CAPITULO 1:

LOS ABC’S DE LOS

ALIMENTOS CRUDOS

Si usted levantó este libro por pura curiosidad, es por que

probablemente has escuchado algo sobre los alimentos crudos.
Raymond Francis, M. Sc., R.N.C., en su libro Nunca te
enfermes de nuevo: La salud es una opción aprende a
escogerla, explica porque los alimentos crudos curan. Las
enfermedades humanas se manifiestan en muchas formas,
pero tiene solo una razón esencial: Malfuncionamiento celular.
El Malfuncionamiento celular a su vez tiene dos causas:
Deficiencia y toxicidad. Ya que al cocinar tus alimentos
destruyes todos los nutrientes y enzimas vitales. La única
manera de dar a tus células todos los nutrientes que necesitan
y protegerlas de sustancias que son toxicas o inusables, es el
comer una dieta que sea por lo menos un 80% cruda, y 100%
entera y orgánica.
La evidencia que presenta Raymond Francis incluye su
propia recuperación de una falla hepática casi fatal y una
hepatitis química, así como una mirada a las personas más
saludables en el planeta, incluyendo a la gente de la cultura
Hunza libre de enfermedad, de los Himalayas.
Muchos higienistas naturales y terapistas del colon
concuerdan con Raymond. El alto contenido en fibra de los
alimentos crudos, es la llave a un sistema digestivo y colon
saludable, y por tanto la absorción optima de nutrientes para
cada célula en tu cuerpo. Para mas información lee The
Natural hygine handbook por la Sociedad Americana de
Higiene Natural, y Colon Health: Key to a vibrant Life por el Dr.
Norman Walter.

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA 1

ENZIMAS = ENERGÍA
Los alimentos vivientes vienen con sus propias reservas de
enzimas digestivas. Cuando comemos alimentos sin vida, sin
enzimas, nuestros cuerpos deben crear estas enzimas
digestivas, tomando energía de otras áreas y órganos del
cuerpo, es por eso que el comer alimentos cocinados crea una
sensación de letargia, o la sensación de tomarte una siesta.
Comiendo alimentos crudos sus niveles de energía se
mantendrán elevados naturalmente.
Conservar sus recursos de enzimas en su cuerpo es
particularmente importante si necesita esos recursos para
curarse de una enfermedad seria.

TIPOS DE SANGRE Y ALCALINIDAD

Los carnívoros naturales tienen sangre acidica y colon corto.
Los seres humanos tiene sangre alcalina y colon largo, como
otros come plantas. Comer alimentos procesados y productos
animales incrementa nuestra acidez de un modo no natural,
que en su lugar causa degeneración y enfermedad. Esto es
cierto para todos los humanos sin importar el tipo sanguíneo.
Para alcalinizar tu sangre apóyate en plantas alimenticias
crudas, especialmente en frutas cítricas frescas, hojas verdes y
almendras. Para mayor información, lee Become Younger por el
Dr. Norman Walter o Rainbow Green Live Food Cuisine por
Gabriel Cousens, M. D.

MÁS ALLÁ DE LA PROTEÍNA

La idea que la proteína viene solo de la carne y productos
lácteos es un mito. Las proteínas son básicamente amino-
ácidos, los cuales están presentes en todos los alimentos
crudos, especialmente el jugo de germinado de trigo,
germinado de alfalfa y germinado de semillas de girasol.
Físico culturistas en crudo como Stephen Arlin autor de “
Raw Power:Building strenght and muscle naturally” enlista
como origen alto de proteína a los verdes pesados, como la
lechuga Romana, la col rizada, así como el aguacate, las
aceitunas, el coco y las semillas de lino.

2 ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

¿RÁPIDO O DESPACIO?
El paso al cual usted transicionara a los alimentos crudos
dependerá si actualmente se encuentra en una crisis de salud,
y si este es el caso usted deseara transicionar rápido.
Una transición es generalmente más confortable, y es un
proceso milagroso escuchar a nuestros cuerpos como van
cambiando.
Para mas información yo le recomiendo leer el libro “
Conscious Eating por Gabriel Cousens, M. D. La falta de
motivación inmediata para nosotros que no estamos en
situaciones de emergencia puede resultar algo frustrante. Es
tentador el poner al lado nuestro cometido a los alimentos
crudos por cientos o miles de mañanas.
Si usted desea realizar una rápida transición a los
alimentos crudos por preocupaciones de salud inmediata,
aferrese a su motivación con ambas manos; lea 12 Steps to
Raw Foods: How to End your Addiction to Cooked Food” por
Victoria Boutenko; y considere un retiro hacia algún centro
curativo de Los Alimentos crudos, varios de estos se
encuentran enlistados en el anverso de este libro.
Otro buen libro para personas que se enfrentan a el
problema de motivación en situaciones de emergencia es
“Man’s Search for Meaning” por Victor Frankl.

