JSAA-2018- Sousse- Tunisie

Sous le haut patronage de

Monsieur le Secrétaire d’état de la recherche scientifique

6èmes Journées Scientifiques de l'Agro-alimentaire

JSAA 2018
du 18 au 21 Mars 2018

Hôtel Belle Vue Park, Sousse, Tunisie

Liste des conférenciers

&
Programme scientifique

 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Sommaire




Mot du président…………………….…………………………………..…………………………3

Biographies des conférenciers et résumés des conférences plénières.....................4

Programme………………………………………………………..………………………………..14

Liste des communications par affiche………………………………………………………...19

LE CONTENU

DES COMMUNICATIONS ORALES

ET

PAR AFFICHES

est DISPONIBLE SUR NOTRE SITE WEB www.amiaa.org

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Mot du Président / Word of the president

Chers collègues et amis, chers invités,

L’Association Méditerranéenne de l’Agroalimentaire, AMIAA, fidèle à sa mission principale, continue à

offrir des opportunités de rencontres de chercheurs en Agroalimentaire, Tunisiens et Méditerranéens. A
l’occasion de ces journées scientifiques JSAA-2018, nous vous souhaitons à toutes et à tous, la bienvenue
dans la merveilleuse ville de Sousse et d’excellentes journées scientifiques qui répondent à vos attentes.
L’équipe AMIAA est ouverte à toutes vos propositions et suggestions pour améliorer ses activités et ses
prestations.

Le Président

Pr. Hamadi Attia

Dear colleagues and friends, dear guests,

The Mediterranean Association of Agrifood, AMIAA, faithful to its main mission, continues to offer
opportunities for meetings of researchers in Agrifood, Tunisian and Mediterranean. On the occasion of these
scientific days JSAA-2018, we wish you all, welcome to the wonderful city of Sousse and excellent scientific
days that meet your expectations. The AMIAA team is open to all your recommendations and suggestions
to improve its activities and services.

The President

Pr. Hamadi Attia

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

Dr. Imen FENDRI

Laboratoire de Biotechnologie végétale appliquée à
l’amélioration des cultures/ Equipe Biotechnologie microbienne,
Faculté des Sciences de Sfax, Tunisie.

Dr Imen FENDRI est lauréate de la Faculté des Sciences de Sfax tout au long de son
cursus universitaire. Elle a remporté le Prix du Président de la République en Biologie en 2005.
Elle a obtenu son mastère de recherche et sa thèse en Microbiologie Moléculaire et
Biotechnologie de l’Université Aix-Marseille. Elle a obtenu l’Habilitation à Diriger des
Recherches de l’Université de Rennes 1 (France).

Actuellement, Dr Imen FENDRI est Maître de Conférences à la Faculté des Sciences de

Sfax, Université de Sfax (Tunisie). Elle est la coordinatrice du Mastère Recherche Sciences du
vivant au Département des Sciences de la Vie. Elle est responsable de l’équipe de recherche
Biotechnologie microbienne au sein du Laboratoire de Biotechnologie Végétale Appliquée à
l’Amélioration des Cultures.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

C. PLENIERE 1 :
LES MICROORGANISMES DANS LES IAA : CAUSES/EFFETS ET METHODES DE
DIAGNOSTIC
Imen FENDRI
Laboratoire de Biotechnologie végétale appliquée à l’amélioration des cultures/ Equipe Biotechnologie
microbienne, Faculté des Sciences de Sfax, Université de Sfax-Tunisie.
Imen.fendri@yahoo.fr

Mots clé : Microorganismes, pathogènes, diagnostic moléculaire.

Résumé : Tous les moyens utilisés par n’importe quelle industrie agroalimentaire pour
transformer la matière première issue d'animaux (vaches, poules, etc.) et de végétaux (céréales,
légumes, etc.) en aliment consommé sont toujours face à de sérieux problèmes de
contamination microbienne dès la matière première, tout au long de la chaine de production et
jusqu’au produit fini. La croissance microbienne entraîne soit la conservation des aliments soit
la détérioration selon les microorganismes impliqués et les conditions de conservation.
Dans ce contexte, le développement de méthodes innovantes dédiées au diagnostic
microbiologique et leur application dans les domaines de l'environnement, de l'agroalimentaire
ou de l'industrie biopharmaceutique permettent d'approcher l'étude de la microflore d'un
système complexe. Sans remplacer les méthodes classiques de la microbiologie, les techniques
moléculaires leur sont complémentaires et s'intègrent parfaitement aux outils d'investigation
des microbiologistes.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

Dr. Nabil KHELIFI

Senior Editor, MENA program
Springer, Germany
Dr. Nabil Khélifi holds a BSc in Natural Sciences and a MSc in Earth & Environmental
Sciences from the University of Sfax in Tunisia (2004). He received fellowships from the global
change System for Analysis, Research and Training (START) in 2005 and the German
Academic Exchange Service (DAAD) from 2006 to 2010 to continue with his PhD studies in
Marine Geosciences at the University of Kiel in Germany.

