resalga lUl poco de papd
por los bordes. Urne cl papel
con aceite 0 eon m~JlIequill ~
dermidi.
8 9
•
Dl:lCES \' BOM80SH
1. flimillc tot rmlllft$ dt a~';(a, I/d/'nidlli a Im po"-
dN de /" (,'a ro/II (O ll
2 Relire toda la pidccilla bla nc:J
de lai COltez:tS de limon y de
n~ranja. Mezde las coneza5, los
wrnos, d aZllar)' d agua eil
una c:Jcerola gra nde de fondo
pesado. Calientelo a fuego
medio removiendo hasla quc d
allkar .'ie disud\'a por comple.
10, pero 5in que lIeguc ~ hervir.
Elimine los crisrales Je a~lica r
:,dheridru a las p~ redes de b
c~eclO l a (On un pincel llllme-
clecidn, Llt.'elo 3 ehllllici6n.
bajc eI fuego)' deie hervir sin
fl:ll1o'-c:r unos 5 minmos, 0
h:\S(J qne und cuehJr:.Idita de la
mcub sum ergida en agua fria
forme una hebr:l larga (I'ea b
pag. 3); 0 bien. si ll1i1iza llil
rermorneno par:.l al.IJeu, haita
que aloncc: una temperarura de
105°C (,'ca b p;ig. 3). Retfrt!lo
de! fuego inmediatameme.
3 Mef.cle Ia gdatina COli V! taz:!
dd agua adicional en Ul1 Cllen-
co de \'idrio p<"queiio. Coloquc
d cuenco 5Obfl: un fe'Cipicmc
eOIl agua calicnte)' rcmuC\':l
hasla que sc disuelvlla gelat i.
na. Eil 0110 CllCllW peqllcli n.
l1\ezcle bien b fccu la de maiz
COIl cl rClto dc Jg\l J hasta que
quede fina.
1111 pinal Jr (Mimt Jmmdrcido.
4 Incorpofl: lai me7,clas cle
gd atina r de f&:ul3 ~l ~Imilm.
Cali~ntdo a Fu~ medio sin
dcjar de fl:mover hasta que la
1lIC7,c!a hie n'a), Se ad:lre.
Agreglle d "sua arolllJt izada}'
Ullas gocas de colonlntc rojo.
5 Cude b mnda sobre d
molde)' ni\'elc b superllde.
D~jcll cn d frigorffK:o loda
un a lloche. Cuan do cste sII lida,
des1ll61dcla lirando dd p~pcl
de ~Illminio r despcgue hlcgo
d pal>c1 con cuidado. Cortc la
masa en dados oon un cuehillo
~fi lado)' p:iselos por atllor
glas. ParJ. Sll conservaci6n.
dispong:r las Del icias lurcas en
capas scparadas por hojas de
PJpcl encerado demro de un
fe'Cipicme henm:t ico,
CONS EJO
EI aZllcar eXlnfi llO es mas
flllo que d ~zticar de cailJ de
uso comun. Sc disuekc con
rapidn en mculas y hornea-
dos: es tamb ien idoneo para
b elaboraci6 n de mcrenguc.
~ U[\q lle a vcces.'ie lHilila aZ ll'
car mOl\' no p J r~ conscgw r
ltnJ rexlura m:i5 maleable.
LoS I) UlCH FA\'OMIIO~ [)~ lA ABUElA
" wh ,
Dukes de miel
7inllpu Je prr!)I/}"lcion:
I sill fl:mo\-c:r [lnos 8 miflutOS 0
10 mi l1 \1(os + \ Vz horas
en reposo
Tirlllpu t!r coccidn:
23 mimnos
Alm 1/11111 28 IIlIidttdts
PI. IiIZIIJ ,Ir (/z,k'lr
~ III.ZiI .Ir gluCQ!lI liquida
*2 r/lrJ,dTllditas
f,lZII dr ,'g"n
Jr birl1TboJl<IlO
Je fOfll
I Fo rre la b:i.SC)' las pa redes de
lln moldc reclangllbr de
27 x 18 Clll con papel de alu-
1I1i nin r lillldn COll ~cc:ilc II con
mantC<:Jllilia derrelida.
2 Mezd e cl adlcar, b gluco5.l)'
cl agua en ([ na cacerob grJ n<le
de fondo pesado r calientelo a
fuego medio relllo\'iendo hascJ
quc d azucar.'ie dimcl"01 por
cOlll pleto, pero ~in que lIq:;uc;r
he,,'ir. FJillline lo~ criSlalcs de
azucar adhcridos a h s p~ rcdl'S
de h c~cerola con llll pincd de
cocina hllllledccido. UM'do 3
ebullici6n, blje emonces d
NIl sOlidl, ('(lIU/,1m dill/OS.
fuego ligcramcmc)' dejc her\'ir
hasta que 1a meu:la cmpiece a
ad'l" irir un tono dOf;ldo. Red·
relo de! fuego de inillediaw.
3 Agn:gue cl biC'J.l ho!l~to
tamizad,o a Ja Illczda de azuc:Jr.
RemuC\':l con \l na C\lchara de
madera halla que deje de
burhlljear y cl bicarhonato
quede bien disucllo.
4 Vierta la m<:lcb co n Sll;,,'idad
eil cl mulde pre[l~rJdo~' dejeh
eil reposo I Y.! hqras aproxiJln-
Jamente. hascl quc esr': sOlidi.
Saqllc Ja mau de! molde, retire
el papd de ahllllinio)' Iroceela.
Puede conscn';\( estos dukes eil
llll recipiellte hennc!tico. 1'11 lln
lugar rresco y alejado de Ja luz.
WaJ. 7 dias.
CONSEJO
Al clabor.\T dukes, an/CI de
verter la 1lle7.cla oliemc en
d moldc. [lrc[lirdo r
col6qudo en ja posici6n en
qUt 10 dejar.i p,lr,l que la
lIusa se en dU l'(.7cd . No 10
toque hast;! p.1s:1dos al
menos 30 millIlloS. plU:S
padria quenu rsc.
Caramelos de
Illantequilla con
nueces de Brasil
7irlllpo Jeprrp,mlcioll;
10 millUlos
7inllpo Jrro«ion:
30 minulos
PaTtllll1llS 24 uII;dadts
2 fIItJlJ Je tlZtlc,lr
Y.! r,IM tk Ilgllil
2 ClId"""t/m dr glllros,1 liq/lida
125 g Jr rl/{lIIltqllillir sill Sill
I rIIrhm"J" Je I'illilgre bfiUU'O
2 IrlMf (250 g! dr 1II/((fS dr
firm;! rlllmb
1 Forre d05 placas dc homo cle
32 ~ 28 cm con p.lpel de a1u -
minio)' llllte cl papel (Oll man-
tcquilla dellet i<!a 0 (on ;leeile.
2 "klcle cl :lZllc:Jr, e1 agua.la
gluCO&l liquida. b nnnrequilla
)' d ,'inagrc cn una aurola
medima de fondo pcsado.
Gl iemd o a fuego medio re·
1ll0l'iendo I",,\t;\ 'l uc sc des haga
I.t mJ nte'lu illa)' cl ~ll\car sc
disuel,':l por completo. pero si n
qlle IIcgue a her.'ir. Elimi nc: 105

Caramelos
1itmf'C ik prtpnmridn:
10 rninUlOS t 30 rninulos
m cl frigorlrlCo
7irmpo tU r(lt'(w//:
20 rninmos
Pllm 36 u"iJAJn
125 g tU /Ildllttquil!.t
400 g tk Urhr {'()/IdnlJllJA
IIIUa tk «ZUCIt, CiI'llfilltJ
* rwt tk jllm« dt m;;,1
1 Fom: con papel de alumillio
b b;lS( Yl~s parooes de un
molde par:! I:I.II~S cuadrJdo)'
poto profundo de 17 cm de
l~do, de fortna que d ]Xlpd
robrcsalga un poeo por los
bordes. Umc cl papd Ctlll aecilc
o UJI\ tnalll~'<.!uillJ dern:dda.
2 Made la tnJmcquilla, la
1«hc colldctlSadl, cl :u<'Lor)' cl
jJr:tbc: <k Cl.fu eil Ullll. c.lCt:rob
medi~na de fondo ~do. G ·
litmclo a ft!egO lento. 5ill <kj~r
de re111.m:1". hast~ que cl nlic:.lr
SC" disuch-a por oornpkto, p<!/O
sin qOK IlcgOK a hervir. lIC\'do
rntoru:es a ebullicion y baje cl
fuego liger.uneme. Siga f<!rno-
\"lendo COIlSUntemerl1e IInos
150 20 minmos. huta (1110: cl
cararndo adqllief3 IIIl color
dOr:!do 0501/0 (\'ca b nOla).
3 Viena b lIla.d a en d molde
r nin'le la superfICi<:. Manille
cUJdradO$ en cl C3.rallld o oon
lln euehillo ~filado J' rcfrigerelo
30 m;muos 0 hasla llue esl<!
sölido. IXsmolddo)' cortdo
signicndo las l1l~rcu. Consc:r\'e
los car:unclos eil 1111 rtdpiell"~
hermbico cn cl frigorifioo hasllI.
3 §enl;UUS.
12
DCLCU y BOM 80:-lES
Nota: P:UlI. evitJ r que cl Cl!";)-
mdo sc quc me, no deje o:k re·
nKw"r miellll":l$ sc esl;i hxien _
do ni pony. d fuego demasb-
do fltenc. Por ouo lado, s.i e1
car;unclo no e51:.1. bien hecho,
no ~ ~lidifiClr:i bien J' '1\10:-
dar:i muy blando}' pegajo~.
C rocance de
cacahueres
Ttnllpo d~ prrpararion:
20 minlUOS
7irlllfH' & {«Ci",,:
15 mil1u[o~
l'a1\l 'mOJ 500 g
2 tmw dt azlirar
II,'U' dr IIz,imr mO""O,
ligmllllmir {OlIIpllr(tJ
Y.! 1,= dt i'lmln dt (a;;,1
Y.! dt flgufI
/,WI
6J) g dt IfIdllftq"iff"
2v." /~IJ d.. mmJmnn ItJUtzdOS
sill SIll
I Forre b basc y las pm-des de
llIl molde plano para brazo .Je
gitJno de 30 x 25 x 2 Cm con
papel de aluminio 0 papel
enccrJdo y ellgrasc: cl ~pd {On
a.ccile 0 m:lrllcquilb deITetida.
2 Mnde IOdo cl :nuatr, d ja-
r.ilic: y cl agll1 en una acerola
grande de fondo pcsado.
Gli~ll1c1o a fucgo medio
rcmoviendo has{~ qne d azt"tcar
se dislldva por compkro. pero
sin qlle llegll~ a hervir. Elimine
los clim lcs de 37,UCJr ldhcridos
:I las pali:des de b Clccrola con
Iln pilKei hll!llcdccido. Ineor-
pore b l1l,ulICq l, ilb J' siga TC-
lfl(wi\:ndlJ haS(J qllCse dcrrila.
1J6·do a chulliciol1, ruje cl
Los O ULCES I:,\.VORITOS OE LA A~lItlA
fuego ligeramclIIc y (kjc hcrvir
sin rernO'o'er UIlO:; 15020 mi-
limos, 0 h:lSta que UII:t cuchara-
diQ de Ia ITI("l!cb slUllergid1 eil
agw. frla alatncc la fast: de !;lI.r:t.
melo b1anOO (\"ClI" p.ig. 3); 0 ,
bien, si u( iliZ<l lIn (crmOmC!ro
p:t!";) a1.IJear, h.ma qllO: a1can~
ulla temperacura Oe: 13S"C (\'CJ
la p.ig. 3). !telire 11 !;lI.cerob dd
fucgo inmedi'II:lInemc.
3 Ag",:guc los aca.huetes J'
rcmucva sua,-emelne con tllla
euchara de maOe:n, indil11ndo
la caccrola hacia los lados para
quc sc mczcle mejor. Vicrta la
lllezcb en cl moldc J' nil'dc la
supernci<: con un ~ espllllb de
me(;ll pre\"iamellle lltHada (:011
mantcquilla.
" Dcjdo cnfriar sobre lln~
rcj illa y, CU3ndo cl crocarlle (SIe
pr.iclic:llneme wlido, I roctl:lo.
Gu:!rdclo cu \In recipicnte
hermbico cu un lupr fresco J'
seco h:lSla 3 ~Ill~nu.
NOla: ['ucde substilUir los
caUhlletes por [1Ia1qui<:r o(ro
fruloseco tost~do sin saI,
Nougar
de guindas
7im,fH' & prr/NImritJl/:
30 minutos
7inllpo MrorrWII: ninguno
p'm/ 26 ulI;d,uJn
I M=le en un cuenco h3S13 qu<: ~lU(de fina. Di"ida I~ 2.5 Clll. [>;,1":1 Sll con5er\":lCiOn.
lucJiano ja lechc condcnS<lda, 1113Sl eil dos r Irabaje cada guarde los dulces en un
!4 (,Wt dt lrebt (OlIdtJls</d/l 1.1 \'ainilb r cl 3zllClr. Aiiada b lllilJd con las palm:u de !;u rrcipientc h~rnl6ico en cl
J (I/dMmdilll d.- JI/(rddllro dr b :hc en poko)' las guindas)' rn31l0S j)JrJ formar dos liras eil: frigorifico baSla 2 sern3l\3S.
tJme;,/ dr r.> ,lill;lI" m~."ddo 10110 bien eon una 25 CI1l de dijmcllU. Esp(Jko-
I wd"mldll d.- Itz,imr 1II/)I)'//(1 \.lIchara de Il\adcra. r~'cl;tS con aZI'tcar glas adieiol131 Nota: Una \~lriJci6n de (S13
).,; MU/ dr Ire".. m polr'IJ 1 Viert\lla lllC"tda sohre una J' dcj d a$ cu d fr igorilico hasl'l rCCCI,1 consiSlc ~n luilil.:lr Hila
-?j Mut dt: gl/;nd",. p;rlul,/J ' l'l'crficie ligeramcme espoko· quc sc ~nd ~IfC'~';lI\. Una '"C'/. m\:/cLt de gllind.1S)' nll<'CC$
I<W!.I eon nlic:tr gbs y amaS(: sölidas. ctmd.IS ~ n Imw.' dc pi~Jd.ls.
 DU LC ES \. BOMBO"·U los Duu: u F.l.VOR IToS OE l A A~CHA

Horn~ los dulce'5 dumn{c
10 minuws 0 haS{3 quc quc-
dcn erujiemes y liger.uucmc
doradru. Dejdos cnfriar Cll la
mism~ plac:a.
4 Coloquc eI ehocob{e cu un
Clleueo pcquefio rtSi${en{e 31
Cillor y pOngalo 31 N.fio Mada.
renloviendo l,aSl3 qllc.se funda
)' quede fino. Redrdo emon-
{e'5 dd fuego y dejdo cnfriar
un poco. Exlienda cl chocola{e
sob,e Ia Ixue dt los norent iuos
con UJl euehillo de hoja plana
y COI6qlleiOS boca abajo en
llna rejilla has{a qlle esten so-
lidO!. Gll:lrdclos cn lln
r.xipicllIc hcrmbico eil U I\
luga. frcsco y sceo hasfa
Carame!os de menta 15 minutos, 0 haS{J I]ue una
cucharadita de la mczcla
Tim/po d~ p,..,pamciQI/: sumetgida eil agua fda alancc
1 hora la fase de C3ramclo bbndo (ve~
Tinllpo d~ rorridll: la pag. 3); 0 bien. si miliu un
15 mimIlos lerm6metro para aZllar, hast~
p'/I"Il'II/as 30 I/llidodn que alc:ance una tcmpera!llr:l
de 138°C (I·ea la pag. 3). Re"-
relo de! flIego inmedialamCß{C
)' dejdo enfriar UII poco.
2 MZ,l} dt IlZliolT 3 Vien3 Ia mezda 50bre h $11-
~ raza dt agl/fI perficie de m:irmol )' aii:idale
50 gM flWllt'lllilln
I rllr!Jflfl/da d~ glllcrm/ ltqllida
IIllas gotas de esc ncia )' de
colol""J.J\lc. Cuando Ja mezcl3
tHl/fÜt dt 1IIt111il empi.xc a enfriarse, "llch-a los
(Qlo"lllit ,,(im(l/{flrio nrdt bordes hacia cl ccmro (on lilla
esp:itllla. Vaya repiticildo Ja
1 Umc cun aceilC ulla misma oj)(I""Jci611 h:lsea qllc b
slIperficic gr:mdc de rnar mol. mezda este s l,ficien lemen l ~
Frutas de mazapan
Ti~mpo d~ p,..,pafdciOn:
1 hora
Ti~mplI dt roaidn: ninguno
Para unas 10-/2 unidaMJ
200 g d~ almmdms l/Iolidm
I tilZl1 dr ilwcilr g/m, tllmizado
I clnm M jlUtvO, poro bnliJ,/
* cu,!Jnmdita dt glll(QJJl
/t1 uidn
mnda M /rutilS, opciollill
co{omlJw illimtlilariOI
1 MC"lcle 1:l5 almelldras y d
azucar eil un (uenco mediano.
2 Divida el mazapan Cil 10 0
12 IroIDS)' moldee formas de
frulas: pLitanos, naranjas, man-
unas, u,..s y pel"".lli. Coloquc
la:s figuras cu una N.ndeja y
dejda.s 5roIr. Para darles cl
(oque final, pinre las frulas con
un coloramc apropiado)' deje
que sc sequen. Puede
conserv:arlas en d frigorffico,
tapadas, hasn " semanu.
Bolitas a1 ron
]irl/lpo dt prrp,/radon;
40 minutos
Tim/po d, (1I(,ion:
3 mißlllo$
Pllm 30 unidlldrt
50 g dt (/)(J("ofilu I/rgro, rallndo
* ttlt.A dt fitkos M chocowtt
1 Forre una pbca de homo de
32 ~ 28 cm (:"on papel de
31umin io.
2 I-,·Iezde d pastel desmigado,
las U\lCCe'5, el jal""J.~ y cl ron en
un C\lenm mediano r forme
un hueco en d centro.
3 ~1ezcle Ja maneequilla y la
mermelada ~n un e;uo
pequdio. Calientdo a fuego
lento has(a que se derri(a y
retirdo de! fuego.
4 Illcorpore la mezda de m;lIl-
req\lilla a la de paste! )" remuc-
'':I eon IIlla cuchar;l; de madera
hasla ob{encr \lila mezd a ho-