¿QUÉ TAN CRUDO, ES CRUDO?

Existen muchas filosofías diferentes sobre la salud y la
espiritualidad que pueden picar el interés de una persona en
una dieta de plantas crudas. Cada sistema de salud enlistado
a continuación, consiste por lo menos de un 75% de plantas
crudas. Sus diferencias se basan en si se recomienda o no
agregar alimentos cocinados, y si es así, que tipos y el porque.

Dieta 100% de plantas crudas- El camino para descubrir

como puedes estar verdaderamente saludable. Los devotos de
esta dieta disfrutan un estado físico alcalino y libre de
mucosidad. Libros: The sunfood Diet Succes System por David
Wolfe y 12 Steps to Raw Foods por Victoria Boutenko.

Dieta de Hipocatres-Dieta al 100% de plantas crudas,

enfocándose en Fuentes principales de enzimas, como los
jugos de germinado de trigo, germinados y los alimentos
fermentados como el repollo blanco fermentado fresco (

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA 3

Sauerkraut). Libros: The Hippocrates Diet and Health Program
por Dr. Ann Wigmore y The Living Foods Lifestyle por Brenda
Cobb.

Higiene Natural- Primeramente es una dieta de plantas

crudas para incrementar la ingesta de calorías con complejos
almidonados cocidos, como las papas, los camotes, las lentejas
y legumbres. Libros: The Natural Hygine Handbook por la
Sociedad Americana de Higiene Natural, y cualquier otro libro
por el Dr. Herbert M. Shelton.

La dieta Essene- Basada en The Essene Gospel of Peace (EL

evangelio de Paz Essene). Dios nos dio a comer semillas,
frutas, hierbas crudos y leche. Esto es leche que se encuentra
sin pasteurizar y que viene de animales saludables.

Dieta Microbiótica- Se enfoca en plantas crudas. Con Miso,

alga marina, y posiblemente arroz café e incluidos productos
de soya. El enfoque es en las enzimas, y el Complejo de
vitamina “B”. Libro: Dinning in the Raw por Rita Romano.

Dieta Hunza- Es una dieta de 80% en plantas crudas,

incluyendo algunos granos enteros, carne saludable y huevos
cocinados. Un práctico acercamiento basado en la longevidad
de la gente sin enfermedades de la cultura Hunza. Libro: Never
be Sick Again por Raymond Francis, M.Sc., R.N.C.

Dieta temporal cruda- Los alimentos crudos y los jugos son

muy efectivos para propósitos de desintoxifiacion y limpieza
del colon. Libros: Juice Fasting and Detoxification por Steve
Meyerowitz y Cleanse and Purify Thyself por Richard
Anderson.

LA FLAQUEZA EN LA DESINTOXICACIÓN
Cuando nosotros ingerimos alimentos procesados, carne y
productos lácteos, nuestro sistema linfático se sobrecarga, o
congestiona, dejando el exceso de toxinas se mantenga
proliferando en la sangre y el sistema digestivo, donde causan
padecimientos crónicos y un colon enfermo.
Los alimentos crudos ayudan a nuestro sistema digestivo
a sanar, lo que permite a nuestro sistema linfático descargar
todas estas toxinas congestivas. Este procedimiento puede ser
algo incomodo.

4 ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

 Síntomas de desintoxicación incluyen una perdida
temporal de energía, dolores de cabeza, nauseas o diarrea.
Algunas personas pueden volver a experimentar enfermedades
de su niñez. Si usted presenta baja energía o irregularidades
en su vientre por largos periodos de tiempo, usted puede tener
un sobrecrecimiento de levadura o Candida en sus intestinos.
Si el comer alimentos crudos te hace sentir enfermo,
busca un practicante de Salud que te apoye, y te pueda
ayudar a desintoxicarte mas lento, y lee The Detox Miracle
Sourcebook por Robert Morse, N.D.