After his PhD in 2010, Dr. Khélifi received a postdoctoral research grant from the
German Science Foundation (DFG) to start his self-designed research projects at the GEOMAR
Ocean Research Centre in Kiel, Germany on reconstructing past changes in oceanography and
climate in the North Atlantic and the Mediterranean Sea using marine sediment samples
retrieved by the International Ocean Drilling Program (IODP) and applying foraminiferal and
geochemical proxy methods. He presented his research findings at many international
conferences and published in highly ranked scientific journals. Dr. Khélifi also received funding
from the European Science Foundation (ESF) and some European universities to co-organize
two workshops on Pliocene climate in Bordeaux, France (2009) and Bristol, UK (2013). He
also received the Swiss Government Excellence Scholarship (SGES) to continue with his
research projects at ETH Zurich, Switzerland in early 2014.
Although his interest in scientific research remains strong, Dr. Khélifi decided in March
2014 to pursue his career as a Publishing Editor with Springer, a part of Springer Nature, in
Heidelberg, Germany. He is mainly responsible for developing the Springer’s publishing
program in the Middle East & North Africa (MENA). The program currently consists of
developing 15 peer reviewed journals and publishing about 40 scientific books per year. In
January 2017, he got promoted to Senior Publishing Editor with Springer.
Dr. Khélifi also helps researchers in MENA countries publish their work by delivering
educational seminars for authors, reviewers, and journal editors to help improve publication
output and quality. Dr. Khélifi is also a Visiting Lecturer at the University of Carthage, Tunisia
and King Saud University, KSA giving MSc and PhD courses in geo-communication/-
presentations and techniques of paper publishing, as well as career development training and
professional development/soft skills workshops.
Most recently, Dr. Khélifi has been awarded with the 2016 Africa Green Future
Leadership Award.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

C. PLENIERE 2 :
HOW TO PREPARE A SUCCESSFUL SCIENTIFIC PAPER
Nabil KHELIFI
Senior Editor, MENA program
Springer, Germany

Abstract : Publication must be seen as an important, if not the most important, part of the
research process. However, writing research papers for academic journals is not easy and is
also very competitive. After producing data and generating ideas from your research, how do
you write a clear and concise paper that attracts the attention of journal editors? How should
you prepare a cover letter? How should you respond to reviewer reports? A Senior Publishing
Editor from Springer Nature in Heidelberg, Germany shares his advice during two hours on
how to effectively write and structure your paper, prepare a cover page and respond to
reviewers’ comments.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

Prof. Christophe BLECKER

Université de Liège, Gembloux Agro Bio-Tech,
Unité de Technologie des Industries Agro-
Alimentaires, Belgium

Christophe Blecker is a Professor of Food Science and Technology at the University of

Liege-Belgium, and Head of the Laboratory of Food Science and Formulation. He earned his
Engineer Diploma in agronomic science and biologic engineering and his Ph.D. degree in
biologic engineering and food engineering from Gembloux Agro-Biotech, Gembloux, Belgium.
In addition, to his duties as a professor/researcher, he has several national and international
collaborations and he provides technical/scientific assistance actions and trainings for food
industries. Prof. Blecker is one of the leading experts in food science and technology.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

C. PLENIERE 3 :
FOCUS SUR LA SECURITE SANITAIRE DES INSECTES COMESTIBLES
Christophe BLECKER ; Rudy CAPARROS MEDIGO ; Eric HAUBRUGE ; Frédéric
FRANCIS
Unité de science et formulation des aliments, Université de Liège, Gembloux Agro-Bio Tech, B-5030,
Gembloux, Belgique.

Résumé : L’actuelle pression environnementale exercée par la production de protéines

animales conventionnelles a entrainé les marchés d’aliments à destination humaine et animale
à la recherche de sources de protéines alternatives et innovantes. Parmi les alternatives, les
insectes font figure de candidat plus que sérieux.
Cet exposé fera tout d’abord le point sur le développement de l’entomophagie. Les risques
potentiels liés à la consommation d’insectes seront ensuite abordés de façon générale. Pour
terminer, certaines recherches plus spécifiques, sur la charge microbiologique d’insectes
trouvés dans le commerce ainsi que sur l’allergénicité d’insectes d’élevage, seront présentées.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

Prof. Sabine DANTHINE

Université de Liège, Gembloux Agro Bio-Tech,
Unité de Technologie des Industries Agro-
Alimentaires, Belgium

Sabine Danthine graduated as an Engineer from the University of Gembloux, Belgium

in 1997. She first began her carrier as a contractual research assistant. Then she decided to start
doctoral studies in 2003 in the Food Technology Department (Gembloux Agricultural
University). She finished her doctoral studies in October 2007. She continued her career as
post-doctoral assistant and was appointed as tenured “senior research assistant” in 2008 then as
“senior researcher” in the same Department. She was promoted to her current position as partial
Lecturer (Associate Professor) (fat technology, food science, …) at the University of Liège in
2009. The current research of Dr. Danthine focuses on “Exploring the physicochemical
properties of fats and oils”. She has published more than 70 original papers, 1 book chapter, 3
patent applications and has over 100 contributions in international conferences.

She is the recipient of 2005 honored student Award of the AOCS and 2007 EAT
Division Student Award of excellence awarded by the EAT division of the AOCS.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

C. PLENIERE 4 :
LIPIDES, TECHNOLOGIE ET SANTE DES CONSOMMATEURS
Sabine DANTHINE
Unité de science et formulation des aliments, Université de Liège, Gembloux Agro-Bio Tech, B-5030,
Gembloux, Belgique.

Résumé : Il existe actuellement une tendance générale sur le marché alimentaire qui consiste à
privilégier des produits perçus comme plus naturels ou, en d’autres termes, moins transformés,
moins artificiels. Dans ce contexte, au cours de cet exposé, le point sera fait sur les récents
développements technologiques en matières de lipides en relation avec la santé humaine. Ainsi,
la problématique des acides gras trans et des huiles partiellement hydrogénées sera notamment
abordée. Trouver une alternative qui convienne pour remplacer une huile partiellement
hydrogénée dans un aliment donné est une tâche difficile car elle implique des changements
importants dans les méthodes de fabrication et demande une reformulation majeure du produit.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

Prof. Mohamed BOUAZIZ

Laboratory of Electrochemistry and Environnement,
Institute of Biotechnology of Sfax, University of Sfax,
Tunisia.