2.\cman',I.
Nota: Si 10 dcsca. pllcde
substilu ir las gllindas por una
rnnda de di'·ersas f.ulas
confitada:s tro<:eadas.
2 Mezde eI n l,car, eI agua, Ja
ma111tqll il b )" la gll1cosa en
un" eaceltl!a grallde de fondo
pesado. Calientclo a fuego
medio rcmovicndo h.sta qlle
d azücar sc disue!va por
completo, pero sill que IIcgue
a hervir. Elimine los (riSlab
de azuc:a r ~dhc tidos ~ l~s
paredes de Ja ca(erola eon un
pince! de cocina humed.xido.
Ll ~·elo ~ cbullici6n, baje
en touces cl flIego ligel<lmeme
)' deje hervir ~i n remo"er UIlO<;
fda para poder m ~llip\l I J rb.
4 Forme dras con cl calamdo,
enr61lelas IOda.s jllluas y eseire.
Repita est" operaci6n hasla
q"C cl caramcln cmpiece a
endur.xerse)' a adl]ldrir 1111
'ono mas p;ilido. Con UJlas
lijera:s, c6r1e10 en lrozos de
2 cm )' dejelos sobre d mir-
mol haSl3 que eslen duros.
1'1r~ consen'Jr los c:aramelos,
gu:lrdelos en IIn ra:ipienre
hnmnim en un Ju gar freseo y
seco haSla 2 semanas.
Forme IIn 11lleco en cl 'e!ltra e
inco rpore la dara de huC\'o
mczdada (On Ja glucosa. Re-
Illueva lodo bien con ulla cu-
chara de madet:!.. Si 10 desea,
afiada alguna esencia. Vudquc
la mnda sob~ la 5uperfICie de
tcabajo prC\'iamente espol\'o-
n:ada co n azücar glas yamasela
5 minutru 0 hasta que quede
fina y ba5ta.nte SCOI. Cubtala
con film tr.msparentc y dejcla
en la nevera 15 minll1os.
.e.
250 g d( paift{ dr CbOCQ{alt,
Mfllligadc
14 IIIU dr IIUtett molidm
I cuc!Jnradn dr jamlu dt raM
I Cl/chnraJn dt ron roll una
proporridn dt nkolwJ
J1/ptriof ttl5096
80 g dr 1IId1tltquilM
I n«hartu/4 M mrtmdnJn d~
m,m
mogCnca. Afladalc cl ehocolare
rallado y m6:de!o IOdo bien.
5 Ta rn e dos eucharadiras de Ja
mezda)" forme una bola con
las manas. Cübrab de fideos
de cho<:olate y eol6qucla eil la
placa p~parada. Repira la
opcraci6n con d resto de 13
mezcla y meta las bolim eil la
ne\"C1""J. hasl""J. que se endu=-
OIn. Puedc guardarl:a.o; en un
ra:ipiente herrnctico en cl
frigotifico h:a.o;{a 3 semanas.

1. PI/ril r/flbQrilr los Cam lllths dt mtmll, mmlt tl 2 . Ciumdo!a m=!a rmpirer ,/ "ifi7arJt, j'utllll Im 3. Eui,.., J mrofft tI caramth !;a.sla IJUt tmpira a 4. ~m t/ rammt/o m lrows dr 2 cm J dljtfOi sobrr
lUue/lr. ,1'lg'''', /" IIlllllltlJllillil Y kl g/',row. bordti bad" tl awro. mdurrcmt J iI adquirir un /(mO mds pd/idQ. tl mdtmol bllJtll1Ut mln dUrI1s.

IG 17
 OUlCH \' B O_\1ßO~ES O Ula5 nE FHHA

Dukes de fiesta
os dukes caseros san garanria de exiw eil las
fies tas y estas reeeIas hamll las dd icias de wdos
los asisrcmes. Utilice papd transparente)' laws
de colores para empaquetar los dukes, sin olvidarse
de colocar los m:is blandos sobre bases firmes corno
bandejitas de cart6n. Disponga tambien algunas
golosinas en CCSIas 0 fucntcs viswsamente decoradas.
La mayorfa de cstas recetas puedcll prepararse hasta
con dos semanas de antelaci6n .

Caramelos fantasIa los eristales de al!Jcar

TitlllPU dt prrpl/mcio//:
10 minuto!
Tümpo df Maio'J:
25 millu!Os
PI/ra ulUII 24 flnidadrs
4 tnzm dt tU/ienr
I dt agll/1
fJlZß
I (llchantd/1 df !·inl/grr
fidt'(JJ J boN/as dr rolom 0
adhcridos a las parcJcs de la
eacerola co n u n pi ncel de
cocina humedecido. LI':"·e!o a
ebllH icioll, baje entonees cl
fuego IigcramclUc y dejc her\'ir
• •
sill rcmo\'u lll10S 20 minuto!.
o hasla qlle una cueharadila de
la meub sumergida en agua
rda akance la &.se de caramdo
blando (\'a. h p~g,
si utiliu un lerm6merro para
3);
bien, 0 r
az Uc.tr. hasu que akancc una
(0(0 {cmperatura de 138 C ("ca la Q

rallado, ptJnt a«Orar pag. 3). Rctfrdo dd fuego de

inmcdialo.
1 Forre eon moldccilos de 3 Vicna d caramdo en los •
papel dO'l b.andejas hondas
PU<l p;l5ldiloS (eoll c.tp<lcilLd
moldcci!Os}' decorc a su gus-
la. D(jdo a tempcratura am- - •

parJ 12 Illti). bicme ham que este sOlido.

2 Mezde cl a1\kar. d agua )' d
"illagr<: eil \lila cacerola grande
de fondo pesado ("ea la nOla).
CaJientdo a fllego medio rc-
Coll$er.e los earamdos en un
recipiellle hcrrn6ico cn un lu-
gar fresco y seco hasta 7 dias. - •

moviendo hasta que cl azücar Nota; Es nccesario util izar una

se disuch-:I por c01l1pleto. pefo cacerob de fondo pesado para
sill que lIeg li c a herv ir. Eli mi nc quc cl (ara illelo 110 sc quemc.

Eu t! muido dt Mr IlgIU,1r dt! ,.,!oj. dtsdt arribl/: MI/IlUlI/ai

11C1I"""tt./d'/J, Nllbrr dt az/ir,lr 1()IMdtIJ (pd};_20) J Cl/r,lIIlf!or folllmfll.

18 19

/, P,/ra prtparar Manzmlll; IImmmdaJI1I, imau
palifOS Je polos m 111 pmu inftrior dr las manzanils.
Manzanas
acarameladas
Tirmpo de pr(fararion:
15 millutos
Tirmpo dr mccion:
20 minulOs
F,/ril 15 ,,,,idades
15 manMnm rO/ilJ, pfqlldilu y
muj' rrujimw
4 ruM; dr "z,km
I laM dt ilgua
>1 curbllradita de crlmor
fartaTO
3 rIIcbaradililf dt c%mme
alimtllIario rojo
1 Fo rre una plac~ de homo de
32 x 38 em COll papd de alll"
minio )' engrasdo COIl aceite <J
COIl mam eqllilla de"etid~.
2 Lim pie b ien las manzanas
con lln pailo limpio I' seco.
Inserte lIn pal ito de pol<Js <J
llllJ brochetJ grllcsa de madera
eil la parte in ferior de eada
manuna.
3 Mezde el aluca r )" d aglla en
lIna cacerola gra nde de fondo
pesad() )' eali eill do a fuego
'0
DULCIS r BO'fBOMI
rojo,1I mmmrfo.
medio rcmm'itndo hasta que
cl azu,ear St disudva por com-
pletq, pero sill que Ilegue a
hervi r. Elim ine los cristales de
. all.n r adhc ridos a las paredes
de b caceroIa con llll pincel
hllmedecido. Aiiada d cremot
tartato y el eolor:lllte alimem a-
rio. Llevdo a ebllllici6n, baje
e! fllego y dejelo her.. ir sin re-
mover 15 minutos. 0 hasta
que lln a cucharadita de la
mnda sumergida en ag lla fd a
alca nce la fase de caramdo
blando (I'ea la pag. 3); 0 bien,
si ut iliza "n ter m6met ro para
aztka r. hasta que alcallce una
temperaru ra cle 138°( ("ca Ia
pag. 3) . Retirelo de! fLlego.
4 Sumerja las manzanas etl d
carame!o. de ulla eil Ulla.
Dejelas escu rri r, dispongalas
sob re la plan y Mjelas a
temperamra ambiente hasta
qlle se solidifique e! caram elo.
Para ellld verIas ltSe celofan y
Iaw s cle colo res. Se conseryan
en bllen esrado 2 dias.
Nota: Encomrara palitos de
polos en algllnas papclerias 0
eil determ inadas seccio nes de
los grandes almacenes.
N ubes d e azllcar
tos tadas
Titmpo dt preparacioll:
25 minutos
Tim/po de (OcciOl/:
3 minuws
['ara 36 Ullidade,
1>1 tIIzm de aZliCilr rxtrajino
Y.! taUl de tlgull
5 wcharaditll' de ge/afilltl
',;2 Ii/lW dt IIgua, adiciollil/
1 cuchllrilditll de sucrddneo dt
e;mcia dt Mini/la
~;. (11M de rom rdftldo
1 Forre COIl papel de ai llminio
1111 moldc para tanas reet an-
gll iar y poco proflllldo de
30 x 20 cn' )' un te d pap el COll
oce ite<) mallle'luilla derre!ida.
2 (on lln a baridora elecrr ica,
bata el azücar y cl agua e[lll<l
cuellco grande dura llle 3 min ,
3 Melde la gelatina )" el agua
en lltl Cllenco pequeiio, col6-
qllelO sob re agua caliente y
rem lle\'J hasta que se disucka,
Inco rpore la ge!aIina a la
mezcla d e azltca r I' bara con I"
, " urm 6mnro pllNi ~~"(tlr,
deb, IIlrilllZilr 111M umprmmrll df 138°C.
ba tido ta d <'ctr ica dmame 10
minuros, hasta gllt la mezcla
espese y tome U tl color blanco,
Aii,1da la ese nc;a, V;ena Ia
mezda tll cl molde )' extiend a-
b u n i form emem ~. Dejeh UIlJ
noche a tem peratll ra am bie nt e
para quc sc solid iflquc.
4 Precaliem e d homo a
180'C. uparza cl coco de for-
ma uniforme sobte "nJ ha nde-
ja de homo plana r horni'elo
unos 3 m inulOs 0 hasta qlle se
dore (I'ea la nota). Pilelo"
un3 fuenu pa ra quc se enfrie.
5 Desmold~ LI masa )' c6nela
en dados , Meta el coco tOSfado
en l!ll3 bolsa de pListico e
in u od uzca unos cuamos dados
de nube de azucar, Agile para
que qu edell b ien cllbienos y
rep itJ 13 operaci6n eon los res -
ta ntts. Gmirddos en Ull reci-
piente hermetico, di,pue,tos
en un a (Inka capa, Mantell -
galos en posic ion hor izont al
eil llll lugar fresco y OSCliro.
Se consen-an hasta i dias.
Nota: Al tostar el coco, " igi-
Ido con atelleioll. ya que eil
cuamo empi eza ato mar color
se dom muy ripidament c.
DU lCfS !>E FIESH
Rocky Road
TifillpOde prepamrirJn:
10 nlimttos
7i'elllpo dt corrirJn:
5 mi mltos
p,lra IlIIilr 36 IIl1idad~,
i<: laM d~ coco mf/Ado
100 g dt nubes de az"c/Ir
Mtll/cas
100 g Je lIuhei de tlzlimr rO,ill
k> /tiM de ftutos StcO> Iwrilldo,
sill sill
375 g Je pepilill de choco/au
(On üche
1 Forre co n papel de ahlIllinio
Ja base y las paredes de Ull
molde para tarlas poco
profundo de 2i x 18 cm,
2 uparza la miud de! coco
so bre la bas e de! molde.
3 Con e las nubes J e az,kar
por la mitad )' disp6ngalas etl
el molde altern alldo los colores
y dejando espac io entre dias.
Esparz3 el coco restant e y los
fflaos secos entre las nubes d:
az,icar)' por cl bord e de!
molde.
4 Coloquc cl choco btc cn un
CueHCO mcdiano resi stente al
calor)" p6 ngalo al bafto Maria.
si n dejar de remover hasta que
el chocolate se fllllda )' quede
I1 no , Di'jelo enfriar un poco.
5 Viena d chocolate entre las
nubes de azucar y por los
bordes)' deje que se
etldu rezca , Corte el dulce en
lrOZOS con u n cuch illo afdado.
Para Sll conser"l' aciun, gua rde
estas golo~ i nas en llEl
recipienre hermetico, en lltl
lllg_r fresco y aleiado de la luz ,
hasta 2 semanas.
CONSEJO
Vt il ice Ull poco de polvo de
amaramo para dar un toque
profesional a las manzallas
aca ramdad as . En alglillas
f~ rmacias podri enconnar
eSte colorame ro jo, u(ili zado
amiguamente por los farma-
ceuticos en la preparacion
de medicamenlOS, Si no 10
encucmra, pruebe el
co lorallte alim ~ lIlario rojo
dispon ib le eil las tienda~ de
PWdUCIOS asiaticos.
21
 Dl.:l, cr~ \" BOMBOXES
, Dukes cremosos
con pacanas
7i~mpo dt pfYp'lml'ion:
10 mintLlOS • 2 horas
, <,n rqlOso
7i~IIIPO dr rorritill:
25 minutos
P.mlllllll524 IlIIidnd~
, radil3.'i colmadas de la I\1Clcla
211Wlf dt mukllr 1II0mIO
'* dr SlIrro dr !reIN
f,IZ</J
90 g dr 1II/1/1I"I"i/lo ,in ml,
m dildos
250 g dr pae(/II{IJ, picodm
grl/nllJ
I CUc!JllllIdit" (Ü (Jmeitl dr
"'llinitl"
Fo rre eon papel Je alu mi n io
ll n~ placa de 32 x 28 em.
, 2 Mezd ~ eI ~,,\icaf}' d suero
, de leche eil ulla c~ccrol a gra n-
de d<, fondo pöado y calicntc-
• 10 a fu~'80 medio remo\'iendo
• 56lido. l'ire dd papel de
hasI3 que d azücar se distteka
por completo. ~ro sin que
IIcgu<' a her.·ir. Elimine los
crisI31es d<, azlicar adheridos a
las parMcs de b Otcerola con
un pincd d<, cocina httmMeci-
do. Ll6'do a ebuJlici6n, baje
enro nCC$ el fucgo ligeramenre
)' de;e her.·i r si n remo\'er
dUr:lnle 20 minU!os, 0 hasra
) que ulla cuch3radita de la
1l1e1.cla sumergida en agua [da
.llca'lCc la h~e de bola blanda
(vca la pag. 3); 0 bi( n, si
1I1iliza un lenn6metro para
a~lkH, hasta que alca nce una
lemperalura de 11 5"C ("ea la
I).ig, 3) . Rclird" dd ru~g<J d~
/,,, ,I ","ido de Im agujlls dd rd~j, dnd~ la izquifrd,,: l'murhr, Rod,'l
Ro,td (pdg, 11))' Dulers frflllOS()J r()11 pilrd''''I,
22
Duten lH FII:S H
inmMiato. AliaJa b mante-
quilla y deje que se enfrle. sin
remo'·er. unos 15 minmos,
j CU3ndo la me7d~ sc hap
enfriado. incorpor<' las p~canas
picaJ3.'i y b vainilb. Con una
cuch~r.t de m~der.t. OOt310
tOOo \'igorosamente dur.tnte
3 minutos. Disponga CUCh3-
sobre b pl~COl y deje quc se
solidifiq tte ~ tell1perJlttr~
ambicOle. (T(nga en CUCntl
qlle este es UI1 dulc( m:ls bien
bbndo.) Consc!rI'elo el1ul1
recipien le hermetico en un
[ugar fres.co y $(CO hasta 7 dias,
Penuche
1i'fl1lPO dr pfYpantridll.'
15 mi!HllOS" 2Y.! h ora~
( 11 repoSQ
'Jin"po dr (o('(iol/:
30 millulM
!',tra 36 tlllid.tdts
400 g d~ azU(ll' JII()fYl/()
1V. (tIZt/J tk I/ara liquidl1
1 Cluhamdira de mI/da dt
minil",
1 Farre COll papd de aluminio
la base y las parMe.s de un
molde cuadrado pal':l (anas de
20 cm. de forma <[ne cl p~pd
sobresalga por dos de los bd05.
er
Untc papel de alulllinio con
aceile 0 mllllequilla derrctida,
2 Mezde cl a~llcar J' Ia Ilara en
una {lcerob med iaul de fon-
do pesaJo )' cali~ntclo a fucgo
mtd io re mo\' iendo h'lsta qu c
d az,ku sc disud\'~ pur com -
pk:10. ~ro sin que lIeguc a
her.·ir. Elimine lo~ cri~lale~ de
az,iC:Jr adherido~ ~ 13.'i par<,des
d ... la C3cc-rola con Ull pince!
humedccido. Ub·do a cbulli -
ci6n. oojeel fucgo un poco y
dej<, her.·ir sin remo\'(~r unos
2; mimuos. 0 has{a que una
cllchal':ldi{~ d<, la mada
sumergida eil agua rria alcan{e
la fase de bola blanda (\'ea Ia
polg. 3); 0 biell. 5i utilin Ull
tcrm6mClfO para ~l,kar. hast3
que alC':lllcc ulla remperatura
de 115"C ("e~ la pag. 3). Re-
lirdo de! fllego de inmedialo.
3 Dejdo cnrriar ~ n Ia cacerola
un05 30 mimllo.l. Afiada [;,
,~d ll i ll a y bal" lo {O ll una cu -
ch:lfa de madcra 5 minllfOS.
<1 Vicrta Ia mC"lda eil eI molde.
presi6ncb , ni,·ele Ia superficie
y !1I3rqllc cuadr.tdos de 2 cm.
D cjdo \lna5 2 horn a tem~­
I':Itura ambiente. hasra quc este
~llIminiu p~1':I desll1old~rlo y
cOHclo siguiendo 131 ll1~rus.
Gu~rddo eil un recipieme
hermcdco eil unlugar fr= y
oscuro haSIJ 2 Sem3ll:l.S.
Nou: EI Penuchc e!i Ull dulce
tradicionaJ de .\I<,xico.
CONSEJO
Utjlicc una euchara de
rn~dcra co n mango largo
parJ rernO" cr la5 mezclas de
aZlicar aa llas ierQ peraturas.
No use 1HtIlca lHl3 baticlora
cleclr ica para Irabajar eI
fl!dgc 0 cl pcnuc he, pu cs b
ITlczda es dC!nasbdo e'pesa ,
23