HÁBITOS Y ALERGIAS
Al tiempo de embarcarse en una nueva dieta cruda, sea tan
abierto como pueda al retar sus hábitos y sabores habituales.
Los sabores dulces y salados dominan la dieta Americana
estándar, pero Deepack Chopra nos recuerda que solo hay seis
sabores de la salud: Dulce, Salado, Picante, Amargo,
Astringente y Acido.
Antes de que comenzara a comer primariamente alimentos
crudos, yo había empezado a disgustar inmensamente el
aguacate y las aceitunas. Siendo estas las dos fuentes
principales de ácidos grasos en crudo, me rete a mi misma a
darle otra honesta oportunidad a cada una de ellas. He aquí,
tome inmediatamente las aceitunas crudas, y ahora puedo
decir que extraño los aguacates si no los como en un par de
días, de hecho ahora disfruto los alimentos picantes, cuando
previamente era muy sensible a ellos y en general no me
agradaban los pimientos. Permite que ocurran milagros.
Sea abierto a la posibilidad que sus alergias a ciertos
alimentos cambiaran también. Mucha gente encuentra que
cuando consume más alimentos crudos y desintoxican sus
cuerpos, sus alergias a los alimentos, así como al medio
ambiente y a sus mascotas, Irán desapareciendo. Si sus
alergias son potencialmente severas y amenazan tu vida
deberá buscar ayuda con un practicante de salud para
determinar cundo puede usted experimentar de nuevo con los
alimentos que le causan alergia.

ALIMENTOS CONVENIENTES
Alimentos crudos para llevar es una opción que ahorra tiempo.
Aparte de fruta fresca, la cual es el máximo alimento
conveniente, usted también puede comprar galletas de semilla

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA 5

de lino, barras crudas de energía y fruta seca en casi todas las
tiendas de alimentos saludables. En algunos Estados, usted
puede comprar jugos sin pasteurizar, por instancia, jugos
embotellados de naranja y toronja pueden ser vendidos
legalmente en California sin ser pasteurizados.
Si las tiendas cercanas a usted no venden lo que usted
desea, los puede solicitar. Las barras de ensaladas frescas
también son rápidas y convenientes, así que mantenga esto en
mente, incluye a esas localizadas en las tiendas de abarrotes
principales en su área.
Si es necesario, hay compañías que pueden enviarle
alimentos crudos convenientes. Bastantes de estas se
encuentran enlistadas al anverso de este libro.

COMIENDO FUERA
Los restaurantes en alimentos crudos están creciendo en
diferentes ciudades del país y el mundo. Y un creciente
numero de restaurantes vegetarianos, tiendas de alimentos
saludables y delis, se están volviendo concientes de los
alimentos crudos. Usted puede ayudar a los restaurantes y
delis de su localidad en la curva del aprendizaje
encaminándolos hacia algunos libros y recetas simples.
En lugar de negocios amigables a los Crudos, muchos
restaurantes establecidos ofrecen jugos de naranja fresco,
recién exprimido, platos de fruta, grandes y creativas
ensaladas para cenar, o barras de ensalada, así como aderezos
innovadores para las ensaladas. Para un aderezo más
saludable, usted puede traer una pequeña botella de aceite de
lino consigo a los restaurantes y solicitar gajos frescos de
limón. Yo usualmente solicito gajos de aguacate fresco para
mis ensaladas, lo que le agrega algo de cremosidad. En la
temporada de verano, algunos restaurantes ofrecen sopas frías
y frescas, como el Gazpacho.
Busque en donde se localizan los bares de jugos frescos en
su localidad e inclúyalos en su rutina diaria.
Otra táctica que yo utilizo incluye traer mis propias
galletas de semilla de lino (FLAX) a los restaurantes de comida
mexicana para disfrutar el guacamole fresco y la salsa. En
restaurantes Japoneses, yo ordeno la Sopa Miso con mi
ensalada verde. En Delis Judíos, yo como pepinillos frescos y
ensalada de col Marinada.
Una vez que usted empieza a mirar el mundo a través de
“Ojos Crudos” usted se volverá más creativo y se sentirá mas
cómodo realizando pedidos especiales cuando coma fuera.