Prof. Mohamed BOUAZIZ was awarded PhD in Analytical chemistry and Bioactive
compounds from natural substances from Sfax University, Tunisia and Kew Gardens, London
UK. He has extended his valuable service for many years and has been a recipient of many
award and grants. Currently, he is working as a Professor at Higher Institute of Biotechnology
of Sfax University- Tunisia. His research activities cover several issues, namely food
authentication and adulteration, food safety as well as the development of a new generation of
selective, liquid phase extraction applications based on molecular imprinting technology. His
international experience includes various programs, contributions and participation in different
countries for diverse fields of study. His research interests reflect in his wide range of
publications in various national and international journals.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Conférences plénières

C. PLENIERE 5 :
TUNISIAN OLIVE OIL, SO TASTY, SO HEALTHY
Mohamed BOUAZIZ
Laboratory of Electrochemistry and Environnement, Higher Institute of Biotechnology of Sfax, University
of Sfax, BP «1175» 3038, Sfax, Tunisia.

Abstract: Different monovarietal extra virgin olive oils cultivars in Tunisia such as Chemlali,
Chetoui, Oueslati, Neb Jmal, Toffehi, Fakharri, Gemri, Zalmati, Gemri-Dhokkar, Chemchali
and Dhokkar having different chemical composition , were investigated in terms of their quality
indices, sterol content, phenolic composition, volatiles composition, oxidative stability and
sensory profiles to show the classification of different olive oil cultivars in Tunisia. The
identification of phenolic compounds was based on separation by high performance liquid
chromatography (HPLC) equipped with Diode Array Detector (DAD) followed by
chromatography-mass spectrometry analysis (LC-MS/MS). However, the qualitative and
quantitative differences in phenolic composition were observed amongcultivars, thus
identifying twenty phenolic compounds belonging to different phenolic types. Indeed, the
sensory evaluation remains the gold standard for assessing aroma. Olive oils are the only foods
where sensory evaluation is a legal requirement. Oil samples are scored and classified according
to three positive attributes: Fruity, Bitter and Pungent. The antioxidant activity of olive oil
extracts was evaluated by DPPH. Olive oil is rich in antioxidants (like vitamin E and poly
phenols). Moreover, it is rich in mono unsaturated fatty acids which, unlike saturated fatty acids.
The results indicate that the cultivar influence the quali -quantitative production of volatiles and
consequently the final aroma of the oil.

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Programme

Dimanche 18 mars 2018

14h 00 Accueil des participants et mise en place des posters

18h 00 Allocation de bienvenue et ouverture des journées

Modérateurs : Hamadi ATTIA & Imen FENDRI & Mamdouh BEN ALI

18h15 CONFERENCE PLENIERE 1 :
LES MICROORGANISMES DANS LES IAA : CAUSES/EFFETS ET MÉTHODES DE DIAGNOSTIC
Dr. Imen FENDRI

19h 30 Diner

21h Session Posters 1 (de C. Affiche 1 à C. Affiche 17)

Lundi 19 mars 2018

Modérateurs : Mohamed Ali AYADI & Nabil KELIFI & Monia ENNOURI

8h 30 C. ORALE 1
EVALUATION DE LA MORTALITE DES LAPEREAUX DE LA SOUCHE SYNTHETIQUE ET DE LA POPULATION BLANCHE
EN RAPPORT AVEC LE TAUX DE PROLACTINE ET LA PRODUCTION LAITIERE
T.T. AMROUN, N. ZERROUKI-DAOUDI
8h45 C. ORALE 2
CHEMICAL INVESTIGATIONS OF VOLATILE CONSTITUENTS OF INULA VISCOSA POPULATIONS FROM ALGERIA
Abdelkader OUANOUGHI, Takia LOGRADA, Messaoud RAMDANI, Pierre CHALARD, Gilles FIGUEREDO
9h C. ORALE 3
ETUDE DE L’ACTIVITE ANTIOXYDANTE ET IMMUNOSTIMULANTE DE DEUX EXOPOLYSACCHARIDES ISSUS DES
MICROORGANISMES A POTENTIEL PROBIOTIQUE
Abdelkarim MAHDHI, Ibtissem CHAKROUN, Cristóbal ESPINOSA, Jawhar HAFSA, Amal DEBAIBIA, Karima NCIB ,
Amina BAKHROUF, Hatem MAJDOUB, Kacem MAHDOUANI, Maria Angeles ESTEBAN
9h 15 C. ORALE 4
MICROENCAPSULATION OF NISIN BY COMPLEXATION WITH EXOPOLYSACCHARIDES PRODUCED BY PROBIOTIC
BACILLUS TEQUILENSIS-GM AND LEUCONOSTOC CITREUM-BMS
Yousra ABID, Adem GHARSALLAOUI, Hamadi ATTIA, Samia AZABOU
9h 30 C. ORALE 5
RHEOLOGICAL AND THERMAL PROPRIETIES OF ARTEMISA CAMPESTRIS POLYSACCHARIDE
Salma MOALLA, Imène AMMAR, Christophe BLECKER, Hamadi ATTIA


