Control 5

Control de riesgos en la elaboración de productos agrícolas

Prevención de riesgos en el sector agrícola forestal y de servicios

Instituto IACC

Desarrollo

NOMBRE: Control de riesgos en la elaboración de productos agrícolas.

OBJETIVO DEL CONTROL:
Distinguir los procesos industriales agrícolas.
Analizar los riesgos asociados a los procesos industriales agrícolas.
Establecer las medidas de control de los procesos industriales agrícolas.
RECURSOS NECESARIOS: Contenido de la semana 5.
INSTRUCCIONES: En relación con los contenidos estudiados durante la semana y una breve
investigación que usted realice en Internet, elabore un procedimiento de trabajo seguro, para
la producción de conservas, que contenga:

1. Descripción de las etapas de trabajo, tomando en cuenta los riesgos asociados en cada
etapa.
PROCEDIMIENTO SEGURO DE TRABAJO EN UNA PLANTA DE CONSERVAS DE MARISCOS

1. Objetivos
2. Alcance
3. Responsables
4. Definiciones
5. Generalidades
6. Los recursos
7. La secuencia operacional
8. La identificación y el control de riesgos y aspectos medioambientales
9. Toma de conocimiento
10. Revisión y aprobación

1.-Objetivos:
El objetivo principal de este procedimiento de trabajo seguro es minimizar los riesgos,
así como también controlar los y poder disminuirlos, en relación a todos los procesos que se realizan
en la elaboración y producción de conservas de mariscos.
De igual forma disminuir todos los riesgos relacionados con los accidentes y lesiones que
puedan sufrir los trabajadores los daños a las instalaciones maquinarias y equipos, y que
esto se puedan realizar en las mejores condiciones de calidad eficiencia así como también
de seguridad para todos tienes aquí laboran.

2.-Alcance:
El alcance este procedimiento tiene relación con cumplir en forma obligatorio por parte
de todos los trabajadores de la planta de conservas y que deberán respetar a cabalidad en cada uno
de sus procedimientos
3.-Responsables:
La responsabilidades en el cumplimiento de este procedimiento están dada para quiénes
son los jefes de turno, los operarios, y el prevencionista de riesgos;
Responsabilidades del supervisor:
 Es responsable de capacitar a todo los trabajadores que tiene su cargo
 Deberá realizar esto través de charlas de inducción de a lo -5 minutos en relación a
los riesgos relacionados con todas estas actividades así como también dar a
conocer cuáles son las medidas preventivas
 Deberá ser capaces de poder dar cumplimiento con este procedimiento según los
recursos que son asignados
 Deberá real usar las auditorías necesaria para que todos los trabajos sean
ejecutados en forma correcta y controlar casi sean hechas
  Deberá en forma oportuna y adecuada coordinar las actividades que se realizan.
 Es necesario que contrate a personal idóneo el que tenga la experiencia que se
requiera para este tipo de trabajos y por el cumplimiento de los procedimientos
 Deberá revisar, y entregar todos los elementos de protección personal así como las
herramientas los equipos necesarios para que se realizan las labores en los
procesos.
Las responsabilidades de Los trabajadores:
 Los trabajadores tienen la obligación de cumplir con todos los requerimientos
así como las exigencias de este procedimiento
 Deberán siempre dar a conocer a su jefe directo cualquier condición o acción
sub estándar.
 Están obligados a utilizar de forma adecuada y en la mejor manera todos los
elementos de protección personal que le son asignados para la producción de mariscos en
conservas.
 Deberá tomar nota de las charlas de inducción realizadas y cumplir las en
relación a su seguridad.

Responsabilidades del prevencionista de riesgos:

 Este profesional debe realizar la fiscalización es de todos los trabajos que se
realizan en cada uno de los procesos de elaboración de conservas.
 Debe además fiscalizar a todos los trabajadores en cada uno sus puestos de
trabajo revisando cuáles son los riesgos a los que se tiene que enfrentar y se encuentra
expuesto o tomando además todas las medidas de seguridad que tengan relación.
 Debe hacer un análisis de brecha los trabajadores para ver sus competencias, En
relación al trabajo que realizarán.
 Es el asesor en cuanto a los temas relacionados con los peligros que están
asociados y quien verifica que se cumplan cada una las etapas del serial
4.-Definiciones:
Conserva: es todo producto que ha sido procesado y que a través de un proceso de esterilización ha
eliminado todos los agentes patógenos
Conservar al natural: es aquella conserva en la cual los mariscos son envasados y esterilizados sólo
con liquido de cobertura.
Conservar aceite: es aquella donde los mariscos son mantenidos en aceite.
Esterilización: es el procedimiento por el cual las conservas son puestas en un recipiente metálico y
mantenidas a una temperatura de 121°C por 15 minutos.
Autoclave: es un recipiente metálico destinado a la transformación de productos.

5.-Generalidades:
Nuestra planta de conservas de marisco es una planta que trabaja con mucha mano de obra
y toda la clasificación envasado así como también el mes con Chile se realiza en forma manual por
los trabajadores, es por ello que en cada uno de estos puestos existen riesgos asociados
6.-Los recursos:
Para la realización de esta faenas es necesario contar con,bins para el traslado de los
mariscos, tras paletas, caldera de vapor, Autoclaves, mesones de desconche, cintas transportadoras,
cintas de inyección de vapor y adición de líquidos de cobertura , maquina tapadora de tarros
,cámaras para la mantención de las conservas.

7.-La secuencia operacional:

El proceso operacional traslado por el siguiente diagrama de flujo:
 Recepción de la materia prima
 Cocimiento de los mariscos
 Separación de la cáscara con la carne
 Clasificación y eliminación del biso
 Llenado de los tarros
 Llenado de líquidos de cobertura o aceite
 Tapado de los tarros
 Esterilizado
 Etiquetado
 Almacenamiento y
 Transporte
8.-La identificación y el control de riesgos y aspectos medioambientales:
Identificar hemos cada uno los riesgos presentes en el proceso de la elaboración de
conservas de marisco mediante una matriz de riesgos en cada una de sus actividades, las que se
llevará a cabo una planta procesos

Riesg Recepció Cocimien Separaci Clasificació Un Llenado con Tap Est E Al Tran
os n de la to de los ón de la ny llenad liquido de ado eril t ma spor
materia mariscos cáscara eliminación o de cobertura de iza i cen te
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ente

9.-Toma de conocimiento:
En esta etapa el trabajador tiene que aceptar; que ha recebido de su supervisor directo una
capacitación e instrucción en terreno sobre el procedimiento seguro de trabajo en todas las
actividades relacionadas con las conservas de marisco, y que ha sido informado en forma oportuna
acerca de todos los riesgos relacionados con esta labor, así como también se le ha entregado la
forma correcta revisar su trabajo, cuáles son las medidas de prevención que debe adoptar y la
entrega de todos sus elementos de protección personal, así como también de la sustancias
peligrosas que pueden afectar su labor y cuáles son los riesgos inherentes a su actividad y como
poder identificar los.

Nombre:
rut:
firma:

10.-Revision y aprobación:
 Para la revisión y la firma de aprobación de esta se entregará la siguiente casillero para su
implementación:
Procedimiento de trabajo seguro para fabricación de conservas de mariscos
Nombre firma
Preparado:

Revisado y aprobado

Tome conocimiento:

2. Forma segura y correcta de llevar a cabo cada etapa, tomando en cuenta las medidas
de control de los riesgos.

 Recepción de la materia prima: para realizar una recepción segura de la materia

prima esta deberá llegar en bins buen envases cerrados, se deberá tomar como
medida de control de riesgos que el trabajador no exceda la carga de 20 kilos
 Cocimiento de los mariscos: para el cocimiento los mariscos se deberá calentar
agua en una marmita y posterior a esto introducir los mariscos por quince
minutos, se deberá tener especial cuidado en utilizar los elementos de
protección para no quemarse manos ni cara por salpicaduras de esto
 Separación de la cáscara con la carne: la separación de la cartera en la carne se
deberá ser en una máquina vibrador a el principal riesgo que se debe tener en
consideración S no apretarse las manos cuando ésta esté funcionando por lo
tanto no se deberá manipular una vez que esté encendida
 Clasificación y eliminación del biso: en la clasificación y eliminación del Biso se
deberá trabajar en forma correctamente sentada y con una buena iluminación;
para evitar los riesgos de cansancio a cada dos horas se realizarán ejercicios
compensatorios por una persona capacitada
 Llenado de los tarros: el llenado de tarros a realizar colocando la cantidad
determinada en cada uno de los carros dependiendo del tamaño de los
mariscos, los riesgos presentes en esta actividad están dada por la tendinitis el
cansancio y la postura que se adopte por lo tanto deberán realizarse ejercicios
compensatorios por un monitor capacitado
 Llenado de líquidos de cobertura o aceite: cuando se realice el llenado con el
dicho de cobertura de las conservas estas deberán ser llenadas permitiendo que
liquido rebase el envase, la principal medida con los riesgos es utilizar un
cucharón adecuado y estar con los elementos de protección para evitar
quemaduras o salpicaduras de este líquido
  Tapado de los tarros: consiste en colocar una tapa en los carros y está ser la
través de una máquina hidráulica el principal riesgo es el de atrapamiento para
lo cual primero se coloca el carro posteriormente la tapa y se saca las manos
antes de de pisar el pedal
 Esterilizado: en esta etapa los envases son puestos en un canastillo y llevados a
un autoclave. El principal riesgo es de explosiones del autoclave por lo cual se
deberá tener un control estricto de la presión con la cual se va a trabajar
 Etiquetado: el etapa de etiquetado se debe realizar el pegado de las etiquetas a
través de un adhesivo el cual es colocado en el tarro ,el principal riesgo presente
en esta actividad es la inhalación de los gases que producen el pegamento por lo
tanto se debe trabajar con una sala totalmente ventilada
 Almacenamiento : los carros son puestos en cajas y guardados en paletas
destinados para esta función; el riesgo principal estado por eso refuerzo en la
carga por lo tanto se deberán utilizar obligatoriamente tras paletas y no cargar
más de 25 kilos por cada persona por una vez
 Transporte: las cajas son llevadas en camiones hasta: destina; lo principal de
riesgos están dados por el sol esfuerzo y cansancio por exceso de conducción en
horas por lo tanto se deberá seguir fielmente lo que establece el misterio
transporte con respecto a las horas de manejo.

3. Planificación de las etapas del proceso, responsabilidades, equipos, maquinarias y

herramientas manuales, etc.

Para la planificación de las etapas del proceso se dará el detalle de cada uno estas etapas ,se dan a
conocer también tiene sólo responsables los equipo que es utilizan y las herramientas manuales

Planificación de las etapas del proceso responsabilidades equipos herramientas

1. Recepción de la materia prima: El Tras paletas Ganchos

responsa
ble esta
actividad
es el jefe
del patio

2. Cocimiento los mariscos Respons Marmitas Guantes,

able palas
capataz
de
cocimien
to

3. Separación de la cáscara Zapatas Separador de n/a

de cáscaras o
cocimien vibrador
to

4. Clasificación Capataz Mesones Guantes de

de látex, tarros
proceso de
conservas

5. Llenado de los tarros Capataz Cinta Tarros de

de transportadora conserva
proceso

6. Llenado de liquido de cobertura Supervis Liquido de Ollas para

or de cobertura preparación
esteriliza de líquidos
ción de
 cobertura

7. Tapado los tarros Supervis Maquina tapas de

or de tapadora de tarros
esteriliza tarros
cion

8. Esterilización Supervis Autoclave Carros para

or de echar los
esteriliza envases
ción

9. Etiquetado Supervis Máquina Etiquetas

or de etiquetadora
bodega

10. Almacenamiento Supervis Rack para Tras

ar la almacenamiento paletas
bodega o

11. Transporte Jefe de Camiones Tras

operacio paletas
nes

Bibliografía
 IACC. contenidos de la semana 05 procesos industriales agrícolas y ganaderos, taller II
prevención de riesgos en el aria productiva.
 www.google.com¿ cómo se realizan las conservas de mariscos?