8/2/2018 Hoja de impresión de Tarta Sacher en copa

Tarta Sacher en copa Por: Alma Obregón

Claves
Ingr. prin.:Chocolate

Plato:Postre

Estilo: Cocina casera, Cocina

dulce, Cocina de fiesta,

Ambiente: Buffet,
Celebraciones, Friends,

Tiempo: medio

Dificultad: medio

Ingredientes principales Preparación de la receta

Para el bizcocho: Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

110 g de chocolate en
trozos o pepitas En primer lugar, batimos las yemas con el azúcar
110 g de mantequilla en durante unos cinco minutos hasta lograr una mezcla muy
pomada esponjosa.
90 g de azúcar
Después, montamos las claras a punto de nieve hasta
4 claras de huevo
que estén bien firmes.
4 yemas de huevo
70 g de almendras molidas Por otro lado, derretimos el chocolate en trozos o pepitas
40 g de harina junto la mantequilla a fuego lento en un cazo.
Para el ganache de
chocolate: Una vez listo, lo incorporamos poco a poco a la mezcla de
250 ml de nata de montar las yemas y vamos removiendo con una lengua.
mínimo 35% grasa
320 g de chocolate mínimo Incorporamos las almendras molidas y la harina
50% cacao tamizada progresivamente con ayuda de la lengua.
Para el relleno:
300 g de mermelada de Le incorporamos la mitad de las claras montadas con
albaricoque movimientos envolventes de abajo a arriba. Una vez
integradas, le incorporamos el resto.
Perlas de azúcar para
decorar
Una vez la masa es homogénea y no tiene vetas de clara
montada, la echamos en un molde rectangular cubierto
con papel de horno. La esparcimos con ayuda de una
espátula y la horneamos a 180ºC durante 10 - 12
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minutos o hasta que al tocar la superficie suavemente

notemos esponjosidad.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

A continuación, vamos a preparar el ganache. Para ello,

calentamos la nata de montar hasta que empiece a
hervir.

Cuando hierva la echamos encima del chocolate negro

cortado en trocitos. Removemos hasta que se derrita el
chocolate y la mezcla sea homogénea. Dejamos templar,
lo tapamos con un film y reservamos.

Una vez templada la ganache, la introducimos en una

manga pastelera con una boquilla redonda.

Cortamos círculos de bizcocho del tamaño del vaso con

un cortador.

En nuestros vasitos, alternamos capas de bizcocho,

mermelada y ganache hasta llenar el vaso. Decoramos
con más ganache y perlas de azúcar.

Servimos.

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