Dados crujientes
de cacahuete
Tit11lpo dt p"lh/ruliOIl:
15 minutos + 2 hons
eil cl frigorfflco
Titlllpo dt (occi/i,,:
5 minmO$
Puf)l Ullili 401llliMdn
A
250 g dt gill/ni/J dt (!Joro!ou
65 g dt rll(alm~ln lill li/I
(opcio/lill)
150 g dt choco/ilU IItgrO dt
robawm
60 g dt 1II11II1~q"i{{iI sill Sill
~ rilza dt nUll/UM dr
rIIca!J//tlt fillil
1 Fone <00 papel d~ altunill io
Ia bas~)' 1a5 partdts de Ull
molde para tart:!, rectallg,dar y
lIarlO de 27 x 18 cm. Untc cl
papel eon aceilC 0 (on
11l3mequilla derrctida.
2 Introduzca las g<lllctas cn
una bolsa de pl~stico resistente
y trjlurelas coo uo rodillo, sin
que qucden dernasiado moli-
das. CoI6quebs en \10 cuelleo
grande con 10$ cacahuetes, si
de.sea induirlos en la rceeta.
3 Macle d chocolate, la
mamequilla y la manlcea cle
GlGIhuete en una cacerola
mediana r cali~ntdo a fuego
lento. jin dejar cle rcmo,"cr,
hasta que la mantcquilla SI:
derrita)' la mez.cla q,rede fi na
Y homogeoca. In(orporela a las
galleta! )" mezdelo wdo bien.
Pase la me:u:la al molde,
presi6ncla )' ni,"e1e la 5uperftde
con eI dorso de \l ila cu(hara de
IllCia I. Dejdo en el frigorffico
2 hOrds 0 h1m que es!~ sOlido.
24
DLllcr.S y B O.II BOKES
4 Desmolde d duke)' retire cl
papd de aluminio. Con un
cuchillo aflbdo. eondo en
dados. Guarddos eil Ull
rccipiente hermetico y dejdos
en un lugar frcsco r alejado de
b IUl 0 eil cl ftigorfflco. si
hace calQr, haMa 7 dias.
Barritas de muesli
y caramelo
Tim/po dt prtpilradon:
10 rninmos
Titlllpo dt coaiOl/:
25 minutos
Pilfot 24 rmidadn
A A
! 111M dt /lZt/car
2 (IIcharadm dr mM
2 cuchilmdm dt jartlbr dr
g!MQSIJ
50 g dr IIIlllIUquil10 lili lot
Y, lam dt aguil
400 g dt mImli, sill tQJlI1r
1 Forre con papel de aluminio
la base y las pareclcs de U!l
molde para !arta, recta!lgular}'
11300 de 27 x 18 cm. Ume cl
p<lpc'1 con ace;te 0 con
mantequilla dcrtetida.
2 Made cl :uucar, la mid. cl
jar:abe de glucosa, la
mantequilla }' eI agua en una
eaeerob mediana de fondo
pes.ado. Ca.lit!ltdo a fuego
medio remQvicndo hasta que
cl azucH jC dijue,,"a por
completo, pero sin que lIegue
a her"ir. Elimine los cris tale.s
de aZIJcar adhcridos a las
paredes de la eacerola eon un
pi llCd hu m ~de{; ido. Lle"do a
eb\!lI icion, baje cl fuego
ligcramell!c r deje her".ir sin
remo'"er unos 20 rninulOs, 0
hasr~ que una (uchatJdita de
I~ mezda sumcrgid~ ~n agua
frfa alcance la f;lSC de bob dura
(\'ca la pag. 3); 0 bien, si usa
un term6metro para nunr.
hasta quc akancc una tel11pc'-
ratura de 122·C ("ca la pag. 3).
Retirdo de! filcgo de inmcdiato.
,
3 Coloque cl mucsli en \Ln
cueneo grande (q\le nQ sea de
plästieo) pre\'iarnente
calentado. lncorpore la ll1ezcb
de ear:amdo )' remue\"~
cipidameme hasta que quede
bien dimibuido. Vicrta la
meula en cl maid" preparado
)" rli\"d e Ia superficie (Oll eI
dorso de urla CllCh:!r.\ de
metal. Micnt ras este wdavln
,alieme. marque 24 rcct:lll-
gulos y, un3 "ez frlo, cOlle las
barritas. Gmirddas en un
recip iente hnnH:tiw eil url
lugar fresco)' alejado de la luz
ha5ta 7 dias.
Cubitos de coco
1imrpq Je prrpanuidll:
30 mimIlOS
1innpq dt c/l{"(idn: nioguno
Pun:l 30 uniMdts
A
2v.: t= de IlzUrar glm EXtdt /" iZifuimla: BarTiraJ dt I/l/ltt/i J caralllm. Dildos crojitl/{tt dt cac,tI/J1t1t J CuhilOf dt U)("(/.
~~ cuchilllldita dt c"mor
tar/aro 2 Tall!i", cl nlicar glas)" cl hast:! obtener ulla mezcla Ia. Dcjclo en la ne\'erd I hora
I clara dt hUtlXl, poro batitln cremor d rtaro sobre un homogtnea. Dil'icl3 13 lIIel:da o haSt1 que este s6lido. De5-
~~ raza dt keilt CQ"dtIlSlJM cueneo media no)" forme un en dos cuencos. Aiiada d colo- m61delo y condo en dados.
H~ laUH dt C(l(O fotllildo hueco en cl centro. Incorpore ra llte rosa a \l ila mirad r amase Collservdos en 1In recipieme
colaramt a!imtllltlrio rora b cbra de hue\'o mezdada con (o n ja ma nn pal":l distr ibuir cl hcrmc!tico CII Im hrga r freseo y
I.r Ie{;he condensada. Ariada la color de form:l lmifor me. oseuro hasta 2: semanas.
1 Urne eon man w<j uil b fund i ll ril:\d de! coco y re m\le\'a (o n 3 Disponga l~ mczd:\ rosa Cll
da 0 eon aai!e un molde :lhr "na cuchara de nu dera. b base dd rno lde)" pres ioncla: No ta; Si prcfierc l!!lOS dirIces
gado de 26)( 8 x 4,5 cm. !:o n ~ I\greg lre cl eoeo reStan le y d rb rala (o n Ja mCl.cb blanca \' eorl mas sabor, aiiada csenei:!
la base (On papd y crlgnbclll. II K~clclo todo eon la mano presione tJlIlbien par.l ni\'cI~r- de (rcs;t ~ b mel'];' I"o.\a.
 O UlCES " BOMR01\ES
Fudge de chocolate
sen cdl o
Tirlllpo dr prpilr,/rid,,:
10 minntos
• Tim/po rlt r(Kr/OlI:
5 minucos
p.m/ 64 IlIIirI,ltln
, ~je CIlWllces el fuego ligera·
125 g dr cborc/mt IltgrO pilm
{Mhlitr. troet,ldo
125 g dt I/U/Illtq/lifta ,i'l MI
/ {1 {aWJ Jt a;:;lirar g{,li.
fIImizlUlc
2 Cl/rh,l/'(/dIIS dt hIx
* "'ZlI Jt p'IC/m,/s. II/mmdMs.
IIlltffS () 111·tft,lIIm. pic.ldas
gmfSt/S
1 Forre eon papel de alll minio
[a bas.: }' bs parooOi de un
morde p;tr.l. tartas cuadrJdo~'
poco profundo de 17 em de
lado. 11nH: cl papd con aceile
o con m:lI\leqllilia de rrelida.
Z Me~cle cl ,hocol,,{c. la man·
tcq uilb. cl aZ llca r r Ja reche en
un~ 'acerub nlNiana de fun-
du pesado )' calicmelo a fuego
lemo ha<l:;! ql1~ cl chocolale y
b maruequilla!C' fundan y b
nle'Lcla gliede fina. Lle\'elo ~
ebullidon r dc;elo hen'ir sOlo
1 minuto. Redre10 dcl fu~go)'
bil'alo co n una euchara de rna·
daJ has{a que la mezcb quNle
fina. Incorpore I~ frulOs secos
picados)' rernue'...
3 Viena b mezcla en eI molde
prepar:ldo. nh'de Ja sUlX'rfieie
con eI dorso de una cuchara de
mela] )' coloq ue cl molde
so ble un a rcjilb h aS1J que se
ritdgt dt ,!J(Kolilu ullcil/o (arriba) 1
F"dgt Jt (<lI'<IIwlo mbitrIo dt (h«oltllt (arujo).
26
OI;I.C[S O[ FlUT'
enfrk Cuando eI fmlge esle
s6lido, dC5m.\ldelo, TetiTe el
papel de al Ulll inio con eu id:ulo
)' co rtdo eil dodos. Para
COl1scrvJrlo, guirdclo ~Il un
rC('ipierue hcrmbico eil uu
111gar f~o )' alejado de la I\L~
ham - dias.
FlId ge de caramelo
cllbi erto de
chocolate
Timrpo Jt P"PllrtlriOIl:
20 minulOli
Titmf'(' Jt r()«ion:
20 minuws
/I,ml 361"ud'ldri
2 MUli dt a;'li,ar
I "':"1 dt 1,,!Jt
0?5 ftlZ,1 dr "'''tl /Iq/lida
i4 (,1:"1 !Ir jilmbr dr miliz tI,lro
I (I/ell/lrtldi/tI de muci,1 t/,
j',lhlillil
80 g dr (!JO(O/lift IIfl,ro P'IM
(<<i'l</r. rroc~"do
1 Forre con papd de aluminio
IJ ba!C' rias paredes de 1111
llIo1d~ pal'J [:mas cuadl'Jdo)'
hündo de 20 Clll de bdo.
Un lc cl pa pel ' Oll m:ulI cquil l:\
derrel;da ° con ace;{e.
Z "'leld e cl a~!'tc:. r. Ia leche, Ia
nala ,. cl jambe de mait en
llllJ caccrob grand e dc fondo
pe,ado. Cal icll le!O a fucgo
mNio removiendo hastJ que
cl azuc1r sc disud\'a por
complelo.lX'ro Si ll que lIegue
a her-.·ir. LI~"do a ebl1llicion.
mcme y de;e her\'ir sin
r~lllover \l Il OS 15 millutos. 0
ha5tJ que lllla cuc haradila de
la mezda ~ llmergida cn agua
fda alcau'e la f~ cle bola
blanda ("e"J la pig. 3): 0 bien.
si uliliza un lermomClro para
aztlcar, has!J. gue 31c.1l1c~ \lila
lempem[ur:l de 115·( ("ca b
pag. 3). Rcdrdo dci fll~go Je
inmcdi alO.
3 Otido en(riar IInos 5 minu-
lOS. A continuJcion. 'liiada la
~neia de '-Jillill~ y b~la \'igo·
rwameme oon 11113 euchara de
madcra durJIUC 5 millIlWS 0
hasll que Ja Illelc!:\ em piece a
eS flesar)' a qlledar si ll brillo.
Vi~ rti\li\ e ilelmoldc prep:lra-
do, ni"de Ja supcrficie r dtiela
ellfriar sobre lllla rejilla.
<I Coloque d ehocob{c en un
cucnco pcqueiio resisfenle al
",Ior)' pcSngalo ~I bano "lada
sin dejar de remO"er haSla qlle
,e funda )' qucde fino. Deielo
~ nfr iar llll pOCO Y e~ ti e [lda l o
l111 iformement~ sobre cl fudge
con un cuchillo de hoja plana.
Oejelo ocp0S;lr r. U!la '"Cl
rolido. desmOldelo. Retirc con
cuidado cl p~pe1 de 31ulllinio
J' cone d f'udge eu dados. rar:l
su COllser\':rcion, gu:irddo en
un reci picntc hcr mcdco en l1l1
lug;] r fresco)' alejado de Ja Illz
h~{J Z ~man~~.
27

Bolas de palomitas
ca ram elizadas
Ti~IIIPO d~ prrparacitill:
20 minUlos
Timlpo tk ((}((itill:
10 minul0S
Para 50 IInidadN
2 cur!"muim d~ a((i/~
* la~ d~ maiz fhlra
.!{ u/w tk azlirar
p,llomittli
80 g tk mallrtquifla sill StIl
2 curllllnuJm d~ ",ia
2 r"rllIl1l1das d~ IMid liquid"
I Cal ienl" d 'I(eile en una
,aceroL! grande a fuego medio.
Ailada cl mal7.)' tape Ia
cacerola (Oll lIlla l:lpadera qllc
a)um bien, Agile la cacerola
de ycz eil cuanclo. sujcl.mclo b
l~pader~ eon firmela. Cuando
l~s palomil<1.s dejen cle salw,
rct;felas dc1 fucgo. pisdas a un
cuenco gr:lude y I'eKr\oclas.
2 ~lade cl azucar. b
mamcquilla. la miel y b nala
en uu C:l.lO ()(queiio d e fondo
80"'1
1, Pd'" p"'pdYllr R~!'II dt p,"~",il'lJ ,·.mllluliz,lIim,
a,'."'"'rl "",iI:;, 1.lpt 111 raaI'O!" J "gÜt!., d I'«t!.
28
DliLCES I' BO .\lB Ot-:ES D liLCES OE F It:STA
pesaclo, Calibl\clo a fuego
med io temOl'iendo hasta quc
cl a1.1kar le disuelva POt
complelo, pero si n que Ilegue
a her"ir, Eliminc los cristalcs
de azucu adheridos a las
parcde5 clel cazo wn un pincel
humedcddo. Ub·elo a
ebullid6n )' deje hen·ir sin
rcmO"er 5 minUlos.
3 VienJ cl cuamclo sobrc las
palomitas y distribuyalo IIni-
formememe con 2 cucharas cle
meta]. Cuando la mel.d~ se
ha)';t enfriado 10 suficieme
j)al';l manipularla. pero aUIl no
este s6licla. forme bolal cle
jlalomitas cle! tamaiio cle una
pelota de golf CO Il l<ls manos
lliltada~ eon aeeire , Dispon-
ga lls so bre una rcjilla hasta
(111Cse ro lidiflquen, Pllede
co nsc rvarl:\.\ en un ,ecip iente
hctmcdco Cl! Ul! luga, rtesco r
O$Curo h asl~ 1 semana,
Not~: Manipuk Ja mezda cle
ca r:lmelo con preo. uci6n. Esl3
dcbe es!ar Icmplada p;tra po-
der molclearla con facitidad.
pero si n quemarse 1:\.\ manos.
dt palolllilllJ c";":":''':'=iz"""d"~".--'-'====:::~:====~____--;=====::;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;:_--;=================~
2, Mu,dt rI aZI/c,lr, L, IIUllUtquilll. !II mi,! J I" l. lIiuM tl mr.I>lIf!O iobrt l" pdlomilQI 'y dislri- 4. Co/! /111 mllnOI "1II.ld,,, rOll "uiu. fONII' bol,,, d~
"a/d mUlI c,lzo prq""'o dt fiJlld~ pm;dQ, I,,'Y'''~ unifof/llfll/mu (on dOi r"rIJilra, ,Ir ",md p,domit,/i dtllllnl,liio dt 111111 ptfOlil dt golf
2')

Troncos de jengibre
yalbaricoque
Tinnpo Je prepm,/cidn:
40 milllltOS
Tirmpo Je rorddn: ningllno
I'ara 24 ullidiltles
i6 11/;:</ Je CIIm/mrte, witaJo"
Sill 5tl1
+:2 I/lWde I/liltllffa Je
CIIC///mett crujimfe
85 g Je ol'ejolle;
50 g de jmgib,t confiltldo
2 flIc/Jiln/dm Je aZlImr glm
2 wcllilmdas Je ,dme"dms
e/J Idmillils
50 g Je chocouue l1egro tk
wbrrl"1'I1. rrocrado
1 Con eI robm de coeina. rr i·
!Ure los cacah uc[es , la mnnte·
ca de eaCJh uete, 105 orcjon es.
cl jengibre)' el at,kar glas
entre 15 r 20 seg ll ndos 0
hJsta q"~ la melcb g liede
Illla )" sin gnllnos.
2 Tome 2 cl"haraditas d~ b
mezcb y moldee peqlleiios
rrOlleos con las ~l anos ,
Coloquelos en lI lla ba ndej, y
dispong" por eneima de cada
uno las almendras. de manera
'!ue ,!uedcll solapadas.
3 Co lo'lue d ehocolate e~ ll!l
cuenco peqll~flo res iSlellle al
calor. pong" lo 31 ballO Mafia
)' re lll llen h~sla q ll ~ sc fu~da
)' ' jllcde ti no. Deielv cnfriar
ligeramente r decore los tro n-
cos con lincas Je chocolau en
'lig?Jg. Refr igere los dulces
hast~ q"e esten solido,. l' llede
conservarlos eIl ll n r~cipiente
her mbico haS1J 2 sema l1 Js.
30
DU1.O:S r HO),Ißo);L\
Not~: Una crujientc qriacivn
de es[~ receta co ns ist~.:n
recubrir los troneos eon
a l m~ ndt".ls picadas ante5 de
decorarlos con cl chocolate,
Dukes de coco
y melocoton
Tielllpo de prepllr,/dd,,:
40 mimlws + 2 honls
en cl frigorifico
7itlnpo Je corrioll:
\5 mimnos
l',m1 40 IlIIiJtlJer
250 g dr l/1e/o(O/ol1es SfCOS
1 wc/illrtldil'l Je ra/ladum Je
IlIITaIl)11
+:2 {aUI de ;Oll/lW Je /Wrtl'l)'1
2 c/frba 1'I1Jm Je {mimr mortlio
50 g Je IIlmurqui/l" si" MI
f 00 g & /1ubrs dr ilz/imr
b!a>lCIIs
o Je (OCO mf/,Ido
2 (1«1"mIJill & eopos de tI/"eW/
V. ftlZi/ Je lecbr lIIt1lreaJ,1 (IJ
pO/1!O
~2 faUl de !eehr 01 poluo
4J 111U1 de fOto Tal/lido,
IIJicioll/d
1 Forre co n papel de aillm inio
la b,lSC )' las paredes de llil
molde recta ngular par'l lanas
poco profundo de 18 x 27 cm.
Ullte el paflel con ac ei te 0 CO I1
mamequi lla de rretida.
2 :>"1ezcle los mdocotones, Ja
ra lbd ll ra, cl ZlIlllO Y d nücaf
en una caeerola medianJ de
(o ndo pesado, Calic<ltdo a
ftl~go lento. sin dejar Je
Du/a, Je (OCil )' lIIe/ocOfoll (tlrrib,l) l
Trmlcof r!r jmgibre y tl lbilricoqlle (1Ib"j" ),
DU LCfS DE F I ESTA
remo\'er, hasta 'lue d azllcar se
dislleka por complew.
Lle\'do a ebu llicion . baje d
fuego ligeranlente r deie
ilervir dllran tc \5 minutos 0
hasta q lle se absorba todo eI
IIqu ido)' los melocotones "
e~ten tie rn os. Agrcgue b
malllequ ilb r las nubes de
aZlkar, )' rernue\'a hasta que sr ,
derri tan y b mezcb qued~
fma. Retirela entOllCes de!
fuego I' deje enfriar u n poco.
3 Esparza eI coco \' los copos
de a\'cna sob re unJ placa de
horno y tu6tdo bajo eI grill.
prc\'iam~Ille calentado,
durame 5 minutos , (Vig ile
que eI coco no se queme).
!'ase la m~zcla dc md ocotol1
al rob"l de coc ina, anada toda
b leche en poko. eI CCJco y los
copos de avena t0S1ados )'
tritllrdo todo d ll r:UUC
15 segu ndos 0 hasta q lle la
mezcb qllede I LI1:!.
4 Viertab a eucharadas eil el
molde p r~parado . n ivele b
luperficie con b mano
hllmcd eci da r deic eI dulce en
el frigo riflco lln3S 2 horas 0
h'lSla que se solidi fLqu~.
5 Una \'el. s6 lido. des lll oidelo
y retire el papd de altuninio.
CO ll un cllch illo afihdo ,
condo en rcctanglllos r
recll br~ l()s (on el coco
ad icio nal. G uarde esros dlllc~)
en un r~c i piell1e hermetico.
disp"e5ro, en capas separadn,
por hojas de papel ence r"do,
['L Iede cOllscr\'arlos haSla
2 sema nas,
31

