Trabajo Final

Aprovechamiento de Subproductos

Trabajo Presentado al tutor:

Presentado Por:

Codigo:

Florida, septiembre 2016

- INTRODUCCION
Mediante este curso se pretende dar a conocer los diferentes procesos de
aprovechamiento que se pueden realizar utilizando como materias primas los
subproductos y residuos industriales de las diversas manipulaciones, transformaciones
y demás procedimientos a que son sometidos los alimentos de origen agrario y
pecuario
El curso de Aprovechamiento de subproductos está compuesto por dos unidades que
son: la Unidad 1 que se trata de Subproductos y residuos de origen agrario y la Unidad
2, que hace referencia a Subproductos y residuos de origen pecuario
:
- OBJETIVOS
-
 Que el estudiante comprenda la fundamentación del aprovechamiento de
subproductos y residuos de la industria agroalimentaria, interpretando las
operaciones allí implicadas.
 Que el aprendiente, mediante el estudio del aprovechamiento de los
subproductos de origen agrario, analice y se apropie de las actividades
particulares de las materias primas no convencionales, como respuesta a los
grandes volúmenes generados a partir de los desechos.
 Que el estudiante conozca y aplique las diferentes operaciones involucradas
en el manejo y explotación de subproductos vegetales.
 Realizar un recorrido por los contenidos didácticos de cada unidad del curso
de Aprovechamiento de Subproductos.
 Identificar la importancia y el propósito del curso para el Ingeniero de
Alimentos

- Explicación de la finalidad y propósito del curso.

La finalidad de este crédito es dar a conocer que debemos hacer los Ingenieros de
Alimentos para transformar los residuos que se generan en la elaboración de un
producto.
Busca brindar el conocimiento necesario que le permitan al ingeniero de alimentos
visionar y aprovechar la cantidad de subproductos que dejan los diversos procesos de
transformación alimentaria, ya que algunos de estos residuos, no deben ser
eliminados, pues podrían ser utilizados para diversas aplicaciones, obteniéndose
importantes rentabilidades económicas.
Los subproductos de la industria alimentaria constituyen un problema serio de residuos
en gran parte del mundo debido a la contaminación ambiental que generan. Es por ello
que la industria alimentaria, persiguiendo su desarrollo sostenible, está aplicando cada
vez más medidas para la mejora de su impacto ambiental, entre los que se encuentra
la valorización y aprovechamiento de subproductos.
Propósitos
-
 Orientar a los estudiantes en la construcción de conocimientos propios
acerca del Aprovechamiento de subproductos agropecuarios a través del
desarrollo teórico y práctico.
 Contribuir al desarrollo de competencias a partir del estudio de conceptos,
procesos y operaciones que intervienen en los diferentes procesos de
transformación de materias primas no convencionales.
 Preparar personas en el aprovechamiento de subproductos y residuos de
origen agrario y pecuario, que contribuyan tanto a la explotación como al
mejoramiento de la situación actual a nivel económico, social y ambiental.
 Presentar al estudiante la importancia que revisten las técnicas de
aprovechamiento de subproductos y residuos en el proceso productivo
agrícola y pecuario.
 Suministrar a los estudiantes los conocimientos y habilidades necesarias
para el manejo adecuado y eficiente de las técnicas en el aprovechamiento
de subproductos y residuos de origen agrícola y pecuario.

- Un resumen de los contenidos de cada unidad. Máximo 3 páginas.

Las unidades uno y dos constan de tres capítulos el cual buscan que el Ingeniero de
Alimentos tenga conocimientos sobre:

- UNIDAD UNO - SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN AGRARIO.

Capitulo Uno Capitulo Dos Capitulo Trea

Este capitulo vamos a
adquirir conocimientos
sobre la fundamentacion
del aprovechamiento de
los subproductos,
clasificación y
caracteristicas de las
materias primas de origen
agrario como fructicula,
horticula.
En este capitulo En este capitulo
tendremos conocimientos aprenderemos acerca de
sobre aprovecamiento de la obtencion de
subproductos y residuos subproductos y residuos a
de la industria partir de la industria
agroalimetaria, obtenidos enoligica y cervecera, de
de cultivos agricolas la industria azucarera y
tambien obtenidos de la residuos vegetales para la
industria de grasas y otencion de
aceites, de la indusria de biocombustibles.
conservas y de productos
minimamente procesados.

UNIDAD DOS. SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIO

Capitulo Uno Capitulo Dos Capitulo Trea
En este capitulo En este capitulo En este capitulo
adquiriremos conoceremos el aprenderemos el
conocimientos sobre arovechamiento de aprovechamiento de
fundamentos del subproductos y residuos subproductos y residuos
aprovechamiento de de la industria animal, de la industria animal a
subproductos pecuarios, como carnica, leche y partir de la industria lactea
carateristicas de las huevos. y a base de huevo-
materias primas de origen
agrario.

- CONCLUSIONES

 Con este crédito se espera que el estudiante de Ingeniería de alimentos este en

la capacidad de aprovechar todos los productos y subproductos de origen
agrario y pecuario, para transformarlos en productos de fácil uso.
 Mediante la realización de este trabajo se logró identificar la importancia del
aprovechamiento de subproductos como ingenieros de alimentos ya que de esta
manera cuando se generen residuos, se va a pensar primero que se puede hacer
o que tecnología aplicar para optimizar o reducir la cantidad del subproducto
generado.

 se logró realizar un recorrido por el curso, permitiendo reconocer y comprender su

finalidad, el cual tiene como propósito que se encaminen esfuerzos hacia un
mejor aprovechamiento de los subproductos derivados de la industria alimentaria.

- BIBLIOGRAFIA

 http://slideplayer.es/slide/3205798/
 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/103001/103001_M.pdf