9h45 Pause

10h CONFERENCE PLENIERE 2 :
HOW TO PREPARE A SUCCESSFUL SCIENTIFIC PAPER
Dr. Nabil KHELIFI (Editor Publishing, Springer, Germany)


12h -13h Session Poster 2 (de C. Affiche 18 à C. Affiche 34)

13h Déjeuner

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Programme

Lundi 19 mars 2018

Modérateurs : Christophe BLECKER & Zied ZARAI

14h 30 CONFERENCE PLENIERE 3 :
FOCUS SUR LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES INSECTES COMESTIBLES
Prof. Christophe BLECKER

15h15 C. ORALE 6
LES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES COLLECTIVES DANS LA WILAYA DE BLIDA (ALGERIE)
Sidali RAMDANE, Karima AOUES, Abdelkader DJERMOUN, Mahmoud BRAHIM, Amine TLEMSANI
15h 30 C. ORALE 7
EFFET DE L'ACTIVITE DE L'EAU (AW) ET DU PH DU MILIEU MCLLVAINE EN COMBINAISON AVEC LE TRAITEMENT
THERMIQUE SUR L'INACTIVATION D'ESCHERICHIA COLI ATCC 25922
Abdenour AIT OUAZZOU
15h 45 C. ORALE 8
EFFET IN VITRO DU LACTOBACILLUS SP ISOLE DU MIEL DE JUJUBIER CONTRE LES BACTERIES PATHOGENES
Messaouda BELAID
16h C. ORALE 9
VALORIZATION AND ANTIFUNGAL ACTIVITY OF SHINUS MOLLE L.
Ouahiba MOUMEN CHENTOUF, Nadia TADJEDDINE, Ouardia OULD ALI
16h 15 C. ORALE 10
VALORISATION DES DATTES SECHES ET NOUVELLE FORMULATION DE CREME DESSERT
O. Ould Ali, T. BELGURIB, O. MOUMEN CHENTOUF


19h 00 Diner

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Programme

Mardi 20 mars 2018

Modérateurs : Souhail BESBES & Sabine DANTHINE & Mohamed Ali BOUAZIZ

8h 30 CONFERENCE PLENIERE 4 :
LIPIDES, TECHNOLOGIE ET SANTE DES CONSOMMATEURS
Prof. Sabine DANTHINE
9h 15 C. ORALE 11
METABOLIC PROFILING OF OLIVE WOOD AND LEAF BY RP-HPLC-DAD-ESI-QTOF-MS AND -MS/MS
Sonda AMMAR, Boutheina GARGOURI, Mohamed BOUAZIZ
9h 30 C. ORAE 12
OXIDATIVE STABILITY PROPERTIES OF COLZA OIL, COMPARISON OF MECHANICAL AGITATION AND ULTRASONIC
EXTRACTION ON GREEN TEA POLYPHENOLS (CAMELLIA SINENSIS L.)
Zoheir AMROUCHE, Djamel EL-HADI, Arezki BITAM, Marie-Laure FAUCONNIER, Christophe BLECKER
9h 45 C. ORAE 13
GEOGRAPHICAL DISCRIMINATION OF VIRGIN OLIVE OILS FROM THE TUNISIAN COASTS BY COMBINING FATTY
ACIDS AND PHENOLIC ACIDS PROFILES WITHIN A MULTIVARIATE ANALYSIS
Hajer BEN HLIMA, Rayda BEN AYED, Karim ENNOURI, Slim SMAOUI
10h C. ORALE 14
VOLATILE COMPOUNDS IN THREE SOUTHERN TUNISIAN EXTRA-VIRGIN OLIVE OILS DURING RIPENING PERIOD
AND GC-MS-OLFACTOMETRIC CHARACTERIZATION OF THE MOST AROMA-ACTIVE COMPONENTS
Samia BEN BRAHIM, Mohamed BOUAZIZ
10h 15 C. ORALE 15
DEVELOPPEMENT DE PROCEDES DE PRODUCTION D’ACIDES GRAS PAR LA MICROALGUE MARINE TETRASELMIS
SP.
Mouna DAMMAK-MEZGHANI, Bilel HADRICH, Slim ABDELKAFI

10 h 30 Pause

10h 45 C. ORALE 16
RELATIONSHIPS BETWEEN TEXTURAL MODIFICATIONS, LIPID AND PROTEIN OXIDATION, AND SENSORY
ATTRIBUTES OF REFRIGERATED TURKEY MEAT SAUSAGE TREATED WITH BACTERIOCIN BACTN635
Slim SMAOUI, Karim ENNOURI, Ahlem CHAKCHOUK-MTIBAA, Lotfi MELLOULI
11h C. ORALE 17
CARACTERISATION D’UNE BACTERIOCINE SECRETEE PAR UNE BACTERIE LACTIQUE ISOLEE D’UN PRODUIT LAITIER
TUNISIEN
Sarra BOUZAYEN, M. MANKAI, H. MNASSER
11h 15 C. ORALE 18
ETUDE DE L'EFFET DU TRAITEMENT THERMIQUE DE LA CREME DU LAIT CAMELIN SUR LES PROPRIETES
RHEOLOGIQUES, THERMIQUES, ET PHYSIQUES DU BEURRE
Islem MTIBAA, Sabine DANTHINE, Christophe VIAL, Hamadi ATTIA, Mohamed Ali AYADI
11h 30 C. ORALE 19
FOAMING PROPERTIES OF CAMEL MILK
Roua LAJNAF, Laetitia PICART-PALMADE, Hamadi ATTIA, Sylvie MARCHESSEAU, M.A. AYADI
11h 45 C. ORALE 20
SULFATED GLYCOSAMINOGLYCANS FROM SKIN AND BONE OF FISH: EXTRACTION, CHARACTERIZATION AND IN
VIVO ANTICOAGULANT ACTIVITY
Hajer BOUGATEF, Fatma KRICHEN, Zohra GHLISSI, Ekram BEN AMOR, Rim KALLEL, Zouheir SAHNOUN, Ali
BOUGATEF, Assaâd SILA
12 h C. ORALE 21
HYPOLIPIDEMIC AND OXIDATIVE STATUS OF PROTEIN HYDROLYSATE OBTAINED FROM HAKE (MERLUCCIUS
MERLUCCIUS) HEADS IN CHOLESTEROL-FED MICE
Wafa KAROUD, Noura BRAHMI, Mohamed Salah ALLAGUI, Abdelfattah FEKI, Ali BOUGATEF, Assaâd SILA
12h30 Déjeuner

