NUTRICION

NORMAL
CONCEPTOS GENERALES
 NUTRICIÓN
Requerimientos cuantitativos
y cualitativos de la dieta para
conservar la salud.
 DIETA
Es el conjunto de sustancias alimenticias
que se ingieren formando hábitos o
comportamientos nutricionales y forma
parte de su estilo de vida.
 NUTRIENTES
• Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto
químico necesario para el metabolismo de un ser vivo.

• Los nutrientes son distintos para los diversos

organismos:

Plantas, nutrientes básicos: el CO2, el agua y los

minerales, necesarios para sintetizar su alimento
(autótrofos).
• Para los heterótrofos: los nutrientes son los
compuestos orgánicos de los autótrofos de los
que nos alimentamos.

• Los alimentos contienen los principales

nutrientes, que son:

• Proteínas
• Glúcidos
• Lípidos
• Micronutrientes (vitaminas y minerales)
• Agua?
 NUTRIENTES
Aquellos compuestos orgánicos o
inorgánicos presentes en los alimentos,
los que pueden ser utilizados por el
cuerpo para una variedad de procesos
vitales (generar energía, formar células
o regular funciones del organismo).
 IDR
Ingesta Diaria Recomendada
Es un valor estimativo de la cantidad de un
determinado nutriente que se requiere para
cubrir las necesidades básicas en el 95% de
la población.

No es el requerimiento mínimo (por debajo

de este habría carencia nutricional), sino
que es un valor pensado para dar cierto
margen de seguridad nutricional.
 IDR
Ingesta Diaria Recomendada
Factores que afectan la IDR
1. Edad: los niños suelen tener mayores requerimientos
(por ej. adultos 0,8g prot/kg – niños 2g prot/kg)
2. Sexo: los varones tienen un 20% más de requerimiento
de nutrientes que las mujeres, excepto el hierro.
3. Otros: embarazo y lactancia, pacientes con enfermedad
crónica, actividad física!!!!
 IDR
Ingesta Diaria Recomendada
ABARCA
1. GLÚCIDOS

2. LIPIDOS – (AG ESENCIALES)

3. PROTEINAS – (AA ESENCIALES)

4. VITAMINAS

5. MINERALES

6. ¿AGUA?
 IDR
Ingesta Diaria Recomendada
Ejemplo para varón de 70 kg entre 25 y 50 años

364 g HIDRATOS
80 g LIPIDOS
56 g PROTEINAS
800 mg CALCIO
60 mg AC. ASCORBICO
10 mg HIERRO
1 mg VIT. A
80 mcg VIT. K
3 mcg VIT B12
 FIBRA DIETÉTICA

O «Constituyentes no digeribles presentes

en la pared de las células vegetales».
Fibra vegetal=fibra dietética.

O “Remanente de los componentes de la

planta que son resistentes a la hidrólisis
por las enzimas intestinales humanas”
(Incluye componentes de la pared celular, como celulosas,
hemicelulosas y lignina, y otros polisacáridos vegetales, como
las gomas, mucílagos, celulosas modificadas, oligosacáridos y
pectinas, que son comestibles y resistentes a la digestión).
 Definición actual

O “La fibra dietética es la parte comestible de las

plantas o hidratos de carbono análogos que son

resistentes a la digestión y absorción en el
intestino delgado, con fermentación completa o
parcial en el intestino grueso. Incluye
polisacáridos, oligosacáridos, lignina, y sustancias
asociadas de la planta.
 Componentes de la fibra
 Polisacáridos: Celulosa, Hemicelulosa, Pectinas, Gomas,
Mucílagos
 Oligosacáridos
 Lignina

Tipos de fibra
O Clasificación de acuerdo a: comportamiento en
contacto con el agua y capacidad de
fermentabilidad:

O Solubles (pectinas, mucílagos) e insolubles (celulosa)

O Fermentables y no fermentables
Beneficios del consumo de fibra:

Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos

fisiológicos como el laxante, y/o atenúa los niveles
del colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en
sangre”.

Falta de fibra dietética en niñez y adolescencia:

O Obesidad
O Diabetes
O Hipercolesterolemia
O Enfermedades del aparato digestivo
 CALORIA
La cantidad de calor necesaria para
elevar la temperatura de 1 gramo de
agua en 1 grado centígrado de 14,5ºC
a 15,5ºC a nivel del mar en CNPT.
CANTIDAD DE ENERGIA PROVENIENTE DE
LOS ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO: 4Kcal/g
LIPIDOS: 9Kcal/g
PROTEINAS: 4Kcal/g

(alcohol) 7Kcal/g

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS Y MINERALES: NO APORTAN CALORIAS
COMO SE UTILIZA LA ENERGIA EN
EL CUERPO PARA MANTENER EL
PESO CORPORAL?

