Microorganismo Caracteristicas Generales Enfermedad Alimentos Prevencion

Enlatar y conservar
Clostridium Anaerobia, Esporas de proteccion, Botulismo: A, B, C, Salchicas, Vegetales, Latas,
adecuadamente, Cocer de 75-
Botulinum Forma de baston D, E, F, G Carnicos
80°C

Bacteria bacilar, No forman esporas, Cualquiera con restos de heces Lavar bien las manos, lavarse
Shigella Shigelosis
inmoviles, movimiento pendular fecales despues de cambiar un pañal

Parasito, sin tubo digestivo, absorbe Agua contaminada, riego con Higiene general, limpiar y
Taenia Taeniasisi
nutrientes aguas negras revisar carnes

Bacteria Gramm+, forma de baston, Diarreica, Emetica Carnes, pastas, leches, vegetales, Evitar contaminacion cruzada,
Bacillus Cereus
aerobio, formador de esporas (vomito) arroz, papas adecuado almacenaje

Cocinar bien los alimentos,

Infecta el tracto, transmision por
Campylobacter Campylobacterosis Pollo, agua, lacteos desinfectar utensislios, agua
alimentos, animal domestico portador
embotellada

Higiene personal, controlar

Staphylococus Toxina resistente al calor, aerobio y Diarrea, fiebre, Lacteos, se encuentra en la nariz,
contaminacion cruzada, evitar
Aureus anaerobio vomito embutidos
cortaduras y quemaduras

Mala higiene, riego con aguas Uso del alcohol, uso de

Norovirus Virus ARN Gastroenteritis
negras detergentes
 Mala higiene, riego con aguas Uso del alcohol, uso de
Norovirus Virus ARN Gastroenteritis
negras detergentes

Cocer bien la carne, higiene

Trichinella Gusanos parasitos nematodos Trichinellosis Carne de caballo, carne de jabali
en el matadero

Aguas poco profundas, aerobios, Colera, Septicema,

Vibro Cholerae Fuente de agua,mariscos Destilación, desinfección
Gramm-, flagelo Enteritis

Enteritis,
172°C Coccion, agua potable,
E. Coli 0157:H7 Bacteria eneropatogena hemorragica, dolor Carne molida, jugo, leche, verdura
higiene
abdominal, fecal-oral

Listerosis (mujeres
Listeria Helados, carnicos, comida rapida y
Bacteria Anaerobia facultativa, 1-45°C embarazadas, niños,
Monocytogenes lacteos
ancianos)

Asar los alimentos y sus

Bacteria anaerobio facultativa, con
Salmonella Salmonelosis Carne, ave, huevo superficies, uso de cloro y
flajelo, no desarrolla esporas
alcohol

Tomar agua embotellada,

Campylobacter Fiebre, diarrea, Aves de corral, agua contaminada,
Bacilo, Gramm-, flagelos polares correcta coccion de los
Jejuni artritis, paralisis alimentos en general
alimentos

Vibrio Bacilo, Gramm-, flagelos polares, no Pescado crudo o insuficientemente

Diarrea aguda Cocinar bien los pescados
Parahaemolyticus capsula ni espora cocinado

Toxoplasma de Canricos crudos y alimentos mal Fortalecer el sistema

Parasito Taxoplasmosis
Gondii cocinados inmunologico
Toxoplasma de Canricos crudos y alimentos mal Fortalecer el sistema
Parasito Taxoplasmosis
Gondii cocinados inmunologico