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Programme

Mardi 20 mars 2018

Modérateurs : Samia AZABOU & Manel MASMOUDI

14h 30 C. ORALE 22
DIFFERENT TYPES OF ALGERIAN COUSCOUS
Abd Ennour MERAZKA, Hacène NAAMOUN
14h 45 C. ORALE 23
EFFET DES BLES PUNAISES EN TECHNOLOGIE DE PANIFICATION ET ESSAIS D’AMELIORATIONS
N. MENADI, S. MEZIANI, M. BENABDERRAHMANE, M. ZAIRI, F. BOUKHATMI, A. DEMMOUCHE, M. BENALI, S
BELBRAOUET
15h C. ORALE 24
ETUDE DE LA REVALORISATION DU SOUS-PRODUIT DU BLE DUR « CAS DE LA SEMOULE SASSEE SUPER FINE (3SF)
DANS LA FABRICATION DES BISCUITS
M. ZAIRI, E. SEMMOUD, N. MENADI, A. MERAOU, M. BEN ABDERRAHMANE
15h15 C. ORALE 25
EFFET DE L’INCORPORATION DE NOYAUX DE DATTES SUR LES CARACTERISTIQUES TECHNOLOGIQUES ET
FONCTIONNELLES DE LA FARINE DE BLE TENDRE
Zahida BOUSSENA, Mustapha KHALI
15h 30 C. ORALE 26
BIOACTIVE COMPOUNDS AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF PEARLED BARLEY FLOUR, THEIR INFLUENCE ON
TECHNOLOGICAL QUALITY OF WHEAT BREAD MAKING
Teber HAJJI, Sonia MANSOURI, Massimo BLANDINO, Debora GIORDANO, Amedeo REYNERI, Ali FERCHICHI, Cyrine
DAREJ
15h 45 C. ORALE 27
ENRICHMENT OF BREAD DOUGH WITH DIETARY FIBERS: A RHEOLOGICAL AND THERMAL STUDY
Sabrine DOUIRI, Wala DHOUIB, Sabine DANTHINE, Christophe BLECKER, Hamadi ATTIA, Dorra GHORBEL
16h C. ORALE 28
ETUDE STRUCTURALE ET MICROSTRUCTURALE DES FIBRES EXTRAITES DES SOUS-PRODUITS DE L’INDUSTRIE DE
LA CONSERVE
Marwa CHEIKH ROUHOU, Souhir ABDELMOUMEN, Christine RAYNAUD, Hamadi ATTIA, Dorra GHORBEL
16h15 C. ORALE 29
PECTIN IMPROVED THE PHYSICOCHEMICAL AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF ACIDIFIED CAMEL MILK
Donia ZIDI, Adem GHARSALLAOUI, Coralie DUPAS-FARRUGIA, Hamadi ATTIA, Mohamed Ali AYADI


19h 00 Diner

21h Session Posters 3 (de C. Affiche 35 à C. Affiche 51)

