Extraction de polysaccharides à partir de Solen marginatus :

caractérisation et activités biologiques.

Nabil SOUISSI1, Soumaya BOUGHRIBA1, Ola ABDELHEDI JRIDI2,

Mourad JRIDI2 et Moncef Nasri2

1 : Laboratoire de Biodiversité Marine, INSTM, Centre de Sfax

2 : Laboratoire de Génie Enzymatique et de Microbiologie, ENIS, Sfax

Résumé :
Le monde marin, grâce à sa diversité et à sa complexité, peut offrir un nombre infini de
molécules originales qui sont encore à découvrir. Un des enjeux pour la recherche aujourd’hui
est l’exploration de la biodiversité marine en vue de son exploitation. L’étude de la biodiversité
marine, et plus particulièrement des polysaccharides marins, représente ainsi un enjeu
considérable pour la recherche et la biotechnologie.
L’originalité de ce travail réside au niveau de l’espèce sujette à cette étude, en effet le
couteau Solen marginatus représente un potentiel important alors qu’il est absent du marché
tunisien et commercialisé uniquement par certains restaurants. Ceci nous a incité à essayer de
valoriser cette espèce méconnue de la plupart des tunisiens par l’extraction de polysaccharides
doués d’activités biologiques.
En premier lieu, S. marginatus a été caractérisé d’un point de vue biochimique (matière
sèche, matière grasse, minéraux, protéines et sucres totaux). Par la suite, une extraction des
polysaccharides à partir de la chair a été réalisée en utilisant deux enzymes commerciales :
l’Alcalase et la Purafect, ce qui nous a permis d’obtenir deux sortes de polysaccharides : EPB-
Alc et EPB-Pfc. Ces derniers ont été déproteinisés par deux méthodes (Sevag, TCA) pour
donner des extraits polysaccharidiques déproteinisés : EPD-Alc et EPD-Pfc. Les résultats
obtenus ont montré que les extraits testés sont douées d’une activité antioxidante intéressante
ainsi qu’une activité antimicrobienne contre certaines bactéries.
Par la suite ces extraits polysaccharidiques ont été purifiés moyennant une colonne
échangeuse d’ions (DEAE-C), trois pics ont été obtenus et leur activité antioxidante a été testée
et a révélé que l’activité antioxydante de l’EPB-Alc est répartie entre celle provenant des
polysaccharides chargés positivement ou bien non chargés et celle des polysaccharides chargés
négativement.
Suite à ces résultats encourageants, une étude de conservation des filets de daurade par
les extraits polysaccharidiques obtenus lors de ce travail a été réalisée et a montré l’effets
positifs de ses extraits sur le retardement de l’apparition des protéines carbonylées et de
l’ABVT.

Mots clés : S. marginatus ; polysaccharides ; antioxydant ; antimicrobien