Sopaipilla

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Sopaipillas en dos de sus presentaciones: secas, y pasadas en chancaca.

Sopaipilla es el nombre que se le da en Chile, en la región de Cuyo (Argentina), en los

estados de Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, en el sur
de España (en la cocina andaluza), y en los estados de Chihuahua y el norte
de Durango en el norte de México, y en Perú, a un conjunto de alimentos de diversas
clases, su rasgo común es estar hechos con una masa de harinade trigo frita
en aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona,
algunas coinciden con los alimentos que en España se conocen como sopaipas, otras con
lo que Argentina, Uruguay y Paraguay se entiende por torta frita o chipá o cuerito.1

Índice
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 1Características
 2Etimología
 3Variantes
 4La evolución de las sopaipillas en Chile
 5Véase también
 6Referencias
 7Enlaces externos

Características[editar]
La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción
se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un
orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.[cita requerida]

Etimología[editar]
Las sopaipas fueron creadas por los mayas los cuales trataron de crear un tipo de pan
amarillo, todo esto sucedió en el año 500 a.c, finalmente concluyó en los que hoy
conocemos como las sopaipas.

Variantes[editar]
Sopaipilla neomexicana con azúcar glas.

Es considerada una de las comidas típicas de la región de Argentina (en este país también
es conocida como torta frita o Kreppel y "chipá cuerito" en el Nordeste). En Argentina
también existen celebraciones en su nombre, y que fueron adoptadas a partir de la
típica Kreppelfestintroducida por los inmigrantes alemanes de ese país. En una localidad
de la provincia de Mendoza llamada Rivadavia por ejemplo, hace aproximadamente una
década que se realiza el "Festival de la Sopaipilla".2 En estos festejos se canta, se baila y
se comparten los tan populares sopaipillas o "kreppel" (llamados así en su idioma nativo).

Sopapillas dulces y romboidales de Chiloé.

La competencia en las ventas ha llevado a evolucionar la cantidad de aderezos. Sopaipilla con

tomate, cebolla y palta.

En Chile, la masa de las sopaipillas tradicionales de la Zona Central llevan zapallo, su

ingrediente principal. Por su sabor neutral, pueden ser consumidas dulces o saladas. Las
dulces van untadas en salsa de chancaca (aromatizada con canela y cáscara de naranja),
son llamadas «sopaipillas pasadas». Son tradicionalmente preparadas y consumidas en
invierno. Las saladas suelen ser acompañadas con mostaza, pebreo queso. Existen
sopaipillas sin zapallo que se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y
puestos callejeros. En el archipiélago de Chiloé, se llama «sopaipilla» a una masa dulce de
forma romboidal que lleva huevo y levadura y se fríe en aceite o manteca, tradicionalmente
durante los reitimientos. Se consume junto con carne y milcaos en el lloco o se usa como
merienda, acompañada con miel o mermelada. Se asemeja a los calzones rotos, pero su
masa no contiene ralladura de limón y es más esponjosa. También se le da el nombre de
«sopaipilla» a las versiones planas romboidales y saladas que son acompañamiento de
las parrilladas y a una variante de estas, cuya masa contiene papas cocidas. En tanto, se
llama «churrasco» a la preparación salada, redonda y plana, que es denominada
«sopaipilla» en el resto de Chile.
En la región española de Andalucía, las sopaipas son típicas en muchas celebraciones y
fiestas populares, sobre todo en los pueblos de la provincia de Córdoba,
como Montilla o Fuente Palmera, tomadas solas o con chocolate.
En el estado de Nuevo México, en el suroeste de Estados Unidos, la sopaipilla es típica.
En los estados de Arizona y Texas se puede encontrar en muchos restaurantes.3 Son de
forma romboidal o trapezoidal, llevan polvos de hornear y se acompañan con azúcar
espolvoreada, miel o se rellenan con los ingredientes de los tacos y enchiladas.
En el Perú, además de sopaipilla se le conoce con el nombre de cachanga, y su tamaño es
más grande que la circunferencia de un plato y de masa muy delgada. La cachanga se
cocina con harina sin levadura y sal; frita en sartén. Es común en las familias campesinas
del Perú.4 En Pocollay, distrito de Tacna en el sur del Perú, se realiza anualmente el
concurso a la mejor sopaipilla que se fríe en una paila.5 Según algunos investigadores
gastronómicos, el origen de la sopaipilla en el Perú se debería a la ocupación del país por
parte de tropas chilenas puesto que no se tienen antecedentes anteriores de su existencia
en Perú además no es un alimento extendido y conocido en el resto de Perú.[cita requerida]

La evolución de las sopaipillas en Chile[editar]

Carro sopaipillero en Chile

Por tradición, se ha consumido sopaipillas en las casas chilenas durante los días lluviosos
del invierno austral y por lo mismo su venta callejera corresponde a dicha estación. Una
posible razón era que no se necesitaba salir de la casa para prepararla en épocas que los
hornos de pan comúnmente estaban en las afueras de las casas.
Las sopaipillas se venden en las calles de las ciudades chilenas a un bajo precio. El
zapallo original de las sopaipillas caseras ha sido reemplazado por un colorante amarillo y
son vendidas para el comercio callejero por empresas que las hacen de forma de círculo
geométrico en grandes cantidades. Los carros que las venden las fríen a la vista del
público y cada persona puede agregarle el aderezo que desee. Una de las formas de
diferenciarse de los vendedores ha sido el incorporar nuevos aderezos: Inicialmente se
incorporó la mostaza, pero pronto aparecieron distintos tipos de ají, pebre, chucrut, palta,
tomates, manjar y variedades de salsas.
A fines de la década de 2000, se comenzó, además, a utilizar en conjunto con la mezcla
de ingredientes del completo en reemplazo del pan, dando lugar al «sopaipleto» surgido en
Talca.6

Véase también[editar]
 Picarones
 Torta frita

Referencias[editar]
1. Volver arriba↑ Ministerio de Desarrollo Social (Presidencia de la Nación Argentina):
"Sabores con sapucay", Rescatando lo autóctono desde la historia familiar.
2. Volver
arriba↑ http://www.rivadaviamendoza.gov.ar/index.php?option=com_content&view=article&i
d=6985:ix-festival-regional-entre-tonadas-y-sopaipillas&catid=1:latest-news
3. Volver arriba↑ Zaballos, Nausica. Mythes et gastronomie de l'ouest américain : sur la route !
Le Square, 2014, p.97, ISBN : 1092217134.
4. Volver arriba↑ Cachanga en www.minag.gob.pe
5. Volver arriba↑ Eventos de la Municipalidad Provincial de Pocollay
6. Volver arriba↑ Diario The Clinic On Line, 18 de enero de 2012.

Enlaces externos[editar]

 Portal:Texas. Contenido relacionado con Texas.

 Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Sopaipilla.