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Programme

Mercredi 21 mars 2018

Modérateurs : Ali BOUGATEF & Mohamed BOUAZIZ

8H 30 CONFERENCE PLENIERE 5:
TUNISIAN OLIVE OIL, SO TASTY, SO HEALTHY
Prof. Mohamed BOUAZIZ
9h 15 C. ORALE 30
OPTIMISATION DE LA FORMULATION DE CREME A FOUETTER A FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES
Abir MOKNI GHRIBI, Mariem ZOUARI, Hamadi ATTIA, Souhail BESBES
9h 30 C. ORALE 31
EFFET DES TRAITEMENTS ENZYMATIQUE ET THERMIQUE SUR LES ROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES,
RHEOLOGIQUES ET MICROSTRUCTURALES DE SIROPS DE FIGUE DE BARBARIE
Maha BORCHANI, Albert IBARZ, Alfonso GARVIN, Christophe BLECKER, Hamadi ATTIA, Manel MASMOUDI
9h45 C. ORALE 32
CONTRIBUTION A LA VALORISATION DE QUELQUES FRUITS FORESTIERS EN MAURITANIE: CAS DE DOUM (EL
KAROUR) ET DU JUJUBE (N’BEG)
Ahmed ABEID, Med lamine BEDDIH, Sidi HAMADY, Mohamed Abbellahi BARKA, Hemmady Lella
10h C. ORALE 33
PRODUCTION OF A NOVEL SOFT DRINK FROM DATE PALM SAP (PHOENIX DACTYLIFERA L.): NUTRITIONAL,
PHENOLIC COMPOUNDS, HEDONIC AND STABILITY PROFILES
Ines MAKHLOUF-GAFSI, Abir MOKNI, Fayçal FRIKHA, Hamadi ATTIA, Souhail BESBES
10h15 C. ORALE 34
MULTISCALE INVESTIGATION OF SKIM DROMEDARY MILK POWDER PARTICLES SURFACE: A WAY TO
UNDERSTAND ITS STORAGE STABILITY
Ahmed ZOUARI, Pierre SCHUK, Frédéric GAUCHERON, Claire GAUZELIN-GAIANI, Guillaume DELAPLACE, Islem
MTIBAA, Hamadi ATTIA, Mohamed Ali AYADI
10 h 30 Pause
10h45 C. ORALE 35
A COMPARATIVE STUDY ON FORMATION OF POLAR COMPONENTS, FATTY ACIDS AND VOLATILE COMPOUNDS
AS MARKERS OF OILS STABILITY DURING FRYING
Ibtissem BEN HAMMOUDA et Mohamed BOUAZIZ
11h C. ORALE 36
INVESTIGATION ON THE EMULSIFYING PROPERTIES OF PURIFIED Α-LACTALBUMIN FROM DROMEDARY MILK
Maroua ELLOUZE, Med Ali AYADI, Christophe VIAL
11h15 C. ORALE 37
GASPILLAGE ALIMENTAIRE, UN VRAI PROBLEME DE COULEUR !
Paolo CUCCI, Fabrice AUDONNET, André LEBERT
11h 30 C. ORALE 38
EFFECT OF EXTRACTION PROCEDURES AND PLASTICIZER CONCENTRATION ON THE PHYSICAL AND STRUCTURAL
PROPRIETIES OF NEW ULVAN EDIBLE FILMS
Mariem GUIDARA, Hela YAICH, Sonda BENELHADJ, Sami BOUFI, Aurore RICHEL, Christophe BLECKER, Hamadi ATTIA,
Haikel GARNA
11h 45 C. ORALE 39
STRUCTURAL, FUNCTIONAL, AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF WATER-SOLUBLE POLYSACCHARIDES FROM
BLACK CUMIN (NIGELLA SATIVA L.) SEEDS
Ines TRIGUI, Assaâd SILA, Salma CHEIKH-ROUHOU, Hela YAICH, Ali BOUGATEF, Hamadi ATTIA, M.A. AYEDI
12h C.ORALE 40
TUNISIAN DATE SEEDS: CHEMICAL COMPOSITION, ANTIOXIDANT AND ALLELOPATHIC ACTIVITIES
Karima DHAOUADI, Hajer AMMAR, Sucundino LÓPEZ
12h30 Cérémonie de remise des prix, clôture des journées et opportunités d’améliorations
13h Déjeuner

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Liste des communications par affiches

Nom des auteurs Titre Numéro

Amine TLEMSANI et al. LES ENJEUX DE L’EXTERNALITE EN INDUSTRIE C. Affiche 1

LAITIERE EN ALGERIE : FREIN OU MOTEUR DE
LA DURABILITE (APPROCHE PAR LES RESIDUS
D’ENTREPRISES DANS LA REGION DE TIARET)
Farida BENMEZIANE LA RECHERCHE DE RESIDUS DE TETRACYCLINES C. Affiche 2
DERRADJI et al. ET DE BETALACTAMINES DANS LE LAIT DE
VACHE CRU PRODUIT DANS LA WILAYA D’EL-
TARF, ALGERIE
Mahmoud BRAHIM et al. CONTRIBUTION DU GROUPE DES CEREALES ET C. Affiche 3
DERIVEES A LA SECURITE ALIMENTAIRES DES
MENAGES ALGERIENS SELON LES CATEGORIES
SOCIO-PROFESSIONNELLES
Ghada LAMRAOUI et al. OPTIMISATION ET VALIDATION DES C. Affiche 4
PARAMETRES DE DETECTION ET DE
QUANTIFICATION PAR CHROMATOGRAPHIE
LIQUIDE HAUTE PERFORMANCE (HPLC) DU
BISPHENOL A (BPA)
Lamia BOUHELOUF et al. ESSAI DE MODULATION DU TEMPS DE C. Affiche 5
PLANCHER DES FARINES DE BLÉ TENDRE SANS
ACIDE ASCORBIQUE
Amel BETROUCHE et al. UTILISATION D’UN PLAN D’EXPÉRIENCE C. Affiche 6
CENTRAL COMPOSITE A DEUX VARIABLES POUR
LA FABRICATION D’UNE PÂTE A BASE DE RIZ ET
POIS PROTÉAGINEUX
Fatma Mouttas et al. ETUDE PHYTOCHIMIQUE DE QUELQUES C. Affiche 7
METABOLITES SECONDAIRES CHEZ LES FEUILLES
DE CARLINA ACAULIS L. DE LA REGION DE
TLEMCEN (NORD-OUEST ALGERIEN)
Zoubida MAMI et al. L’ETUDE PHYTOCHIMIQUE DES COMPOSES C. Affiche 8
PHENOLIQUES (POLYPHENOLS TOTAUX,
FLAVONOÏDES ET TANINS) AINSI DES
ALCALOÏDES DES RACINES DE CARLINA ACAULIS
L. DE LA REGION DE TLEMCEN
Maher KAHLAOUI OPTIMIZATION OF PARAMETERS ULTRASOUND C. Affiche 9
EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS OF
ALMOND HULL