6 ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

 ENSALADA DE COLIFLOR A LA
NARANJA
La mejor receta que yo he traducido de Betty Crocker

½ cabeza chica de coliflor, picada

½ pimiento morron, picado
¼ de taza de ejotes o brócoli picado
1 ½ taza de gajos de mandarina
3 cucharadas jugo de limón
3 cucharadas de aceite de lino u olivo
1 cucharada de jarabe de maple o miel
½ cucharada de cáscara de naranja
Sal y pimienta negra para dar sabor
Sírvase en una cama de espinacas y guarniciones con cebollines

Mezcle todos los ingredientes, permítales que se marinen en

temperatura ambiente por lo menos 3 horas, revolviendo
frecuentemente, o por toda la noche en el refrigerador, revolviendo
ocasionalmente.
Para una mejor versión portátil, excluya los ejotes o el brócoli, y
agregue 1 a 2 tazas de espinacas picadas permitiendo que se marine y
reduzca dentro de la ensalada.

ENSALADA VERANIEGA DE COL

LIGERA
Junte sus talones 3 veces, y usted lo habrá memorizado.

3 tazas de col verde o roja, picada

1taza de zanahoria picada
2 tallos de apio en corte delgado
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de nuez de su elección
¼ de taza de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de sidra

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½ cucharadita de polvo de ajo
½ taza de tomate seco, remojado por 15 minutos, picado (opcional)
1 cucharadita de semillas de hinojo (semillas poppy)
Sal y pimienta al gusto

Pique la col y las zanahorias a mano, o use el rallador, si usted desea

un corte mas fino utilice su procesador de alimentos. Mezcle todos los
ingredientes y permita que se marine por lo menos una hora,
revolviendo seguido.

COL ROJA DULCE

Niños de todas las edades les agradara.

4 tazas de col roja, picada finamente

2 peras o manzanas picadas
3 cebollitas de cambray picadas
1 zanahoria rallada
½ taza de uvas pasa
4 cucharadas de jugo de manzana o 2 cucharadas de jarabe de agave
3 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de vinagre de sidra crudo
½ cucharada de mostaza seca (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Mezcle todos los ingredientes juntos, y marine por 2 horas a

temperatura ambiente, revuelva seguido, o en el refrigerador toda la
noche, revolviendo ocasionalmente.

8 ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

 LA MARINADA MÁS SENCILLA
Memorícela. Úsela. ¡Juegue con ella!

3 cucharadas de Nama Shoyu

1-2 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de lima o limón
1 cucharadita de miel o jarabe de agave
Pimienta negra o cayenne al gusto
1 cucharada de aceite de olivo o sésamo sin refinar

MARINADA POLINESIA:
Use trozos y jugo de pina fresco en lugar de los cítricos

MARINADA MEDITERRÁNEA:
Omita el Nama Shoyu
Incremente el aceite de olivo a ¼ de taza y el jugo de limón a 3
cucharadas
Agregue una cucharadita de orégano, y pique aceitunas para dar sabor

Bata los ingredientes juntos. Marine los vegetales de su preferencia

por 2-3 horas a temperatura ambiente, revuelva seguido, o durante la
noche en el refrigerador, revuelva ocasionalmente.
Sirva encima de crujiente germinado de fríjol, o elabore
Brochetas de Vegetales (página 66).

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA 9

 BARRAS NIRVANA
Enróllese las mangas para esta.

4 tazas de nueces molidas

1taza de anacardo, macadamia y almendras molidas
1taza de semillas de girasol o calabaza
1 taza de coco seco (opcional)
1 taza de polvo de algarrobo crudo
1 taza de mantequilla de almendra a temperatura ambiente
½ taza de jarabe de maple, o al gusto
¼ taza de aceite de semilla de lino
Pizca de sal de mar

Agregue todas las nueces, semillas, coco seco y el polvo de algarrobo

primero, en un contendor separada, bata la mantequilla de almendra,
el aceite, la sal y el jarabe de maple, incorpórelo ya sea con una
batidora manual, o un procesador de alimentos, cuando ya este todo
batido, usted con sus manos combine ambas mezclas, hasta que las
nueces queden completamente cubiertas.
La mezcla debe quedar un poco seca cuando usted este
trabajando con ella, así que tómese su tiempo en la amasada, pues si
queda muy aguada no se formaran las barras en el refrigerador.
Refrigere por 3 horas en un contenedor rectangular corto, y
posteriormente córtelos en barritas. ¡Es un grandioso dulce crudo!

10 ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA