Cuestionario

1. ¿Qué es una enzima?

Las enzimas son proteínas que actúan como un catalizador orgánico o biocatalizador,
formadas por todas las células de los diversos organismos, específicamente proteínas
globulares, es decir, tienen formas esféricas y pueden ser producidas por células animales,
vegetales, de hongos, de protozoarios e incluso las células bacterianas, su principal
característica es, que son moléculas que van a acelerar la velocidad de reacción del
metabolismo en las cuales participa, disminuyendo la energía de activación que necesita la
reacción para que pueda ser realizada. Las enzimas poseen uno o más sitio activo a través
de los cuales se une al sustrato, formando un complejo intermedio inestable llamado
complejo enzima-sustrato. A medida que la reacción procede, el producto se libera y la
enzima vuelve a su estado original.
2. Explique las teorías que explican la acción enzimática.
Modelo de la “llave – cerradura”
Postulada por Emil Fisher en 1894. Explica, en base a sus resultados, que ambas moléculas,
enzima y sustrato, poseen igualdad geométrica. Es decir, que ambas estructuras encajan
perfectamente el uno a otro, por eso denomina el nombre de llave cerradura, refiriéndose
a la enzima como una especie de cerradura y al sustrato como una llave que encaja en dicha
cerradura, Sin embargo, este modelo falla al explicar la estabilidad del estado de transición
que logra adquirir las enzimas.
Modelo de encaje inducido
Postulado por Daniel Koshland en mi 1958. Sugiere una modificación al modelo de la llave
– cerradura y explica que las enzimas son estructuras bastantes flexibles capaces de cambiar
su sitio activo y conformación estructural por la interacción con el sustrato. Como resultado
de ello, la cadena aminoácida que compone el sitio activo es moldeada en posiciones
precisas, lo que permite a la enzima llevar a cabo su función catalítica. Finalmente, el sitio
activo continua dicho cambio hasta que el sustrato está completamente unido, momento
en el cual queda determinada la forma y la carga final.
3. ¿Qué es la hidrolisis de un carbohidrato? Explique con ecuaciones.
Es una reacción química entre una molécula de agua y un carbohidrato generalmente
disacáridos o polisacáridos, para transformarlos en compuestos más sencillos como glucosa
o fructuosa, los monosacáridos o azucares sencillos son carbohidratos que no pueden
hidrolizarse a compuestos más sencillos, en cambio los disacáridos pueden hidrolizarse
mediante la división de una molécula de agua del medio, el H+ del agua se une al oxigeno
del extremo de una de las moléculas de azúcar, el OH- se une al carbono libre del otro
residuo de azúcar y como resultado se tiene la liberación del monosacárido. Lo mismo
sucede para los polisacáridos pero estos se van disociar en monosacáridos y disacáridos.

4. ¿La hidrolisis de un carbohidrato solo puede ser enzimática o de que otra manera se
puede lograr?
La hidrolisis de un carbohidrato no solo puede ser enzimática, también puede realizarle una
hidrolisis mediante la presencia de ácidos fuertes y a temperaturas altas, ya que los enlaces
glucosídicos son más lábiles en medio acido que en básico. También, los carbohidratos se
pueden hidrolizar incorporando una molécula de agua mediante una reacción de
sustitución nucleofila con el agua convirtiendo el carbohidrato en compuestos más simples.
5. Enuncie la ecuación de Michaellis – Menten y explique el significado de la misma.
Esta ecuación permite, dentro de la cinética enzimática, determinar la velocidad de una
reacción. Como la velocidad de toda reacción enzimática depende de la concentración del
sustrato, esta ecuación nos dice que la velocidad de una reacción es igual a la velocidad
máxima multiplicada por la concentración del sustrato entre una constante Km más la
concentración de sustrato.

𝑉𝑚𝑎𝑥 𝑥 [𝑆]
𝑉0 =
𝐾𝑚 + [𝑆]
Si graficamos esta función en donde el eje de las X representa concentración del sustrato y
el eje de las Y es la velocidad de reacción, obtendremos la gráfica siguiente:

A medida que la concentración de sustrato es más grande, la velocidad de la reacción se

incrementa, pero llega un punto en donde no importa que se agregue más sustrato, la
velocidad no llegara más. El parámetro Vmax representa ese límite de velocidad y en la
gráfica lo podemos ubicar como la asíntota horizontal de la función. El parámetro Km es muy
importantes, ya que en ocasiones es un indicador de la afinidad de una enzima por su
sustrato, lo cual es útil para comparar la actividad de diferentes enzimas.
6. indique ejemplos de la industria donde se explique la catálisis enzimática. Escoja uno
que explique con detalles.