LA ENERGIA QUE INGRESA DEBE SER IGUAL A LA

QUE SE GASTA…
 GET
GASTO ENERGETICO TOTAL
GET = MB x Faf
MB: metabolismo basal. Energía que se requiere para
mantener los procesos vitales
Se estima como: PESO (Kg) x 24 Kcal/Kg
Faf: Factor relacionado con la actividad física
SEDENTARIA: 1.3
MODERADA: 1.4
ACTIVA: 1.5
ENTRENAMIENTOS FISICOS ESTRICTOS LLEVAN OTROS VALORES
 GET
GASTO ENERGETICO TOTAL

EJEMPLO
Varón de 70 kg con actividad física moderada

GET = MB x Faf
GET = (70 kg x 24 Kcal/kg) x 1.4

GET = 2.352 Kcal

 IMC – BMI
INDICE DE MASA CORPORAL –
BODY MASS INDEX
Medida internacional propuesta por la OMS para
estimar el grado de obesidad

BMI = IMC = PESO (Kg)/TALLA2 (mt)

 IMC – BMI
INDICE DE MASA CORPORAL –
BODY MASS INDEX
PARA ADULTOS
MENOR A 18,5 Bajo peso
18,5 – 24,9 Normopeso
25 – 29,9 Pre-obeso
30 – 34,9 Obesidad I
35 – 39,9 Obesidad II
≥ 40 Obesidad III
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA o PERIMETRO DE
CINTURA
(Ci)
PARA ADULTOS
Normal en mujeres MENOR A 79 cm.
Normal en hombres MENOR A 93 cm.
Riesgo de sufrir: hipertensión – enfermedad
cardiovascular – diabetes – síndrome
metabólico – cáncer, cuando:
MUJERES MAYOR A 88 cm.
HOMBRES MAYOR A 102 cm.
 DIETA BALANCEADA

GLÚCIDOS 55-60% del GET

LIPIDOS 25% del GET

PROTEINAS 15% del GET

 HIDRATOS DE CARBONO

SIMPLES:
Monosacáridos: GLU Y FRU
Disacáridos: LACTOSA Y SACAROSA

COMPLEJOS:
Polisacáridos: ALMIDON
Fibra: CELULOSA
 H de C
O HdeC de la dieta: 50% como polisacáridos
vegetales (almidones).
O El resto se encuentra como monosacáridos
(glucosa), disacáridos (sacarosa, maltosa,
lactosa, trealosa) y polisacáridos animales
(glucógeno).
O Tb polisacáridos vegetales no digestibles, la
fibra dietética (celulosa, hemicelulosa,
pectinas).
 LIPIDOS
Importante! Vehículo de vitaminas liposolubles y
aporte AG poliinsat. escenciales.

ORIGEN VEGETAL:
ACEITES: TG predominio de AG insaturados
(AG ESENCIALES)

ORIGEN ANIMAL:
GRASAS: TG predominio de AG saturados.
Además aportan colesterol.
 PROTEINAS
Valor Biológico (calidad):
Según el aporte de aá esenciales comparados con
los necesarios para una buena nutrición.
ANIMALES
HUEVO 100
CARNE 100
PESCADO 87
LECHE 85
VEGETALES
SOJA 67
PAPA 67
TRIGO 30
 PROTEINAS
BN: BALANCE NITROGENADO:
BN = NITROGENO QUE INGRESA – NITROGENO QUE
EGRESA
BN POSITIVO: cuando el consumo excede la excreción,
esto ocurre porque se fija como proteína muscular y
tisular (niños)
BN NEGATIVO: cuando las pérdidas exceden la ingesta
(por enfermedad, vejez, etc). Pérdida de proteína
corporal.
BN CERO: es normal en el adulto sano, lo que ingiere se
utiliza para reponer las perdidas.
 Para mantener un peso estable las calorías ingresadas deben
ser iguales a las calorías gastadas por un individuo.

CALORIAS INGRESADAS = CALORIAS GASTADAS

CALORIAS INGRESADAS: se utiliza una tabla de

composición de los alimentos (porcentajes de hidratos de
carbono, lípidos y proteínas que contienen cada gramo de
alimento) y también las siguientes referencias:

1 gr de hidratos de carbono equivalen a 4 Kcalorías.

1 gr de proteínas equivalen a 4 Kcalorías.
1 gr de lípidos equivalen a 9 Kcalorías.
1 gr de alcohol equivalen a 7 Kcalorías.
EJEMPLO:
1 huevo pesa aproximadamente 50 gramos y contiene un
12 % de proteínas y un 12% de lípidos.

Calculo de calorías ingresadas: el 12% de 50 gramos

son 6 gramos por lo que en un huevo tengo 6 gramos de
proteínas y 6 gramos de lípidos.
6 gramos de proteínas x 4 Calorías = 24 Calorías
6 gramos de lípidos x 9 Calorías= 54 Calorías

TOTAL DE CALORIAS INGRESADAS: 24 + 54: 78

Calorías
Las CALORIAS GASTADAS: se calculan a partir del GET
que es la suma de las calorías gastadas por metabolismo
basal + actividad física.

Las calorías gastadas por metabolismo basal son las

consumidas cuando estamos en reposo físico.
Las calorías por metabolismo basal= peso (kg) x 24
Calorías/ kg.
Si un individuo pesa 60 Kg su MB será: 60 kg x 24
Calorías/kg= 1440 Calorías.

Las calorías por actividad física se calculan por tablas de

actividad física por hora donde se debe registrar todo lo
que se realiza. También se puede estimar a través del factor
relacionado a la actividad física.
Por ejemplo:

Una persona de 70 kg que realiza una actividad física

moderada va a presentar un gasto energético de :

MB:70 x 24 = 1680 Calorías por metabolismo basal

Faf=1,4

TOTAL: 1680 x 1,4= 2352 Calorías/día

Esta persona no puede consumir mas de 2352 Calorías

por día si quiere tener una dieta NORMOCALORICA