Mohammed AISSAOUI et CONTRIBUTION TO THE PHYTOCHEMICAL C. Affiche 10
al. STUDY AND EVALUATION OF THE

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Liste des communications par affiches

ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF GREEN COFFEA

CANEPHORA SEEDS EXTRACTS
Siham BENTOURA et al. EFFET ANTIOXYDANT IN VITRO DES HUILES C. Affiche 11
ESSENTIELLES DE MENTHA ROTUNDIFOLIA L.
HUDS DES MONTAGNES D’EL HAMDANIA DE
L’ATLAS BLIDEEN ET UNE EVENTUELLE
UTILISATION EN MEDECINE VETERINAIRE ET
DANS L’INDUSTRIE PHARMACEUTIQUE
Islem DAMMAK et al. C. Affiche 12
EVALUATION IN VITRO DE L’EFFET DE TROIS
HUILES ESSENTIELLES SUR LA CROISSANCE
MYCELIENNE DE L’ASPERGILLUS CARBONARIUS
ET LA PRODUCTION D’OCHRATOXINE A
Zahia GHOUILA et al. PROTECT EFFECT OF POLYPHENOLS AHMEUR C. Affiche 13
BOUAMER GRAPE SEED EXTRACT AGAINST
INDUCED H2O2 STRESS ON 3T6 CELLS
Sana MEZGHANI et al. EFFECT OF THE MARINE ALGA ULVA RIGIDA C. Affiche 14
EXTRACT IN YEAST CELLS AND ZEBRAFISH
EMBRYOS EXPOSED TO OXYDATIF STRESS
Samia DERMECHE et al. ACTIVITE ANTIBACTERIENNE DES EXTRAITS C. Affiche 15
ORGANIQUES DE LA PROPOLIS
Ghada LAMRAOUI et al. PREPARATION D’UN FERMENT LACTIQUE A C. Affiche 16
PARTIR DES BACTERIES LACTIQUES DU
FROMAGE TRADITIONNEL ALGERIEN «
BOUHEZZA »
Riadh BEN SALAH et al. EFFECTS OF PROBIOTIC STRAINS, C. Affiche 17
LACTOBACILLUS PLANTARUM TN8 AND
PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI, ON
MICROBIOLOGICAL AND PHYSICO-CHEMICAL
CHARACTERISTICS OF BEEF SAUSAGES
Samira BEN M’BAREK et al. LA FILIERE LAIT EN TUNISIE : ACTUALITES ET C. Affiche 18
PERSPECTIVES
Aymen HENI et al. ABATTOIRS D’ANIMAUX DE BOUCHERIE EN C. Affiche 19
TUNISIE : INSPECTION SANITAIRE, MISE A
NIVEAU ET INSTAURATION D’UNE DEMARCHE
HACCP


Rim HENI et al. ETUDE DE STATUT DE CERTAINS ABATTOIRS C. Affiche 20
MUNICIPAUX DANS LE GOUVERNORAT DE SIDI
BOUZID : CAS DES ABATTOIRS DE SIDI ALI
BENOUN ET BIR LAHFAY
Samira MEZIANI et al. COMPOSITION AND BENEFITS TO HEALTH OF C. Affiche 21
WHEAT ALEURONE LAYER

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Liste des communications par affiches

Mohammed ZAIRI et al. ETUDE DES MOLECULES BIOACTIVES DANS C. Affiche 22

DIFFERENTS COUSCOUS DE LIGNEES D’ORGE
Ismehen HASSINI et al. LA COMPOSITION PHYTOCHIMIQUE EN C. Affiche 23
GLUCOSINOLTAES DES PLANTULES DE
BRASSICA OLERACEA EST VARIÉTÉ
DÉPENDANTE
Sabrina Manel KADDOUR et REDUCING POMER ION CHELATING AND C. Affiche 24
al. RADICAL SCAVENGING PROPERTIES OF
ARTHROPHYTUM SCOPARIUM EXTRACTS
Khokha MOUHOUBI et al. OPTIMIZATION OF MICROWAVE ASSISTED C. Affiche 25
EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM
CELERY LEAVES (APIUM GRAVEOLENS L.) USING
A RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM)
Hala SOLTANA et al. IDENTIFICATION OF NEW O-METHOXY C. Affiche 26
FLAVONOLS IN TUNISIAN FIG VARIETIES
Radia ARAB et al. POTENTIEL BIOLOGIQUE, VALORISATION DES C. Affiche 27
GOUSSES DE CAROUBE MURES (CERATONIA
SILIQUA L) ET INCORPORATION DANS UN
YAOURT PROBIOTIQUE (BIFIDOBACTERIUM
ANIMALIS SSP.LACTIS :BB12)
Imen MAHMOUDI et al. STUDY OF THE POTENTIAL PROBIOTIC C. Affiche 28
PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA
ISOLATED FROM BOVINE, GOAT AND SHEEP
RAW MILK
Amel LACHKAR et al. PROPRIETES BIOCHIMIQUES DE L’HUILE C. Affiche 29
D’AMANDES D’ABRICOTS DES ECOTYPES DE LA
REGION DU SAHEL TUNISIEN
Iness JABRI KAROUI et al. UTILISATION DE L’HUILE DE GRAINES DE C. Affiche 30
NIGELLA SATIVA POUR L’AMELIORATION DE LA
STABILITE OXYDATIVE DE LA MAYONNAISE
Farida BENMEZIANE et al. PHYSICO-CHEMICAL ANALYSIS OF MELON C. Affiche 31
COMPOTE