Nougat cubierw
de cli ocolate
7;·flllpo dr prfpartlri6n:
1 h or~ + I noche
en d frigorifico
7itlllptJ dt roaicill:
30 mimllOS
Rml 80llllid,ldN
l -V,z laMt dt "ZI,(ar
11laZiI d, jartlbt dt (mi"
"" laU dt glurom liquida
2 ruc!Jamdat dt tXITilCfO dt
I/II//Ia
2 {llrbaTildas dt agJlII
21mu·01
60 g dt """,uquillil sill MI
200 g de rhorolmt I/rgro !Ir
robtrlllnl
I Forre con papel de ~llIminio
la base y las paredes dc un
rnolde p;1r:1. lan3.1 recrangular)"
paco profundo de 18 x 27 ,mo
UlUe el papel con "ceile 0 eo n
Im nl cquilla dcrrclida.
2 Mcule d ml.car. eI jambe de
onl. la gl ilcosa, d eXlr:l.CIO de
maha r cl agna eil UJlJ cacerola
grande cle fondo pesado. Ca-
liellido a fuego mniio remo-
,.iendo hasra que d a~\ica r se
disucln por complelo. pero
si n <jlle Ileglle a he,,·i r. Elimine
los cri ~tab de 3l\kar adheri·
dos a las p~redes de la caccrola
con UJl pinceI hllmedecido.
LI~·elo a ebullicion, baje
emonces d fuego ligcromeruc
)' dej;: hel"ir sin removcr eil t re
15)" 20 minmos. 0 h~Sla <jUte
lilla eucharadita dc ], mC',cJ,\
sumergida en agLl3 fda alca ncc
la f.tse de bola dLita (\"e.l la
pig. 3): 0 bien. ~i uriliza un
32
OUl.en \ ß OMBONES
term6metro para auicar. ha51a
que alcallcc ulla temperatura
de 12rc (I'ca b pag. 3). Red-
tda de! fu ego dr i nl1l~dia!O.
3 Cojoque las daras cle hllevo
en \In cuenco gr~l1de hien seco
)' m6mdas a PUIlW de nie...,
con la b3lidor.l d«niCl.
[ncof!K'fc un wano Je!
r ammelo calieme. ,·;rtiendo un
chorra flno)' balie ndo m us-
tan tCmC llle hastJ <lltC b mez-
da espe~ y adquierl llll IOIlO
brillante (unos 5 milllL!os).
4 POIIg<l de IlUC\"O al fucgo cl
~"'r:l.lndo
rest3me. U':"'do a
dmllicioll, haie d ru~ lig(rn.
meme y deje herl-ir sill
removcr ( Illre 5)' 10 minutos .
o hasta qu e una cucharad itJ cle
la mezcb sll lllcrgida eil agua
fda alcan ce b fase de caramdo
dom (llca la pag. 3): 0 b ien. si
Uliliza lIlI rerm6metm par.l
;Ulkar. hasta que alcance ulla
rempcr:lIura de 154·C (vea la
pig. 3). Rctirel o Je! fuego de
inmediato. Illeorpo rl' eI res ro
de ca ramdo ~ Ja mczda de
huel'o. I'ir!iendo un chorro
fino y ba!iendo conStll.memen-
te hasta quc la macla espese.
Afiada b... remas de huel"O y b
mamet!uilla, Y bu~ h3sta obte-
ner UJla mezcb homogenea.
5 Vio!nab eil c11l101de prepa-
rado y ni,·ele I ~ sLlf>e rfic ie.
COl1gele cl !lOugll ha~ta que se
e!ldurel.C~, preferiblemcmc
toc:!a Ufla floche. Un~ va
solido, desmoldelo y comlo
en Irozos iguales con un
cuchillo afilado prcviame!lte
sllme rgido eil ag lla ealieme.
6 Farre \111~ b~ndej~ para
g~lletas con papel cncel":ldo.
Coloque d chocolltt cu un
cuenco pequeno resisleme al
Duu::ES OE FlfSTA
calor. p6 ngalo al bano Mufa y
ren1\lcn hasta que se funda)'
qLlecle fm o. Dejdo enfriar un
poco (,·ca Ja nota) . Con la a)" ll-
d~ de dos ICl1edores, S\lmerja
cipid ~nlcme en d chocola!e
los trows de nougat. de uno
cn uno. Deje C5Currir cl cxceso
'(
de chocob te r disponga las
1
dukes sobre la bandeja prepa-
r~dJ . Dejdus en d ffigorffico
30 mill\ltos 0 hasra que eS I~n
.olidos. Co n.erwlos en un
recipieme herm"!ico en un
lug;. r fresco)' w::o hasra 7 dias.
NOI3: EI chocob te no debr
esla r demasiado calieme, pues
eI nougal Ixxlria derrelirse.
Racim os dukes de
frut os secos
7iflllptJ dt p"fNlraci611:
20 minutos •
30 minutos en d ftigorifico
TitlllptJ d, roaiol/:
10 minulo!
l'all1 20 Jmidi/du
/25 S dt (horo/1l1t IItgro parll
("(KiWlr, /rortado
* (11ZI1 dt [ru lOS srrM mriildM
si" SIll. pimdM
I Forrc Ulla bandeja de homo
con papel de alumin io. NfJr/gal mbimo dt dlOco/aft (arriba), RacilllOi dilleN dt [ru/os $(ros.
2 Coloquc cl chocola!c en (In J
cucnco medi3no resistclllC 31 (Olrl12das de la mezda sobre b Nor3: Si tu~13 los frutas secos
0101, pOngaJo aJ bano Mad~ y
remUC\'3 hasta quc se funda)'
I J,Jndeja prepu.tda y refrigerda
.\0 n, inlllOS 0 hasI3 que los
ames ae incorporarlos al
chocolate fundido, oblendri
CONSEJ O
Pan lOSla I 10$ frmos w::os,
es p:if7.:lJos sobfc Ulla placa de
este fino. Incorpore los fflllU' dukes eslen 56lidos. Gu:irddo5 dukcs m:is crujienres. rara homo ligel":lmeme engrasada
secos al chocolurc y remucv" ~ II un rcd piente he.mbico en eI~borM Racimos dLl kes cle y horn edo$ a 180·C dumme
hasta que qucdcll bien cubicr UI1 hlga. freseo)' oseuro, 0 en almcndras, urili ce alrnendras 10 minulOS 0 h ast~ que sc
doren . Deidos enfrlar rn la
10$. Redrclo dd fuego. cl frigorifico si hace calo r, !rocudas en lugar de frutos misma placa.
3 Disponga eucharadi tas h.l~ta 7 dias. seC05 varbdos.
33
,
 •

D ULCIS \" B O M ~O~ [S BO .' I ~()~rs SD~CI I. 10S

Bombones sencillos
os bombones propu<=stoS en este capitulo son
deliciosos y muy faciles de elaborar. No obs-
tant<=, la elegancia de las Estrellas de merengue
y chocolate 0 de los Bombones de pistacho y
al mendra conseguid imprcsionar a sus invitados.

Pastillas chocolalC sc fu nda r q l1ede

marmoladas
a la naranja
Tirlllpo dr prrpllrllCioll:
\5 minu ws
Tirlllpo dr COCCidll:
5 milllilOS
Pa ra 48 IIl1idadn
300 g dt ptpifl/; dt dJ()(olalt
blal/ru
300 g dt r!J()(ol,/{r 11tf70 dr
robtrlu1'll. lro<t'ldo
4 gOlas dr Gmria dr nanll/ja
I Untc ron acci~e 0 con
mantequilb derre~id3 IIn
molde para bram de gitano de
30 x 25 x 2 cm. Cubra la base
ron papd parafinado de fonna
que estc sobresalga por dos de
lo~ 13do~.
2 Co loquc la~ pcpitas d~
chocoblC bh llCO cn un cucnco
Illed ian o resistcnte 31 c~ lor y
p6 ngalo 31 bai\o Ma ria. si n
deja r de re lll Ol'cr hma quc el
fino. Dijdo cnfri ar ligera-
me ut e r procedJ de! Illismo
modo CO ,\ el choco late negro.
Ari ada dos g Ol lS de escllcia de
nara nj a ~ cadJ uno de los
cuenco~ con chocobte y
remueva bien.
3 Vierra cu charad ~s de
ChOCOlalC flUl dido en eI molde
preparado, ahe rna ndo los das
colores. Indine d molde un
poco hacia los lados par.l quc
cl choco\3le q llede dimibuido
uniformemenIe. Con d
extremo romo de una brochcta
de madcra. remue\'a para Crt:l.T
un efcao marmolado y dejc
quc SC solidilique.
4 Tire con cuidado dd papel
para desmoldar d chocolate)'
luego despegudo su~'·emente.
Con un cuchillo afi lado, cone
d chocolate en cuadrados.
['3 ra conscr\"u estos
bombones. gua rdd os en u n
redpicm e hermbico en un
lugar fresco )' alejado d e h lUl,
o en el frigo rrlico si hace ca lor.
hasta 4 se m'lll as .

!lImit/fIS IIIl/rll/oli/{I<Ii ,/ Iilili/mlljil (arribl/) )"

Rl/cillloJ dr fi"'11iI Jt(ll (plig. 36) (I/hl/jo).

34 35

Racimos
de fru ta seca
TirmJ>(! dr p"pIlTilciol/;
10 minUlos
TÜll/po dr coITion:
S mi nUl OS
Para uJ/1ll 30 ullldndrs
250 g dt rIJoro/'ru lI~ro pant
rocillar; trou,!do
300 g dr flllll f«a 1~lri'lIia
1 I'orr~ un3 plaea de homo
32 x 38 em co n papel de
aluminio.
2 Coloque cl chocolale CI' UI1
Cllenco mediano rcSiStCIHCal
calor)' p6ngalo al bano Marr~,
sin dejar de remOl'er h:L$u qu e
sc funda y qucdc fi llO. Dc jelo
en fri~r ligerJIIl<.'1lIe.
3 Anada la fruta sec~ 31
chocobte fundid o)' rCllIuc:n
bien. Disponga eucha raclas
rasas de Ja lIle"l:c1a sobre Ia
placa preparad~ )' d~jclo 3
temperalllra ambiente ha$tJ
qne sc solidifiqne. Gliarde los
dulc~ eil un recipiente
herm~tiC(l en un lugar fresco y
oscuro. 0 eil c:I frigorifko, si
hace- calor. hast;! 4 scnlan2l;.
CoN SEJO
Pruebc: est:l scncil b reeeta
de chocobtc a la 1321 para
aduh os: Fu nda 200 g de
chocoJare negro 0 con leehc
de bucna n lidad e
inco rp 6relc 1 lilro de lcche
caliem" rn Cl.dada eo n
~ tala de ron, bmnd)" 0 511
licor preferido.
36
Dt' l CU v 8 0 M8 0:O;[5
Bombones rellenos
de datil y mazapan
7irmpo dr p"jhlmci611;
20 l11 inlll05
TirlllptJ d~ corri611:
5 milllll OS
PIlIll 20 1l111dadrs
2 rllr/}.tradas dr IlWellr gW
50 g dr lI",upan
20 g dr alllltlldras. m lirm fillilJ
20 ddrilrl. dtihun,uioi
de 200 g dr (l!orl1/au IlrgrO tU
(obrrtlml, trocrado
Forre con papd de aluminio
ll na placa de 32 x 28 cm.
2 Espo l\"oree Ja SllperrLcie de
tmba jo co n a'l lkar glaS)' ama-
se e1 maza pin jUlllo CO II las
almcndras. )I.·loldee la maSd en
forilla cle troneo de 20 cm de
la rgo r conela en 20 lroIDS.
3 Abn 10$ d.i1i1es per I~ mi-
lad, a 10 la rgo, e im rooulCOl
un ItOlO de mazap.ill eil cl
ccnuo. Vueh-a 3 dar al datil su
rorma original con 105 dedes.
4 Coloque cl chocoble en un
cuenco pequc:iio =isleme al
calor r pOngalo al bano Mada,
sin dejar cle semO"er hasta que
se runda Y quede fino. D<'jclo
ellfriar un poco. Con la 3yucla
cle dos tenooores, sumerja eil
cl chocob!e los di!il<,<;. de UIlO
eil uno. Deje cscurrir cl exce>O
de dlOcolatc. di sponga los
bo mbon es so bre la plan
prepamda )' dejelos r"'posar
haS la que esn! n s61iJos.
G lrJrddo~ en Ull recipieme
BombonfJ rd lmOI dr dari! y m"Z<lpdll ({/b,ljo).
BO~I DO);ES S~r-CllLO~
hermelico en Ull lugar fresto y
osturo, 0 eil d frigorifieo si
h~ce cal or. haslJ -I scillanas.
Delicias de jengibre
Tinnpl1 dr p"jMmcioll:
10 milllilos
Tirmpo dt rocri611:
') mmuws
Pllra IIIIIU J811l1idad~
200 g dr c!J()("oullr IIrgro P'lrt!
(<Killll,., lT(Krado
250 g dr jmgibrr (Ollfilildo.
rn dildO! prquriios
Forre llll ~ plau de homo de
32 x 28 cm co n papel de
ahlminio.
2 ColO<Jue cl chocobtc en Ull
cue nco mediano rcsiSICllIe al
calor r pO ngalo ~I bano f.,.la r!a.
sin deja r de remo\'er hast1 Ilue
~ funda r quede fino. D<';elo
enfr;ar ligel"<lmeille. .
3 Agregue d jengibtt confl la-
do 31 chocolale)' remueva
bien. DispenS'! cucharacl1$
colmadas de [a mc:zcla sobre la
,
pllCOl prepal"<ld~ y d~jdo"3
tem~l"<Itul"<l ambiente ha$("J
que se solidifique. Para
comen'ar estoS bomboncs.
gu~rddos eil un recipie me
berm<'üco en un I llg~r fresco)'
a[ejado cle Ja luz. 0 en d
frigo rifi co $; hace [,110r. haS!.1
4 s~lIla nas .
Nota: EI jcngibre esc~ rch ado
es del1la.\iado dulee pJra C-~ I.I
rece!:!.
DrliC/i/j d~ jmgibrr (II";/!.I).f
37

