BIOSEGURIDAD EN PLANTA DE ALIMENTO BALANCEADO

En el presente trabajo se tratan temas sobre La bioseguridad en las plantas de

alimentos y el proceso de la producción de piensos, su importancia en la salud
pública y animal, los objetivos son Entender el sistema de producción de piensos y
todas las consideraciones de bioseguridad para alcanzar la inocuidad, así como
Conocer los elementos indeseados en los piensos y su proceso de control y
prevención.
Antes debemos conocer los conceptos de alimento balanceado y de bioseguridad,
se considera alimento balanceado a aquel en el que se suministran las cantidades
correctas de nutrientes en las diferentes etapas de crecimiento, en la planta de
alimento balanceado se debe Garantizar una buena producción, eficiencia y
eficacia en las diferentes explotaciones pecuarias, en este caso aves y la
bioseguridad es el conjunto de normas y procedimientos que garantizan el control
de los factores de riesgo de infección y la prevención de impactos nocivos,
protegiendo la salud de los animales y de las personas que laboran en la
producción.
El CAC/RCP 54.2004 Tiene como objetivo establecer un sistema de inocuidad
para los piensos de animales destinados al consumo humano que abarque toda la
cadena alimentaria, teniendo en su relación con la sanidad animal y el medio
ambiente, con el fin de lograr menos riesgos para la salud de los consumidores.
Asegurar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano mediante
la aplicación de buenas prácticas de alimentación animal(BPAA) en las fincas y
buenas prácticas de fabricación (BPF) durante la adquisición, manipulación,
almacenamiento, elaboración y distribución de piensos e ingredientes de piensos
para animales de los que se obtienen alimentos.
El personal debe cumplir con medidas de bioseguridad como son:
- Uso de guantes,casco,tapabocas,overol,bata de bioseguridad,gafas,tapa
oídos,mascara.
- Se prohíbe al personal el uso de artículos personales.
- Se prohíbe que el personal consuma o ingrese medicamentos personales,
alimentos y bebidas, o fume dentro del laboratorio, zona de
almacenamiento o de producción.
- Se le deben proporcionar instalaciones adecuadas para la limpieza y
desinfección de sus prendas, manos y pies
- Siempre que se encuentre enfermo debe notificarlo
- Si presenta heridas estas deben estar cubiertas

Todas las áreas de la producción deben contar con la señalización reglamentaria

Lo más importante en la producción de pienso es El aseguramiento de la calidad

del producto debe ser tomado en cuenta en cada uno de los procesos productivos,
por lo tanto es importante la Capacitación en el manejo de los piensos para
procurar su buen estado y mayor aprovechamiento, ya que sus ingredientes y los
forrajes pueden ser fuente de contaminación para los animales y humanos cuando
hay presencia de sustancias químicas o biológicas que se pueden incorporar
intencional o no intencionalmente, y que podrían resultar como un riesgo, es por
esta razón que las materias primas deben Obtenerse de fuentes confiables,
conservarse en condiciones estables y manejarse adecuadamente.
Se debe realizar un proceso de vigilancia y control a la metería prima y el pienso
Las sustancias indeseadas de los piensos y materias primas son:
• Patógenos :Bacterias Escherichia coli, Campylobacter, Shigella spp ,se
especificaron los niveles aceptables de unidades formadoras de colonia
según la bacteria.
• Mico toxinas : Aflatoxina, Ocratoxina, Fumonisina, Vomitoxina,
Zearalenona, T-2. X
Hongos que producen micotoxinas : fusarium spp, aspergillus
spp,penicillium spp y alterarium spp,entre otros
NIVEL PERMITIDO DE AFLATOXINAS - 20 PPB
• Químicos agrícolas e industriales: medicamentos veterinarios,
organoclorados,dioxinas. (Las dioxinas son compuestos químicos que se
producen a partir de procesos de combustión que implican al cloro.)
• Metales pesados
• vidrio, madera, piedras, metal, huesos, aislantes, artículos personales,
Polvo y suciedad acumulados por largos periodos de almacenaje en sacos.
Los piensos y sus ingredientes que estén contaminados con niveles inaceptables
de sustancias indeseadas, deben estar claramente identificados como no aptos.
Las entrada, equipos de procesamiento, sistemas de transporte e instalaciones de
almacenamiento deben diseñarse y operarse para minimizar la posibilidad de
contaminación.
Se encuentra Prohibida la presencia de insecticidas, agentes de fumigación y
materiales de saneamiento que contaminen equipos, materias primas, materiales
de empaque o productos terminados.
Minerales que se agregan al proceso o llegan de forma accidental y en grandes
volúmenes desencadenan enfermedades como: Arsénico, plomo, cadmio y
mercurio, el arsénico es utilizado
El proceso incluye una serie de consideraciones de bioseguridad y registros muy
minuciosos que serán expuestos en el transcurso de la charla , donde se
especifican las diversas etapas y su importancia, entre ellas la inspección,
muestreo y análisis para determinar la presencia de contaminantes, aplicando
protocolos basados en el riesgo, el funcionamiento y mantenimiento del equipo
,recepción de materias primas, control de los productos del proceso, controles de
los productos terminados, liberación de productos que incumplen, ingredientes de
piensos,etiquetado,procedimientos de control, almacenamiento de las materias
primas, tamizado, dosificación, mezclado, ensacado, almacenamiento de producto
terminado y análisis bromatológico, entre otras
De igual forma decidimos especificar las condiciones nutricionales que se
tienen en cuenta para la fabricación de piensos como por ejemplo los 3 tipos
de alimentos, los tipos de aditivos y la forma de uso de los antibióticos.
ALIMENTO COMPLETO. Mezcla de ingredientes, que se administra a un animal,
como única fuente de alimento.
ALIMENTO CONCENTRADO. Es aquel rico en uno o varios principios nutritivos
digestibles, y que se usa como suplemento de ensilados, forrajes, pastos, granos,
granos o subproductos de éstos.
ALIMENTO MEDICADO. Alimento que en su composición incluye una sustancia
anticoccidial a título preventivo, o un promotor de crecimiento que no sea de
carácter hormonal
En conclusión Las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y Buenas Prácticas de
Alimentación animal (BPAA) Aseguran la inocuidad de los alimentos destinados al
consumo animal, no tomar a la ligera las consideraciones evitara la perdida de
producciones avícolas y grandes cantidades de dinero.