Toufik AIDAT et al. LA SITUATION TECHNICO-ECONOMIQUE DES C. Affiche 32
CULTURES SOUS SERRE DANS LA REGION DES
ZIBAN, CONTRAINTES ET STRATEGIES DES
PRODUCTEURS

Wejden BRAHMI et al. CREATION OF DOUBLED HAPLOIDS LINES OF C. Affiche 33
BARLEY (HORDEUM VULGARE L.) DROUGHT
TOLERANT THROUGH ANTHER CULTURE
Lynda LAKABI et al. ETUDE HISTOLOGIQUE DU DEVELOPPEMENT C. Affiche 34
POST-NATAL DE L’EPIDIDYME CHEZ LE LAPIN DE
LA POPULATION BLANCHE EN ALGERIE

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Liste des communications par affiches

Souad CHIBI et al. OPTIMISATION ET MODELISATION DES C. Affiche 35

PARAMETRES ENVIRONNEMENTAUX SUR LA
CROISSANCE DE "SACCHAROMYCES
CEREVISIAE" ISOLEE DE REBUT DE DATTE
Ameni TELMOUDI et al. INFLUENCE OF THE LACTOPEROXIDASE OR C. Affiche 36
CHLORINE SYSTEM ON THE PRESERVATION OF
FRESH CUTTED LAITUE
Ines BOUKHRIS et al. CHARACTERIZATION OF AN EXTREMELY SALT- C. Affiche 37
TOLERANT AND THERMOSTABLE PHYTASE
FROM BACILLUS AMYLOLIQUE FACIENS US573
Ichrak JOULAK et al. PRODUCTION ET CARACTERISATION D'UN C. Affiche 38
EXOPOLYSACCHARIDE PRODUIT A PARTIR
D'UNE BACTERIE HALOPHILE EXTREME
HALOMONAS SYMRNENSIS ISOLEE A PARTIR
D'EL MALAHA KERKANNAH
Sirine KARRA et al. PHYSICO-CHIMIQUES, THERMIQUES ET DE C. Affiche 39
SURFACE DES EXTRAITS FIBRO-PROTEIQUES
DES FLEURS MALES DU PALMIER DATTIER
(PHOENIX DACTILYFERA L.)
Haifa SEBII et al. COMPOSITION PHYSICO-CHIMIQUE, C. Affiche 40
PROPRIETES DE SURFACE ET THERMIQUES DES
CONCENTRES PROTEIQUES DU POLLEN DU
PALMIER DATTIER (PHOENIX DACTILYFERAL.)
PREPARES PAR PRECIPITATION ISOELECTRIQUE
ET ULTRAFILTRATION
Saliha SI AHMED ZENNIA et ETUDE IN VITRO DE LA STABILITE CHIMIQUE DE C. Affiche 41
al. L’α-LACTALBUMINE DU LAIT DE CHAMELLE


J. YAMONEKA et al. COCOA BUTTER SUBSTITUTE FROM IRVINGIA C. Affiche 42
GABONENSIS SEED FAT AND DACRYODES
EDULIS PULP OIL BLENDS PRODUCED BY
ENZYMATIC INTER-ESTERIFICATION
Kowiou ABOUDOU et al. PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION AND C. Affiche 43
THERMAL BEHAVIOUR OF ALMONDS OILS
FROM TWO MORPHOTYPES OF T. CATAPPA
J. YAMONEKA et al. BINARY FAT BLENDS BASED ON IRVINGIA C. Affiche 44
GABONENSIS SEED FAT AS HARDSTOCK, TO
FORMULATE TRANS-FREE MARGARINES
Imene BOULHAIA et al. CARACTERISATION PHYSICO-CHIMIQUE D'UN C. Affiche 45
BIO POLYMERE CELLULOSIQUE ET APPLICATION
A LA FORMULATION D'UNE EMULSION A BASE
D’HUILE DE TOURNESOL

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 JSAA-2018- Sousse- Tunisie Liste des communications par affiches

Mouna ABID et al. EFFECT OF SUBSTITUTING COMMERCIAL C. Affiche 46

PECTIN BY GELLING AGENTS FROM
POMEGRANATE PEEL ON COLOUR, TEXTURAL
AND SENSORY CHARACTERISTICS OF
POMEGRANATE JAM
Sonia BOUZID et al. VALORISATION DU LACTOSERUM : C. Affiche 47
ENRICHISSEMENT NUTRITIONNELLE,
TECHNOLOGIQUE ET ORGANOLEPTIQUE DU
YAOURT
Amal BEN AMIRA et al. INFLUENCE OF THE RIPENING STAGE AND THE C. Affiche 48
LYOPHILIZATION OF WILD CARDOON FLOWERS
ON THEIR CHEMICAL COMPOSITION,
ENZYMATIC ACTIVITIES OF EXTRACTS AND
TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF CHEESE
CURDS
Zineb MAHI et al. SALT EFFECT ON BIOCHEMICAL BEHAVIOR C. Affiche 49
FODDER HALOPHYTES
Lamia MELLAHI et al. CONTRIBUTION A L’ETUDE DE QUELQUES C. Affiche 50
PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUES ET
BIOCHIMIQUES DE LAIT MATERNEL HUMAIN ET
CERTAINES ESPECES ET LEUR EVOLUTION AU
COURS DE L’ALLAITEMENT
Mostefa GHALLAL et al. COMPARAISON ENTRE DES TRAITEMENTS C. Affiche 51
CONVENTIONNEL ET ALTERNATIF DE LA
MAMMITE STAPHYLOCOCCIQUE

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