DL"1_ (:f~ y B<l .\I ~o~F.\
Tron cos de regaliz
Titmpo J~ p"fN'mri"lI:
20 minufOS
Tirlll/'O Jr ("0((;6,,:
10 minulos
PolflI UIliU 44 ,,"i""d~
2limi .Ir rrtil1iz .Ir 90 rm
/50 K dr rlJfXDlaff lI~rD tk
robrrmra, fro«ndD
60 K dr prpirns d( rllIKOl,ffr
bltmro
1 For~ lllla plaa de horno de
32 x 28 cm con papel de
alwninio. Cane las tiras de
regaliz ett (r07.QS de <I cm.
2 Coloque cl chocolate tl~'Sro
eil un cuenco ntedi:ttto
resisr"nte al calor }' p6ng-Jlo 31
baflo Mafia. sin {Iej~r de
rtmover hlSC3 que se funda}'
quttk fino. Dejdo enfri3r un
poco. Con b a)'llda de dos
ten<"dores. slllllCr;a en cl
chocob le los troW$ d" n:galiz,
de uno en uno. Dqc C§(:llrrir
cl exceso de , hOCO!3IC,
disponga los dukes en b pl:>ea
l'reparada y dtjdos a
tentpcrllu.-a ambicmc hUla
'lue 5C solidifiquen.
\ Coloque las pcpius ck
l hocobte bbnco en un
cucnco tlI<"di~no resislente al
,Jl"r y p6ngalo al bano /o,·13ria.
I n dejH de remO\'er hasla qUt
Iltltda}' qlR-.le fino.
1l,:jc!o cnfriar un poco)'
d\,\ ,'r..: con d e ho,obl~ bbneQ
1.1 I'.m~ .\uperior de los
, I , "l~, K Dejdos $<."C~ r ~
Ill l't·l'.lWr;1 ambiente.
58
BO .'t60:' ~S St:'CIU.OS
Guarde los TronCO$ de regaJiz
en un reeipicnte hcrmitko co
un IUgJr fresco y alej~do de I~
Illl, 0 en d frigorifico $i hace
alor, hasfa <I sema lla$.
Bombones
••
crU} lentes
con nueces
Tirlllp() dr pl'rJ>lu'l(ilm:
20 mimllO$ ~
I hor~ en cl frigorifleo
Tirlllpq dr {oa!tJlt:
10 millttlos
/\",,56 mridddn
/25 K dr 1II11IJ1tq"i/J,1 sill $<11
* MW dr a::limr
125 g tk pilltMs. Irilltmd,u
I laUl dt ""«ri, pirlllf,1S
* fIlzn dt mmo
/ /}urlYJ batido
/25 K dr dlOColnrr IIrgro /,1/1'11
r«i//llr. lrocmdo
I Forre COTI papc:1 de alullliTlio
Ja base y las paredes de \111
molde para lart:tS poco
profu lldo de 27 x \8 ( m. dc
lorma q ~IC d pa pel sobrcsalga
por dos de los ];ldo$. Umc cl
•
p~p-el con tlI3mequilb
dern: lida 0 co n aceile.
2 ,\ -Iade la mamequilla)' cl
~ukar en un.t cacerob gr:mdc
tk fondo pcs;tdo y caliemclo a
fucgo medio haSla que b
ll>Jllfequilb 5e funda }' cl
3lllar se disucl \"3.
3 Baje cl fuego. Ailad:t las
gallclu lrifUradas, las nueccs
picadas)' cl (".wao}" rcmUC\";l
h3sIa obfener Ima melda
hOUlogenea. Re1:irclo tkl fuego
r dejelo enfriu Ull pneo.
IIlco rpore cl huel"o batido 1"ea
la nota) y ban bien con un a
CUCh3ra de made ra. Vie Ha la
mncb CIl eI molde preparado,
presioueb firmem ente y nivde
b sltpe tficie con d do r~o de
\lila cltch:lr:l de metal.
4 Cal()(!ltc cl ehocolale en un
CUClleo pequeno re$istentc al
calor y p6llgalo al bano Marb.
si n dcjar de remo\"cr hUt3 que
sc funda r q\led~ fino. Dejdo
enfriar IIn poco y ,'ienaJo
wbre b ba.se de gallel~. (Si 10
tksc3, puedc dtt:or..ulo eon
fr010S Je uueca.) Dejelo eil d
frigorifleo dllrame I hora.
5 lire con SUJ\'idad dd papel
de alllminio pa ra desmokiar la
masa)' c6rtcla eil ;6 cuadm·
dilQ!; eOIl IIn cllchillo afolado.
Consc" ·e CSlOS bombon~'S en
un T("(:i piemc hernlet ico eil un
Ingar frGCo)" ale;ado J e la IlIl.
a en cl frigoriflCo si hace alor.
hasla ]: sclilanas.
NOla; Asegltrl:sc de qlle la
mezcb de g~l1elas y lI11eees 110
emi (Icmasiado calienle :11
;1thdir d hucI'o. ya qltC C$IC ~e
"C<}ccria"), fortll3ria gnunos.
39
 DlH.Cf.S y BOMBO.'HS
Est rellas de
me rengue y
chocolate
Timrpo Je p"pIlTllcion:
30 minulOS
Tirmpo Jr rorrioll:
1 horn. 10 minutos
Ponr 36 Ullidatus
.e..e.
3 dmm tU huc!Jf}
~ taw tU IlZlicllr txtraji1JO
+2 ",cbonldira tU /,i1Jagrt
blol/co
;,; (UcbartlJita de er/mor
larrllrl)
60 g de rbocofau "!grO,
Irouado
20 g dt grtIJn ~'l:getnl hitU/ca
1 ['rcc~ lielHe cl homo a
120·C Unlc dos pbus de
horno de 32 x 28 cm con
aceite 0 eon mantcqllilJa
derrelida. forre las bases con
papel }' engr:isdo.
2 Coloquc las clarns de huc\'o
en un cucnco P«lueiio bien
sero (...ca Ja nora). Con la
f:JmdltlS tU mcrrnguc J rhorolntr.
•
• • i
T,
I. p"", r/'lbom, l:imllm dt mrrmgm J rboro/mt, In mimg" pam/all, formt /,11,,,,1111 tJ/lrllllS
]. CO/i I /l1JI/" tl chrxol'llt y I" g'"sl' "Igttltl m "" cumro
""nd" t/ azrirar dt form" gmd,,,,! ;ill d'ja, dl ba/ir. dt mrrmgut ,obrt Ins pi,lws prtpllrtldlU, It.WQ 'nil/mit ,,/ mloT.
40
B O.\IRO)<lH S~,"Clll0S
badJor~ cI&trica, morue las
daras a punto de nie... c.
3 Aiiada cl 37,ucar de form~
gradual. baticndo consrnnte-
memc haSt3 que.se disuc1va
par completo y la meu:la
espese y adquiera 11 11 tono
hrilbme. Agregue cl vinagrt y
cl cremor clrraro. y h:halo
todo hastJ ohtener una rnezda
homogenca.
4 lmroduzca la rnezda a cu-
charadas en una rnanga paSte-
Ifra COII OOquilb cwc1lada y
forme pcqueius cstrdl;ts de
merenguc sohre las plaos pre-
paradas. Horneelas I hora 0
h:tsta quc elmcrengue (ellga
un aspCCIO p;\lido)" cruj icrn e.
Apaguc cl horno y dejc 10)
merengucs dClllro hasm quc se
cnfrien por complclO.
Saqudos' entonecs.
5 Coloquc d chocobte r b
gras.a vcgetal en UI1 C\lenco
mediano resiste nte 31 calor y
p6ngalo al halio Mada 113$13
qne sc funda .,1chocolale y Ia
mczda quede (UI3 . Dejc10
enfriar un pooco.
6 Sumerja 13 parte superior de
4. 5'''''(rj'll" pMlr IIIjlfrior ,It I,,! mrrl{,1J de
mUflJgl<r m I., "'(Zr!,' dt r/JO(ol"u.
las CSlrdhs de merengue eil Ia
m=:la de chocolate r d!'jclas
boca arriba sobrc Una rejilla
hJSl3 que cl chocolale se
wlidifiquc. Pneuc COl1servar
estos dulces en un rccipicme
hcrmetico en un lugar freseo}'
~o hutJ 3 semanas.
Nota: Aseguresc de que cl
eueneo gue lIIiliza para batir
d merengue CSla complcta-
meme limpio. Cualqnier reslO
de grJu imrcdiria que las
clar:15 montasen.
CoNSEJO
EJ IIlcrellg uc cs{ar:J hccho
cuando es te blanco 0 lige.
ramCllIC dorado}' crujiellte
por fuera, pero licrno por
dentro. Si 10 combina con
Olros ingredicrucs. como
crtma p~ stek ra 0 helado.
sfrvalo al instJruc. pues <LI
cabo de una 0 dOs horas
cmpieza a reblmdecerse.
['lIede congelar cl merengue
)'lI horncado ha.m 6 111=.
4'
 D~lctS y BOMBO~n
Barritas de
chocolate, miel
y pacanas
7imljJO tlr p"pamcio,,;
2S minulOS
7irlllf'O dr (orrio";
S minutos
Pani 50 IIlIid"dr5
200 g dr ("ocolA/( I/~ro para
rocil/ar, rroadtil)
40 g dr barrirlls tb mir!,
piC'Id.lI s""r;m
V, taw dr pl/«l>IdJ, fiCi/dm
gr/lritl!
1 I:orre Ja base y b s paredes de
\In mold", alargado d~
26 X 8 X 45 cm con papel de
~I l!m inio, d~ formJ que este
.>Obres;J lg~ po. do.\ de los lados,
1 Coloque eI choco late en Ull
cuenco mediano resistente al
('Jlor r p6ngalo al bano /'o,laria,
sin dej ar cle remO\'er hasta que
, e funda y qllede fino, Rerirdo
dd fuego, inwrpore las
I>uril as de lilie! y las p~canas
I'icadas. y remue\'a sua\'e-
menle hasta que queden bien
l libier!a~ con eI chow!J(e,
S Vien3la mezda en eI mold~.
lI i\'de b ~1I~rficie y refrigerdo
h,lSIJ que se endu rezca, iJna
<'I 56lido. lire del p~pel de
IUl1\inio para deslllnidarlo,
{~tire cl papel y cone el dulce
n purciolles mu)' fina~,
( Il IlScn'elo en un recipiente
"n~tico eil un lugar fre,(O r
U l, 0 en Ja ne\'era ~i hace
I" r. h~sta 2 se mana,.
,"iltiStIt dl/Jcollllr, mirl Y Pi/CIIJIi!S (IIrriba) J
'mlmllri dr püril<il/J Y abl/mdr,/ (llblljO),
42
ß()ltß O~f' ~ Sr~fliins
Bombones de
pistacho y
aI men dra
Tirl/lf'O dr prrp"r,zrio,,;
50 minulOS
Tirlllpo d( rorrioll ;
5 minutos
Rml 28 lmidmlri
150 g dr p'piNu dr rho"ol,ll~
bLlllco
28 II/O(JtcitQi & pllprl dr
1I111111illio ptlm Immlmnrs
100 g dr qllrso fmro,
"bkmdrridQ
2 ClIrb"radds dr IUlimr glm,
ltl",iZtldo
40 g d( m",,,rqll;/",,
"MlIIdtridll
2 ClIrholmd.u d~ Illmmdf'IU
IIIQlitlllS
2 Cllch'1r.ld.1i dr piJladJOt
molidos
50 g dr rhocoL"r IIrgro, ',llIm/o
rhoro{lIIr "WO mI/lido
"diriollltl, pllm drromr
1 Coloqu~ la pcpit.ls d e dlo-
cohte b lanco eil lln C ll~nco
peqlH:Tio resistent e al c~ lor )'
p6 ngalo '11 bano 11.1:111<1 , , in
dejar de 'emol'er hasla 'lue se
runda y quede fino, VienJ
IInJ cllcharadil a de chocohte
Cundido tll cada moldecito}'
diSlfjbli~-Jlo por la~ pJredes
con un pincel Pfilu~no> de
rorma qlle quede una capa
gruesa y si" aguj eros. Prepa~
los mol des de chocolate de
uno en uno, Col6qudos boca
abajo sobre unJ rej ilJ a para
quc SC' solidifiquen,
2 Bala eI queso en \In cuenco
PC(luci'io hastJ quc qutde fino
y crcmoso. Anada d azüca, y
b nJalHtqu illa y hit'llo 2 mi -
nUI O~ 0 has!J que Ia mClcb
q lledc rl11J y espon j o~3 , Agrt -
gll(' lüs f,utos ~ecos )' cl eho·
co hn e Lilladü y rmlllcva co n
lIl\;\ euch ara de meta l ha5t;\
que b n\t~da ~e,1 homogcnca.
3 Reli re 10$ lnolJec ilOs de alu-
minio de 105 moldes Je chO(o-
bte. Introduzca a cllchar"Jdas
la me~cb de 'jUtSO en una
manga paSleiera pequeiia con
bo<1uilb redonda eslrech a y
disp6ngab en forma de remo-
lino en los moldcs, f.spol\'oree
los oombones con cl chocola(('
r~lJado ~dicional. Gu.irde1os
en un recipkme hermetico ~n
cl frigorifico h,ma 7 dias.
CONSEJO
r ,tra du un roque
~fi~!icad() a b s IrufJ~)' a lo~
paste! es J e choco bte, lamice
por ellcima Cleao en poh'o
de llilclla calidad . Si prefie,,~
\In s.lhor lil as dulce, melde
cl C,\C30 co n ll il a canti dad
igua l de JZlkar gbs 0 lltilice
choco ble eil po ll'o,
43
 DC lCH y ROMBO'iU
Bombones de
macadam ia
nlmpo de prfpameion:
20 millu{os +
! hora eil el frigorlflco
Tiempo dr (occio,,:
5 millutos
Pam 60 "lIidado
250 g df gaffNm, frirumda!
1 l(lW de {(){() rt/ffado
Y.i {Ma de cacao
1+:; t./M (J 50 g) de lIUfm dt
lIIacadlllllia, frirurndm
400 g de leche CO/ldfllSI/dll
60 g de IIUJlllfqui/1a sin sa!,
derrerid'l
80 g de pepilllS Je (bOfolalr
f,!,mco
1 Forre CO Il papel de aluminio
1,1 base)' las paredes de un
mu lde para ranas reCl angular
\ 11,11 \0 de 30 x 20 cm , de
I" Hna 'lile el papel sobresaJga
pM dos de los lados , Üntelo
cl) n :!ceire 0 con malllequi lla
jU lldi,]".
) Co loqllc las galteta.\. eI coco.
I ~.I cao \' las Ilueees de maea -
,I II ni'1 en llll cuenco grande .
I ,lr mc \1 11 hueco en eI centro )'
111.1.1 ,\ ja Ircht condensada y la
,n.Ii\I ('ljuiI Ll derrel ida.
1(\' nllJ ~".' h.!sta obtener lilla
,n(ld.1 hOlilogenea,
\ \,i n l.1 Ia mr2cb cn cl molde
1'1I,!,.II .,d". l)rcsi 6nela con
11 I "lt' f.l Y 1\ i\'dc la sll perficie
,,, n d dor.'o de IIna cucha ra
.11' ">(' 1•.1, H,d"r i gl" r~ la mezcla
.tuo.wl e I hora.
/I 'lli/miirS ,/,. !!IlImdmnill (IIrribll) y
11 '111/""111 -Ie f ilM amfitildil (abtljo).
44
BOMßo,", n SE~CJ LL OS
4 Colaque las pepitas de
ehocolatc en llll eutne<!
pequciio res isremc al e~lor y
p6ngalo al baiio !....lar ia, si n
de;ar de remo"er hasta que se
funda)' qucde flno. Dejelo
ellfriar ligerameme)' dillllj e
llll en re;ado de chocolate
blanco sobre cl duke de
macadamia. Dejelo so lid iflcar
a tem peramra ambie nte. lire
dd I'apd de alu ill inio pMa
desillolda rlo )' rnire cl papel
(Oll dd ieadeza. Con ul\
cuch illo afilado, cont el dulce
en 60 eu,dr,dos peque nos,
Conser1'elo en llll rec ipien lC
hermet ico en un lugar fresco \'
alejado de la luz. 0 m d
frigorifico si hare calor. ha.ta
2 semanas ,
Nota: $i 'l o preflere, puede
sll bslil uir las nueces de
macadamia po r paea nas 0
I1ueccs,
Bombones de
fruta confitada
Titmpo dt prepi/rt/tion:
45 m inutos
7I'tmpo Je coaion:
5 minulOS
Pi/m 15 Imidlldes
130 g de paas confiraMs
130 g Je mr{ocofOnes rG/lfitodoi
100 g dt pepimr dt ci!oCl}{lItr
npo
50 g de prpir,t! de choeo/t/{f
b/"r/w
I Forre con papel encerado
ll na placa de hom o. Corte
cada fruta confitada en dos 0
Ires lroZOS, segün su lamano,
2 Coloque las pepitas de
chocolate negro en un Clleneo
pequcno resisreille al calor y
p6ngalo al bano Ma ria. sin
deja r de remo"er hasra q lle sc
fund~)' qllede fino. Dt'jelo
cnfria r ligeramen te.
3 Sumerja en el ehoeolatt la
mirad de cada rrozo de fnHa,
de uno en UI1O. Deje escu rri r
eI exceso de chocalate,
dispo nga los bombones sobrc
la placa)-' dejelos solid iflCar a
ternpetatllra ambiente.
4 Coloque las pepitas de
ChOCOlal t blanco en lln Cllenco
pequeiio y p6ngalo al bano
Maria, sin dejar de rcmOHr
haSla que se fu nda r q uede
fino. Dejelo enfria r u n poco.
Inuoduzca lo a cucharadas en
llila manga pasldera pequcna
de papd y cierre bien cl nue-
mo abierro. Corre Ia pu m a de
la manga )' deco re cl ch<!colare
negro con lineas desordenadas
de chocola re blanco , Deje qllC
se so lidifi que. Gua rde es ros
bombones en llil reeip icme
herm etico eil lInlugar fresco)
seco hasta 3 semanas.
CoNSEJO
Una prese nrac i6 n atracriva
es primordiaL Para dar un
roque especial a sus bom-
ba nes)' dulces. d isp6n galos
eil cajas 0 cestas pequeiias,
forradas CO Il lazos, encajes 0
Incluso blandas de IMpel.
Parecedn J lllenrieos ICSOroS.
45

Laz.os y palitos
de ehoeolate
7irmpq dr p"JNm,t'ioll:
2S minUIOS
7irlllfHJ Jr t'()((itJlI:
S mimuos
P,ml IIII1/S 20 l/IIid'ldrS
~ dukes en ILIl rcclpicllte
100 g Jr prpirns Ji' rlHKrIiarr
"'t"
2 (/Ich.mulm dr lIuK'IT «""ufo
1 Coloque 11$ IleJ,ilas <k
dlO(oIaie en un eueneo
nlC<.li~no rWslemc ~I Cl!lor r
ponga!o ~ b.liio Muia. sin
dtjar de remO\'cr hasl~ quc SI:'
funda Y<lncdc fino. Deje10
enfriar un poco.
2 Imroduzea ~ ellehu.J.das eI
chocolate cn una m... nga
pastelcr::ll pequ('iia de papel r
46
eierre bien eI ('xtr('mo abieno.
Corlt la pUnia cle la manga y
forme lalus y palilos de
ehocolale sobrt una hoia de
papd encCcrJdo.
3 Ames de qlle d chocoble
esle sOlido, tspoll'ore.:-Io con cl
:lzIIClr. Dejc que SI:' end ure~ca
por complclO. COl\scrve CStoS
hernu:tico en LU] lugar frtsco)'
$('(0 hast;! 4 Sl:'man~s.
Nou: Si 10 clCSI:'1, aiiad~ un:.u
gotas de cSI:'neia par:a
ammatiur cl chocolale.
CoNSEJO
Si organil.l IH1a (testa infamil.
prcpare llna cnsalada clc golo-
sinas colocando diversos dul-
ces dc colores cn \111 Cllcnco
gratldc forrJdo COIl {da 0
Ilape1 de color \"(~rdc lechuga.
. L_ _ _ _---'
de bdo eil cl papel.
Barquillos de 1 Coloque cl chocoblc cn \111
ehocolate co n UtClICO mediatlo r<!Sisu."I,t::.l
ave ll anas ~Jlor)' pOlI!}Ilo 31 bailO ~hria,
7imlfHJ dr p"pdft/(itJlI: ,in deiar <le rel\lO\·('r hasla quc
45 rnimuos '" fullda r queclc lino. Exticn-
7imlfHJ & (Q((;ol/; .1.1 1,1 mimd dcl chocobte de
I; millUlO~ ftlf!l\.L unifon ne sobrt cl
P,m1321/1/Ml/drs ~ lt,l(lt.tdo marcHJo. Dispanga
11 hmluillos sobrt cl chocobte
). l't"~'liolle su~\·etl1etlle, Refri-
l:ado h.l~la ~lue CSte sOlido.
200 Kdr rhoroliui' 1II'grt1 pard \ 1\J.:1ek: la eR'tna de Cl!C;l0
"11 .LH~lallas. 13 !l\amequilla ,.
t'()(illlir. tflKi'ilaO
/6 barqllillol fitrll """u{QS I.. , lldbnas molidas en !ln .
(Jr -I~. 6 (111) l/lt 1>I."<lucflO. Caliemclo ~
~ UIZiI dt (""u, dt mmo roll I II( ~') k'mo hasll qne b m:tll-
a/'rl/IIIIIU , ' I "ill~ '" (krrila \' ta metcla
nnlr ti n.1. Rctireio dcl fucgo
60 g di' 1II1I1II"1/1illll
4<; "'~I "" IIt'rllmlt/J IJ /IIlr(ts ,kid" rnfriar ILil po<:o.
I ' [ll"nd.t b mncla de forma
lIIo/id'/J
' tn tf"nn" ,uhre b base de bar,
1 Forre Uill bandc;a para 'l!1tl1"'.·t umtilluaci6n cübrab
homo COIl papel de ~lutlIinio r on I.., h.1I"(1'lillos fCllJnlCS \'
n\arq\lC U1I cuadndo de 18 cm ,,, ' I"ll<' c<>n ~u31·idad. ' V. "1;:11 di' (Wo pimdo
BOM80Nf.S SD~CILL05
f:.x1ienda cl rt~IO dc chocolalc
por encirna de los b~rqu ill os y
rcfrigtrc-lo de nuel'() hur.l quc
este s6lido.
4 Con 1111 cuchillo alibdo.
conclo eil cu~dr~dos.
COllserl'e eslos barquillos en
un redpic!lIc hertlH' tico cn un
IUlYlr (rc$C.O Yseco lustJ
4 semanas.
Rocas de eoeo
lirlllfHJ dr prrf'llraciol/:
25 min\llOS
limlpq di' rorrMI/:
5 millUW5
P.m. 20 /ll/Mlldrs
200 g dr pepit'lI ,Ir (ho("(J ldl~
rOll/rebe
.!<:, "'::'1 dr (0(0 I);//I"do
I Farrt IIna bandc;a tk homo
COII papel de a!umillio.
2 Coloqllt las pepicJ1 ,k
chocoblc tll un cllcnco
mroiaroo mislc1l1(' ~l ,".Iloe I '
l~ng;.10 a[ b:tiio .\ bria. 5ill '
<kiar de rtlllOl'er h.lSf3 que se
(11mb)' (IUOOt fino. Agreg\l~ eI
(oeo rJllado)' siga remol·iendo
h:t~t:l Obteller \lna mnda
hOlllogenca.
3 F..I'p,:u1la eI coco pica.lo sOOre
ulla pl:\Ca d~ homo)' cu6{do
Njo cl grill. 1)1'C\';amtllle
o.lenlaoo. dllr::lllllC S mimLlos
o hllfa q\lc k dore \111 poco.
tj Disponga e\lcharadilas col-
madas <Je LI rnt~d~ de choco-
lall' sobre l~ bandtia prtpamda
r espdrl~ cl coco IOstado par
C'ncima. Dei<" que se solidili-
'IU<'1l por complclO. Conserl·e
eslOs dulces eu "n rccipiclIIc
hcrlllcrico en un lugar rrC!SC()}"
s~o hSI;1 4 scmallu.
47
 Duu:u y BOMBO:-;ES

Bombones para ocasiones

especiales
19unas ocasiones requieren un fi nal de
pel1cula. Para elaborar estos bombones
ne<:esitara ur~ poco de dempo y de
conccnuaci6n. pero eI csfuerro valdni la pcna. Una
fuenre con n cs 0 cuatro clases de bombones.
acompafi ados de un buen cafe 0 un licor cxquisito,
constituini eI final espe<:racu!ar de una cena especial.

Trufas de chocolate Je! fl.lego . Vierta la metda de

Tttlllpo de pftparaci&lI;
15 minutOl +
1 hora cn cl frigodflco
Tttmpo dt ro«;&n:
5 minl.ltos
Para rmas 40 U/1;tUUW
!Iata calicnlc $obre cl chocolatc
y remueva con una euchara de
madcra haita que cl chocola!e
se funda y la mezcla ql.lcde
flna. Incorporc cl brandy.
2 Refrigere la mezda, remo-
viendo de vez en cuando. Una
Ve'l se hay:a ~Iidifludo 10 sufi-

,
Ir>
A A
3fX) g tk dK.KtJl4u nlf'l' P"'"
rorinar. mKtau
~r 90 g tk lIIaJluquillR si" sal
'I, ~ UWI tk Tlafa IiquiJA
2 NUfu,,.,Jm dt "mn"
earl1/}, pam ru"", las f714fas
1 Coloque d chocolate en un
cuenco mediano. Made la
mamequilla y la nata en un
alW pequefio de fondo pesado
y caJi~mdo a fuego lenw,
removiendo huta que se
derrita la mamequilla. UivcJo
~ cbullici6n y rrtfre!o enronces
clente para podcr manipulant,
tome cucharadj(a$ colmadu
de Ia meu!a y forme bolas.
3 Tamice cl 0.0.0 $ohre p.apcl
enctrado y pase por encima
cada trufa h;uGl que queden
bien cuhiertas de =0.
Dejc!as en cl frigorifico hasGl
que esu'n s6lidas. Gl.l:l.rdeias en
un rccipieme hermetico en d
frigodfico hasta 2 semanu,
Nota: E..s posible que desputs
de plsar las trufu por cl caCtO
qucden marca.s de los dedos.
Pan eliminarlas, moldeela$ de
nuevo poco antes de servirlas.

En tl sm/ido M Im agJljas dt{"liJj, dtSM Ja itqda.: Rlmclinos dt

(/wcolatt a IR narallja, TruJas dl clHxolatt y Ccraumts tk [ma.

48 49
 IS
'OP l l')~ Jl lJ ~UI"J! Dpd
;lIS~ Jllb I'lS\'q H IJJU~ 0 1 ~f70
' I'P"I~1 ~S ;>nb !'lsrq lJ.\OW~J
~p JC!"~p ll!S ''')lew 01} eq
I~ 01"§U9d ,i JOI];) l~ ~l u~.l5! S~~
o1]~nb~d OJ U;ln J un UJ OJUBIQ
JlP [O)OIP jJ Jnbojo:)
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ll~ ~!JJ yjeJ Jp epZJW PI ~p
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-O)O IP IJ Jl'l0S Jlll:l! lf) elfU
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SJJU01U~ 01~J !l~J .{ U9!J1l lnQJ
e op.\?n "PJu:;:oSOtuo y ~l lns~.!
rpl~Ul ~ l Jnb t l SElj o pu n\
-OWJ.! olu~1 0i1JnJ e 0plU?!jeJ
.{ opesJd OPUOJ ~p OlpnbJd
ozn un UJ OAlod UJ ?JD I~
UOJ E1EtJ ~ l JP1.Jl'i: ' oll Jnb~d
O)UJn:> un U~ J 'l J~ [ UO) JlfjOJ
-Oll' ~p SflldJd St j ~nbol0 :)
'u~nblJ!PHO;' JS ~ nb ~nd
em fJJ run :llqOS off qc fJoq s0l
- ~nb910J ·o lm U~ oun ~P ~Jel
"OJOlp Jp S~PIOlU sO l ~JEd~Jd
·'<JJJln8~
. Ul.S A Es~nJll ~d~:> ~u n
~p~nb Jnb ~IUlOj ~p 'oy~nbJd
I ~)u!d u n UOJ SJplEd SC I
lod 0ld\l(lump,( OlDJPjOlU
·OIm U~
~prJ ll~ 0P!PUl1J ~lqOJOlp ~p
lmpCJElpnJ ru n CUJTA ·OJod
l1ll Je! JJUJ O j~f?O ·<Ju U JpJllb
A epunJ JS Jllb ~lSf l{ J~.'01" JJ
Jp Jd~p Ul,' 'cpcW 0lJcq
1& o j~llU9d ,( lO Ie:) If J lUJlS!SJJ
V 0YJl1bJd OJu~nJ un UJ
OJjj~u J1CjOJOlp IJ JnbojoJ I
.<VJ.10fl/ lH!f;
wvd 'O!l/od 1/3 JIVf0.JO'P
0pIJJJOJJ
'&JIIV/'l JJv/oJorp Jp 'jj 09
(J(l/o i/ IIJ OJ1WI1IVHlil
dVJ 11' VJ,lpWVI(JnJ I
vp,lIIhl/ VJVII Jp WPWI){(J'IJ 1:
J q);/
UOJ JJ/JlOJ01jJ _1' nJ/!dJd ~F t
fJ//O'lIll 0'l Wild OUmml!1I
Jp /"'vd Jp J01!JJI'/ou/91
0pVJJOJJ 'WIIIJJ,/OJ
'p 0.<231; 3J/J/OJO/jJ Jp 'i 08
r ~~
f;1'IIP!"~ 91 WPJ
SOltlU!W ~l
:IIPfJJOJ Jp OdW3'.1
OSOd~l UJ
SO\nUlU! O~ + SOlnU !lU ~z
:uppwvdJJd '1' oduJJ!.1
S~S ~UJ!A SJPIOW
~j'l/JI Jllb III'V11lUVpur1 fJ JJ101 OfllPlJ.i UIJ Jfl'd
S]']VUHs3 H .~OISV)O HVd Sl.~O~ I ~O \l
·~JlJ IJ1Scd 1'Jed S" IIl 'II,r
Jp J I"II~ll1)p '1" ]111."1
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JIUJ! dIJ~l U11 UJ ~ojJ.\J~'· I I O )
'soPl19s U,.lSJ Jl,], 1"1 ,rt]
SJuog ll1()(1 SOj JJJllTJpll ''1' 11 '
-JPjOlU wl uJ S<JUl jOIUJJ ~ I UJ (l!
.\ e p enJJlSJ el l!nbo,] UOJ 1·'.'1
-Jlsed EilIICUI ru n UJ supeJl' II '
-nJ e llPZ~ ll1 C[ fJWPOllll] I
TjJC[l1d!llCU! JJpod rl~d CP! I'"
J1U~WJlUJ!J!J n s ? l S~ Jrlb "ISI·I]
'srJolj Z sr u11 <JJUJlo2!lj p li '
08 rpzJul q J (JO '01'01 0jr lY'1
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cleq .\ 'fun UJ ru n ~P 'OAJ11\1
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J p cl cljJm cun II OJ 0pUJ! .\
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08Jllj j~P Ej~JJ1~1I 'CJlIjl20lUOlI
J 1In!QJ Cp ZJ W ej A mplInj J ,
Jnb nl·cII 1J.\OWJJ ~P lE!Jp lllS
Olll;}1 ,(m u o2~nJ e 0IJlti?lle:>
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wvd 0.<2111 Jl/llOJo!fJ Jp 'i ~t I
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OJUP02!lj IJ UJ
SU10lj Z f SOlnu!W OZ
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Eftrenm EI E J1Elü:)
- ol.{::J ;,p sOll!l0UlJlI
·" ' UCIllJS Z ~lSU lj zn j
r l ~P oprI~le A OJSJJJ nlln j lI rl
UJ OJIl?IU1Jlj Jlu Jld !JJJ un UJ
SO]Jpl~n:) ' uJIlbU! p!10s JI· Jnb
~f~Q ·uprJrdJJd c{~puuq q
~J qos ~JUOqIUOq SOl duods!p
,( "l~ lOJOljJ J p OSJJXJ IJ l!lJ11J
-s~ J {~Q 'opr p!nJ UOJ .1 Olm
U J o un ~ P 's ~ u ozrJOJ SOl Jlrl
-0)0'1:> IJ UJ CIJJlUllS 'SJ10pJU
-Jl SOl' Jp ~ pn,\P ~ j UOJ 'o:xJd
'11Jl/llo i vm!SJ IJ,lp'ta
',Jnb V/WI! 'fO/ ltUtW 8 JIII/unp VP'!;!" vI v/ va ·z
,
0,
u n Jr!Jj u ~ Oj~!?Q ·ou!:! ~pJnb U!S 11,\JJlj op! ?p .( 02JnJ jJ
A tpUllj ~s ~nb t)~E 'I JJ.\OwJJ ~!rq ' U9D!II11'P e 0p.'t rI ·01'0
_P JpfJp U!S 'fJlfW 0lJrq -~p~wnljIJJlJ!d un UOJ rl01~J
j~ o jcllU9d ,{ JOICJ jC JHI~lS TSJJ -P) VI Jp SJp JJed SCj Jp JeJ\lZP
OlmpJlU OJU~tlJ Utl u ~ ~ l e j O J ~p SJ jflSllJ SOl JU!lII! ]J: 'J l.\l ~'1
-olj:lIJ ~llboloJ ·o !u!lu nl~ Jp E JIlSJII Jnb UlS OJJd 'OlJld
jJde d UOJ e[Jpucq cu n Jll0cl y -lUOJ JOd MIJn s!p JS JeJlll~
·(0'l)\'C ~P \ll ) t sou n Jp) P Jnb UlSC!] 0PU~IAOlll JJ O!P
U9ZCJOJ J p flU10j UJ 0YJnbJd -J W o~J nJ r 0IJllI?IIE J 'opus
sPlscdclJO) un UOJ scm8!J -Jd 0PUOj ~p CU"!P')IU UIOJJJPJ
U~ 0PlJ9:l ,\ tu:> I Jp J05OJ8 cu n U~ CU UJJ!lll PI.{ U5OJl11ll
lillej)UJl ~ tlb rlsr'llucpuOJ c I 'Cleu cI 'JU)~·lC I~ JIYlJY\I 1
jJ ~Jqos 0Il TPOJ j~ ~sPd f
·Je!Jju~ flJ (rQ ·r.uU "pJl1b J!lb 0pVJJlJ.i1 'V.lnluqOJ
~lselj qJSV lU t ,( ·l!~W ~P ~jI\J?J ;p o.%J/I Jl v/OJOIP;1' Soor
UOJ cpe~JO.\ l odsJ ~l U ~Wl!lJj)1j ,lw
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qJnb [?nA 'oedo A rs~ds~ Il,J1 Jp
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-!lU 11 50un CJTllJ?IJ cJOpueq VUUJJI!i;p I'P/I.J.vqJIIJ I
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·CJJpPlU Jp elq~ l pun JJqos " j )VJr ZV 17 fWVJ zn !
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PUll JJU'BJI'B J nb ~lSUlj SJpVpUIII ~f ,'/J1//1 V.J.PJ
'JrJ~zr f l ed OJPUJ,?W1J1Ul1 SOl!1\I!W OE
esn IS '1I~!q () ~ { ( 'j)!'d I' j f~.') :u9/,),)O,' ;P oJw.J!.l
cpuPI'-I " joq Jp JS~J ~ l JJmJjc SOll1UlU1 SI
~)lJ rn~u u ~ cp!llJJw n s eFlJUI :1I9UVJvJ;.d JI' odw.J!l
~ I ~P Cl!pUJlllP1lJ r un Jnb
ClSClj ° '5Oll1ll!IU ~I
JJAOWJl ES:;!Jj Jp SJUOZEJO J
'VlIl,W!/'i v/ i /lmJllp 'p '''/!.lv!P 'VIV" VI ~VJrZIl
fJ 3/ JZJW 'vsJ.if ;p ~U<1Z1J.10:J JlJ.IlKfllfJ Wild ' I
SJNOßWO g .\ SD1Jl O

removicndo de Ion en cuan-
do. Dispollga mcdias cucha-
I'llditas de chocolate bJanco
$Obre la mezda de caf~, de
forma que la superflCi e qucde
rugon, Dcfc <tue los
bombones se solidifiquen por
complew. Relire los
moldedws de aluminio y
espoh-ortt Iigcl'llnlenle los
bombones eon ehocolue en
polvo. Collser\'elos eil un
rccipielllc herfl1~lico eil d
frigorifico hasta 2 semanas,
Ramitas de
chocola,e al bran dy
?itmpo dt p"pl/Mdti,,:
20 111 imllos
?im/po dt roaitil/:
5 minUIOS
P,/m 25 unidAdn
100 g de m'IM/"ill
I (Ur!Jnmdira dt bnmd,
125: tb rboal/Au"wo Je
roHr/um, 11lKe,,,u,
I Fone ulla ,)bOl de homo de
32 1I 28 cm con papel de
alum inio,
2 Moldee cl muap;in en for-
Im de disco plano, coI6qudo
en un CIK'OCO rnroi..lno)'
~gregue eI bl'lllldy. Tl'llhajc cl
fI1aupan eon las manos lura
intorpol'llrel lieor.
3 Sobre una tabll Je madcta,
nlOldee cl maup;in en forrru
de UOIlCO Ik 25 Clll Ik largo y
eo ndo en 25 lrolOS igllales.
Con b palma de la mano,
rnoldtt rada rroro eil forma de
ramiu, Je UIlOS 6 cm de lugo.
4 Coloque cl ehocolale en un
52
DULCES \' BOMaOSES
cuenco llIediano resistente 31
calor y pOngalo al b~no Marfa,
sin dejar de remo\'cr Itasta quc
sc funda r quede fino. D~;do
enfri3r un poco, Tome las
I'llmitas con los dcdos y sumü-
jal;u eil eI chocolat~, de un3 en
IUla, Dejc ese url ir cl exceso de
chocolale r disp6ngalas sobrc
b placa prcpal'llda procul'llndo
que no sc toquen. ConsCr\'eIJs
eil un rccipiellte hermetico en
Ull lugar freseo y O$<;uro, 0 en
cl rrigor ifico si haee calor,
hasta 4 sem~nas.
No ta: Pucde substituir el
bl'llndy por su litor prcfcrido.
Trufas de avell anas
?imlpq tb p"pamddl/:
25 minutos t 32 1I 28 ein con p;lpcl dc
I hol'll eil el frigorlfieo
n(/!/pq tb {fJo(ddn:
10 Illinu(os
ßmt 30 ullidndt/
/25: de fUpitOJ de dNKtH.1fr
(Oll /tt:ht
50 g df m{llllrqllillll lill rat
2 C/lcbanuim d( 'Iafa/iql/idn
50 g de dW/IaI/OS molidm
250: Je cIJOTq/tl/e "WO Je
robtnllm, trOTMdo
30 miMdn dt aVtll'III11$
I Coloque las pepilu d~
chocolate con lC<:he en un
C\lento pequeiio. Mnclc la
Ilara r la mantequilla cn un
C:lW pequeiio de rondo
pe~;\do, calien telo ~ fuego
Eil t! Imridq dt las agl/jas tbl rdqj. ,/tJdr /A iUJl/inda: RAmiMJ &
dHKO/tl/t al bml/d,. Trufiu tb nvtluw/S, Mn/tin vimnn (pd:. 5/).
lelllO hasl'll <tue sc derrita la
manlC<luilia y lIevelo a
ebullici6n. Relirelo entonces
dd fuego r \'ie T131a macla de
nata calieme.sobrc l:u pepitas
Je ehocolate, remoYiendo ton
Ulla euchata de madel'll l' a5ta
quc cl chocolatc se runda y la
mClcl~ qucde fina. Incorpote
las ~vdlanas molidas )'
meu:lclo 1000 bien.
2 Deje la mt:zda eil cl frigo-
rifico 15 minmos 0 hasr.l quc
este suficiemcment c solid:!
p;lr~ podcr manil'ularla,
rerno\'iendo de ,'C"~ eil c"ludo.
TOmi: cucharadas rasas de I~
mCleb y forme bol:u, Vuclva a
meterl:u en cl frigorifico
dUr.lntc mTOS 15 minut O$ 0
basr~ que sc solidifiqucn,
3 Forrc un~ pbn dc horno de
~I\l",inio, Coloque el
ehocolare lIegro eil un cuento
mC<li;mo resistente al e;J.lor r
pongalo al bano Mufa, si n
dejar de rell'lOI'Cf hasr;! Ilue j:C
runda y ql1ede fino, Dcjelo
eIlfriar un poco. Con la 2)'uda
de dos tellcdores, sumcrja las
rrufas eil cl chocolate, de Ull~
CIIUII3. Dcjc escllIl'ir d cxce50
de chocolate y dispQngalas
soUle Ia placa pfl!p;J.r~h,
Dccorc oda trur~ eon n1«l i3
3vcllan3, presion:indola
r::ipidamentc anu!s de que cl
chocobtc ~e endlllezca.
Refrigerdas dUl'llnte 30 mi-
nmos, hasta ql1C esU:11 wlida5.
Pal'll $11 conscn'3Cion, guarde
las tmEu cn un rccipiente
hcrlll~lito en cl frigodfico
halta 2 semanas.
 D utcES \ BO .'I~O~~'i BO MBO.sU ~ARA O CASIONES ES H C1AlES

Dtlicim dt l;mlllil,l. trufils dt limo".

DeI icias de tiramisu 2 Recorte los exuemo~ redOIl- por la mitad eil 5emiclo hori- 2 Coloque cl chocolate eil un dc b mezda y forme bolas.

Th:mjXJ dt p"fN'mritJlI:
I dead05 de 105 bitcochos y
I ~ millutot •
20 minutot en cl frigorifico
rk w((ion:
Titlll/'fl
JO millutot
Pam 24 'lIIid4rJn
6 bi~1JQS dt SDvlillM tfdlUIn
50 t tb prpiftU dt cb«Q~1It rOll
''-
2 (uc/m"id,lS dt Ilnllllhplitl"
!I.! (IIdmmditll dt ('1/[1
;lIsllImdJ/(o tl, poftl()
JJI,z cuc/mmtlil'l$ dr 11m
200 g dt dJ(KOllltt ""tm ,It
rolxrtlm/, ll"O(tfld(J
1 Forn:: eOIl papel cle alullliuo
uua plae. cle 32 x 28 cm.
corre eada bizcocho eil cu~ tio
trOtos igualcs. Coloque las
pepitaS de ehocolare eOIl !eche
eil UII euelleo pequefio.
Mezde ja 113[a y d GIft eil
poko en un ClW pequeiio de
fondo ~do y aliemelo a
fuego lelllo, sin dejar de
n::mo\"er hasta que.sc: disueh<l
eI are. Ll6'do a ebullici6n y
mirelo emonC('S de! fucgo.
Vicrra 1a mezda dc nara
aUcllte sobrc cl chocolate )"
remue-'a eon una euchara de
madera hasn que cl chocolale
se runda y h mezda quede
fll11. Ineorpore d ron.
3 D~jc la mada en cl fr igo-
rifieo llilOS 20 rnilllllOSY
remucvala de I'Cl el\ cuando.
Cone eacla [rolG cle bizcocho
ronta]. UlIle gellerosamcmc
135 b;1.5('5 de bizcocho eon Ja
meula fda de chocolale y
cubralas oon las milades
supoeriores. Ali.sc: cl relleno que
wbroalg:r. po r los bordd.
<I Coloque cl ehooolate nq;ro
eil un cuenw medi~rM)
roi5(ente al Cliol )' IJ6ngalo al
In.fio Mui.a, sill deju dc
remm'er h~s,~ que se funda )'
quede fino. lliiclo enrriar un
poco. Con la a)'uda de das
tencclorts, sUlllcrja los [rozo~
de bizcocho relleno eil cl cho-
eolatc, de uno eil uno. Deie
escurrir cl (xceso de chocobre
y disponga 105 dll1ce$ sobre I~
placa h:uta 'I"C esu.'n !<Ilidol.
Cansen'dos eil UII recipieille
hermetioo en UII lug~1 fleseo y
OSCUlO halfa 3 dias.
Trufas de lim6n
Iirm!'O dt p"INlmdon:
20 millUt05 *
1 hora eil d frigorcrICo
lirmp" dr t1Kdon:
~ minut05
1~""'IIllIlS l5 unidadrJ
'(J() g dr clKKolmr b1dnro,
f rortad.,
Ii/;;a dr 11II/llliquid.,
(J g dt mlllllrqlliflll
'g ,fr biu«/'o dtsmigado
'l/(hamdiM tlr ml/ndllnl fil/II
/ill/oll
,Ir
11 g "" rI)()(ol,lIr blllll(O
,IIJid()lllll, mI/lido
1 I <>rfe eon papel de aluminio
"', pbc~ de 32 x 28 em.
cueJloo peqoeiio. Mczde la
nat~ y la m:unequilJa en on
<i Espana el ehocolatc rallado
sobn! una ho~ de p.1pe1
cno pequeiio de rondo eneerado. Pase por eneima las
pö'ldo y calientclo a fuq;o truhs hasra que queden biell
k mo sin deja r de rtlllO\'er cubierlas y di5p6ngalas wb,e
hasta que la lIIantequilb se Ja placa prcparada. Refrigerdas
derrita. Lltl'do a ebullid6n y unos 30 minmos 0 has ta qoe
n::tird o el\lonces deI fuego. esten s61idas. Collsen'Clas en
Vkrra Ia mcu:la de nata un redpientc ho::rmerico en d
alieme sobn:: cl ehocolate)' frigorifl(O hUla 2 sem~n :u.
n::mueva con una euchara de
rnader;t hasla que cl chocobte
CoNSEJO
se runda r la mezda quede
fina. Agregue cl bizcocho
desmigado )' b ralladura de
D~corc lot bombones eon
\"ioleras cubiertas de uucar
par:! darles un aspeclo
Jim6n y remuel':l bien.
II'Jdicioll3L Si prellere un
3 Dejc Ia mez,b en el (rigo-
toqu e dil·ertido. deje un
rffko unos 30 mimuos, h"sta
reOloJino de chocobtc
que esu! Sllficientemcnte s61i-
adiciollaJ en la parre
da para poder m.ll i pub rl~ . y
relllw'vab de ve~ eil cuando. su perior de los bombOlles.
Tome cucharadilas colmadas

54 55

Dukes de naranja
cubi ertos de
chocolale
TirlllfH' dt p"fN'ftI(;Im;
40 millUIOS ~
llila noche en reposo
rIffllpq tb UKdoll;
30 minlllos
Pt,ra uwv 48 uIII'datin
3 /Utrl/lljm lII,dilllll/J
J II/UI dt l/l\Jkl/r
I /aza d, agmt
I meiN/Mt/iM d, l\JIIIIO dt
limoll
200 g dt r"l)(lIlatt tll'gl"O d(
rob.-rlllfil, trO(t'IId"
I Cortc las narnnj:u 3 cuarlOS,
p.!ldas y deje la pulpa ~pane.
Elimine la piclecilla bbnca y
corte cada ( uano de CO rteZl
longiludinalmente en t ir~s de
! ("111 de ancho.
2 Coloque b (oncu de
nannja en un o.zo pcqueno
de fondo pcsado y clibr.&la
con agll3. Lab'da a ebullici6n
y relirda en~O/KC$ de! (uego.
&curra bien la COrlaa)'
col6quda de nllc\"Q en cl cazo.
Repilil esle pTOCC$O de ebu-
Ilici6n das \'eces rnas)" por
üh inlO, deje CK\Irri, la con na
sobre papd absorlx:me.
3 Mezele d ullca r. cl agllJ Y
d 1.1,1100 dc li mon cn un3 ca-
celOl1 mcdiana de fondo IX:S.J-
do}' Clll iemclo a fuego medio
rcmoviendo haSla que cl azli-
car se disueh'll por cornpl clO,
pero sin Itue l!eguc a hen'ir.
Afiada la ("OrlCza, 1I ~"elo a
cbullici6n, baje e!Hon(es cl
fllego liger.lI11clltc r deje her-
56
DU LCT.S " BOMBoxn
"i r sin re mover un05 15 mi-
nlllOS 0 has~3 quc b corte:z.a se
vud ..:t tnnslucida. RCII,da
de! fuego de in medi3w.
4 E.scum la correz.a}' dispOn-
gala sobre un:t rtjilla cubierta
con papel de aluminio. Dejd3
scor a lemper.IIUr:I ambiente
wda una noche.
S Coloque cl chocol 3~e en un
cuenco mediano resistente 31
o.lor y p6ngalo al bano
Maria, sin dejar de removel
haSt1 que se fu nda y quede
fino. Dejdo enfriar un poco.
COIl la a}'uda de dos lenedo-
res, sumerja eil d ("hoco!ale
las ti ras de corteza, de ulla eil
una. De;e escurr ir eI exccso cle
c!'oc"lale}' disponga los dul-
ces so bre ulla hoja de papd
encerndo hasta que emin roh-
dos. C"nstr\"clos eil un rtei-
pictl~c hcrmerico en un lugar
fresco)' seeo hast:! 4 :;emanas.
NOIa: Pruebe a SubSlihtir b
COrte:z.a de naranj3 r cl
chocolate negro por COrtC'U
de lim6n y chocob le bbnco.
C ONSEJO
Si desp u6 de ("Ubrir los
dukes .sobra chocolale
c:tlieme, puede illcorponr
frutos seen<; piGtdos, pasas,
mutsli 0 cualquier Olro
ingrcdienle. Vierla (Uchara-
da~ de la rnezcla sobTe papd
enccndo 0 cl~ alutl1inio y
deje qlle sc solidifiqllcn.
Otra posibilidad COtlSi~lC
en sumcrgir en cl chocola{e
gallel;IS de malllcquil b 0
in~egral es hasta Ja mi~ad}'
dej3r que se cndurClan.
•
BO .\ {BONH r~R" O CASIO;-<f' S F.Srr. CIAlU
Trufas crujientes
con aveUanas
TtrmfH' dt p"pil1lldo,,:
30 minuws +
30 minU(()$ en d frigorlfico
Timrpq Jt (O«io,,;
10 minulOS
Hm, 20 ullidndn
/00 g Je r!JO(fJlart "tgro pi/r"
[ochlll>; tlYKtl,do
* taUi Jt Jlafa liql,id,t
50 g dr m(1!Iuquilla sill SI/t
~ It/ZII dt rrt/lUi dt (I/(I/{J
(olllll"ttlaw/J
20 1II."tllal/{/J ('I/am (50 g)
JA" MUI dt" Ilrroz. i"j/"do,
Iigt'TIlllltlll' Iri/"",do
50 g d, (wdlllllll1lldicio""lts,
pict,dlls gru("SIu
150 g Jt" dJOrolaft IIrgro
rociJlar I/dicioll"l.
fHll"It
troctaJo
30 g d, pli wgtlal b!,/I/(I/
I Coloqu~ cl chocolal~ en 1111
cuenco mediano. Made 13
!UN. la mantequilla )' la
creffi3 de o.cao oon a\'Cllaniis
rn un o.w p«tueflO de rondo
pesado r o.lk'melo a fuego
lemo. sin dcjar de rell1o\'Cr
hash qu~:;e derr ilil 11
manltquilb. l ab'elo a
cbulI ici611 y redrelo dcl fucg<I ,I"" tue una a\'ellana enlera 3 Forre una pbca de homo de 4 (on la a)'uda de dos
de inmooialo. Vierra Ia mada 11 cl l"(/uro)' forme I>oln, 32 x 28 crn (on papd de ~encdores, 5umerja cn d
de nala caliel1le sobre el !\udndose de l:Jue Ja alutllin io. Coloque d chocolale las !rufas, de ulla <·tl
chooola~c )" rcmucva con una lI.m" quedc fOlalllleme c hocol~lC ~dicionaJ)" Ja gr:.sa una. Deje cseurrir cl eXCC50 de
cllchara de ll1adera haSI:t qltC h ie t!~. Mezde d 3rlOt "egelal en un cuenco pequcilo chlKolale}' disp6nga bs 501",,·
cl ChOOOlalC se funda r b I, l1.tdo (o n las il\'ellanas resistente 31calor}' p6ngalo 31 b 1,!aO prcpal":l(b IlaSI;\ 'tue
mcula quede fUla . I "I,ts}, rt(ubra las "UI:1$. barlO Maria, sin <lejH de 5eJolidifiCjuctl. rar~ su
2 Dcjc Ja ", ~~d;! en d I ' Id.ls er! cl frigorifico remo"er hasu que se funda)' conscn'a( i6n. gtl:i"ld.l~ eil Utl
frigoriflco unos 15 minUlOS" I mi tlltlos 0 h:u~a que esTen quede flno. Rctirclo dei fu eg" rtc ipicttlc hernlelic" Cil cl
hasl;! que se sol idifiq ue. Tome ,,1.,s. y dejclo cnfriar IU! poro. frigodfi.:o h:ISI,t 2scn'.tll.t,.
cucharnd;tS r~s;tS de b mezd.l,

Dl'L CES y B O~UO:HS
Bombones reUenos
de Irish Cream
'!irmpo dr prtpam(iOIl;
I 000
7irlllpo dr ((K(ith,:
10 minUlOS
I~ml 28 IIl/idllJn
40 K J, chocolllfr b/Jmco,
/r(X",J()
28 mo!drritos dc papd Jr
allimillio para bomhollN
50 K de pc/,üas Je dJO<'()/"le
"rgr()
>I; 111M J, a""icar
2 fIIc!J(/mdm Je '/gm'
>I; 111M J( Irisl! CI't'IIIII
1 Coloquc cl ehocolate bbnco
<: 11 \111 CUCIlOO J>C<luciio
fl'Si\tcrue al atlor }' p6ngalo 31
h.lilO Maria, sin dejar de
f~mo"er hasca quc se fu nd~ )'
'llll'(k fino. ImrodulC:! d
],oco!3te a cucharadas en una
III.lIlga plStdcra Pfqueiia de
p.lpd r eierte d cxtremo
l.i<.'1'I0. Cone Ia puma cle la
I/ombollN rr/I(I/{)J J( lrish Cnllm.
I, p,,,,, (Mbomr BombollN ,r{{mos de trüb CrtOIll, 2. Oiilriblll" rI d/ONJ{,I/r por {,IS ","WN dr los I ~ru 28 discos Je IIMS 2 (111 d( di,imtlro pa',/
dibllj( 3'; 4 p"mos (1/ I" /",sr dr r.ul., lII()fdtrilo, IIIO/da (Oll "" pillrtl p"'1"dio. 'I r d~p"lllos lIIoMes dr r!J«olaie.
58
manga )' dibuje 4 Plll1 105 0
1l1l3 r:$pir~1 eo ja blse cle cacla
moldccito. Dtjdo wliclificar ~
lempcrJ1Uro ambiente.
2 Coloque I~i pcpita5 cle ( ho-
colate en un cuenoo peqUdlO
rcsistcl11e ~l calor)' p6ng=llo ~I
bano M~rfa, sin dcj~ r cle
rerrll;,)\'er haSl~ que se (unda )'
qUMe fil1o. Vierta un~ clleha-
r.w:/ita de chocolate funcliclo
en cada molde}' dislribu)'lllo
poor las paredcs eOIl un pinceI.
de formll que quede UI1;] (;Ipa
gmcsa r sin agujeros. !lref)are
los moldes de chocolate de
uno cn 1.1110. Dejc!os ooca
abajo 50bre ulla rejilla h~5ta
que eSlel1s61idos.
3 Con cl ,hocolatc ncgro re$-
taIlle, forme lilla capa de unos
2 nlm de gr050r sobn: Ulla ho-
ja cle papel de al\lm inio. Alllcs
de q\le cl chocolale enduTezca
dcltodo, com 28 diS(os de
Ul10S 2 cm de di:lmctro pard
cubrir desputs los moldes.
4 Mculc cl nucar r cl aß"a
eil un caw pcquciio de fondo
pes;lclo y calitmclo a (uego
lelllO rem()'I'ienclo haslOl que d
4, DispOIIK" (liMo/au filllditl,! por rf 1~",lr r/, I,,,
moldN y oibndOI (Oll 1111 düw
I
aukar S(' disuej,'J poor 0001-
plelo, pcro sin quc lIegue 11
her\'ir. Eliminc los criS\3Ie.~ de
31ltar adhcriclos a 1;1$ parcdcs
dd OIW con un pil1cel hume-
d«ido. Ut\'do 11 ebullid6n,
baje d fucgo y det<' hcr"ir si u
Il'mQ\~rdllmnte 10 minUlOS.
Relire d calO dd fucgo r deje
enfri~r. Pime d imerior de
cada molde Je chocolalC eon
d almib,;,r frio.
5 Uene :y. cle cada molde con
d Jrish Crc:anl. Vudl·a a
fundir cl chocolale que le ha-
ra sobr.l{lo al formar los dis-
cos e inlr<xltizcalo en UIl~
manga paS/dem P«Jueiia de
papel. e ierre d eXlremo
ahieno r <:Or/<! la punta de la
manga. Dispouga cuidadosa-
mente ehocolate por d borde
dc /In molde, eubralo con \Ln
disco r pre$ione con sua"idad
!>-1m selLl/lo r C"o·i,ar (lue se
salga d Ikor. Rcpita cl mismo
I'rocedimiento hasra selhr
lodos los molde:'!. Una "Cl
sölidos, relire los !lIoldccilos
cle aluminio. Conscr\'e CSIO.'l
bomooncs en un r«ipiemc
hermetico en "n lugar fr= r
SttO hasla 2 scmanas.
".ml>f1l.1I1."
'"

Trufas laminadas
Ti('1npo Jt p"pan/eioll;
PI.! hor.l5
1itmpo dt rorciOIl;
15-20 minut05
PaM 72 ulliJada
Bast y robtrturf/ Jt las truJas
250 gJt rhocl)lalt 1Itgr(J pa'"
(I)cillar, IrtKraJl)
Capa lugrlt
200 g Jr dJQ(l)!att IIrgro pIIl"II
«Killar. trtJmtdl)
~ tllLl dr lIala trqllidtl
80 g Jr mil1t1r1"il/t/ Si,l Jill
Capa bliwm
130 g Jr cboco!att bit/ufo,
rrotrt/do
2 '''c/IiIMJtIJ dr mlfrl II!Juid"
40 g dr l/Ii11lft1uif/" sill sal
I Coloqu~ boca abajo un
molde para {anas reo::tangular
de 30 x 20 "ffi Yeubra la NSC
con papel de alum inio.
2 P:!.ra preparar la Imc- de 1:15
trufa.s, coloque cl chocolate en
Ull cuellco mediano resislente
al calor r pOngalo al bano
/0. bria, si 11 deju de rrmo"er
ha.sta qlle sc fundJ }' qnede
fino. O"jelo enfriar un poco.
[xtienda la mitad dd choco-
late sobrr la bJSC de! molde r
refrigcrelo 10 minUlos 0 hast.l
que sc sol idiflqllC. Re.~e r\·e cl
chocol:lle rrStante.
3 Para prcp11":tr b capa lIegra.
coloquc d chocol~tc cn un
cuenco mediano. Me'lel c Ja
n~ ta r Ja mallle'luilla cn lUl
cam pequeflo de fondo pesado
y cllil'tllclo a fuego Icmo, sin
60
D ULC H Y ROMßO:-iE.1 BOMBON H rARA O CAS lON E5 ESH C1ALU
dcjar de remover h;tS\a q"C se hermC:tico. en capas sel'aradas
derrita la rnamcql1i11a. L!t\·do por hojas de papel cncerado.
a ebnllici6n )' ret ird o emonees Mallltngal;tS ~tJ un lugar
dd fuego. Vitrla Ia Ilu=" da de freseo )' ~o. 0 en la ne\'cra si
nala ealieme sobre cl chocolale haee calor. haSla<i SClllanas.
y remueva eon una cu"hara de
madera h;tSI J qu~ d ehocolale Confites de menta
sc fu nd~ r la mnda quede
fina . Exlienda I~ milad de la 7il:mpo d,. p"pamritm:
mcub de modo uniforme 1 hora
sobre b ba~ de chocolale 1innpo dt cotTidn;
solidific.tda. Refrig.!relo de 15 millUIOS
nue\'o haSla que est.! s6lido. Para 36 ulliJ.uJN
Refrigere tarnbi~n la mezcla
res tame haJita que empieo::e a
cndurea:rse.
-I I'ara preparar la Glpa blanca, { Ih ItIZtIJ df azri({/r
eoloqllc cl ehocolate blaneo en # faza tb 1«"f
Ull wcnco mediano, Meule la ~ filW dt glucosa /fquiJa
nata y ja rn;lnteq\lilb en un I cuc"art/da 1ft glicrri/JII
eno peqlleiio de fondo pesado 2 C!lcl!amdif(/s dr (StIlein dl:
)' caliellleio a fllego lento mrlUn
removiendo ha!ll que se rolo"lIItt Idi/flmfl1rio vrrdt
derrita la man teql1illa. Lle.·e!o 250 g dt cboro!au IItgro plml
a ebullici6n)' redrelo en,ollees corillar, lrorrtldo
de! fuego. ViCTla Ia mezda de 20 g dt grasa l'tgnal bJ.lllra
nala CI1ielue sobre d "hocolaIe
r remllcva "on una euehau de 1 Mezcle cl azuca r. la leehc. b
madeu h;tSt1 quc d ehocolale gluerua r la glkerina eil ulla
SC funda y la rnezcla quede cacerola med ian~ de fondo
fin a. Extiendala uniformemen- ptSIdo. CaliC:llldo ~ fuego
te sobrr las capas solidificadas medio remo\'ielldo hast;;{ qUt "fim dl: mmla (arriba) J TmJas laminadas (ab4jo).
r I'Uel\'3 a refriger.lIlo ha.\ta cl ~zuear ~ di$ueh'3 por
quc 5C solidifique. coml'lcto. pero si n que lIegue P,ISt' la mcub a un cuenco evilar que la pasta sc adhiera. d.!jdO$ a t~mperalUra ambien-
5 COII la balidora d l'wica. a hcr.·ir. A continuad61l. <liano resistcmc al calor. 3 Coloque cl chocolale)' la le hasta qUt esl<'n s6lidos.
bata la mcula r(Sta nte de la 1It\·do a cbnlliei6n)' baje d "11 LI balidora d~etrica, bat;l g= "cget:tl en un cueneo Co ns~r.·dos eil un recipiemc
apa negra has[;l quc resulte fuego ligerarncmc. [)eje Iler.·ir I ~ ' lue la mnda espese y St' mediano resistemc al calor)' hermetieo cn un lugar frcsco y
espes;! )' crrmos;J., Ex,i(ndala sin rerno" er dur.l1ltc 15 rninu- I,~ opaca. Vuc:lquda sobre p6ngalo al b~iio Marla, sin se<:o ha.\13 3 St'rn~n;tS.
dc modo uniforme wbrc la 105,0 hasta quc una cuchara- 'J \\Ipcrficie dc trab~jo dejar dc rrt1lo\'cr ham que d
capa de ehocolalc blanco r diu de la rnc~1a sl1t1lcrgida en 1.1mCl1Ie cspoh-oreada con chocolalc St' fund a y la mezcla NOla: La mezcla de mema
mbalo de nu~'o cn la IIc\'cra. agua fda alcanee la faSt' de bola .Ir gbs y am;i$eb unos 2 6 quedc fina. Dejc cnfriar puede prepararsc hasl:! con
Cuando es n! dllro, eubralo eon blanda (\'ea la pag. 3); 0 bien, ' [1/ 1110$ 0 hasla quc quede ligeramente. Con la 3yuda dc 2 sc manas de anrcbci6n. (,,, n
cl resto de chocolatc fundido y si utiliza lHl lerl1l0metro para I, I I'.l ~dc cl rodi lJo par dos Icnedore5, surn erja en el sc:r\'ela eil ja nc\'crJ. c n"udl~
deje solificar par completo. a~uear. hasta Gue alcance una 1111.1 h~sta que tcnga un chocolatc los confites de eon fdm Iransparcntt'. Cu,.",]"
6 Una I'CZ s6lido, c6nelo en lcrnpcratura de 11 5°C (..ca I~ "r clc I em y c6rtela en rncnrJ. cle uno eil uno, Deje vara a elaborar los c.. l1til r"
madraditos eon lln Cllchillo pag. 3), Redrda de! fuego dc , ulu, "o n 11 n cortapastas de escurrir d exceso dc ehocolatt. corte b 11\.11" CII drlulo, v ' 11>"
largo y afibdo, Guarde las inmediaw ~ incorporc Ia \ 'n Es pol \'OIce este ill51ru- Disponga los bombones sobTe cl p~so .l dt 1.. IC<Ct.1 p,lt .
lrufas dentro dc un reci piente esencia)' cl coloranlc. I" Il W w n (c'euh de malZ para una hoja de papel encerado y cllbrirloll\l1l dUK\ll.ur,
(, I

Barquillos de
jengibre reUenos
TIrmpo dr prrpamdOIl:
I hora
TItmpo Je Cf)(ri6n:
40 minuws
Para 32 ullidaJes
Barquillos Je jmgibre
50 g dr malluqllifln
V. law Je 1I.1;1i(lIr mOrr7/o
2 cudJf1radm dr jllrnlu dr milli
* /1/.1;<1 Je IltIri/lll, ramiwda
2 cucharnJir,ts dr jmgibrr
molido
O ...lIIa de "/llIIlr1"illll J
pt/mlllls
80 g dr manuqlll'lIa sill SIll
!4 111M d, azurar gills,
/amiZJldo
I )"ma dr "/irV()
I {I/chamdhd dr (j(lIcill dt
t'lIillilkl
Y.! laza Je pacaniIJ lIIolidm
100 g dt c!}()(ol#((ntgro para
rocinar, pard (uhri, los
ccmlllOJ
I P=lieme cl homo a
180·C. VOle dos pbcas de
homo de 32 x 28 em con
mam«Juil1a fundida 0 aceile.
2 Mezde b mantequilla, cl
azücar r cl jar.&be en un auo
pequdio de fondo pesado.
Cali~nrelo a (uego lellto, sin
dejar de remOl"er hasta que la
manfcquilla sc derrit~ y eI alü-
car se dislldva por completo,
Retfrdo dd fu~go , Asrcguc b
harina 'i cl jengibre, )' r(muc"a
hasta que In mezcla rcsulte fina
r homogcnea.
62
DCLCU V BOMBO:-iES
3 Disp<:lnga dos cucharaditas
de b mezd a ~obre cada una de
las placas pIeparadas, para que
asi dispongan de espacio sufi-
cieme pal1l expandirsc. Horntt
durame 5 mi nur os 0 hasta que
la ma5:ol crczca y SC' tueste lige-
ramellle. Deje los diroJS en las
placas dlll1lmc 30 segundos y
luego dcspCgucios con una
csp;\lula de meta!. Mientras Ja
masa CSte aün ulientc, cnrolle
los diseos cn eI mango de una
euchara de madera pal"3. for-
mar eilindros. Cuando eSltn
tempbdos y crujicntcs, rctire-
105 de! mallgo y col6quelos
sobre llJlJ rejilla hasla qlle se
en(rlell por complew, Proceda
de! mismo modo con la
meld:; restante.
4 Para preparar la crema de
mantequilla}' pacanas, bat3 Ia
mantequilla en un cuenco pc-
queno hasta que resulte ligera
y cremosa. Afiada d azucar y
bala dllr:mte 2 mimlfos 0
has{a que la mezcla quedc Hna
y esponjosa. Agrcgue la escncia
de ''ainilla y las pacanas, y
remuel'll bien hast30btener
una mezcla homogenca.
Introdüuala a eucharadas en
una rnanga pastdcra pcquena
con boquilla redonda estrccha
r rdlene los barquillos.
5 Coloque cl chocolatc en un
cucnw pcquefio resistente al
calor y p6ngalo al bailo Maria,
sin dejar de remover hasta qlle
sc funda y quede fino. Dcjdo
Cllfriar un pocO. Sumerja en d
chocolate los enremos de los
barqulllos, deje cscurrir cl
exccso de chocolate y disponga
los dulees sobre lma hoja de
papel encerado par.& que se
solidifiql!en los cxtremos.
B O.\ISO:-iES rARA OCASIO:-iE5 ESrECIHE5
Guarde los harquillos en IUl
reci pientc hermerieo co d
congclador hasta 4 5I:manü.
Sirvalos hc1ados.
Nota: Si 10 prcfiere, pucde
congclar 105 NHluillos sin re-
lIenar)' rcllenarlos con crema
de mantcquilla y pacanas 0
con nata rtCien montada, jU.\tO
antcs de scrvirlos.
Bolitas de
albaricoque y
chocolate blanco
TItmpo tk pltpllmcioll.'
40 minuto! ..
15 mimltos cn cl fr igorifieo
Tirmpo dt cocciol/;
10 miml{os
Pllm 32 ul/iMdts
100 g dt O"]Ollfi
I mehaTllda de tUIllO dr /im611
I cueharada dr /U;u,a, lIIo,rno
I fUfha"uiitll dr ralkldum dt
lim6n
Mo flWt de 'Iata liquida ",ul/IM d~ jtllgibrr rrlknO$ (IJrribaj J
125 g dr qllfiO j1nro, /'1.11 d~ "lbllri{oqur J c!}()(o!ntr b!nnro (llbajo).
rrbkl'ldtrido
/00 g de fhoroklu blnll(O, I,,,I1," ,,'n. haie emonces cl bastante fina. 5 Mezcle cl coco y cl chocolate
,="'"
MI taw dr coco ml/ado, /Oslddo
", r." I,!~~t .1111Cnte r deje hen<ir
.1" llJ y 15 minutos0 hasra
3 Coloque cl chocolate en un
cuenco pc<]uefio resistentc al
r.&Hado en UII cuenco mwiano.
'Iomc cucharaditas wlmadas
~ law Je dlOCo/'Ur hklll{o , "h\,),IJ.\ tO(lo cl IIquido caJor y p6ngalo al b~fio Marla, de la mezcla de orcjoncs y
rt/lftulo I, '''q''''C\ ....'HCIl liernos. sin dcjar de remo\'er haua que forme bolüas. Cubralas con ja
, " , J" ,Id rue!;" r dCjdo se funda)" quwe fino. Dejelo Jlleula de eoco, disp6ngahs
1 Mezcle 105 orejones, cl I"" "" I" .... ". enfdar ligeramentc. sobre una h~ndeja y metaL" en
zumo, cl aZlkar. la ralladura de ,," I" h,llId'lr" clectrica, 4 Incorport ci chocolalc cl fr igorifieo hastJ qltt· C)ten
lim6n y la nata en una I l 11]11('\11 (tt"'" CIl u'l fund ido a la 111ezc1a de s6lidas. ConsCr\'dl.l cn un
cacerola mediana de fondo 11.11 11{(",h.l1 '" hasta que orejones 'i batalo 1000 dl! rJmC rccip iente hcrmCti~" ,'11 ""
pesado, Caliente!o a (l,ego "I" ), gnll y ~tl'II\"M'. I minuto 0 hasta que la !lIgar freseo Y Set" h.l\l.l
lento, sin dejar dt rcmover ,,,1,11- I" "'("Ida de Mejo nes me·,eI;! qucdc 11113, Refrigcrcia 4 scm311:lS.
hasfa que cl azücar sc disuclvil 11, ,!o","III' \ mimIlos 0 15 milllllos n h!l.St3 ql!e
. .
por completo. Lli>'cio a '" '!"t· 1., "'C>cl,l 'lllcdc emplecc a lomar COIISIStC neIJ,
63

Barquillos de chocolale ton
:I.\'cllanas <16
Barquillos d~ j~ngibre
rdlenos 62
Barrit:ls de ,hocoble, mie! y
paean2!i 43
Barrit:lsde muesli y
car;lmdo 24
Bolas de palornit:ls
caramditadas 28
Bolilasal ron 17
Bolilas de albaricoquc y
ehocolate blal1co 62
Bomoones cnljit111cs eon
IlUeces 39
BomlxH1es de ffllta
con fl lad~ 45
Bombones de macadJ11Iia 4S
Bombones de pistacho y
almendra <13
Bomboncs rellenos de d:hil y
matapan 36
Bombones rcl1enos de Irish
Cram 59
Caramdos 12
Caramclos de mamequilla con
nuecc:5 de ßr;lsi! 9
Call1mclos de menra 16
Call1mclos famasla! 8
Confites de menra 60
Cora.:zones dc frcsa 50
Crocallle dc cacahuctes 12
CubilOS de coco 24
64
DUlUS Y BOMßO:>lfS
fndice
Dados cruj iel1te~ de
cacahuere 24
Dellcias de jengibre 3D
Dclicias de tiramisu 54
Dclicias lUKas 8
Dukes crcmosos con
paC:lnas 23
Duk~$ de coco y
mdocOl6n 30
Dukes de: mid 9
Dukes dc naranja cubimos de
chocolalC 56
Emdlas de mcrcngue y
ehocolatc 41
FIOfcruinos de chocolate 15
Fmtas dc matap:in 17
Fuage dc caramelo cubieno de
chocolale 27
Fudge dc chocola[~ senci!!o 27
Fudge crnborrachado G
OTROS TlTULOS DE ESTA COLECC IO N
Gdatina de frUla ! 0
Lnos)' palilos de ehocolate 46
Manzanas aC:lranldadas 20
Moldcs \'ienese5 5I
Nougat cubierlo de
chocolatc 32
Nougat de guindas 12
Nubcs de aZlicar lOsladas 20
P astill~ marmoladas a Ja
!larallja 34
Pen ucbc 23
Racimo~ de fruta s«a 36
Racimos dukes de fru los
secos 32
Ramitas de chocolale 31
brandy 52
Remolinos de chocolale ala
naranja 50
Rou.s de coca 47
Rocky Road 2\
Toffees de chocolale 10
Tronco~ de jcngibrc r
albaricoque 30
Troncos de rcga liz 39
Trufas crujientes eon
avdlana~ 56
Trufas de avdlanas 52
Trums dc chocolatc 48
Trufas de lim6n 55
Trufas laminadas 60
•
• •
~ KLlCZKOWSKI
('oeina China
Pan<:!> y bolleria
Ikcclas c1asicas dc guisos
Dcliciosos plalOs al curry
('lüsicas recelas con palalas
Sopas de lodo cl mundo
I'lalo ~ c1{lsicos de verdunlS
I'cqlldias delici as de fil.: sl<t
\p"';l'iliv05 y cmrilntes
( 'n..,;i n:! li l:fc ra
Sn bas y aliiios
I'a"ldcs rüpidos y sabrosos
"Iflh l'o~a s tapas
,\l..:lllb para toda la fa1I1i1ia
1arla, dulccs y saladas
1';, .. ln r:'ipida
('\ICIIHl vCl:fctariaim rnpida
I d'i lucrhas irnprescindibles
1kladns) posires
(',x:majaponCs.1 y corcana
\';l(los
~ Iun i ' h y scuncs
Illlllll:1:-" crcpcs y rcbozados
(iUl .. ,h Y ca:tuclas
Ih:..:cla .. d r.: palata popularcs
" 1; "a~) hoj:l ldr..:s
"ir.:ll .. ar.:iollalcs cocleles y bcbi das pam fi estas
1',1"1..:11.:' y puddings
I )\I!r.:ö y hOlllbollCS
I{C~'I.: III " dc ca rnc picada
('('~'I II : I 11,:,'1(, 1110;,'1(
('(\"';III :llnilandcsa
Nllr:1 iI~ I'cc..:las do; vcrdum
\UII1 ..,;ha y olms dclicias nsi{nicas